UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

DE TLAXCALA

• NOMBRE DEL ALUMNO: JUDITH TORRES XICOHTENCATL

• NOMBRE DEL DOCENTE: Dr. ARMANDO ISRAEL GRANDES BLANCO

• ASIGNATURA: BIOQUÍMICA EN ALIMENTOS

• SEMESTRE: 2 GRUPO: A

• ACTIVIDAD: FRUTAS Y HORTALIZAS

• MARICULA:20214228

• FECHA:26 DE ENERO DEL 2021

INTRODUCCION:
Gracias a las ciencias como la Biología nos ayuda profundizar más a fondo a los diferentes alimentos obteniendo sus beneficios y
afectaciones. Por lo cual esta investigación esta referida a las propiedades de las frutas y hortalizas definiéndolas como aportadores
de minerales y proteínas son alimentos importantes en el organismo ya que cumple la función reguladora de las frutas y hortalizas.
Se busca que los productos sean de la mejor calidad llevando a cabo varios procesos a sus frutas y hortalizas para beneficiar al
consumidor entrando más a fondo la funcionalidad metabólica de ellas para así ir implementando nuevas técnicas para que el
producto no pueda sufrir algún tipo de cambio en el momento de su cultivo o de igual manera que se pueda aumentar su producción
y sea más rápida.
Existe una gran variedad de frutas y hortalizas que son atractivas para el consumo del ser humano como colores, formas, sabores que
de igual manera nos benefician por que son productos totalmente naturales y que se pueden cocinar o comer crudos.
Se caracterizan ya que son productos ricos en agua y aportan grandes partes de vitaminas al cuerpo, son de bajo valor calórico por lo
que es recomendable consumirlas diariamente.
Las frutas y hortalizas tienen varias similitudes en la composición química general, reacciones fisiologías, reacciones fisiológicas
auxiliares y la respiración que llevan.
Tiene una diferencia en la cual es por su sabor, no saben de la misma manera varea el tipo de fruta con la de las hortalizas ya que
los frutos son de sabor dulce mientras que las hortalizas suelen ser saldas ,son fácil de diferenciar en algunas frutas por eso existe
clasificaciones entre ellas mismas
Se realizo con el interés de conocer más a fondo las cualidades que tienen y entender de la mejor manera como se componen ya que
tiene una composición química variada dependiendo de la respiración que lleven a cabo.
Nos ayudara a conocer de manera más fácil y entendible como se componen y las situaciones donde puede afectar al fruto en el
tiempo de crecimiento.
 FRUTAS HORTALIZAS Salada
Dulce Sabor: Sabor:
Cultivadas

Características
Rico en: Tipo
Plantas vivas
Comestible
Características Varía: Anatomía
Anatomía
Azúcares Reacciones Pequeñas cantidades
Varía: Fuente de: Preparadas Procedencia
fisiológicas Crudas

Fructosa Hidratos de carbono

Vitaminas H.C
Tipo
Se dividen en:
3-20%
Galactosa Maduración Minerales Simples

1.Crecimiento Compuestos Se componen de:

Sustancias nitrogenados
Ácidos orgánicos antioxidantes
Sacaros
a 0.6-2.5% Glúcidos
0.5-6% 2.Maduración Fibra
Bajos en: Minerales Agua
Punto ideal de Compuestos 0.5-1.5%
consumo: nitrogenados 3.Senescencia Valor energético Tipo:
Lípidos Grupo A
0.1-1.5% Lípidos y proteínas
0.1-0.9%
Maduro Grupo B
Grasas oscilares
Temperatura baja Calidad óptima
Reacciones Grupo C
Se detecta: 0.1-0.5% fisiológicas
auxiliares 10 C
Humedad
Climatéricas
Color
Clasifican en: Respiración
aeróbica
Cambios atmosféricos Humificadores No climatéricas
Tacto
Intervalo
Fruta fresca de tiempo
CO2 Etileno
Hormona
Se componen de: Fruta seca Etileno
Glúcidos Regeneración vegetal
Liberación
Distinta para cada de ATP
producto
Agua Cámaras
Acelera los
Aromas herméticas H2O
Fibra Se suministra CO2 procesos
2
FRUTAS Y HORTALIZAS
Las frutas y hortalizas son alimentos naturales cultivadas en huertas o regadíos, la mayoría de ellas se utilizan para el consumo alimenticio ya sea
crudas o preparadas con algún otro alimento, en su composición nutricional son semejante ya que son ricas en vitaminas y minerales teniendo
sustancias antioxidantes que provocan previenen el daño oxidativo de las células y algunos tipos de cáncer, con bajo valor energético(grasas) y
de proteínas y lúpicos (macronutrientes).

Se diferencian:

En que la mayoría de las frutas tienen sabor dulce por que es rico en Azúcares siendo: Galactosa, Fructosa y Sacarosa, al igual que solo las frutas
tienen aromas existen varias maneras para clasificarlos, pero la más común es en frutos secos y frutos frescos.

Mientras que las hortalizas poseen un sabor salado, al igual que los glúcidos toman un papel importante ya que tienen diferentes rangos en las
hortalizas.

Clasificación:

Existen varias maneras para clasificar a las frutas, pero la más común es en frutos secos y frutos frescos, en hortalizas los glúcidos tienen un papel
importante para poder diferenciar a los tipos de hortalizas que existen.

Anatomía gruesa: composición química general:

Son un grupo diverso de familias, pero comúnmente:

Las Frutas se componen dependiendo el tipo de fruto y su grado de maduración constituyéndose de agua que es entre el 75% y 90% de la pare
consumible después siguen los azúcares oscilan entre 5-18%, polisacáridos y ácidos orgánicos 0.5-6%, grasas 0.1-0.5%, compuestos nitrogenados
están entre0.1-1.5% y algunos elementos como los aromas los colorantes se encuentran en poca cantidad.

Las hortalizas varían bastante, se dice que el contenido acuoso oscila el 90-80%, dándole lugar a la materia seca de 10-20%, teniendo como
componentes a los hidratos de carbono de 3-20%, compuestos nitrogenados 1-5%, fibra bruta 0.6-2.5%, minerales 0.5-1-5% y lípidos 0.1-0.9%.
Reacciones fisiológicas fundamentales:

Existe una gran variedad de frutas y hortalizas son plantas vivas que durante su crecimiento muestran las características de la vida vegetal, por lo
cual mantener la calidad organoléptica, comercial y nutricional de ellas, requiere diferentes tratamientos, pero en la mayoría de ellos necesitan
de investigaciones

La vida de una fruta y hortaliza se divide en 3 etapas fisiológicas:

1.El crecimiento: Es el aumento de células nuevas y el alargamiento celular, ambas son responsables del tamaño final alcanzado del
fruto o también sea hortaliza.
2.La maduración: Inicia antes de que termine la fase de crecimiento incluyendo diferentes actividades metabólicas.
3.Senescencia: Se define como fase en la que los procesos anabólicos dan paso a los catabólicos a lo que conlleva el envejecimiento y
finalmente la muerte del tejido.

Respiración:

La respiración se lleva acabo por medio de descomposición de moléculas complejas a moléculas simples ya que con este proceso
catabólico se produce energía y moléculas intermedias que se necesitan para sostener reacciones anabólicas necesarias para el
mantenimiento celular. Ya que la calidad del producto se lleva acabo por medio de un tiempo determinado, la velocidad entre las
frutas y hortalizas ya que es más fácil la oxidación de los azúcares.
La respiración aérobica es la más común en frutas y hortalizas ya que implica la regeneración de ATP y la liberación de CO2 y H2O.
El propósito de la respiración es mantener un suministro de ATP (Adenosina trifosfato).
El etileno es una hormona vegetal que ayuda acelerar los procesos metabólicos, favoreciendo a los tejidos vegetales, por eso es
utilizado para la maduración de los frutos.

Reacciones fisiológicas auxiliares:

La temperatura: Influye bastante en el periodo óptimo de calidad, pero si llega a congelarse produce daños a la estructura.
Humedad: En el proceso de maduración se sufre perdida de agua por lo cual se utiliza humificadores que provocan humedades
relativas elevadas: frutas 90% y hortalizas 98%.
Atmosfera: En la respiración se consume oxigeno por lo cual se va disminuyendo el mismo, elevando el dióxido de carbono, lo que
causa que el proceso del fruto pare, por lo cual se necesitan cámaras herméticas que ayudan a estabilizar los porcentajes de gas y si
no se provoque ningún efecto.

CONCLUCIÓN:

Se habla de varios aspectos importantes que a lo largo de la carrera nos van a ayudar a entender mejor como se conforman, y de
igual manera recetar a nuestro paciente que fruta puede consumir de a cuerdo con su estado de salud.
Hoy en día se sufren varios problemas alimenticios ya que se consume más los alimentos industrializados, olvidando las frutas,
verduras hortalizas.

Haciendo resaltar que las frutas y verduras cumple un papel importante en el cuerpo del ser humano, por que ayuda a los procesos
metabólicos, a tener una alimentación adecuada, por esta razón se busca que los alimentos sean de buena calidad y
Se tiene como objetivo saber que existen varias frutas y hortalizas donde se puede escoger la mejor opción a consumir, pero
tampoco debe de ser excesivo, donde se puede ir intercalando las frutas que se consume.

Mediante este trabajo podemos dar a conocer la importancia que tienen Las frutas y hortalizas, en una dieta equilibrada llevada a
cabo en cualquier etapa de vida.
Bibliografía
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