ELIZABETH HERNANDEZ RIVERA

ID:000070863
BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

 COMPOCICIONES QUIMICAS DE LOS ALIMENTOS

Debemos de entender que todos los

alimentos están constituidos por diferentes
compuestos en distintas proporciones

H20 CHO´s Complejos Lípidos simples Vitaminas Minerales

nitrogenados

Hidrosolubles Liposolubles
Energéticos Estructurales
fibra
Proteínas No proteínas

Simples Complejos
glucosa fructuosa Almidón

Los alimentos se dividen en:

Son plantas de Fito proteínas Pseudocereales Cereales Leguminosas Pescados Productos Lácteos y
verduras hojas anchas fríos altos cárnicos derivados
FRUTAS
(no gramíneas) en aceites
Carne de
Hortalizas • Origen • Semilla:posee dos Clasificación cerdo mas
Se define botánicamente como el Amaranto vegetal cotiledones Nutrientes
GERMEN DE TRIGO Tres tipos de carne ocupada por
ovario desarrollado de la flor haya o Chía Familia de Generan Epidermis • + de proporcionan de tejidos vacuna o res los Es el
no sido fecundado Trigo las frutos Hipodermis 17000 nutrientes
secos con Células 15%-20% mexicanos producto
gramíneas ENDOESPERMO especies necesarias para el
Tubérculos una sola horizontales CHON del
Flores Hojas y tallos Raíces desarrollo del Tejido Carne de 1ra limpia,
Bulbos semilla Tuberculare Que son ordeño
Son órganos
Se consumen las Son comestibles esta parte
embrión sin grasa visible, Gallina Huevo
subterráneos la pulpa
flores de las de las hortalizas
Recubrimient muscular considera higiénico y
Frutas carnosas Frutos secos Frutos oleaginosos hortalizas PERICARPIO nervios, venas ni
Contenido de agua mayor al Se emplean para la obtención de o de las • Ácido das de efectuado
Contenido de agua menor al
grasas Parte de una raíz 1er lugar rica cartílagos
50% 50%
Zanahoria semillas fólico alta Por huevo Es un
Espárragos o un tallo en fibra • Fruto: es una Tejido Pescados
cebolla papa Tejido nuclear • Calcio calidad (76g) líquido de
Jamaica brócoli lechuga subterráneo minerales y vaina la que se conjuntivo
Drupa Células • Hierro Carne de 2da Proteína composici
cilantro niacina desarrolla a partir
Albaricoque,
Dehiscentes Salvado • fibra Hasta 20% de grasa, res (12.5g) ón
ciruela GERMINADO 2do lugar de un pistilo
Guisantes endospermo Proporcionan visible, sin venas, ni Grasa compleja,
proteínas
Baya GERMEN Tejido todos los cartílagos (11.1) blanco y
lípidos
Uva, arándano graso aminoácidos opaco
Menor contenido Papa: tiamina B1
Indehiscentes Energéticos B2 • Enflorescencia: esenciales
Hesperindio Nuez de simples + Vitamina C
Naranja limón gran número de necesarios
glucosa fructuosa Agua 77 gr Carne de 3ra 30 y El huevo es
Proteínas 1.87g flores de 40% de grasavisible Leche
Peperidio uno de los
Grasa0.1g diferentes 10%-20% con nervios y conservad
Melón sandia alimentos
Fibra1.8r tamaños formas y de grasas cartílagos as leche
más
Carbohidratos20. viscosidad saturadas condensa
Heterio completos
Fresa 13g La yema es alto da leche
Calcio 5mg en colesterol, en polvo
Potasio 379mg pero contiene leche
Pomo
Manzana y pera Fosforo 44mg más proteínas evaporada
Hierro031mg que la clara Derivados
Niacina1.44 mg Su contenido es Preparado
Menor contenido
Tiamina 0.106 medianamente mayoren s lácteos
en H20+
proteínas +++ Casi nada de Yogures
CHO´s estructural + Leches
fibra fermentad
Mayor Mayor contenido as
contenido en en proteína ++++ Postres
mayor
Vitaminas Energéticos lípidos simples Contiene menor de lácteos
contenido de Contiene un poco de
++++ hidrosolubles + Cuajadas
H20 ++++ hidrosolubles ++
Mayor contenido
Mayor contenido en complejos ++++
Contiene un Vitaminas
Simples ++++ Vitaminas
poco de Almidón
glucosa fructuosa
hidrosolubles Mayor cantidad de
++ Contiene menor Liposolubles + +++
CHO´s Energéticos Cantidad menor de
cantidad de minerales +
Liposolubles +
Menor contenido
en complejos +
Almidón
Mayor
Estructurales
++++
fibra

Menor contenido
en proteínas + mayor
contenido de
H20 ++++

Menor cantidad
en lípidos
simples +

Vitaminas Mayor
contenido
hidrosolubles
++++

Mayor contenido de
minerales ++++
• Araneda, M. (n.d.). Los Alimentos: Composición y
Propiedades - Edualimentaria.
Edualimentaria.com. Retrieved July 16, 2023, from
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COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL HUEVO.
(n.d.). Institutohuevo.com. Retrieved July 16, 2023,
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nutricional-del-huevo/
•
la mayoría de información lo adquirí de las clases de el
2do bloque