CEREALES &

LEGUMBRES
Cómo Para aprovechar al máximo este recetario te dejo
unos tips:
Todas las recetas tienen un cereal o una

aprovechar legumbre principal. A veces enteros y otras

veces transformados en untable o incluso en

este
tofu.
Cuando son enteros los cereales pueden
reemplazarse sin problema unos por otros. Por

recetario
ejemplo donde indica quinua podés usar mijo y
viceversa.
Lo mismo pasa con las legumbres.
Si bien podés cocinar cada plato de cero, vas
a encontrar que todas las recetas pueden ser
adelantadas. Es decir que son una buena
forma de aprovechar alimentos que tengas en
el freezer o en la heladera.
Mi objetivo principal con este nuevo recetario es
que te inspires y puedas armar tus comidas
incluyendo más y nuevos alimentos,
combinándolos de distintas formas y sobre todo
priorizando que sean deliciosas. Porque si bien
es clave enfocarnos en una alimentación
responsable y sostenible basada en alimentos
reales y no en ultraprocesados, que nos gusten,
que nos den ganas de saborearlos lentamente es
fundamental.
En la primera parte vas a encontrar guías para la
cocción básica de cereales & legumbres.
En la segunda parte te comparto algunos dips
y aderezos sencillos que vas a ver que son
usados en muchas de las recetas.
En la tercera parte están las recetas!
Arranquemos.
 Guía de cocción CEREALES

Arroz Blanco: Mijo

Una parte de arroz por dos de agua, toque de sal y
cuando rompe hervor bajar el fuego, tapar y cocinar
hasta que se absorba toda el agua.
Entre 15-20 minutos aprox. Depende mucho del grosor
de tu olla y de cuán bien calce la tapa.
Arroz Yamaní
Lavar previamente. Cocinar en una parte de arroz
por tres de agua, toque de sal y cuando rompe hervor
bajar el fuego, tapar y cocinar hasta que se absorba
toda el agua. La cocción es larga, puede tardar unos
40-45 min aprox.
Quinua
Lavar bien, hasta que el agua salga clara.
fundamental para que no quede amarga.
Cocinar en una parte de quinua por 1 y 3/4 de agua, sin
sal. Cuando rompe hervor bajar el fuego, tapar y
cocinar por 15 minutos de reloj. Apagar y dejar reposar
al menos 5 minutos.
Una parte de mijo por 2 y 1/2 de agua. Dos opciones:
si querés usar para ensalada (granos más sueltos)
tostar previamente en la misma olla y luego poner el
agua y sal. Cuando rompe hervor bajar el fuego,
tapar y cocinar por 15 minutos de reloj. Apagar y
dejar reposar al menos 5 minutos.
Sarraceno
Una parte de sarraceno por dos de agua. Primero
poner a hervir el agua, recién ahí agregar el
sarraceno, tapar y bajar el fuego. Cocinar por 10
minutos. Pasado el revisar que se haya absorbido el
agua, apagar el fuego y tapar nuevamente. Reposar
por 10 minutos.
Es
Cebada Perlada
Cocinar una parte de cebada por tres de agua y toque
de sal. Cuando rompe hervor, bajar el fuego y tapar.
Cocinar por al menos 25 minutos y ahí empezá a
tantear: tiene que estar blandita, si sobra poquita
agua podés apagar y dejar que termine de absorber.
O podés colar y así quedan los granos sueltos. Podés
cocinar con un toque más de líquido y más tiempo
para hacer una textura más cremosa.
 Guía de cocción CEREALES
Avena
La avena tradicional/arrollada e incluso la instantánea
es un grano que ya ha sido procesado para agilizar su
cocción, es decir que estas formas de avena ya no son
el grano entero. Para mejorar su digestiblidad se
recomienda remojar y luego descartar el líquido (si lo
hubiera, ya que según la avena que sea, absorberá más
o menos) y ahí proceder a cocinarla, sea en olla tipo
porridge, en pancakes o en pizza, como la receta que
incluye este recetario.
Sobre el remojo
Personalmente remojo el yamaní y el mijo cuando me
acuerdo y los demás cereales sólo los remojo si
luego los uso para panes, dosas, pancakes pero no si
los voy a usar así en granos enteros. Es verdad que
el remojo - y si es en un medio acido y sobre todo si
es con un cultivo como kefir, kombucha, liquido de
chucrut, suero de yogur, vinagre vivo - mejoran la
digestibilidad y la absorción de nutrientes yo no me
vuelvo loca. Y decido también en función de la
comodidad y de cómo me cae cada tipo de cereal.
También es importante qué otras cosas se consuman
en general, ¿de qué sirve remojar todo y después
comer chizitos y doritos, no?
Pero, en cambio, con las legumbres soy más
fundamentalista porque siento la diferencia en la
digestión.
Así que les invito a que elijan lo que les sirva más y les
acerque a comer más de estos alimentos y menos de
comidas pre-hechas y ultra-procesadas.
Cada cuerpo es diferente y tolera cosas diferentes,
entonces vean lo que les resulta mejor a cada quién.
 Guía de cocción LEGUMBRES

Porotos Lenteja Turca

Incluye: colorados, negros, tape, regina,
pallares, adukis, etc.
Cocinar en abundante agua o caldo de verduras casero.
Una vez que rompe hervor, bajar el fuego, salar y
agregar los condimentos que desees y semi tapar la
olla. Puede demorar entre 50 y 90 minutos. Si pasan
más de dos hrs. y siguen firmes es que ya están viejos y
no se ablandarán.*
Para saber si están listos, apretar entre los dedos 5
porotos así confirmás que toda la tanda esté cocida de
forma pareja. Tienen que ceder con facilidad y tenés
que sentir que están cremosos por dentro.
Lenteja Nacional/ Lentejón
Poner en la olla con agua fría cubriendo con 3-4cm.
Llevar al fuego fuerte, cuando rompe hervor bajar el
fuego, cocinar semi tapadas. Una vez pasados 10
minutos del hervor no revolver mucho así no se
desarman.
Pueden demorar entre 30 y 50
dependiendo de la variedad y calidad. Y del punto
que prefieras dependiendo de tu gusto y el uso que
le vayas a dar.
Si sobra mucho líquido, colar.
blancos, Para ensalada: hervir abundante agua, cuando rompe
hervor poner las lentejas, bajar el fuego y cocinar
entre 5 y 10 minutos. Colar.
En caso de cocinarlas por más tiempo se irán
desarmando hasta hacerse una suerte de puré. Para
algunos platos buscamos esta textura, como en el
Curry Dahl que vas a encontrar en este recetario
Garbanzo y Arvejas enteras
Cubrir las legumbres con entre dos y tres dedos de
agua. Llevar a fuego y una vez que rompe hervor,
bajar el fuego, salar y agregar los condimentos que
desees y semi tapar la olla. Puede demorar entre
60 y 100 minutos. Si pasan más de dos hrs y siguen
firmes es que ya están viejas y no se ablandarán.
Para saber si están listos, apretar entre los dedos al
menos 5 legumbres así confirmás que toda la tanda
esté cocida de forma pareja. Tienen que ceder con
minutos, facilidad y tenés que sentir que están cremosos por
dentro.
 Guía de cocción LEGUMBRES
Arveja partida
Cubrir las arvejas con entre tres y cuatro dedos
de agua. Llevar a fuego y una vez que rompe
hervor, bajar el fuego, salar y agregar
condimentos que desees y semi tapar la olla. Puede
demorar entre 60 y 80 minutos.
Estar arvejas no conservan su forma, de deshacen.
Son ideales para currys, dips y sopa con la que se
incluye más adelante.
Remojo
Tal cómo adelanté, acá sí remojo sin excepción. Salvo
las lentejas turcas, que no requieren remojo porque
son muy tiernas y en algunas ocasiones las lentejas
nacionales por falta de tiempo.
El tegumento que cubre las legumbres (la pielcita)
suele ser difícil de digerir y hasta puede causar
malestar.
Para remojar primero enjuagar las legumbres, luego
ponerlas en un bowl y cubrirlas con abundante agua.
Tener en cuenta que absorben mucho y crecen así que
dejar espacio en el recipiente.
Lo ideal es sumarle al agua del remojo algún
medio ácido y especialmente si es un líquido
los probiótico como los mencionados anteriormente.
En el remojo se predigieren y se transforma
enzimas que harán que aprovechamos mejor los
nutrientes y que su digestión sea más armoniosa.
Remojar mínimo 8 hrs y hasta 24 e incluso 48 hrs.
Si pasas las 24hrs, cambiar el agua. Si estás en un
clima caluroso luego de las 24 hrs continuar el remojo
en heladera.
Descartar el agua previo a cocinar.
Mucha gente suele sumar al agua del remojo algas,
semillas se hinojo, laurel entre otras cosas. Si bien no
se ha demostrado científicamente su (o falta de)
efectividad hay personas que notan la diferencia y
otras que no. Así que te invito a que pruebes a ver qué
te pasa a vos.
*Muchas veces agregar una cdta. De bicarbonato al
agua de cocción ayuda a ablandar las legumbres. Esto
es ideal si luego las vamos a procesar porque nos dará
una textura más cremosa.
Cremas, untables y
pastas
PARTE II
Untable de Cajú
Remojar 1 taza de castañas de cajú en agua hervida
por 20 minutos. O en agua fría por 5 horas. Descartar
el agua. Licuar o procesar con ¼ a ½ taza de agua
fresca según la textura que prefieras. Pizca de sal.
Conservar en heladera por hasta 3 días. Se puede
freezar.
Crema de Nuez
Remojar 1 taza de nueces por al menos 8 horas.
Descartar el agua. Licuar o procesar con ½ a ¾ taza de
agua fresca. Pizca de sal. Conservar en heladera por
hasta 3 días. Se puede freezar.
Crema de Tofu
Procesar 150 gr de tofu (o cantidad deseada) con
leche vegetal o agua hasta lograr una consistencia
untuosa. Ir sumando el líquido de a poco. Agregar sal.
Conservar en heladera por hasta 3 días. Se puede
freezar
Tahine
Tostar ligeramente 2 tazas de semillas de
sésamo (blancas preferentemente, pero pueden ser
integrales o negras. Estas dan
un sabor más fuerte). Procesar hasta que se
conviertan en una pasta densa.
Sumar pizca de sal. Pasar a frasco de vidrio y
conservar por hasta dos meses en
heladera. Ideal para armar aderezos.
Pasta de Tomate
Remojar en agua hervida 2 tazas de
tomates secos por 15 minutos. Colar y procesar sin
agregar líquido adicional. Sumar
sal y conservar en heladera por hasta una semana. Se
puede freezar.
Sirve para caldos, sopas, salteados,
croquetas, dips, etc. Es un gran saborizador de tus
comidas.
Ensalada de hojas y porotos
PARA 2 PORCIONES
1 y ½ taza de porotos colorados cocidos
1 atado de espinacas frescas (o mix de verdes)
1 planta de coliflor
10 almendras picadas groseramente
8 dátiles sin carozo y picados
Sal, pimienta, curry en polvo
Aceite de oliva
Aderezo: crema de cajú
Para cocinar el coliflor, primero lavarlo sin
de- sarmarlo. Poner en una olla con medio cm
de agua y espolvorear con sal, pimienta, curry
y oliva. Cocinar tapado por 10 minutos o hasta
que esté ligeramente más blando. Podés
continuar la cocción ahí o pasar a placa apta
horno para que quede más firme y más
sabroso. Luego desar- marlo.
Mezclar los verdes con los porotos. Agregar el
coliflor tibio o frio y servir.
Por arriba agregar los dátiles y almendras.
Acompañar con la crema de cajú neutra o
también podés sumarle pimienta y ralladura de
limón.
Ensalada Tex-Mex
PARA 2 PORCIONES

¾ taza de porotos negros cocidos Picar la cebolla. Desgranar el choclo. Cortar

½ taza de tomates cherry cortado al medio la palta en cubos.

1 choclo cocido En un bowl mezclar todo con los porotos.

Agregar jugo de limón y cilantro. Mezclar. La
1 palta
ensalada condimentada dura hasta 2 días en
1 cebolla morada
heladera. No freezar.
jugo de ½ limón
Para la salsa: procesar todo e ir agregando agua
Manojo de Cilantro
de a poco hasta lograr la textura deseada.
Salsa Picante Conservar en heladera hasta 4 días.
1 morrón
1 cda. pasta de tomate (ver parte II)
1-2 ajíes picantes
1 diente de ajo
3 cdas de vinagre
1 pizca de mascabo o stevia
Agua c/n
Ensalada tibia de lentejas
PARA 2 PORCIONES

1 y ½ taza de lentejas cocidas Cocinar la remolachas a vapor o al horno

3 remolachas hasta que se ablanden. Podes pelarlas o no. Es

1 atado de rúcula o mix de hojas verdes a gusto.

En un bowl mezclar las lentejas y las hojas.
1 pomelo o naranja
Agregar el pomelo pelado y en gajos.
1 palta
Servir y por arriba decorar con láminas de palta
Aderezo
Para el aderezo licuar o mixear todos los
½ taza de yogur vegetal
ingredientes. Probar y ajustar sal.
½ pepino
Sal y pimienta
Manojo de menta fresca u hojas frescas de
hinojo.
Toppings
Semillas de mostaza
Ralladura de limón
Sopa de arvejas y coco
PARA 4 PORCIONES

1 taza de arvejas partidas previamente remo- En una olla mediana poner unas gotas de oliva,
jadas y coladas tostar ligeramente las especias y agregar el apio

2 tallos de apio y verdeo picado. Saltear unos minutos y agregar

las arvejas. Cubrir con leche de coco y 1 taza de
2 cebollas de verdeo
agua. Agregar sal. Cuando rompa hervor semi
3 tazas de leche de coco
tapar y bajar el fuego. Ir revisando que no se
3 tazas de agua
quede sin líquido, si es necesario ir sumando
Sal
agua. Cuando se deshagan las arvejas podés
Especias en grano: eneldo, hinojo, pimienta probar, corregir de condimentos y mixear hasta
negra lograr una textura cremosa. Servir. Tostar las
Toppings escamas de coco y poner por arriba con el
Coco en escamas, semillas de sésamo, ralladura sésamo y la ralladura.

de naranja En heladera dura hasta 3 días. Se puede freezar.

Si se espesa al calentar agregar más líquido.
Tofu crispy
PARA 2 PORCIONES CON
GUARNICIÓN O PARA SUMAR A UNA
PICADA
Cortar en cuadrados el tofu. Mezclar la harina
½ bloque de tofu con el agua y agregar sal. Pasar por la mezcla los
¼ taza de harina de garbanzo cuadrados de tofu y luego por el rebozador.
¼ taza + 2 cdas. De agua En una sartén calentar unas gotas de aceite y

Sal cocinar hasta tostar todos los cuadraditos.

También podés hacerlo al horno.
Rebozador de mandioca
Salsa agridulce
Para la salsa, mezclar los ingredientes. Probar
2 cdas de mermelada de frutos rojos
y ajustar el sabor graduando el endulzante.
2 cdas. De salsa de soja
Stevia o mascabo a gusto en caso de que la
mermelada sea sin azúcar
Pencas con hummus verde
PARA 2 PORCIONES

8 tallos (pencas) anchos de acelga Mezclar la harina con el agua y sal. Sumergir
¼ taza de harina de garbanzo las pencas y luego pasarlas por el rebozador.

¼ taza + 2 cdas. De agua En una sartén calentar unas gotas de aceite y

cocinar hasta tostar todos los cuadraditos.
Sal
También podés hacerlo al horno.
Rebozador de arroz
Puré
Para el puré, mixear los garbanzos con el
1 1/2taza de garbanzos cocidos
brócoli. De a poco agregar la leche hasta
1 taza brócoli cocido al vapor/hervido conseguir la textura deseada. Condimentar. Y
¼ a ½ taza de leche vegetal calentar previamente a servir.
Sal, pimienta, nuez moscada
No-Tuna Sandwich
PARA 2 PORCIONES

½ taza de garbanzos cocidos En un bowl pisar los garbanzos con un tenedor.

jugo de ½ limón No procesar, no se tiene que hacer una crema,

1 tallo de apio solo desarmarlos. Agregar el jugo de limón, sal.

Picar el apio y rallar la manzana sin cáscara.
½ manzana
Mezclar a los garbanzos y salar. Conservar en
Sal marina
heladera por hasta 3 días.
4 Rodajas de un rico pan tipo campo. Si es de
Para el aderezo, batir o licuar todos los
masamadre más rico aún.
ingredientes. Conservar en heladera hasta por 4
Hojas de lechuga días.
4 rodajas de tomate Armar el sándwich poniendo las hojas sobre una
Aderezo rodaje de pan, el aderezo, el tomate, el no-tuna,
¼ taza de crema de nuez (ver parte II) aderezo, otra hoja de lechuga y cerrá con el

2 cdas del agua de cocción de los garbanzos otro pan. Así evitás que se humedezca de más la

(aquafaba) miga.

1 cda aceite de oliva

1 diente de ajo picado (opcional)
Sal y pimienta
Papas a la crema
1 PORCIÓN O 2 GUARNICIONES
1 papa grande (o 6 papines)
½ taza de crema de tofu (ver parte II)
2-3 cdas de untable de cajú (ver parte II)
1 cda de levadura nutricional
2 cdas. Aceite de oliva
El verde de una cebolla de verdeo
Sal, pimienta, nuez moscada.
Cocinar la papa entera al horno y con piel hasta
que esté blanda pero que no se desarme. Si
optas por papines podés hacerlos al vapor.
Mezclar la crema de tofu con el untable de cajú.
Si lo sentís muy espeso podés sumarles un
chorrito de leche vegetal o agua. Agregar
condimentos, levadura y oliva. Una vez cocida la
papa, dejar que enfríe un poco y cortar en
rodajas (cuánto más fría menos riesgo de que se
desarme). Poner en una fuente pequeña una
capa de rodajas, cubrir con la crema, poner otra
capa de papas y terminar con crema por arriba.
Agregar el verdeo y pimienta recién molida.
Llevar al horno hasta que esté ligeramente
dorada la crema.
Wok de sarraceno
PARA 2 PORCIONES

1 taza de trigo sarraceno cocido Picar la cebolla. Para estos platos prefiero
1 cebolla morada estilo pluma, es decir: a la mitad, de raíz a

1 morrón chico (o 2 mitades de distintos cabeza y luego siguiendo las líneas de la misma
cebolla.
colores)
El morrón cortado en tiritas finas, lo mismo
1 zanahoria chica
la zanahoria. No hace falta pelar. Cortar el
1 zapallito
zapallito como la cebolla pero en pedazos
1 cdta. De jengibre rallado
más anchos. También podés cortar como se te
1 diente de ajo picado de la gana y está bien.
2 cdas. Salsa de soja En un wok o sartén calentar aceite, poner el
½ cdta aceite de sésamo (opcional) jengibre y el ajo. Dorar ligeramente y agregar la
1 cdta. Tahine zanahoria, saltear unos minutos y luego agregar

Sal la cebolla y el morrón. Cocinar unos minutos.

Pizca de mascabo Agregar el zapallito y cocinar hasta que se

ablande. Sumar el sarraceno, salsa de soja,
Ralladura de limón
tahine, mascabo y sal. Mezclar. Apagar el fuego y
Aceite de oliva
sumar el aceite de sésamo. Mezclar nuevamente
y servir con ralladura de limón por arriba..
Quinua al verdeo
PARA 2 PORCIONES

1 taza de quinua Picar los vegetales menos la rúcula. En una

1 cebolla sartén calentar unas gotas de aceite y tostar las

2 puerros semillas. Agregar las verduras menos las hojas de

apio y la rúcula. Cuando estén translúcidas
2 tallos de apio
agregar la quinua y las hojas de apio. Mezclar
Manojo de hojas de apio
todo.
1 atado de rúcula
Servir sobre hojas frescas de rúcula. Agregar una
Aji picante fresco
rodajita fina de ají picante.
Ralladura de limón Para el aderezo mezclar enérgicamente todos
Especias en grano: mostaza, eneldo, apio los ingredientes. Conservar en heladera hasta 3
Aderezo días.
2 cdas. tahine (Ver parte II)
1 cda. salsa de soja
3 cdas. de agua
Arroz verde
PARA 2 PORCIONES

2 tazas de arroz blanco cocido Cortar la zanahoria en rodajas de no más de

1 taza de acelgas blanqueadas ½ cm. Poner en placa apta horno, salar,

2 zanahorias medianas agregar coriandro y gotas de oliva. Cocinar a

fuego fuerte hasta que se vean doradas.
Datiles sin carozo o pasas de uva a gusto
Reservar 6 rodajas para el aliño
Coriandro en polvo
Mixear la acelga hasta obtener una crema.
Sal
Mezclarla con el arroz (podés acá calentar todo
Aceite de oliva
o servir frío, como gustes). Agregar las
Aderezo zanahorias cocidas y dátiles picados o pasas de
½ taza de untable de cajú (Ver parte II) uva, mezclar y servir.
6 rodajas zanahoria cocida Para el aderezo, mixear la zanahoria con el
Agua cantidad necesaria untable. Agregar agua de a poco hasta lograr una

Sal textura deseada. Condimentar. Conservar en

heladera hasta 3 días. Se puede freezar
Pizza de avena y coliflor
RINDE 1 PIZZA MEDIANA DE 6 PORCIONES

1 taza de avena previamente remojada Colar la avena tratando de que se vaya la

1 taza de flores de coliflor cocidas al horno o mayor cantidad posible de líquido. Sin

vapor cocinarla procesarla con el coliflor y

condimentar. Precalentar el horno en
Sal, pimienta negra molida, nuez moscada
temperatura fuerte. En una placa apta horno y
4 cdas. de pasta de tomates secos (ver parte II)
aceitada esparcimos la mezcla y con ayuda de
Tomates cherry a gusto
una espátula cubrimos la pizzera. Cocinar
Untable de cajú a gusto
hasta dorar ligeramente. Se va a secar la masa
Rúcula y hacer base. Untar con la pasta de tomate,
Aceite de oliva agregar el untable de cajú de a cucharaditas
ayudándote con otra cuchara. Poner tomates
cherry al medio y llevar al horno unos 10 min.
aprox. Retirar y agregar rúcula fresca y
chorrito de oliva.
Mijo agridulce
PARA 2 PORCIONES

1 taza de mijo cocido Precalentar el horno. Cortar la calabaza en

4 rodajas de calabaza dados, ponerla en una fuente y condimentar con

1 y ½ taza de flores de brócoli cocido al vapor, sal, pimienta y agregar hilos de oliva. Llevar a
horno hasta dorar ligeramente, cuidando que no
hervido o al horno
se ablanden al punto de desarmarse. Dejar
1 puñado de nueces
enfriar para usar así mantienen mejor la forma.
Pasas de uva a gusto
Para armar el plato, mezclar el mijo tibio o frio
Aceite de oliva
con el brócoli, pasas, nueces y los cubos de
Sal y pimienta calabaza. Servir.
Aderezo Para el aderezo mixear todos los ingredientes
½ taza de garbanzos cocidos agregando de poco el líquido hasta conseguir
4 cdas. de agua de cocción de garbanzos o agua una textura fluida. Probar y ajustar condimentos.

fresca
½ cdta. Curry en polvo
Sal a gusto
Curry Dhal
PARA 2 -3 PORCIONES
Por una lado en una olla poner las lentejas y
el agua y llevar a la hornalla. Cuando rompa
hervor bajar el fuego y semi tapar. Cocinar
hasta que de desarmen las lentejas. 20 min
1 taza de lentejas turcas aprox.
4 tazas de agua Mientras, picar la cebolla y el ajo. En una ollita o
1 cebolla sartén profunda con tapa poner unas gotas de
1 diente de ajo oliva, tostar las semillas, ajo y jengibre. Agregar

1 cda. de jengibre fresco picado la cebolla y rehogar unos minutos. Sumar el

tomate fresco y la pasta de tomate, sal y
1 pizca de cúrcuma
cúrcuma. Bajar el fuego y tapar. Cocinar hasta
1 cda. de pasta de tomate seco (ver parte II)
que se desintegre el tomate. Siempre revisar
2 tomates cubeteados
que no se seque, en caso necesario agregar
Especias en grano: ½ cdta. de cada una: mostaza
chorrito de agua. Sumar la salsa a las lentejas ya
y comino cocidas y mixear todo hasta lograr una mezcla
Sal densa y homogénea.
Aceite de sésamo, opcional Servir bien caliente solo o acompañado de arroz
blanco. Agregar un hilo de aceite de sésamo le
suma fragancia y sabor.
Conservar en heladera por hasta 3 días. Se
puede freezar.
Berenjenas rellenas
PARA 2 PORCIONES

2 berenjenas grandes Cortar las berenjenas a la mitad

4-6 cdas de arroz yamaní cocido longitudinalmente. En una placa apta horno y

1 cebolla aceitada ponerlas boca abajo. Cocinar hasta que

se ablanden pero mantengan la forma. Si se te
½ morrón
pasan se deforman y va a costar rellenar.
1 diente de ajo
Mientras, en sartén saltear ajo y la cebolla
1 cda. Pasta de tomate seco (ver parte II)
picada. Cuando se ablanden agregar el morrón
4 cdas de crema de nuez (ver parte II)
picado y la pasta de tomate. Cocinar unos
minutos hasta ablandar y retirar. Agregar el
yamaní y mezclar. Cuando las berenjenas estén a
punto, retirar y con un tenedor sacar la pulpa
del centro. Mezclarla con el arroz y rellenar
cada berenjena con la mezcla. Poner una cdta.
de crema de nuez y hornear unos minutos para
calentar el arroz y amalgamar sabores.
Conservar en heladera por hasta 3 días. Se
puede freezar.
Quinua mediterránea
PARA 3-4 PORCIONES

1 y ½ taza de quinua Picar la cebolla, berenjena y zuchini en cubos.

1 cebolla En una sartén calentar oliva. Dorar el ajo y las

1 diente de ajo semillas de eneldo. Sumar la cebolla y saltear

hasta dorar. Agregar la berenjena y cocinar unos
1 berenjena
minutos hasta ablandar. Agregar el zuchini.
1 zuchini
Mezclar y sumar la quinua y las hojas de
14-16 tomates cherry
espinaca. Saltear unos minutos, retirar y agregar
1 manojo de espinacas frescas
los cherry cortados al medio.
½ cdta. semillas de eneldo
Sal Para el aderezo licuar o mixear todos los
Aceite de oliva ingredientes sumando de a poco el agua hasta
Para el aderezo lograr la textura deseada. Guardar en heladera

3 cdas. untable de cajú (Ver parte II) por hasta 3 días.

6-8 hojas de espinaca

1 diente de ajo
Sal
Agua, cantidad necesaria
Albóndigas
PARA 10 UNIDADES

1 taza de porotos adukis Mixear los porotos, mijo y puré de calabaza.

cocidos 1 taza de mijo cocido Sumar la salsa de soja y salpimentar. Agregar el

1 taza de puré de calabaza coco rallado y la chía. Dejar reposar 5 minutos.

2 cdas de semillas de chía
½ taza de coco rallado
1 cda. de salsa de soja
Sal y pimienta
Dip
1 zanahoria
1 cdta jengibre rallado
1 cda. jugo de limón
Con las manos húmedas tomar un poco de la
mezcla y darle forma de bolita. Ponerlas en una
fuente aceita. Cocinar en horno precalentado
por unos 20 min. aprox. o hasta que estén firmes
y crocantes por fuera. Conservar en heladera
por hasta 4 días. Se pueden freezar.
Para el dip hervir la zanahoria en rodajas hasta
ablandar. Colar y mixear con los demás

2 cdas. de aceite de oliva ingredientes. Conservar en heladera por hasta

4 días. Se puede freezar.
Chauchas con garbanzos
PARA 2 PORCIONES

¼ kg de chauchas rollizas (las finitas) Lavar y cortar las puntitas de las chauchas.
1 cebolla Poner en una olla a hervir abundante agua.

2 cebollas de verdeo Cuando rompa hervor cocinar las chauchas por

5-8 minutos. Colar.
2 cdas. salsa de soja
Picar las cebollas. En sartén calentar aceite,
1 y ½ taza de garbanzo cocidos
dorar las cebollas, salar y agregar las chauchas.
Sal
Saltear hasta dorar ligeramente, agregar la salsa
Aceite de sésamo
de soja, los garbanzos y mezclar. Sumar unas
Semillas de sésamo gotas de aceite de sésamo.
Aderezo Servir y espolvorear con semillas de sésamo.
Jugo de 1 mandarina
1 cda. de tahine (ver parte II) Para el aderezos batir enérgicamente todos

Sal a gusto los ingredientes

Dosas rellenas de hongos
PARA 2 PORCIONES

Dosas Colar el sarraceno y licuarlo con el agua fresca

7-8 unidades y sal. En sartén anti-adherente bien caliente

1 taza de trigo sarraceno remojado por al volcar una parte de la mezcla. Cocinar hasta
que se despegue con facilidad. Darle la vuelta y
menos 8 hrs.
cocinar unos segundos pero que no se seque
¾ taza de agua fresca
mucho así podés plegarla sin que se quiebre.
1 pizca de sal
Retirar y continuar con el resto. Se pueden
Relleno
freezar.
20 champiñones Para el relleno picar las cebollas y filetear los
6 cebollas de verdeo hongos. En una sartén calentar una gota de
4-6 cdas. de crema de nuez (Ver parte II) aceite y saltear las cebollas, salar y cuando estén
2 cdas. de salsa de soja blanditas sumar los hongos. Agregar la soja y

Sal y pimienta cocinar dos minutos revolviendo constante-

Aceite de oliva mente. Apagar el fuego y agregar la crema de

nuez, condimentar y mezclar todo. Rellenar las
dosas con la crema de hongos y servir.
El relleno se conserva en heladera por hasta 3
días
Pastel de calabaza
PARA 4 PORCIONES

3 tazas de porotos negros cocidos Picar ajo, cebolla y tomate. En una sartén
1 tomate calentar gotas de oliva, rehogar el ajo y cebolla,

1 ajo poner una pizca de sal. Cuando se ablanden

sumar el tomate y cocinar por 5-10 minutos
1 cebolla
hasta que comience a deshacerse. Mezclar el
2 cdas. semillas de chia
rehogado con los porotos, sumar la chía y
3 tazas de puré de calabaza (podés reemplazar
condimentos. Mezclar bien.
por papa)
Por otro lado, condimentar el puré y agregar el
Aceite de oliva rebozador.
3 cdas rebozador de mandioca o de arroz En una fuente mediana aceitada y apta horno
poner los porotos en una capa gruesa. Por arriba
poner y esparcir el puré, ayúdate con una
Condimentos porotos
espátula para que quede parejo. Llevar a horno
Pimentón ahumado, comino, cayena y sal
bien caliente por 20 minutos aprox. así se
asienta y compacta el puré. Dejar enfriar un
Condimentos calabaza poco antes de cortar.

Canela, sal y pimienta negra