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Recetario Navideño
Fácil, sabroso y consciente

Introducción

Estas recetas son fruto de la práctica y

creatividad de años de buscar
alternativas saludables. Te ayudarán a
profundizar tu camino de
transformación hacia una alimentación
consciente y hacia un bienestar mayor
beneficiando ampliamente tu salud. No
sólo a nivel físico, sino también a nivel
Sutil a través de los olores, colores,
gustos y al entrar en contacto con
nuestro paladar.

Iremos transitando diferentes recetas, todas Veganas, que te facilitarán la cocina,

potenciando tu creatividad y asentando hábitos saludables en tu cotidiano. La
mayoría de las recetas, con unos simples cambios pueden transformarse en otra
receta. Juega y planea esos cambios, piensa ampliamente, no te limites a los
ingredientes.

Dentro de los 21 días alentamos a consumir alimentos vegetales, frutas y hierbas

para infusión y agua. Son la base de la alimentación consciente y del humano que
pretende mejorar su rendimiento diario en cualquiera de las áreas de su vida. Si
mejoramos lo que comemos lo cambiaremos todo! Aquí nos salimos del mundo
Detox para entrar al mundo de la Alimentación Consciente. Mundos paralelos y
complementarios que al unirlos obtenemos no sólo una alimentación balanceada,
sino también la posibilidad de conectar con la parte de nuestro entorno más

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reticente al cambio. No para obligarlos claro, pero si para mostrarles que comer rico
y saludable es posible.

Verás reemplazos a algunas de las comidas más tradicionales argentinas más una
variedad de platos sencillos y sabrosos para compartir en familia, tanto en esta
Navidad como en cualquier momento del año. ¡Aquí vamos!

“La mayoría de las recetas, con unos simples cambios pueden

transformarse en otra receta. Juega y planea esos cambios, piensa
ampliamente, no te limites a los ingredientes”.

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Índice
1. Introducción
2. Mesa salada
a. Pan integral
b. Tarta integra​l
c. Pizza integral
d. Grisines integrales
e. Calzone integral vegano
f. Chorizo vegano
g. Mini burguer vegana
h. Fideos con pesto
3. Salsas y aderezos
a. Mayonesa de zanahoria
b. Mayonesa de remolacha
c. Mayonesa de berenjena
d. Pasta de palta
e. Pebre
f. Salsa criolla
4. Mesa dulce
a. Garrapiñada de girasol
b. Galles veganas
c. Trufas vegan raw
d. Turrón casero
e. Licuados veraniegos
f. Leche de almendras
g. Leche de coco
5. Finalizando

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Mesa salada

Aquí veremos diferentes preparaciones que te harán el centro de atención en

cualquier reunión y fiesta. La gente dirá “¿¿Quién hizo esto??”. Creeme! Conozco
bien la historia. La mayoría de la gente se rehúsa al cambio por miedo a lo que
habrá del otro lado. Y cuando alguien trae algo de ese “otro lado” y encima ese
alguien es conocido, habilita al curioso a animarse a dar el paso y probar algo
distinto. Te doy un consejo: Siempre pero siempre lleva más de una porción a una
reunión para los curiosos.

Pan Integral

La harina integral es el grano de trigo directamente molido. A diferencia de la harina

blanca, que también es trigo, en la integral quedan todas sus partes incluidas como
la fibra y el germen. Por ello tiene ese color tan característico. Muy distinto es hacer
pan con harina blanca y agregarle salvado. Si bien esta es la fibra que le sacan al
molerlo, no es lo mismo quitarlo y volverlo a agregar, a que nunca se lo hayan
quitado, como en la integral.

La harina integral al conservar todas sus partes se convierte en un alimento

saciador, de digestión lenta, que beneficia mucho más al organismo. Y, como todos
sabemos, el pan es un alimento universal. ​Amo preparar tostadas de pan integral
y compartir diferentes opciones veganas de salsas y salteados!

INGREDIENTES
● Harina integral 1 kg
● Levadura fresca 30 gr
● Sal marina 20 gr o 1 cda sopera
● Aceite ½ taza
● Agua tibia 600ml
● Adicionales: semillas, hierbas, etc.

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Elaboración (paso a paso):

1. Es el mismo procedimiento que con el pan

blanco. ​Primero el fermento: Ponés en
una taza la levadura desmenuzada,
agregás unos chorritos de agua tibia y
mezclás hasta integrar. Agregás unas
cdas de harina integral y revuelve hasta
obtener una mezcla homogénea y sin
grumos ​(ni muy líquida ni muy dura)​. Dejas reposar en lugar cálido ​(En
unos 10 minutos deberá duplicar su tamaño)

2. Mientras en un bowl grande coloca la harina integral con un hueco en el

medio, la sal por los bordes y el aceite en el medio.

3. Una vez que el fermento haya duplicado su volumen lo echás en el hueco de

la harina, y luego le agregas toda el agua.

4. Vas uniendo con las manos en forma envolvente hasta obtener un bollo.
Amasa por lo menos unos 5 minutos suavemente sin romper la masa. ​El
bollo debe quedar firme pero no duro​. Si quedó duro, con paciencia te
mojas las manos con agua tibia y vas amasando e integrando el agua de tus
manos de a poco hasta que se vuelva más
tierna. Lo ponés en el recipiente, lo tapás
con una bolsa plástica, y un trapo arriba. Y
lo dejás reposar en un lugar cálido. ​El
tiempo promedio de levado es de 30 a
60 min en que duplica su volumen. Te das
cuenta porque destapas un poco la masa
y apretando suavemente se hunde sin
fuerza.

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5. Sacá el bollo del bowl a la mesada. Ahora toca desgasificar. Significa ​sacar
el gas que queda en la masa por efecto de la levadura​. Tienes que
amasar suavemente y apretar con los dedos, quizás sientas que se liberan
gases, eso es bueno. Una vez hecho esto, divide el bollo como quieras.
Recomendaciones​, hacer bollitos
pequeños, que te entren en la mano.
Los haces bolitas y pones en placa
para horno uno al lado del otro no
pegados pero bien cerquita. ​Otra
recomendación​, separas el bollo en
6 y los estiras que queden del
tamaño de la asadera, como en la
imagen de arriba (las que tienen el tamaño del ancho del horno) y las pones
cerquita pero no pegados.

6. Ya en la asadera los dejas levar un rato tapados solo con un trapo (nunca
bolsa plástica en este paso (20 a 30 min suelen alcanzar). ​Y a cocinar! Los
metes al horno previamente caliente. Cocinar por 30 min a fuego medio
fuerte. Depende del horno, a veces tarda un poco más. Dejar enfriar y
disfrutar. Se pueden freezar en trozos.

“La harina integral al conservar todas sus partes se convierte en un

alimento saciador, de digestión lenta, que beneficia mucho más al
organismo”.

Masa de tarta integral

La masa de tarta integral es una delicia. Es muy fácil de hacer y te aportará más
saciedad y ganas de cambiar los ingredientes tradicionales, como el huevo, queso y
jamón.

INGREDIENTES:
● Harina integral 300 gr

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● Sal marina 1 cdta

● Aceite 8 cdas
● Agua tibia ¼ taza (quizás un poco
más)
ALTERNATIVA
● Harina integral 200gr
● Harina de arroz 100 gr
● Semillas de sésamo, amapola, etc.
● Hierbas cómo tomillo, Romero, Orégano.
● Condimentos cómo pimentón, ají cayena, pimienta.
OPCIÓN DE RELLENO
● Choclos 2 u.
● Cebolla 1 u.
● Puerro (lo blanco y lo verde) 1 u.
● Ajo 1 diente
● Calabaza o zapallo cocido 2 tazas.
● zanahoria rayada 1u.
● Repollo rayado 1 taza.

Haz un salteado con la cebolla, ajo y puerro. Luego agrega la zanahoria y el repollo
y choclo. Una vez todo listo pon en un bowl e integra junto con la calabaza o
zapallo. Agrega la siguiente masa y listo!

ELABORACIÓN

1. Colocamos en un bowl la harina y la sal ​(si queremos agregar

condimentos, hierbas o semillas lo hacemos aquí) y hacemos un hueco
en el medio. Agregamos el aceite y el agua tibia y comenzamos a integrar
con movimientos envolventes. Rápidamente conseguiremos un bolo unido.

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2. Una vez que tengamos el bollo, lo vamos a poner en una bolsa y dejar
descansar ½ hora en la mesada. Lo retiramos de la bolsa y aplastamos un
poco sobre la mesada. Agregamos un poco de harina por debajo (en la
mesada) y por arriba de la masa ​(ojo! Un poco nomas)​. Estiramos con
palote en todas las direcciones. Podemos ir girando la masa para mayor
comodidad. Una vez la tenemos entrefina, la colocamos en el molde o fuente
dónde la vamos a cocinar y nos fijamos si entra, si le falta llegar o si le sobra.
3. La vamos a empujar sobre los bordes y recortar si sobra hacia afuera.
Pinchamos suavemente con tenedor toda la superficie y mandamos al horno
medio fuerte sin ningún ingredientes, solo la masa. Cocinamos unos 15
minutos, retiramos, colocamos los ingredientes previamente cocidos, y
volvemos al horno para calentar todo junto. Listo!

¡Aclaración importante!
Si quisieras hacerle una tapa​, en ese caso debes poner 500 gr de harina integral
en la receta inicial en vez de 300 gr. Al tener el bollo separas una parte. En este
caso, estiras la parte de abajo, como dijimos anteriormente, colocamos el relleno, y
la tapa de masa. Pinchamos la superficie suavemente y al horno unos 25 minutos
aproximadamente. Listo ¡A disfrutar!

Pizza integral

La masa de pizza integral es super

fácil de hacer. Al igual que el pan, su
proceso es el mismo hasta el momento
de dividir los bollos. Es mucho más
llenadora, por lo que rinde más! Quien
diga que una pizza de harina integral
no es pizza, es que nunca probó una.
Intenta siempre que el bollo inicial
no quede duro o pesado. Si no más ligero y aireado. Recuerda los consejos del

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pan con el fermento inicial y el amasado. ​El dato: si no las pintas con salsa de
tomate podés guardarlas en el freezer por varios meses.

INGREDIENTES
● Harina integral 1k
● Levadura fresca 30 gr
● Sal marina 20 gr o 1 cda sopera
● Aceite ¾ taza
● Agua tibia 500ml
● Adicionales: semillas, hierbas, etc.

ELABORACIÓN
Es probable que con 1 kilo de harina integral te salgan entre 4 y 5 pizzas tamaño
normal. Puede que un poco más o un poco menos. Yo prefiero las pizzas cuadradas
o rectangulares, ¡Rinden mejor!

1. Sigue los mismos pasos que el ​pan integral pero con las cantidades e
ingredientes de la masa de pizza hasta el momento de separar los bollos.

2. Si lo haces en pizzeras, divide el bollo grande desgasificado en 4 o 5 bollos.

Haz unos bollos redondos. Aceita levemente las pizzeras y esparce con la
mano o pincel.

3. Pon 1 bollo en el centro y comienza a estirarlo por los bordes al principio, a

medida que giras la pizzera. Luego desde el centro. ​Es más dura que la
pizza de harina blanca. Dale su tiempo, no enloquezcas, porque es ahí
donde la rompemos. No las estires de a 1 a la vez. Estira por la mitad la
primera y comienza a estirar la 2da. Vuelves a la primera y así... Eso
permitirá a la masa estirarse lentamente sin romperse.

4. Una vez bien estirada hasta los bordes, pinchala con un tenedor para que al
cocinarse no se leve más una parte que la otra.

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5. Cocínala a fuego medio a fuerte por 10 a 15 min, según tu horno. O hasta

que esté levemente cocida x debajo. Pones los ingredientes que quieres
utilizar y al horno nuevamente hasta que todo esté listo. ¡Y ya! ¡A disfrutar!

“Quien diga que una pizza de harina integral no es pizza, es que nunca
probó una”.

Grisines integrales
Cuántas veces has comprado grisines
y te preguntaste cómo se hacen... Su
valor suele ser elevado, y muchas
veces no son ni sabrosos. Hoy vas a
aprender cómo hacerlos con harina
integral. ¡Son fáciles de hacer y muy
rendidores!

INGREDIENTES
● Harina integral 500 gr
● Levadura fresca 15 gr
● Sal marina 2 cditas de té
● Aceite de girasol u oliva 5 cditas
● Agua 3/4 taza
● Agregados: semillas de sésamo, orégano, pimentón, tomillo,
aceitunas, etc.

ELABORACIÓN

1. El primer paso de una masa siempre es el ​fermento​, como explicamos

arriba en el pan integral. Fijate que esta masa lleva poca levadura,

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esto es porque no necesitamos que los grisines se inflen mucho, sino

que leven un poco y se doren.

2. Mientras el fermento se leva, pon en un bowl la harina integral y si

decides agregar condimentos secos, como orégano o sésamo
agregalo aquí e intégralos con la harina.

3. Haz un hueco en el medio y agrega la sal por los costados y el aceite

en el medio.

4. Una vez listo el fermento agregalo en el medio del bowl y luego agrega
el agua. Comienza a amasar e integrar con movimientos envolventes
hacia adentro hasta obtener un bollo firme pero no duro.

5. Deja reposar tapado con una bolsa y trapo en lugar cálido hasta que
duplique su volumen.

6. Una vez duplicado el bollo, lo sacas y desgasificas como aprendimos

con el pan integral.

7. Tendremos el bollo listo! ​Hacé espacio en la mesada​. Separa el bollo

en 2 partes y con un palote comienza a estirar uno. Estiralo hasta que
quede como mínimo de 1/2 cm. Debería quedar algo cuadrado o
rectangular.

8. Ahora es momento de cortarlos! Si tenés una ruedita de cortar pizza es

ideal, sino usa el cuchillo. Si usas este último corta suavemente
levantando y bajando el cuchillo para evitar que la masa se corra o
mueva mucho. ​Corta primero al medio del cuadrado, y luego en
tiras de 1 cm de ancho.

9. Prepara una fuente de horno aceitada y ve poniendo suavemente los

grisines en la fuente. Una vez hayas llenado la fuente déjalos reposar

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en lugar cálido unos 10 minutos. Mientras prende el horno de medio a

fuerte.

10. Vas a ver que los grisines crudos levaron un poco de tamaño. ¡Están
perfectos! Llevalos al horno y cocinalos por unos 15 minutos
aproximadamente. Retiralos del horno y ponelos en una fuente o bowl
hasta que se enfríen. ​Consejo​: Cuanto más se enfríen más sabor
tomará.

Calzone
También conocido como pan relleno, cuando se
hace bien tiene gran cantidad de relleno y es una
gran delicia. La masa es la misma que la de la
Pizza integral​, así que vamos a ver el relleno y el
terminado. Los rellenos son tan variados como
alimentos existen, siempre respetando la ley de
que el relleno no debe contener mucho líquido
para poder armarlo bien luego con la masa. Así
que te voy a dar un relleno que a mi me encanta
pero podés reemplazarlo por el que te guste más.

RELLENO:
● Lentejas cocidas 2 tazas
● Cebollas 3 u.
● Hongos de pino, un puñado generoso
● Ajo 2 dientes
● Morrón 1/4 u.
● Zanahoria 1 u.
● Sal marina a gusto
● Condimentos a gusto ( recomiendo curry)

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ELABORACIÓN:
Haremos un pino, como de carne picada pero de lentejas. Agrega sal y condimentos
a la cocción de las lentejas y al salteado. Si tienes tu propia forma de hacer pino de
carne, es lo mismo pero reemplazando la carne.

1. Remoja las lentejas junto con los hongos por unas horas con 2 hojas de
laurel.
2. Cuela el agua y pon a hervir las lentejas con el laurel (reserva los hongos
para después). Aquí necesitamos que las lentejas queden con poca agua, así
que cuando ya esté quedando sin líquido en la olla se revuelve
constantemente pero suave. Unos minutos, apagas el fuego y reservas.

3. Mientras se cocinan las lentejas ve preparando la ​masa de pizza​.

4. Una vez listas las lentejas, pela

y corta la cebolla en brunoise
como indica la imagen. Pela y
pica los dientes de ajo, y
también el trozo de morrón en
cubitos.

5. Saltea la cebolla, el ajo y el

morrón juntos. Raya la
zanahoria y agregala. Una vez
que la cebolla esté rehogada agrega la lenteja y los hongos a la sartén y
cocina por 5 a 10 minutos hasta que todo esté bien integrado. Una vez listo
dejar reposar.

6. A este punto ya debes tener la masa desgasificada y lista para usar. Aquí
tienes 2 opciones: podés hacer un calzone grande o varios pequeños tipo
empanada. A mi personalmente me gusta el grande. De todos modos el
procedimiento es el mismo. Para hacer un calzone grande usaremos la
misma cantidad de masa que para una pizza redonda de molde.

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7. Estira una masa de pizza en una pizzera redonda. Agrega el relleno (ve
poniendo de a poco para no excederte con la cantidad) desde un borde hasta
la mitad. Luego dobla desde el borde sin relleno hasta la otra punta, como
hacer una empanada. Haz un repulgue bien firme y listo! Pon el horno a
precalentar.

8. Con el horno de medio a fuerte, cocina el calzone por unos 25 minutos. Retira
un momento, revisa que esté cocido por arriba y si ves que le falta sólo
dorarse puedes ponerlo en la parte inferior del horno (debajo de las hornallas)
por 1 minuto para terminar de dorar. Listo! Sácalo del horno y deja enfriar
unos minutos, corta sirve.

Chorizo vegano

Esta receta va a volver loco a más de unos cuantos. A unos por que les va a
encantar y a otros que se van a enojar y defenderán el chori de carne como si fuera
una cruzada. Esto sucede siempre... Así es hoy el mundo vegano y consciente. Lo
que buscamos con esta receta es emular la forma y color del chorizo tradicional y
creeme que así queda. Lo podrás ver en el video con la receta completa. Decirte
también que queda super sabroso y lo mejor es que no queda tan pesado con el
tradicional. ¡Vamos a por ello!

Aquí tienes la receta en video: ​Receta Chorizo Vegano gluten free

INGREDIENTES

● Poroto Colorado 2 tazas

● Arroz yamaní 1 taza
● Fécula de mandioca 1 taza
● Tomates deshidratados 1/2 taza
● Ajo en polvo
● Cebolla deshidratada

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ELABORACIÓN
1. Pon a remojar los porotos la noche anterior con unas hojitas de laurel.
Remoja también el arroz yamaní por 2hs.
2. Descarta el agua de remojo y pon a cocinar por separado el poroto (1 x 4 de
agua) y el arroz (1 x 3 de agua). Agrega sal marina.
3. Cuando estén quedándose sin agua prueba si están cocidos. Si le falta
agrega un poco de agua e integra. Si ya están listos revuelve hasta que no
quede líquido. Para darte cuenta, pasa la espátula por los bordes de la olla y
si se despega lo que cocinas y no vuelve a unirse es que ya están listas.
4. Pasa a un bowl y deja enfriar por separado.
5. Una vez fríos comenzamos a preparar la mezcla. Sigue la consigna en el
video.

Mini Hamburguesas copetín

Una gran opción para compartir en reuniones especiales son los alimentos copetín.
Su tamaño permite ser versátiles y generosos con las porciones. Todos comen
picando un poco de aquí, un poco de allá. Estas mini burguer te van a encantar!
Además de ser llenadoras son muuuy ricas. Con esta receta salen muchas! Las
podés freezar crudas y cocinarlas el día que las necesites.

INGREDIENTES
● Lentejas secas 1 kg
● Arroz yamaní 1/2 kg ​(1 taza son 200gr aprox en legumbres y
cereales)
● Sal marina c/n
● Condimentos a gusto
● Laurel
● Agua para cocinar
● Opcional: rebozado con pan rallado, salvado de avena, fariña de
mandioca.

ELABORACIÓN
1. Primero pon a remojar las lentejas arroz por separado unas 2hs. con 2
hojitas de laurel cada una.

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2. Luego de ese tiempo, colamos el agua. Y ahora colocamos en 2 ollas

separadas las lentejas tapando unos dedos por encima con agua, y el arroz
lo mismo. Cocinar a fuego fuerte y
olla tapada hasta que hiervan.
Luego bajar a fuego medio.

3. Ir revisando cada tanto que no se

quede sin agua e ir revolviendo. Si
en algún momento falta agua y aún
no están blandas podemos
agregarle, pero nunca mucha, sino
de a poco.

4. Si al probarlos, tanto el arroz como la lenteja están blandos, ​aquí viene el

secreto... Cuando quede poca agua
en las ollas, comienzas a revolver
envolventemente (como si estuvieras
haciendo dulce casero). Vas a notar
que se vuelve más pesado y ligozo,
¡eso esta bien! Sigues revolviendo
hasta que al pasar por los bordes se
despegue bien y no se una
inmediatamente. ​Esto es lo que liga
luego!

5. Una vez que tengas tanto las lentejas como el yamani, lo pasas a un bowl
grande, dejas enfriar un momento y vas a integrar las lentejas con el arroz.
Aquí usamos las manos! Mezclamos bien hasta que quede todo integrado.
Tapamos con bolsa para que no se reseque y dejamos que termine de
enfriar. Ahí es donde se liga.

6. Ya podemos darle forma a nuestras mini hamburguesas. Tomamos pequeñas

porciones de mezcla ​(bolitas del tamaño de la palma de tu mano) y las

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amasamos un poco, y con nuestras manos aplastamos la mezcla y damos

forma circular. ​Un consejo importante es que no las hagas muy finas. Aquí,
si gustas puedes pasarlas por fariña de mandioca (¡la que más me gusta!)
salvado de avena o pan rallado.

7. Las colocas en una asadera o recipiente recto y las llevas al freezer. Puedes
apilarlas en no más de 2 o 3. ​¡Una vez freezadas ya están listas!

8. Para cocinarlas​, sacarlas unos 10 minutos antes de la cocción. Calentamos

a fuego fuerte la sartén u horno (siempre bien caliente) con un poco de
aceite. Una vez que esté super caliente vamos tirandolas freezadas. No las
des vuelta ni la toques por unos minutos hasta que esté bien cocida de un
lago. Luego la das vuelta con cuidado, cocinas del otro lado y ¡listo! ¡Una
super mini hamburguesa vegana!

“Las hamburguesas vegetales son una gran opción vegana para

consumir alimentos sólidos, llenadores, pero más fisiológicos y no tan
densos como una hamburguesa de carne”.

Fideos con pesto

Particularmente siempre amé las pastas. En mi casa siempre fuimos más de los
fideos o ravioles con salsa que del asado. Con el tiempo y los cambios de
alimentación que fui experimentando
fui sintiendo que ya no podía comer
salsa tan seguido porque me caía mal
o simplemente no iba con quién yo
era hoy. Todo cambió cuando
descubrí el pesto! Hoy no soy de
comer fideos tan seguido, ni pastas,
pero cuando elijo comer un buen plato
de fideos amo ponerle pesto. Es

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liviano, depurativo y muy muy rico! Si para estas fiestas vas a preparar pastas
ofrece esta opción para quien quiera más liviana la comida.

INGREDIENTES
● Una 10 nueces peladas
● Un puñado generoso de hojas de rúcula (usamos la silvestre de
nuestro jardín)
● Un puñado generoso de albahaca
● 4 dientes grandes de ajo
● Aceite de oliva (también puede ser de girasol)
● 1 cdita de sal marina

ELABORACIÓN
Yo uso el rallador eléctrico de la minipimer. Puedes usar licuadora o procesadora
también.
1. Procesar las nueces, agregar el ajo y las hojas verdes bien lavadas.
2. Proceso nuevamente y agregó el aceite y la sal. Listo!
Dura unos días en la heladera. Yo, si hay pesto, como mucho! Amo el ajo!

Salsas y aderezos

Estos aderezos son de lo mejor de la cocina vegana. Para mi son un comodín

asombroso, son versátiles y muy ricos. Lo mejor es que sirven para cualquier plato y
no sólo veganos. Te advierto... Una vez que los pruebes no vas a querer parar de
hacerlos. ​Hay una regla básica para la mayoría de los aderezos: ​Más aceite
tiende a mayonesa, menos aceite tiende a puré o pasta.

Mayonesa de zanahoria

INGREDIENTES
● Zanahorias 1/2 kg
● Aceite 1/4 a 1/2 taza

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● Limón 1/2 u.
● Sal marina 1 cdta.
● Ajo a gusto
● Condimentos a elección. Va muy bien la mostaza en grano o
molida, el curry, la pimienta, etc.

ELABORACIÓN
1. Cocina al vapor o hirviendo las zanahorias peladas y troceadas.

2. Una vez blandas, las cuelas y las

pones en un recipiente. Agregamos el
aceite y procesas, mixeas o licuas hasta
integrar bien.

3. Agregamos el limón, sal y

condimentos y continuamos integrando.
Listo! ¡Dejamos enfriar y a disfrutar!

Dura aproximadamente 4 días en la heladera, bien cerrada. ¿Cómo te das

cuenta? La hueles!

Mayonesa de remolacha

Son los mismos ingredientes que la mayonesa de zanahoria, sólo cambiamos la

remolacha. Va muy bien también, si agregamos 1 zanahoria a todas las remolachas.
Esta es más dulce y por ende los condimentos pueden variar también. Encuentra tu
propia mezcla.

Mayonesa de berenjena

¡Mi favorita! Realmente esta receta fue el mejor descubrimiento que tuve. Amo
comer berenjena así y va muy bien con todo!

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INGREDIENTES
● Berenjenas 1 grande
● Aceite 1/4 a 1/2 taza
● Limón 1/2 u.
● Sal marina 1 cdta.
● Condimentos a gusto.
● Puedes agregarle
aceitunas y queda genial!

ELABORACIÓN
1. Hay varias formas de hacerla:
a. Al vapor:​ pelar la berenjena y la vaporizas.
b. Salteada: ​Pelas y cortas la berenjena y la salteas con una cebolla.
c. A la hornalla: entera, sin pelar, la pones en la hornalla prendida. A
medida que la ves ablandar la vas girando o cambiando de lugar. Una
vez que la veas bien cocida (son unos 10 a 15 minutos en total aprox),
la sacas del fuego. La cortas al medio y extraes toda la pulpa.

2. Una vez cocinada la berenjena, en cualquiera de las formas que elegimos de

cocinarla, la mixeamos o licuamos con el aceite. Luego agregamos el limón,
sal y condimentos. Pimentón, curry, pimienta quedan genial! Si le agregamos
aceitunas también las procesas. Queda genial!

Pasta de palta

La palta es un gran comodín en la cocina vegetariana. Es rica, aceitosa y llenadora.

En muchas recetas crudas que necesiten agregar untuosidad y textura agregas una
palta y listo.

INGREDIENTES
● 2 paltas maduras

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● Un chorrito de aceite
● ½ limón
● Sal marina a gusto.
● Condimentos
● Opcional: aceitunas, tomates secos hidratados, hongos en polvo,
etc.

ELABORACIÓN
Procura que las paltas estén maduras. Si las tocas un poco sentirás que están
blandas x dentro. Puedes comprar varias duras y dejarlas en una bolsa de plástico
arriba de la heladera. Madurarán más rápido.

1. Las cortas al medio, le quitas el carozo y extraes con cuchara grande toda la
pulpa. La pisas con tenedor hasta que esté bien integrado. Puedes agregarle
un chorrito de aceite. Agregas la sal, el limón, y listo! Puedes también usar la
minipimer para mixear y obtener una pasta más homogénea. ​Un consejo:
prepara un rato antes de consumir, dejando el hueso o carozo dentro de la
pasta, esto evitará que se oxide rápido.

Pebre

Esta receta tradicional chilena es maravillosa si te gusta el cilantro. ¡A mi me

encanta!

INGREDIENTES
● 1 tomate grande picado pequeñito
● 1 cebolla mediana picada pequeño
● 2 dientes de ajos picados
● 1 puñado de perejil picado
● 1 puñado de cilantro picado
● 1 cdas de aceite de oliva o girasol

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● Sal y pimienta a gusto

ELABORACIÓN
Pueden picar todo pequeño, mezclarlo y ya. Yo soy más de procesar y obtener una
pasta. ¡Las 2 formas son válidas!

Salsa criolla
¿Hay algo más tradicional que la criolla? Por cierto... ¡Es vegana!

INGREDIENTES
● 1 morrón rojo
● 3 tomates
● 1 cebolla
● ½ taza aceite de oliva o girasol
● sal y pimienta
● ½ taza vinagre

ELABORACIÓN
1. Corta todo pequeño y mezcla junto con la sal, vinagre y aceite. También
puedes mixear y probar.

Como verás todas las salsas, pastas y mayonesas veganas son super fáciles,
algunas son hasta tradiciones y se consumen con carne. Prueba usarla en recetas
con vegetales y verás que el sabor se potencia muchísimo más que con las carnes!

Una clave simple! Más aceite da apariencia de mayonesa, menos aceite

da apariencia de pasta o puré.

Mesa Dulce

Las recetas veganas dulces e integrales son para mi una de las grandes delicias de
este planeta. Podemos ser versátiles con los ingredientes y obtener recetas más

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livianas y saludables que las tradicionales que muchas veces están excedidas de
manteca, margarina y huevos. Prueba varias veces estas recetas, porque de seguro
les encantará a todos!

Aquí te traigo algunas de las recetas dulces más ricas que he elaborado y probado,
¡Que las disfrutes!

Garrapiñada de girasol

Esta receta es la bomba del amor. Hace unos

años las elaboraba y vendía en el río de
Neuquén y fueron la sensación. Son un snack
increible, muy rico y más saludable que otras
opciones.

INGREDIENTES
● Girasol Pelado 3 tazas
● Azúcar blanca o mascabo 1 1/2 taza
● Agua 1 1/2 taza.
● Opcional: cacao amargo o algarroba.

ELABORACIÓN
Usa una olla que no pegue y espátula de madera para revolver. Te recomiendo que
las primeras veces las hagas con azúcar blanca ya que es más fácil de maniobrar y
de ver cuando están listas.
1. Pon en la olla el girasol, azúcar y agua e integra bien.

2. Prende la hornalla en máximo y revuelve constantemente con movimientos

circulares y envolventes. Es importante no irse a hacer otra cosa mientras
haces esto porque puedes echar a perder la receta. Debemos evitar que se
genere caramelo, por lo que revolver evita esto.

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3. Irás viendo que el agua se va evaporando de a poco. Es tiempo de bajar la

hornalla al mínimo y seguir revolviendo por
momentos.

4. A medida que se acaba el agua es

tiempo de revolver más constantemente. Verás
que en la base de la olla se va formando una
costra de azúcar. ​No intentes despegarla​,
simplemente sigue revolviendo suavemente y
cuando toda la base tenga el azúcar pegada deja de revolver por unos
minutos.

5. Pasados unos minutos, comienza a revolver nuevamente, e irás viendo que

se despega el azúcar de la base. ​Este
momento es clave. ​Revuelve
constantemente sin intentar despegar la
base (se irá despegando sola).

6. En un momento toda el azúcar se

despegará de la base y verás que el
girasol envuelto en azúcar comienza a dorarse. Revuelve enérgica y
envolventemente por unos minutos más y listo.

7. Pasalas calientes a otro bowl que no sea plástico. Deja unos minutos y a
medida que se enfrían podés meter mano y separar si algunos se pegaron.

8. Una vez fríos podés guardarlos en las bolsitas de la imagen (las compras en
papeleras) y darlo como souvenir o individual en las reuniones. O la clásica
del bowl en la mesa y que queda uno se vaya agarrando.

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Galletas Veganas
Siempre me han gustado las galletas blandas, con masa esponjosa. No suelo ver
muchas por ahí así que me he decidido por hacerlas yo mismo. Por mucho tiempo
las he vendido y fueron un éxito. El dato fundamental: si sabes hacer budín
entonces ya sabes hacer estas galletas.

Aquí tienes la elaboración en video: ​Reetas galles veganas

INGREDIENTES
● Harina integral 2 tazas
● Avena arrollada 1/4 taza
● Azúcar mascabo 1/2 taza
● Bananas 4 u.
● Aceite girasol 4 cdas
● Polvo de hornear 2 cdtas
● Ralladura de 3 naranjas
● Jugo de 2 naranjas
● Opcional: Nueces, pasas, chips de chocolate, etc.

ELABORACIÓN
1. Pelar y pisar las bananas, agregar la ralladura de naranja y el azúcar y
revolver e integrar.
2. Agregar el jugo de naranja y el aceite y terminar de integrar.
3. En otro bowl mezcla la harina integral, la avena y el polvo de hornear.
4. Ir agregando poco a poco el bowl seco en el húmedo, revolviendo e
integrando lentamente. Ve prendiendo el horno.
5. Una vez que todo esté integrado, agregar los opcionales e integrar
nuevamente.
6. Con una cuchara toma porciones medianas del preparado y ponlas en una
fuente para horno.
7. Llévalas a horno mediano a fuerte por unos 15 a 20 minutos.

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8. Sacar y dejar enfriar. Conviene hacer las galletas y consumirlas 1 día

después.

Trufas Vegan Raw

Estas trufas son realmente increíbles. Van a ser la sensación de las fiestas y de
cualquier día que los prepares!

INGREDIENTES

● Nueces, 1 taza (pueden ser

almendras, girasol, castañas, etc)
● Dátiles, 1 taza
● Cacao en polvo, 2 cdas

ELABORACIÓN

Muy Fácil..

1. Procesar las nueces o el fruto seco que elijas bien fino.

2. Agregar los dàtiles con el cacao y procesar bien fino.
3. Hacer bolitas con las manos. Guardar en la heladera hasta consumir.

Turrón casero
Este turrón es increíble. Todos van a quedar locos con esta receta.

INGREDIENTES
● Chocolate negro en barra 300 gr.
● Arroz inflado 1/2 taza
● Avellanas peladas (también puede ser nuez, almendra, castañas)
● Azúcar mascabado 3 cucharadas
● Leche vegetal 1/2 taza

ELABORACIÓN
Vas a necesitar un recipiente tipo tupper para dejarlo enfriar y que tome forma.

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1. En una olla a fuego medio colocamos el

chocolate en trozos junto con la leche
vegetal y el azúcar. Revolvemos
suavemente y prestamos atención a
que el chocolate se funda pero no se
pegue al fondo.

2. Mientras esto se hace, trituramos con

minipimer o similar las avellanas o el
fruto que hayamos elegido. Idealmente tiene que quedar una pasta aunque
pueden quedar trocitos.

3. Una vez que el chocolate está fundido agregamos a la olla el arroz inflado y
la pasta triturada de avellana. Revolvemos e integramos bien y lo volcamos al
molde

4. Dejalo que se temple (que no esté caliente) y lo metes al congelador por 2

horas aprox. Pasadas las 2 horas lo retiramos del molde y lo cortamos en
trozos de tu gusto. Lo mantienes en la heladera.

Receta extraída de este enlace:​ https://recetasveganas.net/recipes/turron-casero-vegano-chocolate

Licuados veraniegos
Las fiestas son momentos para compartir, y un buen licuado no se le niega a nadie
si está caluroso como suele pasar en Navidad, por lo menos en el extremo sur del
planeta. Estas recetas son más livianas que las de un licuado tradicional.

1. Licuado de banana detox: ​Haz un jugo de extractor con 2 manzanas y

4 zanahorias. Por otro lado licua 3 bananas con muy poca agua fresca. Por
último agrega el jugo de manzana y zanahoria a la banana y licúa hasta
integrar. ¡Una delicia!

2. Licuado de banana y leche: ​Prepara una leche vegetal de coco (o la

que más te guste). Agrega 3 bananas a la licuadora y procesarlas junto con la

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leche vegetal. Puedes agregar cacao amargo, algarroba, unas cucharadas de

azúcar mascabado o miel.

3. Licuado de Ananá y frutillas: ​¡Simple! Pela y corta 1/2 ananá y agrega

a la licuadora junto con 10 frutillas. Agrega un poco de agua, licúa y revisa si
necesita más agua a gusto.
4. Licuado de Kiwi, frutilla y naranja: Uno de los mejores... 3 kiwis
pelados, 10 frutillas y 2 naranjas peladas. Licua todo junto. Si lo prefieres
puedes agregarle un poco de leche vegetal.

Leche de almendras

Mira la receta en video aquí: ​Receta leche de almendras

INGREDIENTES

● Almendras, 100 gr o media taza,

es la misma receta para el
girasol, nueces, sésamo, cajú,
zapallo, etc.
● Agua 1/2 L, puede ser más o
menos, dependiendo de si se la quiere más espesa o diluida.
● Endulzantes opcionales: miel, azúcar mascabo, stevia, dátiles,
pasas o ciruelas activadas.
● Saborizantes opcionales: ralladura de cítricos, extracto de vainilla,
harina de algarroba, canela, jengibre, cacao amargo.
● Frutas frescas o desecadas opcionales: banana, ciruela, ananá,
durazno, pera, manzana, frutilla, higos, frutas pasas, etc.

ELABORACIÓN

Dejamos en remojo las almendras durante toda la noche. Por la mañana las
enjuagamos y quitamos, en caso de quererlo, la piel. Colocamos en la licuadora y

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agregamos agua hasta tapar la cantidad de almendras. Licuamos bien y agregamos

luego el resto del agua. Colamos con tela fina, o colador bien fino y listo! Puede
conservarse en heladera unos días. Cuando desees consumirla mezclar o batir bien
ya que lo sólido de la preparación tiende a decantar.

Leche de coco
● Coco rallado 1/2 taza
● Agua 1/2 litro. Puede ser más o menos, dependiendo de si se la
quiere más espesa o diluida.
● Endulzantes opcionales: ​miel, azúcar mascabo, stevia, dátiles,
pasas o ciruelas activadas.
● Saborizantes opcionales: ralladura de cítricos, extracto de vainilla,
harina de algarroba, canela, jengibre, cacao amargo.
● Frutas frescas o desecadas opcionales: banana, ciruela, ananá,
durazno, pera, manzana, frutilla, higos, frutas pasas, etc.

ELABORACIÓN
Colocamos el coco rayado en la licuadora y agregamos agua a punto de hervir
hasta tapar la cantidad de coco. Dejamos que se hidrate por unos 10 o 15 minutos,
y licuamos bien. Luego agregamos el resto del agua y volvemos a licuar. Colamos
con tela fina, o colador bien fino y listo! Puede conservarse en heladera unos días.
Cuando desees consumirla mezclar o batir bien ya que lo sólido de la preparación
tiende a decantar.

“Es necesario, en estos tiempos, reemplazar la leche de vaca por leches

que sean más nutritivas y alimenticias para nuestro organismo”.

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Finalizando...

Somos Gustavo Rodriguez y Paula Valenzuela, ​compañeros de vida,

llevamos adelante propuestas que mejoren la calidad de vida de las personas,
ayudándoles a encontrar propósito y motivación en el día a día. Puedes contactar
con nosotros para recibir sesiones de Registros Akáshicos, Reiki, Memoria Estelar,
Alimentación consciente y Detox.

Deseamos que este recetario te sea útil por mucho más allá de las fiestas. Que te
sirva para integrar aún más todo lo aprendido hasta aquí. Estas recetas no
requieren grandes habilidades culinarias, más bien, y en todo caso, algo de pŕactica.
Y practicar es justamente lo que te dará la capacidad de crear tus propias recetas y,
por sobre todo, amar la cocina saludable.

¡Que tengas unas maravillosas y conscientes fiestas! Buen fin de año y nos vemos
en el 2021!

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¡Salud! Pau y Gus.

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