UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO

FACULTAD DE INGENIERÍA

DOCENTE:
M Sc Ingº NELSON HUGO RAMÍREZ SICHE

NUEVO CHIMBOTE - PERÚ

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M Sc Ingº Nelson Hugo Ramírez Siche Química

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 PRÁCTICA N° 10: INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS QUÍMICO
1. OBJETIVOS:
1.1 Utilizar las Buenas Prácticas de Laboratorio en el desarrollo técnico de la práctica, enunciando
algunas normas con honradez, veracidad y criterio técnico.
1.2 Conocer y aplicar los conceptos básicos adecuados de Análisis Químico Cualitativo y cuantitativo en
la determinación de los componentes y sus cantidades en masa en una sustancia, con honradez,
veracidad y criterio técnico.
1.3 Determinar el porcentaje en masa de ácido acético presente en una muestra de vinagre comercial,
utilizando el análisis adecuado, Verificando si la muestra cumple las condiciones para su consumo.
1.4 Determinar el porcentaje de ácido acetilsalicílico en una tableta de aspira, con honradez y veracidad.
1.5 Realizar el montaje del equipo de análisis Químico (Titulación) utilizando los aparatos y reactivos
necesarios para la determinación cualitativa y cuantitativo de los componentes de una muestra
determinada.

2. FUNDAMENTO TEÓRICO:
La reacción de un ácido y una base para formar agua y una sal se conoce como Reacción de
Neutralización. Por ejemplo, el ácido clorhídrico (HCl) y el hidróxido de sodio (NaOH) reaccionan para
formar cloruro de sodio (NaCl) y agua (H2O)

HCl + NaOH  + H2O + NaCl

La titulación es un método para determinar la cantidad de una sustancia presente en una solución. Una
solución de concentración conocida, llamada solución valorada, se agrega con una bureta a la solución
que se analiza (Barroso Moreno, 2018). En este experimento una solución ácida de concentración
desconocida se titula con una solución básica de concentración conocida. Se usa como indicador
fenolftaleína. Esta sustancia es incolora en solución ácida, pero cambia a grosella cuando la solución se
vuelve ligeramente básica. El cambio de color causado por una simple gota de exceso de la solución
básica necesaria para neutralizar el ácido, marca el punto final de la titulación. El punto en el cual el
volumen de la sustancia que titula ha reaccionado completamente con la sustancia que se va a titular, es
el punto de equivalencia.

La normalidad (N) es otra manera de expresar la concentración de una solución y se defina como el
Número de Equivalentes-gramo de soluto por litro de solución. Un equivalente gramo de un ácido reacciona
exactamente con un equivalente-gramo de una base. EL número de miliequivalentes de ácido es igual al
número de miliequivalentes de la base, lo cual se puede expresar por la ecuación:

Na . Va  Nb . Vb.
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 En donde V es el volumen gastado en mililitros, N es la normalidad y los subíndices a y b se refieren al
ácido y a la base respectivamente.

equivalente  gramo
mili equivalentes  gramo 
1000

La base ya titulada anteriormente sirve como solución "standard" para titular la muestra de vinagre
comercial y la aspirina suministrada por el profesor.

2.1 VINAGRE. Según (Sumillres, 2017), el vinagre es un líquido miscible, con

sabor agrio, proveniente de la fermentación acética del vino (mediante las
bacterias Mycoderma aceti).

Es una solución química cuyas normas dadas por ITINTEC debe contener de
4% a 5% en masa de ácido acético CH3-COOH (4% es el mínimo dado por
las normas técnicas) .

Generalmente para darle sabor se le adiciona azúcar quemada y colorantes

para mejorar el aspecto del producto, es decir solo modifican sus propiedades
físicas, más no las químicas, a esta sustancia se les denomina comúnmente
ADITIVOS.

El ácido acético se obtiene por fermentación de líquidos alcohólicos diluidos:

vino, sidra, cerveza, etc. El alcohol por efectos de la acción oxidante de un hongo aeróbico el
Mycoderma Aceti se transforma en ácido acético. Este procedimiento debe regularse de manera que
los microorganismos se encuentran en las mejores condiciones para su desarrollo: temperatura
favorable (25 a 35 °C) y una aeración abundante, pues de lo contrario el fermento, por falta de oxígeno
consume el alcohol, transformándolo en CO2 y agua.

Uno de los procedimientos más corrientes es el llamado Acetificación rápida, que consiste en dejar
escurrir el líquido alcohólico (alcohol diluido, vino, sidra, etc.) sobre virutas de fresno arrolladas en
espiral y colocadas verticalmente dentro de un tonel. En las paredes del mismo hay una serie de
agujeros por los cuales pasa una corriente de aire en sentido inverso a la caída del alcohol. Las virutas
de fresno sirven para distribuir el líquido sobre una gran superficie, favoreciendo la oxidación y
desarrollo bacteriano. El líquido fermentado se extrae por la parte inferior mediante un grifo adecuado.
El líquido obtenido es el vinagre y contiene aproximadamente de 12% a 14% de ácido acético. Para
valorarlo con fines comestibles se lo diluye hasta un 5%.

El porcentaje en masa del ácido acético en un vinagre puede determinarse por una titulación de una
masa medida de vinagre con una base estandarizada, usando como indicador fenolftaleína.

2.2 CÁLCULOS QUÍMICOS. Para encontrar el porcentaje de ácido acético en el vinagre, los cálculos se
basan en una reacción de neutralización.

# Equivalentes Ácido Acético = # equivalentes de Base.

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 Como base se utiliza una solución preparada de hidróxido de sodio con una concentración conocida.

# Eq. Base = Nbase. Vbase

Masa ácido
# Eq. Acido =
M Eq ácido

Masa Molecular
M Eq Acido acético 
# de H 

Igualando y despejando la Masa del Ácido, se tiene:

(𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑀𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟Á𝑐𝑖𝑑𝑜 )(𝑁𝐵𝑎𝑠𝑒 ) (𝑉𝐵𝑎𝑠𝑒 )

𝑀𝑎𝑠𝑎Á𝑐𝑖𝑑𝑜 =
(# 𝐻 + )

Pero en el ácido acético se conoce:

Masa Molecular ácido = 60,5 g/molg

# de H+ = 1

Luego utilizando la ecuación se tiene el % de Ácido Acético en el vinagre.

Masa de ácido
% Acido 
Masa de Vinagre

2.3 ÁCIDO ACETILSALICÍLICO. Aunque se ha realizado una verdadera revolución en la industria

farmacéutica desde 1935, el medicamento de uso más frecuente y amplio sigue siendo uno cuyo
origen remonta a épocas lejanas: la Aspirina. Una especie de aspirina se obtiene de la corteza de
sauce en tiempos tan remotos que Hipócrates administraba a sus pacientes cinco siglos antes de
cristo. La aspirina se produjo químicamente por primera vez en 1853 por el profesor francés
GERHARDT. El ácido salicílico tratado con un exceso de ácido acético produce la aspirina.

La aspirina se presenta bajo la forma de pastillas blancas, poco solubles en agua, que funden a 153
°C. su fórmula es: COOH-C6H4-O-CO-CH3. La aspirina en el organismo se desdobla en ácido acético
y ácido salicílico que atenúa los dolores reumáticos, producto antitérmico y sobre todo analgésico
activo que se usa como sedante del sistema nervioso.

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 Figura 01: Aspirina – ÁCIDO ACETILSALICÍLICO (Comms, 2010)

3. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS:

3.1 EQUIPOS:
 Balanza analítica o balanza de triple brazo.
1.2 MATERIALES:
 Dos vasos de precipitación.
 Bureta graduada de 50 ml.
 Matraz Erlenmeyer.
 Una pipeta de 5 ml.
 Embudo de vástago corto.
 Frasco lavador.
3.3 REACTIVOS:
 Solución estandarizada de NaOH
 Indicador: fenolftaleína.
 Agua destilada.
 Vinagres comerciales de diferentes marcas.
 Pastillas de aspirina.

4. DESARROLLO TÉCNICO:

1.1 EXPERIMENTO Nº 01: ANÁLISIS DE VINAGRE.

1. Aplica las Buenas Prácticas de Laboratorio antes de iniciar el desarrollo del experimento 01: lea la
guía, realiza un esquema de la experiencia, ordena los materiales y reactivos.
2. Realiza el montaje del equipo de titulación con los aparatos y reactivos de laboratorio necesarios
(con la verificación del docente). luego llena la bureta con la solución de NaOH estandarizada.
3. Mida la masa de un vaso de precipitación vacío en la balanza analítica con la mayor exactitud
posible y destara.
4. Pipetea 9 ml de vinagre comercial y trasvasa al vaso de precipitación con la mayor exactitud
posible.
5. Mida la masa nuevamente el vaso de precipitación con el vinagre (en la balanza analítica). Anota
la masa de vinagre puro.
6. Trasvasa la muestra a un matraz Erlenmeyer y agrega 25 ml de agua destilada, homogeniza, luego
añada 4 gotas de fenolftaleína, homogeniza nuevamente.
7. Efectúa la titulación con la solución de NaOH y la muestra problema contenida en el matraz.
Suspenda el proceso cuando llegue al punto de equilibrio (viraje del color: cambio de color).

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 8. Efectúa los cálculos correspondientes y encuentra el porcentaje de ácido acético en el vinagre.
9. Repita todo el procedimiento anterior, pero con otra muestra diferente de vinagre. De todas las
muestras analizadas determine cuál es el mejor vinagre.
10.Complete la Tabla N° 01.
TABLA N° 01: ANÁLISIS DE VINAGRE

MASA DE VOLUMEN Nº EQ. MASA % ÁCIDO

VINAGRE CALIDAD
VINAGRE GASTADO ÁCIDO ÁCIDO

Fuente: Autor del Informe

Para determinar la calidad del vinagre comercial debe de tener en cuenta lo siguiente:

* Entre 4% - 5% (vinagre de buena calidad) * menor a 4% (vinagre adulterado)

* Mayor s 5% (vinagre tóxico)

4.2 EXPERIMENTO N° 02: ANÁLISIS DE LA ASPIRINA

1. Aplica las Buenas Prácticas de Laboratorio antes de iniciar el desarrollo del experimento 02: lea la
guía, realiza un esquema de la experiencia, ordena los materiales y reactivos.
2. Realiza el montaje del equipo de titulación con los aparatos y reactivos de laboratorio necesarios
(con la respectiva verificación del docente). luego llena la bureta con la solución de NaOH
estandarizada.
3. Utiliza un mortero y su pistilo para pulverizar 1 tableta de aspirina finamente.
4. Mida la masa de una luna de reloj en la balanza analítica, destara.
5. Agrega la aspirina pulverizada a la luna de reloj y mida su masa (masa de aspira pura). Anota sus
resultados en su libreta de apuntes.
6. Disuelva la aspirina en un matraz Erlenmeyer agregando 30 ml de agua destilada caliente.
Adiciona 4 gotas de fenolftaleína.
7. Enseguida titula agregando gota a gota, hasta la aparición de un color grosella débil. Agita
continuamente. Anota el volumen de NaOH gastado.
8. Calcula el porcentaje de ácido acetilsalicílico (AAS) haciendo uso de la siguiente fórmula:

Masa de AAS
% AAS  x100
Masa de Aspirina

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 N BASE.VBASE . m  eq AAS
% AAS  x100
Masa de Aspirina

Donde m-eq AAS:

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑀𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟 180

𝑚 − 𝑒𝑞 𝐴𝐴𝑆 +
= = 0,18
(# 𝑑𝑒 𝐻 )(1000) (1)(1000)

9. Completa la Tabla N° 02

TABLA N° 02: ANALISIS DE ASPIRINA

MASA DE VOLUMEN EQ. DEL MASA DEL % DE

CALIDAD
ASPIRINA GASTADO AAS AAS ASS

Fuente: Autor del Informe

5. DISCUSIÓN
6. CONCLUSIONES
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CUESTIONARIO
1. Investiga que otros indicadores se pueden haber utilizado en la titulación de los experimentos N°01 y 02 y
describa cuál habría sido el cambio de color en cada caso.

2. ¿Qué volumen de NaOH 0,5 N se necesita para neutralizar 20 ml de HCl 2,0 N?

3. ¿Qué es una solución "Standard “? ¿Para qué se usa?

4. ¿A qué se llama soluciones "Tampones"? ¿Cuál es su utilidad?

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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