FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA DE MEDICINA

CURSO: Química

PRÁCTICA: 07

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: DETERMINACIÒN DE ÀCIDO

CÌTRICO

INTEGRANTES:
- Benites Lopez, Rino
- Caruajulca Fernández, Marina Elizbeth
- Chávez Tinta, Milagros Jordana
- Loyaga Hidalgo, Lorena Maribel
- Pizango Huaman, Jaime Luis

DOCENTE: Cabeza Rodriguez, Julio Santiago

TRUJILLO, PERÚ
2022
INTRODUCCION:
El ácido cítrico es un ácido tricarboxílico orgánico que se encuentra en la mayoría
de las frutas, especialmente en los cítricos como los limones y las naranjas. Su fórmula
química es C6H8O7. El ácido cítrico es un sólido transparente o blanco en forma de
gránulos; es inodoro, tiene un fuerte sabor agrio y emite fluorescencia en el aire seco. El
ácido cítrico tiene un fuerte sabor agrio que no resulta desagradable (Monferrer, 2002).

Este ácido se produce en el proceso de fermentación. El ácido cítrico se produjo

originalmente extrayendo físicamente el ácido del jugo de limón. Hoy en día, la
producción comercial de ácido cítrico se lleva a cabo principalmente mediante un
proceso de fermentación que utiliza glucosa o melaza de caña de azúcar como materia
prima y Aspergillus niger como organismo de fermentación (Garibay, 1993).

La fermentación se puede hacer en tanques profundos (fermentación subacuática,

que es el método más común) o en tanques poco profundos (fermentación superficial).
La fermentación produce ácido cítrico líquido, que luego se purifica, concentra y
cristaliza.
El ácido cítrico se utiliza principalmente en la industria de alimentos y bebidas
y en la industria farmacéutica. Su buen sabor y propiedades de fácil absorción favorecen
su uso como ingrediente mantenedor de pH ácido, logrando así un nivel de pH
confortable y mejorando el sabor de diversos productos en estas industrias (QuimiNet,
2008).
 GUIA DE PRÁCTICA Nº 07

DETERMINACIÒN DE ÀCIDO CÌTRICO

I. OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA:

1. Que el alumno aprenda a determinar los componentes de los jugos de

distintas frutas que contienen ácido cítrico

2. determinar el número de equivalentes de ácido por gramo de muestra en

por lo menos cuatro jugos diferentes

3. introducir al alumno en el análisis cuantitativo y cualitativo

4. verificar el contenido de ácido cítrico en distintas frutas de nuestra región
I. FUNDAMENTOS TEORICOS
El ácido cítrico se obtuvo originalmente extrayendo físicamente el ácido del jugo de
limón. Actualmente, la producción comercial de ácido cítrico se realiza mediante un proceso de
fermentación utilizando glucosa o melaza de caña de azúcar como materia prima y Aspergillus
Níger como organismo de fermentación. También se obtiene por fermentación de diversas
materias primas, como la melaza de caña de azúcar.
El ácido cítrico tiene muchos usos debido a su agradable sabor, baja toxicidad y otras propiedades.
El ácido cítrico es uno de los aditivos más utilizados en diversas industrias, especialmente en la
industria alimentaria.

II. EQUIPOS Y MATERIALES:

EQUIPOS:

* Una balanza

MATERIALES :

* dos vasos de precipitación pequeños

* una bureta graduada de 50 ml
* un matraz Erlenmeyer
* una pipeta de 5 ml
* un embudo de vástago corto
* un frasco lavador

REACTIVOS:

* Jugos de frutas naturales: limas, naranjas, limones, mandarinas,

 * Solución de hidróxido de sodio 0.4 N
* Fenolftaleína

III. DESARROLLO DE LA PRÀCTICA:

1. Exprimir el jugo de una fruta cítrica en un vaso de precipitación de 250

ml por corte y aplicando presión sobre ella

2. filtrar el jugo mediante un papel de filtro para eliminar la pulpa

3. pesar con la mayor exactitud un vaso de precipitación vacío de 50 ml y anote este
peso en su libreta de apuntes
4. pipetear con cuidado 9 ml de jugo filtrado y pasarlo al vaso vacío
5. pesar nuevamente el vaso con jugo y encontrar por diferencia el peso (masa) del jugo
6. pasar el jugo a un matraz y luego agregarle 50 ml de agua destilada
7. agregar 3 gotas del indicador fenolftaleína
8. llenar la bureta con hidróxido de sodio estandarizada y enrasar la bureta a cero
9. proceda a efectuar la titulación con la solución de NaOH y la muestra contenida en el
matraz
10. suspenda el proceso cuando llegue al punto final de equilibrio
11. efectúe los cálculos correspondientes y encuentre el porcentaje de ácido cítrico en el
jugo natural
12. repita todo el procedimiento anterior, pero con otra muestra diferente de jugo natural.

CALCULOS Y RESULTADOS:

Para encontrar el porcentaje de ácido cítrico en una muestra de jugo natural se utiliza la
siguiente ecuación

Masa de Acido

% Acido = --------------------- X 100

Masa del jugo

Los cálculos se basan en una reacción de neutralización:

# Equivalentes de Acido = # Equivalentes Base

Como base se utiliza una solución estándar de NaOH

 Masa de ácido
# Eq.Acido = x 100
Masa del jugo

# Eq. Base = N(base) . V(base

MM ácido 192
P.eq. ácido cítrico = = = 64
# de H  3
Despejando la masa del ácido :

Masa ácido = P.eq. ácido x Nbase x Vbase

Donde el volumen de la base es el volumen gastado

El alumno al terminar la práctica deberá de completar la siguiente tabla:

TABLA N° 1

JUGO PESO N° DE VOLUMEN MASA DE PORCENTAJE

NATURAL JUGO EQUIVAL. GASTADO ACIDO AC. CITRICO

Lima 8.95 g 0.0002 0.5 ml 0.0128 0.14%

Mandarina 8.97 g 0.00108 2.7 ml 0.06912 0.77%

Naranja 9.48 g 0.001 2.5 ml 0.064 0.67%

Limón 9.34 g 0.00792 19.8 ml 0.506 5.41%

IV. CONCLUSIONES

 Los análisis que se le hacen a los alimentos implican largos procedimientos,

uno de ellos es la determinación de acidez por lo cual permite conocer la
acidez y en ocasiones el pH que puede contener algún alimento. Se realiza por
medio de una titulación, una solución acido más unas gotas de un indicador y
un hidróxido.
 El proceso de titulación es un método que ayuda a determinar la
concentración desconocida (ácido cítrico) de un reactivo conocido (jugo de
uchuvas) en una disolución, ya que en la presente práctica se logró determinar
la concentración de ácido cítrico presente en el jugo de uchuvas, a partir del
volumen de la base necesario para neutralizar el ácido, el cual fue hallado
gracias a la titulación.
V. BIBLIOGRAFÌA
 Determinación de ácido cítrico en jugos de fruta. - Prácticas o problemas -
cindy1997 [Internet]. Clubensayos.com. 2014 [cited 2022 Oct 27]. Available
from: https://www.clubensayos.com/Ciencia/Determinaci%C3%B3n-de-
%C3%A1cido-c%C3%ADtrico-en-jugos-de-fruta/1492493.html
 Muñoz-Villa A, Sáenz-Galindo A, López-López L, Cantú-Sifuentes L,
Barajas-Bermúdez L. Ácido Cítrico: Compuesto Interesante Citric Acid:
Interesting Compound. 2014;6(12). Available from:
http://www.actaquimicamexicana.uadec.mx/articulos/12-4%20citricos.pdf
 ÁCIDO CÍTRICO [Internet]. Available from:
http://www2.inecc.gob.mx/sistemas/plaguicidas/pdf/Acido_citrico.pdf
 ADITIVOS ALIEMNTARIOS [Internet]. Scribd. 2013 [cited 2022 Oct
27]. Available from:
https://es.scribd.com/document/189481392/ADITIVOS-
ALIEMNTARIOS