Manual de Cocteleria

MANUAL PRÁCTICO
COCTELERÍA
MAYO - 2023
3ER PERIODO
1
CLASE NOMBRE DE LA RECETA PÁGINA
1 ATARDECER 18
1 BLUE BEACH 19
1 SHOTS 20
1 MARGARITA COCO 21
1 MARGARITA FOGOSA 22
1 LONG ISLAND AZUL DE DURAZNI 23
1 FRAPPE CARGADO 24
1 LAGUNA AZUL 25
2 DARK BRANDY ALEXANDER 26
2 FROZEN BLODD 27
2 EL IRLANDES 28
2 SANGRIA DE CEREZA 29
2 CITRICO DE VERANO 30
2 GRITO EN EL AIRE 31
3 TROPICAL DE MANZANA 35
3 EL AZUL 36
3 ISLA HAWAIANA 37
3 BLOODY MARY PICANTE 38
3 COSMO DEL POLO NORTE 39
3 MARTINI DULCE 40
3 ELIXIR DE ELFO 41
4 MOJITOS 43
4 COFFE CUBA LIBRE 44
4 PIÑA COLADA 45
4 ZOMBIE 46
4 PIÑA MAI TAI 47
4 HURACAN PURPURA 48
4 DAIQUIRI DE MANGO Y CEREZA 49
5 SPRITZER DE GINEBRA SANDIA & PEPINO 51
5 CRUSH SANDIA RUBI 52
5 COOLER DE JAMAICA 53
5 PAY DE CEREZA 54
5 OH BEE 55
5 GIN TONIC CITRICO 56
5 NEGRONI 57
5 COLLINS DE PEPINO Y FRUTOS 58
5 AMOR AMARGO 59
6 ALEXANDER 61
6 CARIBE 62
6 FOG CUTTER 63
6 DYING BASTARD 64
6 LAZARUS 65
6 FEODORA COBBLER 66
7 MUDSLIDE 70
7 BUSHWACKER 71
7 ROASTED TOASTED ALMOND 72
7 BAHAMA MAMA 73
2
7 SPARKLER 74
7 SUMMER SEEN 75
8 BMW 78
8 IRISH CAR BOMB 79
8 WHISKY SMASH 80
8 MINT JULEP 81
8 IRISH COFFE 82
8 PECADO DE ADAN 83
8 PENECILIN 84
9 MARGACHEVE BLUE 85
9 MARGACHEVE MANGO 86
9 MICHELADA MULA 87
9 BULL 88
9 GOMI-CHELA 89
9 IMPACTO DE LA COSTA 90
9 BESOS SUAVES 91
9 RED DEVIL 92
9 TORO BRAVO 93
10 BITTER DE NARANJA 94
10 JARABE DE HIERBAS AROMATICAS 95
10 LICOR DE CANELA Y MENTA 96
10 PANTERA ROSA FROZEN 97
10 MALIBU BLUE 98
10 AMANECER 99
10 MUNDO AZUL 100
10 MOJITO BLACK 101
3
¿POR QUÉ COCKTAIL?
Desde el punto de vista histórico, el origen del término “cock-tail”, como se escribe
en inglés, tienen innumerables leyendas. La primera, tendría que ser la de Betsy Flanagan,
una encantadora anfitriona que mezclaba ginebras de mala calidad y whiskeys con jugos de
diferentes frutas. Sus bebidas eran de colores tan llamativos que sus clientes pronto
comenzaron “cocktail” (en inglés, cola de caballo).
Otra tradición más, habla de un barman que navegaba por el río Mississippi. Para
combatir el aburrimiento que aquejaba a los personajes, se dedicó a preparar deliciosas
bebidas de colores brillantes sirviéndolas a sus camaradas de a bordo en bellas jarritas en
forma de cola de caballo.
Otras fuentes dicen que el término “cocktail” viene de la cultura popular inglesa del
siglo XVI cuando se utilizaba para caballos mestizos para describir la unión de diferentes
elementos, tal y como sucede en los cocteles.
Se encuentran referencias de peleas de gallos en la leyenda acerca de la boda de una

joven de Baltimore llamada Bessie y su amado cuya unión se vio obstaculizada por su
padre, el propietario de un bar. Un día, cuando el mejor gallo de la familia se perdió, el
hombre prometió públicamente que aceptaría ese matrimonio no deseado si se encontraba
al gallo. Como en un cuento de hadas, pronto se encontró al gallo y la joven pudo realizar
su sueño de amor. Para celebrar Bessie mezclo diferentes licores, obteniendo una bebida
colorida a la que llamó “cocktail” (cola de gallo) en honor a su amigo emplumado.
México también cuenta con sus leyendas acerca del origen del término. Se dice que
existió un tlatoani llamado axolotl VIII y un general español quienes tenían fricciones entre
ellos y sus pueblos. El tlatoani y general quisieron hacer la paces, axolotl ofreció una
bebida al general, la princesa coctl, hija de axolotl se la llevó al general a quien le agradó
mucho, él preguntó el nombre de la bebida pero al no tener nombre, el general decidió
llamarla coctl en honor de la princesa.
Una segunda leyenda le atribuye el origen a una población indígena en Yucatán. Al

parecer a los habitantes de este lugar gustaban de saciar su sed bebiendo directamente de
una cubeta llena con la molienda de una raíz de una planta llamada “cola de gallo”.
Entre las hipótesis más interesantes encontramos la leyenda de un barman de

Veracruz que servía bebidas, mezclando alcohol y fruta con bellas plumas de cola de gallo
como adorno.
Finalmente, hay también una historia acerca de una cierta Antonietta Peycaud, una
joven abarrotera francesa que vendía sus bebidas en Nueva Orleans en vasos en forma de
recipiente para huevo (coquetier). Se dice que desde entonces, se ha utilizado el nombre
para describir sus decididamente alcohólicas bebidas llamadas posteriormente “cocktails”.
4
UN POCO DE HISTORIA
La primera guía verdadera de mezclas de bebidas se publicó en 1862, año en que

Jerry Thomas, considerado como el primer maestro barman en la historia, escribió la Guía
del Barman, un vade mecum de 10 recetas que se seguirían actualizando continuamente con
las bebidas más exitosas.
Para finales de los años 1800, se servían cocteles en todos lados, llevando a los
bármanes a experimentar con mezclas y a publicar más manuales cada vez más
exhaustivos. Entre los más celebrados, encontramos el Cocktail Boothby’s American
Barman que, ya en 1891, incluía más de 350 recetas, enriqueciéndolas con un gran número
de trucos del oficio para lograr las mejores bebidas. Utilizar licores destilados como
ingredientes en estas bebidas no es solamente el resultado de la creatividad o gusto personal
de un barman. En muchas ocasiones, eventos no relacionados controlaron estas mezclas.
Por ejemplo, en 1893, cuando hubo una gran proliferación de phyloxera, un insecto que
venía de América, que se extendió por Europa y devastó prácticamente todos los viñedos
causando una caída en las bebidas destiladas de la uva. Entonces, los bármanes se vieron
forzados a improvisar, sustituyendo cocteles preparados con brandy o cognac con ginebra,
vodka y calvados, creando nuevas bebidas. A principios de los años 1900, el alcoholismo
estaba devastando Europa: se había propagado mucho el uso del ajenjo. Para combatir este
problema, muchos países europeos prohibieron la Fée Verte (Hada Verde) y todas las
bebidas que contenían esta frondosa planta como ingrediente.
A finales de la Gran Guerra, bajo la fuerte influencia de grupos religiosos y

políticos, comenzó la prohibición de bebidas alcohólicas en Los Estados Unidos en 1919 y,
durante los siguientes 15 años, la producción, comercio y consumo de alcohol estuvieron
prohibidos. En consecuencia, floreció el fenómeno del gansterismo: éstos, fueron años
marcados por el crimen organizado y, en poco tiempo, personas como Al Capone lograron
hacer fortunas gracias a la producción de alcohol de contrabando.
En 1933, al final de la prohibición, comenzó la era liberal de los Bares Tiki. Estos
lugares de reunión decorados exóticamente servían principalmente cocteles elaborados. El
actor de Hollywood Don Beach fue uno de los más grandes inspiradores de los Bares Tiki y
es recordado en los anales de la historia por sus bebidas a base de ron servidas en vasos
decorativos.
Si pensamos en el clásico “Sueño Americano” en relación a la coctelería, debemos

mencionar al hábil empresario californiano Víctor J. Bergeron. En la década de los años
cuarenta, abrió una exitosa de Bares Tiki durante la Segunda Guerra Mundial que siguió
abierta hasta finales de la década de los sesentas. Durante los siguientes 10 años, los
bármanes crearon bebidas populares en vaso alto como el Gin and Tonic y el Vodka Tonic
que todavía se aprecian ahora.
A mediados de la década de los años ochenta, se revolucionó el concepto de la

coctelería con técnicas de “Estilo Libre” y “Aptitudes de Malabarismo”. Esto último se
convirtió en una verdadera tendencia después de la película Cocktail, un filme dirigido en
5
1988 por Roger Donaldson y protagonizado por el joven Tom Cruise como un barman
malabarista. La década de los ochentas, también fue testigo del nacimiento de un unevo
fenómeno que llevó a las estrellas de Hollywood y músicos a invertir en bares de coctelería
con temas diversos y restaurantes, atrayendo más al público al mundo de la bebida. Burt
Reynolds fue el primero en entender el gran potencial de este tipo de negocios, seguido por
Silvester Stallone, Bruce Willis y Arnold Schwarzenegger quienes, en 1991, inauguraron la
cadena internacional de restaurantes Planet Hollywood en Nueva York. Al final de la
década de los noventas, los diseñadores de moda y empresarios ricos abrieron clubes
exclusivos en Italia, que pudieron establecer tendencias internacionales que el efervescente
mundo de los cocteles logró acentuar.
¿TRAGO O COCTEL?
Erróneamente hoy en día a toda bebida se le conoce como coctel, pero existen diferencias
que mencionaremos a continuación:
Rocas: licor o aguardiente sin mezclador únicamente con hielos
Derecho: licor o aguardiente sin mezclador ni hielos puede ser con chaiser o sin
Trago: es la mezcla entre un aguardiente o un licor con mezclador
Coctel: una combinación de licores y aguardientes con o sin mezclador
TÉCNICAS DE ELABORACIÓN
La elaboración de los cocteles es muy variada, y más hoy en día que existen diversas
técnicas utilizadas por los mixólogos y llevadas a cabo por los bartenders en los centros de
consumo.
Algunas de las técnicas que podemos usar en la coctelería son:
Directo: servir todos los ingredientes en un vaso.
Agitados: en una coctelera agregar los ingredientes, esto nos sirve para: enfriar, mezclar y
aumentar el volumen de nuestra bebida.
Frozen: en una licuadora poner nuestros ingredientes con hielos y licuar a punto de nieve.
Flameados: calentar nuestros alcoholes para poder prender la bebida.
Capas: presentar nuestra bebida dividida en varias capas según las densidades de nuestros
ingredientes.
Macerar: agregar alguna fruta o verdura en nuestro coctel y machacarlo dentro de la copa
o coctelera para extraer los aromas, aceites y nutrientes del producto.
6
Julep: básicamente es la misma técnica que el macerado pero con la diferencia que en esta
se deben utilizar hierbas, hojas, pétalos etc.
Infusión rápida: similar al flameado pero en este caso haremos que hierva con algún
producto que deseemos para agregar el sabor a nuestro alcohol.
Hot & cold: utilizar ambas temperaturas en un solo coctel.
HERRAMIENTAS BÁSICAS
EQUIPO DESCRIPCION
Nombre: bailarina o cucharilla de bar

Utilizada para mezclar, quitar hielos, formar capas entre otros
usos
Nombre: dosificador
Existen varios tipos: metálicos, de plástico, de caída libre con
contador se utilizan en las boquillas de las botellas que no
cuentan con dosificador propio
Nombre: jigger
Utilizado para medición por onzas en las barras
Nombre: julepe strainer o colador julep

Utensilio utilizado en bebida de denominación julep o en vaso
boston o beverage
7
EQUIPO DESCRIPCION
Nombre: colador oruga o espumador

Evita la salida de hielos de la coctelera utilizado principalmente
en Shaker o coctelera tipo americana
Nombre: coctelera 3 piezas o tipo europeo

Su correcto uso es en la técnica hard shake
Nombre: Shaker tin, coctelera 2 piezas o tipo americano

Con capacidad de 28 oz. Esta coctelera es mas utilizada por lo
bartenders
Nombre: mini tin

Capacidad 16 oz. Complemento de la coctelera tipo americana
8
EQUIPO DESCRIPCION
Nombre: vaso boston o beverage

Sirve igualmente como complemento de la coctelera tipo
americana utilizada preferentemente para atención directa con
los comensales
Nombre: mortero o pinzon

Utilizado para macerar frutas, hierbas, etc. Existen de varios
modelos tamaños y materiales recomendado especialmente el
de baquelita
Nombre: descorchador o sacacorchos

Normalmente incluye un destapador y como dice el nombre es
utilizado para sacar corchos de botellas de vino
Nombre: cuchara para absenta o absinth

Utensilio de moda para la elaboración de hadas verdes
9
También existe cierto equipo con el que debe contar una barra bien equipada
EQUIPO DESCRIPCION
Nombre: licuadora para bar

Para la elaboración de tragos frozen o hielo frape
Nombre: rimer o Escarchador

Ocupado para escarchar o incrustar bordes de copas y vasos
Nombre: caddy garnish o porta garnituras

Este compartimiento para garnituras mantiene las garnituras
frescas ya que en la parte baja del mismo se debe poner hielo
Nombre: Caddy
Porta servilletas y popotes
Nombre: tapete para bar

Tapete antiderrapante para facilitar el bateo de los bartenders
Nombre: tanques o contenedores de jugo
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INSUMOS PARA ELABORAR COCTELES
Fermentados y aperitivos Aguardientes

- Vino - Tequila
- Champagne - Ron
- Oporto - Brandy Otros
- Madeira - Whisky - Aguas minerales
- Calvados - Cognac - Refrescos
- Jerez - Vodka - Jarabes
- Cerveza - Ginebra - Edulcorantes
- Huevos
Licores Zumos o jugos de frutas - Productos lácteos
- Amaretto - Limón - Condimentos y
- Frangelico - Naranja salsas
- Midori - Toronja - Garnituras
- Grand Marnier - Uva - Hielo
- Cassis - Arándano
- Licor de café
11
CRISTALERÍA
La cristalería, desde los principios de las bebidas, ha jugado un papel importante.

Puede ser un cristal específico para la apreciación de las bebidas, un cuerpo especial para
encontrar los aromas o simplemente una herramienta más para una presentación de nuestros
cocteles.
En la coctelería o Mixología no existe un regla acerca de qué cristalería se ocupa

cuando se está creando un trago.
En todo centro de consumo con venta de bebidas debe haber una cierta variedad de
cristalería. Conocida como cristalería básica, aquí una lista de la cristalería con la que
deben contar.
COPA DESCRIPCIÓN
Nombre: vaso higball, jaibol, Collins, tumbler o 12 oz.

Capacidad: 12 oz.
Utilizado para tragos largos o cocteles
Nombre: vaso 10 oz.

Capacidad 10 oz.
Utilizado principalmente para agua, jugos y refrescos
Vaso chaiser o cheizer

Capacidad: 6 oz.
Utilizado para acompañar tragos en las rocas con un chaiser de soda
Nombre: vaso rocas u old fashion

Capacidad: 8 oz.
Utilizado en tragos con solamente hielos el caso mas ocupado el whisky
Nombre: caballito, vaso tequilero o cañita

Capacidad: 1-1½-2 oz.
Utilizado para tragos derechos principalmente tequila y cocteleria
12
COPA DESCRIPCIÓN
Nombre: copa cocktail, copa zafiro o copa martinera

Capacidad: varía entre 4 oz. Hasta 8 oz.
Utilizada para una gran variedad de cocteles hoy en día, aun que
originalmente era ocupada mas específicamente para el Martini
Nombre: copa fiesta o copa champañera baja

Capacidad: 6 oz.
Utilizada igualmente que la copa flauta principalmente para vino
espumoso o champagne
Nombre: copa flauta o copa champañera alta

Capacidad: 7 oz.
Utilizada principalmente para vinos espumosos o champagne.
Nombre: copa margarita

Capacidad: 10 oz.
Como el mismo nombre lo dice esta copa es mas específicamente para
el coctel margarita
Nombre: copa jerezana o copa jerez

Capacidad 3 oz.
Utilizada principalmente para la degustación de jerez
Nombre: copa cognaquera gde. O copa globo

Capacidad: 18 oz.
Utilizada para la degustación del cognac actualmente también ocupada
para la bebida parís de noche
Nombre: copa cognaquera mediana o copa Sniffer

Capacidad: 16 oz.
Utilizada principalmente para la degustación del brandy
13
COPA DESCRIPCIÓN
Nombre: copa coganquera ch.

Capacidad: 5 oz.
Utilizada de igual manera para catar cognac o en algunos cocteles
como la rafaga
Nombre: copa bola, chabela o tongolele

Capacidad 22 oz.
Utilizada principalmente para cerveza o bebidas a base de cerveza
Nombre: copa cervecera

Capacidad 9 oz.
Utilizada para degustación de cervezas
Nombre: copa pilsner

Capacidad: 9 oz.
Utilizada para la degustación de cervezas
Nombre: copa huracán chica

Capacidad: 14 oz.
Utilizada en cocteleria principalmente en el coctel homónimo
Nombre: copa huracán grande

Capacidad: 25 oz.
Utilizada en cocteleria principalmente en el coctel huracán 2
14
COPA DESCRIPCIÓN
Nombre: taza o copa para capuccino

Capacidad: 9 oz.
Como su nombre lo dice es principalmente utilizada para café
capuccino pero de igual manera se utiliza para hacer bebidas como el
café irlandés
Nombre: vaso beberage o zombie

Capacidad: 14-16 oz.
Utilizado como complemento para cocteleras de 2 pza. o para tragos
largos
Nombre: garañón o troyano

Capacidad: 4-6 oz.
Utilizado para la degustación del tequila
15
MONTAJE DE UNA BARRA
En una barra existen piezas clave que no

pueden faltar:
Barra con una altura no mayor al 1.20mt. Y

no más ancha de 1mt. El largo puede variar
según las necesidades o gustos del centro de
consumo.
Estación de trabajo o jockey una estructura

metálica, donde encontraremos el área para
almacenar hielos, un speed rack y
generalmente una tarja de lavado rápido.
Contra barra siempre atrás del bartender,

será donde tendremos las botellas de
exhibición. Podemos encontrar diferentes
modelos pero las bases siempre serán las
mismas pueden ser repisas o escalones y con
un mínimo de 3 pisos.
16
ESPECIALIDADES DENTRO DE LAS BARRAS:
Bartender. Persona que nos atiende detrás de una barra. Pude ser en diferentes centros de
consumo como hoteles, restaurantes, bares, discotecas, cruceros, etc. Es una persona con
conocimientos de cocteleria, atención al público y una base de administración de bar.
Flair bartender. Muy similar al bartender pero en esta rama agregaremos el conocido
como arte deporte detrás de las barras el flair reconocido y cotizado en la mayor parte del
mundo. El flair se ha convertido incluso en algunas partes del mundo un requisito para
poder trabajar detrás de una barra.
Barmanager. Persona capacitada para poder capacitar a otros tenders. Debe contar
conocimientos más avanzados tanto de cocteleria, admón., flair etc.
Mixólogo. Experto en licores, destilados, mezcladores, etc. Tiene conocimientos similares

a los de un sommelier. Conoce tanto sabores como historia de los productos que está
manejando, todo esto con la finalidad de poder crear las bebidas que más adelante el
bartender elaborará en los centros de consumo. También debe tener conocimientos
avanzados de cocteleria, admón. como todo bartender pero además se debe tener
conocimientos básicos en gastronomía
Detrás de una barra existe mucha terminología aquí algo de lo más utilizado:
Directo: servir todos los ingredientes en la cristalería indicada
Puesto: servir hielos y nuestro alcohol en un vaso con nuestro mezclador por separado
Divorciado: servir por separado el alcohol, los hielos y el mezclador
Dash: la pisca liquida solo un pequeño chorro de nuestra bebida
Onza (oz.): medida ocupada en cocteleria
Twist: cascara de algún cítrico (naranja, toronja, limón, etc.) sirve para perfumar la bebida
y decorarla
Garnitura: decoración para nuestra bebida, puede ser interna o externa
Top: rellenar
Escarchar: cubrir el borde de nuestra copa ya sea con azúcar, sal, chile, etc.
Flotar, sombrero: servir el alcohol en la parte de arriba de la bebida
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TEQUILA
Elaborado a base de: agave azul weber
País de origen: México
Región: tequila, Jalisco
Método de fermentación: natural
Método de elaboración: industrial
Pasos a seguir para la producción de tequila:

1. Jima
2. Cocción
3. Molienda
4. Fermentación
5. Destilación
6. Dilución
7. Maduración
La leyenda cuenta que el tequila como muchas otras bebidas espirituosas fue
descubierto por error:
El tequila viene de la civilización mexica. Elaborado de forma artesanal, el tequila era

consumido principalmente entre la nobleza los ancianos, embarazadas y los sacerdotes
Las primeras producciones de tequila se les nombro como vino mezcal de tequila.
Otros países han tratado de cultivar agave pero en México es inigualable. México es
la franja para el tequila, así como Francia es la franja para la uva del champagne o el
coganc. Las islas antillanas, donde los españoles plantaron por primera vez la caña para el
azúcar, dando una caña de primera calidad surgiendo así el ron, que en ningún otro país
había logrado, por no tener el clima adecuado para la caña.
El tequila proviene de los aztecas y tribus de origen náhuatl. Del agave mexicano y
licor extraído por los mexicanos la tecnología siempre ha sido y será la más moderna de
cada época y de excelencia a nivel mundial. La gloria y el honor de este producto solo
corresponde a los mexicanos.
Existen una variedad de tragos con tequila. Uno de los cócteles más famosos a nivel
mundial es la margarita, inventada el siglo XX en la década de los 70´s en Acapulco
guerrero en el bar homónimo de esta bebida
18
RECETA: Atardecer
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD TECNICAS REQUERIDAS:
TEQUILA 1½ OZ
GRANADINA ¾ OZ
JUGO 3 OZ
NARANJA
REFRESCO 1 OZ
NARANJA
NARANJA 1 PZA
HIELO 6 PZA
CEREZA 1 PZA
19
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Combine los ingredientes menos la bebida gaseosa en una coctelera llena de
cubitos de hielo.
2. Agite vigorosamente.
3. Vierta en la copa granadina, ingredientes de coctelera y llene con la bebida
gaseosa, termine con un toque de granadina
4. Decore con rodaja de naranja y cereza.
5. Sirva en vaso largo
Criterios de evaluación Porcentaje Porcentaje Firma y/o sello

del área de coctelería. máximo obtenido
Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: Blue beach

TEQUILA 2 OZ
CURACAO ½ OZ
JUGO DE LIMÓN 1½ OZ
JARABE 1 OZ
NATURAL
AZUCAR 2 OZ
BLANCA
SAL 5 GR
COLORANTE 2 ML
AZUL
MENTA 3 RAMITAS
HIELO
20
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Combine los ingredientes en una coctelera llena de cubitos de hielo.
3. Prepare el escarchado mezclando azúcar, sal y colorante azul en una bolsita y
agite, coloque un poco de humedad en el borde de la copa y escarche.
4. Vierta en la copa o vaso largo
5. Decore con twist de limón y menta

del área de cocteleria. máximo obtenido
Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: SHOTS
APOCALYPSE:
TEQUILA ½ OZ
BLANCO
CREMA DE ½ OZ
WHISKY
VODKA ½ OZ
HIELO
DIABLO:
TEQUILA 1 OZ
BLANCO
21
GANADINA C/N
TABASCO 3 GOTAS FOTO:
LIQUID
COCAINE
TEQUILA 1 OZ
BLANCO
RON BLANCO 1 OZ
LICOR 1 OZ
INCOLORO O
VODKA
JARABE 1/2 OZ
NATURAL
PROCEDIMIENTO:
Pon el vaso shot en el refrigerador unos minutos antes de comenzar la preparación del
trago.
Llena la coctelera con hielo en cubos, incorporando el vodka y el tequila.
Agita durante 10 segundos y cuela en el vaso shot.
Añade muy lentamente la crema irlandesa, apoyándote de la cuchara puesta al revés. De
esta manera, se consigue que el tequila con vodka y la crema no se mezclen

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: MARGARITA DE COCO

TEQUILA 1 1/2 0Z
BALNCO
JARABE 1 OZ
NATURAL
JUGO DE 1/2 OZ
LIMON
LICOR DE 30 GR
COCO O PIÑA
HIELO
CREMA DE 20 GR
COCO
22
CEREZA 1 PZA
AZUCAR 10 GR
BLANCA
COCO 10 GR
RALLADO
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Combine los ingredientes en una licuadora.
2. Mezcla hasta que quede suave.
3. Escarche la copa
4. Vierta la bebida mezclada en servicio de copa.
5. Decorar / Adornar.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: MARGARITA FOGOSA

TEQUILA 11/2 OZ
REPOSADO
LICOR DE ½ OZ
NARANJA
VODKA 1 OZ
LIMON 1 OZ
JARABE 1 OZ
NATURAL
23
SAL 5 GR
AZUCAR 10 GR
BLANCA
LIMON 1 PZ
JALPEÑO 1 PZ
ROMERO 1 RAMITA FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Combine el tequila reposado, licor de naranja, jugo de limón y jarabe natural en
una coctelera llena de cubitos de hielo.
2. En macerador añadimos unas rodajas de jalapeño y el vodka para extraer el sabor
3. Incorporamos los líquidos y agitamos vigorosamente.
4. Escarchamos vaso corto o copa con sal y azúcar
5. Colar en un vaso con hielo.
6. Verter y decorar con twist de limón, rama de romero y jalapeño tatemado.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: LONG ISLAND AZUL DE DURAZNO

CURACAO ½ OZ
JARABE 1 OZ
NATURAL
JUGO DE 1 OZ
LIMON
TEQUILA 1 OZ
REPOSADO
VODKA 1/2 OZ
RON BLANCO 1/2 OZ
LICOR DE 1/2 OZ
DURAZNO
REFRESCO DE C/N ML
24
LIMON
HIELO
NARANJA 1 PZ FOTO:
MENTA 1 RAMITA
PROCEDIMIENTO:
1. En vaso o copa agregue lentamente curasao, jarabe natural, en shaker combine
jugo de limón, tequila reposado, vodka, ron blanco, licor de durazno llena de
cubitos de hielo.
3. Vierta en la copa con ayuda de una bailarina y termine con refresco de limón.
4. Decore con media luna de naranja y menta

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: FRAPPE CARGADO

HIELO
TEQUILA 1 1/4 OZ
BLANCO
CAJETA 1 OZ
LICOR DE 1 1/4 OZ
CAFÉ
HELADO DE 3 SCOOPS
VAINILLA
C/N
CHOCOLATE ML
LIQUIDO
CHOCOLATE 30 GR
25
PARA RALLAR
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Llenar servicio de copa con hielo.
2. Agregar el ingrediente restante (s).
3. Decorar la copa con chóclate liquido
4. Vierta todo en la licuadora y mezcle hasta que esté suave.
5. Decorar / Adornar con chocolate rallado

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: LAGUNA AZUL

TEQUILA 1
JUGO DE PIÑA 3
CURACAO 1
JUGO 1
NARANJA
LICOR DE 1/2
COCO
ROMERO
MENTA
TWIST D
ENARANJA
HIELO
26
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Llene el vaso de servir lleno de hielo.
2. Vierta la mitad curasao, mezcle el resto de curasao con licor de coco y añada,
jugo de piña y complete con más hielo
3. Agregue guarnicióny sirva.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
BRANDY
Elaborado a base de: vino
País de origen: España
Región: jerez de frontera España
Método de fermentación: no tiene
Pasos a seguir para la producción del brandy:

1- Elaboración del vino
2- Destilación
3- Dilución
27
4- Añejamiento
5- Cambio de barrica
El nacimiento del brandy aún no es muy concreto se habla desde la antigua Grecia de
mezclas de alcohol aun que realmente no es concreto.
Otra versión se cuenta en la antigua China de igual manera con combinaciones de alcohol
parecidas al vino de mesa, de China pasaría a Egipto de Egipto a Arabia. Los árabes siglos
después empezarían con los sistemas de destilación. Empezando a destilar este brebaje
parecido al vino logrando un buen producto y de muy alta calidad.
En esas épocas los árabes destilaban el vino con fines medicinales además para tener más
tiempo de vida y poder transportarlo a los diferentes lugares donde ellos lo
comercializaban. Tiempo después descubrieron que si lo almacenaban en barriles de
madera (barricas) el producto se modificaba en sabor y aroma consiguiendo un producto
muy diferente al vino de mesa.
Tiempo después esa vendimia llego a España aproximadamente en los siglos XVII y XIX
donde los europeos aprendieron este método de elaboración de un producto muy diferente,
el cual decidieron nombrar como jerez ya que la destilería estaba en jerez de frontera en
España.
La definición de brandy vine de Holanda y originalmente era “brandewijn”, esta palabra

está compuesta a su vez por dos palabras branden y wijn y su significado seria “vino
quemado por barril”. Tiempo después cuando este producto llego a manos de gente de
habla inglesa se fue deformando hasta llegar a lo que hoy conocemos como brandy o
brandie.
Este producto normalmente lo encontraremos con una graduación alcohólica que varía de
entre 36° a los 40° alcohólicos y aporta dos onzas 289 calorías.
RECETA: DARK BRANDY ALEXANDER

HELADO DE 3 OZ
CHOCOLATE
LICOR DE ½ OZ
CEREZA
LICOR DE 1/2 OZ
CHOCOLATE O
CAFE
SALSA 1/2 OZ
CHOCOLATE
BRANDY 1 1/2 OZ
NUEZ 2 GR
MOSCADA
28
HIELO
CREMA 100 ML
BATIDA
DULCE
COCOA 15 GR
CHOCOLATE 30 GR FOTO:
PARARALLAR
PROCEDIMIENTO:
1. Agregue los ingredientes en la licuadora excepto el hielo.
2. Llene el vaso de servir de cubitos de hielo y échelos en la licuadora.
3. Licúe hasta obtener una textura homogénea.
4. Vierta la bebida en el vaso/copa.
5. Sirva y decore con crema batida, cocoa tamizada y virutas de chocolate

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: FROZEN BLOOD

LICOR DE 1 OZ
AMARETTO O
LICOR DE
ALMENDRA
BRANDY 1 OZ
GARANDINA 2 OZ
SALSA DE 1 OZ
CHOCOLATE
HELADO DE 3 SCOOPS
VAINILLA
29
LECHE 2 OZ
CREMA BATIDA 100 ML
CEREZA ROJA 1 PZ
MENTA 1 RAMITA
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Combine los ingredientes menos toda la granadina en una licuadora.
3. Agrega un poco de granadina en la base de la copa
4. Vierta la bebida mezclada en servicio de copa.
5. Decorar / Adornar con crema batida, resto de granadina, cereza y menta.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: EL IRLANDES
LICOR DE 1 1/2 OZ
CAFE
BRANDY 1/2 OZ
CREMA DE 1/2 OZ
WISKY
HELADO DE 4 SCOOPS
VAINILLA
CAFÉ EN 5 GR
POLVO
CANELA 5 GR
CREMA PARA 100 ML
BATIR
CAJETA 10 ML FOTO:
30
PROCEDIMIENTO:
1. Agrega los ingredientes en la licuadora excepto el hielo.
2. Llene el vaso de servir de cubitos de hielo y échelos en la licuadora.
3. Licúe hasta obtener una textura homogénea.
4. Vierta la bebida en el vaso/copa par café
5. Sirva y decore con crema batida. Café en polvo, canela en polvo y cajeta.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: SANGRIA DE CEREZA

VINO TINTO 4 OZ
BRANDY 1/2 OZ
LICOR DE 1/2 OZ
CEREZA
JUGO DE 1/2 OZ
LIMON
JUGO DE PIÑA 1 OZ
JUGO DE 1 OZ
ARANDANO
31
HIELO
LIMON 1 PZA FOTO:
NARANJA 1 PZA
PROCEDIMIENTO:
2. Añadir los ingredientes restantes en el orden indicado.
3. Pasar la mezcla de un vaso de servicio a otro una y otra vez.
4. Decorar / Adornar con twist y rodajas de limón y naranja

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: CITRICO DE VERANO

LICOR DE 3/4 OZ
NARANJA
JUGO DE 1 OZ
NARANJA
JUGO 1 OZ
MANZANA
AMARILLA
32
BRANDY 1/2 OZ
VINO BLANCO 4 OZ
LIMON 1 PZA
NARANJA 1 PZA
RAMITA DE 1 RAMITA FOTO:
ROMERO Y
MENTA
PROCEDIMIENTO:
3. En copa con hielo y rodajas de cítricos (naranja parrillada) vierta el liquido
4. Decore con menta y romero.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: GRITO EN EL AIRE

HIELO
VAINILLA DASH
BRANDY 1 OZ
LICOR DE 1 OZ
NARANJA
JUGO DE 4 OZ
NARNJA
AGUA 4 OZ
MINERAL
33
HELADO 1 SCOOP
VAINILLA
NARANJA 1 PZA FOTO:
MENTA 1 RAMITA
PROCEDIMIENTO:
2. Añadir los ingredientes restantes en el orden indicado .

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
VODKA
Elaborado a base de: productos con alto contenido de almidón
País de origen: Rusia o Polonia
Método de fermentación: inducido
34
Pasos a seguir para la producción del vodka:
1- Cosecha
2- Molienda
3- Adición de agua y levadura
4- Fermentación
5- Destilado
6- Reducción
7- Embotellado
El vodka es uno de los destilados extra Premium. La palabra vodka, o como se debe
escribir y pronunciar wodka, en algún dialecto ruso significa agua ya que el vodka tiene
las 3 mismas características que el agua: incoloro, inodoro e insípido. Aun en el ruso que
conocemos hoy en día la palabra agua es muy parecida: воды y se pronuncia vody.
Los orígenes del vodka en Rusia se remontan al tiempo del zar Pedro el grande
(1689), aunque los polacos y los suecos también pelean por la denominación de origen.
Pero las investigaciones han demostrado que los primero indicios del vodka
provienen de Rusia “Водка враг народа, но люди не боялись своих врагов” (El vodka
es enemigo del pueblo, pero el pueblo no teme a sus enemigos.) Dicho popular en Rusia.
Estas investigaciones datan del siglo XV cuando esta bebida se popularizó en Rusia. Se
habla, como en otros aguardientes, que era un fermentado de uva traído por comerciantes
genoveses, con fines medicinales. Pero en este mismo siglo el vodka empieza a
elaborarse en monasterios, este producto se hizo tan popular en Rusia por la abundancia
de los elemento con los que lo podemos elaborar, así que era un producto sencillo de
elaborar y además muy económico al producir.
En el mismo siglo XV el producto fue llevado a Moscú capital de Rusia, ahí los zares
lo consideraron un “potaje dañino” ya que ellos estaban acostumbrados a bebidas suaves
principalmente elaboradas a base de miel, por esto mismo fue prohibida su importación
por el gobierno ruso.
No fue sino hasta que comprobaron los gobernantes que esta bebida era extraída del
trigo y era una bebida y no un potaje, cuando casi un siglo después fue ampliamente
comercializada y conocido como vino caliente.
La zarina Ekaterina Alekseyevna (Catalina II) gustaba de hacer regalos alcohólicos
de gran calidad a celebridades y monarcas, en ese tiempo ya era conocido el vodka como
un alcohol del mismo nivel del cognac.
Para aumentar la calidad de este producto la zarina autorizó la elaboración del vodka
en las fincas de los nobles de Rusia, haciendo esto una deshonra elaborar un vodka de
media o baja calidad, logrando así una mayor calidad en este cristalino alcohol.
En la época de Iván el terrible (1530-1584) declaró el vodka como negocio del estado
monopolizando así la industria.
35
El mayor productor de vodka en Rusia es Moscú y hasta finales del siglo XVIII el
vodka ruso era llamado moscovita.
La primera destilería abierta fue en Polonia en 1782 por Enero Baczewski. En Rusia
fue en 1901 conocida como kristall.
La composición actual del vodka es gracias al químico Dimitri Mendeliev (1834-

1907) quien fuera el mismo que inventara la tabla periódica. El descubrió la cantidad
exacta agua/alcohol para el vodka la cual es 40°, aunque hoy en día esta cantidad puede
variar, él descubrió que era la cantidad exacta para el consumo de este producto ya que
más o menos podría afectar el estómago del consumidor.
En 1849 el gobierno ruso certifica al vodka medeleyevskata por ser el primero en

manejar la cantidad descubierta por Dimitri Medeleiev (40°) el cual tenía como nombre
moskoskaya especial.
Hoy la graduación oscila entre 37,5% (37,5º) y 42% (42º) en vodkas ordinarios. El
aporte calorífico al organismo por porción es de aprox. 100 ml. (100 mg.) es de 315 kcal.
En Rusia el vodka era elaborado de centeno ya que se considera que elaborarlo con
este producto se obtiene una menor cruda, mientras que en otros países era elaborado de
betabel o papa.
El vodka en Rusia era principalmente servido, con platillos con sabores fuertes:
cecina, cerdo, caviar, salmón, pescado ahumado o salado, setas marinadas, etc.
En la segunda guerra mundial. Según un decreto de Stalin 1er líder comunista del
país los soldados tenían derecho a 100ml. de vodka al día para el combate o sea medio
vaso. Rusia tuvo problemas con el vodka al darse cuenta que ocasionaba problemas
mórales e incluso alcoholismo.
En 1917 el vodka fue prohibido por completo. Al establecer esta ley, surgió otra
situación la gente estuvo a un grado de la depresión y hasta 1936 la prohibición fue
quitada.
Existen muchas marcas con sabores, los más famosos son los frutales, pero desde
siempre han existido mezclas con clavo, café, canela, anís, hierbas finas, especies,
pimienta, pimiento y pasto. Surgieron nuevas tendencias en materia de vodka en la
primera década del siglo XXI. Primero los vodkas aromatizados con sabores como
cítricos, diversas frutas, vainilla, pimienta, etc.
El vodka es perfeccionado por países como Francia, donde nace en 1997 grey goose,
creando la categoría de los vodkas Premium al ser el primer producto en utilizar materia
prima de alta calidad de nivel mundial para la elaboración artesanal, usando el más fino
trigo de la región de la beauce, seguido por su proceso de destilación de 5 pasos que
aseguran un licor agradable, suave y más refinado.
36
Con esto nace un bum en el mundo de bebida blanca. Que destacan Grey Goose
(Francia), Belvedere (Polonia), level (sueco), Stolichnaya elite (Rusia), Wyborowa single
estate conocida como Wyborowa exquisite (Polonia), Russian Stander Platium y Russian
Estándar Imperial Kaufman (Rusia), Ciroc (Francia), Kettle One (Holanda), Show Queen,
Kazajstán, Xeller, (suiza), Ultímate (Australia), etc.
Por las mismas características del vodka, es uno de los aguardientes blancos más
utilizados en la cocteleria ya que no afecta con los demás sabores que se puedan utilizar
dentro de nuestras bebidas.
Cabe mencionar que la fama del vodka ruso sigue siendo inquebrantable.
RECETA: TROPICAL DE MANZANA

LICOR DE 1 OZ
MANZANA
JARABE 1 OZ
NATURAL
JUGO DE 1 OZ
LIMON
JUGO DE PIÑA 2 OZ
VODKA 2 OZ
REFRESCO DE C/N ML
37
LIMON
HIELO
HIERBABUENA 1 RAMITA FOTO:
LIMON 1 PZA
PROCEDIMIENTO:
1. Combine los ingredientes menos el refresco en shaker con hielos
2. En copa coloca hielo y unas hojas de hierba buena
3. Verter en servicio de copa llena de hielo, completar con refresco de limón y
rodaja de limón

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: EL AZUL
VODKA 1 1/2 OZ
CURACAO 3/4 OZ
JUGO LIMON 1 OZ
RESFRESCO DE C/N ML
LIMON
CARAMBOLA 1 PZA
CASCARA DE 1 PZA
NARANJA
FOTO:
38
PROCEDIMIENTO:
3. Colar en un vaso con hielo y termine con refresco de limón , cascara de naranja y
carambola

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: ISLA HAWAIANA

VODKA 1/2 OZ
RON DE COCO 1/2 OZ
RON OSCURO 1/2 OZ
LICOR DE 1/2 OZ
NARANJA
CREMA DE 1 OZ
COCO
JUGO DE 1 OZ
LIMON
AGUA C/N ML
39
MINERAL
HIELO FOTO:
PROCEDIMIENTO:

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: BLOODY MARY PICANTE

JUGO DE TOMATE 7 OZ
PIMINETA NEGRA
SALSA 2 DASH
WORSESTERSHIRE
JUGO DE LIMON 1 OZ
VODKA 2 OZ
SALSA 1 DASH
HABANERO
SALSA TABASCO 1 DASH
HIELO FOTO:
40
ACEITUNA 1 PZA
PEPINO 1/2 PZA
LIMON 1 PZA
PROCEDIMIENTO:
2. Añadir los ingredientes restantes en el orden indicado.
Criterios de evaluación del Porcentaje Porcentaje Firma y/o sello

área de coctelería. máximo obtenido
Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: COSMO DEL POLO NORTE

CURACAO 1/2 OZ
VODKA 1 1/2 OZ
JARABE 1 OZ
NATURAL
JUGO DE 1 OZ
LIMON
HIELO
NARANJA 1 PZA
CEREZA 1 PZA
FOTO:
41
PROCEDIMIENTO:

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: MARTINI DE DULCE

VODKA 1 OZ
CAJETA 1 OZ
CREMA PARA 1 1/2
CAFÉ O LECHE
EVAPORADA
VAINILLA 1 DASH
GALLETA 4 PZA
MARIA
HIELO
CHOCOLATE 10 GR
42
TROZO PARA
RALLAR
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
3. Escarche la copa con galleta molida y decore la copa con cajeta
4. Vierta en la copa.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: ELIXIR DE ELFO

VODKA 1 1/2 OZ
LICOR DE 1/2 OZ
NARANJA
LICOR DE 1/2 OZ
CEREZA
JUGO DE 1/2 OZ
LIMON
43
REFRESCO DE 4 OZ
NARANJA
MENTA 15 HOJAS
LIMON 1 PZA
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Maceramos el vodka con la mitad de hojas de menta
cubitos de hielo.
4. Coloque en copa hielo y rodajas de limón y hojas de menta
5. Vierta en la copa y llene con la bebida gaseosa.
6. Sirva.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RON
Elaborado a base de: caña de azúcar
País de origen: islas antillanas/cuba
Método de fermentación: natural
Pasos a seguir para la producción del ron:

1. Recolección
2. Molienda
3. Fermentación
44
4. Destilación
5. Dilución
6. Maduración
El ron es el alcohol o aguardiente, obtenido de la destilación de la melaza y/o jugo

fermentado de la caña de azúcar. Alcanza 80° de contenido alcohólico en la fermentación
pero es rebajado, agregándole agua destilada. Generalmente se añeja en barricas de roble
por periodos de tiempos diversos. Los países productores de ron, marcan diferencias en las
cualidades de sus productos. En algunos países, aparte de estar reglamentado, para ellos es
importante guardar el ron, en barricas, para así darle nobleza.
Se tiene información de esta bebida por primera vez, en documentos provenientes de

barbados, en 1650. Se le llamaba “kill devil” o en español “mata diablos”, o también
“rumbillon”, esta palabra proviene de devonshire, Inglaterra y significa “un gran tumulto”.
En las colonias antillanas francesas se le llamo “guildive”, que es una modificación de
“kill devil”. Un termino africano, o indígena, es “tafia”. En 1667, fue llamado
simplemente, “rum”, de esta deriva la palabra española “ron” y la francesa “rhum”, con h
intermedia.
ENCONTRAMOS EN EL MERCADO DIFERENTES TIPOS DE RON.
Blanco: ron joven con sabores fuertes ideal para la coctelería.

Dorado: ron con un tiempo de añejamiento mayor al blanco y por lo mismo con notas
más a maderadas.
Añejo: con un añejamiento de 7 años los sabores serán más marcados mucho más
predominante el sabor a madera con un color mucho más ámbar obscuro.
Solera u obscuro: con fuertes sabores a melaza normalmente se agrega caramelo
quemado para tomar un color mucho más obscuro un ron más dulce.
Saborisado: los conocidos rones saborisados como el malibú con sabores en la mayoría
frutales como: coco, manzana, cítricos, moras entre otros.
Over proof: este ron blanco tiene un alto contenido alcohólico principalmente consumido
en Jamaica.
RECETA: MOJITOS
TRADICIONAL
Y MANZANA
MENTA 15 HOJAS
LIMON 5 PZA
RON BLANCO 3 OZ
HIELO
AGUA C/N
MINERAL O
REFRESCO
LIMON
PEPINO 1/2 PZA
LICOR DE 1 OZ FOTO:
45
MANZANA
MANZANA 1 PZA
VERDE O
AMARILLA
HIERBABUENA
PROCEDIMIENRONTO:
1. Vacíe la(s) fruta(s)/especia(s)/hierba(s)/vegetal(es) en la coctelera y machaque
con el ron
2. Añada los otros ingredientes excepto la bebida gaseosa y agite vigorosamente.
3. Añada hielo y rodajas de fruta según sea el caso
4. Vierta la mezcla en un vaso y añada la bebida gaseosa.
5. Sirva.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: COFFE CUBA LIBRE

CAFÉ NEGRO 1/2 OZ
JARABE 1/2 OZ
NATURAL
VAINILLA 1 DASH
JUGO LIMON 1/2 OZ
RON OSCURO 1 1/2 OZ
ESPECIADO
HIELO
LIMON 1 PZA
MENTA 1 RAMITA FOTO:
46
PROCEDIMIENTO:

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: PIÑA COLADA

RON BLANCO 2 OZ
LECHE COCO 2 OZ
JUGO DE PIÑA 2 OZ
JUGO DE 1/2 OZ
LIMON
CREMA DE 1 OZ
COCO
LICOR DE 1/2 OZ
COCO
LECHE 2 OZ
AVAPORADA
CARAMBOLA FOTO:
47
CEREZA
PALILLOS
CANELA EN
POLVO
TRIANGULO
DE PIÑA
PROCEDIMIENTO:
2. Agregar el ingrediente restante (s).
3. Vierta todo en la licuadora y mezcle hasta que esté suave.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: ZOMBIE
RON BCO 1 OZ
RON AÑEJO 1 OZ
JUGO DE ½ OZ
LIMON
JUGO NECTAR 3 OZ
DE MANGO
ARANDANO 2 OZ
GRANADINA ½ OZ
HIELO EN 3 PZA
CUBOS
48
RODAJA DE 1 PZA FOTO:
NARANJA
RODAJA DE 1 PZA
LIMON
CEREZAS 5 PZA
PROCEDIMIENTO:
1. Combine ron blanco, añejo, jugo limón, arándano, en una coctelera llena de
cubitos de hielo.
3. Colar en un vaso con hielo.
4. En vaso/copa añadir hielo, cerezas, granadina, con ayuda de bailarina el jugo de
mango y resto de bebida de shaker.
5. Decora

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: PIÑA MAI TAI

RON BLANCO 1 1/2 OZ
RON OSCURO 1/2 OZ
PURE DE PIÑA 1 OZ
(PIÑA+JARABE
NATURAL)
JUGO 2 OZ
NARANJA
JUGO LIMON 1 OZ
HIELO
CEREZA
49
PIÑA FOTO:
TRIANGULO
MENTA
PROCEDIMIENTO:
4. Sirva.
5. Decore

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: HURACAN PURPURA

RON BLANCO 1 OZ
JUGO PIÑA 1 OZ
JUGO 1 OZ
NARANJA
JARABE ½ OZ
NATURAL
JUGO LIMON ½ OZ
COLORANTE C/N ML
MORADO
50
RON OSCURO 1 OZ
HOJA DE PIÑA FOTO:
RODAJA
LIMON
RODAJA
NARANJA
PROCEDIMIENTO:
1. Combine jugo de naranja, ron blanco, ron oscuro, jarabe natural, colorante
morado en una coctelera llena de cubitos de hielo.
3. Colar en un vaso con hielo frapeado
4. Agregar jugo de piña y decorar.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: DAIQUIRI DE MANGO Y CEREZA

MANGO 1 PZA
RON BLANCO 2 OZ
JUGO LIMON 1/2 OZ
JARABE 1 OZ
NATURAL
LICOR DE 1 OZ
51
CEREZA
GRANADINA 1 OZ
JUGO LIMON 1/2 OZ FOTO:
RON BLANCO 1 OZ
HIELO
AZUCAR 10 GR
BLANCO
RODAJA DE
LIMON
RODAJA
NARANJA
PROCEDIMIENTO:
1. Combine los ingredientes de la parte de mango en una licuadora.
3. Repita con la parte de cereza
4. Vierta la bebida mezclada en servicio de copa en capas para intercalar colores

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
GINEBRA
Elaborado a base de: cebada, malta o nebrina, enebro
País de origen: Holanda, Inglaterra
Método de fermentación: inducida
Pasos a seguir para la producción de la ginebra:
52
1. Cosecha
2. Trituración
3. Fermentación
4. 1era destilación
5. 2 da destilación y adición de sabores
6. Embotellado
La ginebra nació en Holanda hacia el año 1600, cuando un profesor de medicina de la

universidad de Leiden, llamado Franciscus de la Boe, decidió destilar alcohol con bayas de
enebro. Convertido en bebida nacional de los Países Bajos, el destilado paso a Inglaterra,
que lo difundió a través de sus relaciones marítimas y comerciales con el resto del mundo.
Los métodos de elaboración han variado mucho desde entonces, y hoy la ginebra es un
producto bastante más seco. Se distinguen dos tipos principales: la ginebra destilada y la
compuesta. La primera se obtiene por destilación directa de las bayas de enebro y otras
sustancias, mientras que la segunda deriva de una infusión en alcohol neutro de bayas de
enebro y otras sustancias aromáticas
Las más conocidas en el comercio son la Ginebra Holandesa, en la que las bayas de enebro
fermentan con una mezcla de centeno y malta, y cuya graduación alcohólica es de 35°-40°;
la London Dry Gin, acaso la más consumida del mundo, de gusto seco y con un tenor
alcohólico de 43º-47º; la Old Tom, producto exclusivamente ingles de sabor más dulce,
debido a la adición de azúcar(43º de alcohol); la Plymouth Gin, a medio camino entre las
dos anteriores por su sabor, ni seco ni dulce(43º-47º de alcohol), y la Golden Gin, cuyo
color dorado se debe al añejamiento en barricas de roble (aprox 44º).
En 1870 la marca schweppes era una farmacéutica y dentro de sus investigaciones

tuvieron la idea de incluir quinina (corteza del árbol del quinino) en las aguas minerales o
carbonatadas. Esta combinación resultó ser un refrescante remedio para el paludismo y la
malaria. También durante la conquista de Inglaterra a la India aproximadamente en el siglo
XIX, los soldados ingleses tomaban mucha agua quinada para combatir la malaria. Ya que
el agua quinada tiene un sabor amargo y no mucha gente lo acepta decidieron combinarla
con gin para rebajar ese sabor naciendo ahí el gin & tonic.
RECETA: SPRITZER DE GINEBRA SANDIA & PEPINO

GINEBRA 1 1/2 OZ
SANDIA 100 GR
PEPINO 1/2 PZ
MENTA 5 HOJAS
LIMON 1/2 OZ
AGUA 2 OZ
MINERAL
REFRESCO 2 OZ
53
LIMON
TRIANGULOS FOTO:
SANDIA
HIELO
MENTA
PROCEDIMIENTO:
1. Machacar la fruta / hierbas y ginebra en el shaker.
2. Agregar los ingredientes restantes, excepto la bebida espumosa.
3. Tapar y agitar vigorosamente.
4. Colar en un vaso que se sirva enfriado.
5. Cubrir con refrescos y decorar.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: CRUSH SANDIA RUBI

GINEBRA 1 1/2 OZ
JUGO DE 1 1/2 OZ
TORINJA
JUGO LIMON 1 DASH
AGUA DE 1 1/2 OZ
SANDIA
(SANDIA +
HIELO)
54
AGUA C/N
MINERAL
HIELO
MENTA
LIMON FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Combine los ingredientes en una coctelera en el orden señalado, excepto bebida
espumante (refresco/soda)
3. Colar en el vaso de servir enfriado y hielo frappe
4. Sirva con refresco/soda.
5. Decorar.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: COOLER DE JAMAICA

GINEBRA 1 OZ
VINO 2 OZ
CONCENTRADO 1/2 OZ
JAMIACA
LICOR DE 1 DASH
ALMENDRA
JUGO LIMON 1/2 OZ
55
JARABE 2 OZ
NATURAL
AGUA 4 OZ
MINERAL
LIMON FOTO:
HIERBABUENA
PROCEDIMIENTO:
cubitos de hielo.
4. Sirva.
Criterios de evaluación del Porcentaje Porcentaje Firma y/o sello

área de coctelería. máximo obtenido
Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: PAY DE CEREZA

JUGO DE 1 OZ
MANZANA
GINEBRA 1 1/2 OZ
LICOR DE 1/2 OZ
CEREZA
VINO BLANCO 2 OZ
JARABE 1 OZ
56
NATURAL
(OPCIONAL)
CEREZAS 3 PZA
REFRESCO 3 OZ
MANZANA O
AGUA
MINERAL
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Combine los ingredientes en una coctelera en el orden señalado
3. Colar en el vaso de servir enfriado.
4. Sirva con refresco/soda.
5. Decorar.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: OH BEE
GINEBRA 1 1/2 OZ
LICOR DE 1/2 OZ
ALMENDRA O
AMARETTO
MIEL DE 1/2 OZ
57
ABEJA
MIEL DE 1/2 OZ
MAPLE
JUGO LIMON 1 OZ
MENTA
TORONJA 1 PZA
HIELO FOTO:
PROCEDIMIENTO:
3. En vaso corto coloque hielo y rodaja de toronja
5. Sirva.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: GIN TONIC CITRICO

GINEBRA 1 1/2 OZ
LICOR DE 1/2 OZ
NARANJA
JUGO DE 1/4 OZ
LIMON
AGUA TONICA 3 OZ
LIMON
58
TWIST DE
TORONJA
HIELO
RODAJA DE FOTO:
LIMON
PROCEDIMIENTO:
cubitos de hielo.
4. Sirva y decore

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: NEGRONI
GINEBRA 1 OZ
VERMOUTH 1 OZ
CAMPARI 1 OZ
LICOR DE 1/2 OZ
NARANJA
59
HIELO
CASCARA DE
NARANJA
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Vierta todos los ingredientes en una coctelera.
3. Sirva y decore

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: COLLINS DE PEPINO Y FRUTOS

JUGO 1/2 OZ
ARANDANO
GINEBRA 1 1/2 OZ
JUGO DE 1 1/2 OZ
60
LIMON
JARABE 1/2 OZ
NATURAL
REFRESCO DE C/N ML
LIMON
HIERBABUENA
PEPINO 1/2 PZ
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
cubitos de hielo.
3. En vaso largo o copa coloque laminas de pepino y hielo
5. Decore con hierbabuena

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: AMOR AMARGO

GINEBRA 1 1/2 OZ
JUGO 3 OZ
ARANDANO
JUGO LIMON 3/4 OZ
LICOR DE 1/2 OZ
NARANJA
JARABE
NATURAL
HIELO
CEREZA ROJA 2 PZA
61
MENTA FOTO:
PROCEDIMIENTO:
3. Coloque vaso largo con hielo y menta
4. Vierta
5. Decore

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
COGNAC
Cognac (Coñac en español) es una comuna francesa ubicada en el departamento de

Charente.
La tierra de Cognac es única en el mundo y está legalmente delimitada. El vino es

elaborado exclusivamente en la región. La destilación se lleva a cabo en dos etapas, lo cual
62
permite conservar las esencias del vino y extraer sus más finos elementos. Las cualidades
del cognac se le atribuyen al brandy, con la diferencia de la región, pues fuera de la región
de Cognac, aún en Francia y otros países se llama brandy.
Los años de añejamiento en barricas de roble francés sirven para clasificar

mundialmente a los coñac según un sistema creado por Maurice Hennessy en 1865. Las
siglas de clasificación del coñac francés se pueden emplear también para los cigarros.
Very Special o Superior
tiene como mínimo 2 años y medio de
V.S. también llamado 3
añejamiento – por lo general, de 2 a 4 años
estrellas
V.O. Very Old entre 4 y 6 años de añejamiento.
V.O.P. Very Old Product Vsop significa Very Special Old Pale,
Very Special Old Product término creado para dar satisfacción el 14 de
Producto Superior Octubre de 1817 al Príncipe Regente, y
Añejado en Barrica, futuro Rey Jorge IV de Inglaterra que solicitó
también llamado Reserva a Hennessy "un coñac de excelencia, añejo, y
V.S.O.P
Very Superior Old Pale de color pálido". Para otras marcas, V.S.O.P.
se puede traducir por Very Special Old
Product.
tiene como mínimo 6 años y medio de
X.O. Extra Old o Napoleón añejamiento. Pueden llegar a tener hasta 20
años de añejamiento
goza de un añejamiento de más de 75 años en
L’Or Oro
barrica
RECETA: ALEXANDER
COÑAC O 1 OZ
BRANDY
CREMA DE 1 OZ
CACAO
OSCURO O
LICOR DE
CACO OSCURO
63
CREMA PARA 1 OZ
CAFÉ
HIELO
NUEZ 3 GR
MOSCADA
MOLIDA
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Llena la coctelera con cubos de hielo
2. Coloca los ingredientes líquidos
3. Agita bien y cuela
4. Vierta
5. Decore

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: CARIBE
COGNAC O 1½ OZ
BRANDY
HELADO 1½ OZ
VAINILLA
LECHE 1 OZ
CONDENSADA
LECHE 1 OZ
EVAPORADA
COCO RAYADO 100 GR
64
CANELA EN 1 GR
POLVO
HIELO
JARABE 1 OZ FOTO:
NATURAL
AZUCAR 30 GR
BLANCA
PROCEDIMIENTO:
1. Combine los ingredientes en una licuadora.
2. Deje hasta quedar suave
3. En copa escarchada con coco tostado añada la bebida
4. Decore con canela en polvo

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: FOG CUTTER

HIELO
RON BLANCO 1 1/2 OZ
COÑAC 3/4 OZ
GINEBRA 1/2 OZ
ZUMO DE 1 1/2 OZ
NARANJA
ZUMO LIMON 1/2 OZ
65
SIROPE DE ½ OZ
LECHE DE ½
ALMENDRA
(JARABE
NATURAL +
LECHE DE
ALMENDRAS)
JEREZ 1/2 OZ FOTO:
NARANJA 1 PZA
PROCEDIMIENTO:
1. Llenar una coctelera con hielo.
2. Añadir ron blanco, coñac, ginebra, zumo de naranja, zumo de limón y sirope de
almendras.
3. Agitar y colar en un vaso de tubo lleno con hielo.
4. Flotar vino de jerez.
5. Decorar con naranja.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: DYING BASTARD

BITTER 2 DASH
COÑAC 1/2 OZ
GINEBRA 1/2 OZ
RON BLANCO 1/2 OZ
JUGO LIMON 1/4 OZ
AGUA 3 OZ
MINERAL
MENTA
66
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Llenar un vaso largo con hielo.
2. Añadir todos los ingredientes en shaker menos el bitter
3. Añade el bitter
4. Decorar con hoja de menta.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: LAZARUS
VODKA 1/2 OZ
COÑAC O 1/2 OZ
BRANDY
LICOR DE 1/2 OZ
CAFE
CAFÉ LIQUIDO 1/2 OZ
HIELO
67
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
2. Añadir todos los ingredientes.
3. Agitar y colar en una copa de cóctel.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: FEODORA COBBLER

HIELO
COÑAC 1/2 OZ
RON BLANCO 1 OZ
LICOR DE 1/2 OZ
NARANJA
AGUA C/N
MINERAL
NARANJA 1 PZA
68
MENTA 1 RAMITA
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Llenar una copa de vino con hielo picado.
2. Añadir coñac, ron blanco y curaçao de naranja.
3. Rellénalo con soda.
4. Decorar con menta y naranja.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
LICORES
Anque existen centenares, incluso millares de bebidas, pasaremos revista a las más
frecuentes, de forma que tengamos un concepto claro de su aspecto, origen y composición.
La graduación que se indica está tomada del sistema decimal y representa el porcentaje de
alcohol por volumen
69
Absenta (60°). Licor derivado del ajenjo, en la actualidad está prohibido en numerosos
países, debido a sus efectos dañinos para el cerebro. Tiene color verde claro.
Amaretto (25°). Licor producido desde 1525 de tipo digestivo, con sabor fuerte a
almendras. Es de origen italiano y el más famoso es el que se elabora en el pueblo de
SARONNO. Se prepara a partir de almendras, albaricoques, brandy y huesos de fruta.
Angostura (40°). Considerada el alma de la ginebra, se prepara a partir de hierbas

medicinales y es indispensable para armonizar algunos cocteles. Originaria de
VENEZUELA, se elabora con quinina, raíces de genciana, hierbas aromáticas y colorante.
Actualmente se fabrica en Trinidad y Tobago.
Anís (40°). El anís, se elabora a partir de las semillas de esta planta, es transparente y se
encuentra en diferentes variedades, desde el dulce hasta el seco.
Baileys (20°). Un licor de origen irlandés, se compone de whisky, crema de leche, con un
toque de vainilla y cacao.
Benedictine (45°). Es un licor de color amarillento que fue elaborado por los monjes de la
abadía de fecuamp en Normandía en el año de 1510, se considera uno de los licores más
antiguos del mundo. Se prepara con una fórmula secreta que tiene más de una veintena de
hierbas diferentes y se añeja 4 años. Actualmente lo elabora un corporativo que nada tiene
que ver con la abadía donde fue descubierto.
Bitter (18°). Bebida amarga y muy seca. Se elabora a base de alcohol aromatizado con
coriandro, canela, piel de naranja y hierbas.
Cachaça (30°). Nombre que se reconoce en Brasil a un tipo de aguardiente derivado del
jugo de caña o de su melaza, generalmente es blanco y muy aromático, apenas si se
envejece en barricas un tiempo.
Campari (35°). De origen italiano y color rojo brillante, tiene un sabor amargo, muy
agradable que procede de la corteza del tipo de naranja con el que se elabora.
Cointreau (40°). Originario de Angers, Francia. Es elaborado con brandy, cáscaras de

naranjas y flores de azahar.
Crema de cassis (18°). El cassis es un licor hecho a base de grosella negra, procedente de
la región de Dijon, Francia. Es un licor bastante dulce, por lo que en los cocteles hay que
utilizar muy poco.
Crema de menta (30°). Licor dulce también conocido como “pippermint”, se prepara con
menta y especias. Existen dos versiones: una verde brillante y otra incolora.
Curaçao (25°). Licor elaborado con corteza verde de unas naranjas pequeñas amargas,
originarias de la isla de Curaçao, en las Antillas Holandesas Occidentales. Se comercializa
en diferentes colores, azul, blanco (triple seco), rojo, verde y naranja.
70
Crema de plátano (25°). Es a base de plátano, se elabora macerando alcohol y los
plátanos, y en algunos casos se utilizan aromatizantes artificiales, es de color amarillo.
Crema de cacao (25°). Elaborada a base de cacao. El fruto del árbol del cacao tiene
aspecto de pepino con bordes salientes. En ellos se encuentran los granos,
aproximadamente entre 25 y 50 semillas por fruto. Se elabora de dos formas, incoloro y
marrón claro, generalmente perfumado con vainilla.
Chartreuse (43°). Un sofisticado licor elaborado en Francia a partir de 130 hierbas y

especias diferentes, puestas en infusión y destiladas, y más tarde envejecidas en grandes
barricas de roble. La destilería principal se encuentra a quince millas del monasterio de
chartreuse, cuyos monjes cartujos han destilado el licor desde el siglo XVI.
Fernet (40°). Licor bastante amargo de color obscuro. Se utiliza como digestivo y está
hecho a base de hierbas medicinales.
Galliano (40°). Licor originario de Lombardia, bautizado con el nombre de un héroe

italiano del conflicto de Abisimia en 1890. Debido a su sabor rico y aromático, es utilizado
en muchos cocteles.
Gran Marnier (40°). Licor francés compuesto de cognac, raíces y corteza de naranjas, que
se envejece en barricas de roble durante 18 meses. Existen varios tipos: Amarillo
preparado con aguardiente. Rojo elaborado con cognac fine champagne. Cherry marnier
macerado con cereza dálmata.
Grappa (42°). Nombre con el que se conoce en Italia y California a un fuerte brandy
elaborado con pieles y pepitas de las vas que restan de la elaboración del vino.
Kahlua (27°). Licor de café de origen mexicano y color obscuro, muy popular en
Norteamérica para combinados.
Kirsch (45°). Brandy de frutas originario de la zona donde se juntan Francia y Alemania.
Utilizado para platos típicos alemanes. Se destila de las cerezas.
Licor 43 (20°). Licor de hierbas de la región de Murcia. Producido en Cartagena, cuya

composición intervienen 43 ingredientes, es de color ámbar.
Malibú (30°). Licor inglés que se prepara con coco y ron jamaiquino, es incoloro.
Midori (25°). Licor de origen japonés elaborado del melón, es de color verde y es muy
apreciado por su sabor.
Marrasquino (30°). Licor italiano elaborado con el jugo fermentado de cerezas amargas,
es de color obscuro.
71
Ouzo (40°). Brandy anisado griego. Se le conoce con muchos nombres como pastis, raki,
ori, arak, etc. Elaborado con uvas pero principalmente con anís. Cambia de color al blanco
cuando se le añade agua.
Pernod (45°). Este es un licor favorito entre los franceses, cuando se disuelve en agua
tiene un fuerte sabor anisado.
Pisco (45°). Un agradable aguardiente que toma su nombre del puerto de Pisco (Perú). El
pisco es destilado usando mosto de uva. Tiene la acentuada fragancia y el sabor de la uva
moscatel.
Sake (16°). Es una bebida originaria de Japón. Se obtiene mediante la fermentación del
almidón de arroz. Se denomina también “vino de arroz”.
Sambuca (40°). Licor italiano que se prepara y aromatiza con hierbas y bayas de saúco.
Vermouth (18°). Originario de Francia e Italia, el vermotuh es elaborado con vino, al que
se trata con hierbas aromáticas para aumentar el sabor. Esta idea fue utilizada por los
romanos, y la fueron desarrollando unos monjes, alquimistas y médicos para remedios
herbales, utilizando plantas como la camomila, la genciana, la raíz de lirio florentino, la
quinina y cientos más. Hoy, las recetas herbarias de los diferentes vermouths son secretas,
pero todos se producen macerando las hierbas en vino, por un periodo que va de seis meses
a un año. El vermouth seco es incoloro y el dulce es rojo.
RECETA: MUDSLIDE
HIELO
VODKA 2 OZ
LICOR DE 2 OZ
CAFE
CREMA DE 2 OZ
72
WISKY
JARABE
CHOCOLATE
MENTA
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
2. Añadir todos los ingredientes.
3. Agitar y colar en un vaso bajo con jarabe de chocolate lleno con hielo
4. Decora con menta.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: BUSHWACKER
RON OSCURO 3 OZ
LICOR DE 3 OZ
CAFE
73
CREMA DE 3 OZ
WHISKY
CREMA COCO 6 OZ
LECHE 6 OZ
HIELO
CAJETA 1 OZ
CEREZA 2 PZ FOTO:
CREMA PARA 100 ML
BATIR
MENTA
PROCEDIMIENTO:
1. Llenar licuadora con hielo, el resto de los ingredientes menos cajeta
2. Licuar hasta tener una textura suave
3. En copa bañamos con un poco de cajeta y servimos
4. Decoramos con crema batida, cereza y menta

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: ROASTED TOASTED ALMOND

LICOR DE 1 OZ
ALMENDRAS
LICOR DE 1 OZ
CAFE
VODKA 1 OZ
CREMA PÀRA 1 OZ
CAFÉ O
74
EVAPORADA
HIELO
CASCARA DE
NARANJA
FOTO:
PROCEDIMIENTO:

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: BAHAMA MAMA

RON BLANCO 1 1/2 OZ
MALIBU 1 OZ
LICOR DE 1/2 OZ
CEREZA
LIMON
JUGO 2 OZ
75
NARANJA
JUGO PIÑA 2 OZ
GRANADINA 1/2 OZ
HIELO FOTO:
NARANJA 1 PZA
CEREZA 1 PZA
CARAMBOLA 1 PZA
PROCEDIMIENTO:
1. En shaker añadimos hielo, ron, malibu, licor de cereza, granadina y mezclamos
2. En copa añadimos hielo, el contenido del shaker y poco a poco el jugo naranja y
jugo de piña
3. Decoramos con naranja, cereza y carambola

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: SPARKLER
HIELO
VODKA 1 OZ
CURACAO 1/2 OZ
AZUL
76
JUGO 2 OZ
ARANDANO
REFRESCO DE 2 OZ
LIMON
LIMON 1 PZA
HIERBABUENA
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Llenar un vaso de tubo con hielo.
2. Añadir Vodka. Flotar curaçao azul, zumo de arándano y soda de lima-limón.
3. Decorar con lima y hierbabuena

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: SUMMER SEEN

HIELO
RON BLANCO 2 OZ
JUGO DE 1 1/2 OZ
MANGO
JUGO DE PIÑA 1½ OZ
REFRESCO 1 OZ
77
LIMON
CURACAO 1/2 OZ
AZUL
JUGO LIMON 1/2 OZ
MANGO 1 CUÑA FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. En vaso con hielo agregamos ron, curacao y con bailarina agregamos jugo de
mango, jugo de piña, refresco limón y jugo de limón.
2. Decoramos con mango

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
WHISKY
Elaborado a base de: cebada, maíz o centeno principalmente
País de origen: Escocia, Irlanda
78
Método de fermentación: inducida
Pasos a seguir para la producción del whisky:

1- Cosecha de producto
2- Germinación
3- Tostado
4- Fermentación
5- Destilado
6- Añejamiento
7- Dilución
8- Embotellado
La palabra whisky significa “agua de vida”. Antes de tener este nombre se llamaba uisge
beatha, agua de vida en gaélico. Como muchos otros aguardientes, éste era usado con fines
curativos, entre los antiguos celtas.
Este producto tiene una larga historia, se habla de éste mismo con los antiguos irlandeses
en las cruzadas de la cristiandad en los siglos XII y XIII. Una fecha más exacta que se
conoce de este aguardiente seria en 1494, como lo vemos en los escritos del Exhequer
Rolls, que eran los presupuestos de finanzas de la Corte de Escocia.
Como muchos de los alcoholes sus principios fueron problemáticos teniendo que enfrentar
su primera ley seca en el año de 1506 en Edimburgo, Escocia la cual tenía como regla no
vender uisge beatha o mejor conocido como whisky a nadie que no fuera barbero o
médico cirujano. El whiskey barato en los siglos XVII y XVIII era usado para preservar los
cuerpos que serían disecados. Por los impuestos que había sobre la venta de bebidas
alcohólicas en Escocia en 1780, había 8 destilerías legales y unas 400 ilegales.
En Escocia, Inglaterra, Japón y Canadá se escribe a la forma antigua “whisky” sin la e, en

Irlanda y Estados Unidos se escribe con la e “whiskey”
Whisky escocés
Los whiskies escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso algunos hasta
tres veces. Debe hacerse conforme a los estándares de la Orden de Whisky Escocés de
1990 que ordena que el licor debe de ser destilado en una destilería escocesa con agua y
cebada malteada, debe envejecer en barricas de roble, en Escocia no menos de tres años, y
no puede contener otras sustancias añadidas que no sean agua o caramelo como colorante
ni pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen.
Whisky irlandés
Es un whisky elaborado en base a cebada, y se caracteriza por su triple destilación, que lo
hace suave y delicado.
El procedimiento de elaboración es similar al de los whiskys escoceses; tras la selección de
los cereales, se realiza la mezcla propia de cada destilería, posteriormente se lavan y se
remojan para someterlos a su germinación, proceso en que se transforma el almidón de los
cereales en azúcares solubles. Seguidamente se muelen los granos (excepto los que
79
previamente tengan que ser malteados) y tras realizar la infusión o empastaje se procede a
la fermentación del líquido obtenido durante aproximadamente 72 horas. Obtenido el vino,
se realizan 3 destilaciones al cabo de las cuales se somete a envejecimiento en cubas de
roble (antiguamente debían haber contenido vino de Jerez) este período debe durar un
mínimo de 7 años, es decir 4 más que en Escocia.
Whisky americano
El whisky americano debe ser elaborado, según la ley estadounidense, a base de maíz por
lo menos en una concentración entre el 50%, y generalmente al 70%. Otros ingredientes
añadidos son, típicamente: el trigo, centeno o cebada malteada.
Bourbon whisky: debe tener un mínimo de 51% de maíz.
Deben envejecer en barriles nuevos de roble carbonizados, el envejecimiento del whisky
suele ser breve, por ejemplo de seis meses.
No definido por la ley pero muy importante en el mercado es el Tennessee whisky, siendo
Jack Daniel's la marca más conocida. El método de destilación es idéntico al del Bourbon
en prácticamente todo. La diferencia más notable es que el Tennessee whisky es filtrado en
carbón de arce sacarino, dándole un sabor y aroma únicos
EJEMPLOS DE LOS AÑOS QUE SE MANEJAN LOS

WHISKYS EN BARRICA
Red label Black label Green label Gold label Blue label
7 años 12 años 15 años 18 años 21 años
RECETA: BMW
CREMA DE 1½ OZ
WHISKY
MALIBU 1½ OZ
WHISKY 1½ OZ
HIELO
80
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. En baso corto con hielo agregamos por capas Crema de whisky, malibu y whisky

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: IRISH CAR BOMB

CERVEZA 8½ OZ
OSCURA
WHISKY 1/2 OZ
CREMA DE 1 OZ
WHISKY
81
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
2. Vierte la cerveza en vaso largo frio
3. Añade crema de whisky y el whisky

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: WHISKY SMASH

WHISKY 2 OZ
JARABE 1 OZ
NATURAL
JUGO DE 1 OZ
LIMON
HIELO 3 PZ
ALBAHACA 9 PZ
82
HIELO FRAPPE 1 PZ
RAMITA DE
ALBAHACA
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. En coctelera agregamos whisky, jarabe natural, jugo de limón, hielo y hojas de
albahaca
2. Agitamos vigorosamente y servimos sen vaso corto
3. Añadimos hielo frappe y una ramita de albahaca.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: MINT JULEP

HOJAS DE 9 PZA
MENTA
AZUCAR 4 CDAS
BITTER 3 GOTAS
WHISKY 2 OZ
HIELO FRAPPE
83
AGUA 2 OZ
MINERAL
RAMITAS DE 2 PZA
MENTA
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. En vaso alto agregamos hojas de menta, azúcar, bitter, whisky y mezclamos un poco con
bailarina
2. Añadimos hielo frappe hasta el tope y mezclamos suavemente
3. Añadimos extra de hielo, agregamos agua mineral y ramita de menta para decorar.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: IRISH COFFE

CREMA PARA 1 1/2 OZ
BATIR
LIQUIDA
84
AZUCAR 2 CDAS
MOSCABADA
WHISKY 1 1/2 OZ
CREMA DE 1/2 OZ
WHISKY
CAFÉ LIQUIDO 6 1/2 OZ
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Comenzamos colocándole agua calienta a nuestra taza para mantenerla caliente
2. Pasamos a calentar nuestro café
3. En la copa caliente previamente vamos a añadir un poco de nuestro café únicamente
para poder disolver el azúcar
4. Integramos whisky y rellenamos con café
5. En una mamila con el gusano del colador vamos a agitar la crema para batir para que
tenga consistencia suficiente
6. Vamos colocando desde el contorno hasta el centro

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: PECADO DE ADAN

HIELO
WHISKY 2 OZ
85
JUGO DE 1 OZ
LIMON
ALMIBAR DE 1 OZ
CANELA:
AZUCAR 100 GR
AGUA 50 ML
RAJA DE 1 PZ
CANELA
MIEL 1 DASH FOTO:
JUGO DE 2 OZ
MANZANA
AMARILLA
MANZANA
ROJA NO MUY
MADURA
MANZANILLA
HIERBABUENA
PROCEDIMIENTO:
1. Colocaremos nuestros shaker en una fuente con hielo o mantendremos frio
2. Iremos integrando whisky,jugo de limon, almibar de canela, miel y jugo de
manzana
3. Finalizamos con hielo y agitamos vigorosamente
4. En vaso largo o corto vamos a añadir la bebida, y colocaremos un poco de hielo
triturado al final

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: PENICILIN
MIEL ABEJA 2 OZ
JUGO LIMON 1 1/2 OZ
JENGIBRE 10 GR
WHISKY 2 OZ
86
HIELO
LIMON 1 PZ
HIERBABUENA 1 RAMITA
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Colocaremos nuestros shaker en una fuente con hielo o mantendremos frio
2. Iremos integrando miel y jugo de limón hasta diluir
3. Integramos whisky, laminas de jengibre y hielo
4. Agitamos vigorosamente
5. En vaso corto vamos a añadir hielo frappeado, rodajas de limón y la bebida poco
a poco, y decoramos con hierbabuena

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
CERVEZA
La cerveza es una bebida de bajo contenido alcohólico resultante de fermentar mediante
levadura seleccionada, el mosto elaborado con malta de cebada, arroz, maíz, lúpulo y agua.
Cada uno de los componentes, tomados por separado, son considerados de gran
importancia. Así por ejemplo, el grano de cebada por su valor energético (hidratos de
carbono) y por su contenido de proteínas y sales (fosfatos).
87
Siendo la bebida alcohólica más consumida del mundo, se la reconoce por sus distintas
clasificaciones, existiendo las siguientes variedades: Lager, Abadía, Gueuze-Lambic, Blanca,
Ale y Stout.
En promedio, cada 100 g de cerveza se consumen 46 kcal. Es decir que un chopp de

cerveza de 300 ml contiene aproximadamente 150 kcal. Siendo su composición de un 94%
promedio de agua.
Se adjudican a la cerveza propiedades terapéuticas para combatir los nervios, anemias e

insomnio. A partir de trabajos publicados en 1984 se ha podido verificar la disminución de
riego de infarto de miocardio en bebedores moderados en relación con abstemios.
Composición de la cerveza
Hay tres productos básicos utilizados para su elaboración: la malta de cebada, el lúpulo y el
agua. Pero además debemos tener muy en cuenta la levadura y los 'adjuntos' (arroz y harina
de maíz).
La malta: Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera (de alto
rendimiento en extracto). El malteo comprende el desarrollo controlado de la germinación del
grano y con un procedimiento final de secado / tostado. Una vez transformada, la malta
cederá el almidón, las enzimas y las proteínas, necesarias para la elaboración del mosto.
El lúpulo: Proviene de las flores maduras femeninas de la planta del lúpulo. Dota a la
cerveza del gusto amargo, agradable y del fino aroma que lo caracteriza, interviniendo
también en la formación y calidad de espuma.
El agua: La gran importancia de este elemento está dado porque colabora en el proceso y en
el sabor final del producto. El agua, al igual que todos los demás componentes, es
constantemente analizada y tratada con sulfatos, nitratos, cloruros, sodio, calcio, etc. Para
mantener los estándares de calidad exigidos, en las plantas se cuenta con equipamientos de
última generación, que permiten desalinizar y depurar el líquido a utilizar.
Adjuntos: El arroz partido y la sémola de maíz, como adjuntos, contribuyen sólo con los
almidones necesarios para la elaboración de la cerveza.
La levadura: Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemación. Una
célula de levadura de cerveza típica tiene, cuando se halla plenamente desarrollada, entre 8 a
14µm de diámetro y una masa de materia seca de 40pg. La levadura es esencial para el
proceso de elaboración de cerveza en donde la mayor parte de las sustancias presentes en el
mosto (Azucares) difunden a través de la pared hacia el interior de la célula. En el interior de
la célula los azucares son transformados en alcohol y gas carbónico. A esta transformación
se la conoce con el nombre de fermentación. A su vez en el interior de la célula se generan
otros subproductos que son claves en el desarrollo del perfil organoléptico (sabor y aroma) de
la cerveza.
Pasteurización
Es un procedimiento u operación térmica con la cual se logra garantizar la calidad biológica a

través del tiempo, sin alterar la composición del producto. Se mide en Unidades de
Pasteurización (U.P.), por medio de un equipo llamado pasteurímetro.
88
Es un equipo de gran porte, por dentro del cual pasa la botella, durante 45 minutos.
Internamente se ubican ocho sectores, en todos los cuales existen lluvias de agua caliente,
pasando de los 30°C en su ingreso, hasta 62°C en la cuarta y quinta cámaras para finalmente
descender a la temperatura original.
Tipos de cervezas
Lager y Pilsen: Rubia y ligera, es la cerveza por excelencia, la más extendida. Se elabora
con malta pálida. De baja fermentación. El contenido alcohólico es la única diferencia entre
sus distintos tipos. Su graduación alcohólica va desde los 3.5 grados hasta los 4 grados.
Contiene aproximadamente 45 kcal cada 100 ml.
Abadía: Se elabora con cebada. Tiene una fermentación alta y una maduración de 2 a 3
semanas como máximo, un mes. Es una cerveza fuerte y artesanal.
En la actualidad, este tipo de cerveza se elabora principalmente por monjes de abadías.
También se produce en pequeñas cervecerías, respetando siempre la producción artesanal.
Su graduación alcohólica es de 4 grados promedio, y su contenido calórico asciende a 55 kcal
cada 100 ml debido a su menor contenido de agua.
Gueuze-Lambic: Se prepara con una mezcla de trigo y cebada. Su gran diferencia, lo que la
distingue de todas las demás, no sólo reside en los ingredientes sino en la forma de
fermentación. De hecho es la fermentación natural o salvaje lo que la caracteriza, porque
fermenta sin necesidad de levadura, ya que ésta se produce naturalmente por fenómenos
ambientales.
Blanca: Esta cerveza se hace exclusivamente con trigo. Se llama así porque es muy pálida y
de color más claro que la pilsen. De fermentación alta y contenido en alcohol bajo, tiene un
sabor ligero pero marcado. Esta graduada a 3.5 grados y contiene 45 kcal cada 100 ml.
Ale: Su sabor afrutado proviene de un proceso de fermentación relativamente rápido a altas

temperaturas, con variedad de levaduras de fermentación que una vez consumido todos los
azucares suben en vez de flocular. Este procedimiento, conocido como alta fermentación,
define de manera característica a la cerveza Tipo Ale. El color y su fuerza varían y hay
diferentes tipos: See Bitter, Brown Ale, Cream Ale, Indian Pale, Mild, Pale-Ale, Scotch Ale.
Se acerca a las 46 kcal cada 100 ml siendo de 3.5 grados su graduación alcohólica.
Stout: Casi negra, fabricada con malta tostada con un proceso de alta fermentación. La Stout
inglesa es frecuentemente dulce. Normal, Especial y Export.
Eleva su contenido calórico a 59 kcal cada 100 ml. mientras que su graduación alcoholica es
de 4.5 grados.
RECETA: MARGACHEVE BLUE

BLUE:
CERVEZA DE 1 PZ
BOTELLA
89
TEQUILA 2 OZ
BLANCO
JUGO DE 1 OZ
LIMON
JARABE 1 OZ
NATURAL
CURACAO 1 OZ
AZUCAR 30 GR
BLANCA
COLORANTE FOTO:
AZUL
LIMON 1 PZ
MENTA 1 RAMITA
PROCEDIMIENTO:
1. En licuadora vamos a colocar hielo, tequila, jugo de limón, jarabe natural,
curacao y licuamos
2. En copa globo vamos a escarchar humedeciendo con jarabe natural y posterior
pasar por una mezcla de azúcar de color
3. Vertemos la mezcla y decoramos con rodaja/ twist de limón y menta.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: MARGACHEVE MANGO

MANGO 1 PZ
TEQUILA 2 OZ
JUGO DE 1 OZ
LIMON
90
JUGO DE 2 OZ
MANGO DE
NECTAR
JARABE 3 OZ
NATURAL
AZUCAR 30 GR
BLANCA
CHILE EN 30 GR
POLVO
CERVEZA 325 ML FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. En licuadora vamos a colocar hielo, tequila, jugo de limón, jarabe natural,
mango, jugo de mango y licuamos
2. En copa globo vamos a escarchar humedeciendo con jarabe natural y posterior
pasar por una mezcla de azúcar y chile en polvo
Vertemos la mezcla y decoramos con rodaja/ twist de limón y menta.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: MICHELADA MULA

CERVZA 355 ML
CLARA
TEQUILA 1 OZ
91
REPOSADO
JUGO DE 1 OZ
LIMON
SAL
CHILE EN 30 GR
POLVO
AZUCAR 15 GR
GRANADINA 1/2 OZ
LIMON 1 PZ FOTO:
NARANJA 1 PZ
PROCEDIMIENTO:
1. Escarchamos tarro frio con jugo de limon y mix de azúcar y chile en polvo
2. Colocamos jugo de limón, tequila
3. Finalizamos con una rodaja grande de naranja y añadimos de cerveza poco a
poco
4. Colocamos la granadina y mezclamos un poco.
.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: BULL
92
JUGO DE 1/2 OZ
LIMON
SAL 10 GR
HIELO
JARABE DE 1/2 OZ
NARANJA:
NARANJA 1 PZ
AZUCAR 100 GR
AGUA 50 ML
JUGO DE 1/2 OZ FOTO:
LIMON
RON BLANCO 1 1/2 OZ
CERVEZA 355 ML
OSCURA
PROCEDIMIENTO:
1. En tarro o vaso corto vamos a escarchar con un poco de sal
2. Continuamos añadiendo en shaker hielo, jugo de limon, jarabe de naranja, ron
blanco
3. Servimos en tarro y finalizamos con cerveza
4. Decoramos con una rodaja de naranja

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: GOMI-CHELA
CERVEZA 4 OZ
CLARA U
OSCURA
93
CARIBE 5 OZ
COOLER
(CUALQUIER
FRUTA)
CHAMOY 1 OZ
SALSA 1 DASH
INGLESA
VARIEDAD DE 15 PZA
GOMITAS
SAL
LIMON 1 PZ
CHILE EN 10 GR
POLVO
SALSA 1 OZ FOTO:
BOTANETA
AZUCAR 10 GR
MIEL 10 ML
PROCEDIMIENTO:
1. Comenzamos escarchando nuestro tarro con miel y una mezcla de azúcar y chile
en polvo
2. Iniciado agregamos chamoy, salsa botanera, jugo de limón, salsa inglesa, algunas
gomitas y mezclamos.
3. Continuamos agregando poco a poco la caribe bien fría y terminamos con
cerveza.
4. Decoramos con gomitas en la parte superior

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: IMPACTO DE LA COSTA

RON 1 1/2 OZ
JUGO DE 2 OZ
LIMON
AZUCAR 1 CDA
94
CERVEZA 325 ML
CLARA
CURACAO 1/2 OZ
CHILE EN 10 GR
POLVO
SAL 10 GR
LIMON 1 PZ
COLORANTE FOTO:
AZUL
HIELO
PROCEDIMIENTO:
1. Comenzamos escarchando nuestro tarro añadiendo un poco de jugo de limón y
pasando por una mezcla de azúcar azul y sal
2. En licuadora vamos a integrar hielo jugo de limón, ron, y curacao
3. Vertemos lo licuado en el tarro y completamos con cerveza
4. Decoramos con twist de limón.
Criterios de evaluación Porcentaje máximo Porcentaje Firma y/o sello

del área de coctelería. obtenido
Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: BESOS SUAVES

TEQUILA 1 OZ
95
CERVEZA 325 ML
CLARA
CHILE ROJO 1 PZ
CHILE 1 PZ
LAPAEÑO
JARABE 1/2 OZ
NATURAL
JENGIBRE 5 GR
FRESCO
HIELO
JUGO DE 1/2 OZ
LIMON
LIMON 1 PZ FOTO:
SAL
PIMIENTA
PROCEDIMIENTO:
1. En vaso escarchado con sal y pimienta, agregamos 2 laminas de jengibre, un
trozo de chile rojo, jarabe natural, tequila y jugo de limón, machacamos
suavemente solo para desprender aromas
2. Añadimos hielo triturado y la cerveza
3. Decoramos con un chile jalapeño toreado en rogadas o laminas.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: RED DEVIL

HIELO
JUGO 2 OZ
ARANDANO
LICOR DE 1 1/2 OZ
96
CEREZA
JUGO LIMON 1/2 OZ
CERVEZA 325 ML
RUBIA
CEREZA 5 PZ
HIERBABUENA 1 RAMITA
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. En copa o tarro vamos a integrar hielo, jugo de arándano, licor de cereza, jugo de
limón
2. Finalizamos con cerveza poco a poco y decoramos con cerezas y hojas de
hierbabuena

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: TORO BRAVO

TEQUILA 1 1/2 OZ
JUGO LIMON 1 OZ
JUGO MAGGI 1/2 OZ
SALSA 1/2 OZ
INGLESA
97
TABASCO 5 GOTAS
PIMIENTA 3 GR
CHILE EN 10 GR
POLVO
CERVEZA 325 ML FOTO:
OSCURA O
CLARA
CHILE ROJO 1 PZ
FRESCO
AZUCAR 30 GR
PROCEDIMIENTO:
1. Comenzamos escarchando nuestro tarro con jugo de limón y chile en polco con
pimienta
2. En un caballito agregamos tequila y meteremos en el tarro con cuidado boca
abajo.
3. Agregamos jugo maggi, jugo de limón, salsa inglesa, tabasco y la cerveza con
cuidado para no ver el caballito.
4. Decoramos con un chile rojo asado con azúcar.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: BITTER DE NARANJA

VODKA 200 ML
98
CASCARA DE 100 GR
NARANJA
SECA
HINOJO 1/2 CDTA
CILANTRO EN 1/4 CDTA
SEMILLA
ANIS 1 PZ
ESTRELLA
FRASCO DE
VIDRIO
MANTA DE
CIELO
GOTERO FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Deberemos poner a secar la cascara de naranja al sol o en una fuente de calor
2. En frasco de vidrio vamos a añadir cascara seca de naranja, hinojo, semilla de
cilantro y anís estrella.
3. Llenamos con vodka y dejaremos macerar por 1 semana
4. Posterior vamos a filtrar y colocar en un gotero.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: JARABE DE HIERBAS AROMATICAS

AGUA 540 ML
ALBAHACA 100 GR
HIERBABUENA 100 GR
99
JARABE 120 ML
NATURAL
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Pondremos a calentar agua donde dejaremos de igual manera de manera separada
en un coluda con agua con hierbabuena y en otro con albahaca, a fuego bajo
hasta ver que desprenda olor.
2. Dejamos enfriar
3. Y en recipiente vamos a colocar 2 medias de infusión de hierbas por 1 de jarabe
natural.
4. Mezclamos y almacenamos.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: LICOR DE CANELA Y MENTA

CANELA 3 PZ
CLAVO DE 1 PZ
OLOR
AGUARDIENTE 500 ML
AGUA 500 ML
100
AZUCAR 500 GR
BLANCA
VAINILLA 2 OZ
MENTA 1 RAMITO
ANIS ESTRELLA 1 PZ FOTO:
CONTENEDORES
PROCEDIMIENTO:
1. En un contenedor vamos a colocar canela, vainilla y clavo de olor
2. En otra menta y anís estrella
3. Ambos los cubriremos con 250 ml de aguardiente y dejaremos macerar por 2
días
4. Posterior vamos a filtrar y agregarles jarabe natural a la misma cantidad de
alcohol obtenido.
Criterios de evaluación del Porcentaje máximo Porcentaje Firma y/o sello

área de coctelería. obtenido
Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: PANTERA ROSA FROZEN

RON BLANCO 3 OZ
GRANADINA 2 OZ
101
LECHE 2 OZ
EVAPORADA
JUGO DE PIÑA 1 OZ
JARABE 1 OZ
NATURAL
HIELO
CEREZAS 3 PZ
HOJAS DE 1 RAMITA FOTO:
MENTA
AZUCAR 30 GR
MANTEQUILLA 10 GR
PROCEDIMIENTO:
1. En licuadora agregamos hielo, ron blanco, leche evaporada, jugo de piña, jarabe
natural, licuamos y en copa o vaso alto decoramos con cerezas salteadas y menta.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: MALIBU BLUE

MALIBU 2 OZ
RON BLANCO 1/2 OZ
TRIPLE 1/2 OZ
SECO/LICOR
DE NARANJA
102
CURACAO 1 OZ
JARABE 1 OZ
NATURAL
JUGO DE 1 1/2 OZ
NARANJA
JUGO DE PIÑA 1 1/2 OZ
JUGO DE 1 OZ FOTO:
LIMON
HIELO
MENTA 2 RAMITAS
PALETA DE 1 PZ
DULCE ROJA
COLORANTE
AZUL
AZUCAR 30 GR
PROCEDIMIENTO:
1. En shaker vamos a agregar hielo, malibu, ron, triple seco, curacao, jarabe natural,
jugo de piña, jugo de limón, agitamos y colocamos en copa o vaso corto con
hielo.
2. Decoramos con menta, caramelo azul y paleta de caramelo rojo.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: AMANECER
103
VODKA 1 1/2 OZ
JUGO DE 2 OZ
TORONJA
JUGO DE 1 OZ
NARANJA
JUGO DE 1 OZ
LIMON
RERESCO DE 200 ML
LIMON
NARANJA 1 PZ
AZUCAR 30 GR
FOTO:
PROCEDIMIENTO:
1. Comenzamos en copa o vaso largo añadiendo hielo, jugo de limón y vodka
2. Continuamos con jugo de naranja, jugo de toronja y terminamos con soda de
limón poco a poco para que se vea la división de densidades.
3. Decoramos con una naranja parrillada en azúcar.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: MUNDO AZUL

RON BLANCO 1 1/2 OZ
VODKA 1 1/2 OZ
CURACAO 2 OZ
104
LECHE 1 OZ
EVAPORADA
JUGO DE 2 OZ
AMNZANA
ELEMENTO 1 PZ
DECORATIVO
HIELO
MANZANA 1 PZ FOTO:
JARABE 1 OZ
NATURAL
PROCEDIMIENTO:
1. En licuadora con hielo añadimos todos los ingredientes líquidos y dejaremos con
una consistencia tersa.
2. Cortamos la manzana en gajos y dejamos macerar con jarabe natural, curacao y
vodka.
3. Colocamos como garnitura junto con un elemento decorativo.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
RECETA: MOJITO BLACK

105
VODKA 2 OZ
JARABE 30 ML
NATURAL
JUGO LIMON 1 PZ
HIERBABUENA 2 RAMITAS
MENTA 2 RAMITAS
AGUA 100 ML
MINERAL
COLORANTE
NEGRO
LIMON 1 PZ FOTO:
AZUCAR 30 GR
PROCEDIMIENTO:
1. En vaso alta escarchado con azúcar negra, vamos a integrar el limón en gajos, la
menta, la hierbabuena, el jarabe natural negro y vodka negro.
2. Con mortero vamos a machacar y añadir hielo triturado.
3. Rellenamos poco a poco con agua mineral y decoramos con limón asado.

Higiene 10%
Tiempo 10%
Técnica 25%
Sabor 25%
Presentación 30%
106
BIBLIOGRAFÍA
- La Guía del Barman; Bustamante, José, B&B Publicidad Integral e Imagen, 2004
- Manual de Coctelería (Coctailflair); Bonilla, Alejandro, 2013
- COCTELES; Di Niso, Gianfranco, Ed. Degustis, 2013
107

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MANUAL PRÁCTICO

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Entre las hipótesis más interesantes encontramos la leyenda de un barman de

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A finales de la Gran Guerra, bajo la fuerte influencia de grupos religiosos y

Si pensamos en el clásico “Sueño Americano” en relación a la coctelería, debemos

A mediados de la década de los años ochenta, se revolucionó el concepto de la

Rocas: licor o aguardiente sin mezclador únicamente con hielos

Trago: es la mezcla entre un aguardiente o un licor con mezclador

Coctel: una combinación de licores y aguardientes con o sin mezclador

Algunas de las técnicas que podemos usar en la coctelería son:

Directo: servir todos los ingredientes en un vaso.

Flameados: calentar nuestros alcoholes para poder prender la bebida.

Hot & cold: utilizar ambas temperaturas en un solo coctel.

Nombre: bailarina o cucharilla de bar

Nombre: julepe strainer o colador julep

Nombre: colador oruga o espumador

Nombre: coctelera 3 piezas o tipo europeo

Nombre: Shaker tin, coctelera 2 piezas o tipo americano

Nombre: mini tin

Nombre: vaso boston o beverage

Nombre: mortero o pinzon

Nombre: descorchador o sacacorchos

Nombre: cuchara para absenta o absinth

Nombre: licuadora para bar

Nombre: rimer o Escarchador

Nombre: caddy garnish o porta garnituras

Nombre: tapete para bar

Nombre: tanques o contenedores de jugo

Fermentados y aperitivos Aguardientes

La cristalería, desde los principios de las bebidas, ha jugado un papel importante.

En la coctelería o Mixología no existe un regla acerca de qué cristalería se ocupa

Nombre: vaso higball, jaibol, Collins, tumbler o 12 oz.

Nombre: vaso 10 oz.

Vaso chaiser o cheizer

Nombre: vaso rocas u old fashion

Nombre: caballito, vaso tequilero o cañita

Nombre: copa cocktail, copa zafiro o copa martinera

Nombre: copa fiesta o copa champañera baja

Nombre: copa flauta o copa champañera alta

Nombre: copa margarita

Nombre: copa jerezana o copa jerez

Nombre: copa cognaquera gde. O copa globo

Nombre: copa cognaquera mediana o copa Sniffer

Nombre: copa coganquera ch.

Nombre: copa bola, chabela o tongolele

Nombre: copa cervecera

Nombre: copa pilsner

Nombre: copa huracán chica

Nombre: copa huracán grande

Nombre: taza o copa para capuccino

Nombre: vaso beberage o zombie

Nombre: garañón o troyano

En una barra existen piezas clave que no

Barra con una altura no mayor al 1.20mt. Y

Estación de trabajo o jockey una estructura

Contra barra siempre atrás del bartender,

Mixólogo. Experto en licores, destilados, mezcladores, etc. Tiene conocimientos similares

Directo: servir todos los ingredientes en la cristalería indicada

Divorciado: servir por separado el alcohol, los hielos y el mezclador

Dash: la pisca liquida solo un pequeño chorro de nuestra bebida

Onza (oz.): medida ocupada en cocteleria