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ANÁLISIS DE ÁCIDO ACÉTICO EN UN VINAGRE.

Hernandez Arboleda Sara & Torres Berrio Laura*.

*lcamila.torres@udea.edu.co; Autor para correspondencia de práctica de análisis de ácido


acético en un vinagre.
Ingeniería Bioquímica, Sede de estudios ecológicos y agroambientales.
Universidad de Antioquia Carepa, Colombia.

1. RESUMEN

En esta práctica de laboratorio se preparó una solución de NaOH la cual fué estandarizada con un patrón
primario (ftalato ácido de potasio), en la estandarización se dio un cambio de color que permitió reconocer
el punto final de la reacción, dado que se utilizó fenolftaleína como indicador, la solución de NaOH fue
utilizada posteriormente como solución estándar para calcular el porcentaje de ácido acético que se
encontraba en un vinagre comercial, realizando una titulación volumétrica, a partir de los datos obtenidos
se determinó el porcentaje del ácido utilizando un balón de 100ml y además, se realizó un análisis de los
resultados de los mismos.

Palabras Claves: ácido, análisis, base, estandarizar, indicador, volumetría.

ABSTRACT

In this laboratory practice, a NaOH solution was prepared which was standardized with a primary standard
(potassium acid phthalate), in the standardization there was a color change that allowed to recognize the
end point of the reaction, since phenolphthalein was used As an indicator, the NaOH solution was later used
as a standard solution to calculate the percentage of acetic acid that was in a commercial vinegar, carrying
out a volumetric titration, from the data obtained the percentage of the acid was determined using a 100 ml
balloon and in addition, an analysis of their results was carried out.

Keywords: acid, analysis, base, standardize, indicator, volumetry.

2. INTRODUCCIÓN.
Las titulaciones o valoraciones acido-base consisten en medir el volumen de ácido o base necesario para
neutralizar la base o el ácido con que reacciona y cuya concentración se intenta determinar. Las valoraciones
acido-base se fundamentan en el cambio brusco de la concentración de protones que experimenta al final
de la reacción de neutralización, es decir en el punto de equivalencia. Para detectar este cambio brusco de
pH, se añade a la disolución una sustancia que permita visualizarlo fácilmente mediante un cambio rápido
de color, esta sustancia se denomina indicador acido-base. (Luque, 2011),

El contenido de ácido acético en el vinagre se puede determinar mediante una titulación ácido base. Aunque
en el vinagre se contienen otros ácidos, los resultados suelen expresarse con respecto al contenido de ácido
acético, que es su constituyente principal. (Universidad Industrial de Santander, 2017).

La adición de solución en este caso NaOH se continúa hasta alcanzar el punto llamado punto final, momento
cuando el número de equivalentes de una sustancia es igual al número equivalentes de la otra. En esta
práctica, la operación se reduce a averiguar qué cantidad de NaOH de concentración conocida es necesario
para neutralizar una cantidad fija de ácido de concentración desconocida y determinar el porcentaje de ácido
acético que se encuentra en un vinagre comercial.

3. MARCO TEÓRICO

Titulación
La titulación es un procedimiento cuantitativo analítico de la química. Con la titulación puede determinar
la concentración desconocida en un líquido añadiéndole reactivos de un contenido conocido. La titulación
es un procedimiento relativamente sencillo que no requiere un despliegue de aparatos técnicos para
determinar la concentración de sustancias conocidas disueltas. Los instrumentos esenciales para la
titulación son una bureta y un vaso de precipitados. La bureta contiene una solución volumétrica de la cual
se conoce la concentración de la sustancia. En el vaso de precipitados se encuentra la solución con la
concentración desconocida y un indicador para la detección del parámetro. Después de mezclar la solución
volumétrica y la solución con la muestra en el vaso de precipitados es posible, en base al conocimiento del
desarrollo químico de reacción y el consumo de la solución volumétrica, calcular la concentración de la
solución con la muestra. Los diferentes procedimientos de titulación se pueden separar según los tipos de
reacción químicos. Por ejemplo, existe la titulación ácido-base, la titulación redox o la titulación por
precipitación. La titulación es aplicada en muchos ámbitos: En el análisis medioambiental, en el control de
procesos, en el análisis farmacológico y forense, en el análisis de alimentos o también en la investigación.
(PCE INST., 2020).

Estandarización
La estandarización de soluciones es el proceso mediante el cual se determina con exactitud la concentración
de una solución. Algunas veces se puede preparar una solución estándar disolviendo una muestra pesada
con exactitud en un volumen de soluto medido con exactitud. Por lo general este método no se utiliza, ya
que muy pocos reactivos químicos se pueden obtener en una forma lo suficientemente pura como para
satisfacer la exactitud requerida por el analista.
Las pocas substancias que son adecuadas a este respecto son conocidas como estándares primarios. Una
solución se estandariza en forma común mediante una titulación, en la cual esta reacciona con un estándar
primario previamente pesado. La reacción que ocurre entre el titulante y la sustancia seleccionada como
estándar primario debe reunir todos los requisitos del análisis volumétrico. (Glosario química, 2018).

Indicador
Los indicadores con colores son siempre ácidos o bases débiles que poseen la propiedad de cambiar su color
dependiendo del pH del medio donde se encuentren. Los indicadores se conocen desde antiguo y fueron
usados desde el principio para determinar y caracterizar los ácidos y las bases.
Dicha propiedad se debe a que sus distintas formas ácidas o básicas se presentan de una coloración diferente.
(La guía química , 2012).

4. MATERIALES Y REÁCTIVOS
 Pipeta volumétrica de 25 ml.
 Balón volumétrico de 100 ml.
 Beaker 50 ml.
 Erlenmeyer de 250 ml.
 Balanza analítica
 Ftalato ácido de potasio
 Fenolftaleína
 Vinagre comercial
 Hidróxido de sodio
 Frasco lavador con agua destilada

5. MÉTODO
Para la realización de la práctica se utilizó vinagre comercial.

 Se tomó la solución ya valorada de hidróxido de sodio


 Se tomó ácido acético puro [100%]
 Se realizó el cálculo correspondiente para saber cuánto volumen se necesitaba de ácido acético a
esa concentración para la preparación del vinagre a 3%
𝐶1 𝑉1 = 𝐶2 𝑉2
𝐶2 𝑉2
𝑉1 =
𝐶1
3% ∗ 100%
𝑉1 =
100%
𝑉1 = 3𝑚𝑙
 Con la ayuda de la pipeta se tomó este volumen de ácido acético, se aforó hasta 100 ml con un
balón de 100 ml.
 Se tomó 10 ml de esta muestra y se aforó en otro balón de 100 ml.
 De esa dilución se tomó dos alícuotas de 25 ml.
 Se llenó una pipeta a hasta 25 ml con el ácido acético diluido y se empezó la valoración.
 La titulación del vinagre se llevó a cabo con hidróxido de sodio (NaOH) de concentración 0.0523
M, como agente titulante, el cual se colocó en la pipeta y se dejó caer gota a gota a la solución de
vinagre contenida en el matraz.
 Se repitió este paso para cada muestra de vinagre hasta que la solución de vinagre cambiaba de
color transparente a color rosa pálido.

6. ANÁLISIS Y RESULTADOS.

La solución de NaOH previamente estandarizada tenía una concentración exacta de 0.0523 M, con la cual
se tituló la disolución de vinagre.

Para determinar el porcentaje de ácido acético presente en las muestras de vinagre se realizó los siguientes
cálculos:
 Muestra 1
𝐶1 𝑉1 = 𝐶2 𝑉2
𝐶2 𝑉2
𝐶1 =
𝑉1
0,0523𝑀 × 18,5𝑚𝑙
𝐶1 =
3𝑚𝑙

𝐶1 = 0,3225 𝑀
Según los cálculos se tienen una concentración de 0.3225M de ácido acético en la muestra de vinagre, a
partir de esta concentración se obtiene el porcentaje de ácido acético en la muestra de vinagre
%CH3COOH.
%Ácido

0,3225 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 60,05𝑔 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻


× × 100𝑚𝑙
1000𝑚𝑙 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻

%Á𝑐𝑖𝑑𝑜 = 1,93% 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑐é𝑡𝑖𝑐𝑜

Según los cálculos el porcentaje de ácido acético en la muestra de vinagre es de 1,93% es decir que por
cada 100 ml de vinagre hay 1,93 g de ácido acético.
Estos cálculos se repiten para cada muestra de vinagre utilizada en la titulación.

 Muestra 2
𝐶1 𝑉1 = 𝐶2 𝑉2
𝐶2 𝑉2
𝐶1 =
𝑉1
0,0523𝑀 × 18,6𝑚𝑙
=
3𝑚𝑙

𝐶1 = 0,3243 𝑀

%Ácido

0,3343 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 60,05𝑔 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻


× × 100𝑚𝑙
1000𝑚𝑙 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻

%Á𝑐𝑖𝑑𝑜 = 1,95% 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑐é𝑡𝑖𝑐𝑜

Luego de obtener los porcentajes de ácido acético de cada una de las muestras de vinagre, se procedió a
sacar el promedio de los porcentajes:
𝟏, 𝟗𝟑% + 𝟏, 𝟗𝟓%
= 𝟏, 𝟗𝟒%
𝟐
7. PREGUNTAS.
1. ¿Qué otros patrones primarios podrían sugerirse para estandarizar una solución de hidróxido de
sodio? enumere por lo menos tres de ellos.
R//
Patrones primarios ácidos más utilizados:
Ácido oxálico, di hidratado, ácido benzoico, ácido sulfámico y ftalato ácido de potasio. El último es el
patrón primario ácido más común; la sal utilizada tiene generalmente una pureza muy elevada (99.95%) y
debe secarse a temperaturas inferiores a 125°C para evitar que se componga. (Monografias, 2020).

2. ¿Qué otros medios de estandarización se conocen para normalizar una solución de hidróxido de
sodio?
R//
Otro método de estandarización son los métodos de análisis gravimétricos se basan en la medida de la masa
de un producto, mediante la cual se calcula la cantidad de analito que hay en la muestra.

3. ¿Porque no puede emplearse un indicador que cambie decoloración en un Rango de ácido


alrededor de pH=7 en esta valoración?
R//
Alrededor de un pH acido o pH 7, aún no se ha terminado la concentración de ion H3O producidas por el
ácido acético; la fenolftaleína solo se protona cuando alrededor de ella hay concentraciones de iones OH.
Ya que los protones ofrecidos por el ácido acético ya se han neutralizado. El pH tiene que estar alrededor
de 8 para forzar a la fenolftaleína y coloree la solución rosa. (ClubEnsayos, 2015).

4. Suponga que además del ácido acético, hay una pequeña cantidad de ácido propiónico en el
vinagre, ¿Cómo se afectarían los resultados?
R//
Se vería afectado el volumen de la base con la que se está titulando, pues lo que habría entonces serian
diferentes ácidos, es decir aumenta la concentración de H3O+, lo cual llevaría a utilizar mucha más base
en la titulación. (ClubEnsayos, 2015).

5. En la estandarización de una solución de NaHO se gastaron 15,07 ml de ella para neutralizar 0.1532
g de KHC8H4O4 sólido puro, y 22,35 ml de la misma solución para neutralizar 0.2252 g de dicho
sólido. Calcule la concentración molar de la solución de NaOH. Deduzca una expresión general que
le permita calcular la concentración molar de esta base o de cualquier otra diferente, utilizando el
mismo método.
R//
𝑁𝑎 𝑂𝐻 → 0,1532𝑔 𝐾𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4

𝑁𝑎 𝑂𝐻 → 0,2252𝑔 𝐾𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4

𝑃𝑚 𝑑𝑒 𝐾𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4 = 204,22 𝑔/𝑚𝑜𝑙

𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑀𝑜𝑙𝑎𝑟𝑖𝑑𝑎𝑑 =
𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛

𝐾𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4 + 𝑁𝑎 𝑂𝐻 → 𝐾𝑁4 𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4 + 𝐻2 𝑂


Titulación #1
1𝑚𝑜𝑙
0,1532𝑔 𝐾𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4 × = 7,50 × 10−4 𝑚𝑜𝑙𝐾𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4
204,22𝑔𝐾𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4

1 𝑚𝑜𝑙𝑁𝑎 𝑂𝐻
7,502 × 10−4 𝑚𝑜𝑙𝐾𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4 × = 7,502 × 10−4 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎 𝑂𝐻
1 𝑚𝑜𝑙𝐾𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4

7,502 × 10−4 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎 𝑂𝐻 1000𝑚𝑙


𝑀𝑜𝑙𝑎𝑟𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑁𝑎 𝑂𝐻 × = 0,049~0,05𝑀 𝑁𝑎 𝑂𝐻
15,07 𝑚𝑙 1𝑙
Titulación #2
1𝑚𝑜𝑙
0,2252𝑔 𝐾𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4 × = 1,103 × 10−3 𝑚𝑜𝑙𝐾𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4
204,22𝑔𝐾𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4

1 𝑚𝑜𝑙𝑁𝑎 𝑂𝐻
1,103 × 10−3 𝑚𝑜𝑙𝐾𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4 × = 1,103 × 10−3 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎 𝑂𝐻
1 𝑚𝑜𝑙𝐾𝐻𝐶8 𝐻4 𝑂4
1,103 × 10−3 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎 𝑂𝐻 1000𝑚𝑙
𝑀𝑜𝑙𝑎𝑟𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑁𝑎 𝑂𝐻 × = 0,049~0,05𝑀 𝑁𝑎 𝑂𝐻
22,55 𝑚𝑙 1𝑙

6. Compare la concentración molar obtenida por el procedimiento anterior, con la concentración


obtenida preparando 100,00 ml de solución patrón de KHC8H4O4 0.05010 Ma y valorando alícuotas
de 25.00 ml de este reactivó con la solución de NaOH del problema anterior, si se gastaron en
promedio 25,08 ml de esta solución usando como indicador de fenolftaleína.
R//
𝑀𝑎 𝑉𝑎 = 𝑀𝑏 𝑉𝑏

(0,0501𝑀)(25𝑚𝑙)
= [𝑁𝑎 𝑂𝐻]
(25,08 𝑚𝑙)

[𝑁𝑎 𝑂𝐻 = 0,05 𝑀

7. Se analiza el contenido de ácido acético en una muestra de vinagre de la siguiente manera se toma
una alícuota de 50,00 ml de la muestra problema y se lleva un balón volumétrico de 250, 00 ml, se
diluye hasta el aforo con agua desionizada, previamente hervida y enfriada; de esta solución se saca
una alícuota de 20,00 ml, se lleva a un volumétrico de 100 ml se diluye hasta el aforo y se homogeniza;
de esta solución se saca una alícuota de 10,00 ml y se diluye hasta 50,00 ml en una matraz volumétrico
con agua desionizada; de esta última solución se saca una alícuota de 5, 00 ml y se valora con solución
estándar de NaOH 0,00500 Ma gastándose en promedio 15,45 ml de la misma para alcanzar el punto
final, usando como indicador fenolftaleína. Calcule:

a. El porcentaje m/v de CH3C2H en la muestra.


b. El volumen de solución de NaOH estándar gastado si se valora directamente de la alícuota de 50,00
ml iniciales de la muestra sin hacer ningún tipo de dilución.
R//

a.
𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 1𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 25 10
[𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻] = 0,0050 × 0,01545𝐿 × × ×
𝐿 0,005 𝐿 1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 5 2
51
× = 1,9313 𝑀
1
𝑚 𝑚𝑜𝑙 1 60,05𝑔
% = 1,9313 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 × × × 100 = 11,6 𝑔/𝑚𝑜𝑙
𝑣 𝐿 1000𝑚𝑙 1𝑚𝑜𝑙

b.
𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 0,5𝐿 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻
[𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻] = 0,0050 × × = 0,00025
𝐿 1 1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻

(0,00025 𝑀)(0,05𝐿)
= 0,0025 𝐿
(0,0050 𝑀)
8. CONCLUSIONES.

 El método de titulación se hace bastante útil en este tipo de determinaciones es bastante rápido y si
se lleva a cabo siguiendo exactamente cada uno de los pasos de esta.

 En una titulación se debe tener en cuenta que el agente titulante debe tener una concentración
exacta, es decir este agente debe estar previamente estandarizado, porque de este valor depende en
gran medida los resultados de los cálculos, además también de tener mucho cuidado de los ml que
se agregan de este agente titulante, se debe estar muy pendiente en el momento exacto que la
solución valorada o titulada cambia de color para no agregar más titulante del que realmente se
necesita, ya que esto puede repercutir de forma negativa en el resultado final.

9. REFERENCIAS.

ClubEnsayos. (18 de Ene de 2015). Obtenido de


https://www.clubensayos.com/Ciencia/AN%C3%81LISIS-DE-ACIDO-AC%C3%89TICO-EN-
UN-VINAGRE/2283118.html
La guía química . (24 de Ene de 2012). Obtenido de https://quimica.laguia2000.com/acidos-y-
bases/indicadores
Luque, R. G. (2011). Química general para las ciencias ambientales. Universidad de Valencia . Obtenido
de
https://books.google.com.co/books?id=dF7al6i3AXgC&pg=PA183&dq=valoracion+acido+base+
quimica&hl=es&sa=X&ei=vlApVbZ4srWwBI-
ageAD&ved=0CD0Q6AEwBQ#v=onepage&q=valoracion%20acido%20base%20quimica&f=fal
se
Monografias. (2020). Obtenido de https://www.monografias.com/docs/Preguntas-informe-de-Lab-
Qu%C3%ADmica-Anal%C3%ADtica-P3ZEV6YMY
PCE INST. (4 de Nov de 2020). Obtenido de https://www.pce-iberica.es/instrumentos-de-
medida/instrumentos-laboratorios/titulacion.htm
Universidad Industrial de Santander. (2017). Obtenido de
http://ciencias.uis.edu.co/~jurbina/docencia/LQ-IngMet/pdf/Practica06_2017-1.pdf

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