I. Parte.

Investigue: ¿Cómo puedes conocer la concentración del ácido acético en el

vinagre?
Para saber el contenido de acido acético de un vinagre procedamos a valorarlo. Para
ello medimos 10,0 mL del vinagre, lo echamos en un matraz Erlenmeyer, diluimos
hasta unos 25-30 mL (no importa el volumen final) y añadimos 3 gotas de fenolftaleína
como indicador. La fenolftaleína es incolora por debajo de pH 8,2, virando a un color
violeta intenso por encima de pH 10,0. La bureta se llena con disolución de NaOH de
concentración conocida (1,0 M en nuestro caso). Una vez listo el montaje comenzamos
a valorar vertiendo lentamente la disolución de hidróxido de sodio sobre el vinagre
diluido, al tiempo que se agita el matraz. El vertido continua hasta que el indicador vire
el color rosado. Cerramos entonces la bureta y medimos el volumen de disolución
vertida. Es conveniente realizar más de una valoración con el fin de minimizar el error
cometido.
Imagina que en la industria donde laboras han devuelto un lote de botellas de vinagre
debido a que el comprador alega que no es el porcentaje que aparece impreso en la etiqueta.
El departamento de control de calidad asegura que el producto se despachó de acuerdo a los
protocolos establecidos. ¿Cómo determinas quién tiene la razón? Para resolver esta
situación deben diseñar un procedimiento que les permita determinar la concentración del
ácido acético en el vinagre comercial. Qué propiedades químicas presenta el ácido acético?
¿Cuáles indicadores ácido - base son apropiados para la titulación? ¿Por qué? ¿Cómo
calcularías el porcentaje de ácido acético en el vinagre?

Preparación de la disolución de NaOH

1. Coger un vaso químico de 100 ml.
2. Pesar 4g de NaOH echarlas al vaso químico.
3. Echar agua al vaso químico.
4. Revolver la disolución con el policial
5. Aforar hasta 100 ml de disolución
6. Lavar el policial, el embudo y las paredes del vaso.
Titulación del vinagre (ácido acético)
1. Echar 10 ml de vinagre en un matraz de Erlenmeyer de 250 ml. Y echar 30 ml de agua
2. Echar la disolución de NaOH en una bureta graduada. (hasta llegar a 0).
3. Echar 3 gotas de fenolftaleína en el matraz con vinagre
4. Colocar el matraz debajo de la bureta.
5. Abrir la llave de la bureta para que caiga la disolución de NaOH dentro del matraz.
6. Agitar el matraz cuidadosamente para que el color desaparezca.
7. Cerrar la llave cuando el color en el matraz haya cambiado completamente (Punto de
neutralización).
8. Medir el cambio de volumen de la solución de NaOH entre el volumen inicial y el
volumen. final
9. Anotar los resultados y realizar los cálculos respectivos.
¿Qué propiedades químicas presenta el ácido acético?
R: El alcohol acético es soluble en agua, alcohol, éter, glicerina, acetona, benceno, y
tetracloruro de carbono. También es buen disolvente de varios compuestos orgánicos y de
algunos inorgánicos como el azufre y el fósforo. Es insoluble en sulfuro de carbono y
disminuye el pH del medio, es decir, es una sustancia ácida porque contiene componentes
ácidos químicos ácidos. En un medio acuoso, pueden cambiar el sabor de los alimentos.
Necesito recolectar los datos sobre los moles de la base que utilizaré para titular el ácido
acético, por medio de la estandarización de la base usando una concentración conocida de
un ácido, en este caso, ácido clorhídrico. Para ello necesito obtener el volumen de la base
utilizada para neutralizar el ácido clorhídrico.

¿Cuáles indicadores ácido-base son apropiados para la titulación? ¿Por qué?

El indicador que se debe usar en una titulación va a depender de la curva de titulación
obtenida en el experimento. Cada indicador debe usarse según el punto de equivalencia que
se quiere obtener.

Por ejemplo, si el punto de equivalencia obtenido este alrededor de un pH 9 habría que usar
un indicador que este dentro de ese rango de cambio de color para así obtener el resultado
más preciso posible. En este caso de punto de equivalencia pH 9 sería apropiado usar la
Fenolftaleína o el Azul de timol según la tabla presentada, ya que en su punto de cambio de
color está muy próximo al punto de equivalencia de pH 9.
¿Cómo calcularías el porcentaje de ácido acético en el vinagre?
R: Para calcular el porcentaje de ácido acético, primero calcularía los gramos de ácido
acético multiplicando la molaridad del ácido por los litros de vinagre usados. Luego,
calcularía los gramos de vinagre multiplicando los litros de vinagre utilizados por la
densidad del vinagre. Por último, dividiría los gramos de ácido acético entre los gramos del
vinagre y así obtendría el porcentaje de ácido acético en el vinagre.
Conclusión
 podemos concluir con que la disolución obtenida es básica, debido que el ácido
débil reacciono con una base fuerte. Además, aportando los datos suficientes para
calcular el porcentaje p/v del ácido presente en el vinagre.
 Que es posible saber cuándo como se puede neutralizar un ácido utilizando una base
de forma cuidadosa.

Recomendaciones
Al momento de hacer el experimento hay que tener cuidado con el manejo de los
instrumentos del laboratorio y a su vez con los reactivos a utilizar, en especial con la base a
utilizar ya que esta tiende a reaccionar con la exposición al oxígeno.

Bibliografía
Quimica General 1 – Amadeo Avogadro (1776 – 1856)
WordPress, https://lctbacidobase.wordpress.com/about/
Wikipedia, https://es.wikipedia.org/wiki/Valoraci%C3%B3n_%C3%A1cido-base
QuimiTube.com, http://www.quimitube.com/como-se-determina-el-contenido-acido-de-un-
vinagre
Botanica Online, https://www.botanicalonline.com/aditivos_acidulantes_acidoacetico.htm
Wikipedia, https://es.wikipedia.org/wiki/Fenolftale%C3%ADna
Wikipedia, https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9tico