ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

LABORATORIO DE ANÁLISIS INSTRUMENTAL

PRACTICA N° 1

DETERMINACION CUALITATIVA DE ACIDEZ EN VINAGRE

I. OBJETIVO
 Conocer las propiedades de las Bases : hidroxido de sodio y Acidos :
Oxalicos.
 Identificar, describir, formular, aplicar, determinar y evaluar la
concentración de acidez total de una muestra de vinagre titulando
con solución de NaOH y aplicando las leyes de la estequiometria
 Determinar cuantitativamente el porcentaje de acidez en las
muestras
II. FUNDAMENTO :
A continuación revisaremos algunos conceptos útiles para la realización de
esta práctica que nos ayudaran a comprender los objetivos.
DEFINICION DE METODO VOLUMETRICOS

VOLUMETRIA DETERMINACION DEL VOLUMEN

1. LOS METODOS VOLUMETRICOS .Métodos cuantitativos de análisis
que se basan en la determinación del volumen de una solución;
cuya concentración es conocida, necesaria para reaccionar
completamente con el analito.
2. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS
 VALORACION O TITULACION
 SOLUCION PATRON
 INDICADOR
 ACIDO CITRICO
 EL COBRE
En alimentos, el grado de acidez indica el contenido en acido libres. Se
determina mediante una valoración, volumétria o titulación con un
reactivo básico. El resultado se expresa, en aceites por % en ácido oleico,
en el zumo de frutas es el % en ácido cítrico, en leche es el % en ácido láctico
en vinagre en % ácido acético.
 El vinagre contiene comúnmente un 4-5% de ácido acético y puede valorarse
fácilmente empleando una base fuerte (solución valorada) .La determinación
del ácido acético se realiza como un caso típico de valoración de un ácido
débil con una base fuerte.

CH3COOH + NaOH CH3COONa + H 2O

Es necesario diluir considerablemente el vinagre con agua destilada a fin de
poder observar el punto final con el indicador.
El ácido láctico C2H5OCOOH es un ácido monocarboxilico,es decir que tiene un
solo hidrogeno ácido , por lo tanto la relación entre este ácido y hidróxido de
sodio es 1:1

CH3CHOHCOOH + NaOH ------neutralización CH3CHOHCOONa + H2O

III. EQUIPOS ,MATERIALES Y REACTIVOS :

3.1 EQUIPOS :Balanza Analitica

3.2 MATERIALES:
 Soporte Universal
 Matraz de ErLenmeyer
 Fiola
 Vaso de precipitado
 Bagueta
 Pipeta
 bureta.
3.3 REACTIVOS:
 Solución de NaOH 0,1 N
 fenolftaleína.
 Muestra solución de vinagre al 15% (diluir con agua a 100ml)
 Solución de Acido Oxalico 0.1N
IV. PROCEDIMIENTO:
DETERMINACION DE ACIDEZ DEL VINAGRE .
1. Medir 20ml de solución de vinagre con una pipeta y agregar al Erlenmeyer
y añadir 2 a 3 gotas de fenolftaleína ,mezclar bien .Hacer por triplicado en
3 erlenmeyer.
2. Llenar la bureta con solución de NaOH 0,1N Valorada,titular hasta que la
solución vire de color ( por lo menos de 15 -20 segundos).
3. Anotar el volumen gastado de NaOH 0,1 N.Repetir la titulación por tres
veces
4. Realizar los Calculos.
CALCULOS Y RESULTADOS
V X N X FC X gmeq.del Acido Acetico
% CH3COOH =--------------------------------------------------------- x 100
Volumen de Muestra

V = ml gastados de NaOH gmeq= gramos miliequivalentes de

N = Normalidad del NaOH la sustancia que se busca.
F.C = Factor de corrección