Universidad COD.

LQ-IND-01
Nacional de DETERMINACION DE LA ACIDEZ ACETICA DEL VINGRE Versión: 00
Trujillo Fecha: 14/06/2022

UNIDAD ACADEMICA EXPERIENCIA CURRICULAR PRACTICA N°

Ingeniería Industrial Química Industrial 09

I. OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA
a. Introducir al alumno al análisis cualitativo y cuantitativo.
b. Que el alumno aprenda a determinar los componentes de una sustancia y además
determinar las cantidades en peso de los componentes.
c. Determinar el porcentaje en peso de ácido acético presente en una muestra de vinagre
comercial.
d. Verificar de diversas muestras de vinagre, la muestra que cumple las condiciones para
su consumo.
II. FUNDAMENTO TEORICO:
Análisis químico, conjunto de técnicas y procedimientos empleadas para identificar y
cuantificar la composición química de una sustancia. En un análisis cualitativo se pretende
identificar las sustancias de una muestra. En el análisis cuantitativo lo que se busca es
determinar la cantidad o concentración en que se encuentra una sustancia especifica en
una muestra. Por ejemplo, averiguar si una muestra de sal contiene el elemento yodo sería
un análisis cualitativo, y medir el porcentaje en masa de yodo de esa muestra construiría
un análisis cuantitativo.
Un análisis efectivo de una muestra suele basarse en una reacción química del
componente, que produce una cualidad fácilmente identificable, como color, calor o
insolubilidad. Los análisis gravimétricos basados en la medición de la masa de precipitados
del componente, y lo análisis volumétricos, que depende de la medición de volúmenes de
disolución que reaccionan con el componente, se conoce como “métodos por vía húmeda”,
y que resultan más laboriosos y menos versátiles que los métodos más modernos.
Los métodos instrumentales de análisis basados en instrumentos electrónicos cobraron
gran importancia en la década de 1950, y hoy la mayoría de las técnicas analíticas se apoyan
en estos equipos.
La reacción de un ácido y una base para formar agua y una sal se conoce como reacción de
neutralización. Por ejemplo, el ácido clorhídrico y el hidróxido de sodio reaccionan para
formar cloruro de sodio y agua:
HCl + NaOH → NaCl + H2O
La titulación es el proceso de medir el volumen requerido de un reactivo para reaccionar
con un volumen medido o peso determinado de otro reactivo. En este experimento una
solución acida de concentración desconocida se titula con una solución básica de
concentración conocida. Se usa como indicador fenolftaleína. Esta sustancia es incolora en
solución acida, pero cambia a grosella cuando la solución se vuele ligeramente básica. El
cambio de color causado por una simple gota de exceso de la solución básica necesaria
para neutralizar el ácido, marca el punto final de la titulación. El punto en el cual el volumen
de la sustancia que titula ha reaccionado completamente con la sustancia que se va a
titular, es el punto de equivalencia.
La normalidad (n) es otra manera de expresar la concentración de una solución y se defina
como el número de equivalentes-gramo de soluto por litro de solución. Un equivalente
gramo de un ácido reacciona exactamente con un equivalente-gramo de una base. El
número de miliequivalente de ácido es igual al número de miliequivalente de base, lo cual
se puede expresar por la ecuación:

Na . Va = Nb . Vb

En donde V es el volumen gastado en mililitros, N es la normalidad y los subíndices a y b se

refieren al ácido y a la base respectivamente.

Miliequivalentes – gramos = (equivalentes – gramos) / 1000

La base ya titulada anteriormente sirve como solución “standard” para titular la muestra
de vinagre comercial y la aspirina suministrada por el profesor.
EL VINAGRE
Es una solución química cuyas normas dadas por ITINTEC debe contener 4% a 5% en peso
de ácido acético CH3 – COOH. (4% es el mínimo dado por las normas técnicas).
Generalmente para darle sabor se le adiciona azúcar quemada y colorantes para mejorar
el aspecto del producto, es decir solo modificar sus propiedades físicas, mas no las
químicas, a estas sustancias se les denomina comúnmente ADITIVOS.
El ácido acético se obtiene por fermentación de líquidos alcohólicos diluidos: vino, sidra,
cerveza, etc. El alcohol por efecto de la acción oxidante de un hongo aeróbico el
Mycoderma Aceti se transforma en ácido acético. Este procedimiento debe regularse de
manera que los microrganismos se encuentran en las mejores condiciones para su
desarrollo: Temperatura favorable (25 a 35 °C) y una aeración abundante, pues de lo
contrario el fermento, por falta de oxígeno consume el alcohol, transformándolo en CO 2 y
agua
Uno de los procedimientos más corrientes es el llamado Acetificación rápida que consiste
en dejar escurrir el líquido alcohólico (alcohol diluido, vino, sidra, etc.,) sobre virutas de
fresno arrolladas en espiral y colocadas verticalmente dentro de un tonel. En las paredes
del mismo hay una seria de agujeros por los cuales pasa una corriente de aire en sentido
inverso a la caída del alcohol. Las virutas de fresno sirven para distribuir el líquido sobre
una gran superficie, favoreciendo la oxidación y desarrollo bacteriano. El líquido
fermentado se extrae por la parte inferior mediante un grifo adecuado. El líquido obtenido
es el vinagre y contiene aproximadamente de 12% a 14% de ácido acético. Para valorarlo
con fines comestibles se lo diluyen hasta un 5%
El porcentaje en peso del ácido acético en un vinagre puede determinarse por una
titulación de un peso medido de vinagre con una base estandarizada, usando como indicar
fenolftaleína.
 CALCULOS QUIMICOS
Para encontrar el porcentaje de ácido acético en el vinagre, los cálculos se basan en una
reacción de neutralización
# Equivalentes ácido acético = # equivalentes de base
Como base se utiliza una solución preparada de hidróxido de sodio con una concentración
conocida.
# Eq. Base = Nbase . Vbase
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜
# Eq. Acido =
𝑃𝐸 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜
𝑃𝑀
PE ácido acético = = 60,5
# 𝑑𝑒 𝐻+

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜
% Acido = x 100
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒

III. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS:

3.1 EQUIPOS:
*Balanza analítica o balanza de triple brazo
3.2 MATERIALES:
*Dos vasos de precipitación *Bureta graduada de 50ml
*Matraz Erlenmeyer *Una pipeta de 5ml
*Embudo de vástago corto *Frasco lavador
3.3 REACTIVOS:
* Solución estandarizada de NaOH * Indicador: fenolftaleína
*Agua destilada *Vinagres comerciales de diferentes marcas
*Pastillas de aspirina
IV. PRODECIMIENTO EXPERIMENTAL:
4.1 EXPERIMENTO N°01: ANALISIS DE VINAGRE
1. Pesar un vaso de precipitación vacío con la mayor exactitud posible anote ese valor
en su libreta de apuntes.
2. Pipetee 9ml de vinagre comercial y luego trasvasarlo a un vaso de precipitación con
la mayor exactitud posible.
3. Pesar nuevamente el vaso de precipitación con el vinagre. Por diferencia obtener el
peso de vinagre puro.
4. Pasar la muestra a un matraz Erlenmeyer y agregar 25ml de agua destilada
5. Añadir 4 gotas de fenolftaleína
6. Lavar la bureta y posteriormente llenarla con la solución de NaOH estandarizada
7. Proceda a efectuar la titulación con la solución de NaOH y la muestra problema
contenida en el matraz
 8. Suspenda el proceso cuando llegue al punto de equilibrio.
9. Efectué los cálculos correspondientes y encuentre el porcentaje de ácido acético en
el avinagre
10. Repita todo el procedimiento anterior, pero con otra muestra diferente de vinagre.
Determina de todas las muestras analizadas, cuál es el vinagre de mejor calidad.
V. TRATAMIENTO DE DATOS:
El equipo de trabajo al término de su práctica presentara la siguiente tabla debidamente
llenada.
TABLA N°01: ANALISIS DE VINAGRE

Volumen
Masa de #Eq de Masa de
Vinagre NaOH %Acido CALIDAD
vinagre acido acido
gastado

VI. CONCLUSIONES DE LA PRÁCTICA

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

El alumno anotara la lista de libros y/o revistas consultadas para el desarrollo del informe
grupal. Se respetará las normales internaciones de citas bibliográficas.

VIII. CUESTIONARIO
1. ¿Cuáles otros indicadores podrían haber utilizado en esta titulación? ¿Cuál había sido el
cambio de color en cada caso?
2. ¿Qué volumen de NaOH 0,5N se necesita para neutraliza 20ml de HCl 2,0N?
3. ¿Qué solución “estándar”? ¿para que se usa?
4. ¿a qué se llama soluciones “tampones”? ¿Cuál es su utilidad?
5. El vinagre es una disolución acuosa de ácido acético CH3COOH se prepara una disolución
0,8M de vinagre que tiene una densidad de 1,012 g/ml. ¿Caculo la fracción molar de los
componentes de la disolución?