Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronomía
Asignatura: METODOS Y TECNICAS CULINARIAS Clasificación de la receta: PESCADOS AZULES
Nombre de la receta Salmón a la plancha con piel de
Número de práctica:
limón, setas salteadas, salsa de pimientos y poro frito
Fecha: Tiempo Preparacion:
Total de la produccion en kg/L: Aporte nutrimental en kcal/porcion:
Porciones: Tiempo de conservacion en refrigeracion:
Cantidad kg/L por porción: Maridaje recomendado:
% DE
IMPORTE
CANT UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO RENDIMIENTO

200 G SALMÓN
1 PZA LIMÓN
100 G SETAS
1 PZA DIENTE DE AJO
¼ PZA CEBOLLA MORADA
1 PZA PIMIENTO ROJO
1 PZA ZANAHORIA
C/N ACEITE VEGETAL
C/N SAL, PMIENTA

Total
Precio de venta:
TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION
Salpimentar el salmón y cubrir la parte inferior con la
ralladura de limón. Cortar la cebolla y las setas en juliana y
saltear en una sartén con el ajo finamente picado hasta que
estén suaves. Trabajar los pimientos y la zanahoria en una
sartén a fuego suave hasta que estén blandos, licuarlos y
emulsionar con aceite vegetal hasta obtener consistencia de
salsa. Llevar el filete de salmón a la plancha, sellando la
cara que tiene la ralladura de limón; pasados 2 minutos dar Fotografía
la vuelta y dejar 2 minutos más. Cortar el poro en julianas
largas, enharinar y freír. Poner en un plato una cama de
verduras salteadas, colocar encima el salmón por los lados,
decorar con la salsa de pimientos en forma de rallas y poner
el poro frito sobre el salmón para dar altura.

TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:
UTENSILIOS: TEMPERATURAS COCCION: MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:

TEMPERATURA DE SERVICIO:
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