INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE

RIOVERDE

PLAN DE NEGOCIOS

“CHORIZO ARGENTINO”

Francisco Javier Villeda Álvarez 19201072

Marco Antonio Galván Eddy 26201129

Alfredo Balderas Coronado 19201087

1. descripción de empresa o nombre del proyecto.

Nombre de la empresa: TECHNOFOOD.

1.1 antecedentes de la empresa o proyecto.

Nuestra empresa se dedicará a la elaboración y venta de un chorizo argentino,

contando con tres socios, partiendo en la venta en la zona de Rioverde y sus
alrededores.

1.2 experiencia del emprendedor.

Nuestro equipo dentro del proyecto cuenta con tres socios accionistas, uno de
nosotros tiene ya la experiencia dentro de la industria de los embutidos y
carnicerías, es por ello que ha surgido la oportunidad de incursionar dentro de este
nuevo proyecto, se abre la oportunidad de negocio y se está llevando a cabo.

1.3 descripción de la idea.

Elaboración y venta de un chorizo argentino con una elaboración nueva y sabor
extraordinario.

1.4 Justificación del proyecto.

Como justificación, se ve una oportunidad de negocio que se cree pueda ser un

nicho de emprendimiento interesante, ya que se a descubierto una nueva receta
de chorizo argentino el cual tiene un nuevo sabor e interesante que se cree puede
ser un caso de éxito, el cual se tratara de convertir en todo un negocio tangible,
buscando como primero su elaboración (de forma artesanal) y después una
elaboración ya mas industrial, distribución y su venta.

1.5 misión, visión, objetivos del proyecto y pronósticos del proyecto a corto y largo
plazo.

Misión.

Elaborar y preparar un chorizo argentino único en sabor y de buen gusto para los
paladares de las personas, 100 % mexicano y de calidad en su preparación.

Visión.

Llegar a dar a conocer nuestro chorizo argentino en todo Rioverde, y gran parte
del estado potosino, teniendo puntos de venta dentro de los mencionados y
teniendo nuestra marca bien posicionada dentro de la región.

Objetivos.

 Elaborar un chorizo argentino con una receta nueva y distinta a los ya

conocidos.
 Estandarizar la preparación de este con excelente calidad y sabor.
 Esquematizar un buen plan de negocios para la formalización del proyecto.
 Organizar planes de venta realistas para tener puntos de venta positivos en
Rioverde.

Pronósticos del proyecto.

En el corto plazo, considerando como máximo un año partiendo desde la
formalización de este proyecto, se espera tener al menos 10 puntos de venta
dentro de Rioverde, S.L.P. Y una zona de elaboración y venta también del chorizo
correctamente adecuados.

A largo plazo, considerando 5 años de este, se espera no solo tener puntos de

venta en todo Rioverde como podrían ser las carnicerías, super mercados, super
abarroteros, etc. También se contará con la colocación de nuestro producto en la
mayor parte urbanizada de los municipios del estado de San Luis potosí.

2. descripción del entorno.

2.1 tendencias macroeconómicas y financieras, sociales, políticas, ambientales,

fitosanitarias y culturales que inciden en el desarrollo del negocio.

Tendencias macroeconómicas y financieras.

Las exportaciones de embutidos aumentan progresivamente año tras año y el

embutido más español, más nuestro, tira del carro. En países como el Reino Unido
está de moda, sobre todo, el chorizo para guisar y si es picante, mejor. Sus ventas
crecen a un ritmo del 10% anual.

En 2011 se exportaron embutidos por valor de 265,9 millones de euros. En 2015,

la cifra alcanzó los 313 millones. El incremento en sólo cuatro años es, por tanto,
del 17,7%. Diez países europeos encabezan el ranking de importaciones: Francia,
Reino Unido, Alemania, Portugal, Bélgica, Países Bajos, Italia, Dinamarca,
Andorra y Suecia. Luego siguen Japón y México.

Tendencias sociales y culturales.

En Iberoamérica, por cercanía cultural, el chorizo siempre ha sido un embutido

conocido y con predicamento. Pero en Europa no acababa de tener su boom,
quizá por prejuicios culturales o porque tiene un sabor que puede resultar fuerte
para estómagos poco acostumbrados. Sin embargo, al menos en el caso de los
británicos, habituados al picante de la cocina asiática, descubrieron que mucho
más cerca, en España, había un producto con un sabor y un picor muy
 interesantes. Y también, es fácil de encontrar en los supermercados, ya sea en
crudo o formando parte de platos elaborados, y los restaurantes lo incluyen en sus
menús, no necesita más promoción para convertirse en el alimento de moda.

Tendencias políticas.
Los Tratados de Libre Comercio que México tiene con otros países sirven para
establecer reglas para realizar el intercambio de productos y servicios, eliminando
obstáculos como aranceles e impuestos en las importaciones y exportaciones.
Las tendencias políticas que favorecen sobre todo a la exportación de productos
mexicanos (entre ellos la comida, el chorizo es uno) son los siguientes:
1. Tratado de Libre Comercio México - Estados Unidos - Canadá (T-MEC).

2. Tratado de Libre Comercio México - Costa Rica.

3. Tratado de Libre Comercio México – Colombia.

4. Tratado de Libre Comercio México – Chile.

5. Tratado de Libre Comercio México - Unión Europea (TLCUEM).

6. Tratado de Libre Comercio México – Israel.

7. Tratado de Libre Comercio México - Triángulo del Norte.

8. Tratado de Libre Comercio México - Asociación Europea de Libre Comercio

(AELC).

9. Tratado de Libre Comercio - México – Uruguay.

10. Tratado de Libre Comercio México – Japón.

11. Tratado de Libre Comercio México – Perú.

12. Tratado de Libre Comercio México – Centroamérica.

13. Tratado de Libre Comercio México – Panamá.

14. Tratado Integral y Progresista de Asociación Transpacífico (CPTPP).

15. Alianza del Pacífico (AP).

Tendencias ambientales.
La industria cárnica es uno de los sectores que más contribuye al cambio
climático. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO), el sector cárnico emite más gases de efecto invernadero que
todo el transporte mundial junto (14,5% del total de emisiones). Otra publicación
más reciente, el Livestock and climate change de Goodland y Anhang, concluye
que a nivel mundial el ganado y sus subproductos emiten el 51% del total de
gases de efecto invernadero.
México espera disminuir sus emisiones un 50% respecto a las del año 2000.

Tendencias fitosanitarias.
Una tendencia fitosanitaria y de suma importancia si se quiere incursionar en la
industria de las carnes, es la aplicación de las reglas y normas para una correcta
elaboración y preparación de los productos a vender. Una norma importante que
se debe de aplicar dentro del negocio es la siguiente:
Norma oficial mexicana NOM-213-SSA1-2018, productos y servicios. Productos
cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso.
Esta Norma tiene por objeto establecer las disposiciones y especificaciones
sanitarias que deben cumplir los productos cárnicos procesados y los
establecimientos dedicados a su proceso.

Esta Norma es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las

personas físicas o morales que se dediquen al proceso de productos cárnicos o su
importación.

3. Análisis del producto y su mercado.

3.1 descripción general del producto.

Elaboración y preparación y venta de un chorizo argentino como sabor nuevo y

diferenciador y sobre todo delicioso.

3.2 cliente.

Carnicerías, mercados locales, super mercados, super locales, clientes directos de

entre 18 y 70 años de edad y los consumidores pueden ir desde los 4 años de
edad en adelante (sexo indistinto).
3.3 Puntos fuertes desde la perspectiva del negocio y del mercado.

Clientes.

Un punto fuerte desde el ángulo de los clientes es que al menos a la mayor parte
de la población en Rioverde y México les gusta el chorizo, también es un producto
que ya se conoce y se consume de una manera muy constante en la dieta
mexicana.

Competencia.

En la competencia tenemos una diferenciación ya que contamos con una receta

única y nueva la cual da un sabor distinto y de buen gusto tanto en la boca como
al estómago que creemos hará que los clientes nos elijan antes de cualquier otro
tipo de chorizo.

Costos y precio.

El costo de la elaboración del chorizo seria de 78 pesos, incluyendo la materia

prima, y mano de obra.

Y el precio de venta al publico en general en $120 pesos el KG.

Precio a mayoristas como carnicerías o supermercados sería de $95 pesos el KG.

3.4 ventajas competitivas.

Como se a mencionado antes, una de nuestra mayor ventaja competitiva es la

receta nueva y original con la cual se cuenta a favor nuestro.

También ya se puede contar con un punto de venta asegurado en Rioverde el cual

también por medio de los socios los puntos de venta pueden ir aumentando
rápidamente ya que se tiene una experiencia considerable dentro de la industria.

También se tiene conocimiento dentro de la administración y estandarización del

negocio lo cual hace que el negocio este correctamente organizado lo cual hace
que el éxito tenga mas probabilidad de ser alcanzado.

3.5 descripción de las características claves de los clientes principales.

Clientes regionales.
Clientes potenciales serian los super mercados y carnicerías, en donde se puede
vender en un volumen alto ya que no se estaría comercializando directamente con
el cliente final (que generalmente consume por menudeo, consumo propio). Estos
clientes pueden ser la mayor parte de las carnicerías y super mercados (grandes y
chicos) existentes en Rioverde y sus urbanizaciones.

Clientes nacionales.

Los clientes nacionales ya se pronostica llegar a ellos al largo plazo, también el

cliente mayor que se pudiera llegar a tener son las cadenas de super mercados
que existen en el territorio mexicano, de igual manera buscando primordialmente
la venta en volumen, a mayoreo enfocándose más en esto.

Exportación.

La exportación si es una opción dentro de nuestra visión de negocio más

específica, ya que el mercado es muy amplio, el principal cliente hablando de
exportación seria estados unidos por la gran cantidad de mexicanos que viven ahí,
siendo estos nuestros consumidores finales, pero los clientes a considerar de igual
manera serian las cadenas de super mercados.

3.7 valor del mercado.

Las exportaciones de chorizo y embutido en México, han alcanzado los 79,6

millones de kilos en 2022, un 9% más que el año anterior.

Cada vez hay más empresas exportadoras de embutidos curados, en este caso el
sector se está profesionalizando y hay más empresas que se animan a exportar.
El número de empresas que exportan embutidos ha ido aumentando, y en 2022 se
situaba en 560.

En cuanto a las exportaciones de embutidos curados –partida arancelaria donde

queda clasificado el chorizo, el pasado 2022 se exportó 79,6 millones de kilos de
embutidos curados –cerca de 550 millones de euros– a 112 países, lo que supone
un 9% más que en 2021. De entre los destinos, Francia se consolida como el
mercado principal, seguido de Reino Unido y Bélgica.
El estudio también resalta el proceso de concentración que se está produciendo
en el sector cárnico nacional desde hace más de una década, pasando de 4.416
empresas en 2008 a las 3.554 censadas en el año 2021. En contraste, el número
de empresas exportadoras de embutido –y chorizo– ha alcanzado, en 2022, la
cifra de 560.

Su precio no es excesivamente caro, su competitividad en el mercado

internacional se basa más en la calidad y su origen.

3.8 competitividad.

Principales competidores con datos de ideas de volúmenes:

Competidor local.

Chorizo kamy Ventas mensuales: $200,000

Competidor nacional.

Chorizos palcarsa Ventas mensuales: $1,200.000

3.11 Análisis FODA.

FORTALEZAS. OPORTUNIDADES.

 Conocimiento en la elaboración  Crecimiento acelerado.

y preparación de embutidos.  Expansión eficaz.
 Experiencia en la industria.

DEBILIDADES. AMENAZAS.

 Poca capacidad de producción  Alta competitividad en el

a gran escala. mercado.
 Tendencia a la comida con
menos índices de grasa.
3.12 Políticas del producto para su venta y permanecía en el mercado.
Se aplicarán los sellos del gobierno en el empaque debidamente colocados.
Se contarán con las normas NOM correspondientes para la elaboración del
chorizo.
Se tendrá completamente estandarizada la elaboración del producto, cumpliendo
con la calidad correspondiente.
Por ninguna razón se dejará de elaborar y vender con menos de la calidad
correspondiente.
3.13 plan de ventas.

OFERTA:

Proyectar la oferta de acuerdo con el diagnóstico y análisis de las competencias

Identificar fortalezas y debilidades de la competencia que sirvan como valor

agregado para la idea de emprendedora

análisis actual de la competencia:

Actualmente en el mercado no existe un lugar donde se produzca y comercialice el

chorizo argentino

Esta idea es innovadora ya que no existe o existe empresa produzca este tipo de
alimento. La idea principal de este producto y lograr de la venta de este producto
en la población.

Canales de comercialización:

La estructura de los canales actuales será de canal de comercialización directo al

consumidor, el cual está establecido por el establecimiento comercial y el cliente
final.

Análisis de precios.
El establecimiento es de suma importancia pues este influye mas en la percepción
que tiene el consumidor final sobre el producto o servicio. Los que buscan los
consumidores es la mejor relación entre calidad y precio como de decisión de
compra.

Estrategias de la fijación de precios:

Según las condiciones del mercado en este caso sería la producción y

comercialización de chorizo argentino.

• Realizar eventos especiales en días festivos

• Descuentos en% por compras mayores a una cantidad determinada

• Realizar una promoción intensiva para dar a conocer el nombre destacando

infraestructura, servicio domicilio la calidad del producto

• Considerando el margen de utilidad esperado, se va a ofrecer un precio de

fácil acceso al mercado.

Publicidad y promoción

• Estrategias publicitarias

• Realizar eventos en lugares populares donde se pueda empezar a

incursionar el producto en el mercado

• invitación a la inauguración, entregando muestras gratis y degustaciones

del producto

• Frecuentar lugares donde pueda encontrar la venta de este producto

• El cliente objetivo serán los jóvenes y adultos que les gusta la carne asada
con el producto nuevo del chorizo argentino
Lograr que se cumpla con las metas de ventas y que la empresa tenga un
reconocimiento en el municipio de Rioverde.

3.14 estimación de venta (de tres a cinco años)

Hicimos un pequeño estudio en dos carnicería y un negocio de carne asada,

dónde cuantificamos el número de clientes totales diarios, de ahí obtuvimos el
número de clientes que compran chorizo argentino, y cuántos compran
chorizo(regional) que sería nuestra competencia directa, encontramos que el
porcentaje de compra de chorizo argentino es bajo, 10% de los clientes compran
este producto,esto se traduce a un aproximado de 12 paquetes de chorizo
argentino con 5 pz (400g) por semana por tienda, tenemos planeado empezar con
un grupo pequeño de negocios a los cuales surtiremos, esto para poder atenderlos
de manera eficiente, serían 10 negocios inicialmente con un total de 192 kg de
chorizo (480 pz) mensuales, este plan sería por un periodo semestral, de ahí
veríamos el plan para incrementar las ventas en un 20%, en tres años nos vemos
surtiendo todos los negocios de rioverde y alrededores con chorizo argentino y
otros productos similares, en 5 años nos vemos distribuyendo a nivel regional

3.15 definir las políticas de crédito y cobranza

Se deja el producto inicial (12pz) a crédito, después de 3 días(las visitas serían

dos por semana) se visita al cliente revisando estado y cantidad del producto,
completamos el inventario inicial, y así cobraríamos solo la cantidad vendida, este
crédito se podría extender a una semana más, al exceder esta fecha se
suspenderá temporalmente el servicio hasta ser pagada la deuda

4.1 proceso de producción del producto

Se pesa la carne necesaria

Se parte en la carne en trozos medianos para que entren en el molino

Se muelen en el cedazo de 12 mm

Se vuelven a moler en el cedazo de 4.5 mm

Se pesan todos los condimentos previamente dorados y molidos

Se vierte la molida y los condimentos en la mezcladora.

Se mezclan a 45 revoluciones por minuto durante 10 min obteniendo así chorizo

argentino a granel.

Se vierte el chorizo argentino en la embutidora.

Se pone la funda especial para el chorizo argentino y se empieza a embutir.

Se lleva el chorizo ya embutido a mesa de amarrado.

Se amarra a mano con hilo de algodón libre de químicos.

Se cuelga en ganchos de acero inoxidable por 6 hrs en un lugar fresco, en sombra

y con ventilación .

Se lleva a cajas de plástico especiales para carne, ahí se deja reposar 24 hrs.

Ya reposado el chorizo está listo para emplearse.

Con tijeras se corta cuidadosamente pieza por pieza.

Embolsados en bolsa especial para alto vacío con etiqueta previamente, puesta
con 5 pz cada uno.

Se empaca en la llenadora de alto vacío

Se llevan a cajas de almacenamiento para refrigeración

Listo, están preparadas para surtir a los negocios

4.2 Distribución y capacidad instalada en la planta productiva

Para la distribución nos apoyaremos con tres motos con hielera instalada en la
parte trasera, esto para agilizar la movilidad del vehículo y tomando en cuenta que
la venta inicial será baja y que el chorizo argentino ocupa poco espacio, después
del primer semestre pensando en aumentar las ventanas se contemplaría la
adquisición de una camioneta para distribuir a los negocios más grande dividiendo
los clientes en dos listas, la lista con clientes pequeños que se seguirían surtiendo
en moto y los clientes medianos a los cuales se surtiría en camioneta.

Para producir 20 kg de chorizo argentino se requieren 8 hrs, y 4hrs más, esto

tomando en cuenta que la especie tiene que dorarse y molerse, etiquetar las
bolsas de alto vacío, limpieza y mantenimiento de la maquinaria utilizada.