Formulación de Proyecto - Chorigourmet

ChoriGourmet S. de R. L.
1
MARCO
TEÓRICO
2
NOMBRE DEL PRODUCTO

Somos la microempresa Chori Gourmet del Instituto Departamental de Oriente
SEMED dedicada a la producción y comercialización de Chorizo con el fin de
satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

La creación de una Microempresa productora y comercializadora de chorizo
Criollo y embutido elaborados con un exquisito sabor y olor por el cual dará
buenas expectativas para la población en general, estará a cargo de alumnos
con un espíritu emprendedor del prestigio Instituto Departamental de Oriente
SEMED del Bachillerato Técnico Profesional en Administración de Empresas
con el objetivo de llevar a cada una de las familias de esta bella ciudad de Danli
Departamento de el Paraíso nuestra rica inigualable receta de chorizo.
Permitiendo a la población consumir un producto de calidad, precio a la
demanda de este valioso alimento se ha tomado en cuenta formar la
Microempresa Chori Gourmet. Es un producto con el cual se pueden preparar
variedad de platillos, y ofrecer al público un buen sabor y buena calidad,
servicio activo, buen precio y una excelente atención al cliente.
La microempresa debe de cumplir con todos los estándares de calidad, tanto

en su elaboración higiene, servicio, y metas establecidas. Llenando las
expectativas de los consumidores, y como socios de la micro empresa Chori
Gourmet, desempeñándonos en cada proceso de su elaboración, para ser el
mejor en el mercado.
Invitar a los consumidores a disfrutar de un producto de calidad elaborado por
personal capacitado a fin de satisfacerlos y emprender como una nueva
microempresa.
Siendo ellos nuestra prioridad para poder llevar acabo nuestro proyecto a
realizar.
3
JUSTIFICACIÓN
El proyecto de la Micro Empresa "Chorigourmet" S. de R.L. se creó por los

alumnos de ||-2 de la carrera de Bachillerato Técnico Profesional En
Administración de Empresas del Instituto Departamental de Oriente, “SEMED”
por varios factores, los cuales son la preparación como micro empresarios,
permitiendo descubrir una visión para el producto. Se decidió estudiar esta
carrera con el propósito de adquirir el conocimiento necesario para proyectar y
realizar una micro empresa y obtener oportunidad de crecimiento de cada uno
de los socios, tanto en administración y organización como en producción,
logrando así satisfacer a los clientes con sabor, precio y buena calidad de dicho
producto. La meta no solo es vender el producto si no también llenar las
expectativas del consumidor, así poder cumplir con los objetivos trazados por
cada uno de los socios determinando como se llevara a cabo esta sociedad
micro empresarial. Generar fuentes de trabajo que permita disminuir el
desempleo y generar fuentes de trabajo a nuestra sociedad.
El trabajo se dividirá en el sector de mercadeo, financiero, organizacional y
operacional los cuales están relacionados con cada uno de los objetivos
planteados, para la elaboración de cada zona se requerirá de la aplicación de
técnicas y procedimientos metodológicos relacionados con cada área para el
cumplimiento de cada uno de los objetivos establecidos, en este sentido
permite la aplicación de una parte importante de los conocimientos adquiridos
durante la formación del proceso como Administradores De Empresa.
Este trabajo servirá de base para la implementación de otros estudios dentro
del mismo sector financiero, y de acuerdo a los análisis y resultados obtenidos
se podrá tomar la decisión de crear dentro del mismo sector financiero, una
Microempresa que se encargue a producir y comercializar chorizo en Danli
Departamento del Paraíso.
4
OBJETIVO GENERAL
Realizar estudios para la creación de una empresa productora y

comercializadora de chorizo utilizando métodos y estrategias que orienten e
impulsen al desarrollo del proyecto, guiada por la visión y la misión propuesta.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Obtener datos a través de una encuesta para los resultados y así poder
saber si el producto “Chorizo” es aceptable dentro del mercado meta y
conocer cuál es la demanda que obtendremos para poder vender el producto
de la manera que esperamos.
 Determinar cuál es el tipo de sociedad que se constituirá, y leyes aplicables

según lo establece la legislación hondureña en lo que respectan los pasos
para establecer y crear una empresa.
 Mostrar las funciones de la empresa en cuanto a su desempeño, y que cada

socio cumpla su cargo desempeñándolo como se le describe de forma
profesional.
 Analizar y determinar el tamaño óptimo, la localización más conveniente, la

organización e instalación que se requiere para la realización del proyecto,
obteniendo la información del capital, mano de obra y recursos materiales
con los requerimientos adquiridos en la operación, ordenar tablas de gastos,
costos, y las utilidades, para tener claridad del costo total a invertir.
 Desarrollar un estudio financiero que sea fiable para poder llevar bien
determinada la situación contable del área administrativa en la empresa,
detallando a través de un balance general determinado en cuadros auxiliares
un flujo de caja, que permita a los socios llevar un estado de resultado claro
y preciso del flujo de ingresos y egresos en el área financiera. Con el
objetivo de que en la empresa los socios estén informados de la situación
financiera y puedan tomar decisiones económicas favorables.
5
MISIÓN
Brindar la mejor calidad de nuestro producto a nuestros consumidores
garantizando la satisfacción del cliente.
VISIÓN
Ser una empresa líder en la región ofreciendo calidad a nuestros
consumidores, brindando el mejor servicio, confiabilidad, y ubicarnos en el
mercado como una empresa reconocida a Nivel Nacional
6
ANALISIS FODA
FORTALEZAS
 El personal capacitado.
 Excelente organización interna.
 Producto que está obteniendo demanda en el mercado.
 Ofrecemos productos de calidad
OPORTUNIDADES
 Tienen un buen sabor
 Tenemos comunicación
 Superamos obstáculos
 Aportamos ideas
DEBILIDADES
 Falta de motivación del personal.
 Somos nuevos en el mercado.
 Tiempo de atención a los clientes
 Falta de recursos económicos
AMENAZAS
 La Competencia
 Incumplimiento de nuestros proveedores al momento de solicitarle carne
 Disminución de las ventas.
 Que nuestro producto n o sea aceptado en el mercado
7
MARCO CONTEXTUAL
HISTORIA DEL CHORIZO
En la antigua Grecia y Roma ya existían los embutidos, hay obras literarias que
así lo indican, un ejemplo lo tenemos en una comedia de Aristófanes, un
famoso comediógrafo griego, donde el principal personaje aparecía con una
vasija repleta de chorizos.
En el siglo XII en el Calendario Románico de San Isidoro el mes de noviembre

aparece como el mes de la matanza, ilustrado con la figura de un hombre
sujetando a un cerdo para realizarla.
El chorizo adquiere su característico color rojo en España a lo largo del siglo

XVI fecha en la que fue elaborado el pimentón tal y como lo conocemos hoy.
Hay una curiosa anécdota del Rey Carlos IV que nos cuenta que estando de
cacería se encontró con un choricero del lugar y este le ofreció un chorizo que
portaba en sus alforjas, al monarca le gusto tanto que le nombró proveedor
oficial de la Casa Real. Hecho que quedó retratado en un tapiz llamado “El
choricero José Rico, de Candelario” de Bayeu, cuñado de Goya.
En España para que un chorizo sea considerado como tal, debe llevar
necesariamente ajo y pimentón, ya que es lo que diferencia a nuestro chorizo
del de otros lugares y del resto de embutidos. Está curado al aire libre o
ahumado, cuya base principal es la carne picada de cerdo y
adobada con especias como el pimentón que le confiere su típico color rojo.
En la comunidad autónoma de La Rioja se elabora la variedad de chorizo

riojano, con un pronunciado color rojizo y un sabor suave, especiado y
aromático. La altitud y climatología de la comunidad riojana son ideales para el
secado de este excelente producto. Cuenta con Indicación Geográfica
Protegida (I.G.P) desde 1990 para la protección de su producción,
garantizando así su calidad.
8
Tiene un diámetro de 30-40 milímetros y forma de sarta, con una consistencia

compacta y firme, aspecto rugoso y corte liso, color rojo con un aroma intenso y
equilibrado con una textura agradable al paladar, un sabor intenso y duradero,
muy equilibrado entre grasa y magro e incluye la variedad picante.
Además, no podemos olvidar que comer chorizo proporciona benTotalicios a

nuestra salud tales como:
 Aminoácidos esenciales que contribuyen a la reparación de tejidos y

facilitan la digestión.
 Vitamina B-1 que ayuda al cuerpo a usar ciertos aminoácidos más
Totalicazmente y a convertir los alimentos en energía.
 Vitamina B-12 una influencia positiva en la función nerviosa y facilita el uso
de hierro de nuestro cuerpo.
 Selenio que contribuye a evitar los daños causados por los radicales libres.
El chorizo es una parte importante de la gastronomía española y es un

ingrediente indispensable en gran variedad de platos tradicionales de nuestra
cultura.
Adobada con especias como el pimentón que le confiere su típico color rojo.
En la comunidad autónoma de La Rioja se elabora la variedad de chorizo

riojano, con un pronunciado color rojizo y un sabor suave, especiado y
aromático. La altitud y climatología de la comunidad riojana son ideales para el
secado de este excelente producto. Cuenta con Indicación Geográfica
Protegida (I.G.P) desde 1990 para la protección de su producción,
garantizando así su calidad.
Tiene un diámetro de 30-40 milímetros y forma de sarta, con una consistencia

compacta y firme, aspecto rugoso y corte liso, color rojo con un aroma intenso y
equilibrado con una textura agradable al paladar, un sabor intenso y duradero,
muy equilibrado entre grasa y magro e incluye la variedad picante.
9
MARCO CONCEPTUAL
El chorizo
Es un alimento tradicional y popular de América Latina. Varía ligeramente

dependiendo del país del que proviene, ya que las costumbres culinarias
nacionales individuales afectan al producto. El chorizo está hecho con una
variedad de diferentes salchichas de cerdo, y es servido cocido, fermentado y
ahumado o comprado fresco el cual necesita ser cocinado después de
comprado
Existen un número de diferentes tipos de chorizo que pueden adquirirse,

dependiendo de las regiones en las que los hacen. El chorizo español es el tipo
tradicional, hecho de carne de cerdo y grasa de cerdo, páprika y sal agregada.
El chorizo portugués es prácticamente el mismo, pero se utiliza vino tinto en su
producción. El chorizo argentino, aunque normalmente se utiliza carne de
cerdo, a veces se le agrega otras carnes a la mezcla, como carne de res, que
es bien conocida por el país.
El Salchichón
El salchichón es un embutido grande, con carne magra, grasa de cerdo molida,

y con especias. Aparentemente tiene su origen en la Edad Media, hacia
mediados del siglo XV, y su creación puede estar asociada al origen de otros
embutidos que se fueron desarrollando para la conservación de las carnes por
el sistema de curado
El salchichón es un embutido grande, con carne magra, grasa de cerdo molida,

y con especias. Aparentemente tiene su origen en la Edad Media, hacia
mediados del siglo XV, y su creación puede estar asociada al origen de otros
embutidos que se fueron desarrollando para la conservación de las carnes por
el sistema de curado.
Los hay con mezclas de carne de cerdo, de res y de animales de caza y se

ofrecen cocinados (Italia), pero especialmente curados o ahumados. Las
10
especias que generalmente se mezclan con las carnes son pimienta, semillas
de cilantro, nuez moscada, sal y clavos de olor.
La carne se pica finamente, se mezcla con las especias, se deja conservar

generalmente por 24 horas y se embute en tripas de cerdo o de res. Después
de este proceso se amarran y se cuelgan para la etapa de terminación que es
el curado. Este proceso se hace en recintos a temperaturas controladas y
aireados por unos días, simplemente para secarlos, o dispuestos también
colgados para someterlos a procesos de ahumado
11
ESTUDIO
DE
MERCADO
12
INTRODUCCION
El estudio de mercado es un método que nos ayudara a conocer nuestros

clientes actuales y a los potenciales. De manera que al saber cuáles son los
gustos y preferencias de los clientes, así como su ubicación, clase social,
educación y ocupación, entre otros aspectos, podremos ofrecer los productos
que ellos desean a un precio adecuado. Lo anterior nos llevara a aumentar
nuestras ventas y a mantener la satisfacción de los clientes para lograr su
preferencia.
Este Estudio abarca desde la investigación y el estudio pormenorizado del

mismo, hasta la elaboración de estadísticas para poder analizar las tendencias
en el consumo, y poder prever así la cantidad de producción y la localización
de los mercados más rentables para un determinado producto.
En este estudio se analizó cada una de las encuestas para así determinar el
porcentaje de las personas que consumen el producto de chorizo donde ese es
nuestro objetivo principal para poder llevar a cabo nuestro propósito.
La finalidad de este estudio de mercado es principalmente para establecer el

entorno comercial y el tipo de consumidor que va adquirir nuestros productos,
ya que la demanda de los consumidores por alimentos de calidad ha ido en
aumento en los últimos años. El chorizo tradicional de la zona oriental es una
preparación de carne de cerdo y de ingredientes que son clasificados y de
buena calidad.
El origen y la tradición del producto es buscar un sello de calidad, para apoyar

a su comercialización, el chorizo de la zona oriental tiene una demanda a nivel
regional y nacional. Por el buscamos ser una microempresa exitosa, durante
llevamos a cabo nuestro proyecto.
13
objetivo general
Realizar un estudio de mercado, que nos investigar la oferta y demanda

Mediante el trabajo realizado se proponen tres estrategias, la primera enfocada
a la mejora de la imagen del producto en sí; en segundo lugar, la creación de
una marca colectiva para la comercialización y difusión del chorizo dentro de la
zona oriental y en tercer lugar el fortalecimiento de la identidad del producto del
Chorizo. y de consumo del chorizo tradicional criollo, henchido y picante para
poder establecer una propuesta de estrategia comercial para su producción y
comercialización
OBJETIVO ESPECIFICOS
 Analizar el estudio de mercados de nuestros productos a ofrecer y que nos

permita identificar posibles consumidores, con el fin de garantizar el buen
funcionamiento de la microempresa en la ciudad de Danli.
 Analizar la oferta del chorizo para poder ofrecer nuestro producto.
 Plantear estrategias de marketing.
 Definir la ubicación óptima donde se establecerá nuestra microempresa.
14
DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Productos:
• Chorizo
NATURALEZA Y USO DEL PRODUCTO
En época de los romanos ya aparecen algunos embutidos llamados "botulus" o

"botellos” (por su forma), lo que hoy en día son los botelos o botillos, que se
realizan en Galicia, Asturias o León. Los romanos tenían mucha afición hacía
En época de los romanos ya aparecen algunos embutidos llamados "botulus" o
"botellos" los embutidos. Sabemos que tenían muchas variantes de salchichas
y que el "botulus", era una especie de morcilla que se vendía por las calles.
En el siglo XV el ganado se criaba fuera de las ciudades, se mataba a los

animales en salas de despiece, y se vendían las piezas a las carnicerías. Pero
con los cerdos era diferente, el cerdo seguía criándose en las villas, se mataba
en las calles y el embutido era elaborado por la familia. Esta costumbre es algo
que aún perdura en algunos pueblos, “La matanza del cerdo”.
Hasta mitad del siglo XIX no se llega al desarrollo de la elaboración de

productos cárnicos, lo cual está muy ligado al progreso de la industrialización,
se le daba mayor libertad al comercio y a la circulación de mercancías. En la
época de los grandes descubrimientos, volvieron a surgir los condimentos (muy
usados en la realización de los embutidos).
Probablemente sea el chorizo el primero de los embutidos españoles por su

antigüedad y extensión que mereció la atención de la Real Academia de la
Lengua, y que se de Totaline en el Diccionario de Autoridades de 1726 como
“pedazo corto de tripa, lleno de carne, regularmente de puerco, picada y
adobada, que normalmente se cura al humo”. En tal tiempo el pimentón no era
aún especia común a la chacinería española.
De esta manera es como este prestigioso alimento como lo es el chorizo llega a

ser parte de nuestra gastronomía hondureña.
15
DEMANDA
ÁREA DE MERCADO
El área de mercado para nuestra empresa es en el municipio de Danli, El
Paraíso.
SEGMENTACIÓN
Según nuestro análisis utilizaremos la segmentación geográfica, ya que se
pretende cubrir un sector de la ciudad de Danli, El Paraíso.
MERCADO META
Como en Honduras la alimentación es la parte clave de la salud, por eso se
pretende que cada hogar consuma chorizo en masa ya sea por la mañana, por
la tarde o la hora que requiera en sus hogares, ofreciéndoles un producto de
estándares altos en la calidad, dándoles precios accesibles y competitivos en el
mercado.
OFERTA DE LA COMPETENCIA
Dentro del estudio del proyecto de Chorizo es importante conocer la

competencia esto indica que debemos conocer cada uno de los productores de
chorizo, su proceso, sus características donde permiten lograr posicionar dicha
empresa, lo tipos de clientes que consumen dichos productos, las estrategias,
sus precios, saber del comportamiento, su ubicación, los cuales podemos decir
que son aspectos claves para la formación de nuestra empresa.
Podemos decir que en la ciudad de Danli se encuentran empresas
dedicadas al rubro de Chorizo y que ya ocupan una posición dentro
del mercado de la región. Otras que se dedican a título personal sin
marca a vender su producto dentro de los diferentes barrios de la
Ciudad.
LA MEZCLA DE MARKETING DE LA COMPETENCIA
16
PRODUCTO
Algunos mercaditos como lo son: María Luisa ofrecen productos de buena
calidad, exportando a nivel local.
PRECIOS
El precio del chorizo a nivel de la Ciudad es de L50.00, pero donde María Luisa
mantiene un precio mayor a este.
PLAZA
Las empresas con las cuales podemos competir operan en la
Ciudad de Danli, y sus alrededores.
PROMOCIÓN
La publicidad en general la mantienen en su mayoría por medios de
comunicación (radio y TV), y a través de Internet (Redes sociales).
MEZCLA DE MARKETING DE LA EMPRESA

PRODUCTO
OFRECEREMOS A NUESTROS CLIENTES PRODUCTOS COMO: CHORIZO CRIOLLO, HENCHIDO
Y PICANTE QUE SERÁN IDENTIFICADOS POR SU NOMBRE COMERCIAL CHORIGOURMET S.
DE R. L. PRODUCTO CON LAS NORMAS DE HIGIENE, DE BUENA CALIDAD.
PRECIOS
PARA ESTABLECER EL PRECIO DEBEMOS DE ANALIZAR EL PRECIO DE LA
COMPETENCIA LA CAPACIDAD ECONÓMICA DE LOS CONSUMIDORES, AL IGUAL LOS
COSTOS DE PRODUCCIÓN.
PLAZA
PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE NUESTRO PRODUCTO SERÁ LA COLONIA NUEVA
ESPERANZA Y SUS ALREDEDORES, QUE SE ENCUENTRA UBICADOS EN LA CIUDAD DE
DANLI, DEPARTAMENTO DEL PARAÍSO.
PROMOCIÓN
LA PROPAGANDA Y PUBLICIDAD QUE UTILIZAREMOS PARA LANZAR NUESTRO
PRODUCTO AL MERCADO SERÁ MEDIANTE LA PROPAGANDA ORAL (VISITAR HOGARES
Y OFRECER EL PRODUCTO DIRECTAMENTE CON EL CONSUMIDOR), A TRAVÉS DE
17
REDES SOCIALES, TARJETAS DE PRESENTACIÓN QUE DEJAREMOS EN DIFERENTES
NEGOCIOS.
COMERCIALIZACIÓN
La distribución del producto realizado a través de los repartidores utilizando los
siguientes canales:
CONSUMIDOR
FINAL
CONSUMIDOR
FINAL
PRODUCTOR
INTERMEDIARIO
CONSISTENCIA DEL PROYECTO

 El proyecto de Chorigourmet S de R.L. es un proyecto viable y factible
debido a la demanda existente del producto.
CONTROL DE CALIDAD
 La empresa Chorigourmet S. de R.L, orientara la calidad de su producto a
través de estrategias de marca, presentación, demanda y venta.
NOMBRE DEL PRODUCTO
Nuestro producto será a base de carne, el cual lleva la siguiente descripción:
NOMBRE GENÉRICO:
“Chorizo”
NOMBRE COMERCIAL:
“Chorizo En Masa y henchido”
18
NOMBRE DE LA MARCA:
“ChoriGourmet S de R.L”
EMPAQUE:
Bolsas Polipropileno
LOGOTIPO:
REGISTRO SANITARIO en trámite
ETIQUETA
SLOGAN: “El Mejor Sabor A Tu Paladar”
19
ANALISIS DE LA POBLACIÓN
En este análisis se especifica a continuación la población y el mercado meta

donde se encontró información verídica a través de la Instituto Nacional De
Estadística INE donde arroja la población de 206,922 habitantes de Danli
Departamento De El Paraíso, de donde se efectúa la fórmula del tamaño de
muestra.
DISEÑO DE MUESTREO:
Considerando:
Que el Danli Departamento Del El Paraíso tiene una población (N) de 206,922
habitantes.
Por tanto:
- Población (N) 206,922 habitantes
-Nivel de confianza 95%
-Proporción a favor de oferta (P) 0.50
-Proporción en contra de oferta (Q) 0.50
-Unidad estándar (Z) 1.96
-Error permitido +/- 0.073
-Tamaño de la muestra(n)
Empleando la formula estadística aceptada para poblaciones finitas

n = (N) (Z2) (P) (Q)
(N-1) (E2) + (z2) (P) (Q)
n = (206,922) (1.962) (0.50) (0.50)

(206,922 – 1) (0.073 2) + (1.96 2) (0.50) (0.50)
n = (206,922) (0.9604)
(206,921) (0.0053) + 0.9604
n = 198,727.87
1102.68+ 0.9604
n =198,727.87
1103.64
n = 180 personas serán visitados y aplicado el cuestionario
20
ENCUESTAS
TABULACION Y GRAFICOS CIRCULARES
1. Sexo
X F
Femenino 98
Masculino 82
TOTAL 180
Grafico Circular De Personas

Encuestadas Por Sexo
Femenino
46%
54% Masculino
Análisis
De acuerdo las 180 personas que encuestamos en la zona oriental de Danli
departamento de El Paraíso el 54% son mujeres y un 46% fueron hombres.
21
2. Consume Usted Y Su Familia Chorizo En Masa
X F
Si 155
No 25
TOTAL 180

Encuestadas De Si Consumen
Chorizo En Masa
14%
Si
No
86%
Análisis
departamento de el Paraíso el 86% si consume chorizo y un 14% que no
consume este producto
22
3. Compra Usted Alguna Marca En Especifico De Chorizo En Masa
X F
No 15
TOTAL 180

Encuestadas De Que Si TienUna
Marca Especifica De Chorizo En
Masa
8%
Si
No
92%
Análisis

departamento de el Paraíso el 92% compra una marca de chorizo en específico
y el 8% no compra ninguna marca en especifica
23
4. Que Tanta Aceptación Tiene El Chorizo En Masa En Su Casa
X F
Poco 55
Mucha 99
Ninguna 26
TOTAL 180

Encuestadas De Si Es Aseptable El
Chorizo Sus Casas
14%
31% Poco
Mucha
Ninguna
55%
Análisis

departamento de El Paraíso el 31% son poco aceptables, un 55% es muy
aceptable y solo un 14% no es aceptable
24
5. Al Comprar Chorizo En Masa Que Le Llama La Atención
X F
Calidad 48
TOTAL 180

Encuestadas De Que Es Lo Le Llama
La Atencion Del Chorizo En Masa
27% Precio
Calidad
73%
Análisis
De acuerdo a las 180 personas que encuestamos en la zona oriental de Danli

departamento de El Paraíso un 73% indicaron que le llama la atención el precio
del chorizo y solo un 27% se interesan en la calidad.
25
6. Que Lugares Son De Su Preferencia Al Comprar Su Chorizo
X F
Mercadito 43
Pulpería 52
Supermercado 35
Ventas Al Detalle 50
TOTAL 180

Encuestadas De Su Preferencia Para
Coprar Su Chorizo
Mercadito
28% 24%
Pulpería
Supermercado
19% 29% Ventas Al Detalle
Análisis

departamento de El Paraíso el 24% compra chorizo en mercaditos, un 29% lo
adquiere en pulperías, el 19% en supermercados y el 28% en ventas al detalle.
26
8. Le Gustaría Que Hubiera Una Nueva Empresa Dedicada A La

Elaboración De Chorizo En Masa
X F
Si 120
No 60
TOTAL 180

Encuestadas De Que Si Le Gustaria Que
Se Creara Una Epresa De Chorrizo
Si
33%
No
67%
Análisis

departamento de El Paraíso el 67% si le gustaría que creáramos una nueva
empresa de chorizo, pero un 33% no les gustaría una nueva empresa.
27
9. Qué Precio Paga Usted Por Su Libra De Chorizo
X F
L.45.00 19
L.50.00 95
L.55.00 31
L.60.00 35
TOTAL 180

Encuestadas De Que Precio Compra
El Chorizo
19% 11% L.45.00

L.50.00
17% L.55.00
53% L.60.00
Análisis

departamento de El Paraíso el 11% compra la libra de chorizo a L.45,00, un
53% desea comprar la libra de chorizo a L.50.00, 17% la compra a L.55.00 y el
19% lo compro a L.60.00.
28
10. Si Nuestra Microempresa Tiene Una Buena Calidad De Chorizo En

Masa Compraría Nuestro Producto
X F
Si 147
No 33
TOTAL 180

Encuestadas De Que Si Comparian
Nuestro Producto
18%
Si
No
82%
Análisis
departamento de El Paraíso el 82% dijeron que, si comprarían nuestro
producto, pero un 18% afirmo que no lo compraría
29
ANALISIS DE PRODUCTO
Marca: CHORIGOURMET S. de R.L
El Chorizo se elabora con carne picada de cerdo condimentada con especias,

ajo, sal, vinagre, todo ello embutido en tripa natural. Molino tripa. Este producto
tiene mucha demanda y es muy consumido por las personas
Chorizo en Ristra: se forma en una tripa y luego se atan dividiéndose con una
cuerda, lo que forma una fila de chorizo.
Chorizo en Masa. Tiene una forma circular.
Cumple con la función de satisfacer las necesidades del cliente.
Los elementos que se están utilizando para hacer el chorizo funcionan bien no
es necesario hacerse de más materiales.
Esperamos tener los mejores estándares de calidad para marca la diferencia.
Este producto es de épocas pasadas, pero con el tiempo van saliendo nuevos
porque las demandas van aumentando.
30
ANALISIS DE PRECIOS
Los precios de nuestros productos serán calculados en base a los costos de

producción y por la variación de libras, teniendo como utilidad mínima el 35%
tomando en cuenta los precios que mantiene la competencia, pero que el
producto sea accesible a los consumidores.
Chorizo en Masa (libra) el precio será de L.43.00. Utilidad: L.13.19.
Características de la oferta
 El producto será chorizo en masa.
 Precio competitivo
 Producto de buena calidad
 Producto de duración
 Venta al por mayor y al detalle
ANALISIS DE DEMANDA
Lo principal para ejecutar la demanda, es la elaboración de una encuesta en la
cual se preguntó a los consumidores que cantidad del producto están
dispuestos a adquirir a diferentes precios, un segundo método consiste en
seleccionar mercados representativos del mercado nacional, fijando precios
diferentes en cada uno de ellos y estimando una curva de demanda ajustando
costos y cantidad.
PROMEDIO
Según la encuesta a la población de la Colonia Nueva Esperanza se detalla de
la siguiente manera:
a) Ciento cincuenta y cinco personas dicen que consumen chorizo-
b) Ciento veinte personas dijeron que si le gustaría una nueva empresa
dedicada a la venta de chorizo.
c) Cincuenta y dos personas dijeron más de tres libras de chorizo al mes.
31
ESTUDIO
LEGAL
32
INTRODUCCION
Presentamos lo que es el estudio legal de nuestro proyecto, atravez de este se

busca determinar la viabilidad legal que posee este proyecto.
Teniendo en cuenta como esta este producto actualmente.
En este estudio se tomará en cuenta capital de inversión destino de
fondo, el acta constitutiva los títulos de acciones de cada uno de los que
conformamos esta sociedad.
Al igual presentamos el reglamento interno de nuestra empresa el cual
debemos seguir y respetar al pie de la letra.
33
OBJETIVO GENERAL
Determinar el estudio legal, conocer los alcances y limitaciones,

relacionadas con el proyecto.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Definir la forma jurídica de la microempresa.

 Constituir y formalizar nuestra microempresa.
 Definir las normas propuesta en el reglamento de la microempresa
34
Acta Constitutiva
Testimonio De La Escritura Pública

De: Constitución de Sociedad
“CHORIGOURMET S de R.L.”
Argumento: En la ciudad de Danli departamento de El Paraiso del 28 de

noviembre del 2018, comparecen ante el sr. Santiago Valladares. abogado y
notario público bajo el número del colegio de abogados de Honduras
Nº 00497(cero cero cuatrocientos noventa y siete), Mirian Esther Castellanos
Morazán con número de identidad 0703-1998-00414, Kristen Lorena Lovo
Salgado con número de identidad 0801-2000-14228, Ruth Mayuris Baca
Oyuela con número de identidad 0703-1995-01223, María Fernanda Zelaya
Rodríguez con número de identidad 0703-2002-02120,Cintya Yosselyn Osorio
Duarte con número de identidad 0703-1997-03484, Elan Isaias Garcia Tinoco
con número de identidad 0703-2000-04358, Héctor Eduardo Martínez Zavala
con número de identidad 0709-1999-04019, Daris Ali Olivera Espino con
número de identidad 110-0069-110, forman parte de Undécimo de la carrera de
Bachillerato Técnico Profesional en Administración de Empresas en el Instituto
Departamental de Oriente, perteneciente al sistema de educación a distancia
“SEMED”, quienes aseguran hallarse en el goce de sus derechos, civiles, libres
y espontáneamente dicen: PRIMERO: Que tienen convenio de formar una
empresa estudiantil bajo las estipulaciones que se expresan a continuación:
constituyen una sociedad de responsabilidad limitada cuyo funcionamiento se
regirá por las disposiciones contenidas en el código de comercio vigente en la
república de Honduras y demás leyes que le fueron aplicadas y en especial por
las disposiciones contempladas. SEGUNDO: La forma de sociedad que
adoptará la empresa será de la denominación social “CHORIGOURMET S de
R.L” de tipo Sociedad de Responsabilidad Limitada. TERCERO: La sociedad
se dedicará a la producción de pan de casa, se constituirá por el tiempo
definido de tres meses a partir del primero de agosto hasta el quince de octubre
del dos mil diez y ocho (2018). CUARTO: El capital de la sociedad será de
L.12,000.00 divididos en ocho partes sociales cada uno suscritas y pagadas
35
por cada uno de los ocho socios, el cual ha sido exhibido en efectivo. QUINTO:
Para los aumentos y disminuciones del capital social, regirán las disposiciones
del código de comercio y estarán sujetas a los acuerdos de la asamblea
general. SEXTO: Las partes sociales serán iguales, ninguno de los socios
podrá tener más de una parte. SEPTIMO: La sociedad tendrá como puesto de
venta social en El Centro de Danli departamento de El Paraiso. OCTAVO: La
administración de la sociedad estará a cargo de un Gerente, quien podrá ser
socio de la sociedad en común acuerdo, los socios convienen nombrar como
Gerente General a la socia MIRIAN ESTHER CASTELLANOS MORAZAN
necesitará la autorización previa de la asamblea o de la totalidad de los socios,
la Gerente tendrá las limitaciones que le impongan los socios. NOVENO:
Ningún socio podrá ceder sus derechos sociales a personas extrañas a la
sociedad con o sin consentimiento de los socios. DECIMO: Las utilidades netas
de cada socio serán distribuidas el 30% en base a las ventas y el otro 70% en
base a producción. DECIMO PRIMERO: La asamblea general de los socios
será el órgano supremo de sociedad y tendrá las facultades conferidas de
manera expresada por el código de comercio vigente. Las asambleas serán
extraordinarias que se reunirán en cualquier época oséa momento, las
convocatorias se podrán efectuar por cualquiera de los medios que establece el
código de comercio con o por lo menos con ocho días de anticipación.
DECIMO SEGUNDO: Todos los socios están obligados a representar todas las
disposiciones establecidas en este documento.
DECIMO TERCERO: Las diferencias que surjan entre los socios serán
resueltas árbitro nombrado por ellos de común acuerdo, sino se logra el
objetivo buscado el ofendido y el ofensor se someterá a la autoridad judicial
competente. DECIMO 00CUARTO: En esta forma queda constituida la
sociedad “CHORIGOURMET R. L.”. DECIMO QUINTO: Bajo las
estipulaciones y pactos consignados, los otorgantes aceptan en todas sus
partes este contrato, y declaran quedar constituidos en sociedad. Así lo
deciden los socios:
36
MIRIAN ESTHER CATELLANOS _____________________________

KRISTEN LORENA LOVO _____________________________
RUTH MAYURIS BACA _____________________________
MARIA FERNANDA ZELAYA _____________________________
CINTYA YOSSELIN OSORIO _____________________________
ELAN ISAIAS GARCIA _____________________________
DARIS ALI OLIVERA _____________________________
HECTOR EDUARDO ZAVALA _____________________________
__________________
37
Abogado y notario
__________________ __________________
Socio Socio
__________________ __________________
Socio Socio
__________________ __________________
Socio Socio
__________________ __________________
Socio Socio
__________________ __________________
Socio Socio
__________________ __________________
Socio Socio
Por la culminación de nuestra microempresa “CHORIGOURMET S de R. L.”

presentamos los nombres y las firmas de los socios de la microempresa.
38
Nombres De Los Socios Firmas
MIRIAN ESTHER CASTELLANOS _____________________________
KRISTEN LORENA LOVO SALGADO _____________________________
RUTH MAYURIS BACA OYUELA _____________________________
MARIA FERNANDA ZELAYA ____________________________
CINTYA YOSSELIN OSORIO _____________________________
ELAN ISAIAS GARCIA TINOCO _____________________________
DARIS ALI OLIVERA ____________________________
HECTOR EDUARDO ZAVALA _____________________________
39
TITULOS DE ACCIÓN
“CHORIGOURMET S. DE R. L.”
Titulo Al Portador
La junta de accionistas da a conocer la aportación que el socio (a):__MIIRIAN

ESTHER CASTELLANOS MORAZAN_, con número de identidad:__0703-
1998-00414, hace a la microempresa.
Acción cuya cantidad es de:__MIL QUINIENTOS LEMPIRAS__, L.1,500.00__

en efectivo.
Parte social validada por.
____________________ ____________________
Secretaria (o) Gerente General
40
TITULOS DE ACCIÓN
Titulo Al Portador
La junta de accionistas da a conocer la aportación que el socio (a):__KRISTEN

LORENA LOVO SALGADO, con número de identidad:__0801 2000 14228,
hace a la microempresa.

en efectivo.
____________________ ____________________
41
TITULOS DE ACCIÓN
Titulo Al Portador
La junta de accionistas da a conocer la aportación que el socio (a):__RUTH

MARURIS BACA OLLUELA , con número de identidad:__0703-1995-01223,

en efectivo.
____________________ ____________________
42
TITULOS DE ACCIÓN
Titulo Al Portador
La junta de accionistas da a conocer la aportación que el socio (a):__MARIA

FERNANDA ZALAYA RODRIGUEZ_, con número de identidad:__0703-2002-
02120, hace a la microempresa.

en efectivo.
____________________ ____________________
43
TITULOS DE ACCIÓN
Titulo Al Portador
La junta de accionistas da a conocer la aportación que el socio (a):__CINTYA

YOSSELIN OSORIO , con número de identidad:__0703-1998-00414, hace a la
microempresa.

en efectivo.
____________________ ____________________
44
TITULOS DE ACCIÓN
Titulo Al Portador
La junta de accionistas da a conocer la aportación que el socio (a):__ELAN

ISAIAS GARCIA TINOCO _, con número de identidad:__0703-2000-04358,

en efectivo.
____________________ ____________________
45
TITULOS DE ACCIÓN
Titulo Al Portador
La junta de accionistas da a conocer la aportación que el socio (a):__HECTOR

EDUARDO MARTINEZ ZAVALA, con número de identidad:__0703-1998-
00414, hace a la microempresa.

en efectivo.
____________________ ____________________
46
TITULOS DE ACCIÓN
Titulo Al Portador
La junta de accionistas da a conocer la aportación que el socio (a):__DARIS

ALI OLIVERA_, con número de identidad:__110-0069-110, hace a la
microempresa.

en efectivo.
____________________ ____________________
47
REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

"CHORIGOURMET S de R.L"
“PREAMBULO”
CHORIGOURMET S de R.L, del domicilio de Danli, Departamento de El

Paraiso, cuya actividad principal es la comercialización de chorizo; con el
objeto de dar cumplimiento al contenido del título II, Capítulo V, artículo
ochenta y siete (87) y ochenta y ocho (88) del Código del Trabajo, proyecta el
presente Reglamento Interno de Trabajo, para regir las normas de trabajo de
sus laborantes, basándose en los principios de verdadera justicia social, el cual
será observado y cumplido por la empresa y sus trabajadores, en todas sus
estipulaciones.
“C A P I T U L O I”
DISPOSICIONES PRELIMINARES
Artículo 1.- El presente Reglamento Interno de Trabajo es el conjunto de

normas obligatorias que determinan las condiciones de trabajo a que se sujeta
la empresa CHORIGOURMET, como patrono y sus empleados en la prestación
del servicio. Para los efectos de este reglamento, se considerará como
establecimiento todos aquellos lugares de trabajo en que la empresa desarrolle
las actividades propias de su giro
Artículo 2.- Las disposiciones contenidas en el presente reglamento obligan

tanto a la empresa como aquellas personas naturales que presten sus servicios
bajo la dirección, subordinación o dependencia de aquélla.
Artículo 3.- La empresa mantendrá las buenas relaciones existentes con sus
trabajadores y evitará en lo posible las controversias que pudiesen suscitarse
en la interpretación de las normas del trabajo, bajo los medios de conciliación,
sin perjuicio de que las partes puedan concurrir ante la autoridad competente a
justificar sus derechos.
48
Artículo 4.- El trabajador, y a efecto de aplicar el presente reglamento, será

aquella persona natural que preste a la empresa sus servicios materiales,
intelectuales o de ambos géneros, mediante el pago de una Remuneración y
en cumplimiento a un contrato o relación de trabajo.
Artículo 5.- Patrono será la persona natural o jurídica designada como tal, o
simplemente gerente de recursos humanos de la microempresa, quien a través
de su representante contrate los servicios de uno o más trabajadores, mediante
un contrato o relación de trabajo. Para los efectos del representante de la
empresa se estará a lo dispuesto en el artículo seis (6) del Código del Trabajo
que establece que se consideran representantes de los patronos y en tal
concepto obligan a éstos en sus relaciones con los demás trabajadores: los
Directores, Gerentes, Administradores, Capitanes de Barco y en general las
personas que, en nombre de otro, ejerzan funciones de dirección o de
administración.
Artículo 6.- Todo trabajador que celebre un contrato de trabajo con nuestra
microempresa firma un pacto de exclusividad con el mismo, por lo que se
prohíbe terminantemente a los trabajadores laborar en otros establecimientos
mientras dure el contrato individual con la empresa, el cual estipulará esta
condición por escrito.
Artículo 7.- El presente Reglamento tendrá aplicación en todas las

dependencias, establecimientos y sucursales de y su organización jerárquica
es la siguiente:
a.-) Gerente General
b.-) Jefe de Personal
c.-) Contador General
49
No obstante, la anterior clasificación, éstas podrán ser disminuidas o

aumentadas, si así lo exige la marcha de las actividades de la empresa.
“C A P I T U L O II”
“CONDICIONES DE ADMISION”
Artículo 8.- Toda persona que desee ingresar como trabajador en la empresa
deberá llenar una solicitud que contendrá por lo menos los siguientes datos:
Nombres y apellidos, fecha de nacimiento, estado civil, domicilio, nacionalidad,
estudios realizados, trabajos desempeñados durante los últimos cuatro años o
los que haya trabajado si son menos, salarios devengados, el motivo del retiro
y el nombre y domicilio de tres personas no familiares conocidas y residentes
en la ciudad que puedan dar referencia del solicitante, asimismo el aspirante
deberá presentar los siguientes documentos:
a) Tarjeta de Identidad;
b) Certificación de estudios y títulos;
c) Carnet del Seguro Social si lo tuviere;
d) Tres fotografías;
e) Carta de recomendación de su trabajo anterior;
Artículo 9.- La selección del personal de la empresa se hará empleando un

criterio racional tendiente a detectar a los postulantes más calificados y
considerando especialmente la posibilidad del futuro desarrollo del mismo. Lo
anterior sin perjuicio de los derechos de promoción y traslado que aparezcan
establecidos a favor de los trabajadores de la empresa como mandatos de
orden legal y contractual.
Artículo 10.- El trabajador que al momento de su contratación haya

suministrado datos que no sean verdaderos, tanto en la solicitud de empleo,
como en los documentos necesarios y que en el futuro se descubra y
compruebe la falsedad de los mismos, dará lugar a que se le aplique la sanción
que corresponde según el artículo ciento doce (112) del Código del Trabajo.
50
Sin embargo, después de treinta (30) días de la prestación del servicio, esta
causal de sanción deja de tener efecto.
“C A P I T U L O III”
“DEL PERSONAL, APRENDIZAJE Y PERIODO DE PRUEBA”
Artículo 11.- El personal de la empresa se clasificará de la siguiente manera:
a) Permanentes,
b) En período de prueba;
c) Accidentales, temporales o transitorios.
PERIODO DE PRUEBA
Artículo 12.- Los trabajadores de primer ingreso se sujetarán a un período de

prueba de sesenta (60) días, que es la etapa inicial del Contrato de Trabajo y
tiene por objeto, por parte de la empresa apreciar las aptitudes del trabajador, y
por parte de éste, la conveniencia de las condiciones de trabajo. Este período
de prueba se hará constar por escrito.
Durante el período de prueba cualquiera de las partes podrá ponerle término al

contrato por su propia voluntad, con justa causa o sin ella, sin incurrir en
responsabilidad alguna.
“C A P I T U L O IV”
“JORNADAS Y HORARIO DE TRABAJO”
Artículo 13.- La jornada ordinaria de trabajo es la que convengan las partes, o a

falta de convenio la máxima legal.
Artículo 14.- Trabajo suplementario o de horas extras es el que excede de la

jornada ordinaria, y en todo caso el que exceda de la máxima legal.
51
Artículo 15.- La jornada ordinaria diurna de trabajo no podrá exceder de ocho

(8) horas diarias y cuarenta y cuatro (44) a la semana, equivalentes a cuarenta
y ocho (48) horas de salario. Se entiende por jornada diurna la que ejecuta
entre las cinco (5) de la mañana y las siete (7) de la noche.
Artículo 16.- La jornada nocturna de trabajo no excederá de seis (6) horas

diarias y treinta y seis (36) a la semana. - Se entiende por jornada nocturna la
que se ejecuta entre las siete (7) de la noche y las cinco (5) de la mañana.
La jornada mixta es la que comprende períodos de tiempo de la jornada diurna

y nocturna, siempre que el período nocturno abarque menos de tres (3) horas,
pues en caso contrario, la jornada se reputará como jornada nocturna. - La
duración máxima de la jornada mixta será de siete (7) horas diarias y cuarenta
y dos (42) a la semana.
Artículo 17.- Las horas de trabajo se establecerán conforme las necesidades

del servicio de las operaciones de la microempresa, pero siempre dentro de los
límites establecidos para las jornadas ordinarias de trabajo.
Artículo 18.- En los lugares en que el trabajo se efectúe en jornada ordinaria

continua, el trabajador tiene derecho a un descanso mínimo de treinta (30)
minutos dentro de la jornada, que lo destinará a tomar sus alimentos y que se
computará como tiempo de trabajo efectivo.
El personal prestará sus servicios a la empresa, en los lugares en que ésta

tenga establecido o establezca sus oficinas, así como en cualquier otro lugar
donde se requieran sus servicios.
Artículo 19.- Para la realización del trabajo, los horarios serán consignados en
los contratos individuales de trabajo para cada caso.
52
Los horarios podrán ser modificados dentro de la jornada diaria o semanal que
establezca el Código del Trabajo cuando los intereses de la empresa así lo
justifiquen, dándole para tal efecto un aviso anticipado a los trabajadores de
cuarenta y ocho (48) horas.
Artículo 20.- Es entendido que ningún trabajador podrá abandonar el centro de

trabajo antes de las horas de salida consignadas en el artículo anterior, salvo
en casos justificados, para lo cual deberá comunicárselo al patrono y obtener
de éste el permiso respectivo, el cual se dará por escrito. Después de iniciada
cada jornada y en casos no justificados con pruebas fehacientes, se aplicará la
correspondiente sanción disciplinaria.
Artículo 21.- Por la misma naturaleza de las labores que se realizan y la

actividad misma de la microempresa, ésta podrá requerir a sus trabajadores,
según lo establecido en el Código del Trabajo, en el momento que lo estime
conveniente para que laboren en días no contemplados en el presente
reglamento, como ser días de descanso o de feriados establecidos por la ley; el
trabajador está en la obligación de prestar su colaboración, sin perjuicio del día
de descanso a que tiene derecho; y los cuales serán remunerados de
conformidad a las leyes del trabajo y seguridad social. La inobservancia de ésta
obligación será considerada como falta grave y por lo tanto una causa de
despido sin responsabilidad para la microempresa CHORIGOURMET o los
socios. Asimismo, según el artículo trescientos treinta y siete (337) del Código
del Trabajo, el patrono no permitirá que sus trabajadores presten servicio en
forma que les obligue a sacrificar el tiempo normal que deben dedicar a la
restauración de sus fuerzas.
Artículo 22.- Ningún empleado podrá trabajar horas extras sin previa
notificación o autorización expresa de la empresa, de su superior o Gerente,
quienes serán los que determinen y fijen el tiempo de trabajo extra que el
empleado pueda trabajar y que efectivamente trabajó.
53
Artículo 23.- Las jornadas extraordinarias de trabajo o de horas extras, será

remunerado de la siguiente manera:
a) Con un veinticinco por ciento (25%) de recargo sobre el salario de la

jornada diurna cuando se efectúe en el trabajo diurno.
b) Con un cincuenta por ciento (50%) de recargo sobre el salario de la
jornada diurna cuando se efectúe en el período nocturno;
c) Con un setenta y cinco (75%) por ciento de recargo sobre el salario de la
jornada nocturna cuando la jornada extraordinaria sea prolongación de aquélla.
Artículo 24.- No serán remuneradas las horas extraordinarias cuando el

empleado las ocupe en subsanar errores imputables solamente a él, cometidos
durante la jornada ordinaria.
Artículo 25.- El pago de las horas extras se hará en las fechas fijadas para el
pago de los salarios ordinarios.
Artículo 26.- La jornada de trabajo comenzará desde el momento en que el

trabajador esté a las órdenes de la empresa en los lugares en que se va a
ejecutar el trabajo; terminará cuando el trabajador deje de estar a las órdenes
del mismo, de acuerdo con los horarios, costumbres, naturaleza y condiciones
de trabajo.
Artículo 27.- Quedan excluidos sobre la regulación de la jornada máxima legal

de trabajo, los empleados que desempeñan cargos de dirección, confianza o
de manejo, tal como lo prescribe el artículo trescientos veinticinco (325) del
Código del Trabajo, reformado por el Decreto Legislativo No.21 de fecha 29 de
enero de 1973. Sin embargo, estos trabajadores no estarán obligados a
permanecer más de doce (12) horas diarias en su trabajo.
Artículo 28.- Todo el personal de la empresa está obligado a asistir

puntualmente a su trabajo y es obligatorio marcar tarjeta, ya sea el reloj
marcador o el libro de entrada y salidas del establecimiento. Cuando hubiere
reloj marcador y fuere necesario marcar las horas de entrada y salida y se
54
fuere la luz, la persona designada por el Jefe de Personal llevará un libro de

entradas y salidas denominado libro de entradas y salidas de emergencia; con
el objeto de que se marquen las horas extraordinarias laboradas. Los
empleados de confianza como el Gerente, Jefe de Personal y el Contador
General, así como los empleados autorizados por escrito para ello estarán
exentos de marcar las tarjetas de entrada y salida.
El horario de entrada y salida del personal será de Ocho con Treinta Minutos
(8:30) de la mañana a Cinco con Treinta Minutos (5:30) de la tarde de lunes a
sábado, dentro del cual se comprende un descanso de una hora con treinta
minutos (1:30) para el almuerzo comprendido en cualquier hora que medie
entre las Once con Treinta minutos de la mañana (11:30 am) a las Dos horas
(2:00 pm) de la tarde.
“C A P I T U L O V”
“TRABAJO DE LAS MUJERES Y DE LOS MENORES DE EDAD”
Artículo 29.- El trabajo de las mujeres, debe ser adecuado especialmente a su

sexo, edad, condiciones físicas, desarrollo intelectual y moral.
Artículo 30.- Toda trabajadora en estado de gravidez o embarazo, gozará de un

descanso forzoso durante las cuatro (4) semanas antes y seis (6) semanas
después del parto, retribuido del mismo modo que su trabajo y de la estabilidad
en el empleo. Dicho descanso se otorgará conforme certificación médica en la
cual se haga constar lo que al respecto establece el artículo ciento treinta y
cinco (135), tercer párrafo del Código del Trabajo; dicha certificación será
extendida por el Instituto Hondureño de Seguridad Social o en su defecto por
un médico particular la cual deberá ser refrendada por el Instituto Hondureño
de Seguridad Social.
55
Ninguna empleada de la empresa puede ser despedida por motivo de

embarazo o lactancia, salvo en los casos previstos en el Código del Trabajo y
siguiendo los mismos procedimientos señalados al efecto.
“C A P I T U L O VI”
“DESCANSOS, FERIADOS, VACACIONES, LICENCIAS Y PERMISOS”
Artículo 31.- Los trabajadores de la microempresa CHORIGOURMET gozarán

de un día de descanso remunerado, preferentemente el domingo, cada seis (6)
días de trabajo. Sin embargo, podrá darse en día semanal debido a la
naturaleza del servicio o trabajo a realizarse, para tal efecto la empresa con
anticipación de veinticuatro horas por lo menos, notificará en lugar visible del
establecimiento la relación de los empleados que por razón de las labores no
pueden disponer del descanso dominical. En esta relación se incluirá también
el día de descanso compensatorio.
Artículo 32.- Sin perjuicio de posteriores reformas de ley sobre la materia, la

empresa pagará los siguientes días feriados o de fiesta nacional: 1° de enero,
14 de abril, 1° de mayo, 15 de septiembre, 3, 12 y 21 de octubre, 25 de
diciembre, aunque caigan un día domingo, el jueves, viernes y sábado de
semana santa. Cuando coincidan dos feriados en un mismo día, se entenderá
cumplida la obligación pagando un día feriado o de fiesta nacional conforme a
lo estipulado en el Código del Trabajo en su artículo trescientos cuarenta (340).
Cuando por motivo de fiesta no estipulada en el párrafo anterior, la empresa

suspendiese el trabajo, la misma estará obligada a pagar el salario de ese día
como si se hubiese trabajado.
Es entendido que cuando el salario se hubiere pactado pro quincena o por

mes, incluye en forma implícita el pago de los días feriados o de fiesta nacional
que no se trabajen.
VACACIONES
56
Artículo 33.- La época de vacaciones debe ser señalada por la empresa a más
tardar dentro de los tres meses siguientes a la fecha en que se tiene derecho a
gozar de ellas, y deben ser concedidas oficiosamente o a petición del
trabajador. La empresa hará saber al trabajador con diez (10) días de
anticipación, la fecha en que le concederá las vacaciones; las sumas que debe
recibir el trabajador en concepto de vacaciones le serán liquidadas y pagadas
con tres (3) días de anticipación respecto a la fecha en que comience a
disfrutar de ellas.
Artículo 34.- El trabajador que hubiere adquirido derecho a vacaciones y que

por cualquier causa cesare en su trabajo, recibirá el importe correspondiente en
dinero sin perjuicio de lo que le corresponda por las vacaciones proporcionales.
Artículo 35.- Los trabajadores deben gozar sin interrupción de su período de

vacaciones, pero por urgente necesidad del patrono, éste podrá requerirlo para
que las suspenda, debiendo el trabajador presentarse obligatoriamente a su
trabajo, sin perjuicio de remunerarlas y reanudarlas después de haber cesado
la necesidad urgente de sus servicios que motive aquella suspensión. Ningún
trabajador podrá ser obligado a tomar sus vacaciones mientras se encuentre
padeciendo de enfermedad comprobada; en tal caso, se esperará que aquél se
restablezca completamente para autorizar el goce de sus vacaciones.
Cuando un trabajador esté gozando de sus vacaciones y se incapacite,

aquéllas se suspenderán teniendo derecho el empleado a reanudarlas cuando
haya recuperado su salud. Cuando se comprobase mediante dictamen médico
que el empleado que goza de incapacidad no guarda el reposo recomendado,
le será aplicada la sanción correspondiente, sin perjuicio de la cancelación que
haga el Instituto Hondureño de Seguridad Social (IHSS) de su incapacidad.
Artículo 36.- El período de vacaciones remuneradas a que el trabajador tiene

derecho todo trabajador después de cada año de servicio continuo al servicio
de la empresa tendrá una duración mínima conforme al cómputo siguiente:
57
a) Después de un (1) año de servicios continuos, diez (10) días laborables

consecutivos.
b) Después de dos (2) años de servicios continuos, doce (12) días
laborables consecutivos.
c) Después de tres (3) años de servicios continuos, quince (15) días
d) Después de cuatro (4) años o más de servicios continuos, veinte (20) días
No interrumpirán la continuidad del trabajo, las licencias sin goce de salario, los
descansos otorgados por el Código del Trabajo, sus reglamentos y sus leyes
conexas, las enfermedades justificadas, la prórroga o renovación del contrato
de trabajo, ni ninguna otra causa análoga que no termine con éste.
Artículo 37.- Durante el período de vacaciones el trabajador beneficiado no

podrá dedicarse a trabajar en ninguna forma por cuenta ajena.
Artículo 38.- El trabajador tiene derecho a vacaciones, aunque su contrato no le

exija trabajar todas las horas de la jornada ordinaria ni todos los días de la
semana. - Se considera cumplida la condición de continuidad en el servicio
cuando el trabajador haya trabajado un mínimo de doscientos días en el año,
según el artículo trescientos cuarenta y siete (347) del Código del Trabajo.
Artículo 39.- Los permisos para ausentarse del trabajo serán concedidos por la
empresa sólo por causas justificadas y debidamente comprobada, por un
tiempo razonable; tales permisos deberán solicitarse por escrito o por lo menos
con un (1) día de anticipación, excepto en los casos de emergencia en que el
trabajador no pueda presentar la respectiva solicitud en el tiempo indicado. El
trabajador que por fuerza mayor o emergencia no pueda solicitar el permiso o
licencia en la forma anteriormente indicada, deberá justificar por escrito el
motivo de su inasistencia al trabajo, con la documentación pertinente dentro de
las veinticuatro (24) horas siguientes a la fecha en que se reintegre a su
trabajo, so pena que se le apliquen las medidas disciplinarias que con arreglo a
derecho procedan.
58
La empresa concederá permisos a sus empleados por las siguientes causas:

a) Para que puedan cumplir con las obligaciones de carácter público
impuestas por la ley;
b) En caso de grave calamidad doméstica;
c) Para asistir al entierro de sus compañeros, siempre que avisen con la
debida anticipación.
Para conceder los permisos antes descritos, el trabajador deberá avisar con la
debida oportunidad a la empresa o a sus representantes, y en los dos últimos
casos, cuando el número de los que se ausenten no sea tal que perjudique el
funcionamiento de la empresa; pero el patrono no está obligado a reconocer
por esta causa más de dos (2) días con goce de sueldo en cada mes
calendario; y en ningún caso más de quince (15) días en el mismo año. El
trabajador al obtener permiso para ir al Instituto Hondureño de Seguridad
Social a recibir asistencia médica o a efectuar otras diligencias, está obligado a
presentar al representante patronal la hoja de asistencia médica u otro
comprobante que acredite la solicitud de ausencia o permiso; de igual manera
se aplicará ésta disposición a cualquier tipo de permiso o licencia, sea
remunerada o no.
“C A P I T U L O VII”
“SALARIO Y FORMAS DE PAGO”
Artículo 40.- El salario se estipulará libremente, pero no podrá ser inferior al

que se estipule o fije como mínimo; se pagará directamente al trabajador o a la
persona que él autorice por escrito, mediante carta poder o a quien designe por
acta levantada por la autoridad del trabajo. - La cancelación del salario se
efectuará en moneda de curso legal en el país.
Artículo 41.- La empresa podrá pactar el cálculo de la remuneración para los

efectos de pago en la forma siguiente:
a. Por unidad de tiempo (mes, quincena, semana, día y hora);
59
b. Por unidad de obra (pieza, tarea, precio alzado o destajo);
Artículo 42.- Los salarios serán cancelados en las oficinas administrativas de la

empresa durante las horas de trabajo, o donde se pacte con el trabajador.
Artículo 43.- La empresa hará las retenciones legales correspondientes al pago

de Impuesto sobre la Renta, Seguro Social, Instituto Nacional de Formación
Profesional (INFOP), y cualquier otra que se establezcan legalmente; asimismo
hará las retenciones que le ordenen los Tribunales de Justicia en su caso. Los
trabajadores firmarán una constancia de pago que mostrará el sueldo ganado
en el período que corresponda, así como las deducciones autorizadas por la
ley o por el propio trabajador.- Los trabajadores de la empresa gozarán de
todas las garantías constitucionales, así como también al décimo tercer mes en
concepto de aguinaldo, décimo cuarto mes en concepto de compensación
social, séptimo día y bono educativo cuyos pagos se harán de conformidad con
el Decreto 43-97 de fecha 29 de mayo de 1997.
“C A P I T U L O VIII”
“MEDIDAS DE ORDEN Y SEGURIDAD, PREVENCION
DE RIESGOS PROFESIONALES Y ACCIDENTES, INDEMNIZACIONES”
Artículo 44.- A los socios se obliga a suministrar el equipo de trabajo, así como
también el acondicionamiento de locales que garanticen la efectividad del
servicio, la seguridad y la salud de los trabajadores, acatar y hacer cumplir las
medidas preventivas destinadas a evitar riesgos profesionales que emitan la
Secretaria de Trabajo y las demás autoridades de Seguridad Social.
Ningún trabajador podrá ser obligado a realizar labores que impliquen un

esfuerzo que esté fuera de su capacidad física y mental.
Artículo 45.- Es obligación de todos los trabajadores acatar las órdenes y

cumplir con las medidas de seguridad, de higiene ocupacional que dicte la
60
empresa a través de sus representantes para protección de los trabajadores y

los lugares de trabajo.
Artículo 46.- La empresa hará efectiva la higiene en sus centros de trabajo y la

protección de sus trabajadores durante el ejercicio de sus labores cumpliendo y
haciendo cumplir las disposiciones contenidas en el Reglamento de Higiene y
Seguridad Ocupacional; y al efecto integrará con representantes propios y de
los trabajadores las comisiones de Higiene y Seguridad que sean necesarias
para la obtención de estas finalidades.
Artículo 47.- Los trabajadores que tengan conocimiento de que se están

ejecutando labores peligrosas sin tomar en cuenta las medidas de seguridad
están obligados a ponerlo en conocimiento de su superior inmediato y de la
Comisión de Seguridad a fin de que se adopten las medidas preventivas
indispensables.
Artículo 48.- La empresa se obliga a instalar tantos botiquines como sean

necesarios, atendiendo las disposiciones para su localización y contenido que
recomienda el Servicio de Medicina Higiene y Seguridad Ocupacional de la
Secretaria de Trabajo y Seguridad Social.
Artículo 49.- La empresa está obligada a pagar las indemnizaciones que

correspondan por los riesgos profesionales a que están expuestos sus
trabajadores a causa de las labores que ejecuten por cuenta de aquél. Dichas
indemnizaciones, salvo los casos de excepción, están a cargo de la empresa
de conformidad a lo dispuesto en el Código del Trabajo y demás leyes de
Seguridad Social. Para investigar las causas de los riesgos profesionales,
proponer medidas para prevenirlos y vigilar que las mismas se cumplan, se
establecerán las comisiones de seguridad que se juzguen necesarios,
compuestas por igual número de representantes del patrono y de los
trabajadores.
61
El cometido de dichas comisiones será desempeñado gratuita y

obligatoriamente por sus miembros dentro de las horas de trabajo y quienes
permanecerán en comunicación directa con la Secretaría de Trabajo y
Seguridad Social, obteniendo el catálogo de los mecanismos y demás medidas
destinadas a impedir el acaecimiento de riesgos profesionales.
Artículo 50.- No son riesgos profesionales los ocurridos al trabajador a causa

de fuerza mayor extraña al trabajo sin relación alguna con el mismo, los
provocados intencionalmente por la víctima y los debidos a estados de
embriaguez voluntaria, a no ser que en este caso la empresa y sus
representantes le haya permitido al trabajador el ejercicio de sus funciones a
pesar de su estado anormal.
Artículo 51.- En caso de enfermedad común que impida al trabajador su

asistencia al trabajo, deberá comunicárselo a la empresa a más tardar el
siguiente día hábil y por el medio más adecuado.
“C A P I T U L O IX”
“DISPOSICIONES DISCIPLINARIAS Y PROCEDIMIENTOS PARA
APLICARLAS”
Artículo 52.- Cuando el trabajador cometa actos que impliquen violaciones o

prohibiciones que a él incumbe o las que ordene la empresa para el mejor
desenvolvimiento de las labores o al comportamiento debido en el trabajo y que
no constituya causa de despido se sancionará en la forma siguiente:
a) Por primera vez con amonestación verbal privada, que se hará constar en
el expediente del empleado con la firma de éste o en su defecto con la de dos
testigos si el trabajador se negase a hacerlo.
b) Por la segunda vez, amonestación por escrito, firmando la copia el
empleado como acuse de recibido;
c) Por la tercera vez con suspensión hasta por ocho días sin goce de
salario;
62
Toda amonestación por escrito o suspensión, se enviará copia a la Secretaría

de Trabajo y Seguridad Social.
La reincidencia por cuarta vez por parte del trabajador en la comisión de faltas
de las previstas en este reglamento, o que cometa cualquiera de las faltas
contenidas en el artículo ciento doce (112) del Código del Trabajo dará lugar a
que la empresa ponga fin al contrato de trabajo sin responsabilidad de su parte.
Artículo 53.- El trabajador a quien se comunique la sanción de amonestación o

suspensión estará obligado, como consecuencia de haber recibido la nota
respectiva, a firmar una copia de ella; su negativa a firmar dicha nota
comprobada por la firma de dos testigos en la constancia respectiva y teniendo
el trabajador el debido derecho a defenderse, podrá ser sancionado la primera
vez hasta por ocho días de suspensión, y la segunda vez con despido, sin
responsabilidad ni pago de indemnización alguna por parte de la
microempresa.
Artículo 54.- En los casos en que la falta cometida por el trabajador amerite
suspensión o despido, estas medidas no podrán decretarse antes de haber
oído al interesado y sin previa comprobación de las faltas cometidas, ante
autoridad del trabajador competente.
Artículo 55.- Las llegadas tardes del personal a su trabajo, se sancionarán de la

manera siguiente:
a) Por las primeras dos (2) llegadas tarde durante un mes, se le amonestará
verbalmente;
b) Después de dos (2) y hasta tres (3) llegadas tarde durante un mes,
amonestación por escrito;
c) Por cada llegada tarde en exceso de tres (3) durante un mes, se le
sancionará con suspensión de trabajo por un día sin goce de sueldo.
63
Se considerará como llegada tarde cuando el trabajador llega después de la

hora reglamentaria de ingreso. El trabajador procurará estar en su lugar de
trabajo a la hora señalada y abandonarlo a las horas establecidas, no antes.
Artículo 56.- Al trabajador que marque la tarjeta de asistencia o la hora de

control de tiempo de otro trabajador, se le aplicarán las siguientes sanciones:
1) Por primera vez con amonestación por escrito;

2) Por la segunda vez, suspensión hasta por ocho días sin goce de salario;
3) Por la tercera vez, se le pondrá fin al contrato sin responsabilidad laboral
para la empresa.
Artículo 57.- La empresa de acuerdo con las faltas que cometan los
trabajadores podrán imponer sanciones disciplinarias. - Estas faltas se
clasificarán en muy graves, graves y leves:
Son faltas muy Graves:
a) Aunque se hayan cometido una vez, aquellas que facultan a la empresa a

dar por terminado el contrato de trabajo, sin responsabilidad alguna de su
parte, de conformidad con el artículo ciento doce (112) del Código del Trabajo.
b) Todas aquéllas prohibiciones contenidas en el artículo noventa y ocho
(98) del Código del Trabajo.
Son faltas Graves:
Aquéllas que facultan a la empresa para suspender sin goce de salario al

trabajador hasta por ocho (8) días. - Es entendido que esta sanción se aplicará
en aquéllos casos en que la falta revista de cierta gravedad en los que sea
necesario aplicar una medida disciplinaria que no llegue a despido.
Son faltas Leves:
64
La violación de las cláusulas contractuales, disposiciones legales y las

reglamentarias de la empresa que no estén comprendidas en los incisos
anteriores.
La acumulación de tres (3) faltas leves en la hoja de servicio del trabajador

facultará a la empresa para considerarlo como falta grave y podrá aplicar la
sanción que corresponda.
Se Consideran Faltas Leves:

1) No enviar aviso en el tiempo oportuno cuando no asista al trabajo por
motivo justificado;
2) La reincidencia en llegadas tardes por dos (2) veces consecutivas o (3)
tres alternas en el lapso de treinta (30) días calendario;
3) La utilización indebida o desautorizada, de máquinas, herramientas,
uniformes, armas, instrumentos y materiales que la empresa hubiese confiado
al trabajador para el desempeño de sus labores;
4) La conversación en el trabajo que pueda distraer al personal;
5) La mala ejecución de la o las labores encomendadas, por distracción o
falta de atención, siempre que las consecuencias no sean de importancia;
6) La negativa del empleado a presentar a su superior jerárquico la hoja
patronal del Seguro Social para asistencia médica, cuando le sea requerido al
haber sido sometido el trabajador a consulta o tratamiento médico;
7) Otras faltas que no estando comprendidas en el artículo ciento doce (112)
del Código del Trabajo, tengan que ser objeto de sanción, según las
circunstancias y conforme a un criterio objetivo y razonado.
También se consideran Faltas Graves:

1) La reincidencia de faltas leves;
2) No dar cuenta al personal de relevo de una sección, al estado de la
misma, cuando aquél se hace cargo de ésta y si la omisión no implica
consecuencias muy graves;
3) Proporcionar datos incorrectos a sus superiores sobre los trabajados que
se les han
encomendado, siempre que no obre de mala fe;
65
4) La continua y habitual falta de aseo y limpieza personal cuando

produzcan quejas justificadas de los compañeros de trabajo, de sus superiores
o de los clientes de nuestra microempresa CHORIGOURMET.
5) No atender debidamente las instrucciones dadas por los jefes o
inmediatos superiores sobre la ejecución de los trabajos, y que ello produzca
alteración que no sea muy grave;
6) Producir averías, trastorno, malgaste de uniformes, de armas y materiales
por falta de prevención o descuido, siempre que no sea muy grave, sin perjuicio
de la restitución o pago de las mismas;
7) Las blasfemias habituales;
8) Las bromas entre compañeros que den lugar a malas interpretaciones o
malos entendidos y que pongan en riesgo la seguridad física del trabajador o
las adecuadas relaciones entre los trabajadores;
9) La negligencia o desidia en el trabajo que afecte la buena marcha de los
servicios siempre que no conlleven consecuencias muy graves;
10) La incidencia o violación de los secretos o faltas de reserva obligada; si
ello no conlleva gran perjuicio a la empresa;
11) La reincidencia injustificada de no marcar la tarjeta o sistema de control de
tiempo, a la entrada o la salida, en vista de que la tarjeta o sistema de control
de tiempo constituyen el comprobante el tiempo trabajado;
12) Fumar o portar artículos que puedan producir llamas de fuego en la
empresa;
13) Solicitar obsequios de los clientes;
14) Cualquier otra causa análoga a las anteriores.
SE CONSIDERAN FALTAS MUY GRAVES
1) La reincidencia de las faltas graves;

2) Desprestigiar o desobedecer en cualquier forma o lugar al inmediato
superior, o a los demás jefes o gerentes de la empresa;
3) El abuso de autoridad calificado y comprobado;
4) Provocar o dirigir agitaciones, trastornos o tumultos en los centros de
trabajo;
5) Ocultar la falta de puntualidad;
66
6) Simular la presencia de otro trabajador, marcando o firmando por él;

7) No cumplir con los procedimientos o manuales que emita la empresa;
8) Todos los incisos comprendidos en el artículo ciento doce (112), y los
numerales del artículo noventa y ocho (98) del Código del Trabajo;
9) Usar las instalaciones de los clientes;
10) Realizar con el cliente actos que no estén relacionados directamente con
las labores del trabajador;
11) Presentar irregularidades durante su servicio;
12) Permitir el ingreso o la permanencia de personas no autorizadas en su
área de trabajo;
13) Hacer disparos sin causa justificada o por negligencia, sin perjuicio de la
restitución o pago de la cosa dañada;
14) Mantener el arma cargada;

15) Abandonar su puesto sin haber sido relevados debidamente;
16) Dormirse en servicio;
17) Cualquier otra causa análoga a las anteriores.
Artículo 58.- Son causas de terminación de los contratos de trabajo, el ejercicio

de las facultades que conceden a las partes los artículos ciento once (111),
ciento doce (112) y ciento catorce (114) del Código del Trabajo.
Artículo 59.- La empresa se obliga a mantener un récord de cada empleado en

expediente o carpetas separadas, en donde se archivarán todos los
documentos relativos al historial y comportamiento de cada empleado,
incluyendo el contrato de trabajo.
“C A P I T U L O X”
“NORMAS ESPECIALES QUE DEBEN GUARDARSE
EN LAS DIVERSAS CLASES DE LABORES”
Artículo 60.- Además de las establecidas en el Código del Trabajo y en

atención a la naturaleza de los servicios que la empresa presta a sus
trabajadores, éstos cumplirán con las siguientes obligaciones:
67
a) Registrar, firmar o marcar en los controles de tiempo, sus horas de entrada y

salida de trabajo;
b) Avisar a su superior inmediato con la anticipación debida, las razones que le
impidan asistir a su trabajo, a fin de que se puedan hacer los arreglos
necesarios para su sustitución;
c) Comunicar al Jefe de Personal cualquier dato importante en relación con su
nombre, cambios de dirección o número telefónico necesario para su
expediente personal;
d) Presentarse con puntualidad al trabajo ocupando prontamente su puesto en
el lugar asignado y escritorio, absteniéndose de formar grupos que no sean
indispensables para el trabajo;
e) Cumplir rigurosamente con la media hora establecida para tomar los
alimentos del medio día.
f) Depositar sus enseres personales en un lugar destinado dentro de las
instalaciones para tal efecto.
g) Someterse a un registro cada vez que abandone el centro de trabajo.
Artículo 66.- Sin perjuicio de lo dispuesto en el Código del Trabajo, se prohíbe a

los trabajadores de la microempresa CHORIGOURMET:
a) Introducir o sacar del establecimiento paquetes o bultos sin la aprobación
de su jefe inmediato; listados con información de clientes, armas, artículos,
material de desecho y en general cualquier tipo de herramientas;
b) Introducir al establecimiento de trabajo artículos y prendas de vestir con
fines de lucro;
c) Realizar llamadas telefónicas sin importancia;
d) Divulgar o comentar información con personal ajeno a la empresa sobre
proyectos y actividades del mismo;
e) Usar los vehículos o armas que son propiedad de la empresa en horas y

días no laborables para uso particular, que le hayan sido o no asignados para
el trabajo;
f) Llamar por sobrenombre a sus compañeros;
g) Realizar labores propias del lugar donde está asignado que no tengan
relación alguna con su trabajo;
68
h) Cualquier otra señalada por el Código del Trabajo, contrato individual de

trabajo o el presente reglamento.
“C A P I T U L O XI”
“PETICIONES DE MEJORAMIENTO Y RECLAMOS”
Artículo 61.- Las peticiones de mejoramiento y los reclamos en general, se

deberán presentar al gerente de la empresa o en su defecto a su representante
en forma verbal cuando se trate de casos individuales, y en forma escrita
cuando se trate o afecten en forma colectiva, a todo o parte del personal de la
empresa. Las peticiones hechas en forma individual se deberán resolver dentro
de los tres (3) días siguientes a su presentación; y las que se hayan hecho
colectivamente dentro de un plazo de diez (10) días posteriores a su
presentación.
“C A P I TU L O XII”
“OBLIGACIONES Y PROHIBICIONES DE LA EMPRESA”
OBLIGACIONES
Artículo 62.- Nuestra microempresa le dará estricto cumplimiento a lo tipificado

en el Capítulo VI artículo noventa y cinco (95) del Código del Trabajo y al
presente reglamento.
PROHIBICIONES
Artículo 63.- CHORIGOURMET deberá observará estrictamente lo establecido
en el artículo noventa y seis (96) del Código del Trabajo y en el presente
reglamento.
“C A P I T U L O XIII”
“OBLIGACIONES Y PROHIBICIONES DE LOS TRABAJADORES”
OBLIGACIONES
69
Artículo 64.- Los trabajadores se obligan a dar estricto cumplimiento a lo

establecido en el artículo noventa y siete (97) del Código del Trabajo y demás
obligaciones contenidas en este reglamento.
PROHIBICIONES
Artículo 65.- Son prohibiciones de los trabajadores las establecidas en el

artículo noventa y ocho (98) del Código del Trabajo y demás prohibiciones
contenidas en este reglamento y en su contrato individual de trabajo.
“C A P I T U L O XIV”
“DISPOSICIONES FINALES”
Artículo 66.- Ninguna disposición contenida en el presente reglamento podrá

interpretarse como renuncia de la empresa o de los trabajadores a los
derechos que la ley les concede. Los derechos y obligaciones no previstos en
el presente reglamento se regirán por las normas generales y especiales
contenidas en el Código del Trabajo y demás leyes aplicables.
Artículo 67.- Todos los trabajadores y el patrono están obligados a conocer

todas las disposiciones contenidas en el presente reglamento.
Artículo 68.- Queda entendido y establecido en el presente Reglamento Interno

de Trabajo, que los contratistas asumen todos los riesgos para realizar las
labores en beneficio ajeno, con sus propios medios y con libertad o autonomía
técnica y directiva. En lo referente a la responsabilidad laboral del pago del
salario, prestaciones e indemnizaciones a que tengan derecho los trabajadores
e indemnizaciones a que tengan derecho los trabajadores se estará a lo
establecido en el artículo siete (7) reformado del Código del Trabajo.
Artículo 69.-Dicho este ordenamiento se colocará en sitio visibles de la

empresa, un ejemplar del presente reglamento a la vista del personal laborante
70
para que se entere de su contenido y lo observen fielmente una vez que sea
aprobado.
“C A P I T U L O XV”
“DISPOSICIONES TRANSITORIAS”
Artículo 70.- El presente reglamento entrará en vigencia el día de su

aprobación por la Secretaría de Trabajo y Seguridad Social. Sus reformas o
derogatorias se sujetarán al mismo trámite de su aprobación. La empresa
mandará a imprimir un ejemplar a cada uno de sus empleados.
71
ESTUDIO
ORGANIZA
CIONAL
72
INTRODUCCION
En el estudio organizacional se define en la siguiente forma el sistema de

comunicación y los niveles de responsabilidad y autoridad de la organización
necesaria para la puesta en marcha y ejecución de un proyecto incluye
organigrama, descripción de cargo y funciones y los gastos administrativos
para posterior estudio económico y financiero
El estudio organizacional considera la planeación implementación de una

estructura organizacional para la empresa o negocio egresos de inversión y
operación en la organización estudio legal, aspectos comerciales, aspectos
técnicos, aspectos laborales, aspectos tributarios y contratación. Se determina
la jerarquía y responsabilidades organizacional, atreves del organigrama del
negocio y analiza aspectos legales en cuanto al tipo de sociedad que se va
implementar y cuál es la normativa que debe cumplir el negocio acorde al giro
de la misma.
También en el presente estudio se han determinado cada uno de los puestos

que conformaran la estructura organizativa de la empresa, con sus respectivos
requisitos y funciones.
73
OBJETIVO GENERAL
Determinar la capacidad operativa del de la microempresa con el fin de conocer

y definir la estructura del proyecto para el manejo de las etapas de inversión
operación y mantenimiento.
OBJETIVO ESPECIFICO
 Definir la estructura organizacional administrativa optima y los planes de

trabajo administrativos con el cual opera el proyecto una vez este se
ponga en funcionamiento.
 Identificar las líneas de comunicación para lograr una adecuada

interrelación entre las unidades administrativas e integrantes a la
microempresa.
74
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
El organigrama es la representación gráfica de la estructura interna de la
empresa, que refleja, en forma esquemática, la posición de las áreas
que la integran, sus niveles jerárquicos y líneas de autoridad.
Asamblea General
Gerente General
Gerente Gerente de Gerente de Gerente de Gerente de

Financiero Producción Ventas RR. HH Mercadeo
Contador Operario
Se utilizó un organigrama para la empresa ChoriGourmet con naturaleza micro

administrativa ya que muestra cómo está conformada las áreas y dependencia
en una sola organización, es de finalidad informativa ya que tiene disposición a
todo público, es de fácil entendimiento y expresa las unidades o partes del
modelo, de ámbito específico ya que muestra los cargos específicos y no las
áreas a la cual pertenece cada cargo esto se debe a que es una micro-
empresa donde hay 8 empleados, es de contenido integral ya que muestra las
relaciones y dependencias de cada cargo con líneas. La estructura
75
organizacional de chorizo permite identificar la relación existente entre cada

cargo con la finalidad de tener funciones precisas
DESCRIPCIÓN DE PERFIL DE PUESTO

IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Nombre del puesto: Gerente General
Departamento: Gerencia General
Reporta a: La Junta Directiva
Horario laboral: lunes a viernes de 8:00 a.m. – 4:00 p.m.
PERFIL PROFESIONAL
Debe ser una persona íntegra, con principios éticos y profesionales, capaz de
liderar los procesos administrativos dentro de la empresa, con actitud de líder,
aportando nuevas ideas a la toma de decisiones importantes en la entidad.
CONOCIMIENTOS NECESARIOS:
 Exige iniciativa y criterio para el ejercicio de sus funciones
 Requiere capacidad analítica para buscar soluciones administrativas e
integración de equipos de trabajo, ayudando a la solución de problemas
 Respuestas rápidas en toma de decisiones y en la proyección de variables
relacionadas con los procesos administrativos
 Conocimiento sobre uso de paquetes computacionales.
RESUMEN DEL PUESTO

 Es el encargado de planificar, dirigir, organizar, evaluar y que
constantemente éste tomando decisiones dentro del quehacer diario de la
empresa con el propósito de optimizar todos los procesos dentro de la
organización.
 El gerente general tiene como responsabilidad ejercer y hacer cumplir todas
las disposiciones por la asamblea de socios.
 Coordinar las actividades con cada uno de los gerentes de los diferentes
departamentos.
 Velar porque la empresa marche bien
76
 Gestionar apertura de nuevos mercados para la comercialización del

producto
 Representar la empresa
RELACIONES
Sostiene relaciones a diario con el personal de la empresa conocidos y
clientes.
RESPONSABILIDADES Y DEBERES DIARIAS

 Velar tanto el como el personal cumplan con su horario de trabajo.
 Que el personal se presente con su uniforme respectivo.
 Que se cumplan con las actividades asignadas para el día.
PERIODICAS
 Preparar informes para los socios.
 Asistir a reuniones programadas por la asamblea general.
EVENTUALES
 Al final del mes convocar a reunión a los socios.
 Monitoreo de clientes
NIVEL DE AUTORIDAD
El Gerente General podrá delegar responsabilidad sobre su subordinado.
Criterio de Desempeño
En todo momento debe mostrar amabilidad al atender a su personal y clientes
que en ocasiones pedirán hablar con él.
Condiciones de trabajo
 Excelente iluminación
 Ambiente climatizado
Especificaciones de puesto
Para ocupar el puesto de gerente general se requiere haber obtenido como
mínimo el siguiente título:
 Bachillerato en Admón. De Empresa.
 Referencias
77
IDENTIFICACION DEL PUESTO

Nombre del puesto: Gerente de Producción
Departamento: Producción
Reporta a: Gerente general
RESUMEN DEL PUESTO

El Gerente de Producción es el encargado de dirigir todos los procesos que se
desarrollen en la elaboración de chorizo y de llevar el control y registro de
producción que hay en la empresa.
RELACIONES
Mantiene relaciones a diario con el personal de trabajo y con los respectivos
gerentes.
RESPONSABILIDADES Y DEBERES
Diarias
 Que se cumpla con la producción establecida.
 Que se cuente con materia prima disponible para la producción
 Hacer inventario a diario de la materia prima.
PERIODICAS
 Dar cuenta semanal sobre la producción de la empresa.
 Un monitoreo de cuanta materia prima se gasta semanalmente.
EVENTUALES
-Dar a conocer al Gerente General la satisfacción del cliente en cuanto a la
calidad del producto.
NIVEL DE AUTORIDAD
78
El Gerente de Producción es el encargado de tomar las decisiones sobre la

cantidad de materia prima que se debe utilizar para la elaboración del
producto.
CRITERIO DE DESEMPEÑO
 Tener abastecimiento de materia prima
 Incrementar los estándares de producción
CONDICIONES DE TRABAJO
 Excelente iluminación
 Ambiente agradable
ESPECIFICACIONES DE PUESTO
Para ocupar el puesto del Gerente de Producción se requiere haber obtenido
como mínimo el siguiente título:
-Bachillerato en Admón. de Empresa.
-Referencia
IDENTIFICACION DE PUESTO
Nombre del puesto: Gerente de mercadeo
Departamento: Ventas
RESUMEN DEL PUESTO

Es el encargado de supervisar y dirigir los vendedores, velando por la
satisfacción de los clientes y es el encargado de contactar las empresas que
requieran de los servicios. Al igual se encargará de las políticas del mercado.

 Atender al cliente para mantener los productos existentes en la sala de
ventas.
 Atender al público que ingresa a la sala de ventas pidiendo información.
79
PERIODICAS
 Los fines de semana asistir a las reuniones de evaluación.
 Al final del mes preparar informes de las ventas diarias.
EVENTUALES
 Visitar a los clientes actuales y potenciales.
NIVEL DE AUTORIDAD
El Jefe de mercadeo podrá tomar decisiones de permitir descuentos especiales
aquellos clientes que se consideran importantes. Amparándose a la ley de
descuentos autorizados por la asamblea de socios
 Ejecutar el presupuesto de propaganda y publicidad
 Ejecutar presupuesto de compra.
 Realizar los repartos de compra después de cerrar las salas de venta
 Excelente iluminación.
 Un ambiente apto.
Para ocupar el puesto de Jefe de mercadeo se requiere haber obtenido como
 Bachillerato en Administración de Empresa.
 Referencias.

Nombre del puesto: Gerente de Finanzas
Departamento: Finanzas
80
RESUMEN DEL PUESTO

El Jefe de finanza tiene como responsabilidad presentar informes de situación
financiera de la empresa.
Registrar entradas y salidas y hacer las liquidaciones.
RELACIONES
Sostiene relaciones diariamente con el cajero compañeros y el gerente general,
se comunica con el gerente de mercadotecnia
 Solicitar factura de compra y venta del producto.
 Llenar los respectivos libros contables sin borrones y tachaduras.
PERIODICAS
 Dar reportes semanales, hacer inventarios.
EVENTUALES
Hacer las respectivas liquidaciones mensuales.
NIVEL DE AUTORIDAD
El Jefe de finanzas podrá tomar decisiones sobre el presupuesto o gastar en la
adquisición de materia prima.
 Corroborar que en la compra de materia prima se haya gastado lo
estimado.
 Chequear los reportes de ventas diarias.
 Una adecuada iluminación.
 Ambiente agradable.
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO

Para ocupar el puesto de Gerente de finanzas se requiere haber obtenido como
 Bachillerato en Admón. De Empresas.
81
 Referencias.
Nombre del puesto: Gerente de Recursos Humano
Departamento: Administrativo
RESUMEN DEL PUESTO

El Gerente de Recursos Humano es responsable de verificar los ingresos y
egresos del personal, supervisar puestos establecidos, hacer cumplir las
normas del personal a su cargo.
RELACIONES
Mantiene relaciones con los empleados a personal de trabajo y con los jefes de
cada departamento.
DIARIAS
 verificar que se cumplan el horario de trabajo establecido.
 Estimular el trabajo que realiza el personal a su cargo.
PERIODICAS
 Presentar informes del desarrollo de sus actividades durante la gestión.
EVENTUALES
 Fomentar programas de capacitación entrenamiento, higiene incentivos
y seguridad.
NIVEL DE AUTORIDAD
El Jefe de talento humano podrá delegar responsabilidad de desempeño al
personal a su cargo.
 Que el personal a su cargo cumpla con el reglamento interno de higiene
y seguridad de la empresa.
 Incentivar psicológicamente a su personal.
82
 Excelente y apta iluminación.

 Ambiente laboral adecuado.
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO

Para ocupar el puesto de Jefe de talento Humano se requiere haber obtenido
como mínimo el siguiente título:
 Bachillerato en admón. De Empresas.
 Referencias.
0
Nombre del puesto: Contador
Departamento: mercadotecnia
Reporta a: Gerente General
RESUMEN DEL PUESTO

El contador es el encargado de la preparación de los factores en relación a los
pedidos hechos por los clientes, preparando al final del día un reporte sobre las
ventas, también es el encargado de custodiar dicho dinero.
RELACIONES
 Entablar relaciones con los clientes y público en general.
DIARIAS
 Atender el teléfono para brindar información solicitada por los clientes.
 Realizar las facturas resultados por ventas.
PERIODICAS
 Servir de asistente al gerente de finanzas.
EVENTUALES
 Ayudar en la elaboración de los estados de situación financiera de la
empresa.
83
NIVEL DE AUTORIDAD
Similarmente que el gerente de mercadeo, el contador, tiene autoridad de
conceder descuentos especiales ya estipulados por la junta directiva.
Prepara facturas sin manchas y bien presentadas
 Debe mostrar amabilidad en atender al cliente y al público en general.
 Frente a los clientes difíciles debe pedir ayuda al Gerente de mercadeo
u otro compañero de la sala de ventas.
 Iluminación en buenas condiciones.
 Ambiente climatizado.
Para ocupar el puesto de cajero se requiere haber obtenido como mínimo el
siguiente título:
 Bachillerato en Admón. De Empresas.
 Referencias.
ESTRUCTURA DE PERSONAL
En esta sección se presentará un detalle de la estructura de personal.
Departamento de Administración
 Gerente General.
 Contador
Departamento de Ventas
 Gerente de mercadeo
 Cajero (a)
Departamento de Producción
 Gerente de Producción
 Operarios
ASPECTOS DE SEGURIDAD
84
Normas de higiene establecidas

Del Local:
 Asear diariamente dentro del local.
 Mantener las paredes libres de insectos, telarañas, así como fumigar los
exteriores.
 Mantener limpia el área del frente de la empresa.
 Mantener limpio el área de producción.
 Mantener aseado servicio y pila.
Del Equipo de Trabajo:
 Todo utensilio debe de lavarse antes y después de utilizarlos.
 Las toallas deben de estar bien lavadas y guardadas en su lugar.
 Mantener ordenado los utensilios de trabajo.
Del personal:
 Asistir aseado a las labores diarias.
 Usar adecuadamente la gabacha.
 Usar el pelo recogido y cubierto con redecillas.
 Mantener un botiquín de primeros auxilios con medicamentos básicos

para cualquier accidente.
 No usar accesorios como anillos y pulseras durante la elaboración

del producto.
 No usar esmalte, cremas, fragancias u otros cosméticos durante la

elaboración del producto.
85
La empresa de acuerdo con las faltas que cometan los trabajadores

podrán imponer sanciones disciplinarias estas faltas se clasificaran en
leves, graves y muy graves.
Se Consideran Faltas Leves
 No avisar al tiempo oportuno, no asistir al trabajo en tiempo justificado
 Llegar tarde por lo menos 2 o 3 veces consecutivas.
 Utilizar uniformes, armas, instrumentos materiales u otros objetos que no

sean debidamente usados.
 Platicar durante el horario de trabajo.
 Hacer mal el trabajo encomendado, por distraerse o por no poner atención

al momento de una explicación.
Se Consideran Faltas Graves
 Llegar tarde al trabajo y no justificar.
 Reincidir a las faltas leves.
 Faltarle al respeto a los clientes.
 Hacer bromas entre compañeros y que estas se den a malas

interpretaciones.
 Las blasfemias habituales.
Se Consideran Faltas Muy Graves
 Fumar o portar artículos que puedan producir llamas de fuego en la

empresa.
86
 Abusar de la autoridad que tenga cualquiera de los jefes.
 Ocultar la falta de puntualidad
 Abandonar el puesto sin que se haya cumplido el horario de trabajo.
 Dormirse dentro de las labores diarias.
MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS
PRODUCCION
IDENTIFICACIÓN DEL PROCESO -DESCRIPCIÓN GENERAL -

1.1 NOMBRE DEL PROCESO: Producción
1.2 AREA TITULAR: Producción
1.3 OBJETIVO: elaborar un producto de calidad, en el menor tiempo posible y al menor costo,
con una inversión mínima de capital y con un máximo de satisfacción de sus empleados y
clientes.
1.5 RESULTADOS ESPERADOS: Producción de chorizo que satisfagan la demanda
esperada, siendo eficientes en los métodos y procedimientos de producción con el fin de
generar un desarrollo a la organización.
1.6 LIMITES
PUNTO INICIAL: Planeación de la producción

PUNTO FINAL: Control de producción
1.6 FORMATOS O IMPRESOS:
 Pedidos de materiales
 Hoja de Inventario
 Hoja de Control de producción
1.7 CONTROLES EJERCIDOS:
 Balance
 Diagrama de Control.
IDENTIFICACIÓN DEL PROCEDIMIENTO -DESCRIPCIÓN GENERAL -

2.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Planeación de Producción
2.3 OBJETIVO: Planificar la producción de acuerdo a la demanda potencial establecida y los
pedidos realizados por ventas, teniendo en cuenta las diferentes variables como la materia
prima, maquinaria, personal, los tiempos de entrega, la prioridad del producto, con el propósito
de tener el producto elaborado en el momento indicado logrando la satisfacción del cliente
2.4 RESULTADOS ESPERADOS: lograr una adecuada organización de la producción con el
fin de tener el producto elaborado cuando el cliente lo requiera.
2.5 LIMITES
PUNTO INICIAL: Recepción de pedidos

PUNTO FINAL: Verificación de Planeación
 Pedido de producto

 Balance
87
PRODUCCION

3.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Elaboración del Producto
3.3 OBJETIVO: Elaborar chorizo criollo de acuerdo a las especificaciones o las líneas de
producción establecidas (chorizo en masa, embutido, barbacoa, con chile) y las necesidades
del cliente, siguiendo los parámetros de calidad, higiene, cumpliendo con lo programado en la
planeación
3.4 RESULTADOS ESPERADOS: Cumplir con la programación de la producción para que no
haya ningún retraso en las entregas del producto y que el punto de venta este abastecido de
acuerdo a la demanda proyectada
3.5 LIMITES
PUNTO INICIAL: Revisar Especificaciones del Producto

PUNTO FINAL: Empaque del Producto
 Pedido de producto

 Balance

4.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Manejo de Inventario
4.3 OBJETIVO: Controlar la elaboración de chorizo criollo teniendo en cuenta la vida útil de los
mismos, es decir, el inventario tiene un papel vital para funcionamiento proveer a la empresa
de materiales necesarios, para su continuo y regular desenvolvimiento dentro del proceso de
producción y de esta forma afrontar la demanda.
4.4 RESULTADOS ESPERADOS: Tener un adecuado manejo de los productos terminado
para evitar el desecho de los mismos, los cuales generan sobrecostos de almacenamiento o de
producción, así mismo lograr tener un stock de seguridad adecuado para el punto de venta
4.5 LIMITES
PUNTO INICIAL: Registro diario de producción

PUNTO FINAL: Reporte de Inventario
 Inventario Producto terminado

 Balance

5.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Control de Producción
5.3 OBJETIVO: Controlar la producción del chorizo, verificando que se realice la cantidad
necesaria, establecida en la planeación para evitar problemas de almacenamiento o falta de
producto terminado en el punto de venta.
5.4 RESULTADOS ESPERADOS: Optimización del proceso productivo
5.5 LIMITES
PUNTO INICIAL: Registro Producción

PUNTO FINAL: Supervisión Administración
 Hoja de Control Producción
88
PRODUCCION

 Balance
 Supervisión de administración y área comercial
IDENTIFICACIÓN DEL PROCESO -DESCRIPCIÓN GENERAL -

6.1 NOMBRE DEL PROCESO: Marketing y Ventas
6.2 AREA TITULAR: Comercial
6.3 OBJETIVO: llegar a los clientes potenciales con las diferentes líneas de producto mediante
la publicidad usando estrategias de marketing, ofreciendo un servicio de calidad, impulsando la
unidad de negocio.
6.4 RESULTADOS ESPERADOS: posicionar la marca en el mercado mediante el
reconocimiento del producto y la fidelización de los clientes hacia la empresa ChoriGourmet.
6.5 LIMITES
PUNTO INICIAL: Estrategias de Marketing

PUNTO FINAL: Venta Producto
 Volantes Publicidad
 Portafolio Productos
 Pedido de Productos
 Balance

7.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Publicidad
7.3 OBJETIVO: Plantear diferentes estrategias de marketing que logren posicionar la marca en
el mercado de los embutidos, teniendo en cuenta las condiciones en las que se encuentra la
organización
7.4 RESULTADOS ESPERADOS: Posicionamiento en el mercado, correcta elaboración de la
estrategia de mercadeo para lograr un mayor impacto en la sociedad y en el mercado en
general
7.5 LIMITES
PUNTO INICIAL: identificaciones alternativas de marketing

PUNTO FINAL: Ejecución del plan de acción
 Folletos
 Portafolio de Productos

 Balance

8.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Atención al Cliente
8.3 OBJETIVO: Tener un canal de comunicación efectivo con los clientes por medio de un
buen servicio, haciendo que estos se sientan a gusto generando impacto en los usuarios para
que puedan volver.
8.4 RESULTADOS ESPERADOS: generar impacto en los usuarios por medio de una
excelente atención ya que por medio de esta es que generamos la fidelización de los clientes
8.5 LIMITES
89
PRODUCCION
PUNTO INICIAL: Protocolo de saludo

PUNTO FINAL: Protocolo de despedida
 Folletos
 Portafolio de servicio
 Hoja de Sugerencias

 Balance
 Buzón de Sugerencias
9. IDENTIFICACIÓN DEL PROCEDIMIENTO -DESCRIPCIÓN GENERAL -

9.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Venta del producto
9.3 OBJETIVO: Vender chorizo en masa y en tripa, satisfaciendo la necesidad del cliente y
generando rentabilidad a la organización
9.4 RESULTADOS ESPERADOS: Vender la mayor cantidad de chorizo de acuerdo a la
capacidad instalada de la empresa
9.5 LIMITES
PUNTO INICIAL: Establecimiento Presupuesto de ventas

PUNTO FINAL: Entrega del pedido
 Factura de venta
 Portafolio de servicio

 Balance
 Cierre de caja
10. IDENTIFICACIÓN DEL PROCESO -DESCRIPCIÓN GENERAL -

10.1 NOMBRE DEL PROCESO: Gestión y Control de calidad
10.2 AREA TITULAR: Producción y Administración
10.3 OBJETIVO: Ejercer un control de calidad desde la elaboración hasta la entrega del
producto, verificando que los diferentes procesos de la empresa se realicen de la mejor forma
posible
10.4 RESULTADOS ESPERADOS: Ofrecer productos de alta calidad por medio del control en
todas las áreas de la empresa
10.5 LIMITES
PUNTO INICIAL: Control del producto

PUNTO FINAL: Verificación pos-venta
 Formato de compra de materia prima
 Formato de venta
 Informes de ventas, compras, gastos, ingresos, costos
 Balance
11.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Control Producto
11.3 OBJETIVO: Controlar la calidad del chorizo en sus diferentes fases, es decir desde el
ingreso de las materias primas, el producto en proceso y el producto terminado, para garantizar
un producto de alta calidad
11.4 RESULTADOS ESPERADOS: Posicionar en el mercado de chorizo de la marca de
90
PRODUCCION
ChoriGourmet como productos de alta calidad

11.5 LIMITES
PUNTO INICIAL: Control de calidad de materia primas
PUNTO FINAL: control de Producto en inventario
 Factura de compra
 Balance
 Garantías

12.1 NOMBRE DEL PROCESO: Gestión Financiera
12.2 AREA TITULAR: Administrativa
12.3 OBJETIVO: administrar los recursos que se tienen en la empresa para asegurar que serán
suficientes para cubrir los gastos y costos en los que esta incurra para su funcionamiento
12.4 RESULTADOS ESPERADOS: Lograr la disminución de los costos y gastos, generando la
mayor rentabilidad posible
12.5 LIMITES
PUNTO INICIAL: Presupuesto de costos y gastos

PUNTO FINAL: Cierre del sistema financiero
 Factura compras
 Nomina
 Balance

13.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Presupuesto de costos y gastos
13.2 AREA TITULAR: Administración
13.3 OBJETIVO: contar con el presupuesto de costos y gastos mensual para así buscar la
manera de cubrir estos rubros anticipadamente, planeando estrategias que logren disminuir
estos elementos con el fin de generar una mayor rentabilidad
13.4 RESULTADOS ESPERADOS: Tener presupuestado los costos y gastos mensuales delas
burritas
13.5 LIMITES
PUNTO INICIAL: Recolección información

PUNTO FINAL: Control del Presupuesto
 Actas Reuniones
 Formato Presupuesto
 Balance

14.1 NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO: Cierre contable
14.2 AREA TITULAR: Contabilidad
14.3 OBJETIVO: Organizar la parte contable para así conocer la rentabilidad de la empresa, el
valor de los costos y gastos y tratar de disminuirlos
14.4 RESULTADOS ESPERADOS: organización financiera que genere procesos efectivos
permitiendo el desarrollo de la organización
14.5 LIMITES
PUNTO INICIAL: Cierre caja

PUNTO FINAL: Informe Contable
91
PRODUCCION

 Libro diario
 Excel

 Balance

20.1 NOMBRE DEL PROCESO: Recurso Humano
20.2 AREA TITULAR: Administrativa
20.3 OBJETIVO: Realizar la correcta integración de la estrategia, la estructura, los sistemas de
trabajo y las personas, para garantizar la ejecución de la requisición del personal, selección,
vinculación, inducción, entrenamiento, evaluación del desempeño y desarrollo del personal de
la empresa
20.4 RESULTADOS ESPERADOS: Procesos administrativos adecuados de selección,
estandarización de procesos administrativos, el despliegue de los colaboradores en todas sus
habilidades y capacidades y el logro de la eficiencia y la competitividad organizacional.
20.5 LIMITES
PUNTO INICIAL: Planeación Recurso humano

PUNTO FINAL: Evaluación Desempeño
 Manual de Procesos y Procedimientos
 Manuales de Funciones
 Contratos de trabajo
 Formato de Evaluación Desempeño

 Balance
92
SUELDO Y SALARIO MENSUAL
SUELDOS Y SALARIO
No. CARGO CANTIDAD PERIODO SUELDO
1 Gerente General 1 3 Meses L 30.00
2 Gerente de Finanzas 1 3 Meses L 30.00
3 Gerente de Mercadeo y R.H 1 3 Meses L 30.00
TOTAL L 90.00
SUELDOS Y SALARIOS
1 Vendedor 1 3 Meses L 30.00
2 Vendedor 1 3 Meses L 30.00
TOTAL L 60.00
SUELDOS DE ADMINISTRACION
1 Gerente General 1 3 Meses L 30.00
2 Gerente de Finanzas 1 3 Meses L 30.00
3 Gerente de Mercadeo y R.H 1 3 Meses L 30.00
TOTAL L 90.00
93
ESTUDIO
TECNICO
94
INTRODUCCION
En el estudio técnico se presenta una serie de datos que logran demostrar

la viabilidad técnica del proyecto, de igual manera provee la información
necesaria para cuantificar el monto de la inversión que será utilizada para
el proyecto.
Este estudio permite analizar diferentes opciones técnicas para poder

llevar a cabo el proyecto a partir de la disponibilidad tecnología, donde se
determina los requerimientos de equipo que serán necesarios para el
óptimo funcionamiento de la microempresa ChoriGourmet.
Finalmente se encuentra la parte de la localización donde se señala la

ubicación más conveniente para el proyecto, tomando en cuenta la macro
y micro localización del proyecto.
95
Objetivos generales:
Realizar un estudio técnico para Utilizar métodos y técnicas administrativas

para el desarrollo y buen desenvolvimiento de nuestra empresa con la finalidad
de establecer nuevas innovaciones alimenticias bajo estándares de óptima
calidad para el consumo de la población del mercado.
Objetivos específicos:
 Establecer la localización de nuestro proyecto.

 Hacer la descripción del proceso que lleva la elaboración del chorizo
 Poder determinar cuáles serán cada uno de los gastos que llevara
nuestra microempresa de chorizo.
96
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Infraestructura
Nombre de la empresa: ChoriGourmet S. de R.L
Rubro: Elaboración y Comercialización de chorizo en masa
Tipo Contribuyente: Sociedad Mercantil
Número de Trabajadores: 8
Teléfono: 9629-4152
Dirección: Barrio La reforma a la par del Instituto Tecnológico INTAO.
El local que ocupara nuestra empresa está construido a base de bloque, techo
de zinc y piso de ladrillo; estará formada por tres áreas la de producción, de
ventas y la oficina del gerente y secretario, contara con los elementos básicos
agua, luz, y teléfono.
Croquis De La Empresa
Área de lavandería
Área de producción
Baños
oficina
Área de ventas
entrada
97
Distribución de la Planta
La distribución en planta implica la ordenación de espacios
necesarios para movimiento de material, almacenamiento, equipos o
líneas de producción, equipo de aseo, administración, servicios para
el personal, etc.
 Sillas
 Mesas
 Refrigeradora
 Escobas
 Trapeadores
 Pailas
 Baldes
 Basurero
 Recogedor
 Pailas
 Cucharas
98
Descripción del proceso
1. Se compra la materia prima como es la carne para poder elaborar el

chorizo.
2. Se procede a moler la carne en un molino especial ya determinado para
eso.
3. Como ser el tercer paso se procede a la preparación donde se coloca la
carne en una paila y se revuelve con los condimentos necesarios.
4. Luego de su preparación se deja reposar dicho producto para que
agarre sabor.
5. Procedemos a pesar el chorizo y luego empacamos el producto que en
este caso será en bolsas que llamamos polipropileno.
6. Después de pesado y empacado el chorizo pondremos la etiqueta
correspondiente que identifique nuestra microempresa.
7. Al haber realizado ya todo el proceso del chorizo se refrigera para que
no haiga daños del producto y causen perdidas.
8. Y por último se procede ya sea a la venta o comercialización de nuestro
producto.
Materia
Preparación o Proceso de Reposo del
Prima molido de la producción producto
materia prima
Pesar y
empaque del
producto
Etiquetar
Refrigeración
Venta
99
PORRATEO MATERIA PRIMA
Proporción Por
Descripción Precio Unitario Precio Por Onza Total
Unidad
50 LBS Carne L 1,450.00 1 LBS L 29.00 L 29.00
10 BOLSA Sal L 10.00 1 ONZA L 0.85 L 0.85
1 BOLSA Especias L 10.00 3 ONZA L 1.00 L 3.00
1 UNID Ajo L 5.00 1 DIENTE L 1.00 L 1.00
1 BOLSA Chile L 10.00 1 ONZA L 0.35 L 0.35
1 GALON Vinagre L 65.00 4 ONZA L 5.00 L 20.00
1 BOLSA Achote L 10.00 3 ONZA L 1.00 L 3.00
TOTAL MATERIA PRIMA POR UNIDAD L 57.20
MATERIA PRIMA
CHORIZO EN MASA CON CHILE

PRECIO DE PRECIO DE
PRODUCTO CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL
Chorizo En Masa
Con Chile 50Libras L.55.00 L.2,750.00
MATERIA PRIMA
DIRECTA
Carne 30libras L.29.00 L.870.00
MATERIA PRIMA
INDIRECTA
Especias 10onz L.10.00 L.50.00
Vinagre 1 galón L.100.00 L.100.00
Achiote 1libra L.20.00 L.20.00
Sal 3 bolsitas L.5.00 L.15.00
Ajo 5cabezas L.5.00 L.20.00
100
CHORIZO EN MASA CRIOLLO

PRECIO DE PRECIO DE
UNITARIO TOTAL
CHORIZO EN
MASA CRIOLLO 28Libras L.48.00 L.1,344.00
MATERIA PRIMA
DIRECTA
MATERIA PRIMA
INDIRECTA
Sal 2bolsitas L.5.00 L.10.00
Achiote 2½ libras L.20.00 L.30.00
TOTALES L.578.00
CHORIZO EMBUTIDO
PRECIO DE PRECIO DE
UNITARIO TOTAL
Chorizo Embutido
30Libras L.45.00 L.1,350.00
MATERIA PRIMA
DIRECTA
MATERIA PRIMA
INDIRECTA
Tripa Para Embutir 8yardas L.4.00 L.32.00
Achiote 1libra L.20.00 L.20.00
2
Sal bolsitas L.5.00 L.10.00
Vinagre ½ galón L.50.00 L.50.00
TOTALES L.717.00
101
MANO DE OBRA
MANO DE OBRA
1 Producción L 1.00 3 Meses L 50.00
2 Producción L 1.00 3 Meses L 50.00
TOTALES L 100.00
MATERIAL DE ASEO
PRECIO PRECIO
DESCRIPCION CANTIDAD
UNITARIO SUBTOTAL
Escoba 2 L 35.00 L 70.00
Trapeador 2 L 45.00 L 90.00
recogedor 1 L 55.00 L 55.00
franelas 3 L 25.00 L 75.00
jabones 4 L 6.00 L 24.00
asistin 1 L 50.00 L 50.00
paste 2 L 10.00 L 20.00
TOTAL L 384.00
Mobiliario y Equipo
PRECIO PRECIO
UNITARIO SUBTOTAL
Mesas de Trabajo 2 L 470.00 L. 940.00
sillas 4 L 145.00 L. 580.00
Frízer 1 L 5,700.00 L. 5,700.00
Balanza para Pesar 1 L 380.00 L 380.00
Pailas 3 L 109.00 L 327.00
Cuchillos 2 L 47.50 L. 95.00
Cucharones 2 L 45.00 L 90.00
Paila Para Lavarse Las
2
Manos L 10.00 L. 20.00
Plástico para Mesa 4 Yardas L 5.00 L 20.00
TOTAL L 8,152.00
102
Papelería y Útiles de Oficina
PRECIO PRECIO
UNITARIO SUBTOTAL
Libro Contable 2 L 55.00 L 110.00
Lápiz Carbón 4 L 5.00 L 20.00
Lápiz Tinta 4 L 5.00 L 20.00
Borrador 2 L 3.00 L 6.00
Sacapuntas 2 L 2.00 L 4.00
Libretas 2 L 18.00 L 36.00
TOTAL L 196.00
MATERIAL DE EMPAQUE
PRECIO PRECIO
UNITARIO SUBTOTAL
Bolsas de Empaque PAQ 2 rollos L 50.00 L 100.00
TOTAL L 100.00
ACCESORIOS
PRECIO PRECIO
UNITARIO SUBTOTAL
Guantes 1 L 110.00 L 110.00
Delantal 8 L 50.00 L 400.00
Rejillas de Pelo 1 docena L 30.00 L 30.00
TOTAL L 540.00
PUBLICIDAD
MATERIAL CANTIDAD TOTAL
Rotulo 1 L 400.00
Hojas Volantes 300 L 300.00
TOTAL L 700.00
103
GASTOS DE ADMINISTRACION CANTIDAD
Renta del Local L 3,000.00

papelería y útiles de oficina L 196.00
pago por servicios públicos L 1,100.00
TOTAL L 4,296.00
GASTOS DE VENTA CANTIDAD
Sueldos y Salarios L 250.00

Publicidad L 700.00
Material de Aseo L 384.00
Material de
Empaque L 100.00
Accesorios L 540.00
TOTAL L 1,974.00
OTROS GASTOS CANTIDAD TOTAL
Camisetas 8 L 270.00
TOTAL L 2,160.00
104

Formulación de Proyecto - Chorigourmet

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Formulación de Proyecto - Chorigourmet

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

ChoriGourmet S. de R. L.

NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

La microempresa debe de cumplir con todos los estándares de calidad, tanto

El proyecto de la Micro Empresa "Chorigourmet" S. de R.L. se creó por los

Realizar estudios para la creación de una empresa productora y

 Determinar cuál es el tipo de sociedad que se constituirá, y leyes aplicables

 Mostrar las funciones de la empresa en cuanto a su desempeño, y que cada

 Analizar y determinar el tamaño óptimo, la localización más conveniente, la

HISTORIA DEL CHORIZO

En el siglo XII en el Calendario Románico de San Isidoro el mes de noviembre

El chorizo adquiere su característico color rojo en España a lo largo del siglo

En la comunidad autónoma de La Rioja se elabora la variedad de chorizo

Tiene un diámetro de 30-40 milímetros y forma de sarta, con una consistencia

Además, no podemos olvidar que comer chorizo proporciona benTotalicios a

 Aminoácidos esenciales que contribuyen a la reparación de tejidos y

El chorizo es una parte importante de la gastronomía española y es un

En la comunidad autónoma de La Rioja se elabora la variedad de chorizo

Tiene un diámetro de 30-40 milímetros y forma de sarta, con una consistencia

Es un alimento tradicional y popular de América Latina. Varía ligeramente

Existen un número de diferentes tipos de chorizo que pueden adquirirse,

El salchichón es un embutido grande, con carne magra, grasa de cerdo molida,

El salchichón es un embutido grande, con carne magra, grasa de cerdo molida,

Los hay con mezclas de carne de cerdo, de res y de animales de caza y se

La carne se pica finamente, se mezcla con las especias, se deja conservar

El estudio de mercado es un método que nos ayudara a conocer nuestros

Este Estudio abarca desde la investigación y el estudio pormenorizado del

La finalidad de este estudio de mercado es principalmente para establecer el

El origen y la tradición del producto es buscar un sello de calidad, para apoyar

Realizar un estudio de mercado, que nos investigar la oferta y demanda

 Analizar el estudio de mercados de nuestros productos a ofrecer y que nos

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

NATURALEZA Y USO DEL PRODUCTO

En época de los romanos ya aparecen algunos embutidos llamados "botulus" o

En el siglo XV el ganado se criaba fuera de las ciudades, se mataba a los

Hasta mitad del siglo XIX no se llega al desarrollo de la elaboración de

Probablemente sea el chorizo el primero de los embutidos españoles por su

De esta manera es como este prestigioso alimento como lo es el chorizo llega a

Dentro del estudio del proyecto de Chorizo es importante conocer la

MEZCLA DE MARKETING DE LA EMPRESA

COMPETENCIA LA CAPACIDAD ECONÓMICA DE LOS CONSUMIDORES, AL IGUAL LOS

PRODUCTO AL MERCADO SERÁ MEDIANTE LA PROPAGANDA ORAL (VISITAR HOGARES

Y OFRECER EL PRODUCTO DIRECTAMENTE CON EL CONSUMIDOR), A TRAVÉS DE

REDES SOCIALES, TARJETAS DE PRESENTACIÓN QUE DEJAREMOS EN DIFERENTES

CONSISTENCIA DEL PROYECTO

NOMBRE DEL PRODUCTO

Nuestro producto será a base de carne, el cual lleva la siguiente descripción:

REGISTRO SANITARIO en trámite

SLOGAN: “El Mejor Sabor A Tu Paladar”

En este análisis se especifica a continuación la población y el mercado meta

Empleando la formula estadística aceptada para poblaciones finitas

n = (206,922) (1.962) (0.50) (0.50)

TABULACION Y GRAFICOS CIRCULARES

Grafico Circular De Personas

2. Consume Usted Y Su Familia Chorizo En Masa

Grafico Circular De Personas

3. Compra Usted Alguna Marca En Especifico De Chorizo En Masa

Grafico Circular De Personas

De acuerdo las 180 personas que encuestamos en la zona oriental de Danli

4. Que Tanta Aceptación Tiene El Chorizo En Masa En Su Casa

Grafico Circular De Personas

De acuerdo las 180 personas que encuestamos en la zona oriental de Danli

Acción cuya cantidad es de:MIL QUINIENTOS LEMPIRAS, L.1,500.00__

Acción cuya cantidad es de:MIL QUINIENTOS LEMPIRAS, L.1,500.00__

Acción cuya cantidad es de:MIL QUINIENTOS LEMPIRAS, L.1,500.00__

Acción cuya cantidad es de:MIL QUINIENTOS LEMPIRAS, L.1,500.00__

Acción cuya cantidad es de:MIL QUINIENTOS LEMPIRAS, L.1,500.00__

Acción cuya cantidad es de:MIL QUINIENTOS LEMPIRAS, L.1,500.00__

Acción cuya cantidad es de:MIL QUINIENTOS LEMPIRAS, L.1,500.00__

Acción cuya cantidad es de:MIL QUINIENTOS LEMPIRAS, L.1,500.00__