1.

OBJETIVO

Determinar las actividades que darán como resultados la compra de insumos y la adquisición de
servicios en cumplimiento de los requisitos de calidad, seguridad, salud ocupacional y medio
ambiente exigidos por Restaurante Bar San Nicolás

2. ALCANCE

El documento aplica a la selección, evaluación y reevaluación de los Proveedores que brindan

materias primas, insumos o servicios que afectan la calidad, seguridad, salud en el trabajo y medio
ambiente que desea ofrecer Restaurante Bar San Nicolas. A sus Clientes.

3. DEFINICIONES

Proveedores Actuales: Organizaciones o personas que le suministran a la empresa productos,

materias primas, insumos o servicios que cumplen con los requisitos exigidos por Restaurante Bar
San Nicolas.
Proveedores Nuevos: Organizaciones o personas que por primera vez realizan negociaciones
con el restaurante Bar San Nicolas, para proporcionar a la empresa materias primas, insumos o
servicios con las características exigidas por la empresa.

4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

● NTC ISO 9001:2015 GESTIÓN DE CALIDAD

● NTC ISO 45001:2018 Gestión SST

5. CONTENIDO

Para Restaurante Bar San Nicolas, son requisitos la calidad del servicio, por ello la organización
selecciona y evalúa Proveedores aptos para cumplir con estos requisitos, ya que estos son puntos
críticos que al final inciden en la calidad del producto/servicio que reciben los Clientes.

Los Proveedores nuevos y actuales (según sea el caso), se les debe requerir copias de los
documentos, resoluciones, licencias, programas, etc., para verificar cumplimiento conforme a los
formatos de evaluación y calificación de Proveedores, estas evidencias se archivan en una carpeta
individual por Proveedor, dicha carpeta contiene el formato CREACION / ACTUALIZACION DE
PROVEEDORES, que provee información acerca del Proveedor.

En el anexo 1 se presenta lo requisitos ambientales a considerar para la selección del Proveedor

que suministre o preste el servicio: de materiales de construcción, disposición de residuos sólidos
peligrosos, disposición final de los escombros, alquiler de vehículos y motos, mantenimiento y
reparación de vehículos.

La evaluación o calificación a proveedores será realizada por el jefe de compras, quien teniendo en
cuenta sus criterio, las garantías el funcionamiento y calidad de los productos comprados
determinara la calificación que merece el proveedor, en algunos casos especiales participará un
Comité evaluador conformado por el Jefe de Compras y Responsables de los Procesos
involucrados en la prestación del servicio y/o producto según el requerimiento de cada agencia,
con el fin de lograr una evaluación significativa con resultados conforme al servicio recibido y
teniendo en cuenta las siguientes actividades:
5.1 EVALUACION DE PROVEEDORES NUEVOS

Todo Proveedor nuevo debe ser evaluado tomando en cuenta los criterios enunciados en el
formato de EVALUACION DE PROVEEDORES NUEVOS y se procede según lo establece el
numeral 5.4 de este procedimiento.

En el caso de Proveedores único (Proveedor particular que por disposiciones del Cliente, Gerencia
o falta de otros Proveedores se le debe comprar o adquirir servicios), y este no alcance a quedar
seleccionado en la lista de Proveedores aprobados debe quedar respaldado por un memo de la
gerencia o del Cliente para la compra o la adquisición del servicio.

5.2 EVALUACION Y RE-EVALUACION PROVEEDORES ACTUALES

Todos los Proveedores aprobados por el Restaurante Bar San Nicolas son evaluados mínimo una
vez al año y re-evaluados las veces que sea necesario (hasta llegar a cumplir los criterios de
selección preestablecidos), para esto se diligencia el formato EVALUACION Y RE-EVALUACION
DE PROVEEDORES ACTUALES. También se podrá según lo crea conveniente la compañía para
confirmar así el mantenimiento de sus características.

Es de anotar que este registro permite calificar un Proveedor que proporcione materiales o insumos
(parte de CRITERIOS PRODUCTOS), de otro Proveedor que ofrezca servicio o alquiler (parte de
CRITERIOS SERVICIOS). La definición de criterios para considerar como excelente, bueno,
regular o malo se halla en la tabla anexa al registro.

5.3 PONDERACION ASIGNADA Y CALIFICACION A CADA CRITERIO

(Para los formatos de evaluación, re-evaluación y calificación)

Los formatos de evaluación, re-evaluación y calificación a los Proveedores nuevos y actuales

definen criterios de evaluación, enunciados que describen las características exigidas para
asegurar que cada Proveedor suministre materiales u ofrezca servicios que cumplan con los
requisitos de la empresa. A cada criterio de evaluación se le asigna una ponderación teniendo en
cuenta el nivel de importancia que éste tiene para CONSTRUCERT, esta ponderación varía de
acuerdo al producto o del prestador de servicio y es establecido por la gerencia.

La calificación que se le da a ese resultado de evaluación varía en el siguiente rango:

Un resultado de evaluación califica MALO si obtiene un puntaje menor que 49

Un resultado de evaluación califica REGULAR si obtiene un puntaje entre 50 y 74
Un resultado de evaluación que califica BUENO si obtiene un puntaje entre 75 y 89
Un resultado de evaluación califica EXCELENTE si obtiene un puntaje mayor 90

Los resultados de las evaluaciones, re-evaluaciones o calificaciones se darán a conocer a los

Proveedores anexos a una carta membretada de la empresa agradeciendo el desempeño y el
acompañamiento en este proceso la cual será firmada por el Jefe de Compras, quien conservará la
copia firmada por el Proveedor en la carpeta individual de cada Proveedor.

5.4 SELECCION DE PROVEEDORES

Conforme al resultado de la evaluación del formato de Proveedores nuevos o actuales el Jefe de

Compras, determina la selección o no del Proveedor en nuestro sistema. Para Restaurante Bar
San Nicolas, se considera Proveedores seleccionados los que tengan una calificación mayor a 50
puntos teniendo en cuenta que de un Proveedor que se ha calificado REGULAR se le debe
 redactar una carta solicitando un PLAN DE MEJORA que incluya las acciones y fechas, una vez
entregado por el Proveedor el plan de mejora, se debe RE-EVALUAR al Proveedor (el ciclo se
repite solo una vez), dado el visto bueno por el Jefe de Compras, se puede incluir en nuestro
listado de Proveedores aprobados.

La LISTA DE PROVEEDORES APROBADOS es un listado de los Proveedores que han cumplido

con las expectativas de calidad, seguridad, salud ocupacional y gestión ambiental. Este listado
permanece en la oficina del Jefe de Compras y periódicamente se debe actualizar (preferiblemente
semestralmente) conforme a las evaluaciones anuales a los Proveedores.

CRITERIOS DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES

>75 PROVEEDOR MUY CONFIABLE. INCLUIR EN LA LISTA ACEPTABLES. SE LE PUEDE COMPRAR

>50 Y <74 PROVEEDOR CONFIABLE. INCLUIR EN EL LISTADO DE ACEPTABLES. SOLICITAR PLAN DE MEJORA.
NO SE LE PUEDE COMPRAR MIENTRAS NO CUMPLA CON EL PLAN.
(Aplicar RE-EVALUACION)

<49 PROVEEDOR NO ACEPTABLE. NO INGRESAR AL LISTADO DE ACEPTABLES.

(Aplicar RE-EVALUACION)

6. REGISTROS

CODIGO NOMBRE DEL RESPONSABL RESPONSABL FORMA DE ALMACENAMIENT TIEMPO Disposició

(SI REGISTRO E DE E DE SU CONSERVACIÓ O / ARCHIVO DE n final
APLICA) DILIGENCIARL RECOLECCIO N RETENCIÓ
O N N
Evaluación de
Jefe de
Proveedores
Compras
nuevos
Evaluación y
Re-evaluación Jefe de
de Proveedores Compras
actuales
CREACION /
ACTUALIZACIO Jefe de
N DE Compras
PROVEDORES

7. ANEXOS

● REQUISITOS AMBIENTALES PARA COMPRA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

8. ACTUALIZACIONES

REV
FECHA SECCION ACTUALIZACION
No

9. REVISO Y APROBACIÓN

Gerente General
 ANEXO 1

REQUISITOS AMBIENTALES PARA COMPRA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

TIPO DE MERCANCIA / SERVICIO OBLIGACIONES GENERALES

Disposición de residuos sólidos peligrosos
Alquiler de vehículos
licencia ambiental
Entrega de actas de incineración o disposición
adecuada
Condiciones de transporte de sustancias
peligrosas (ver lista de chequeo de transporte)
Revisión técnico mecánica o certificado de
gases (talleres acreditados)
Modelo (no mayor a lo especificado en el
manual HSE – Cliente)