INTRODUCCIÓN

NUTRICIÓN: CIENCIA EN
EVOLUCIÓN
Grado Ciencias de la Actividad Física y el Deporte

ASIGNATURA:
Nutrición y actividad física y deportiva

PROFESORA: Dra. Eraci Drehmer Rieger

 MAPA CONCEPTUAL
Industrias
Tecnología culinaria agroalimentarias
ALIMENTOS
Alimento funcional Bromatología
Probiótico
ALIMENTACIÓN Materias
Prebiótico primas
DIETÉTICA
Adolescencia
Bioquímica
y juventud
Fisiología
NUTRICIÓN Deportistas
Histología
Embarazo y lactancia

Mayores de 50 años
DIETOTERAPIA

Necesidades energéticas NUTRIENTES

Hidratos de Agua y
carbono Proteínas Lípidos Vitaminas Minerales electrolitos
 ÍNDICE TEMA 1: NUTRICIÓN CIENCIA EN EVOLUCIÓN
• Cambios de la alimentación a lo largo de la historia

• CONCEPTOS: nutrición, alimentación, alimentos, nutrientes

• dietética, dietoterapia

• Alimentos funcionales

• Alimentos transgénicos

• Probióticos y prebióticos

• Nutrigenética y nutrigenómica

• Micronutrición
ALIMENTACIÓN ANTIGUA Y ALIMENTACIÓN MODERNA

Actualmente mucha información respecto a la alimentación

Caemos en un grave error si pensamos que la tecnología va a resolver todos los

problemas de alimentación (Villegas, 2007)

• Más información que nunca

• Más alimentos que nunca
• Más concienciación de la relación Alimentación – Salud

Pero las enfermedades relacionadas con la mala alimentación aumentan

Enfermedad cardiovascular Diabetes Hipercolesterolemia Obesidad

ALIMENTACIÓN ANTIGUA Y ALIMENTACIÓN MODERNA

Algo falla a pesar de la abundancia de alimentos y la amplia información

¿CÓMO CONOCER ESTE ERROR?

Analizando cómo ha evolucionado la alimentación a lo largo de la evolución del ser

humano
 Alimentación en la prehistoria

• Eran nómadas, recolectores y cazadores

• Comían carne, pescado, huevos, miel, cereales, verduras y frutas

• La única leche que tomaban era la materna y sólo durante la primera infancia

• Comían alimentos crudos

• Consumían tres veces más proteínas que nosotros de origen animal

• Ingerían menos lípidos y menos grasas animales

• La ingesta de HC era similar a la nuestra. No consumían sacarosa ni lactosa (Sí en

el amamantamiento)

• Alimentación pobre en sodio y rica en potasio, calcio y vitamina C

 Alimentación en la prehistoria

MACRONUTRIENTE PREHISTORIA ACTUALIDAD

PROTEÍNAS 33% del VCT* 11% del VCT

75% Origen animal 62% Origen animal

LÍPIDOS 22% del VCT 37% del VCT

41% Origen animal 75% Origen animal

HIDRATOS DE 45% del VCT 52% del VCT

CARBONO
Poca o nula presencia de 27% sacarosa
lactosa y sacarosa 5% lactosa

Fuente: Seignalet, 2016

EL REPARTO CALÓRICO ERA DIFERENTE AL DE AHORA
 Alimentación en el Neolítico

AGRICULTORES, GANADEROS Y SEDENTARIOS

AUMENTO DEL SEDENTARISMO, debido a (Seignalet, 2016):

• DOMESTICACIÓN DE LOS CEREALES introducción masiva del cereal en nuestra

alimentación, aumentando excesivamente la ingesta de HC

• CRÍA DE VACAS Y CABRAS  exceso de leche animal. Animales sedentarios con

grasas saturadas. Disminuye el consumo de omega 3

• COCCIÓN DE NUMEROSOS ALIMENTOS  disminución del aporte de vitaminas y

minerales
 La época modera o alimentación actual

Amplio acceso a
GLOBALIZACIÓN
alimentos Poca fibra

Mucho azúcar
Búsqueda de
sabor en los
alimentos

Alteración de
hambre y saciedad Sedentarismo

Obesidad
 La época moderna o alimentación actual

EN EL SIGLO XX SE PRODUCE EL DESARROLLO DE LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA (Seignalet, 2016)

1. Aparecen alimentos refinados, ricos en azúcares

2. Refinado de aceites

3. Aumento de productos industriales ricos en grasas trans

4. Productos contaminantes en ganadería y agricultura

5. Empleo de métodos para optimizar ganadería y agricultura  pérdida de vitaminas

y minerales
 DIFERENCIAS ENTRE LA ALIMENTACIÓN DE
NUESTROS ANTEPASADOS Y LA ACTUAL

6 grandes cambios entre alimentación antigua y actual (Seignalet, 2016; Villegas, 2007)

1. Consumo de cereales domésticos

2. Consumo de leche animal y sus derivados
3. Cocción de numerosas sustancias
4. Refinado de los aceites
5. Contaminación alimentaria
6. Riesgo de déficit de vitaminas y minerales

¿SE HA ADAPTADO NUESTRO ORGANISMO A ESTOS CAMBIOS?

¿NUESTRO ORGANISMO ES CAPAZ DE METABOLIZAR LAS

MOLÉCULAS NUEVAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS?

Teoría del aumento progresivo de alergias e intolerancias

alimentarias
 CONCEPTO DE NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN,
ALIMENTOS Y NUTRIENTES

NUTRICIÓN
Conjunto de procesos mediante el cual los seres vivos incorporan, modifican y
eliminan sustancias procedentes del exterior (Martínez J y García P, 2012).

OBJETIVOS
1. Aportar energía para necesidades basales y para realizar actividad física
 FUNCIÓN ENERGÉTICA

2. Suministrar materiales para la formación y renovación de tejidos

 FUNCIÓN PLÁSTICA

3. Darnos sustancias que se encarguen de la regulación de los procesos metabólicos

 FUNCIÓN REGULADORA
 FUNCIÓN DE LOS NUTRIENTES

Materiales para la formación y Energía para actividades

reparación de tejidos cotidianas

PROTEÍNAS HIDRATOS
DE CARBONO
PLÁSTICA ENERGÉTICA LÍPIDOS

REGULADORA

VITAMINAS,
MINERALES
Fuente: elaboración propia
Regular procesos metabólicos del organismo
ALIMENTACIÓN

La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo alimentos, los cuales contienen

nutrientes, imprescindibles para la nutrición (Martínez J y García P, 2012; Soriano, 2006)

OBJETIVOS (Martínez J y García P, 2012; Soriano, 2006)

• Calmar el hambre y el apetito

• Aportar los nutrientes necesarios para cubrir las necesidades del organismo.
• Mantener la salud o recuperar la salud perdida
•
Comer es un placer, por lo que la alimentación cumple la función de generar placer,
cultura y tiene significación familiar

LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN NO SON LO MISMO

DIFERENCIAS ENTRE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

NUTRICIÓN VS. ALIMENTACIÓN

Según los alimentos que Genera hábitos
ingerimos, le damos al alimentarios
organismo un nutriente u
otro

Condicionada por el
metabolismo • Disponibilidad del
alimento
Depende de la • Factores sociales
alimentación • Modas alimentarias
• Factores religiosos
• Propaganda
• Tecnología
• Economía
• Factores psicológicos
DIFERENCIAS ENTRE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

NUTRICIÓN ALIMENTACIÓN

Involuntaria Voluntaria

Inconsciente Consciente

No educable Educable

Fuente: elaboración propia

Cualquiera de nosotros puede elegir comer carne o verduras pero en

cambio no depende de nosotros absorber o no todos los nutrientes
contenidos en dichos alimentos
ALIMENTOS
Sustancia (sólidos, líquidos, naturales o transformados) que por sus
características, aplicación, componentes, preparación y estado de conservación,
sean susceptibles de ser habitualmente utilizados para la normal nutrición
(Martínez J y García P, 2012)

NUTRIENTE Fuente: (Martínez J y García P, 2012)

TIPO DE NUTRIENTE FUNCIÓN EJEMPLO

Nutrientes energéticos Aportar energía para el Hidratos de Carbono
desarrollo de la actividad Proteínas
física y mantenimiento de Grasas
funciones vitales

Nutrientes plásticos Formación de tejidos, Proteínas

crecimiento, reparación, Calcio
mantenimiento de Ácidos grasos
estructuras vitales

Nutrientes reguladores Regulación de procesos Vitaminas

metabólicos Minerales
 ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN

Voluntaria y consciente. Elegimos la forma y el Es involuntaria e inconsciente

momento de cocinar los alimentos. Está (digestión, absorción, transporte,
influenciada por el lugar, la cultura o el nivel metabolismo…)
económico.

ALIMENTOS
Sustancias en general naturales que
ingeridas aportan los nutrientes
necesarios para el desarrollo y la salud
óptima. Ningún alimento tiene todos los
nutrientes.
NUTRIENTES
Se encuentran en los alimentos y son
indispensables para la salud y el
organismo. Todos los nutrientes que el
organismo necesita se obtienen a partir de
los alimentos.

Fuente: (Martínez J y García P, 2012; Soriano, 2006)

 CONCEPTO DE DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA

DIETÉTICA
Ciencia que estudia el conjunto de combinaciones de alimentos adecuadas para
garantizar una nutrición correcta en las circunstancias concretas en que se
encuentre el individuo (Martínez J y García P, 2012; Soriano, 2006).

GRAN POTENCIAL
• Suficiente

• Equilibrada
Salud
• Variada

• Hábitos alimenticios
•
• Situación fisiológica Nutrición Alimentación

• Situación psicológica
DIETOTERAPIA

Ciencia que estudia la adaptación de la alimentación a las distintas alteraciones

metabólicas y/o digestivas producidas por una enfermedad, a través de un uso
equilibrado de los alimentos, adaptándolos a la situación fisiológica y patológica del
individuo (Soriano, 2006)

Existen enfermedades que complican las funciones de la

nutrición, atentando contra la evolución positiva de la
enfermedad

OBJETIVO

Mejorar el estado de salud de un paciente a través de una dieta adaptada a la patología

que sufre
 CONCEPTO DE ALIMENTOS FUNCIONALES

Alimentos Funcionales
Son ingredientes presentes en los alimentos de forma natural que a los que se atribuye

un efecto beneficioso para la salud, de propiedad preventiva (no curativa) o reduciendo

el riesgo de padecer enfermedades, siempre acompañada de una dieta equilibrada y

sana.

CADA VEZ TIENEN MAYOR PRESENCIA EN LAS ESTANTERÍAS DE LOS

SUPERMERCADOSY EN NUESTRAS MESAS.
EJEMPLO:

 CEREALES O REFRESCOS ENRIQUECIDOS CON FIBRAS Y VITAMINAS.

 MERMELADAS Y GALLETAS HECHAS CON FRUCTOSA.

 LECHE CON CALCIO, SOJA O ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3.

 LÁCTEOS Y MARGARINAS (esteroles y estanoles vegetales: reducen el colesterol en sangre),

son sustancias alcohólicas liposolubles que forman parte de frutos, semillas, hojas y tallos de
prácticamente todos los vegetales y que son el equivalente botánico del colesterol en los
mamíferos .
 CONCEPTO DE ALIMENTOS FUNCIONALES

• ETIQUETADO (Reglamento Europeo UEE)

• Estos productos deben de estar científicamente demostrado, e indicados en las etiquetas

que su consumo puede reducir o disminuir los niveles de colesterol.
• DOSIS RECOMEDADA:
• EJEMPLO: MARGARINA PRO ACTIV “FLORA”
• tres semana de ingesta diaria: 1,3 gramos de ésteres de esteroles vegetales y 3,4
gramos de ésteres de estanoles vegetales.
 CONCEPTO DE ALIMENTOS FUNCIONALES

Relación alimentación salud Malos hábitos alimentarios

Surgen los alimentos funcionales, con la finalidad de poder compensar los

desequilibrios alimentarios y garantizar las ingestas recomendadas de los
nutrientes (Aranceta y Serra, 2011; Aguilera, et.al,
2011; Eufic, 2016).

Primera reseña

Japón, años 80

Se propuso el término de alimentos saludables para uso específico, Foods for

Special Health Use (FOSHU)
 ALIMENTO FUNCIONAL

• Posee un efecto beneficioso sobre una o varias funciones

• Más allá de los efectos nutricionales habituales
• Relevante para la mejoría de la salud y el bienestar
• Reducción del riesgo de padecer determinadas enfermedades

 Nunca se consumirán en forma de píldoras, cápsulas, polvos, etc

 Deben demostrar sus resultados en cantidades que puedan ser normalmente

consumidas en la dieta

 Tendrían que formar parte de un patrón normal de alimentación

 Efecto beneficioso definido sobre una función o varias funciones orgánicas

Fuente: (Aranceta y Serra, 2011; Aguilera, et.al, 2011; Eufic, 2016).

TIPOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES Fuente: (Aranceta y Serra, 2011)

ALIMENTOS FUNCIONAL COMPONENTE FUNCIONAL

Leches enriquecidas Con ácidos grasos Omega 3 (EPA y DHA)
Con ácido oleico
Con ácido fólico
Con calcio
Con vitaminas A y D
Leches infantiles y de continuación Con ácidos grasos
Con vitaminas y minerales
Yogures enriquecidos Con calcio
Con vitamina A y D
Leches fermentadas Con ácidos grasos omega 3 (EPA y DHA)
Con bacterias probióticas
Zumos enriquecidos Con vitaminas y minerales
Cereales fortificados Con hierro y con fibra
Pan enriquecido Con ácido fólico
Huevos enriquecidos Con omega 3
Margarinas enriquecidas Con fitoesteroles
Sal yodada Con yodo
 Fuente: (Aranceta y Serra, 2011)

COMPONENTE EFECTO BENEFICIOSO

FUNCIONAL
EPA y DHA Reducir riesgo cardiovascular
Ácido oleico Disminuir colesterol
Vitamina A Favorece agudeza visual
Vitamina D Favorece absorción de calcio. Fomenta el desarrollo de huesos y
dientes
Ácido fólico Disminuir malformaciones en el tubo neural. Reducir el riesgo
cardiovascular.
Calcio Desarrollo de huesos. Prevenir la osteoporosis.

Bacterias probióticas Desarrollo y mantenimiento de la salud intestinal, garantizando

una buena flora intestinal.
Fibra Prevenir estreñimiento y cáncer de colon
Hierro Prevenir anemia

Fitoesteroles Disminuir concentración de colesterol

Yodo Correcta función del tiroides

 (Aguilera, et.al, 2011; Aranceta y Serra,
CONSUMIDORES DE ALIMENTOS FUNCIONALES 2011; Eufic, 2016).
REGULACIÓN DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES

En sus inicios no existían ningún tipo de normativa. Ahora sí.

Reglamento (CE) número 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20

de diciembre de 2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades
saludables en los alimentos

Pone orden a la avalancha de productos que se intentan lanzar al mercado

día tras día, siendo muchos de ellos un fraude

Se necesitan más expertos en nutrición y más inversión en investigación para seguir

conociendo esta nueva área de los alimentos funcionales y determinar los fraudes

(AECOSAN, 2016; Aguilera, et.al, 2011; Aranceta y Serra, 2011; Eufic, 2016).
 ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

El descubrimiento clave en el surgimiento de los alimentos transgénicos ha

sido poder manipular el material genético de las especies

• Búsqueda de alimentos más resistentes a plagas

• Animales de mayor tamaño
• Producción de más cantidad de alimentos en un periodo de tiempo más corto
• Mejor aspecto de los alimentos
• Mayor resistencia al cambio climático
• Maduración controlada de los frutos

 Obtenidos a partir de/con la participación de seres vivos

 Manipulados genéticamente mediante la incorporación, o la inactivación, o la
supresión de genes
 Modificación su genoma (Rodriguez, et. al, 2003).
 (Rodriguez, et. al, 2003).
FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

1. Vacunas comestibles: alternativa a procedimientos convencionales de obtención y

aplicación de vacunas

Ejemplo: virus de Norwalk

2. Alimentos con vitaminas: arroz dorado

3. Alimentos hipoalergénicos: productos con un poder alergénico menor del habitual.

Mayor tolerancia

4. Modificación de la calidad nutritiva: expresen en mayor o menor cantidad

determinado nutriente o componente, generando un perfil más saludable que el del
alimento de origen

Ejemplo: mayor contenido en omega 3

DEFENSORES

Su uso permitiría sustentar con abundancia de alimentos a los países

subdesarrollados en los que muchas personas muere de hambre a diario

(Rodriguez, et. al, 2003).

(Greenpeace, 2016).
 DETRACTORES (opositores)

Uso de estos alimentos transgénicos no se está empleando para tratar de mitigar el

hambre en el mundo, sino para el beneficio y el enriquecimiento de las
personalidades que se encuentran en la cima de la industria alimentaria

EFECTOS SECUNDARIOS

• Contaminación del suelo

• Desaparición de la biodiversidad

• Contaminación química

• Resistencias microbiana

• Resistencia humana a algunos antibióticos

• Disminución de la fertilidad
 CONCEPTO DE PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS

PROBIÓTICO: se encuentran en alimentos como el yogur y leches

fermentadas(lactobacilos acidofilus).

Microorganismos vivos (bacterias o levaduras) que ingeridos en cantidades

adecuadas producen un efecto beneficioso sobre la salud, lo que se añade a su valor
primario.
PROPIEDADES DESEABLES

• Generación de sustancias antimicrobianas: bacteriocinas

• Resistencia a las condiciones de vida hasta lugar diana
• Capacidad tecnológica: poder cultivar con facilidad
• Actividad in vivo: función en el laboratorio y dentro del organismo

(Amores, et.al, 2004; Ferrer y Dalmau, 2001; Guarner, et.al, 2011;

Manzano, Estupiñán y Poveda, 2012; Marco, 2011; Martínez y
García, 2012; Olagnero, et.al, 2007; Sepyp, 2016)
 (Amores, et.al, 2004; Beausoleil, et.al, 2007; Ferrer y Dalmau, 2001;
BENEFICIO DE LOS PROBIÓTICOS Gorbach, 2000; Guarner y Schaafsma, 1998)

• Se les atribuyen efectos estimulantes del sistema inmune

• Pueden revertir efectos secundarios a una mala digestión

• Reponen la microbiota después de procesos diarreicos

• Útiles en el caso de estreñimiento

• Efectos beneficiosos útiles para la Enfermedad Inflamatoria Intestinal

• Mejora de la intolerancia a la lactosa

• Prevención de alergias en individuos susceptibles

ALIMENTOS CON PROBIÓTICOS

Yogur
Queso
Embutidos
Encurtidos
Alimentos enriquecios (L-casei)
Kéfir
 (Manzano, Estupiñán y Poveda, 2012; Guarner, et.al, 2011; Martínez y García,
2012; Sastre, 2003; Olagnero, et.al, 2007; Sepyp, 2016).
PREBIÓTICO

Ingredientes No digeribles de los alimentos que afectan beneficiosamente al huésped

por una estimulación selectiva del crecimiento y/o actividad de una cepa concreta o un
limitado grupo de cepas bacterianas ya residentes en el colon, tratando así de mejorar la
salud del huésped.

Son HC fermentables  estimulan el crecimiento bacteriano

FIBRA DIETÉTICA

El prebiótico es el alimento de los probióticos

PREBIÓTICOS + PROBIÓTICOS = EFECTO SINÉRGICO

 (Manzano, Estupiñán y Poveda, 2012; Martínez y García,
ALIMENTOS CON PREBIÓTICOS 2012; Sepyp, 2016)

Presente en alimentos ricos en fibra dietética

• Alcachofas, achicoria, banana: contienen inulina

• Legumbres, patata y boniato: poseen rafinosa y estaquiosa

• Ajo, cebolla y puerro: poseen derivados de la inulina y fructooligosacáridos

•
• Trigo, avena y cebada: poseen inulina

• Espárrago: posee fructooligoscáridos

BENEFICIOS DE LOS PREBIÓTICOS

INTESTINO Cáncer colorectal

Estreñimiento

Colesterol

Diarrea

Salud ósea
Presión sanguínea

(Manzano, Estupiñán y Poveda, 2012; Guarner, et.al, 2011; Martínez y García, 2012; Sastre, 2003; Sepyp, 2016).
CONCEPTO DE NUTRIGENÉTICA Y NUTRIGENÓMICA

Los componentes de los alimentos influyen en la secuencia genética

Tras el descubrimiento del genoma humano, han surgido 2

disciplinas para investigar la relación genoma‐dieta

NUTRIGENÉTICA
NUTRIGENÓMICA
CONCEPTO DE NUTRIGENÉTICA Y NUTRIGENÓMICA
CONCEPTO DE NUTRIGENÉTICA Y NUTRIGENÓMICA

Genoma El genoma es todo el ADN del organismo,

incluidos sus genes. Estos llevan la información para fabricar proteínas,
que modulan, entre otras cosas, el aspecto del individuo, cómo utiliza el
alimento, sus habilidades y destrezas físicas, sus limitaciones y en
alguna medida, su comportamiento. (Bartolome, Nola. 2007).

Genómica: Incluye un conjunto de ciencias y técnicas

dedicadas al estudio integral de la información genética de un
organismo, el genoma. La genómica incorpora conocimientos de la
genética, biología molecular, química, para abordar el estudio de la
información genética contenida en las células.
 NUTRIGENÉTICA

 Ciencia que estudia la influencia de las variaciones genéticas en la respuesta de

los organismos a los nutrientes (Escudero e Iglesias, 2011; Ordovás y Carmena, 2004; Pisabarro,
2006)

.
 Pretende entender como las características genéticas de un individuo
determinan su respuesta a la dieta. Y para conseguirlo se basa en la
consideración de los polimorfismos. (Andreu Palou,2007).
OBJETIVO

• Diseñar pautas alimenticias totalmente personalizadas.

• Teniendo en cuenta secuencia genética.
• Generar recomendaciones que tienen en cuenta los riesgos
y los beneficios de la dieta.
• Aportar pautas nutricionales personalizadas a cada persona en
función de su ADN.
APLICABILIDAD
Ámbito clínico  dar la mejor recomendación dietética a una persona
NUTRIGENÓMICA

 Estudia como interaccionan los alimentos y sus componentes con la información

codificada en nuestros genes. Pretende conocer como las dietas y sus componentes
afectan a los sistemas biológicos. (Andreu Palou, 2007 ).
 Se centra en la influencia de los nutrientes en la expresión de los genes
disciplina que se apoya en las ciencias “ómicas”, las cuales han surgido tras el
descubrimiento del Genoma Humano.

OBJETIVO
Adaptación de la nutrición al perfil genético de los individuos para así optimizar
su salud y mejorar la eficacia de los procesos fisiológicos normales. (Müller y
Kersten, 2003).
APLICABILIDAD
Ámbito de la investigación  encontrar la mejor recomendación dietética entre una
serie de alternativas nutricionales.
(Coronado, et.al, 2011; Escudero e Iglesias, 2011;
Ordovás y Carmena, 2004 Pisabarro, 2006).

Ciencia que estudia la influencia de los alimentos

sobre el genoma
En un futuro – los requerimientos nutricionales podrían ser más
individualizados, dependiendo del perfil genético de cada persona.

NO PODEMOS CAMBIAR LOS GENES EN LAS PERSONAS , PERO LA

ELECCION DE LA FORMA DE VIDA Y ALIMENTACIÓN PERMITE QUE
EXISTAN PERSONAS ANCIANAS A LOS 60 AÑOS Y OTROS A LOS 100
AÑOS.
Genómica Nutricional
 INTERACCIÓN GEN‐DIETA

Somos idénticos al 99,9 %

• Factores ambientales
• Hábitos tóxicos
La importancia reside en el 0,1%  influenciado por: • Exposición a toxinas
• Hábitos alimentarios

Los hábitos dietéticos son uno de los factores ambientales más importantes para
la modulación de la expresión génica

EJEMPLOS

Ácidos grasos saturados y ácidos grasos trans  apetito, obesidad y resistencia a la

insulina, aumento de enfermedad vascular, diabetes y ciertos tipos de cáncer

(Escudero e Iglesias, 2011; Gómez, 2007; González, 2011; Martínez, 2007).

 CONCEPTO DE NUTRICIÓN CELULAR ACTIVA Y
NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR

NUTRICIÓN CELULAR ACTIVA

• Devolver a las células que presentan una carencia o intoxicación , su función óptima

• Establece tratamientos mediante oligoelementos y nutrientes esenciales

MECANISMO DE ACCIÓN
• Oligoelementos en forma iónica

• Hidratándolos mediante solución acuosa

• Absorción a nivel sublingual

• Aporte en dosis fisiológica equilibrada y adaptada

• Utilización del estado de alta energía de los oligoelementos (Lagarde, 2009).

 PROTOCOLO (Lagarde, 2009)

1º‐ Eliminar las toxinas del organismo

Expuestos a toxinas y a moléculas peligrosas. Bloquean procesos metabólicos esenciales.

• Metales pesados: cadmio en el tabaco.

• Medicamentos: hormonas en el ganado.
• Contaminantes: pesticidas, herbicidas, detergentes…
• Compuestos producidos por las cocciones a altas temperaturas: reacción de
Maillard.
• Contaminación electromagnética: líneas de alta tensión, ondas de móviles…

2º‐ Compensar las carencias celulares

• Aportar nutrientes necesarios para la restauración de la función celular

• Selección de materias primas naturales y de calidad

• Este paso solo será efectivo si la célula ha sido previamente “limpiada” de toxinas
3º‐ Tener en cuenta las individualidades de cada persona

• Cada persona es diferente

• El tratamiento ha de ser individualizado
• Valorando su capacidad enzimática
• Aporte del nutriente de forma adecuada (Lagarde, 2009)
NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR
Restablecer equilibrio químico, salud y prevención de enfermedades a través de
regulación de alteraciones bioquímicas dando la molécula adecuada en el momento
apropiado .

OBJETIVO
• Restablecer el equilibrio químico del organismo

• Haciendo uso de sustancias y elementos naturales: vitaminas, minerales,

oligoelementos, aminoácidos, prebióticos, coenzimas…
ASPECTOS VITALES
1. Comprensión de los mecanismos bioquímicos del organismo: asimilación,
metabolismo de nutrientes. Carencia capaz de producir sintomatología

2. Utilización de sustancias normalmente presentes en el organismo para tratar

enfermedades

3. Utilización de nutrientes con finalidad preventiva

(Cervera, 2003; Marco, 2011).

 PIONEROS EN NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR
• Premio Nobel en 1954 con el de Química y en 1962 con el de
la Paz

• El término ortomolecular lo utilizó por primera vez en 1969

en la revista Science en un artículo “Ortomolecular
Psychiatry”

• En la década de los setenta: génesis de la nutrición

ortomolecular tras constatar que un desequilibrio
bioquímico es la causa de enfermedades

Tomaba hasta su muerte a los 93 años):

 18 gramos de Vitamina C (a lo largo del día);
Linus C. Pauling • Vitamina E: 800 UI día;
• Niaciana: 1000 a 2000 mg y Selenio

Ha dejado una gran huella en el área de la salud

(Hernández, 2015)
PIONEROS EN NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR
 • Nació en 1904

• Estudió medicina y se especializó en pediatría

• Montó un laboratorio y analizó el impacto en ratas de

ingesta con nutrientes vitalizados y desvitalizados

• La alimentación moderna, rica en grasas artificiales,

azúcares y alimentos refinados y manipulados está
relacionada con las enfermedades

• En 1985  Asociación Médica Kousmine International

Catherine Kousmine

(Hernández, 2015)
 • El autor más contemporáneo

• Opina que la patogenia de las enfermedades sigue siendo

desconocida

• Teoría que puede considerarse como explicación

adecuada acerca de la etiología de numerosas patologías,
siendo sus dos bases: el intestino delgado y la
alimentación moderna

• Defensor de los alimentos como medicina

Jean Seignalet

(Hernández, 2015)
CONCEPTO DE DOSIS ADECUADA (Bradshaw, 2005; Hernández, 2015).

1993 “Reference Nutrient Intake fot the European Community”

Cantidades Diarias Recomendadas (CDR) de determinados nutrientes

para la población europea

Nutrición ortomolecular no hace uso de este documento

• Individualidad de cada persona

• Las necesidades de nutrientes son mayores que las CDR
• No tienen en cuenta la destrucción de nutrientes y factores medioambientales

CDR NO GARANTIZA ESTAR BIEN NUTRIDO

CDR NIO (Necesidad Individual Óptima)

 NECESIDAD DE SUPLEMENTACIÓN NUTRICIONAL

Necesaria porque muchos factores influyen sobre los nutrientes

• El agotamiento de los suelos

• La recogida antes de la maduración
• Las pérdidas que se producen durante el transporte
• El almacenamiento
• El procesado
• El cocinado
• Los residuos químicos como herbicidas o pesticidas
• El refinado de los cereales
• Las dietas hipocalóricas mal diseñadas
• La falta de luz solar
• La mala calidad del medioambiente actual
• El té y el café
• El estrés
• El procesado de los alimentos
• El tabaco (Hernández, 2015; Hernández, 2012)

GARANTIZAR UN BUEN APORTE DE NUTRIENTES A TRAVÉS DE LA SUPLEMENTACIÓN

 APLICABILIDAD DE LA NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR

• Suplementar para cubrir un déficit específico

Ejemplo: déficit de antioxidantes tienen un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular

• Regular funciones biológicas

Ejemplo: suplementación con vitamina C en mujeres embarazadas contribuye a
disminuir el riesgo de preeclamsia

• Corregir déficits nutricionales crónicos provocados por una dieta pobre en

nutrientes, actividad física, tóxicos, polución ambiental, estrés

• Mantener una nutrición óptima, previniendo enfermedades

Ejemplo: disminución de zinc y cobre aumento de la degeneración macular

• Desintoxicación y drenaje

(Marco, 2011)
PROS Y CONTRAS DE LA NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR

• Propuesta paracientífica
• Fraudalenta
• Engañosa
• Peligrosa

Múltiples estudios sobre eficacia de Nutrición

Ortomolecular AENTOC, 2016; SENO, 2016).
 CONCEPTO DE MICRONUTRICIÓN

En el mundo occidental existen subcarencias de nutrientes

CAUSAS DE SUBCARENCIAS

• Inactivación química
Ejemplo: pesticidas disminuyen actividad de nutrientes

• Carencias en el aporte o en su asimilación

Ejemplo: cocinado disminuye cantidad

• Fenómenos de competición digestiva entre los diferentes minerales

Ejemplo: calcio en exceso impide asimilación de magnesio

• Aumento de las necesidades

Ejemplo: estrés, patologías, embarazo… aumentan requerimientos

• Exceso de eliminación
(Lagarde, 2016).
Ejemplo: estrés implica mayor eliminación de nutrientes
 La micronutrición defiende suplementación en micronutrientes para
restaurar el equilibrio biológico celular
(Lagarde, 2016)

CONSECUENCIA DE SUBCARENCIA DE NUTRIENTES

Etiología de nombrosas enfermedades

1. Disminución en el rendimiento global del organismo

2. Rasgos concretos de patologías funcionales
3. Enfermedades más graves
4. Desarrollo de cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes, reumatismos,
alergias

ESTA SITUACIÓN HACE QUE SURJA LA MICRONUTRICIÓN

 MICRONUTRICIÓN (Lagarde, 2016)

• Rama reconocida de la nutrición

• Estudia el impacto de los micronutrientes
• Evalua las carencias
• Busca la manera de optimizar el estado micronutricional del individuo

Defiende que sin un aporte correcto de estos micronutrientes, la salud de la

persona se ve seriamente afectada

APLICABILIDAD

• Tratamiento de problemas funcionales.

• Prevención de enfermedades
• Complementar el tratamiento de ciertas patologías

Flora intestinal

Proteger frente envejecimiento

Cubrir carencias nutricionales

 4 PILARES FUNDAMENTALES (Lagarde, 2016)

1. Aporte del conjunto de micronutrientes: aportar un mix muy variado y abundante

en micronutrientes.

2. Dosis fisiológica: esta noción es fundamental puesto que demasiado puede ser
perjudicial como demasiado poco.

3. El aporte equilibrado de los diferentes micronutrientes: aportar cada

micronutriente en la dosis que le corresponde

4. Aporte de los micronutrientes bajo una forma biodisponible: forma iónica de

asimilación rápida, total perlingual
 RESUMEN DE CONCEPTOS

1. La alimentación ha sufrido una evolución a lo largo de los años configurando

actualmente un patrón alimentario que no es saludable.

2. Este patrón alimentario está relacionado con diversas enfermedades como la

Diabetes, las Enfermedades Cardiovasculares o la Obesidad.

3. La globalización es uno de los factores que ha contribuido a la aparición de estas

enfermedades, a pesar de la gran información que tenemos hoy en día respecto a los
alimentos.

4. La nutrición es el conjunto de procesos mediante el cual los seres vivos incorporan,

modifican y eliminan sustancias procedentes del exterior.

5. La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo alimentos, los cuales contienen

nutrientes, imprescindibles para la nutrición.
1. La función de los nutrientes cumple tres objetivos: plástica, reguladora y energética.

2. La nutrición es un proceso involuntario y no educable.

3. La alimentación es un proceso voluntario, educable y consciente.

4. La dietética se encarga de estudiar los alimentos adecuado para la correcta nutrición

en las distintas etapas de la vida.

5. Existe una clara relación entre alimentación, nutrición y salud.

6. Los alimentos funcionales aportan un beneficio para la salud y deben cumplir con las
características que regula el Reglamento (CE) número 1924/2006 .

7. Los alimentos transgénicos son aquellos que se han manipulado genéticamente

mediante la incorporación, supresión o inactivación de genes.
1. Los probióticos son microorganismos vivos que producen un efecto beneficioso sobre
la salud.

2. Los prebióticos son ingredientes no digeribles de los alimentos que afectan

beneficiosamente al huésped puesto que estimulan el crecimiento de la flora
bacteriana.

3. Debido al establecimiento de la relación entre la nutrición, la alimentación y el

genoma humano, han surgido dos disciplinas: nutrigenética y nutrigenómica.

4. La nutrigenética es la ciencia que estudia la influencia de las variaciones genéticas en

la respuesta de los organismos a los nutrientes

5. La nutrigenómica se centra en la influencia de los nutrientes en la expresión de los

genes disciplina que se apoya en las ciencias “ómicas”, las cuales han surgido tras el
descubrimiento del Genoma Humano.
1. La nutrición celular activa es la que se encarga de devolver a la célula su estado de
equilibrio compensando las carencias nutricionales.

2. La nutrición ortomolecular pretende reestablecer el equilibrio químico, salud y

prevención de enfermedades dando a la célula lo necesario en el momento
apropiado.

3. En el mundo occidental se han descrito subcarencias de nutrientes, a pesar del

gran acceso a alimentos. Esto ha hecho que surja el concepto de micronutrición.
 Bibliografía

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Villegas (Ed.), La alimentación de ayer, de hoy y de mañana. Nuevos conceptos (pp. 15-
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• Marco, A. (2011). ¿Qué es la nutrición ortomolecular?. En A. Marco (Ed.), Medicina

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En F. Hernández (Ed.), Antienvejecimiento con nutrición ortomolecular. La auténtica
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• Cervera, C. (2003).Nutrición ortomolecular, la medicina del siglo XXI. En Robin Book

(Ed.). La nutrición ortomolecular. Revoluciona tu salud con la medicina del siglo XXI. pp.
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