GUÍA METODOLÓGICA

PARA LA ENSEÑANZA
DE NUTRICIÓN Y
ALIMENTACIÓN
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR

La metodología del Programa

de Alimentación Escolar se
ejecuta bajo un enfoque
sostenible que incluye la
participación de los padres de
familia, maestros, las
municipalidades, las
comunidades, mancomunidades
y la vinculación a las compras
locales a la agricultura familiar.
MATERIAL EDUCATIVO
GUÍA METODOLÓGICA PARA LA ENSEÑANZA
DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

Tiene como finalidad fortalecer los

contenidos de alimentación y nutrición
que se encuentran en las diferentes
áreas del Diseño curricular de la
Educación Básica.
 PRIMER CICLO
Primer Grado: Los seres vivos en su
ambiente y El Ser Humano y la
Salud.
Segundo Grado: Los seres vivos en
su ambiente, El Ser Humano y la
Salud y Materia, Energía y
Tecnología.
Tercer Grado: Los seres vivos en su
ambiente, El Ser Humano y la Salud
y Materia, Energía y Tecnología
SEGUNDO CICLO
Cuarto Grado: Los seres vivo en
su ambiente y Materia, Energía y
Tecnología.
Quinto Grado: Los seres vivos
en su ambiente, El ser humano y
la salud y La Tierra y El
Universo.
Sexto Grado: Los seres vivos en
su ambiente, El ser humano y la
salud y La Tierra y El Universo
ALIMENTACIÓN SANA NUTRICIÓN Y SALUD

Conceptos Básicos.
Relación
entre
Composición
Crecimiento
de una dieta
Los Alimentos. y
balanceada
Alimentación
Los nutrientes y sus funciones
.
en el organismo.

Selección, Conservación y
Preparación de los Alimentos. Alimentación Alimentación
en el Ciclo en Casos
Manejo Higiénico de los de Vida. Especiales
Alimentos.
 PRODUCCION DE ALIMENTOS EN LA
ESCUELA Y EN EL HOGAR

Seguridad Alimentaria en Proyectos Productivos en

el Hogar y la Comunidad. la Escuela o en el Hogar.
 CONCEPTOS BASICOS
A L IM E N TA C IÓ N PA R A E L S E R
HUMANO A L IM E N TA C IÓ N S AN A
 CONCEPTOS BÁSICOS
A L IM E N TA C IO N N U T R IC IO N
 CONCEPTOS BÁSICOS
DIETA
Es todo aquello liquido o solido
que consumimos todos los días.
ALIMENTO
Producto de origen animal vegetal o
mineral que contienen sustancias
nutritivas y son proporcionados por
la naturaleza y utilizado por el ser
humano para alimentarse.
 ALIMENTOS AGRUPADOS SEGÚN SU
ORIGEN
O R I G E N A N IM A L O R IG E N V E G E TA L O RI G E N M IN E R A L
 CONCEPTOS BÁSICOS
A L IM E N TO S A L IM E N TO S A L I M E N TO S
E NE RG É T IC O S FORMADORES REGULADORES
NUTRIENTES QUE CONTIENEN LOS
ALIMENTOS
M A C R O N U T R IE N TE S M IC R O N U T RI E N T E S
 TRABAJO ENERGÉTICO
(MACRONUTRIENTES)
C A R B O H ID R ATO S GRASAS

T R IG L I CE RI D O S COLESTEROL
 TRABAJO ENERGÉTICO
(MACRONUTRIENTES)
P R O T E ÍN A S A MI N O Á C ID O S
 REGULACIÓN DE LOS PROCESOS
(MICRONUTRIENTES)
V ITA M IN A S M IN E R A L E S
 SELECCIÓN, PREPARACIÓN Y
CONVERSACIÓN DE ALIMENTOS
DECÁLOGO DEL CONSUMIDOR
ETIQUETADO NUTRICIONAL
Es el contenido de nutrientes
relacionados con el alimento y la salud
que figuran en los productos
alimenticios. Es información que
proveen los fabricantes y los
organismos oficiales competentes en
nutrición.

Su objetivo es ayudar al consumidor en

la elección de los productos
nutricionalmente saludables, promover
que la industria alimentaria elabore
alimentos de mayor calidad nutricional
y contribuir a la comercialización
nacional e internacional de los
productos
 ¿POR QUE ES IMPORTANTE LEER LAS ETIQUETAS DE LOS
ALIMENTOS?

Para conocer la
fecha de elaboración
y vencimiento del
producto.

Conocer las Identificar los

características ingredientes y
nutricionales del aditivos que tiene el
producto. producto.
¿QUÉ INCLUYE EL ETIQUETADO?
Declaración de Propiedad
Declaración de Nutrientes o
Nutricionales: Son mensajes
Información Nutricional: Se
que destacan los nutrientes
expresa en 100 gramos o
del producto, Ejemplo: Si
100 ml y la porción habitual
es bajo en Colesterol, rico
del producto.
en fibra etc.

Declaración de Propiedades
Saludables: Son
propiedades beneficiosas de
algún elemento que tiene el
producto.
PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
 PREPARACION DE ALIMENTOS
C AR A C T E R I S T IC A S GRANOS, TUBÉRCULOS Y
O R G A N O L E P TI C A S R AÍ C E S
F RU TA S Y V E R D U R A S C AR N E S , P E S C A DO S Y M AR I S CO S
L E C H E Y D E R IVA D O S Y H U E VO GRASAS Y AZUCARES
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DE LA
MANERA ADECUADA
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN
LA FACILIDAD EN QUE SE DESCOMPONEN:
NO PERECEDEROS P E R E C E D O RE S
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
E N F R IA M IE N TO SECADO
 SALADO

SECADO DEL SOL

A C ID IF IC A C IÓ N O E N C U RT ID O

AZUCARADO
E S T E R IL I Z A C IÓ N Y E NVA S A D O
MANEJO HIGIÉNICO DE LOS
ALIMENTOS
MEDIDAS BÁSICAS DEL MANEJO
HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS
 RELACIÓN ENTRE CRECIMIENTO Y
NUTRICIÓN
Para el mantenimiento de las funciones
orgánicas, el crecimiento y desarrollo es
necesario consumir los alimentos en
cantidades adecuadas. Si el organismo
no recibe las suficientes sustancias
nutritivas, se producen problemas
nutricionales como la anemia y la
desnutrición; si se ingieren en exceso se
producen alteraciones como la obesidad,
la cual tiende a estar asociada con
enfermedades crónicas degenerativas
como la diabetes.
COMPOSICIÓN DE UNA DIETA
BALANCEADA
Para una alimentación sana se debe
tener las siguientes características:
• Incluir diariamente alimentos de cada grupo
en cada tiempo de comida.
• Variar en cada comida los alimentos del
mismo grupo.
• Practicar medidas de higiene en general en la
preparación y el consumo de alimentos.
ALIMENTACION EN EL CICLO DE VIDA
 ALIMENTACIÓN EN LA MUJER
EMBARAZADA Y MADRE LACTANTE
Todas las mujeres Las mujeres necesitan
en edad mas alimentos cuando
reproductiva
deben:
están embarazadas o
en lactancia materna.
Seguir una dieta
balanceada que contenga
alimentos ricos en hierro.

Beber abundante agua u

otros líquidos saludables.

Utilizar sal yodada al cocinar

los alimentos.
ALIMENTACIÓN DURANTE EL EMBARAZO

Los alimentos se deben

Durante el embarazo se
ir distribuyen en 3,4 o
necesitan mas calorías
5 comidas diarias,
extras, mas proteínas,
procurando cada día
zincs, Vitamina A,
escoger alimentos
vitamina C, Acido
diversos de los
Fólico y mucho Hierro.
recomendados.
ALIMENTACIÓN EN LA MADRE LACTANTE
Durante la lactancia las mujeres ocupan un poco mas de calorías
extras que en el embarazo y mas proteínas, zinc, hierro, calcio,
vitamina A y C, Acido Fólico. Deben de recibir una alimentación
que además de cubrir sus necesidades le permita formar suficiente
leche para amamantar al niño y que este crezca sano y normal.
La composición de la
leche materna sufre • Calostro (Del primer al quinto día)
una serie de • Leche Transición (Del sexto al decimocuarto
variaciones que hacen día)
que se distingan 3 • Leche Madura o definitiva
clases de leche:
LACTANCIA NATURAL Y ALIMENTACION
EN EL PRIMER AÑO DE VIDA

Durante los primeros 6

meses de vida, la lactancia
materna exclusiva
satisface totalmente los
requerimientos del niño o
niña; ofrecer otro tipo de
alimentos en esta edad
puede traer problemas para
la salud y su crecimiento.
ALIMENTACION COMPLEMENTARIA
A partir de los 6 meses, es necesario es
cuando se hace necesario
complementar la lactancia materna
exclusiva con alimentos que le aporten
mas calorías y nutrientes al niño o niña.

La introducción de alimentos inicia

cuando el niño recibe un alimento
diferente al de la leche materna.

Inicia a partir de los 6 meses y debe

finalizar cuando el niño se incorpora a
la dieta familiar cerca de los 2 años.
OBJETIVOS DE LA ALIMENTACIÓN
COMPLEMENTARIA

Complementar los Evitar la desnutrición

Prolongar la nutrientes que la leche por carencia de
Lactancia Materna. provee, en lugar de alimentos en cantidad
sustituirla. y en calidad.

Formar hábitos Ayudar a mantener el

alimentarios buen estado
adecuados desde la nutricional y de salud
niñez temprana. del niño o niña.
La Introducción de los alimentos para asegurar que sea llevada
adecuadamente debe ser gradual, introducir poco a poco
pequeñas cantidades, sabores y texturas de los alimentos de
acuerdo al crecimiento del niño. Por ejemplo:

Al empezar se debe ofrecer un solo tipo de alimento y

hasta después de 3 o 4 días se podrá otro alimento (Siempre
UNO). Mas adelante se podrán ir mezclando los alimentos.

Las cantidades deben ser muy pequeñas (1 o 2

cucharaditas).

Dar preparaciones muy suaves como: Purés colados,

luego purés espesos. Posteriormente alimentos machados,
luego comidas blandas con pedacitos bien finos.
Finalmente preparar comida como los adultos.
Dar a conocer al niño poco a poco los diferentes
sabores: Dulce-Acido-Salado-Amargo. Primero solos y
después mezclados.
CARACTERÍSTICAS DE LA ALIMENTACIÓN DE ACUERDO AL
DESARROLLO Y CAPACIDAD DEL NIÑO O NIÑA

EDAD CAPACIDAD DE INGERIR ALIMENTOS

0 – 6 Meses Chupa y toma líquidos. Solo debe tomar Leche Materna.
6 – 9 Meses Empieza adquirir la capacidad de masticar, deglutir, tragar y
digerir alimentos un poco mas enteros.
9 – 12 Mastica y adquiere la destreza para empezar a comer.
Meses
12 – 23 Se integra mas al grupo familiar y puede comer los mismos
Meses alimentos; sin embargo su alimentación debe prepararse de
manera muy higiénica.
 ALIMENTACIÓN DEL PREESCOLAR,
ESCOLAR Y ADOLESCENTE

EN ESTAS EDADES DEBEN

EVITARSE ALIMENTOS
QUE LLENAN SIN NUTRIR
COMO LOS REFRESCOS DE
BOTELLA O DE
COLORANTES
ARTIFICIALES, CHURROS,
BOMBONES O CONFITES.
 ALIMENTACIÓN PREESCOLAR
Dentro de este grupo resaltan los menores de 4 años,
porque son de mayor riesgo nutricional debido a su mayor
requerimiento energético y a la limitada capacidad del
estomago para consumir alimentos que necesitan en 3 o 4
tiempos de comida.

En esta etapa se consolidan los hábitos

alimentarios.

El preescolar está en la etapa de desarrollar sus

habilidades motoras lo que es importante en la
adquisición de la independencia al comer.
 RECOMENDACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN DEL PREESCOLAR:

Brindar las comidas en un ambiente familiar tranquilo y amoroso.

Dar alimentos que le sean familiares. Porque los niños/as aceptan mejor los alimentos que consumen
sus padres.

Alimento nuevo que se incorpore a la alimentación del niño/a debe ser de forma gradual para que
existe una mejor aceptación.

Ofrecer los alimentos en trozos pequeños, esto facilita que los puedan agarrar con cucharada o tenedor.

Evitar los alimentos o preparaciones con sabores muy fuertes y las comidas muy condimentadas.

Brindar alimentos con diferentes texturas y colores, para reforzar sus habilidades masticatorias.
RACIONES RECOMENDADAS PARA EL PREESCOLAR
ALIMENTACIÓN EN EL ESCOLAR

Grupo de Niños entre 6 y 12

años.

El Escolar tiene una velocidad

de crecimiento mas lenta, su
estomago le permite comer mas
y sus hábitos ya están formados
e integrados a la dieta familiar.

Pasan parte de su tiempo en las

escuelas compartiendo con
otros niños y adquieren mayor
independencia.
ERRORES COMUNES EN ESTA ETAPA:
Desayunos escasos, de baja
calidad o ausencia de este
tiempo de comida.
Almuerzos insuficientes o mal
seleccionados.
Merienda donde e tipo de alimento
es de poca a nula calidad
nutricional
Por estas razones afectan su calidad
nutricional y su salud. Existen
escolares que se han quedado con Talla
Baja para su edad, especialmente en las
zonas rurales y en familias muy pobres.
También destacan los escolares con
sobrepeso y obesidad infantil en las
zonas urbanas.
RACIONES RECOMENDADAS PARA EL ESCOLAR
ALIMENTACIÓN DEL ADOLESCENTE

Esta edad es la
etapa mas difícil
Grupo de 12 a
del individuo
18 años.
pues no es niño
ni adulto.
 CARACTERÍSTICAS DE LA
ALIMENTACIÓN EN LA ADOLESCENCIA
PARA EVITAR EL EXCESO DE PESO:
ALIMENTACIÓN EN LA EDAD ADULTA

Entre 20 a 65 años.

De 20 a 30 años existe estabilidad en la

composición corporal y desde esa etapa
se inicia el proceso de deterioro, cuya
repercusión se aprecia después de los 65
años de edad.
RECOMENDACIONES INDIVIDUALES: LLEVAR UNA
DIETA LO MAS VARIABLE POSIBLE:
ALIMENTACIÓN EN LOS ANCIANOS
Una serie de características coloca a
los ancianos como un grupo de
ALTO RIESGO nutricional entre las
que se encuentra la inseguridad
social y económica, coexistencia de
variaos padecimientos generalmente
crónico degenerativo y traumáticos,
enfermedades agudas, afecciones
pico sociales, limitaciones motoras y
sensoriales. Una adecuada
alimentación contribuye en forma
importante a una buena calidad de
vida en el adulto mayor.
 ALIMENTACIÓN EN CASOS ESPECIALES
Las Enfermedades mas Las enfermedades antes
comunes en los niños y niñas mencionadas son evitables
de Honduras son las diarreas, siempre y cuando se
infecciones respiratorias promuevan acciones
agudas y desnutrición. En la
actualidad ya es común que
preventivas en las cuales
presenten problemas de los hábitos alimentarios
sobrepeso en escolares y adecuados, higiene y una
adolescentes, resultados de actividad física extra sean
hábitos alimentarios e el principal objetivo.
higiénicos inadecuados y el
sedentarismo.
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN LA
ESCUELA Y EN EL HOGAR
• SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL HOGAR Y LA
COMUNIDAD
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SUS 4 PILARES:
PROYECTOS PRODUCTIVOS EN LAS ESCUELAS O EN EL
HOGAR

HUERTO ESCOLAR

En la escuela la actividad
practica es el mejor recurso
que tienen los maestros no
solo para fijar conocimientos
sino también para desarrollar
una actitud positiva para
asumir o cambiar
comportamientos en relación
a la alimentación y nutrición.
OBJETIVOS INTERRELACIONADOS COMO:
 ¿POR QUÉ UTILIZAR LOS HUERTOS
COMO UNA HERRAMIENTA DIDÁCTICA?