UNIVERSIDAD DE SAN MARTÍN DE PORRES

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA CIVIL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAL

PIZZA PARA DIABÉTICOS

PRESENTADO POR:

 Asca Lagos, Jose Moises

 Canchari Achahuanco, katherine brigite yanira
 Ortiz Samaniego, Joseph Christian
 Gamonal Peralta, Nórvil Stalin
 Reynoso Marcelo, Yerson
 Ruiz Torres, Richard
 Salazar Figueroa, Marcela Abril
 Villanueva Simon, Joel Robert
 Yauri Alvarado, Milagros Zarai

GRUPO: 01
SECCIÓN: sec-04
DOCENTE: Ing. Gerardo Isaías Cherre Aranda
FECHA: 01/04/2023

2023-I
 Índice

Capítulo I: Introducción...................................................................................................................4

Capítulo II: Diagnóstico de la situación actual................................................................................5

2.1. A nivel mundial.................................................................................................................5

2.2. A nivel nacional...............................................................................................................7

2.3. Conclusión del diagnóstico de la situación actual..........................................................12

Capítulo III: Análisis de involucrados...........................................................................................13

3.1. Beneficiarios directos..........................................................................................................13

3.2. Beneficiarios indirectos.......................................................................................................14

3.3. Neutrales.............................................................................................................................15

3.4. Perjudicados........................................................................................................................15

3.5. Análisis de identificación y participación de involucrados................................................16

Capítulo IV: Análisis de Problemas..............................................................................................18

4.1. Problema Central.................................................................................................................18

4.2. Causas.................................................................................................................................19

4.3. Efectos.................................................................................................................................21

4.4. Árbol de problemas.............................................................................................................23

Capítulo V: Análisis de Objetivos.................................................................................................23

5.2. Objetivos Específicos......................................................................................................23

5.2.1. Medios..........................................................................................................................23

2
 5.2.2. Fines.............................................................................................................................23

5.3. Árbol de objetivos...........................................................................................................23

Capítulo VI: Análisis de alternativas de Solución.........................................................................23

6.1. Pizza para diabéticos...........................................................................................................24

6.2. Tacos para diabéticos..........................................................................................................25

6.3. Hamburguesa para diabéticos.............................................................................................27

5.1. Objetivo Central-General....................................................................................................28

Capítulo VII: Matriz de Marco Lógico..........................................................................................28

Capítulo VIII: Conclusiones..........................................................................................................30

Capítulo IX: Recomendaciones.....................................................................................................30

Referencias....................................................................................................................................30

Apéndice........................................................................................................................................31

Ilustración 1. Mapa del número de personas con diabetes en el mundo y por región de la IDF de

2021 – 2045. (20 – 79 años)................................................................................................................... 6

Ilustración 2. Porcentajes de personas diabéticas en el Perú............................................................... 8

Ilustración 3. Personas de 15 y más años con diagnóstico de diabetes mellitus, según región

natural, 2021 (Porcentaje)........................................................................................................................ 8

3
Ilustración 4. Personas de 15 y más años con diagnóstico de diabetes mellitus, según

autoidentificación, étnica y lengua materna, 2021. (Porcentaje)......................................................... 9

Ilustración . Control de Diabetes según HbA1c por Regiones 2018 – 2021....................................10

Ilustración 6. Información Nutricional de Masa para Pizza.............................................................. 12

4
 Capítulo I: Introducción

La diabetes es una enfermedad crónica que afecta a millones de personas en todo el mundo. Una
de las mayores preocupaciones de los pacientes diabéticos es cómo llevar una alimentación
saludable y equilibrada sin tener que renunciar a los alimentos que les gustan. La pizza es uno de
los platos más populares en todo el mundo, pero debido a su alto contenido en carbohidratos y
grasas, no es la opción más recomendable para los diabéticos. En Lima Metropolitana, existe una
escasa oferta de comida rápida para diabéticos, lo que dificulta la elección de opciones de
comida saludable para esta población. Por esta razón, hemos decidido desarrollar un proyecto de
formulación y evaluación que permita solucionar este problema y ofrecer una opción de comida
rápida saludable y equilibrada para los diabéticos.
En este proyecto, se llevará a cabo una formulación detallada de la oferta de comida rápida
existente en Lima Metropolitana para los diabéticos, identificando las principales deficiencias y
oportunidades de mejora. A partir de esta formulación, se elaborará un plan de acción para la
implementación de una oferta de comida rápida saludable y equilibrada, que cumpla con las
necesidades nutricionales de los diabéticos y que sea atractiva y accesible para ellos.

5
Capítulo II: Diagnóstico de la situación actual

2.1. A nivel mundial

La diabetes es una enfermedad crónica que afecta a una gran cantidad de personas en todo el
mundo. Según la Federación Internacional de Diabetes (FID, 2021) había alrededor de 537
millones de personas viviendo con diabetes en todo el mundo.

La diabetes tipo 2 es la forma más común de diabetes y representa alrededor del 90% de
todos los casos de diabetes. La diabetes tipo 1 es menos común y representa alrededor del 10%
de todos los casos. La diabetes puede causar complicaciones graves, incluyendo enfermedades
cardíacas, accidentes cerebrovasculares, enfermedad renal y daño nervioso. Además, las
personas con diabetes tienen un mayor riesgo de sufrir complicaciones graves si contraen
COVID-19.

El número de personas entre 20 y 79 años con diabetes en el mundo, casi se cuadruplicó,

pasó de 151 millones en el año 2000 a 537 millones en el 2021 (prevalencia estandarizada de
10,5%). Si la tendencia continúa, 783 millones de personas tendrán diabetes para el año 2045
(prevalencia estandarizada de 12,2%). (FID, 2021)

Es importante destacar que la diabetes es una enfermedad que se puede prevenir y controlar
con un estilo de vida saludable y un diagnóstico temprano. Las medidas preventivas incluyen
mantener un peso saludable, llevar una alimentación equilibrada y realizar actividad física
regularmente. El diagnóstico temprano y el tratamiento adecuado pueden prevenir o retrasar las
complicaciones graves asociadas con la diabetes.

6
Ilustración 1. Mapa del número de personas con diabetes en el mundo y por región de la FID de
2021 – 2045. (20 – 79 años)

Estudio de la pizza en el plano internacional

Se pronostica que el mercado mundial de la pizza alcanzará los 233 260 millones de dólares
estadounidenses en 2023, con un crecimiento compuesto anual del 10,17 %, para el período
comprendido entre 2019 y 2023.

Se espera que la industria de la pizza experimente un crecimiento significativo en los

próximos años gracias a varias tendencias importantes. Por ejemplo, el surgimiento de los
pedidos en línea, el aumento de la demanda de ingredientes orgánicos y la utilización de las
redes sociales son solo algunos de los factores que impulsarán el éxito de esta industria. Además,
cada vez más personas adoptan un estilo de vida saludable, lo que ha llevado a un aumento de las
opciones de alimentos nutritivos y saludables en los menús de restaurantes y pizzerías. Las
7
ensaladas también se están convirtiendo en una tendencia popular en los menús de las pizzerías.
Los consumidores buscan sabores y elementos de origen local en su pizza, lo que ha llevado a la
creciente popularidad de los ingredientes de cosecha propia. Además, las opciones sin gluten y
veganas son ahora imprescindibles en los menús de las pizzerías, ya que los consumidores son
cada vez más conscientes de su salud. Los servicios de mensajería de terceros como Uber,
GrubHub, Amazon y Lyft pueden resolver muchos de los problemas de entrega de las pizzerías,
y se espera que la tecnología siga siendo un factor clave en la industria de la pizza. (Limdico,
2020)

Según (Statista, 2021) se pronosticó que el valor de mercado de la industria de la pizza en

América del Norte alcanzaría aproximadamente los 56.500 millones de dólares estadounidenses
en 2021, lo que demuestra el valor de mercado más alto proyectado para ese año. Le sigue por un
pequeño margen Europa Occidental, con un valor de mercado proyectado de 49.300 millones de
dólares estadounidenses. Por consecuente conforme pasen los años el consumo de pizza
aumentará potencialmente.

Ilustración 2 Valor de mercado de la industria de la pizza en todo el mundo en 2021, por región (en miles de millones de
dólares estadounidenses)

8
2.2. A nivel nacional

Según la Federación Internacional de Diabetes (IDF), en 2021 se estimó que había alrededor
de 4,5 millones de personas viviendo con diabetes en Perú, lo que representa aproximadamente
el 7,4% de la población adulta del país. En términos de la clasificación de países por prevalencia
de diabetes, Perú se ubica en el puesto número 52 en el mundo.

Es importante destacar que el número de personas con diabetes en Perú está aumentando
debido a factores como la urbanización, el envejecimiento de la población y los cambios en los
patrones de alimentación y actividad física. Por lo tanto, es importante seguir trabajando en la
prevención y el tratamiento de la diabetes en Perú y en todo el mundo.

Uno de los aspectos más preocupantes es que en esta pandemia el 43% de fallecidos por
COVID eran diabéticos, que posiblemente habían descuidado su tratamiento y controles.

Según el médico endocrinólogo Guido Molina de la Clínica San Pablo y miembro de Consejo
Directivo de la Sociedad Peruana de Endocrinología, la diabetes al igual que el COVID-19
también es una pandemia y cada año aumenta el número de casos. En la ciudad de Lima, 1 de
cada 12 personas tiene esta enfermedad crónica, siendo uno de los aspectos más preocupantes
que durante esta pandemia un gran número de pacientes ha descuidado notoriamente su
tratamiento al dejar de ir a controles médicos y recoger sus medicamentos (Diario Medico,
2020),

¿Qué es la diabetes?

La diabetes mellitus es una enfermedad crónica que se caracteriza por presentar niveles altos de
azúcar en la sangre (glucemia). La causa de esta afección se puede deber a un funcionamiento
incorrecto del páncreas (glándula que normalmente produce la hormona insulina) o por una
respuesta inadecuada del organismo ante esta hormona (INEI, 2021).

9
Ilustración 3. Porcentajes de personas diabéticas en el Perú

Asimismo, por región natural, en el 2021, el mayor porcentaje de personas con diabetes
mellitus se encuentra en la Costa (5,8%), y en menor porcentaje en la Sierra (3,3%) y Selva
(4,0%).

Etnicidad

Ilustración 4. Personas de 15 y más años con diagnóstico de diabetes mellitus, según región
natural, 2021 (Porcentaje)

10
Ilustración 5. Personas de 15 y más años con diagnóstico de diabetes mellitus, según
autoidentificación, étnica y lengua materna, 2021. (Porcentaje)

Según los indicadores de etnicidad, la proporción de personas con

diabetes mellitus fue mayor en aquellas que se autoidentificaron con el grupo étnico mestizo

(5,1%). Según lengua materna, la prevalencia de diabetes mellitus, tiende a ser mayor en aquellas

personas que aprendieron el Castellano en su niñez (5,0%).

El Centro Nacional de Epidemiología, Prevención y Control de

Enfermedades del Ministerio de Salud (CDC-MINSA, 2021) presentó su informe “Situación de

la Diabetes según datos del Sistema de Vigilancia. Perú 2021”, el cual registra la cantidad de

casos que se presentaron en los diferentes centros asistenciales de salud, tanto a nivel provincial,

como a nivel de Lima donde se visualiza un mayor índice de casos de diagnósticos de personas

11
con diabetes.

Ilustración 6. Control de Diabetes según HbA1c por Regiones 2018 – 2021

El Ministerio de Salud (MINSA) dio a conocer que el diagnostico

de diabéticos se presenta en totas las regiones del país, de estos casos la mayor parte se presenta

Lima. Así como también, la dirección de Redes Integradas de Salud Lima Norte registró que

29,058 personas fueron diagnosticadas con diabetes, las cuales se encuentran siendo atendidas en

los establecimientos de salud, esto en el lapso del mes de enero a mayo en el 2022, mismo

tiempo en que se registró tres mil novecientos nuevos casos. No obstante, otros distritos como

San Martin de Porres y Rímac, registran una mayor incidencia de personas diagnosticadas con

diabetes. (MINSA, 2022)

El día mundial de la pizza promueve que el consumo de este se vea

incrementando de manera significativa, en vista que incentiva a que tal día se ingiera pizza, y

esto el fácil acceso que tiene la compra de pizza ya sea de manera presencial en las tiendas o por

delivery. Según el sondeo realizado por la encuestadora Flanqueo, el mercado de la pizza en el

12
Perú puede generar por lo menos unos 1 900 millones de soles anualmente, viéndose como

principal foco de consumo Lima con un 70% y el 30% restante en las provincias. (RPP, 2023)

Para la preparación de la pizza, normalmente consta de una masa

de pizza, a base de una mezcla de harina, agua, sal y levadura, salsa de tomate, elaborada a base

de tomates e ingredientes adicionales que le proporcionen y queso, pero es común encontrar gran

variedad de estas con complementos adicionales, como el caso del pepperoni, tocino, jamón,

entre otras carnes, así como la gran variedad con las que cuenta (Pizza Hut, 2022)

La falta de conocimiento acerca de ingredientes más saludables

para la elaboración de pizza, genera que personas con diabetes no puedan consumirla por lo

perjudicial que afecte a su salud, como es el caso de la masa de la pizza, debido a su preparación

que está en base de harina, la cual suele ser alta en carbohidratos lo que puede causar un aumento

en los niveles de azúcar en la sangre de una persona diabética. Las carnes procesadas como el

pepperoni, salame, jamón, entre otras que le suelen adicionar, muchas de ellas contienen grasas

saturadas, lo que es dañino para la salud de las personas que padecen de diabetes. (Vázquez,

2020)

13
Ilustración 7. Información Nutricional de Masa para Pizza

2.3. Conclusión del diagnóstico de la situación actual

La diabetes es una enfermedad crónica que afecta a un gran número

de personas en todo el mundo, incluyendo Perú y Lima. Según la Federación Internacional de
Diabetes, se estima que alrededor de 463 millones de adultos viven con diabetes en todo el
mundo, lo que representa aproximadamente el 9,3% de la población adulta. Además, se espera
que este número aumente a 700 millones de personas para el año 2045 si no se toman medidas
preventivas.
En Perú, se estima que hay alrededor de 4,5 millones de personas
que viven con diabetes, lo que representa aproximadamente el 7,4% de la población adulta del
país. La prevalencia de la diabetes en Perú es ligeramente inferior a la media global, pero es
importante destacar que el número de personas con diabetes en el país está aumentando debido a
factores como la urbanización, el envejecimiento de la población y los cambios en los patrones
de alimentación y actividad física.
Por lo tanto, es esencial que se promueva la conciencia sobre la
diabetes a nivel mundial y en comunidades locales, para que las personas comprendan los riesgos
de la enfermedad y puedan tomar medidas para prevenirla y tratarla adecuadamente. La

14
conciencia sobre la diabetes también puede ayudar a reducir el estigma asociado con la
enfermedad y a mejorar la calidad de vida de las personas que viven con ella.

Capítulo III: Análisis de involucrados

El presente análisis de involucrados tiene la función de identificar los Beneficiarios directos,

Beneficiarios indirectos, Excluidos/Neutrales y Perjudicados/Oponentes potenciales, sobre pizza
para diabéticos.

3.1. Beneficiarios directos

El diagnóstico previamente redactado engloba una problemática que se basa en que las pizzas
comerciales contienen altas cantidades de carbohidratos y azúcares simples, lo que puede causar
un aumento rápido en los niveles de glucosa en la sangre. En este sentido, se identificaron como
beneficiaros directos.

- Personas con obesidad

Las personas con obesidad tienen una mayor probabilidad de sufrir estos problemas como
glucosa alta en la sangre o diabetes los cuales serían beneficiarios ya que este producto les daría
un mejor estilo de vida.

- Personas con diabetes

Las personas con diabetes tienen niveles de glucosa (azúcar) en sangre son demasiado altos y
esto significa que deben comer sano y en el momento adecuado para controlar el azúcar en su
sangre, lo cual los hace beneficiarios directos.

3.2. Beneficiarios indirectos

Aquellos que no tienen diabetes

- Personas que quieren mejorar su salud

Personas que quisieran mejorar su salud a un estilo de vida saludable se beneficiarían del
producto, al querer mejorar su salud.

15
 - Publico limeño

Al publico limeño en general que buscará implementar productos saludables parte de su rutina
diaria de alimentación

- Ministerio de salud

El ministerio de salud es un organismo público que vela por la salud general del pueblo y podría
obtener una mejor imagen al promover un producto como este.

- Productores de ingredientes (agricultores, mayoristas, etc)

Se identificaron aquellas pizzerías que brindan este producto como alternativa a la pizza
tradicional como alto índice de calorías, pero que a la vez la solución de esta traería réditos para
ellos.

- Profesionales de la salud

Al promover opciones de pizza saludables para personas con diabetes, los profesionales de la
salud pueden ayudar a educar y empoderar a sus pacientes para tomar decisiones alimentarias
saludables que puedan mejorar su calidad de vida.

- Productores de alimentos saludables

Al ofrecer ingredientes y productos de pizza saludables, los productores de alimentos pueden

atraer a un público más amplio que incluya a personas con diabetes y otros consumidores
conscientes de su salud, lo que puede aumentar sus ventas y beneficios.

- Personas que degustan la pizza

Las personas que le gustan la pizza podrían gustarle el sabor o el contenido de esta.

3.3. Neutrales

- Personas con estilo de vida saludables

No son perjudicados u obtienen beneficios por su forma de alimentación

- Personas comunes fitness

16
Debido al constante ejercita miento físico, las personas fitness son menos propensas a ser
perjudicadas por sus hábitos que los vuelven saludables en muchos sentidos

- Personas sin enfermedades crónicas

Peatones comunes que no están obligados a evitar este producto saludable

- Atletas profesionales

Los atletas profesionales están obligados a no consumir carbohidratos o grasas saturadas, por lo
que muchos suelen alimentarse en pocas cantidades y cada cierto tiempo u ocasión especial
alimentos que el común de la mayoría sí consume.

3.4. Perjudicados

- Productores de pizza

Se ven perjudicados por la disminución de su demanda

- Supermercados

Disminuyen la demanda de pizzas refrigeradas

- Productores de ingredientes nacionales y extranjeros

Productores extranjeros sienten menos las pocas ventas de ingredientes de pizza tradicional a
diferencia de los nacionales.

- Personal de pizzerías.

Al bajar los ingresos de la empresa estas misma toman la designación del recorte de personal.

3.5. Análisis de identificación y participación de involucrados

Identificación de involucrados
Perjudicados/

Beneficiarios Beneficiarios Excluidos Oponentes

Directos Indirectos /Neutrales Potenciales

17
 · Personas · Aquellos que · Personas con · Productores de
con no tienen estilo de vida pizza
obesidad diabetes saludable
· Personas · Personas · Personas · Supermercados
con que quieren comunes
diabetes mejorar su fitness · Productores de
salud · Personas sin ingredientes
· Publico enfermedades nacionales y
limeño crónicas extranjeros
· Ministerio · Atletas
de salud profesionales · Personal de
 Productores pizzerías.
de
ingredientes
(agricultores
, mayoristas,
etc.)
 Personas
que
degustan la
pizza
Nota. Elaboración propia.

Tabla 2. Análisis de participación de involucrados

18
 Pizzerías donde
Personas con estilo
Diabéticos
venden pizzas
de vida saludable
para diabéticos

, Control de glucemia . Competencia

con opciones de
. Preferencias de
. Contenido calórico pizza
sabor y textura
tradicionales
. Falta de opciones
. Ingrediente
Problemas saludables . Costo de los
especiales por ende
ingredientes
precios más altos a
comparación de las
. Requerimientos
pizzas tradicionales
de
almacenamiento
y preparación

. Comer alimentos
. Expandir su
saludables y mantener
base de clientes y
un estilo de vida activo y . Opciones de pizza
Intereses atraer a personas saludable
equilibrado para
. Ampliación de la
Potenciales mantener sus niveles de variedad de
con diabetes que
opciones
glucemia bajo
buscan opciones

de comida

saludable.

Nota: Elaboración Propia

19
Capítulo IV: Análisis de Problemas

4.1. Problema Central.

 Escasa oferta de comida rápida para diabéticos

La escasa oferta de comida rápida para diabéticos puede considerarse un problema porque

puede dificultar la capacidad de las personas con diabetes para seguir una dieta saludable y

equilibrada, especialmente si tienen un estilo de vida ocupado o si viajan con frecuencia.

La falta de opciones de comida rápida saludables y adecuadas para diabéticos puede

llevar a las personas con diabetes a optar por opciones poco saludables y ricas en carbohidratos y

azúcares, lo que puede afectar negativamente su salud a largo plazo. Además, esto también

puede hacer que las personas con diabetes se sientan excluidas de la cultura alimentaria en

general, lo que puede tener un impacto negativo en su bienestar emocional.

A nivel empresarial, la escasa oferta de comida rápida para diabéticos también puede ser

un problema para las empresas que operan en la industria de la comida rápida. Si bien algunos

negocios han comenzado a ofrecer opciones más saludables y adecuadas para diabéticos, la falta

de opciones disponibles puede limitar el mercado potencial para estos productos.

En general, la escasa oferta de comida rápida para diabéticos puede considerarse un

problema porque puede limitar las opciones de dieta saludable y equilibrada para las personas

con diabetes, y puede tener implicaciones negativas para la salud y el bienestar de estas personas.

Además, también puede limitar el potencial de mercado para las empresas que buscan ofrecer

opciones de comida rápida saludables y adecuadas para diabéticos.

4.2. Causas

 Desinterés en la inversión de locales de comida rápida para diabéticos

20
 Existe el desinterés por parte de la industria de la comida rápida en la inversión hacia el

sector de las personas que sufren de diabetes. Debido a que los diabéticos deben consumir los

alimentos con ciertos parámetros como conocer los alimentos y sus propiedades nutricionales, y

las porciones adecuadas de cada una de ellas además de portar un kit de emergencia si así lo

requieran de forma imprevista por un aumento de azúcar. Acondicionar un establecimiento de

comida rápida resultaría trabajoso y costoso ya que son conocidos por ofrecer productos altos en

grasas y calorías

Además, la insuficiente concientización de los consumidores como los productores de

comida rápida ocasiona que los empresarios no presten la suficiente atención para poder crear un

mercado exclusivamente para la necesidad de los diabéticos, ya que estos creen que el sector de

comida saludable, vegana o vegetariana abarca sus necesidades alimenticias.

 Alto índice de carbohidratos en la comida rápida de Lima Metropolitana

Los restaurantes de comida rápida en Lima Metropolitana tienen presente a una cantidad

significativa de carbohidratos en los alimentos que se venden. Los carbohidratos son uno de los

tres macronutrientes principales, junto con las proteínas y las grasas, que se encuentran en los

alimentos y proporcionan energía al cuerpo. Sin embargo, un alto consumo de carbohidratos

puede llevar a un aumento en los niveles de azúcar en la sangre y, a largo plazo, contribuir a

problemas de salud como la obesidad y la diabetes. Por lo tanto, es importante controlar la

ingesta de carbohidratos y optar por opciones más saludables cuando se come comida rápida.

Consideramos como opciones de causa a este problema a la carencia de costumbre que hay en

Lima Metropolitana en el uso de ingredientes saludables y la preferencia del sabor a los

alimentos con carbohidratos.

 Alto costo de productos saludables

21
 El problema del alto costo de productos saludables muchas veces se debe a problemas que se

desarrollan en la región entre ellos los asuntos políticos aplicando subsidios a los cultivos y la

regulación gubernamental entre ellos, como con el caso muy conocido del conflicto entre

Ucrania y Rusia. Pero desde el enfoque económico los productos saludables a menudo se

generan en menor cantidad que los procesados y son menos saludables por restricciones el tipo

de producción o la falta de demanda. (FAO,2023)

 Desconocimiento del mercado de comida rápida para diabéticos

El estigma y la discriminación son factores que contribuyen al desconocimiento del
mercado de comida rápida para diabéticos. Algunas personas pueden sentir vergüenza o miedo a
ser juzgadas por pedir opciones de comida saludable debido a los estereotipos negativos que se
asocian a la diabetes. Esto influye en la falta de oferta de opciones saludables en el mercado de
comida rápida para diabéticos, como resultado de estos factores las empresas de comida rápida
pueden no ver el valor en invertir en la producción de opciones saludables para este grupo de
personas (Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades)

4.3. Efectos

 Aumento del Desequilibrio Emocional

Al tener un problema de salud mental puede hacer que le sea más difícil acondicionarse a

su plan de cuidado de la diabetes. Tener diabetes y un diagnóstico de salud mental puede afectar

negativamente sus resultados con ambas condiciones. Tiene sentido que tener problemas de

salud mental pueda afectar su capacidad para sobrellevar y controlar su diabetes y viceversa.

(Bence, 2022).

22
 Por otro lado (CDC, 2022) Informa que al estar estresado también genera que la persona

se cuide menos de lo habitual. El no poder encontrar una comida rápida saludable fuera de casa

al estar limitados a ingerir comidas bajo en carbohidratos y azucares, también genera un

problema emocional, causando estrés y ansiedad, el organismo produce y libera cortisol y

adrenalina, al darse este proceso el cuerpo sabe que necesita más energía e inmediatamente libera

glucosa en la sangre.

Figura (Asociación Mexicana de Diabetes en la Ciudad de México, A.C, 2018)

 Deterioro de la Condición Diabética

La hipoglucemia y la hiperglucemia son efectos que se llegan a generar por el deterioro

de la condición diabética ya que, según (Brutsaert, 2022) la hipoglucemia en gran parte se

origina debido al tratamiento farmacológico que personas con diabetes mellitus necesitan,

además (MayoClinic, 2022), indica que esta es producida cuando una persona diabética no

23
presenta los suficientes niveles de azúcar en la sangre, es decir menor a los 70 miligramos por

decilitro. Por otro lado, (MayoClinic, 2022) publicó en su página web que, la hiperglucemia en la

diabetes se presenta cuando la concentración de glucosa en la sangre es elevada, lo que conlleva

a complicaciones en un prolongado tiempo, debido a que genera enfermedades cardiovasculares,

daños en el sistema nervioso, daño renal y daño a los vasos sanguíneos de la retina. Esto se

entiende como efectos que pueden ser originados por la falta de opciones de comida adecuada

para diabéticos, lo que afecta al estado físico de las personas con diabetes y, por lo tanto, causar

un deterioro en la condición diabética si no son contraladas eficientemente.

 Aumento de la carga financiera en el sistema de salud

Si las personas con diabetes no tienen acceso a opciones de comida rápida saludable, es
muy posible que tengan dificultades para mantener una dieta saludable ya que esta enfermedad
crónica requiere tratamiento a largo plazo y puede llevar a complicaciones costosas y graves
como enfermedades al ojo, de las encías, cardíacas, renales o problemas de los nervios (Medline
Plus, 2021). El tratamiento de estas complicaciones puede requerir hospitalizaciones y
procedimientos médicos costosos, lo que aumenta la carga financiera en el sistema de salud.

Figura Complicaciones de las diabetes (Patia,2023)

 Disminución de la calidad de vida

La calidad de vida es el resultado de una interacción constante entre los factores

económicos, sociales, necesidades individuales, libertad emocional, entornos ecológicos,

24
condiciones de salud, enfermedad ya sea en forma individual y social. El tener escasa oferta de
comida rápida para diabéticos en Lima Metropolitana puede tener efectos negativos en la salud y
bienestar de las personas con diabetes y por ende disminuir su calidad de vida. La falta de
opciones de comida rápida saludable puede llevar a una mala alimentación, lo que puede
empeorar la diabetes y aumentar el riesgo de complicaciones a largo plazo, como enfermedades
cardiovasculares y problemas renales, también puede afectar la calidad de vida emocional y
social de las personas con diabetes, ya que puede limitar sus opciones para comer fuera de casa y
socializar con amigos y familiares (Bonilla, 2023).

4.4. Árbol de problemas

Capítulo V: Análisis de Objetivos

5.1. Objetivo Central-General

“Amplia oferta de comida rápida para diabéticos en Lima Metropolitana”

5.2. Objetivos Específicos

- Promover la adecuada administración de recursos económicos

5.2.1. Medios

Componentes

Actividades

Conferencias.

25
5.2.2. Fines

Principal

Secundarios

5.3. Árbol de objetivos

Capítulo VI: Análisis de alternativas de Solución

Aquí se analizarán las alternativas que permitan la solución del problema central

diagnosticado en el árbol de problemas, a continuación, se mencionará las alternativas, criterios y

la ponderación que luego se mostrará en forma resumida en la matriz de decisión la alternativa

seleccionada.

6.1. Alternativa 1: La implementación de una pizzería para diabéticos en Lima

Metropolitana

Ante esta problemática, se podría considerar la apertura de una pizzería que ofrezca

opciones de pizza saludables y adecuadas para diabéticos. Esta pizzería se centraría en ofrecer

opciones de pizza que sean bajas en carbohidratos y azúcares, utilizando ingredientes frescos y

saludables.

Al ofrecer opciones de pizza para diabéticos, se proporcionaría una alternativa saludable

y deliciosa a la comida rápida tradicional, esta pizzería podría brindar a las personas con diabetes

la posibilidad de disfrutar de un plato de pizza sin tener que preocuparse por los efectos

negativos en su salud, además al ofrecer opciones de comida rápida saludables y adecuadas para

26
diabéticos se podría reducir la exclusión social que las personas con diabetes pueden sentir en

relación con la cultura alimentaria en general.

La pizzería podría considerar ofrecer opciones de pizza con ingredientes especiales para

personas con diabetes, como edulcorantes naturales como la estevia en lugar de azúcares

refinados, también se podría ofrecer opciones de pizza sin lactosa o sin gluten para personas con

intolerancias alimentarias.

Para llegar a un público más amplio, la pizzería podría promocionarse como una opción

de comida rápida saludable y adecuada para diabéticos, lo que a su vez podría aumentar la

conciencia sobre la necesidad de opciones de comida rápida saludables y equilibradas para las

personas con diabetes.

Para comercializar el negocio se usarán las redes sociales y marketing digital para llegar a

su público objetivo, promoviendo su enfoque en la salud y el bienestar, también podría asociarse

con organizaciones locales de diabetes para promocionar su oferta de pizza saludable y participar

en eventos locales para aumentar la visibilidad de la marca.

La pizzería podría ofrecer servicios de entrega a domicilio y opciones para llevar para atraer a

clientes que deseen una comida rápida saludable y conveniente. Al ofrecer servicios de entrega a

domicilio, la pizzería podría llegar a una base más amplia de clientes y ampliar su alcance

geográfico.

En conclusión, al ofrecer opciones de pizza saludable y adecuada para diabéticos, se

podría proporcionar una alternativa saludable y deliciosa a la comida rápida tradicional, y reducir

la exclusión social que las personas con diabetes pueden sentir en relación con la cultura

alimentaria en general. La pizzería podría promocionarse como una opción de comida rápida

27
saludable y adecuada para diabéticos, y ofrecer servicios de entrega a domicilio y opciones para

llevar para atraer a clientes que deseen una comida rápida saludable y conveniente.

Tabla 3

Ventajas y desventajas de la Alternativa 1

Ventajas Desventajas

- Diferenciación de la competencia. - Limitación del mercado.

- Atender una necesidad específica del - Dificultad para la creación de sabores.

mercado.

Nota: Elaboración Propia

6.2. Alternativa 2: La creación de una taquería saludable en Lima Metropolitana

Una posible solución sería crear una taquería que sea saludable y adecuado para

diabéticos, esta propuesta se basa en el hecho de que los tacos son una comida rápida popular

que a menudo se considera poco saludable, pero con la atención adecuada, pueden ser una

opción deliciosa y saludable para las personas con diabetes.

El objetivo principal de esta taquería sería proporcionar opciones saludables y sabrosas

para las personas con diabetes, sin comprometer el sabor o la calidad de los tacos, para lograr

este objetivo se utilizarían ingredientes frescos y de alta calidad, y se ofrecerían opciones bajas

en carbohidratos y sin azúcar agregada.

Una de las principales dificultades para crear tacos saludables y adecuados para

diabéticos es la elección de las tortillas, las tortillas de maíz y de harina son muy populares, pero

también son ricas en carbohidratos y azúcares, en su lugar, se podrían utilizar tortillas hechas de

28
hojas de lechuga o tortillas de coliflor bajas en carbohidratos, estas opciones son bajas en

carbohidratos y azúcares, y ofrecen un sabor fresco y crujiente.

Para promocionar la taquería, se utilizarán diversas estrategias de marketing, por ejemplo,

se utilizará el marketing digital y las redes sociales para llegar a nuestro público objetivo y

promocionar su enfoque en la salud y el bienestar.

Un aspecto que se considerará es el ambiente del restaurante. Para crear una experiencia

atractiva y cómoda para los clientes, con una decoración atractiva. Además, se optará por ofrecer

opciones de menú personalizadas para adaptarse a las necesidades dietéticas individuales de los

clientes.

En conclusión, la creación de una taquería saludable y adecuado para diabéticos podría

ser una solución efectiva a la problemática de la escasa oferta de comida rápida para diabéticos.

Esta propuesta se basa en la idea de que los tacos pueden ser una opción deliciosa y saludable

para las personas con diabetes, siempre y cuando se preste atención a los ingredientes y se

ofrezcan opciones bajas en carbohidratos y sin azúcar agregada. Al enfocarse en la calidad de los

ingredientes, la personalización del menú y la colaboración con organizaciones locales de

diabetes, la taquería puede convertirse en una opción popular y exitosa para las personas con

diabetes que buscan opciones saludables y deliciosas en la comida rápida.

Tabla 4

Ventajas y desventajas de la Alternativa 2

Ventajas Desventajas

- Oportunidad de establecer alianzas con - Riesgo de ser visto como una empresa que

empresas interesadas. busca lucrar con una causa social.

- Contribuir con una causa social. - Los costos de publicidad y promoción

29
 elevados afectarán a la rentabilidad del
- Posibilidad de generar ingresos.
negocio.

Nota: Elaboración Propia

6.3. Alternativa 3: La creación de un restaurante de hamburguesas saludables

Este proyecto consistirá en ofrecer un servicio de consultoría y asesoramiento a empresas

de comida rápida interesadas en ampliar sus opciones de alimentos saludables para personas con

diabetes. Este servicio podrá incluir la evaluación de menús y productos actuales, la

identificación de oportunidades de mejora y la propuesta de alternativas de alimentos saludables

que cumplan con las necesidades nutricionales de las personas con diabetes.

Además, este negocio podrá ofrecer servicios de capacitación y entrenamiento a los

empleados de las empresas de comida rápida para que puedan comprender mejor las necesidades

de las personas con diabetes y proporcionar un mejor servicio y asesoramiento a sus clientes

diabéticos.

Para obtener ingresos, este negocio podrá cobrar una tarifa por sus servicios de

consultoría y capacitación a las empresas de comida rápida. También se considerará la venta de

productos relacionados con la alimentación saludable para personas con diabetes, como guías

nutricionales o recetas de alimentos saludables.

En conclusión, el negocio de asesorías sobre alimentación saludable para personas

diabéticas en la comida rápida podría ser rentable al ofrecer un servicio valioso y necesario a las

empresas de comida rápida, al mismo tiempo que ayuda a mejorar la calidad de vida de las

personas con diabetes.

Tabla 5

Ventajas y desventajas de la Alternativa 3

30
 Ventajas Desventajas

- Oportunidad para ofrecer servicios de

asesoría en establecimientos de comida

rápida. - Dependencia de un mercado específico.

- Oportunidad para crear alianzas estratégicas - Competencia de información en línea.

con empresas de comida rápida para ofrecer - Necesidad de expertos en nutrición.

servicios de asesoría en sus establecimientos. - Costos de publicidad y promoción.

- Oportunidad para ofrecer servicios de

asesoría en línea

Nota: Elaboración Propia

 Ponderado de alternativas

En lo siguiente se evaluará los proyectos para obtener como resultado cual es más factible de
realizar, para ello hemos tenido en cuenta los siguientes criterios:

Viabilidad comercial: Consideraremos si cada opción tiene el potencial de ser rentable y

sostenible a largo plazo.

Impacto en la comunidad diabética: evaluaremos cómo cada opción puede contribuir a

mejorar la calidad de vida de las personas con diabetes.

Dificultad de implementación: Se tomará en cuenta el esfuerzo y recursos se requerirán para

implementar cada opción.

Nivel de innovación: Consideraremos qué tan novedosas y originales son cada una de las
opciones.

Consistencia con los valores personales: Tendremos en cuenta si alguna de las opciones se
alinea con nuestros valores personales y propósito de vida.

31
 T. Criterios para el ponderado de alternativas de solución.

Criterios ¿Por qué? Peso

¿Cuál de las opciones tiene el mayor

Viabilidad comercial 30%
potencial para generar ingresos?

Impacto en la comunidad
¿Cuál de las opciones tiene el potencial 20%
diabética:
de tener un impacto más significativo?

Dificultad de
¿Cuál de las opciones es más factible y 30%
implementación
fácil de llevar a cabo?

¿Cuál de ellas es más innovadora y

Nivel de innovación 10%
puede destacarse en el mercado?

Consistencia con los ¿Cuál de las opciones te permitiría sentir

valores personales: que estás haciendo una diferencia 10%
significativa en el mundo?
Probabilidad de Lograr
Objetivos

Nota. Elaboración Propia

U. Variables de puntuación

32
 Muy Desfavorable 1

Desfavorable 2

Regular 3

Favorable 4

Muy favorable 5

Nota. Elaboración Propia

T. Matriz de decisión para análisis de propuestos de solución

Alternativa Alternativa Alternativa

1 2 3

Criterio Peso Calificación

Viabilidad comercial 30% 4 2 3

Impacto en la
20% 4 4 4
comunidad diabética:

Dificultad de
30% 3 4 3
implementación

Nivel de innovación 10% 4 4 3

Consistencia con los
10% 3 4 4
valores personales:

Total 100% 3,6 3,4 3.3

Resultados:

Después de hacer la evaluación correspondiente hemos obtenido que la opción más viable es la
1, la cual está referida a la implantación de una pizzería para diabéticos en Lima Metropolitana.

33
Capítulo VII: Matriz de Marco Lógico

En la actualidad las sociedades modernas llevan un ritmo de vida marcadamente

acelerado el cual contribuye a que las personas no puedan alimentarse correctamente ni mantener

hábitos alimenticios saludables. El país no escapa de esta realidad y presenta un panorama

caracterizado por mala alimentación que está dejando secuelas en la población.

El marco lógico es una metodología que evalúa las políticas en términos del nivel de

alcance de metas predeterminadas a través de indicadores cuantitativos del desempeño. Analiza

el diseño de los programas a través de formatos sintetizados. En algunos casos la aplicación de la

metodología modifica el diseño de los programas con el propósito de cumplir los criterios de los

formatos. Son ajustados también los contextos de ejecución de los programas para cumplir con

los requerimientos del marco lógico. Los ajustes probablemente provocan tensiones entre la

propuesta de intervención de los programas y los resultados que se exponen. En resumen, esta

matriz es un cuadro que nos permite brinda el resumen narrativo, indicadores, medios de

verificación y supuestos para los distintos niveles que son: el fin, propósito, componentes y

actividades del proyecto elegido, con el fin de poder tener una mejor comprensión de éste y

poder controlar su ejecución de una manera más fácil y efectiva. La matriz de marco lógico se

muestra en la Tabla.

OBJETIVO RESUMEN INDICADORES MEDIOS DE SUPUESTO

S NARRATIV VERIFICACIÓ

O N

FIN Prolongación
de la calidad .
de vida.
PROPOSIT Crear una
34
 O variable en la
comida
rápida bajo en
carbohidratos
y azucares
COMPONE La
implementaci
NTES ón de una
pizzería para
diabéticos en
Lima
Metropolitana
Campañas de
concientizaci
ón sobre la
diabetes en la
industria de
comidas
rápidas
Asesorías
sobre la
alimentación
saludable en
la comida
rápida
ACTIVIDA Constituir
formalmente
DES la pizzería
para
diabéticos
Registrar la
marca y
patente
Gestionar la
licencia de
funcionamien
to y
certificados

35
 Alquiler de
local
Contratar
servicios
básicos para
el
funcionamien
to
Contratar
personal
capacitados
Adquirir
activos
tangibles

Publicidad y
marketiing

Gastos
generales de
porudccion

Capítulo VIII: Conclusiones

Capítulo IX: Recomendaciones

Referencias

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https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/prepa2/n2/m2.html#:~:text=La%20calidad%20de
%20vida%20es,en%20forma%20individual%20y%20social

36
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%20No%20Transmisibles%20y%20Transmisibles%2C%202021%20%28Parte%201%29.pdf?
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https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20201110/5406026/son-peores-
embutidos-mercado.html

Apéndice

37