UNIVERSIDAD TECNOLOGÍA DE LA SELVA

DIVISIÓN DE TURISMO Y GASTRONOMÍA.

ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN: Tabla descriptiva Distintivo CRISTAL

Alumno (s): Fecha de entrega:

Laura Angélica Álvarez Alfonzo 25 de septiembre de 2023

Josué Díaz Vázquez

Jessica Vianey Gutiérrez Arias

Karen Zuyimar Velázquez Miguel

Carrera: Grupo:

Licenciatura En Gastronomía. 10 “A”

Asignatura: Gestión de la calidad en Unidad: I.

establecimientos de alimentos y bebidas.

Docente: Mtra. María Eugenia Galindo Díaz.

 INTRODUCCIÓN
los empresas que ofrecen hospitalidad, alimento y bebida, se aseguran de contar
con un buena calidad en su servicio. Sin embargo, es importante a considerar que
la calidad de sus alimentos sea la óptima, para proteger la salud de sus clientes.
Para garantizar la calidad es necesario obtener una certificación o licencia de
buenas prácticas de higiene y sanidad avalada por una institución gubernamental,
uno de estas licencias es el Distintivo Cristal, el cual establece una serie de
estándares de sanidad e higiene en el manejo de alimentos que tienen que
llevarse a cabo por parte de los prestadores del servicio demás se cuidan de otros
aspectos en las instalaciones de una empresa.
DISTINTIVO
CRISTAL
N
CONCEPTO DESCRIPCION
°
¿En qué consiste el Cosiste en identificar cada etapa operacional que necesita
distintivo Cristal? estar monitoreada como un Punto de Control Critico. Un
1
punto de control critico ocurre en la etapa donde se requiere
una forma de control para enfrentar un riesgo identificado.
¿Cuánto dura el Tiene vigencia de un año.
2
distintivo cristal
¿Cuál es el El propósito del sistema CRISTAL es introducir, manejar,
propósito del monitorear, controlar y evaluar el funcionamiento de sus
distintivo cristal? instalaciones, reducir los principales riesgos sanitarios con el
agua utilizados, alimentos preparados y servicios del
3
establecimiento con enfoque hacia las áreas de alimentación
y bebidas igualmente que seguridad y control sanitario de
piscinas esto va dirigido a la industria de turismo nacional e
internacional.
4 ¿Cuáles son los 1. Cita de análisis de proceso: donde un consultor
pasos para obtener especializado realiza una auditoria inicial de las
el distintivo cristal? operaciones alimentarias.
2. Programa de capacitación: aquí se entrena al personal
que manipula los alimentos y sus supervisores, para
ayudarlos a comprender el funcionamiento del sistema
Cristal y cuáles son sus responsabilidades bajo este.
3. Puntos claves del proceso: Se identifican los puntos
claves o críticos en su proceso de producción de
 alimentos y se diseñan controles de calidad para dichos
puntos.
4. Análisis final: Se efectúa una auditoría final al terminar el
proyecto de instalación el cual dura cinco días y se
entrega un reporte de acciones que hay que tomar.
5. visitas periódicas: al hotel para volver a evaluar la
implementación del sistema Cristal, y para medir la
mejora en los estándares.

¿Quién otorga el Check Safety First Ltd.

reconocimiento o Para obtener el reconocimiento, el primer criterio para
verificación del obtener la certificación es lograr un puntaje porcentual alto
5
distintivo cristal? durante tres meses consecutivos. De ahí en adelante, una
persona certificada realizará visitas durante el año para
asegurar la vigencia del distintivo cristal.
¿Qué puntos Se deben limpiar todo superficie que tenga contacto con los
verifica el distintivo alimentos
CRISTAL? • Almacenamiento de productos secos
• Almacenamiento de comida fría
• prácticas de higiene personal
• Cocina
• Equipo
• Procedimiento de limpieza
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• Iluminación / ventilación de locales
• Temperaturas del refrigerador / congelador
• Garantía de seguridad del proveedor
• Agua potable
• Entrenamiento
• Comedor
• Procedimientos de emergencia
• Estructura del Local
7 ¿Qué organismo o Utiliza consultores Cristal HACCP para aplicar las normas a
 sistema científica el los hoteles como es requerido y desarrollado por el programa
distintivo cristal? Cristal.
¿Cuáles son los 1. Mantener estándares de calidad en los procesos.
8 beneficios del 2. Mayor competitividad.
distintivo cristal? 3. Contar con procedimiento a reducir la merma.
- Angelica: Obtener el distintivo CRISTAL te da un
reconocimiento importante, ya que al implementarlo
garantizas las buenas prácticas y el buen manejo
además de reducir riesgos en todas las áreas dentro
de un complejo.
- Karen: Aplicar el distintivo CRISTAL certifica un
establecimiento con servicio de calidad y llevar el
protocolo con correctamente genera una empresa con
COMENTARIOS mayor competencia al mercado
- Jessica: el distintivo CRISTAL mas que un solo
reconocimiento, es todo un sistema que ayuda a
hoteles y restaurantes a tener alimentos sanos y
saludables.
- Josué: este distintivo es una herramienta importante
para la garantizar una buena calidad y seguridad, para
esto que demuestre un compromiso para una buena
salud y bienestar para el establecimiento.
 Bibliografía
Comalcagourmet. (4 de JULIO de 2018). Comalcagourmet. Obtenido de
Comalcagourmet: https://comalcagourmet.com.mx/2018/07/27/que-es-la-
certificacion-cristal-international-standards/

Cristal, D. (3 de julio de 2020). Gestión de la Calidad en Establecimientos de A&B.

Obtenido de Gestión de la Calidad en Establecimientos de A&B:
https://www.youtube.com/watch?v=ub9i9iMjn_w