Asignatura:

Éxitos y estrategias en la pequeña empresa en la calidad.

Actividad de aprendizaje regulación ISO.

Alumna:
Liliana del Carmen contreras zapata.

Licenciatura:
Mercadotecnia operativa

Profesor:
Dr. Tomas Mendoza Gómez.
Fecha: 20/ octubre/ 2022

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INTRODUCCIÒN.
En el presente trabajo se realizó una investigación sobre la regulación ISO de una
empresa mediana que cuenta con esta y otras certificaciones de calidad. Para levar a
cabo esta investigación, se indago en distintas fuentes de internet para definir algunos
conceptos, así como también en la pagina web de dicha empresa.

Esta norma internacional promueve la adopción de un enfoque basado en procesos

cuando se desarrolla, implanta y mejora la eficacia de un sistema de gestión de la calidad,
basado a su vez en el ciclo de mejora continua PDCA (Planificar, Hacer, Comprobar,
Actuar).

Para conseguir este alineamiento es fundamental la involucración de la alta dirección y su

capacidad para implicar al resto de personas en la eficacia de su trabajo. Ahora más que
nunca, es necesario atender a lo que ocurre a nuestro alrededor, tanto fuera como dentro
de la propia organización. 

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REGULACIÓN ISO

EMPRESA MEDIANA: FM GASTRONOMIA S.A DE C.V

1.- Que es la norma ISO 9001
La ISO 9001 se define como la norma reconocida a nivel internacional para sistemas de
gestión de calidad (SGC). Es la norma de SGC más utilizada en todo el mundo, con más
de 1 millón de certificados emitidos en más de 178 países. La ISO 9001 proporciona un
marco de trabajo y un conjunto de principios para asegurar un enfoque lógico a la gestión
de su organización que satisfaga a sus clientes y partes interesadas. Para hacerlo más
sencillo, la certificación ISO 9001 proporciona las bases para desarrollar procesos y
personal efectivo que tenga como resultado producto y servicios efectivos prolongados en
el tiempo.

La clave para un negocio exitoso es disponer de un control de calidad robusto. Si desea

que sus operaciones prosperen, su base de consumidores potenciales debe confiar en
que los productos y servicios ofertados por su empresa cumplan o excedan las
expectativas. La ISO 9001 es una forma rápida y fácil de demostrar a los consumidores
que su organización pone empeño y esfuerzo en asegurar que sus productos y servicios
dan lo mejor de sí.

 POLITICA DE CALIDAD EN LA EMPRESA FM GASTRONOMIA S.A DE C.V.

En FM Gastronomía estamos comprometidos con la eficiencia en el proceso de los

alimentos desde su almacenamiento, distribución, preparación, hasta su servicio,
asegurándonos de cumplir con la reglamentación aplicable y los estándares de calidad en
relación a la inocuidad y atención al cliente.
 
Contamos con un sistema integral de gestión de calidad que se basa en las normas:
 NOM 251, NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene
para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
 NMX-F-605-NORMEX-2018; Manejo higiénico en el servicio de alimentos
preparados para la obtención del Distintivo H.
 ISO 9001:2015. Sistema de Gestión de la Calidad. 
 Programa de Calidad de Sello Punto Limpio V2020.
 Programa de Modernización Turística; Distintivo M.

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2.- ¿Como estableces los parámetros de calidad?

Todo lo anterior, lo logramos a través de personal competente enfocado a la mejora

continua con el fin de garantizar la satisfacción del comensal, clientes directivos y partes
interesadas.

Trabajamos con normas implementadas por medio de procedimientos de seguridad

documentados y aplicados, así como procedimientos tipo OPL’s (Lección de un punto)
sistema operativo.

NOM-001-STPS-2008.

Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo – Condiciones de

seguridad.

NOM-002-STPS-2010.

Condiciones de seguridad – Prevención y protección contra incendios en los centros de

trabajo.

NOM-009-STPS-2011.

Condiciones de seguridad para realizar trabajos en altura.

NOM-017-STPS-2008.

Equipo de protección personal – Selección, uso y manejo en los centros de trabajo.

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NOM-018-STPS-2000.

Sistema para la identificación y comunicación de peligros y riesgos por sustancias

químicas peligrosas en los centros de trabajo.

NOM-019-STPS-2011.

Constitución, integración, organización y funcionamiento de las comisiones de seguridad e

higiene.

Proveedores y Materia Prima

Una selección de nuestros proveedores con una atención particular y especial. Todos
nuestros proveedores cárnicos tienen el “CERTIFICADO TIF”. Siempre buscamos utilizar
productos de marcas reconocidas a nivel nacional y/o regional.

La certificación tipo Inspección Federal (TIF) es un reconocimiento que otorga la

Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, a través del Servicio Nacional de Sanidad,
Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), a las empresas dedicadas al sacrificio
y procesamiento de carne, en México, se les da esta certificación a los establecimientos
que tienen instalaciones adecuadas y cumplen con las normas de higiene e inocuidad de
los productos cárnicos.

Acciones Covid19

Atendiendo la emergencia sanitaria que vivimos desde 2020, en FM Gastronomía

estamos comprometidos con el cuidado de la salud de cada uno de nuestro equipo de
trabajo. Por lo tanto, antes de iniciar el servicio con clientes nuevos, todo nuestro personal
cuenta con pruebas negativas de SARS-COV2.  Así mismo, durante la operación de la
cocina nuestro personal toma las medidas de protección e higiene recomendadas por las
autoridades sanitarias.

3.- ¿Propuestas para reducir el desperdicio y aumentar la eficiencia en la

empresa?

Las normas de la Sociedad Internacional de Normalización (ISO, por sus siglas en inglés)

promueven la estandarización y el incremento sostenible de la calidad.

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Entre otras cosas, estos estándares promueven un máximo aprovechamiento de los
insumos, limitando a un bajo índice las pérdidas y los desperdicios.

Básicamente, al adecuar las operaciones de su fábrica a estos principios productivos

universales, utilizara la cantidad de materia prima específica para sus requerimientos.
Además, garantizarán un buen manejo de la misma.

Algo primordial es que todo el personal comprenda la importancia de la evaluación y

tratamiento de los residuos. Todos deben saber para qué se realizan estas acciones, el
impacto que producen en el negocio y la contribución con el medio ambiente. De esta
manera, se creará el compromiso necesario para llevarlas a cabo correctamente.

RECILCAR DESECHOS:

 Haciendo un convenio con una empresa local que se dedique al reciclaje y que los
recoja diariamente.
 Donando los sobrantes a bancos de alimentos.
 Vendiendo tus desechos a empresas especializadas.

En definitiva, tomar medidas en el desperdicio de alimentos, permitirá:

 Reducir los costos de stock y aumentar ingresos.

 Generar una imagen positiva de nuestros comedores industriales en los clientes.
 Tener un servicio concienciado y responsable con el medio ambiente.

Responsabilidad Ambiental

Además, en busca de reducir el consumo de papel y nuestro compromiso con el medio

ambiente ahora nuestras encuestas del servicio de comedor y calidad también son
digitales. Al responder nuestras encuestas digitales también apoyas a reducir el impacto
ambiental.

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CONCLUSIÒN.

Para concluir esta investigación, podemos observar que contar con certificaciones, en
especial, con la norma ISO 9001 es de suma importancia ya que brindará a las
organizaciones un respaldo para poder competir en todos los procesos de calidad,
además de generar satisfacción del cliente, que se traduce en reincidencia de compra,
recomendaciones para otros clientes y reconocimiento en el sector en el que se
encuentre.

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BIBLIOGRAFÍA:
fmgastronomia.com.mx/fm-gastronomia/ Derechos Reservados (C) 2022 FM Gastronomía
S.A. de C.V.
https://www.gob.mx/profeco/articulos/certificacion-TIF
theforkmanager.com/es-es/blog/trucos-para-gestion-residuos-restaurantes