“CERTIFICACIONES ”

¿QUÉ ES UNA CERTIFICACIÓN?

La certificación es el procedimiento mediante el cual un

organismo da una garantía por escrito, de que un producto,
un proceso o un servicio está conforme a los requisitos
especificados es decir acredita un hecho real .

La certificación es en consecuencia, el medio que está

dando la garantía de la conformidad del producto a normas
y otros documentos normativos.

La certificación se materializa en un certificado:

Características principales de una certificación

• El hecho de existir una determinada certificación requiere de una evaluación previa, de la mano
del cumplimiento de determinados requisitos.

• Este tipo de evaluaciones se realiza de modo similar a las auditorias, por lo que es posible que se
haga atendiendo a múltiples factores o criterios.

• A menudo, el recibimiento de una certificación conlleva la capacidad de acceder a ciertos status

económicos o la entrada en mercados específicos. Por ejemplo, una empresa de extracción
petrolífera precisa de una determinada certificación para operar.

• Es una herramienta útil para facilitar elecciones de consumo al público. Por ejemplo existen
certificaciones sanitarias o médicas, útiles en mercados como el farmacéutico o el alimentario.
• El certificado es un documento emitido conforme a las reglas de un sistema de
certificación, que indica con un nivel suficiente de confianza, que un producto,
proceso o servicio debidamente identificado, está conforme a una norma o a otro
documento normativo especificado.
• La empresa puede realizar controles sobre la calidad del producto, en
el momento de su elaboración, respecto a la observación del pliego
de condiciones. Se trata en este caso de la certificación por primera
parte.

• Si el cliente realiza una auditoria o un control y certifica después el

producto, hablamos de certificación por segunda parte.
• Si un organismo, que no es ni comprador ni vendedor,
certifica el producto, se trata de una certificación por tercera
parte
 ANTECEDENTES

• Un sistema de certificación es el conjunto de las actividades

implementadas para evaluar la conformidad del producto a
requisitos especificados.
• Un Sistema de certificación por tercera parte es aquél
administrado por un Organismo de certificación con sus
propias reglas de procedimiento y de administración y que
tiene el fin de proceder a una certificación.
• Un Organismo de certificación es un organismo tercero que
procede a la certificación. Veremos sus características bajo el
Punto 1.3. Un certificado se emite a un "titular" o
"beneficiario de una certificación" o "beneficiario de una
licencia".
• Un beneficiario de una licencia es una persona natural o
jurídica al que un organismo de certificación otorga una
licencia.

• Una licencia es un documento emitido conforme a las reglas

de un sistema de certificación mediante el cual un organismo
de certificación, otorga a un proveedor (u operador) el
derecho a utilizar certificados o marcas para sus productos,
procesos o servicios conforme a las reglas de ese sistema
particular de certificación.
La certificación fortalece la credibilidad del producto:

• Al proporcionar a los consumidores garantías respecto del origen,

método de procesamiento, identificación, rastreabilidad y credibilidad
mediante controles por tercera parte, los productos certificados se
encuentran en armonía perfecta con las aspiraciones más actuales de
los consumidores.
• Los productos certificados permiten una segmentación de
mercado favorable a una mejora de la calidad y de la diversidad de los
productos. Los productos certificados presentan en promedio
un aumento de precio del 10 al 30% en relación a los productos
estándar
¿Como se crea?

• Se genera el documento que identifique

• Que se certifica
• Nombre de la persona
• Giro de la empresa
• Nombre de la persona
• La hoja debe tener membrete
• Logotipo de la empresa
• Firma de los directores
• Lugar y fecha
Certificación Cristal
International Standards
¿Qué es la certificación Cristal
International Standards?
• Este distintivo es una certificación que es otorgada
por la Sociedad de Responsabilidad Limitada, la cual
revisa que los establecimientos hoteleros cuenten con
la seguridad y las buenas practicas del manejo e
higiene de los alimentos y bebidas.
• El sistema Cristal de Check Safety First, está basado en el sistema
reconocido para el manejo de higiene como lo describe el HACCP,
mismo que surgió para garantizar la completa seguridad de
operaciones en los primeros programas espaciales de la NASA.
• Es una empresa Británica la cual es reconocida a nivel mundial por los
principales Tour Operadores y Federaciones del Turismo, tiene
vigencia de 1 año
• Surge en los 80´S
• Su objetivo es la reducción de los principales riesgos de higiene con el
agua utilizada, alimentos preparados, servicios del establecimiento y
sus procesos. Enfocado hacia las áreas de alimentos y
bebidas, seguridad y control sanitario de piscinas y prevención de la
contagió de la legionella.
El significado de su nombre es:
• C – Criterios - Critycal
• R – Riesgos - Risk
• I – Identificación – Identification
• S – Estrategia - Strategy
• T – Tecnología – Tecnology
• A – Análisis - Analyst
• L – Logística – Logistic
El sistema brindará un enfoque consistente para lograr las metas y objetivos de la política general
aclarando lo siguiente:

• Los riesgos durante la elaboración de los alimentos

· Los riesgos inherentes al agua (incluyendo Piscinas)
· Los controles que usted puede utilizar para prevenir
que ocurran estos riesgos
• Las practicas internacionalmente aceptadas de
estándares de buena higiene alimentaria
· Como puede usted medir la efectividad de sus
controles de los riesgos
• Los efectos que puede producir cualquier cambio en
el proceso de elaboración de alimentos.
Funcionameinto del Cristal
• Se inicia con una cita para iniciar el proceso de instalación (Un
pequeño proyecto de cinco días llevado a cabo por un consultor
certificado.)
Se lleva a cabo una auditoría inicial de sus operaciones alimentarias
para poder desarrollar el estándar básico.
• Se ejecuta un programa de capacitación, para el personal que
manipula los alimentos y sus gerentes, para ayudarlos a comprender
el funcionamiento del sistema Cristal y cuales son sus
responsabilidades bajo el sistema Cristal.
• Se identifican los puntos críticos en su proceso de producción
alimentaria y se diseñan controles prácticos en el establecimiento par
dichos puntos.
• Se efectúa una auditoría final al terminar el proyecto de instalación en
cinco días y se entrega un reporte de acciones adicionales son
recomendadas para mejorar la situación.
• Se realizan visitas periódicas al Hotel para volver a evaluar la
implementación del sistema Cristal, y para medir la mejora en los
estándares.
Requisitos
• Para obtener el certificado
• Deberán contar con mínimo el 80% del personal capacitado
• Cumplir con los requisitos cumplidos en el distintivo H
 Punto limpio

• Tiene como objetivo propiciar la incorporación de buenas prácticas de

higiene en los modelos de gestión de las micro, pequeñas y medianas
empresas turísticas, a fin de proteger la salud de sus clientes, de sus
trabajadores y de las comunidades.
• El Sello de Calidad “Punto Limpio V2020”, es un reconocimiento que
otorga la Secretaría de Turismo y está avalado por la Secretaría de
Salud y la Secretaría del Trabajo y Previsión Social.

• Para las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas del Sector Turístico

(restaurantes, hoteles, cafeterías, agencias de viajes, arrendadoras de
autos, operadoras de buceo, centros de ocio y entretenimiento, entre
otros.), por haber implementado la Metodología desarrollada por
SECTUR y aplicada por consultores especializados, registrados ante la
Secretaria a efecto de obtener el Sello de Calidad.
Puntos que evalúa
• Formación de Gestores
• Calidad Higiénica
• Buenas Prácticas por Unidad de Negocio,
• Aseguramiento de Calidad
• Asesoría
• Validación.
Los giros que son avalados por SECTUR son:
• Restaurantes y Bares
• Hoteles y Moteles
• Cafeterías,
• Agencias de Viajes
• Arrendadoras de autos y/o autobuses, Operadoras de buceo,
• Centros de ocio y entretenimiento,
• Spas
• Centros Ecoturísticos
• Parques acuáticos y/o Balnearios
 Áreas
• Recepción
• Lobby • Áreas de juego
• Salones (para • Gimnasio
Eventos) • Spa
• Albercas • Área de servicio de
• Habitaciones alimentos en frío
• Áreas de • Área de servicio de
Restaurantes alimentos en caliente
• Área de comensales • Área de negocio
• Terrazas
Serv safe
• Desarrollado por la Asociación Nacional de Restaurantes, ServSafe®
enseña a gerentes de alimentos como implementar las prácticas
esenciales de seguridad alimentaria y crear una cultura de la
seguridad alimentaria.
Serv safe
• ServSafe combina el más reciente Código Alimentario de la FDA,
investigación de seguridad alimentaria y tareas reales identificadas
por expertos de la industria de servicios de alimentos.
Serv safe
• ServSafe cumple con todos los requisitos exigidos por el condado y los
departamentos de salud locales en el estado de Maryland, incluyendo
la Ciudad de Baltimore, el Condado de Baltimore, la Ciudad de
Annapolis, el Condado de Howard, el Condado de Prince George’s y el
Condado de Montgomery. En los condados de Maryland que exigen
ServSafe, la certificación tiene una validez de tres años.
Certifica en :
• Higiene Personal
- Contaminación Cruzada
- Tiempo y Temperatura
- Recepción y Almacenamiento
- Sistemas de administración de seguridad de los alimentos
- Entrenamiento de los Empleados ​
SMART
• El concepto de “objetivos SMART” apareció por primera vez en el año
1981, en el artículo
There’s a S.M.A.R.T. Way to Write Management 's Goals and Objective
s
de George T. Doran, publicado en el libro Management Review de
Peter Drucker. Más adelante, en el año 2003, Paul J. Meyer
profundizó en el tema y describió con más detalle las características
de los objetivos SMART
• Según las definiciones establecidas por estos autores, los objetivos SMART son un
conjunto de metas concretas que cumplen con los cinco componentes
básicos que componen el acrónimo SMART:
• Specific: específico
• Measurable: medible
• Achievable: alcanzable
• Relevant: relevante
• Time based: con límite de tiempo
Específicos

• ¿Quién está involucrado?

• ¿Qué quiero lograr?
• ¿Dónde?
• ¿Cuándo quiero conseguirlo?
• ¿Cuáles son los obstáculos y las limitaciones reales para alcanzar el
objetivo?
• ¿Por qué quiero conseguirlo?
Medibles

• ¿Cuánto cuesta?
• ¿Cuántos?
• ¿Cómo sabré que lo he logrado?
Alcanzables

• ¿Cómo se puede alcanzar la meta?

• ¿Cuán posible de lograr es el objetivo?
Relevantes

• ¿Vale la pena?
• ¿Es este el momento adecuado?
• ¿Coincide esto con otros esfuerzos o necesidades?
• ¿Eres la persona adecuada?
• ¿Es aplicable en el entorno socioeconómico actual?
Con límite de tiempo

• ¿Cuándo deberá estar terminado?

• ¿Qué puedo hacer hoy, mañana, en seis semanas, en seis meses, etc.?
• Los objetivos SMART para el desarrollo profesional son metas que
pueden dar un impulso importante a nuestra carrera. Estas no tienen
por qué referirse solo a la ampliación de conocimientos o al desarrollo
de nuevas habilidades, sino que también puede hacer referencia,
fin