ISO-9001

NOM-128-SSA1
Alumno: Cristian Jared Gonzalez Arreola
Profesora: Marisol Arreola Cianca Sección 03
Universidad Michoacana De San Nicolás de Hidalgo
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-128-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. QUE
ESTABLECE LA APLICACION DE UN SISTEMA DE ANALISIS DE RIESGOS Y CONTROL
DE PUNTOS CRITICOS EN LA PLANTA INDUSTRIAL PROCESADORA DE PRODUCTOS
DE LA PESCA.

Prefacio:
En la elaboración de la presente norma participaron los siguientes
Organismos e Instituciones:

● Secretaria de salud
● Dirección general de control sanitario de bienes y servicios.
● Dirección general de servicios de salud pública en el distrito federal
● Dirección general de salud ambiental
● Secretaria de medio ambiente, recursos naturales y pesca
● Dirección general de promoción pesquera
● Secretaria de comercio y fomento industrial
● Dirección general de políticas comerciales
● Instituto nacional de la pesca
● Camara nacional de la industria pesquera
● Ocean garden products, inc.
● Procuraduria federal del consumidor
● Universidad nacional autonoma de mexico
● Instituto de ciencias del mar y limnología
 Introducción
La calidad de los productos de la pesca es indispensable para que la industria del
sector cubra las demandas crecientes de los consumidores nacionales, respecto a la
calidad sanitaria e higiene en el manejo de los productos que se ofertan en el mercado.
Por otro lado, es primordial para apuntalar los programas de fomento al consumo entre
la población del país, así como incrementar su presencia y competitividad en los
mercados internacionales.
Asimismo es necesario proteger y conservar las condiciones sanitarias del producto
desde su captura o cosecha hasta su comercialización final reduciendo las mermas en
valor y volumen y ampliando los tiempos de conservación en beneficio de los
productores, procesadores y consumidores.
Por lo expuesto en los puntos anteriores se ha considerado como imperativo el
establecimiento de un sistema basado en el Análisis de Riesgos y Control de Puntos
Críticos en los procesos efectuados por la Planta Industrial de Productos de la Pesca en
el país.

El sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARCPC) presenta las

siguientes ventajas:
I. Permite identificar riesgos específicos y tomar medidas preventivas para su control, con el fin de garantizar la calidad
sanitaria de los alimentos.

II. Es un instrumento para evaluar los riesgos y establecer los sistemas de control que se orienten hacia medidas preventivas
en lugar de basarse principalmente en el análisis del producto final que muchas veces conlleva a pérdidas o rechazos
sensibles para la industria.

III. Es capaz de adaptarse a los cambios en la tecnología, como el diseño del equipo o en los procedimientos de elaboración
de los nuevos productos.

IV. Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor.

V. Ofrece una respuesta más oportuna a los posibles problemas que se presenten, además de retroalimentarse con los
comentarios y quejas de los consumidores.

VI. Finalmente es el método utilizado y reconocido a nivel internacional para controlar la calidad sanitaria de los alimentos en
el marco de tales sistemas.
Objetivos y campos de aplicación
Esta norma tiene por objeto Esta norma se aplica a las
establecer la aplicación de un personas físicas o morales que se
sistema de análisis de riesgos y dedican a su proceso y
control de puntos críticos en la comercialización
planta industrial procesadora de
productos de la pesca.

Esta norma no se aplica a las personas físicas o morales que sólo cosechan y
transportan alimentos de origen marino, es decir que no están involucradas en
el proceso del producto ni a las operaciones que se efectúan en los
establecimientos de venta al detalle.
 Esta norma se complementa con las
siguientes normas oficiales mexicanas:

● NOM-027-SSA1-1993 Bienes y Servicios. Productos de la Pesca. Pescados frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones

Sanitarias.

● NOM-028-SSA1-1993 Bienes y Servicios. Productos de la pesca. Pescado en conserva. Especificaciones sanitarias.

● NOM-029-SSA1-1993 Bienes y Servicios. Productos de la Pesca. Crustáceos frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones

sanitarias.

● NOM-030-SSA1-1993 Bienes y Servicios. Productos de la Pesca. Crustáceos en conserva. Especificaciones sanitarias.

● NOM-031-SSA1-1993 Bienes y Servicios. Productos de la Pesca. Moluscos bivalvos frescos-refrigerados y congelados.

Especificaciones sanitarias.

● NOM-032-SSA1-1993 Bienes y Servicios. Productos de la Pesca. Moluscos bivalvos en conserva. Especificaciones sanitarias.

● NOM-120-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Prácticas de Higiene y Sanidad para el Proceso de Alimentos, Bebidas no alcohólicas y
alcohólicas.
 Buenas prácticas de higiene

Para efectos de esta norma además de lo establecido en el Reglamento de la Ley General de

Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y
Servicios, la planta industrial debe cumplir con los lineamientos señalados en la Norma
Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Prácticas de Higiene y Sanidad
para el Proceso de Alimentos, Bebidas no alcohólicas y alcohólicas, a fin de garantizar la
calidad sanitaria de los productos de la pesca.
Aplicación del sistema de análisis de riesgos y
control de puntos críticos.

A B C
 Disposiciones sanitarias para moluscos bivalvos crudos
Aquella planta industrial o importador que se dediquen al manejo de los
moluscos bivalvos deben incluir en su Programa de Análisis de Riesgos y Control
de Puntos Críticos la manera por medio de la cual estén controlando el origen de
los mismos.
Estos registros deben contener la siguiente información:
● Día de cosecha.

● Municipio, ciudad y estado en donde se localiza la cosecha.

● Especie y cantidad de organismos cosechados.

● Fecha de recepción del producto en la planta industrial.

● Nombre del cosechador y número de certificación.

● Todos los moluscos bivalvos crudos sin desconchar o desconchados que no

hayan sido sometidos a un tratamiento para eliminar o matar a los
patógenos de importancia en salud pública, deben presentar una marca en
el contenedor o recipiente que contenga la misma información que los
registros. Cualquier contenedor o embarque que contenga estos productos,
pero que no presente dicha marca, está sujeto a aseguramiento y en su
caso, destrucción.
ISO-9001
La norma ISO 9001:2015 está
estructurada en diez capítulos que
facilitan la integración con otras
normas de sistemas de gestión
como ISO 14001:2015 de gestión
ambiental o ISO 45001:2018 sobre
la gestión de la seguridad y salud en
el trabajo.
 Introducción
Los motivos para la implantación de un sistema de gestión de la calidad y los
beneficios resultantes son los siguientes:

Aumentar la capacidad de generar productos y prestar servicios de una forma

regular y que cumplan las exigencias de los clientes y las reglamentarias.

Aumentar la satisfacción de los clientes.

Abordar los riesgos y oportunidades relacionados con la organización, su

contexto y su desempeño.

Demostrar, con la obtención de un certificado, la existencia de un sistema de

gestión de la calidad en la organización.
 Objeto y campo
de aplicación
El objeto de la norma ISO 9001 es definir los
requisitos que debe cumplir una empresa
para disponer de un sistema de gestión de
la calidad. La norma ISO 9001:2015 es una
norma genérica que permite que pueda ser
aplicada en todo tipo de organizaciones,
independientemente de su tamaño,
actividad o ubicación geográfica.
 Contexto de la
organización
Para la definición del alcance y del propio sistema de
gestión de la calidad y sus procesos, la organización
tiene que tener en cuenta los siguientes factores:

• Comprensión de la organización y de su contexto.

Identificación de los factores que pueden influir en el
desempeño del sistema de gestión de la calidad.

• Necesidades y expectativas de las partes

interesadas (clientes, empleados, proveedores,
accionistas, etc.)
Liderazgo
La alta dirección de la organización debe asumir y demostrar el liderazgo en relación al sistema de gestión de la
calidad. Entre otras cuestiones este liderazgo debe demostrarse aprobando una política de la calidad y
definiendo los distintos roles, responsabilidades y autoridades en la organización.

Planificación
La organización, teniendo en cuenta los factores analizados en el apartado 4 (contexto y partes interesadas) y el
desempeño de los procesos, deberá identificar los riesgos y oportunidades que le afecten y definir acciones para
disminuir los riesgos o aprovechar las oportunidades. Estas acciones podrán formar parte del necesario plan de
cumplimiento de objetivos de la calidad.
Apoyo
El desempeño del sistema de gestión de la calidad estará soportado por unas infraestructuras o equipos de
trabajo y por las personas de la organización. La empresa deberá asegurar el buen estado de los equipos de
trabajo y la competencia del personal involucrado en el sistema de gestión. El sistema también está soportado
por un conjunto de documentos que la organización debe mantener actualizados y conservar.

Operación
En este apartado se presentan los requisitos respecto a los procesos operativos: comercial, diseño, compras,
producción o prestación del servicio y a su correspondiente control.
Evaluación del desempeño
La organización debe realizar un seguimiento a su
desempeño para detectar incumplimientos de
requisitos o de resultados esperados. La empresa
deberá disponer de procesos para realizar
seguimiento a los indicadores del sistema y al
grado de satisfacción del cliente, así como para
realizar auditorías internas y revisiones del sistema
por la dirección.
 Mejora
La organización deberá disponer
de una metodología definida para
la detección y tratamiento de las
no conformidades, así como para
la apertura y análisis de acciones
correctivas y de mejora.
 Muchas
gracias por
prestar
atención