Definición

La elaboración de productos cárnicos se refiere al proceso mediante el cual la carne de animales, tanto
fresca como procesada, es transformada utilizando una variedad de técnicas y métodos para crear una
amplia gama de productos alimenticios (1). Desde la selección cuidadosa de las materias primas hasta el
empaquetado final, cada etapa se realiza con precisión para garantizar la calidad, seguridad y
palatabilidad de los productos cárnicos. (2)

El proceso comienza con la selección minuciosa de la carne cruda, la cual debe cumplir con estándares
de frescura, calidad y seguridad alimentaria (2). Esto implica inspecciones visuales y sensoriales para
identificar cualquier posible contaminación o deterioro, el despiece y corte de la carne, la adición de
ingredientes y condimentos, el amasado y mezclado, el embutido o moldeado, la cocción o curado, el
enfriamiento y almacenamiento, así como el empaquetado y etiquetado final (2).

El objetivo de la elaboración de productos cárnicos es producir alimentos seguros, sabrosos y con una
vida útil adecuada para el consumo humano, siguiendo estrictas normas de higiene y seguridad
alimentaria (3).

Referencias bibliograficas
x

1. Aleu G, Zogbi AP. AgroGlobal. [Online]; 2020. Acceso 5 de Abrilde 2024. Disponible en:
https://agroglobalcampus.com/productos-carnicos-definicion-clasificacion-y-componentes/?
v=7b60a39fc2a4.

2. Andres AO. Sagarpa. [Online].; 2020. Acceso 5 de Abril de 2024. Disponible en:
http://www.ciap.org.ar/Sitio/Archivos/Elaboracion%20de%20productos%20carnicos.pdf.

3. Jimenez Colmenegro F, Caeballo Santaolalla J. Principios Basicos De Elaboracion De Embutidos.

Ministerio de agricultura pesca y alimentacion. 2020; 4(89).