PREPARATORIA FEDERAL POR COOPERACIÓN

” RICARDO FLORES MAGÓN”

FERMENTACION

Practica 6

BIOLOGIA

NOMBRE:
Alitzel Hernández Rivera
PROFESORA:
Jazmín Flores Hernandez
GRUPO: 301 FECHA: 17/10/2022

PRACTICA 6

FERMENTACION
1.- INTRODUCCION
La fermentación es un proceso que llevan a cabo ciertos organismos unicelulares
como parte de su metabolismo. Suele ocurrir a partir de glúcidos o hidratos de
carbono que pueden presentarse, por ejemplo, en forma de glucosa, sacarosa,
maltosa y fructuosa, entre otros.

Consiste en un proceso de glucólisis (ruptura de la molécula de glucosa) que

produce piruvato (ácido pirúvico) y que al carecer de oxígeno como receptor de los
electrones sobrantes del NADH producido (nicotin adenin dinucleótido), emplea
para ello una sustancia orgánica que deberá reducirse para reoxidar el NADH a
NAD+, obteniendo finalmente un derivado del sustrato inicial que se oxida.

No es un método de obtención de energía muy eficaz: se producen solo 2

moléculas de ATP por molécula de glucosa consumida, mientras que al respirar se
obtienen de 36 a 38. Sin embargo, este proceso es llevado a cabo por diversas
células de nuestro cuerpo para cubrir los instantes de ausencia de oxígeno, como
ocurre en las células musculares que fermentan glucosa cuando el insumo de
oxígeno no es suficiente para continuar respirando.

2.- PRINCIPIO Y METODOLOGIA

La levadura de cerveza es la fuente más grande de vitamina B, salvo vitamina
B12. La vitamina B nos ayuda a tener un sistema inmunológico fuerte.

Este producto se extrae de un proceso denominado fermentación, el cual tiene

lugar a partir de los granos germinados de la cebada y el trigo.

Para que dicha fermentación ocurra, primeramente, se produce la proliferación del

hongo unicelular Sacchamoryces cervisiae. Este se encarga de que los granos
germinados pierdan todo el azúcar durante su exposición al líquido, dejando en el
recipiente un poso de células vegetales sobrantes: la levadura fresca.

Para que dicha levadura de cerveza pueda ser utilizada como principio activo en
otros productos o comercializada, deberá volver a pasar por otro proceso químico.
En esta ocasión se tratará de una ruptura de sus microorganismos, por el cual
pierde su capacidad fermentativa, quedando en ella la mayoría de sus
propiedades nutricionales. En ese aporte destacan su riqueza en proteínas, fibra,
hierro o la vitamina B, que solo se puede ingerir mediante ciertos alimentos.
3.- LISTA DE MATERIALES
 Un vaso de vidrio
 Una cucharada de azúcar
 Levadura de cerveza
 Agua tibia

4.- PROCEDIMIENTO
Para la fermentación se llevan a cabo los siguientes pasos:

 Poner 250 ml. de agua tibia en el vaso de vidrio

 Echar una cucharada de azúcar
 Colocar la levadura de cerveza y revolver todo
 Esperar y observar a que esto haga efecto

5.- RESULTADO
 ¿Por qué crees que se formaron burbujas?
Las burbujas se producen de forma natural ya que la levadura metaboliza el
azúcar generando CO2 y alcohol.

 ¿Cuáles son los reactivos y productos de la fermentación alcohólica?

Reactivos: Levadura, bacterias
Productos: Bebidas, en su mayor parte alcohólicas: vino, cerveza, cava, sidra
(fermentación del zumo de manzana), whisky, coñac, ron, aguardiente, vodka, etc.

 El azúcar y la levadura reaccionan, ¿Qué se produce con esta reacción?

La levadura y el azúcar al mezclarse crean una reacción química en la que
producen CO2 (dióxido de carbono). El globo se infla con el dióxido de carbono
liberado en la fermentación del azúcar.

6.- EVIDENCIAS
7.- CONCLUSION
Con la práctica y la investigación obtenida durante ésta, pude notar que la
fermentación es la base de la vinificación, sin embargo, su importancia no está
únicamente en la obtención de etanol a partir de los azúcares. También noté que
esta fermentación sería completamente imposible sin un soluto como lo es la
glucosa (el azúcar) y obviamente variaría demasiado sin la cantidad exacta de
ésta.

8.- BIBLIOGRAFIA
https://www.ecologiaverde.com/fermentacion-que-es-tipos-y-ejemplos-3692.html

https://concepto.de/fermentacion/

https://www.supermasymas.com/blog/propiedades-de-la-levadura-de-cerveza-
cuanta-debo-tomar-al-dia/