República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educación Universitaria

Universidad Politécnica Territorial Del Estado Mérida
“Kléber Ramírez”
PNF Nutrición y Dietética
Ejido. Edo. Mérida

PROCESAMIENTO HARINA DE TRIGO

INTEGRANTES:

Michell Matheus 27.779.702

Albany Rojas 28.532.716
Francy Eugenio 30.450.450
Emily Rondon 29.814.339
Maria Fernanda Gutierrez Villamizar 30.372.591
Angiee Delgado 29.925.375
 INTRODUCCION

Desde el hallazgo de los cereales en la antigua Mesopotamia, su importancia en los

hábitos de alimentación occidentales es incuestionable. En el arco mediterráneo
decir harina es casi sinónimo de harina de trigo, ya que es la más usada para la
elaboración del pan y en una gran variedad productos de alimentación y bebidas.
La harina, por su parte, es un ingrediente fundamental en la industria alimentaria,
aunque a simple vista pueda parecer un alimento sencillo, es un producto muy
complejo, dado que la proporción de sus distintos componentes (proteínas y
almidón), determinan en gran medida sus características tecnológicas y su aptitud e
idoneidad para ser utilizada en los diferentes procesos: fabricación de distintos tipos
de panes, bollería, repostería o galletas, entre otros. este se obtiene a través de un
meticuloso proceso de transformación del grano de trigo en un producto versátil y
esencial.

Antes de iniciar el proceso de molienda, es fundamental seleccionar el grano

adecuado para obtener harina de calidad y se eligen granos de trigo con
características específicas, como:

 Contenido de proteínas

 Humedad

 Gluten

De la transformación del grano de trigo obtenemos beneficios para nuestro

organismo como hidratos de carbono, por lo que aporta energía tanto a nuestros
músculos, como a nuestro cerebro. También tiene un gran valor antioxidante,
contiene proteínas, grasas, minerales y una considerable cantidad de vitaminas,
concretamente vitaminas A, E, B-3 y B-9.
La harina es el ingrediente mayoritario en la elaboración de un elemento tan
indispensable en nuestra dieta como es el pan, un alimento insustituible en cualquier
dieta equilibrada.
Por su parte, el pan ha sido el alimento básico de la Humanidad desde la prehistoria.
Algunos autores se imaginan que los inicios del pan, podría haber sido una masa de
granos sami-molidos y ligeramente humedecidos, que podría haberse cocido al sol,
sobre una piedra caliente, o simplemente haberse dejado abandonada junto a un
fuego, o fuente de calor diversa. La elaboración del pan ha evolucionado con el
tiempo y aunque hoy muchas industrias se dedican a la preparación de pan, este
sigue siendo unos de los alimentos mas fáciles y económicos de preparar para la
sociedad.

En el ámbito industrial, el pan es amasado con aditivos en máquina para acelerar el

proceso de fermentación; se hornea una vez para luego congelarlo y distribuirlo.
Después, en la panadería o tienda, se descongela y se hornea. El tiempo total son 2
horas 30 minutos aproximadamente.

El pan otorga energía necesaria para nuestras actividades diarias, aportándonos

fibra, minerales y vitaminas, caracterizándose a su vez por un bajo contenido en
grasa y en grasa saturada.

En la siguiente investigación se ahondara sobre los procedimientos para preparar la

harina de trigo y pan.
 PROCESAMIENTO HARINA DE TRIGO

La harina, un ingrediente fundamental en la industria alimentaria, se obtiene a través

de un meticuloso proceso de transformación del grano de trigo en un producto
versátil y esencial.

Antes de iniciar el proceso de molienda, es fundamental seleccionar el grano

adecuado para obtener harina de calidad y se eligen granos de trigo con
características específicas, como:

Los granos seleccionados se someten a pruebas de laboratorio para verificar su

calidad y se almacenan en silos a temperatura controlada .El siguiente paso en la
elaboración de la harina es la limpieza y acondicionamiento de los granos de trigo.

La limpieza: Lo primero. El trigo pasa a máquinas que retiran la suciedad más

gruesa (polvo, arena, paja). Se quitan otras semillas que pueden estar mezcladas,
piedras y materias extrañas. Se separa el trigo pesado del liviano. Luego ambos
trigos pasan juntos por máquinas pulidoras que retiran el polvo de la hendidura del
grano y pasan por un canal de aspiración.

El agua: Después se eleva la humedad del grano a la óptima para ser molido. Se
mezcla el trigo con el agua necesaria y se almacena unas 24 horas para lograr la
humedad ideal. Esto, mediante máquinas específicas, que luego se someten a un
proceso de acondicionamiento, donde se les añade agua para ablandar el
endospermo y facilitar la molienda, el tiempo de reposo permite que el agua penetre
en el grano y ablande el endospermo.

La molienda: Este es el proceso más importante en la producción de harina, los

granos de trigo se muelen utilizando molinos de rodillos, que rompen el grano en
partículas más pequeñas. Solo el trigo limpio y sano entra en el molino. El proceso
tiene 3 etapas:

Trituración - Reducción – Compresión

Arranca con la trituración que separa la parte exterior del grano -el salvado- de la
interior, el endospermo. Después el endospermo pasa a reducción y compresión
donde se obtiene la harina. Estos procesos se realizan con rodillos de acero de alta
precisión. El paso del trigo se realiza de manera neumática para garantizar el control
sanitario.

Cernido: Cuando el trigo está molido, la harina va al cernido para clasificarla

pasando por tamices. Tras la molienda, la harina se tamiza y se clasifica en
diferentes tipos según su textura y composición, se utilizan tamices de distintos
tamaños para separar la harina fina de la más gruesa. Además, se clasifica la harina
según su contenido de proteínas y gluten, lo que determina su uso en diferentes
aplicaciones de la industria alimentaria.

Enriquecimiento: La harina puede ser enriquecida con micro ingredientes para

diferentes usos. Es posible a través de un sistema automático crear harinas
específicas mediante un mezclado en línea.
Almacenamiento: La harina va a tolvas de empaque o carga a granel y a
empacadoras automáticas. Antes de empacar se hace el control físico-químico para
verificar humedad, proteína, ceniza y el color y tamaño de las partículas.
 BIBLIOGRAFIA

https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/proceso-de-elaboracion-
de-la-harina-desde-el-grano-al-producto-final/
https://alacarta.com.py/notas/como-se-hace-la-harina