FUNDACIÓN LA SALLE DE CIENCIAS NATURALES

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA DEL MAR

CAMPUS MARGARITA

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, 5TO SEMESTRE

ELABORACIÓN DE MOUSSE DE PESCADO (PALAGAR)

Realizado por: Br. José Gil 21150

20 de noviembre de 2023
 INTRODUCCIÓN

El pescado es un animal marino productor de carne, además de una excelente fuente de

proteína. Su uso como materia prima para la elaboración de productos derivados es una
excelente idea, ya que el sabor y las propiedades nutricionales lo hacen sobresalir por
encima de otros alimentos. Uno de los alimentos que se puede elaborar a partir de pescado
es el mousse. Este último es una crema servida sola o acompañada, comúnmente un postre
dulce. No obstante, se puede hacer mouse de pescado y los resultados son más que
satisfactorios.

Este trabajo se encargará de desarrollar y explicar la elaboración de mousse de pescado,

tomando en consideración la receta brindada por el tutor.
 DESARROLLO

1. Mousse de pescado

Para establecer cantidades para el mouse, primero que nada se parte del porcentaje de
cada uno: 60% mayonesa y 40% pescado. Se agrega un 1% de pimienta, 1% de ajo en
polvo, 1% de cilantro picado y 0,5% de humo líquido. La cantidad de mayonesa fue 155 g,
por lo que la cantidad de pescado fue 103 g, la cantidad de condimentos fue 2,58 g c/u y de
humo liquido fue de 1,30 g.

Se descongeló el pescado (palagar) en el refrigerador, para luego cocinarlo en agua

hirviendo, con la finalidad de mejorar el consumo y desmenuzarlo con facilidad. Luego, se
le retiro el exceso de agua exprimiendo el pescado, para luego agregarle la mayonesa y los
aditivos. Esto se mezcló exhaustivamente hasta obtener la consistencia ideal.

Durante la elaboración del producto no se presentó ningún inconveniente, ya que se

llevó a cabo los pasos exactamente como los especificó el tutor respectivo. Las técnicas
para exprimir el pescado fue algo más arcaico, con el uso de las manos previamente
lavadas, no obstante, esto no fue impedimento para elaborar un excelente alimento.
Además, se recurrió a procesar el pescado, ya que se pide un alimento cocinado, por esos se
prefiere un pescado en lata que ya viene tratado.

El mousse fue el acompañamiento para un pan campesino realizado por los mismos
estudiantes. Finalmente, ya degustado por los estudiantes y trabajadores del instituto, se
llegó a la conclusión de que el mousse presenta requisitos organolépticos más que
satisfactorios. Aquellos que pudieron detallar su sabor a profundidad destacaron la
sensación picante, seguramente por la pimienta agregada.
 CONCLUSIÓN

La elaboración del mousse de pescado obtuvo resultados favorables, tanto para los
procesadores de alimentos como para los mismos consumidores. La mayoría de las
opiniones fueron positivas, mencionando que la pimienta y el humo liquido le dieron un
toque especial.

Se puede decir que es una opción deliciosa y versátil para disfrutar del sabor del mar. Su
textura suave y cremosa, junto con el sabor delicado del pescado, lo convierten en un plato
ideal para ocasiones especiales. Además, su preparación es sencilla y requiere ingredientes
accesibles. Se recomienda acompañarlo con pan tostado o galletas saladas para realzar su
sabor.
ANEXOS