Tarta San Marcos o pastelitos

Ingredientes:

*Almíbar: *Bizcocho:
-150 gr. agua -4 huevos
-120 gr. azúcar -150 gr. azúcar
-60 gr. ron blanco -130 gr. nata cocinar o montar
-110 gr. aceite oliva suave (o girasol)
-200 gr. harina
-50 gr. cacao en polvo la taza
-3 ctas. levadura tipo Royal
-pizca sal
*Relleno: *Crema de yemas suave:
-600 gr. nata montar fría -220 gr. agua
-120 gr. azúcar glas -250 gr. azúcar
-1 cta. vainilla líquida o azúcar vainillada -20 gr. zumo limón
-6 huevos
60 gr. mantequilla fundida
-20 gr. maizena
-40 gr. leche
-colorante amarillo alimentario
-almendra crocanti (opcional)
-azúcar moreno espolvorear (opcional)
Preparación:
*Almíbar:
1- Todos los ingredientes al vaso, 5 min 100º, vel.2. Dejar enfriar.

*Bizcocho:
1- Pre-calentar el horno a 180º.
2- Sin lavar el vaso de hacer el almíbar, colocar la mariposa, huevos y azúcar, 4 min. 37º, vel.3 1/2. Otros 4 min. sin
temp. misma velocidad.
3- Añadir la nata y aceite, 10 seg. vel.3.
4- Harina, cacao, levadura y sal, 20 seg. vel.3.
5- Volcar en un molde engrasado, 28 x 20 para tarta, o 36 x 36 cm, para los pastelitos. Hornear (180º) unos 25-30
minutos para el pequeño, y el grande, 18-20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

*Relleno:
1- Montar la nata bien fría unos segundos a vel 31/2 con mariposa, y sin mariposa a vel.4.
2- Añadir el azúcar glas y vainilla, 10 seg. vel. 3 1/2. Reservar fría en un bol o manga en la nevera.

* Crema de yemas suave:

1- Agua, azúcar y zumo limón, 6 min. 100º, vel. 2. Reservar en una jarra.
2- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa, huevos, mantequilla fundida, maizena, leche y colorante, programar 1
minutos, vel. 3 e ir echando por el bocal el almíbar poco a poco. Después, programar 12 min. 90º, vel.3 1/2. Bajar
resto tapa y paredes y otro minuto, sin temperatura misma velocidad. Llevar a la nevera en un bol tapado con film o
manga pastelera.

* Montaje:
-Tarta:
Cortar el bizcocho en 3 partes, almibarar, rellenar con un poco de crema de yemas. tapar, almibarar, extender la
nata, tapar , almibarar y cubrir con el resto de crema de yemas. Espolvorear con azúcar y quemar si queréis.
- Pastelitos:
Cortar el bizcocho por la mitad, y cada parte, transversalmente, (así os resultará más fácil). Colocar medio bizcocho
en la base del molde, almibarar, extender una fina capa de crema de yemas y encima una de nara, espolvorear
crocanti. Tapar con el resto de bizcocho, apretando un poco para nivelarlo, almibarar y cubrir con otra capita de
yemas restante. Espolvorear de azúcar y quemar si se quiere.
En ambos casos, congela a la perfección.
Yo dejo siempre algo de nata para adornar.