Está en la página 1de 5

ENSILADO DE RESIDUOS DE PESCADO.

El ensilado biológico de residuos de pescado, es sin duda una alternativa para subsistir la harina de pescado en
la preparación de alimento para peces, ganado vacuno, porcinos, ovino, y otros animales. La mayor importancia
del ensilado radica en su utilización para la formulación de raciones de bajo costo y alto valor nutricional. Puede
ser utilizado disminuyendo de ese modo los costos de producción. Para la obtención del ensilado biológico son
utilizados residuos de pescado resultantes del fileteado, así como aquellos peces impropios para el consumo.
En su elaboración se usa un fermento biológico en base a vegetales ricos en bacterias lácticas que fermentan
los azúcares y producen ácido láctico. Como consecuencia de este proceso hay preservación del residuo
evitándose el deterioro y produciéndose la hidrólisis parcial de las proteínas. El ensilado biológico de residuos
de pescado tiene un elevado valor nutricional, semejándose con la composición de la materia prima que le
origina. El objetivo principal de esta técnica es contribuir al desarrollo de la acuicultura, ganadería y la
avicultura a través de la formulación de raciones eficientes y de bajo costo, utilizándose el ensilado biológico
de residuos de pescado como principal fuente de proteína.

Debido a la importancia del cultivo crustáceos, moluscos y peces, se han desarrollado una
serie ensayos biológicos, destacando los ensilados biológicos por lo que contienen grandes
cantidades de aminoácidos y vitaminas que permiten el crecimiento y composición
bioquímica del alimento. Borowitzka (l997) son una buena alternativa para la crianza de
peces transformado en alimento extrusado o pellets.

El ensilado biológico es un producto líquido pastoso, hecho a partir de pescado entero o


partes o residuos en medio ácido, como alternativa de procesamiento de los desperdicios de
plantas pesqueras y que puede ser componente de raciones alimenticias para animales en la
acuicultura. (Perez J. et al., 2007).

Objetivo

 Elaborar ensilado a partir de los residuos de pescado.


Materiales y métodos

Para una buena homogenización del producto, se tuvo que hervir 900g de residuo
de pescado, luego se tamizo para separar algunos restos como espinas, en seguida
se licuo con ayuda de una licuadora y se pesó en una balanza analítica que fue de
un 1:300g para que luego lo resultante se mezcla con los siguientes ingredientes:
melaza 5% e inoculo 10% y se mezcló bien hasta que esté bien homogéneo.

Donde es acondicionada en el recipiente de vidrio de mermelada cubierta bien


tapado con papel aluminio, para crear condiciones anaeróbicas, luego se dejó un
período de incubación en la estufa por 2 días a 37ºC.
OJO FALTA AGREGAREL PORCENTAJE DEL PESCADO Y CUANTO DE DE MELAZA Y
INOCULO SE HECHO NO RE CUERDO SI ALGUIEN DE USTEDES PREGUNTE Y QUE LO
AGREGE XQ ESO SE HECHO EN ML CUNADO EL PROFE MIDIO EN UN VASO RECUERDAN
TAMBIEN FALTA PONER UNA FOTO DE LA HARIA N YA SECA SACADA DE LA ESTUFAA .

Resultados

INSUMOS PRPOPORCION (%) CANTIDAD (gr) y


ml
Desechos de % 1:300gr
pescado
Melaza 50% ml

inoculo 10% ml
Discusión

En el ensilado microbiano o biológico se le agrega al pescado triturado una fuente de carbono y un


microorganismo, capaz de utilizar el substrato y producir ácido láctico. Se han estudiado diferentes fuentes de
carbono tales como harinas de maíz, harina de avena, cebada malteada, arroz, yuca, azúcar, melaza, etc. y
distintos organismos productores de ácido láctico, entre otros, Lactobacillus plantarum, Hansenula montevideo,
bacterias lácticas del yogur y fermentos biológicos preparados con variedades de frutas y hortalizas como
repollo, papaya, banana, piña, camote, yuca, etc. (Bello et al, 1992; Bertullo, 1994, Areche et al, 1992; Lessi et
al, 1992),coincidiendo con los autores, en nuestra práctica se utilizó como microorganismo a
Lactobacillus,nuestra fuente de carbono fue la melaza,teneindo como resultado una masa compacta,con un olor
suave.

En la industria pesquera los residuos de pescado constituyen alrededor del 50% de la


materia prima, pudiendo la harina y el ensilado de pescado servir como insumos lipídicos y
proteicos. La harina de pescado a pesar de ser un insumo proteico muy completo, tiene un
precio elevado y, a veces inaccesible al productor; lo contrario ocurre con el ensilado de
pescado que posee cualidades nutritivas y antimicrobianas, y tienen menos costo. (Areche
et al., 1992)

Los ensilados biológicos de harina de pescado es la principal fuente de proteínas que se


utiliza en la formulación de alimentos para organismos acuáticos por su alto contenido de
proteínas y por la presencia de aminoácidos esenciales, así como su alta digestibilidad de
materia seca, energía y nitrógeno (Zhoug et al., 2004), en la práctica se remplazó restos de
pescado por la harina del mismo por su alto costo.

Conclusiones

 La utilización de residuos o de especies subutilizadas comercialmente para la producción de ensilados,


aumenta el aprovechamiento de la proteína animal, a la vez que minimiza los efectos de la
contaminación ambiental, habiendo mostrado ventajas nutricionales para los productos que los
incluyen en su formulación. En general, las técnicas empleadas son simples, requieren baja inversión
y mínima mano de obra directa.
 En el presente trabajo se demuestra que la técnica del ensilado de pescado es plenamente viable para
reducir el costo de las raciones comerciales que utilizan otros productos como harinas de pescado.

 Se concluye que con los ensilados se puede contribuir en el desarrollo de


una acuicultura sostenible y menos dependiente del mercado internacional.
Referencias bibliográficas

Areche, N; Z.Berenz y G. Leon 1992. Desarrollo de ensilado de residuo de pescado


utilizando bacterias lácticas de yogurt en engorde. Informe de pesca FAO .Roma 441:51-
63.

Bertullo E. 1989. Desarrollo del ensilado de pescado en América Latina. 2da.Consulta de Expertos sobre
Tecnología de Productos Pesqueros en América Latina. Montevideo, 11-15 de diciembre. FII 819/RLAC/2.

Bertullo E. 1992. Ensilado de pescado en la pesquería artesanal. FAO Informe de Pesca, #441, p.18-42, Supl.
Roma, FAO.

Bello R.A., Gutiérrez M.,Ottati M. y Martinez A. 1992. Estudio sobre la elaboración de ensilado de pescado
por via microbiana en Venezuela. FAO Informe de
Peshttps://www.facebook.com/groups/escueladebiologiaenacuicultura/?fref=nfa, #441, p.1-17, Supl. Roma,
FAO

Borowitzka, M. A. 1997. Microalgae for acuaculture: Oportunities and constraints. Larval of


Apllied Phycology. 9:393-401.

Toledo Pérez, J.; Botello León, A. & Llanes Iglesias, J E., 2007. Evaluación del ensilado
químico de pescado en la alimentación de Clarias gariepinus (Burchell, 1822). REDVET.
Revista electrónica de Veterinaria. Volumen VIII.
ANEXOS:

También podría gustarte