INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

CENTRAL TÉCNICO

PROYECTO INTERDISCIPLINARIO DE APRENDIZAJE

TEMA: Plato típico ecato!ia"o #El Ti$!illo#

INTEGRANTES:

  Sa%a"t&a A!ce"tale'
Stali" C&icai(a
 

 Ale)i' Ta'i"c&a"a
Ro*i" Tpi(a
 

CURSO: + ,ac&ille!ato PARALELO: -

A.O LECTI/O: 01+2301+4

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2. Tabla de Contenido

2. Tabla de Contenido .................................................................................1

2.1 Tabla de Ilustraciones ..........................................................................1

3. Resumen............................................................................................2
3.1 Summary.......................................................................................2
3.2 Tema: Estudio etnogastronómico del plato típico ecuatoriano “El
tigrillo”..............................................................................................2
4. ro!lema............................................................................................2
". #ntroducción........................................................................................3
$. %!&eti'o general...................................................................................3
$.1 %!&eti'os Especí(icos .......................................................................3
). *ipótesis.............................................................................................4
+. ,esarrollo de la in'estigación. -arco teórico /ientí(ico0-arco metodológico
.............................................................................................................4

. /onclusiones.......................................................................................7
1. Recomendaciones ..............................................................................7
11. Re(erencias !i!liogr(icas ....................................................................8

2.1 Tabla de Ilustraciones

#lustración 1/5e( E. 6eón 7uente: /ulturagastronicaile.com...............................4

#lustración 2reparación Tigrillo 7uente: Eluni'erso.com...................................."

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3. Resumen
6a ri8ue9a del Ecuador en gran parte se de!e a su gastronomía entre sus
platos típicos tenemos el Tigrillo 8ue es originario de la pro'incia de El %ro
e;actamente de los cantones <aruma y i=as pero tam!i>n tiene in(luencia en
6o&a. El nom!re singular del plato se de!e a la (orma de preparación pues al
me9clar todos los ingredientes este toma un color parecido a los del animal. Se
lo conocía como la “comida de minero“ y su característica principal es el
atracti'o 'isual por los ingredientes 8ue contiene y el ni'el de nutrición de!ido a
la (orma de preparación. 6os ingredientes principales son el pltano criollo el
8ueso y los 5ue'os en la actualidad se sir'en acompa=ados de carnes al &ugo
o (ritas y una ta9a de ca(> 9arume=o caliente es un plato muy solicitado por
todas las personas 8ue 'isitan estos lugares ya 8ue el mismo representa
cultura nutrición y sa!or.

3.1 Summary
T5e ric5ness o( t5e Ecuador largely due to its cuisine typical dis5es ?e 5a'e
“El tigrillo“ it is originally (rom t5e pro'ince o( El %ro e;actly in t5e cantons
<aruma and i=as !ut also in(luences 6o&a. T5e uni8ue name o( t5e dis5 is due
to t5e (orm o( preparation as !y mi;ing all t5e ingredients t5at ta@e an color
suc5 as animal. *e ?as @no?n as t5e A(ood o( miningA and its main (eature is
t5e 'isual appeal containing t5e ingredients and t5e nutritional le'el due to t5e
?ay o( preparation. T5e main ingredients are t5e !anana creole c5eese and
eggs currently are ser'ed ?it5 meat &uice or c5ips and a cup o( 5ot 9arume=o
co((ee is a dis5 muc5 soug5t a(ter !y all ?5o 'isit t5ese places !ecause it
represents culture nutrition and taste.

3.2 Tema: Estudio etnogastronómico del plato típico ecuatoriano “El tigrillo”. 

4. ro!lema
B/ul es la relación del plato típico ecuatoriano El tigrillo con las comunidades
de este país y cómo es el ni'el de nutrición del mismoC

". #ntroducción
Ecuador es un país rico en cultura y tradiciones esto se de!e en gran parte a
la 'ariada gastronomía 8ue posee. En la pro'incia de El %ro en los cantones
<aruma y i=as se originó 5ace tiempo un plato conocido con el nom!re de El
Tigrillo 8ue con el tiempo paso a con'ertirse en una comida representati'a de
toda la costa ecuatoriana de!ido a su peculiar nom!re el atracti'o 'isual del

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plato por los ingredientes 8ue contiene y por el 'alor nutricional de!ido a la
(orma en la 8ue se prepara.

E" e'ta i"5e'ti$aci6" 'e *'ca !e'po"7e! la 'i$ie"te p!e$"ta: 8C9l e'
la !elaci6" 7el plato típico ecato!ia"o El ti$!illo co" la' co%"i7a7e' 7e
este país y cómo es el ni'el de nutrición del mismoC 6as ra9ones para indagar
so!re este plato típico son: Se planea o!tener in(ormación acerca de su origen
en la 5istoria gastronómica del Ecuador su e'olución como se prepara en la
actualidad el signi(icado de su singular nom!re y los lugares ms
representati'os en donde se lo prepara entre otras características.  

$. %!&eti'o general
 Dd8uirir conocimientos cla'e en relación con la etnogra(ía del el plato típico
ecuatoriano “El Tigrillo” y esta!lecer la relación 8ue e;iste entre este plato y las
comunidades del país adems de la in(ormación so!re el ni'el de nutrición 8ue
proporciona y algunas características del mismo.

4+ O*;eti5o' E'pecí<ico'

%!tener in(ormación de di'ersas (uentes 8ue nos ayude a sa!er mas acerca
del origen de este plato típico en la 5istoria gastronómica del Ecuador su
e'olución y como se prepara en la actualidad.
Responder mediante la in'estigación cul es el signi(icado del singular
nom!re 8ue le 5an asignado al plato típico antes mencionado.
 ,escu!rir los lugares representati'os en donde se prepara este plato típico y
cul es la 5istoria de prepararlo en los mismos.

). *ipótesis
Ecuador es uno de los países de Dm>rica 6atina en los 8ue me&or se come
de!ido a la gran 'ariedad de (rutas y legum!res 8ue se com!inan con carnes y
pescados. n claro e&emplo es el plato típico “El tigrillo” el cual es comFn en
algunos lugares especialmente de la costa ecuatoriana y es nutriti'o de!ido a
8ue contiene ingredientes naturales 8ue 'an acompa=ados de su peculiar 
(orma de preparación.

+. ,esarrollo de la in'estigación. -arco

teórico /ientí(ico0-arco metodológico
El c5e( Edgar 6eón comenta “6os me&ores !ananos del Ecuador estn en la
pro'incia de El %ro y con ellos se 5an ela!orado un sinnFmero de platos de
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todo tipo”. ero la ri8ue9a de esta tierra no termina en su (lora ya 8ue tam!i>n
se destaca por su gastronomía. El Tigrillo es un plato típico ecuatoriano muy
popular de!ido a su singular nom!re los lugares tradicionales en donde se lo
prepara la e'olución 8ue 5a tenido en el tiempo y su ni'el de nutrición.

En primer lugar el plato típico tiene un nom!re singular: “Tigrillo“ pero no tiene
nada 8ue 'er con el (elino pe8ue=o 8ue anda suelto en las 9onas monta=osas.
Su nom!re esta relacionado directamente con su (orma de preparación pues
antes asa!an el pltano en !ra9as en este proceso de contacto directo con la
candela y la te;tura del producto 8ueda!a ms tostada y 8uemada por partes
la masa era re'uelta con 5ue'os (ritos y 8ueso. Dl (inal se de&a!an 'er esas
manc5as negras de lo 8uemado 8ue se imponían a las ca(> normal similar al
color de un (elino. ,esarollo Ge! Ecuador 214 ,e allí su nom!re 8ue
resulta ser !astante peculiar y llamati'o.
En segundo lugar el plato típico es tradicional en algunos lugares de la costa
ecuatoriana. Es originario de <aruma y i=as ro'incia de El %ro pero
tam!i>n 5a reci!ido in(luencia serrana ya 8ue mantienen estrec5os 'ínculos
con 6o&a.El Tigrillo est relacionado con la identidad de <aruma y i=as cada
'isitante o turista 8ue llega a estas ciudades no se 'a sin ser'irse este e;8uisito
plato. Es pre(erido por todos los 9arume=os y de 8uienes 'isitan esta ciudad.
6a *ora 211 Entonces por su tradición es uno de platos ms deliciosos de
El %ro.
En tercer lugar el plato típico 5a tenido una e'olución a lo largo del tiempo
desde su origen. SegFn el escritor y empresario turístico 9arume=o Tito
/astillo al tigrillo le conocían como la comida del minero por la digestión lenta.
6os o!reros ingresa!an a las minas a las ): sir'i>ndose el tigrillo y les
sostenía el estómago Hsin tener 5am!reI 5asta salir de la e;tenuante &ornada
de tra!a&o 1":.

Este 5!ito alimenticio se mantiene. or eso /astillo cree 8ue este plato (ue
introducido por los espa=oles 8ue llegaron a e;plorar las minas de oro y 8ue se
8uedó dentro de las (amilias. /on el tiempo la t>cnica de preparación
e'olucionó y su color tam!i>n.
or Fltimo una de las características 8ue 5ace tradicional a este plato típico es
el ni'el de nutrición 8ue aporta de!ido a sus ingredientes y preparación. 6os
principales ingredientes son el pltano criollo 5ue'os y 8ueso. ara
complementar la me9cla e;iste una com!inación per(ecta a la 5ora de ser'irlo:
acompa=ado de carnes al &ugo o (rita y una e;8uisita ta9a de ca(> 9arume=o
caliente. ,esarollo Ge! Ecuador 214 El ingrediente principal es el pltano
8ue es muy rico en 5idratos de car!ono por lo 8ue constituyen una de las
me&ores maneras de nutrir de energía 'egetal al organismo. El 5ue'o contiene
ca!ote"oi7e' 8ue son son unos antio;idantes 8ue ayudan a pre'enir los
da=os 'isuales 8ue se relacionan con la edad como la degeneración macular. 
J el 8ueso es una importante <e"te 7e calcio para el organismo. -e&ora con
Salud or todo ello el tigrillo aporta un !uen ni'el de nutrición y energía al
cuerpo 5umano.

En conclusión El Tigrillo es un plato típico ecuatoriano muy popular de!ido a su

singular nom!re los lugares tradicionales en donde se lo prepara la e'olución
8ue 5a tenido en el tiempo y su ni'el de nutrición. no de los rincones ms

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pri'ilegiados del país es la pro'incia de El %ro 8ue es considerada como la

capital !ananera 8ue a!arca tradición e 5istoria en su gastronomía adems de
aportar con alimentos nutriti'os y deliciosos 8ue son parte de la cultura muy
solicitados por turistas y personas propias del lugar. En muc5os sentidos el
tigrillo (orma parte de las comunidades de la costa ecuatoriana y se relaciona
con ellas por su ni'el de nutrición y lo 8ue representa para las mismas

#lustración 1/5e( E. 6eón 7uente: /ulturagastronicaile.com

 D continuación un e&emplo de una receta popular del plato típico el tigrillo:

RE/ETD

I 2 pltanos 'erdes
I 2 5ue'os
I Kueso
I -anteca de c5anco
I /e!olla
I D&o
I Sal

REDRD/#LM

I Se pela los pltanos 'erdes se los corta para preparar el ma&ado.

I El c5e( e;plica la !ase de este plato es asar al 'erde para luego aplastar el
pltano con piedra 5asta 8ue 8ueden en pe8ue=os grumos como si se (uera a
preparar !olones de 'erde.

I ,espu>s en un sart>n se colocan los ingredientes para un re(rito: manteca de

c5anc5o ce!olla un poco de a&oN 5asta 8ue se cristalice.

5
 

I /uando el re(rito est> listo se a=ade el 'erde y se lo me9cla o me&or posi!le.

I /uando el pltano est> (rito y !ien me9clado con el re(rito se a=aden los
5ue'os y se me9cla todo.

I ,espu>s se a=ade el 8ueso para 8ue se derrita.

I 7inalmente se pone sal y pimienta al gusto.

 SegFn el c5e( 6eón se puede acompa=ar el plato con c5ic5arrón o con  cecina. 

#lustración 2reparación Tigrillo 7uente: Eluni'erso.com

. /onclusiones

+ 6a in'estigación nos permitió o!tener la in(ormación so!re el lugar de

origen de este plato típico en la gastronomía ecuatoriana su e'olución
con el paso del tiempo y algunos cam!ios 8ue 5a tenido en su
preparación 5asta la actualidad.
0 -ediante la in'estigación pudimos responder la pregunta antes
planteada la cual 5acia re(erencia al nom!re del plato típico y su 5istoria.
= En la in'estigación descu!rimos algunos de los lugares ms
representati'os de la costa ecuatoriana en donde se prepara este plato
típico y adems el 'alor cultural de el mismo en las personas de estos
lugares.

1. Recomendaciones
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+  Dl o!tener esta in(ormación so!re el origen del plato típico no se puede
negar 8ue la preparación del mismo 'a a seguir e'olucionando con el
tiempo pero se de!erían mantener los ingredientes !sicos y la sa9ón
8ue es lo 8ue le da el to8ue Fnico ecuatoriano y lo 5ace tan atracti'o
5asta la actualidad.
0 na de las dudas ms grandes 8ue se tenía acerca del plato típico era el
por8ue de su nom!re y a5ora 8ue la respondimos se puede decir 8ue
es algo muy interesante 8ue todos los ecuatorianos de!erían sa!er para
sentirse aFn mas orgullosos de nuestra cultura y las mara'illas esta
o(rece.
=  Dl descu!rir y conocer un poco ms los lugares de la costa ecuatoriana
en donde se prepara el plato típico podemos decir 8ue a!arcan muc5a
tradición y las costum!res de estas comunidades por lo 8ue se de!ería
mantener su gastronomía para conser'ar el legado de&ado por antiguas
generaciones.

11. Re(erencias !i!liogr(icas

,esarollo Ge! Ecuador. 214. Ecuador O#STD6SRIOi'e el turismo.
Recuperado el $ $ 21$ de Ecuador O#STD6SRIOi'e el turismo:
5ttp:00???.'istalsurtra'el.com0articulos0detalles0ElPTigrilloPconPsa!orPaPidenti
dad
6a *ora. 211 + 1". 6a *ora Macional. Recuperado el $ $ 21$ de 6a
*ora Macional: 5ttp:00la5ora.com.ec0inde;.p5p0noticias0s5o?01111+2)"Q.O1JI
T(n5,#
-e&ora con Salud. s.(.. Recuperado el $ $ 21$ de -e&ora con Salud:
5ttp:00me&orconsalud.com0descu!reItodosIlosI!ene(iciosI8ueIaportanIalgunosI
ingredientes0