Proyecto Formativo 29 de Junio 2023 TABLAS AL DÍA

DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE
LA EMPRESA UBICADA EN EL BARRIO VERBENAL LOCALIDAD DE

USAQUÉN DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ
GAES # 6
LARA HERRAN MARIA FERNANDA
SANABRIA ACEVEDO JOHN NICOLAS
TORRES SATOBA DEISY YIVETH
VIVAS CORREDOR ALBA HELENA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL DISTRITO CAPITAL
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
COORDINACIÓN ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
TECNOLOGO EN GESTION EMPRESARIAL
FICHA 2504088 RUTA No. 01
BOGOTÁ
2022
DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE
LA EMPRESA ZAM BETO UBICADA EN EL BARRIO VERBENAL LOCALIDAD
USAQUÉN DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ
GAES # 6
LARA HERRAN MARIA FERNANDA
SANABRIA ACEVEDO JOHN NICOLAS
TORRES SATOBA DEISY YIVETH
VIVAS CORREDOR ALBA HELENA
Proyecto formativo para optar el título de Tecnólogo en Gestión empresarial
Instructor(a)
REYES PEDRAZA DIEGO FERNANDO
Plane
Instructor(a) para el proyecto formativo
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL DISTRITO CAPITAL
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
COORDINACIÓN ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
TECNOLOGO EN GESTION EMPRESARIAL
FICHA 2504088 RUTA No.01
BOGOTÁ
2022
Nota de aceptación
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____________________________
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____________________________
____________________________
____________________________
___________________________
Firma del presidente del jurado
___________________________
Firma del jurado
___________________________
Firma del jurado
Bogotá, 7 de junio de 2022
3
Nuestro proyecto formativo lo dedicamos a cada uno de los miembros de
nuestras familias, quienes han sido nuestra principal motivación para culminar
con éxito nuestro proceso de formación académica. Principalmente a nuestros
padres y hermanos quienes siempre esperan que seamos mejores cada día a
nivel personal y académico, demostrando nuestras habilidades y destrezas. A
nuestros hijos y sobrinos quienes con su cariño y alegría nos inspiran a
superarnos para forjar un mejor futuro que nos beneficie a todos.
Igualmente dedicamos nuestro proyecto a nuestros amigos, muchos de ellos

nos impulsaron a tomar este tecnólogo, guiándonos a un mejor futuro con sus
experiencias, anécdotas y formas de visualizar una mejor calidad de vida. A
quienes esperan que culminemos con éxito nuestro aprendizaje y tengamos un
excelente rendimiento en nuestras nuevas áreas laborales. Sabemos que
celebran nuestros logros y alegrías como si fueran propios
4
Agradecemos en primera instancia a Dios por permitirnos llegar a esta etapa de
nuestra vida por darnos la oportunidad de crecer y avanzar en el trayecto de
nuestro camino dándonos la sabiduría, templanza y fuerza para luchar por
superarnos a nosotros mismos. Gracias por brindarnos fortaleza en los
momentos de dificultad en los que se creía no poder más, nos diste resiliencia
y nos enseñaste que a pesar de las dificultades siempre nos muestras una
salida.
A nuestros padres por el apoyo, creyendo en nosotros, forjando carácter y

espíritu de ser cada día mejores; agradecemos la oportunidad que nos ha
brindado esta honorable institución de afianzar nuestros conocimientos para así
poder incursionar en nuevas ofertas laborales de mayor demanda en el campo
empresarial; De igual manera agradecemos a los instructores que hacen parte
de nuestro programa formativo, orientándose, apoyándonos y dirigiéndonos en
nuestra labor académica con interés y entrega haciendo aflorar nuestras
mejores cualidades y destrezas, superando así las expectativas con las que
iniciamos este proceso, deslumbrando su profesionalismo y pasión en su
dedicación y entrega.
5
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION
Pág.
1. CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

2. DIAGNÓSTICO PRELIMINAR
3 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
4. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
5. JUSTIFICACIÓN
6. MARCO REFERENCIAL
6.1 MARCO TEÓRICO
6.2 MARCO CONCEPTUAL
6.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRÁFICO
6.4 MARCO TEMPORAL
7 DISEÑO METODOLÓGICO
7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
7.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
7.3 FUENTES DE INFORMACIÓN
7.3.1 FUENTES PRIMARIAS
7.3.2 FUENTES SECUNDARIAS
7.4 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO
7.5 VARIABLES
7.6 DISEÑO MUESTRAL
7.6.1POBLACIÓN INTERNA DEL ESTUDIO
7.6.2 POBLACIÓN EXTERNA DEL ESTUDIO
7.6.3 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE INVESTIGACIÓN
7.6.4 PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIÓN
8 ANÁLISIS DE TEORÍAS ADMINISTRATIVAS Y TENDENCIAS
8.1ENFOQUES DE LA ADMINISTRACIÓN
8.1.1ENFOQUE CLÁSICO DE LA ADMINISTRACIÓN.
8.1.2 ENFOQUE HUMANISTA DE LA ADMINISTRACIÓN
8.1.3 ENFOQUE NEOCLÁSICO DE LA ADMINISTRACIÓN
8.1.4 ENFOQUE ESTRUCTURALISTA DE LA ORGANIZACIÓN
8.1.5 ENFOQUE DEL COMPORTAMIENTO EN LA ADMINISTRACIÓN
8.1.6 ENFOQUE SISTÉMICO DE LA ADMINISTRACIÓN
6
8.1.6 ENFOQUE SITUACIONAL
8.2 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES
9 GESTIÓN ADMINISTRATIVA
9.1 INFORME DEL ANÁLISIS EXTERNO
9.2 MICROENTORNO
9.2.1 ENTIDADES REGULADORAS
9.2.2 PROVEEDORES
9.2.3 CLIENTES
9.2.4 COMPETIDORES
9.2.4.1 COMPETIDORES DIRECTOS
9.2.4.2 COMPETIDORES INDIRECTOS
9.3 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO
9.4 SISTEMA ABIERTO
9.5 PROCESO ADMINISTRATIVO
9.6 PLATAFORMA ESTRATÉGICA
9.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
9.8 CADENA DE VALOR
10 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
10.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
10.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
10.3 SUBSISTEMAS DE TALENTO HUMANO
11. GESTIÓN DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
11,1 DIAGNÓSTICO DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
11.2 PLAN DE MEJORA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
11.3 PROTOCOLO DE MANEJO DE CONFLICTOS Y PLAN DE INCENTIVOS
11.4 TABLA DE INDICADORES DE TALENTO HUMANO
12. GESTIÓN DE LA SALUD Y LA SEGURIDAD EN EL TRABAJO
12.2 MATRIZ DE PELIGROS
12.3 SG-SST
12.4 COPASST 105
12.5 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL 109
13 GESTIÓN DE MERCADOS 110
13.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 110
13.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA 110
13.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMIDOR) 110
13.4 TIPOS DE MERCADO 110
13.5 ANÁLISIS SITUACIONAL 111
13.6 PERFIL DEL CONSUMIDOR OBJETIVO 112
13.7 MERCADO TOTAL POTENCIAL Y OBJETIVO 112
13.8 DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO 112
14 GESTIÓN DEL SERVICIO -FIDELIZACIÓN DE CLIENTES 112
14.1 DISEÑO Y APLICACIÓN DE LA HERRAMIENTA DE SERVICIO AL CLIENTE EXTERNO
113
7
LISTA DE TABLAS
TABLA 1CARACTERIZACION DE LA UNIDAD PRODUCTIVA................................................17

TABLA 2 MARCO TEMPORAL.................................................................................................. 25
TABLA 3 MARCO LEGAL.......................................................................................................... 26
TABLA 4 ENTIDADES RELACIONADAS...................................................................................27
TABLA 5 CRONOGRAMA DE ANALISIS...................................................................................31
TABLA 6 CRONOGRAMA DE PLANEACION............................................................................32
TABLA 7 CRONOGRAMA DE EJECUCION..............................................................................33
TABLA 8 CRONOGRAMA DE EVALUACION............................................................................34
TABLA 9 PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACION.................................................................35
TABLA 10 TEORIA CIENTIFICA................................................................................................ 36
TABLA 11 TEORIA CLASICA.................................................................................................... 36
TABLA 12 TEORIA RELACIONES HUMANAS..........................................................................37
TABLA 13 TEORIA NEOCLASICA............................................................................................. 37
TABLA 14 TEORIA ADMINISTRACION POR OBJETIVOS.......................................................38
TABLA 15 MODELO BUROCRATICO.......................................................................................38
TABLA 16 TEORIA ESTRUCTURALISTA.................................................................................39
TABLA 17 TEORIA DEL COMPORTAMIENTO.........................................................................39
TABLA 18 TEORIA DEL DESARROLLO ORGANIZACIONAL..................................................40
TABLA 19 TEORIA MATEMATICA............................................................................................ 40
TABLA 20 TEORIA DEL SISTEMA............................................................................................41
TABLA 21 TEORIA SITUACIONAL............................................................................................ 41
TABLA 22 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES.....................................................................42
TABLA 23 INFORME DE ANALSIS EXTERNO.........................................................................44
TABLA 24 PROVEEDORES...................................................................................................... 48
TABLA 25 COMPETIDORES..................................................................................................... 51
TABLA 26 SISTEMA ABIERTO.................................................................................................. 54
TABLA 27 ENTORNO................................................................................................................ 54
TABLA 28 ENTREVISTA............................................................................................................ 55
TABLA 29 PROCESO ADMINISTRATIVO.................................................................................56
TABLA 30 CADENA DE VALOR................................................................................................ 65
TABLA 31 ENCUESTA............................................................................................................... 66
TABLA 32 ORGANIZACION...................................................................................................... 85
TABLA 33 TURNOS................................................................................................................... 86
TABLA 34 EXAMENES MEDICOS OCUPACIONALES.............................................................94
TABLA 35 PROGRAMA DE VIGILANCIA..................................................................................96
TABLA 36 PROGRAMA DE SALUD..........................................................................................97
TABLA 37 CRONOGRAMA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRBAJAO............................102
TABLA 38 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL.........................................................106
TABLA 39 COMPETIDOR - VARIABLE...................................................................................108
TABLA 40 DESCRIPCION DE DEMANDAS............................................................................109
TABLA 41 INTENCION DE COMPRA......................................................................................111
TABLA 42 OFERTA Y DEMANDA........................................................................................... 112
TABLA 43 PRECIO CANTIDAD............................................................................................... 112
TABLA 44 OFERTA DEMANDA............................................................................................... 113
TABLA 45 RESULTADOS........................................................................................................ 113
8
TABLA 52 ANALISIS SITUACIONAL.......................................................................................119
TABLA 53 PERFIL DEL CONSUMIDOR..................................................................................120
TABLA 54 POBLACION........................................................................................................... 121
TABLA 55 MUESTRA.............................................................................................................. 123
TABLA 56 ENCUESTA............................................................................................................. 131
TABLA 57 RESULTADOS POR MEJORAR.............................................................................141
TABLA 58 CUADRO DIAGNOSTICO......................................................................................142
TABLA 59 LISTA DE CLIENTES.............................................................................................. 145
TABLA 60 FORMULARIO DE INSCRIPCION..........................................................................147
TABLA 61 PRESUPUESTO DE PROGRAMA DE FIDELIZACION..........................................149
TABLA 62 PLAN DE MERCADEO........................................................................................... 155
TABLA 63 CRONOGRAMA DE CALIDAD...............................................................................156
TABLA 64 CRONOGRAMA COMPETITIVO............................................................................156
TABLA 65 CRONOGRAMA DE PUNTO DE VENTA...............................................................156
TABLA 66 CRONOGRAMA MARKETING DIGITAL Y PUBLICIDAD IMPRESA......................157
TABLA 67 PRESUPUESTO DE MARKETING.........................................................................158
TABLA 68 PLAN DE SEGUIMIENTO Y CONTROL.................................................................159
9
LISTA DE ILUSTRACIONES
Pág.
ILUSTRACIÓN 1MAPA DE USAQUÉN......................................................................................23

ILUSTRACIÓN 2 FICHA LOCAL DE USAQUÉN.....................................................................120
10
LISTA DE IMÁGENES
IMAGEN 1FORMULACION DEL PROBLEMA..........................................................................20

IMAGEN 2 EMPANADAS LISTAS............................................................................................49
IMAGEN 3 EMPANADAS MEXICANAS....................................................................................50
IMAGEN 4 HORNEADITOS...................................................................................................... 50
IMAGEN 5 TIPICAS.................................................................................................................. 51
IMAGEN 6 SUBPROCESO DE GESTION DE TALENTO HUMANO........................................69
IMAGEN 7 INFORME DE DESCRIPCION DE CARGOS..........................................................70
IMAGEN 8 FLUJOGRAMA DE PROCESOS DE FORMACION Y DESARROLLO...................73
IMAGEN 9 FLUJOGRAMA DE EVALUACION DE DESEMPEÑO............................................74
IMAGEN 10 INDICADORES DE TALENTO HUMANO.............................................................79
IMAGEN 11 ENTREVISTA........................................................................................................ 80
IMAGEN 12 MATRIZ................................................................................................................. 82
IMAGEN 13 CONFORMACION DEL COPASST....................................................................103
IMAGEN 14 ENTREVISTA...................................................................................................... 107
IMAGEN 15 ENCUESTA......................................................................................................... 124
IMAGEN 16 MACRO ZAMBETO............................................................................................. 144
IMAGEN 17 TARJETA DE FIDELIZACION.............................................................................146
IMAGEN 18 TARJETA DE FIDELIZACION 2..........................................................................146
IMAGEN 19 CATALOGO DE PRODUCTOS...........................................................................148
IMAGEN 20 CATALOGO DE PRODUCTOS 2........................................................................149
IMAGEN 21 LOGO DE LA MARCA.........................................................................................152
IMAGEN 22 LOGO DE PROMOCIÓN.....................................................................................152
IMAGEN 23 PRODUCTO........................................................................................................ 153
IMAGEN 24 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE PLAZA................................................154
11
LISTA DE GRAFICAS
GRAFICA 1 EQUILIBRIO EN EL MERCADO 113

GRAFICA 3 RESULTADOS 114
GRAFICA 4 EQUILIBRIO DEL MERCADO 115
GRAFICA 5 EQUILIBRIO DE MERCADO 116
GRAFICA 7 RESULTADOS 117
GRAFICA 8 DISMINUCIÓN DE LA RENTA MEDIA DE LA POBLACIÓN 118
GRAFICA 9 DISMINUCIÓN DEL PRECIO 118
GRAFICA 10 GENERO 126
GRAFICA 11 RANGO DE EDAD 126
GRAFICA 12 ESTRATO SOCIO-ECONÓMICO 127
GRAFICA 13 NIVEL DE RIESGO 127
GRAFICA 14 NÚCLEO FAMILIAR 128
GRAFICA 15 COMIDAS RÁPIDAS 128
GRAFICA 16 TIPOS DE COMIDA 129
GRAFICA 17 FRECUENCIA DE CONSUMO 129
GRAFICA 18 COMPAÑÍA EN CONSUMO 130
GRAFICA 19 BENEFICIOS 130
GRAFICA 20 CANTIDAD DE PREFERENCIA 131
GRAFICOS 21 PRESUPUESTO 131
12
LISTA DE ANEXOS
Nota: se usan números para cada uno, esto en caso de que el proyecto supere
el número contenido por la norma 1486 en el numeral 5234 pág.34
13
RESUMEN
14
INTRODUCCIÓN
Este trabajo abarca las diversas maneras en que podemos aportar al buen
funcionamiento de la empresa ZAMBETO para que su estructura, su
funcionamiento y su servicio se desarrolle y se ejecute íntegramente. La
elaboración de dicho proyecto envuelve una serie de metodologías que nos
permitirán analizar, descubrir y concluir la falencia y las problemáticas
presentadas en la empresa, a las cuales debemos encontrarles una debida y
adecuada solución, para el amplio mejoramiento y crecimiento de la empresa.
En el desarrollo de nuestro trabajo aplicaremos la metodología de la

investigación con ello haremos un estudio paso a paso, haciendo uso de las
pertinentes técnicas procedimientos y tipos de investigación; en el adelanto de
la aplicación en dichas técnicas iremos abarcando diferentes áreas dentro de la
organización de la empresa como su área económica, administrativa, legislativa
15
y estructural. En consecuencia, el término de nuestro proyecto formativo será el
óptimo desempeño y desenvolvimiento de la empresa, generando bienestar
laboral, beneficio económico y una buena utilidad a favor de la comunidad
empresarial.
16
1. CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
La unidad productiva ZAMBETO es una empresa dedicada a la elaboración

de empanadas y productos fritos, a continuación, se muestra detalla mente
la información de su actividad económica, se podrá evidenciar desde el
nombre de la propietaria, hasta la clasificación internacional uniforme de
todas las actividades económicas (CIIU), el sector y el subsector al cual
pertenece actualmente en el sector económico según la división clásica de
la economía y por último se narra una pequeña historia de sus inicios.
Tabla 1CARACTERIZACION DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
17
2. DIAGNÓSTICO PRELIMINAR
Dentro de la formación del tecnólogo se hiso un requerimiento fundamental

para todo el proceso formativo, buscar una empresa constituida legalmente, no
muy grande de mínimo cuatro trabajadores máximo diez, dicha empresa va ser
el proyecto formativo en el cual se aplicaran todos los conocimientos que poco
a poco se han adquirido; esta unidad productiva es una empresa ubicada en la
ciudad de Bogotá y se dedica a la fabricación de alimentos más exactamente
de empanadas, en dicha empresa se aplicaran los instrumentos de recolección
para llegar a un conocimiento más real de su situación; estos instrumentos son
la entrevista la cual se caracteriza por preguntas abiertas y está muy sujeta a la
prospección del entrevistado, la encuesta, la cual se caracteriza por preguntas
cerradas y lista de chequeo que parte de la herramienta fundamental que es la
observación.
Actualmente la empresa ZAMBETO no cuenta con todas las herramientas

administrativas necesarias para tener un éxito rotundo en el área de la industria
alimenticia, se han identificado falencias en diferentes áreas como lo son
seguridad y salud en el trabajo, al día de hoy no cuenta recursos humanos
entre otros aspectos que al ser aplicados adecuadamente le darán un giro total
a la unidad productiva. El trabajo que se realizará a continuación es una amplia
investigación de todos los ámbitos administrativos.
18
3 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El primer problema detectado es la llegada tarde por parte de los trabajadores,

esto en ocasiones se presenta por la ubicación del hogar de cada empleado o
por malas relaciones con el jefe inmediato lo cual lleva a otro problema que son
Malas relaciones entre empleador y empleado, las cuales si llegan a mayores
instancias podrían ser muy perjudiciales para el prestigio de la empresa, esto
ocasiona que no tengamos personal disponible ni personal interesado en
alguna de nuestras vacantes.
Por otro lado, enfrentamos consecuencias como Pérdida de clientes

potenciales y una reducción significativa en los ingresos que son vitales para el
mantenimiento y funcionamiento de la empresa, esto significa que nuestro
problema central es que Existen fallas en el sistema operativo, administrativo y
financiero de la empresa que influyen en el buen funcionamiento por causas
comunicativas, de carácter legal, etc. Y que nos podrían llevar a un cierre
parcial o definitivo.
Las causas directas que planteamos son: el desconocimiento de las vías de

acceso rápidas a la empresa, el mal manejo y firma del contrato laboral por
parte del trabajador, Las falencias en la compra de la materia prima en cuanto
a revisión de calidad, Falta personal encargado de la confección y la salida en
buena calidad del producto que se elabora, No hay un personal encargado de
la revisión de la materia prima que entra, No hay buena publicidad que informe
acerca de los derechos y deberes como trabajador de esta empresa, las
causas indirectas planteadas son: Falta de eventos de divulgación del
conocimiento de normas que cobijan y que deben cumplir como empleados y el
error más común de los empleados es que no leen bien el contrato que están
firmando y después surgen una serie de problemas por desconocimiento de lo
que se pactó en ese contrato
3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo contribuir a que la gestión administrativa de la empresa ZAMBETO

¿Ubicada en el barrio SAN CRISTOBAL NORTE localidad USAQUÉN de la
ciudad de Bogotá, mejore su desempeño? Se contribuirá en el mejoramiento de
la parte técnica que debe ser aplicada, se realizara un chequeo completo sobre
las falencias y las cualidades de todo el personal que compone la empresa,
desde su dueño, hasta su última línea de empleados. En las cuales se
identificara desde las principales problemáticas que afronta la empresa de
manera interna y externa, tratando de dar soluciones concretas en los puntos
de quiebre que hacen que no progrese de manera efectiva mediante las
medidas correspondientes que veamos necesarias y que sean aprobadas por
el dueño de la misma, también se destacaran los talentos de cada área que la
19
componen haciendo de esto un mérito para la persona que lo gane, de esta
manera se gestionan las cualidades de los trabajadores impulsándolos a
destacarse día a día en su labor. Todo esto se plantea por parte del equipo de
trabajo y se espera que el dueño de la empresa lo apruebe y tenga en cuenta
todas las recomendaciones que se harán para el mejoramiento productivo y
financiero de su empresa.
Imagen 1FORMULACION DEL PROBLEMA
20
4. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Diseñar procedimientos de gestión administrativa a partir de la aplicación de

instrumentos de recolección de información que contribuyan a que la empresa
ZAMBETO ubicada en el barrio SAN CRISTOBAL NORTE localidad USAQUÉN
de la ciudad de Bogotá, mejore su desempeño.
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
❖ Caracterizar la unidad productiva ZAMBETO, teniendo en cuenta su

naturaleza jurídica, tamaño, objeto social, actividad económica y sector
económico al que pertenece.
❖ Realizar el diagnóstico externo e interno de la unidad productiva objeto de

estudio, aplicando herramientas administrativas
❖ Elaborar las propuestas viables para las diferentes áreas de gestión

(Mercadeo, finanzas, contabilidad, talento humano, producción e inventarios) y
procesos de la unidad administrativa, que contribuyan a un desarrollo eficiente
de la misma.
❖ Establecer indicadores de gestión que contribuyan a la elaboración del

mapa estratégico y Cuadro de Mando integral de la empresa ZAMBETO.
21
5. JUSTIFICACIÓN
Conocer las razones del desarrollo del proyecto, además de la finalidad del
proyecto, las bases que inspiraron la realización y aportes a este. Este proyecto
está desarrollado con fines netamente académicos, propuestos por el SENA
para contribuir a la formación en Gestión Empresarial. Con el proyecto se
pretende aplicar todos los conocimientos adquiridos a lo largo de la etapa
lectiva. Desde el inicio de la investigación se ha definido la importancia de
conocer el funcionamiento de los aspectos empresariales, tales como área
administrativa, comercial, financiera y operacional.
La unidad productiva en el proyecto será “ZAMBETO”, empresa que se

estudiará gracias al interés en los procesos y en el funcionamiento del sector
de los alimentos, en este caso las empanadas. Dentro de este mercado, es
necesaria la confianza del cliente y principalmente que las personas
encargadas de los procesos den un excelente servicio. Tras lo ocurrido en la
pandemia este sector se ha reinventado, y poco a poco ha podido regresar al
mercado, luego de una recesión obligatoria que causó que muchos del
establecimiento de este tipo cerrarán. A raíz de esto, con este proyecto se
pretende contribuir en la unidad productiva en estudio, se aplicarán estrategias
que mejoren y potencien las áreas anteriormente mencionadas, para obtener
resultados a corto plazo, logrando gran impacto en “ZAMBETO”
22
6. MARCO REFERENCIAL
6.1 MARCO TEÓRICO
Desde un inicio el área de la administración de empresas, ha realizado amplios

estudios, con el fin de encontrar cual es la mejor manera de darle manejo a una
empresa, tanto en el área de recursos humanos como en el área industrial, a
raíz de estos estudios surgieron importantes teorías de la administración, todas
ellas basadas en experiencias reales las cuales fueron de gran aporte a la
economía de una empresa, por años estas teorías se han venido aplicando
dando paso a nuevas teorías más avanzadas y con harás a una mejora total.
Hace muchos años la inquietud por encontrar las mejores maneras y las
mejores herramientas para una administración adecuada y acertada llevaron a
grandes científicos como Federyck Taylor, Henry Fayol, Paul Hersey,
Savage,John Von Neumann, entre otros tantos e importantes economistas y
científicos que dieron paso las teorías de la administración, gracias a estos
importantes aportes la administración cuenta con gran variedad de teorías las
cuales quedan a bien para escoger según las necesidades y los objetivos que
una empresa quiere lograr.
Después de un amplio estudio se ha llegado a la conclusión que una de las

teorías que es adecuado implementar en la unidad productiva es la teoría de la
administración Z, se llegó a la conclusión que es la más apropiada por
diferentes razones, entre ellas destacan los buenos resultados que ha arrojado
en las empresas donde ha sido implementada, también es de destacar la
importancia y el buen trato que le dan al trabajador ya que es lo más importante
de una empresa.
La teoría Z brinda la posibilidad de sacar adelante una empresa permitiendo el

surgimiento de los trabajadores implementando estrategias las cuales van a
incentivar a los trabajadores y esto evidenciará una mejora en la productividad
de la empresa, todo esto dando una calidad de vida a los trabajadores y a la
empresa le permitirá posesionarse como una empresa de calidad humana y
calidad en su producción.
6.2 MARCO CONCEPTUAL
Se identificará la principal problemática que aborda todos los temas

relacionados con la empresa. Se iniciará con un recorrido por la empresa
identificando sus trabajadores, sus áreas de trabajo, sus partes de nóminas. Y
finanzas, sus procesos de elaboración del producto, de compra de la materia
prima con la que se elabora el producto. Vamos a definir el proceso por el cual
se elaboran las empanadas.
23
Comenzando por el peso y los gramajes de cada ingrediente, luego
pasaremos a la distribución y combinación de los ingredientes que necesita la
elaboración de la masa, luego pasaremos a revisar el proceso de amasar para
darle la consistencia que se pretende, luego pasaremos a ver que ingredientes
contiene el relleno de la empanada y los distintos tipos de relleno que manejan,
seguimos con el proceso de elaboración y armado de la empanada en la que
se usa la cantidad de masa previamente amasada y apisonada y se le pone
encima la cantidad deseada de relleno para previamente envolver, cerrar y dar
forma a la empanada. Vamos a ver si en esta fábrica se entrega el producto
previamente freído o se entrega en frío.
6.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRÁFICO
A continuación, se realizó un estudio minucioso del marco espacial es decir

donde está ubicada la empresa, los pros y los contras de su ubicación, sus
principales vías de acceso, todo esto con el fin de conocer más acerca de la
unidad productiva con la cual se va a trabajar, así lograr encontrar soluciones a
los problemas que puede traer su ubicación y no solo eso sino también
encontrar las fortalezas ara potencializar la empresa.
Ilustración 1MAPA DE USAQUÉN
La empresa ZAMBETO está ubicada en la ciudad de Bogotá, localidad (4)

Usaquén con un número aproximado de 418.792 habitantes y una extensión de
6.531 hectáreas , esta localidad está dividida en nueve UPZ (unidades de
planeamiento zonal) las cuales nos facilitan el acceso a la empresa y su fácil
desplazamiento, nuestra unidad productiva está ubicada en la UPZ san
Cristóbal norte localizada en el área central localidad de Usaquén, limita al
norte con la calle ciento sesenta y cinco, la carrera séptima y la avenida calle
24
ciento setenta; por el oriente, con el perímetro urbano; por el sur, con la
avenida carrera séptima con calle ciento cincuenta y tres, y por el occidente,
con la carrera novena o avenida ferrocarril
6.4 MARCO TEMPORAL
El marco temporal arrojará un análisis del tiempo en el cual se trabajará en la

unidad productiva, con él se logrará cumplir los objetivos de este trabajo
metodológico que finalmente es lograr un importante aporte administrativo para
la unidad productiva y cabe resaltar la importancia del cumplimiento de los
tiempos estipulados por los instructores.
Tabla 2 MARCO TEMPORAL
A Ma ju ju ago sep oc no Dic ene fe m ab M jun ju ago sep

Lecti br y n l . . t v b ar r ay l . .
va
Análisis
planeaci
ón
ejecució
n
evaluaci
ón
Producti
va
6.5 MARCO LEGAL
Toda la normatividad relacionada con el desarrollo del proyecto y la actividad a

la que se dedica la empresa.
Tabla 3 MARCO LEGAL
NORMA APLICACIÓN
Constitución política de Colombia Nos permite ejercer nuestro derecho
a la actividad económica y de las
25
empresas, ya que la creación de
empresa privada es libre y se podrá
ejercer sin exigir permiso ni
requisitos.
Ley 410 del 27 de marzo de 1971 por Aplica ya que en esta empresa se
medio de la cual se crea el Código de realizan transacciones comerciales
Comercio Colombiano. de compra y venta de productos
alimenticios (empanadas)
Ley 3743 del 7 de junio de 1950 por Aplica ya que esta ley tiene La
medio de la cual se crea el Código finalidad de generar un equilibrio
Sustantivo del trabajo. entre el empleador y los trabajadores
Ley 624 de 1989 por medio de la cual Aplica ya que es la que se encarga
se crea el Estatuto tributario. de los estatutos tributarios de los
impuestos, siendo de esta empresa
legalmente constituida y por ende es
contribuyente a sus impuestos
requeridos
Ley 1562 de 2012 por medio de la Esta ley cobija nuestra parte de la
cual se reforma la salud ocupacional. salud hacia nuestros trabajadores en
cuanto a protección, asistencias de
incapacidad, pensiones e
indemnizaciones
GTC45 Ya que es una metodología
diseñada para identificar los riesgos
de la empresa aplica correctamente a
nuestra unidad productiva,
básicamente mejora las condiciones
laborales de los trabajadores.
GTC 34 Como toda empresa debe velar por el
bienestar de sus trabajadores la
empresa Zambeto debe aplicar los
lineamientos en cuanto a salud en
cuanto a la seguridad, salud y la
calidad de vida en la ocupación.
Etc.…
Otras leyes relacionadas con la
actividad de la empresa
Tabla 4 ENTIDADES RELACIONADAS
ENTIDADES RELACIONADAS CON LA ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

Cámara de Comercio de Bogotá le da la matricula mercantil
RUT Le permite identificar las obligaciones
26
7 DISEÑO METODOLÓGICO
7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
En nuestro proyecto productivo optamos por utilizar los siguientes tipos de

investigación: Descriptiva- Utilizamos este tipo de investigación para analizar
la realidad de la empresa y de esta manera poder identificar y describir cada
una de sus falencias y cualidades. Cualitativa- con este método de
investigación podremos definir las causas no contables como el manejo y
atención a los clientes, el nivel de satisfacción de los trabajadores de la
empresa y de más causas que reflejen fallas. Cuantitativa-Con este método
definiremos todo lo relacionado con la fabricación del producto, sus pesos
exactos en su elaboración, el origen de las materias primas usadas por la
empresa y de más caracteres que tengan q ver con todo lo relacionado con la
elaboración.
7.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
para el proyecto formativo llevaremos a cabo un método de investigación

variables ya que trataremos diferentes temas, en la forma de manipular
variables usaremos el experimental ya que estamos en un ambiente controlado
y lo podemos modificar, en cuanto al tipo de dato el mixto es el más adecuado
ya que se enfoca en las cuantitativas y en las cualitativas y para nuestra es
investigación nos parece adecuado e importante el uso de las dos, el galileano
sería el método de investigación aplicable en este instante ya que postula la
comprobación empírica de los hechos mediante la experimentación, la
observación directa y el razonamiento lógico.
7.3 FUENTES DE INFORMACIÓN
En este punto se evidencian las fuentes de información primarias y secundarias

que se utilizó a lo largo del proyecto formativo. Contando con datos de fuentes
legales y confiables que afirman que la empresa tiene previamente registradas
y legalmente constituidas sus actividades y movimientos comerciales. En base
a estos datos se dio inicio a algunas investigaciones en torno a manejos,
funciones de la empresa, etc.
27
7.3.1 Fuentes primarias
Son fuentes de contacto directo con el sujeto de estudio

- RUT Anexo No.1
- Cámara De Comercio Anexo No.2
Empresario: Leidy Marcela Romero Cruz
Empleados: Claudia Patricia González Jiménez

María Isabel Pedraza Pedraza
Lina María muñoz
Oscar Andrés Cruz Rodríguez
Clientes: cafeterías y colegios de la localidad de Usaquén.

7.3.2 Fuentes secundarias
Son documentos a los cuales yo consulto para obtener información de la

empresa
● Cámara de comercio
● RUT
● PUC
● YouTube
● Ministerio de Educación
28
7.4 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO
En nuestro proyecto formativo usaremos diferentes técnica de recolección, las

cuales con sus características y procedimientos nos van ser de gran aporte
para nuestra investigación, nosotros como investigadores en este proyecto
aplicaremos diferentes tipos de instrumentos ya que serán nuestro mecanismo
para obtener resultados objetivos y claros ante la situación en la que nos
enfrentamos; de igual manera para dichos resultados nos apoyaremos en las
fuentes de información, primaria y secundarias.
En cuanto a los instrumentos de investigación que vamos a aplicar se destaca

la entrevista, optamos por dicho instrumento ya que es de gran facilidad para
nosotros entrevistar tanto a los dueños como a los trabajadores, haciendo
preguntas puntuales que nos aportarán información muy relevante para nuestra
investigación, cabe resaltar que el mencionado instrumento nos permite
interactuar en un ambiente de confianza arrojando resultados objetivos y
sinceros.
Las encuestas también las tenemos contempladas para nuestra investigación,

con ellas esperamos obtener resultados de carácter demográfico entre otros;
dichas encuestas se llevarán a cabo sobre todo para los clientes, queremos ser
concisos, claros y rápidos con las respuestas.
7.5 VARIABLES
las variables que enfrentaremos en este proyecto a nivel cualitativo y uno de

los principales, es que no podremos verificar si la información que nos dan los
entrevistados (trabajadores y clientes) sea verdadera. en este caso tenemos
que ser muy minuciosos con la redacción y verificación de los datos
proporcionados para así mismo hacer un análisis correcto y poder tener un
mínimo margen de error, otro problema puede ser pueda recolectar la
información necesaria en cuanto a atención a los clientes o la satisfacción de
los empleados con su contrato y pago
A nivel cuantitativo pensamos que las variables pueden ser el acceso a las
cifras exactas que maneja la empresa, en ocasiones los dueños pueden pensar
que se van a encontrar movimientos o balances que no correspondan a lo
estipulado y se les imponga alguna acción penal. O que en determinados
productos que se adquieran o que se vendan sean pasados por alto en nuestro
registro, esto puede pasar si no estamos muy pendientes de sus movimientos,
tampoco excluimos los ingresos y gastos que se prevén para esta investigación
las variables independientes que podemos enfrentar son los precios que suben
y que afectan la investigación como por ejemplo los pasajes para ir a la
empresa a diario lo cual es fundamental en la investigación, o ya en otras
instancias que la empresa no pueda seguir adelante por cambios en los precios
de las materias primas que se usan en la elaboración de las empanadas, o que
29
en el peor de los casos el producto se devaluara o alcanzara precios poco
asequibles
7.6 DISEÑO MUESTRAL
A continuación, se muestra el conjunto de estrategias y procedimiento que se

encaminan al estudio de alguna de las poblaciones internas o externas de la
empresa. definiendo aspectos importantes del entorno al que se enfrenta la
empresa y observando aspectos internos que son importantes a la hora de
plantear alguna investigación o propuesta de mejoramiento y acoplándose al
Mecanismo de función laboral.
7.6.1Población interna del estudio
En este aparte debe indicar el empresario y colaboradores.
Empresario: Leydi Marcela Romero Cruz
Auxiliares de cocina: Claudia patricia González Jiménez

María Isabel Pedraza Pedraza
Lina María muñoz
Domiciliario: Oscar Andrés cruz Rodríguez
7.6.2 Población externa del estudio
en cuanto a los clientes: los principales clientes son las cafeterías y los colegios
del sector , contando con una amplia gama de comercio, tiene cafeterías que
están ubicadas estratégicamente como en IPS, y en el sector industrial de la
localidad de Usaquén, ZAMBETO también es proveedor de las cafeterías de
algunos colegios del sector, todos estos clientes se destacan por tener gran
afluencia de comensales y por ende ventas importantes de los fritos para los
cuales nuestro proyecto se encarga de ser su distribuidor.
Las principales características de nuestros clientes son trabajadores del sector,

los cuales están en un rango de edad entre 20 y 40 años y los estudiantes un
rango de edad entre 12 y 17 años. Generalmente nuestros clientes son
personas con gran preferencia por las empanadas en sus diferentes
presentaciones y sabores de relleno, generalmente en horas de la mañana y la
tarde como medias nueves.
Competidores: en cuanto a la competencia se refiere hemos identificado

algunas microempresas que se dedican a la distribución de productos fritos
como los que ofrecemos, pero hasta el momento somos uno de los
30
distribuidores más grandes del sector, y hemos identificado que nuestra
competencia indirecta son aquellos puntos de empanadas gourmet que han
iniciado a incursionar en el sector con empanadas saludables, los cuales así no
sean distribuidores nos van afectar pues ellos inciden en las cafeterías del
sector.
Habitantes de la zona: entre tanto los habitantes del sector podemos decir que
son variables, puesto que la localidad tiene zonas industriales, como zonas
residenciales, en las zonas residenciales encontramos los colegios y por tanto
encontramos apartamentos y parques donde se reúnen gran mayoría de los
habitantes del sector; así como en la zona industrial no siempre viven en el
sector en este caso sería la población flotante, pero generalmente cuenta con
gran afluencia de personas tanto del sector como de otros lugares de Bogotá
inclusive de lugares aledaños como lo son chía, Zipaquirá etc.
proveedores: los proveedores que la empresa ZAMBETO tiene son; en cuanto

a las verduras y abarrote ellos compran todo el mercado en la plaza de
mercado abastos; las carnes como lo son el pollo, la carne de res se los provee
la distribuidora Max pollos y carnes; los insumos que no son materia prima para
la elaboración de las empanadas como productos de aseo, servilletas entre
otros son comprados en la empresa Nova Limpieza.
Tener en cuenta: clientes, competidores, habitantes de la zona, proveedores

(describirlos), para la investigación dentro del proyecto se tienen en cuenta la
población flotante y residente del barrio SAN CRISTOBAL NORTE, ej. los
clientes en general tienen las siguientes características… así mismo se estudia
los proveedores que le venden a la empresa.
Indicar el tipo de muestreo aplicable y las fórmulas aplicadas si es el caso.
7.6.3 Cronograma de actividades de investigación
Tabla 5 CRONOGRAMA DE ANALISIS
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE ANÁLISIS 2022

MES MES MES
ACTIVIDADES DE DE DE
ABRIL MAYO JUNIO
Poder identificar las distintas fallas
que presenta la empresa utilizando
las normas legales y los métodos
Hacer la recopilación de la
información, de acuerdo con el
instrumento seleccionado
Redactar toda la información
31
recolectada y plasmarla toda en
una tabla que se pueda organizar
redactar un plan de solución para la
falla general identificadas
En el cuadro anterior se muestra una tabla en la que se explican los puntos de

la fase de análisis aplicados a nuestro proyecto formativo y que define sus
etapas, las actividades planeadas y la duración del mismo en meses. Esto
define sus etapas y el tiempo que se debe aplicar para el cumplimiento de esta
fase de investigación acorde al proceso laboral de la empresa y de aplicación
satisfactoriamente
Tabla 6 CRONOGRAMA DE PLANEACION
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE PLANEACIÓN 2022

MES DE MES DE
ACTIVIDADES MES DE MES DE
SEPTIE OCTUB
JULIO AGOSTO
MBRE RE
identificar los procesos a
seguir, creando un paso a
paso para la solución de
cada uno de los problemas
ordenar las funciones del
proyecto teniendo en cuenta
su organización, su tipo, y
tarea a desarrollar
impartir las funciones a los
integrantes del Gaes para su
análisis y previa ejecución
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE PLANEACIÓN

2022-2023
MES DE MES DE
ACTIVIDADES MES DE
NOVIEM DICIEM
ENERO
BRE BRE
realizar una tabulación con los
resultados que muestran las
soluciones ejecutadas
analizar los resultados y
determinar la efectividad de las
soluciones ejecutadas

la fase de planeación aplicados a nuestro proyecto formativo y que define sus
32
satisfactoriamente
Tabla 7 CRONOGRAMA DE EJECUCION
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE EJECUCIÓN 2023

MES DE
ACTIVIDADES MES DE MES DE MES DE
FEBRE
MARZO ABRIL MAYO
RO
Aplicar los métodos planteados
para el desarrollo y
redireccionamiento de la
empresa
Gestionar una mejor estabilidad
laboral para los trabajadores con
el debido pago de lo
reglamentado por la ley.
implementar el plan de
potencialización de nuevos
clientes que amplíen los
ingresos y nuevas formas de
empleo
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE

EJECUCIÓN 2023
ACTIVIDADES MES DE MES DE
JUNIO JULIO
verificar la calidad de los
productos entrantes y salientes
gestionar la creación de una
plataforma digital en la que se
promueva y divulgue el producto
y sus precios y promociones

la fase de ejecución aplicados a nuestro proyecto formativo y que define sus
satisfactoriamente.
Tabla 8 CRONOGRAMA DE EVALUACION
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE

EVALUACIÓN
33
MES DE MES DE
ACTIVIDADES
AGOST SEPTIE
O MBRE
evaluar proceso de
mejoramiento de las condiciones
laborales a los empleados
supervisar el uso y debida
atención en la incursión de la
plataforma creada para la venta
virtual
verificar la atención que se
presta a los clientes
realizar el seguimiento para el
debido control de calidad de
todo producto (entrada y salida)

la fase de evaluación aplicados a nuestro proyecto formativo y que define sus
satisfactoriamente
7.6.4 Presupuesto de la investigación
A continuación, se presenta la tabla de presupuestos en la cual se muestra

detalladamente cada uno de los materiales o recursos, la cantidad que se
utilizara, el valor de cada una de estas, el valor de cada una de estas por mes y
el valor total en el que se define el gasto total y se tiene un dato confiable del
presupuesto que se necesita para poder realizar la investigación y obtener los
resultados precisos.
34
Tabla 9 PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACION
Fuente. Elaboración de los autores
En este cuadro vemos un breve resumen de los costos previstos en nuestra

investigación, teniendo en cuenta los gastos por día, haciendo una cuenta
aproximada de tiempo que se demorara nuestra investigación, incluyendo
todos los materiales que se deben usar (tener en cuenta que pueden surgir
más gastos imprevistos), y al finalizar se realiza la suma de todos los costos
por 18 meses y se obtiene un valor aproximado de gastos en nuestra
investigación.
8 ANÁLISIS DE TEORÍAS ADMINISTRATIVAS Y TENDENCIAS
8.1ENFOQUES DE LA ADMINISTRACIÓN
35
8.1.1Enfoque clásico de la administración.
❖ Científica
Tabla 10 TEORIA CIENTIFICA
TEORÍA O TENDENCIA POSTULADOS O APLICABILIDAD A LA

Y PRINCIPIOS UNIDAD PRODUCTIVA
AUTORES
PRINCIPALES
Frederick Taylor Está basada en Esta teoría se aplica en
hipótesis o supuestos el modo de horarios de
verificados por grupos producción ya que
científicos pretendemos contar con
una línea de producción
lo más eficientemente
posible. generando
prosperidad en nuestra
empresa
❖ CLÁSICA
Tabla 11 TEORIA CLASICA

AUTORES
PRINCIPALES
Henry Fayol Trazar un plan objetivo Esta teoría nos va a
y bien definido de permitir realizar
acuerdo con los ideales pronósticos confiables y
aplicar métodos
administrativos que
sean eficientes.
8.1.2 Enfoque humanista de la administración
❖ Relaciones Humanas
Tabla 12 TEORIA RELACIONES HUMANAS

AUTORES
36
PRINCIPALES
Elton Mayo Considera que las sentimos que esta
Mary Parker motivaciones de los teoría no aplica de todo
trabajadores solo son para nuestra empresa.
de índole económica y pues, puede que sí
psicosocial, omitiendo busquemos que el
las necesidades de empleado se motiva
aprendizaje y económicamente. pero
actualización de no queremos dejar a un
conocimientos y las lado la evolución de su
relacionadas con la nivel de aprendizaje y
realización del trabajo actualizando sus
mismo métodos de trabajo para
que sean más eficientes
o se preparen para
mejores cargos.
8.1.3 Enfoque Neoclásico de la administración
❖ Neoclásicos
Tabla 13 TEORIA NEOCLASICA

AUTORES
PRINCIPALES
Peter Drucker División de trabajo y Nuestra empresa aplica
Ernest Dale unidad de mando (un la teoría en mención, ya
Lawrence Appley solo jefe por que toma sus propias
Harold Koontz subordinado). decisiones mediante la
Cyril O’Donnell especialización ya sea aplicación de las
George Terry por finalidad, procesos, correspondientes reglas
zonas o clientes. de optimización.
desarrollo de jerarquías
en la organización
❖ Administración por Objetivos
Tabla 14 TEORIA ADMINISTRACION POR OBJETIVOS

AUTORES
PRINCIPALES
Peter Drucker Es un enfoque gerencial
que toma como base un Nuestra empresa aplica
37
modelo de sistemas y la teoría en mención
se orienta al logro de por: tener los objetivos
resultados en donde claros, definir las tareas,
cada puesto define sus revisión y monitoreo
objetivos en términos de constante, conservar el
resultados a lograr equilibrio.
8.1.4 Enfoque estructuralista de la organización
❖ Modelo burocrático
Tabla 15 MODELO BUROCRATICO

AUTORES
PRINCIPALES
Max Weber Las características del Nuestra empresa aplica
modelo de burocracia la teoría en mención por
de carácter weberiano tener un carácter legal,
son: jerarquía de máxima división del
autoridad, división trabajo y ser
sistemática de trabajo, determinante al
rutinas y procedimientos momento de establecer
estandarizados y y hacer cumplir reglas
normas preestablecidas
por escrito.
❖ Teoría estructuralista
Tabla 16 TEORIA ESTRUCTURALISTA

AUTORES
PRINCIPALES
Max Weber El principal postulado es Esta teoría aplica en
que es significado de nuestra unidad a modo
las cosas está de estructurar los
determinado por su conjuntos de los
estructura interna, o sistemas que operan
sea, por el conjunto de dentro de nuestra
38
sistemas que operan en empresa estudiando su
su interior y que pueden rendimiento por
ser estudiados por separado
separado
8.1.5 Enfoque del comportamiento en la administración
❖ Teoría del comportamiento
Tabla 17 TEORIA DEL COMPORTAMIENTO

AUTORES
PRINCIPALES
Herbert Alexander Aprendizaje, aplicando esta teoría
Simón motivación, podremos realizar una
personalidad, excelente relación con
percepción, los empleados, siendo
entrenamiento, eficacia motivados a hacer su
de liderazgo, selección trabajo bien hecho.
del empleado y tensión
del trabajo
❖ Teoría del desarrollo organizacional
Tabla 18 TEORIA DEL DESARROLLO ORGANIZACIONAL

AUTORES
PRINCIPALES
Richard Beckhard El conjunto de principios creemos q esta teoría
que constituyen la base aplica a nuestra unidad
para que una empresa con el fin de realizar un
opere de forma plan de trabajo
adecuada adecuado que funcione
de manera eficaz en
base a los objetivos.
39
8.1.6 Enfoque sistémico de la administración
❖ Teoría matemática
Tabla 19 TEORIA MATEMATICA

AUTORES
PRINCIPALES
John Von Neumann Son las fórmulas con esta teoría
específicas de una podremos ver nuestra
teoría que acepta unidad de forma
solamente por acuerdo cuantitativa dando
razonando acerca de exactitud a los precios,
dos estructuras porciones y de más
diferentes, por ejemplos situaciones en las que
los números naturales y se necesite un valor
los números entero exacto
❖ Teoría de sistemas
Tabla 20 TEORIA DEL SISTEMA

AUTORES
PRINCIPALES
Ludwig Von Bertalanffy Todo sistema se Con esta teoría
compone de entradas, identificamos nuestros
insumos o inputs que productos de entrada
son aquellos procesos (materia prima para
que incorporan preparación) y su
información, energía o proceso de elaboración.
materia al sistema de igual manera se
previniendo de afuera tendrá bajo vigilancia de
salidas productos u la salida de nuestros
outputs. productos previamente
40
terminados
8.1.6 Enfoque situacional
❖ Teoría situacional
Tabla 21 TEORIA SITUACIONAL
Teoría o Tendencia y postulados o principios Aplicabilidad a la unidad

Autores Principales productiva
AFIRMA QUE LA Con esta teoría el
ADMINISTRACIÓN DE encargado podrá
UNA ORGANIZACIÓN observar el desempeño
NO SE PUEDE de su personal,
REALIZAR DE FORMA decidiendo quien
HOMOGÉNEA, CADA cumple con las
ORGANIZACIÓN expectativas requeridas
FUNCIONA DE FORMA en el puesto en el que
ÚNICA. labora. creando una
mayor eficiencia en
cada área de trabajo y
sus empleados
8.2 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES
Tabla 22 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES
TEORÍA O POSTULADOS O APLICABILIDAD A LA

TENDENCIA Y PRINCIPIOS UNIDAD PRODUCTIVA
AUTORES
PRINCIPALES
41
Benchmarking. A inicios de los 90 En nuestra empresa es
cuando se convirtió en importante ya que se
Autor: Bob Camp un medio aceptado para podrá:
mejorar el desempeño -Seleccionar el tipo de
de la compañía. En 1985 benchmarking
casi no había actividad -Elegir las empresas
de benchmarking entre que se van a analizar.
las compañías citadas -Definir los datos que se
por Fortuna 500; hacia van a recolectar.
1990 la mitad de las -Analizar los datos
empresas citadas por recolectados
esa misma publicación -Implementar las
estaban utilizando esta mejoras.
técnica.
Reingeniería se le atribuye la creación Importante en nuestra
del término reingeniería y empresa, ya que el
Autor: Michael la define como el cambio objetivo de la
Hammer fundamental para llegar reingeniería es cambiar
a la base de los la concepción del
problemas de la negocio mediante el
organización; un cambio análisis y el rediseño
radical que debe ocurrir radical de la economía.
para poder obtener los
resultados
espectaculares que la
reingeniería promueve
por medio del estudio de
los nuevos
Gestión de proyectos. Estudió en gran detalle la A nuestro proyecto sería
secuencia ordenada que de gran ayuda, ya que
Autor: Henry Gantt deben seguir las dicha teoría, -
(1861–1919), diferentes tareas para la Contribuye al análisis de
realización de un trabajo. viabilidad del proyecto.
-Planificación detallada
del trabajo a realizar
-Seguimiento y control
del trabajo.
Gerencia del La principal nos ayuda a identificar
conocimiento característica es que la las cualidades y
productividad de los características positivas
Autor: ARTHUR trabajadores está en el desempeño de las
ANDERSEN estrechamente vinculada tareas y educación de
a sus habilidades, los trabajadores,
calificación y permitiendo ubicarlos en
Educación. puntos donde sean de
mayor producción,
creando una línea de
trabajo eficaz
42
Justo a tiempo. Conocemos como Contribuye de forma
“filosofía del Justo a positiva a nuestro
Autor: Taiichi Ohno Tiempo” (JIT), a un proyecto ya que por
sistema de producción, medio de la reducción
que fue implementado del desperdicio y en la
por primera vez en calidad de los productos
Toyota, gracias a Taiichi y servicios que puede
Ohno, durante la década ofrecer una empresa, a
del 70, en la búsqueda través de un profundo
de fabricar compromiso de todos
eficientemente pocas los integrantes de la
cantidades de diferentes empresa, así como una
modelos de automóviles buena orientación de
sus tareas, esto
ayudará de una forma u
otra a una mejor
calidad.
Outsourcing. Optimización y Esta tendencia se
adecuación de los costos podría aplicar de
Autor: RONALD relacionados con la manera parcial, pues en
COASE gestión, en función de el caso de la unidad
las necesidades reales. productiva sería de gran
utilidad acudir a un
outsourcing contable, ya
que como toda empresa
debe llevar una
contabilidad clara y
concisa.
Calidad Total 1 orientación hacia los Con esta podemos
empleados tener un margen de
Autor: EDUARDS 2 orientación al cliente control en todos los
DEMING-JOSEPH 3 liderazgo y coherencia puntos o áreas de
JURAN-PHILIP B- en los objetivos trabajo en las que se
KAURO ISHIKAWA 4 gestión por procesos y involucra todo el
hechos personal de la empresa
5 desarrollo e implicación (empleados - clientes -
de las personas jefes) garantizando un
6 aprendizaje innovación servicio de calidad.
y mejora continua
7 desarrollo de alianzas
8 responsabilidad social
9 GESTIÓN ADMINISTRATIVA
43
9.1 INFORME DEL ANÁLISIS EXTERNO
Análisis del entorno empresarial (Macro y micro entorno) incluidos los factores
externos: económico, político legal, socio cultural, demográfico, tecnológico,
ambiental- ecológico e internos: Entidades reguladoras, proveedores, clientes,
competencias, describiendo los sucesos externos e internos que tienen
injerencia positiva y negativa en la empresa objeto. A Continuación,
presentamos un cuadro comparativo donde se explica el macroentorno y
microentorno empresarial, en base a la unidad productiva que estamos
manejando
Tabla 23 INFORME DE ANALSIS EXTERNO
Microentorno Macroentorno
- PROVEEDORES: Debido a - ECONÓMICO: En el entorno

que en el proceso de económico podemos identificar
elaboración de las empanadas qué afecta a la unidad
ZAMBETO intervienen productiva en lo relacionado
distintos productos, por lo con la compra de materia
tanto, se necesitan distintos prima e insumos para la
proveedores. Si en algún elaboración de nuestro
momento uno de ellos no producto. Debido a la escasez
pudiera cumplir el horario o la de recursos destinados al
fecha pactada en la entrega, cuidado, crecimiento y
nos afectará tanto en mantenimiento de los
producción como en ventas, y productos cárnicos y avícolas
podríamos perder clientes (res, pollo y huevo). Esto junto
potenciales. a otros factores hace que al
- CLIENTES: sabemos que obtener la carne y el pollo
cada día que avanza, crece la tengamos que pagar precios
expectativa por probar o mucho más altos. puede que
conocer cosas innovadoras, de los precios de las harinas que
buena calidad y con sabores utilizamos (harina de trigo,
que gustan, es el reto que harina de maíz, hojaldre), junto
vivimos día a día. Estas al arroz, las verduras y
exigencias, junto con el tema especias (cebolla, tomate,
del precio cómodo para el tomillo, laurel, color, pimienta,
cliente, son retos que pueden etc.) también pueden
afectar la empresa, en caso de presentar alza en su precio,
no ser atendidos pero la más significativa
correctamente. siempre es la de las| carnes.
- COMPETENCIAS: sabemos
que el sector comercial de la - POLÍTICO LEGAL: en lo
comida rápida es uno de los relacionado con este tema,
44
más competidos a nivel nos vemos afectados por
mundial. En nuestro caso, la incrementos en el dólar.
empanada es un producto Debido a esto se incrementan
típico y de gran demanda en los precios de los productos
gran parte de la ciudad y es el que se utilizan en la
mercado que abarca elaboración de las
ZAMBETO. Esta empresa solo empanadas.
se dedica a producir y
comercializar empanadas. - SOCIOCULTURAL: En torno
Esto nos afecta en el tema de a este aspecto podemos ver
innovación ya que la que hay personas que no se
competencia que también molestan con nuestras
vende empanadas pero que variedades en el producto,
ofrece otros productos por pero hay otro tipo de clientes
ejemplo pasteles, sándwich, que les gusta la innovación y
arepas de huevo, etc. va a ser siempre piden algo nuevo, si
más llamativo para los clientes no se les ofrece pueden
que ya están cansados de cambiar a otra tienda que le
comer empanadas de carne o ofrezca lo que él está
pollo, todos los días. esperando.
- DEMOGRÁFICO: en este
aspecto vemos que hay un
gran número de locales que
ofrecen productos parecidos a
nuestras empanadas, y que
están localizados muy cerca
de la localización de nuestro
local. También ofrecen
productos muy similares y en
lugares a precios más bajos.
claro está que en condiciones
de higiene.
- TECNOLÓGICO: en este
aspecto veo que nuestra
empresa está muy atrasada en
temas de tecnología como una
página web con todos los
requerimientos en la que se
promocionen sus productos y
se puedan realizar pedidos o
encargos a domicilio.
También podemos ver que hay
muchas aplicaciones de
domicilios en los que se pueda
realizar un convenio para que
45
estas aplicaciones también
realicen su servicio en
nuestras tiendas y reciben
pedidos por su aplicación.
- AMBIENTAL-ECOLÓGICO:
aquí podemos ver que nuestro
principal problema es la
cantidad de residuos que
generan nuestros productos a
la hora del cliente consumirla,
ya que si manejamos logo en
nuestras servilletas y estas
son arrojadas a la calle se
genera un ambiente de
contaminación visual y
ambiental. visual porque se
van a ver servilletas tiradas en
el piso ya usadas y lo peor es
que se va a identificar el local
ya que lleva su logo.
46
9.2 MICROENTORNO
9.2.1 Entidades reguladoras

Las entidades que regulan el tema comercial de nuestra empresa son:
Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN):
Por medio de esta entidad nuestra unidad productiva hace el respectivo

cumplimiento de las obligaciones, que como empresa legalmente constituida
debe aportar al estado, entre ellos se encuentra el IVA (impuesto nacional al
consumo para el expendio de comidas y bebidas).
Cámara de Comercio:
Con base a lo que estipula la ley en el código de comercio, se debe realizar el

pago del impuesto por una actividad industrial o comercial, en este caso al ser
una actividad comercial su pago es realizado anualmente.
superintendencia de industria y comercio
Esta entidad es la encargada de fomentar y proteger la competencia, defender

los derechos del consumidor y administrar el sistema nacional de la propiedad
industrial.
INVIMA
entidad encargada de hacer cumplir todos los procesos relacionados con

buenas prácticas de manufactura (BPM), vigilancia sanitaria y control de
calidad en alimentos, velando por la salud y el bienestar de los consumidores.
9.2.2 Proveedores
Se presenta la tabla de proveedores en la que se definen los principales

surtidores de las materias utilizadas por la empresa para la elaboración de su
producto base, y los cuales están clasificados por su nombre comercial, la
ubicación de su principal establecimiento, el tiempo que lleva trabajando como
proveedor de la empresa, el producto que vende, la forma de pago que maneja
cotidianamente y los tiempos de entrega que se manejan de acuerdo a los
turnos asignados.
47
Tabla 24 PROVEEDORES
variable/proveedor proveedor A proveedor B
nombre avicola SUPER POLLO EXPRES expendio de carne EL GIRASOL
ubicación CALLE 160 BIS # 7 H - 24 USAQUÉN CARRERA 12 A #12 A- 05

tiempo que lleva con
5 AÑOS 4 AÑOS
la empresa
productos que le
POLLO (PECHUGAS) CARNE (SOBREBARRIGA)
vende
forma de pago EFECTIVO O POR MEDIO DE EFECTIVO O POR MEDIO DE

manejada APLICACIONES BANCARIAS APLICACIONES BANCARIAS
tiempo de entrega LUNES Y VIERNES DE 9 AM A 12 PM MARTES Y SABADO DE 9 AM A 12 PM
En este cuadro logramos evidenciar los principales proveedores de nuestra

unidad productiva, con el logramos visualizar parte de la organización de la
empresa y llegamos a la conclusión que tiene una buena organización en este
sentido, ya que lleva bastantes años trabajando con proveedores lo cual
genera gran confianza en el mercado, está organizado en el sentido que los
productos no llegan cualquier día y a cualquier hora sino que están
previamente establecidos, también podemos concluir que sus gastos son más
bajos pues está comprando al mayor.
9.2.3 Clientes
tenemos una variedad de clientes los cuales identificamos como:
❖ tiendas o almacenes que solo se encargan de la distribución de nuestro

producto (Empanadas), estos son: panaderías, cafeterías, vendedores
informales, cafetería interna de colegios.
❖ los estudiantes de colegios aledaños a la fábrica, docentes, vigilantes y

demás personal que labora en estas instituciones o solo recibe formación.
❖ Tenemos sedes hospitalarias ubicadas cerca de nuestro punto de venta

principal, esto hace que sus trabajadores sean clientes nuestros.
48
❖ habitantes del sector (vecinos) y transeúntes.
9.2.4 Competidores
A continuación, analizaremos los competidores tanto directos como indirectos,

a los que se enfrenta la empresa ya sea en temas de venta del mismo producto
o de otros que son más llamativos o mejores y que reduce las ganancias y deja
perdidas de clientes y dinero. Se definirá la principal problemática y se ajustara
un método de solución que se acople a las necesidades que se plantean y
pueda dar el resultado que se espera.
9.2.4.1 Competidores directos
En cuanto a la competencia en el sector encontramos gran variedad, pero sin

lugar a duda uno de nuestro principal competidor es la fábrica de empanadas
LISTAS esta fábrica vende al mayor y al detal, también distribuyen en
diferentes lugares de la localidad, ellos no cuentan con un punto de venta
directo y su fábrica es en una casa ubicada en el sector, pero sí cuentan con
una amplia gama de clientes.
Imagen 2 EMPANADAS LISTAS
Otro competidor que consideramos fuerte es la fábrica de empanadas

GOURMET ellos también son mayoristas, pero su distribución es en menor
cantidad. En cuanto a variedad de empanadas en el sector se encuentran
varios locales con empanadas de diferentes sabores y diferentes opciones
como lo son las empanadas mexicanas y las empanadas horneadas. La
competencia de empanadas mexicanas se llama LA CASA DE LA EMPANADA
MEXICANA tienen una variedad de empanadas con auténticos sabores
mexicanos
49
Imagen 3 EMPANADAS MEXICANAS
El local de empanadas horneadas se llama HORNEADITOS este lugar ofrece

unas empanadas con diferentes rellenos y su plus es que las empanadas no
tienen grasa, al ser horneadas esto los hace un gran competidor, consideramos
que es una competencia fuerte porque muchas veces las personas tratan de
comer algo saludable y económico, en cuanto a su valor en el mercado también
está dentro del rango de nuestros precios. por tal motivo consideramos
importante mencionarlo.
Imagen 4 HORNEADITOS
Ahora bien, también cabe mencionar aquellos fabricantes de empanadas que

son líderes a nivel nacional como por ejemplo TIPICAS ellos están ubicados en
50
diferentes sectores de la capital y por último y no menos importante, ese sin
número de establecimientos como tiendas, panaderías, cafeterías donde las
comercializan
Imagen 5 TIPICAS
Tabla 25 COMPETIDORES
51
9.2.4.2 Competidores indirectos
competidores indirectos de nuestro trabajo son los establecimientos que

ofrecen comidas rápidas, establecimientos donde venden sándwich gourmet,
panzerottis y aquellas comidas que de una u otra manera ofrecen algún
alimento rápido tanto como en su preparación como en su distribución, estos
establecimientos aunque no venden empanadas hacen un sobre peso en el
consumo pues en ocasiones los comensales pueden elegir entre una arepa
rellena o una empanada ya que son dos alimentos fáciles de obtener y en
cuanto a costos la diferencia es mínima.
9.3 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO
La unidad productiva ZAMBETO pertenece a dos sectores económicos, en

primera instancia pertenece al sector secundario ya que este es el sector
encargado de la transformación industrial de los alimentos y otros tipos de
bienes y de mercancías, en cuanto al sector terciario pertenece ya que la
empresa ZAMBETO cuenta con un punto de venta directamente al público, lo
cual quiere decir que el CIIU de la empresa es el 4729 por tanto se realizó una
investigación minuciosa del sector principal de la empresa el cual es el sector
secundario.
en primera instancia se hablará del crecimiento económico del sector

secundario. con base a estudios realizados por la cámara de comercio de
Bogotá los cuales arrojan los siguientes datos: en junio el desempeño de la
industria manufacturera presentó niveles superiores a los registrados previos a
la pandemia, tanto como para producción y ventas reales, cabe resaltar que el
empleo no disminuyó; para junio del 2022 la producción industrial aumentó
12.3% en comparación con el 2021. Las ventas reales aumentaron 9.6% y el
personal ocupado aumentó 6.2%.
En junio de 2022, en comparación con el mismo periodo en el 2021, la

producción real de la industria aumentó un 15.5%, y las ventas 13.4% y el
empleo creció 8.3% al comparar con el mismo mes del año 2019 la producción
real del sector creció un 21.0 % y las ventas 20.8%, el empleo sigue siendo el
principal reto del sector con caída de 1.8% frente a lo visto antes de la
pandemia, en cuanto al sector de alimentos su comportamiento fue el siguiente
un 20.30% para empleo, producción 37.20%.y en cuanto a la variación sobre
las ventas anual de los establecimientos de alimentos y bebidas fue de un
23%.
52
En relación con el Producto Interno bruto ( PIB) según estudios realizados por
el DANE, en el segundo trimestre del año 2022 el producto interno bruto en su
serie original crece 12.6% respecto al mismo periodo del 2021; las actividades
económicas que más contribuyeron a la dinámica del valor agregado son:
comercio al por mayor y menor, reparación de vehículos automotores y
motocicletas, transporte y almacenamiento, alojamiento y servicios de comida
crece 23.3% esto quiere decir que contribuye 4.4 puntos porcentuales a la
variación anual.1
En cuanto al empleo la industria manufacturera el DANE reportó en sus

informes del mercado laboral la variación del desempleo, según el DANE el
desempleo en mayo se ubicó en 9.4% una cifra que es superior en 6.6 puntos
porcentuales a la registrada en el mismo mes del año anterior cuando se situó
en 8.8%, aunque la variación revela un incremento del desempleo anual se
destaca que la rama de la actividad que más genera empleo es el sector de
manufactura, según el informe creció 9.8% en personal ocupado frente al año
anterior.
En resumen, el sector económico secundario ha presentado unos buenos

niveles de crecimiento y favorecimiento a la economía del país, logramos
evidenciar que es uno de los sectores que más genera empleo, genera
ingresos significativos y que día a día van en mayor crecimiento Y aporta gran
impacto a nivel económico en el país, en cuanto al tema de alimentos, aunque
debido a la pandemia muchos aspectos se vieron afectados al día de hoy
también ha logrado resurgir dando aportes muy importantes al sector al cual
pertenece y por ende a la economía colombiana.
9.4 SISTEMA ABIERTO
53
En este sistema la relación de la empresa con elementos del entorno,
competidores, distribuidores, proveedores, clientes, pues se evidencia en la
parte interna que se definen casi en función de lo que ocurre en este terreno.
Así la energía y materia pueden entrar o salir del sistema.
Tabla 26 SISTEMA ABIERTO
Tabla 27 ENTORNO
9.5 PROCESO ADMINISTRATIVO
54
A continuación, se evidencia el proceso administrativo que se pretende
establecer en la empresa. Proponiendo nuevas ideas en pro de su correcto
funcionamiento y buscando dar solución a fases del proceso en las que tienen
falencias y proponiendo nuevas, logrando crear un esquema administrativo
más completo y eficaz que de los resultados esperados para este nuevo
mejoramiento a la empresa.
Tabla 28 ENTREVISTA
55
Tabla 29 PROCESO ADMINISTRATIVO
PROCESO LISTA DE ACCIONES EXPLICACIÓN DE CADA

ADMINISTRATIVO QUE DEBE REALIZAR ACCIÓN EN UNIDAD
FASES PRODUCTIVA
PLANEACIÓN Objetivos la empresa no cuenta
con objetivos, pero
proponemos el
siguiente:
El objetivo de ZAMBETO
sea brindar una excelente
calidad y servicio a
nuestros clientes.
Basándonos en el uso de
productos frescos y
llevando a cabo un
proceso de elaboración
que cumpla los estándares
de calidad e higiene.
de igual manera velamos
por cumplir sus
expectativas y ganas de
ver productos innovadores.
Estrategias la empresa no cuenta
con objetivos, pero
proponemos el
siguiente:
Basándonos en temas
económicos y de
mercadeo, proponemos lo
siguiente:
- en temas de ventas
y publicidad de la
empresa, queremos
realizar una página
web de la empresa
ZAMBETO. En este
sitio web
pondremos todo lo
relacionado a
nuestros productos
representados
como menú o carta
de selección,
promociones,
56
combos y todo lo
relacionado a las
ventas. También se
anexará a cada
producto sus
ingredientes y
algunos pasos del
proceso de
preparación, esto
con el fin de
informar
plenamente a los
clientes sobre el
producto que va a
consumir. desde
esta página podrá
realizar su pedido al
por mayor o para
compartir en casa,
recibiendo puerta a
puerta y con pago
contra entrega.
tendrá un diseño
llamativo en el que
se resalte la misión,
visión y objetivos, y
no menos
importante, con la
información de la
dueña y promotora
de esta unidad
productiva.
queremos que esta
página sea muy
completa y brinde
una información
precisa y brinde un
servicio rápido y de
calidad
- aparte proponemos
una alianza con las
aplicaciones de
mercadeo y
domicilios que
ofrezcan nuestros
productos.
57
Programas la empresa no cuenta
con programas, pero
proponemos el
siguiente:
Proponemos los siguientes

programas de acción para
la realización y el
cumplimiento de los
objetivos de la empresa.
- Promover el buen
trato entre el
personal de la
empresa y
motivarlos a hacer
su trabajo con
agrado
- En base a los temas
tecnológicos
proponemos la
creación de la app y
la vinculación a las
plataformas de
domicilios
- Crear un sistema
contable en el cual
se lleve un registro
de gastos, ventas,
compras, etc.
También en temas
de nóminas de
empleados,
proveedores,
clientes, etc. Con el
fin de establecer un
orden informático y
contable.
Presupuestos la empresa no cuenta

con presupuestos, pero
proponemos el
siguiente:
En base a los temas

presupuestales queremos
proponer que se lleve a
58
cabo un registro minucioso
en un libro diario de
contabilidad en el cual se
establezcan ventas, gastos
y todo lo que tenga que
ver con la economía de la
empresa. Este trabajo
debe ser llevado a cabo
por un profesional en la
materia o con la
experiencia necesaria para
el puesto.
con esto podremos llevar
un orden y transparencia
en torno al dinero y así
poder establecer el total de
ganancias.
Procedimientos la empresa no cuenta
con procedimientos,
pero proponemos el
siguiente:
Para el tema de los

procedimientos queremos
proponer un refuerzo en el
tema de higiene. Esto no
quiere decir que la
empresa no sea higiénica.
por el contrario, es muy
limpia y más tratándose de
alimentos, pero debido a
este mismo motivo
queremos proponer un
uniforme totalmente
esterilizado que solo se
use dentro de las áreas de
producción. evitando así
cualquier contacto con
virus o plagas del exterior.
de igual manera capacitar

a los empleados en el uso
adecuado de estos nuevos
instrumentos de trabajo
para así garantizar un
producto higiénico y de
calidad.
ORGANIZACIÓN División del trabajo La empresa ya cuenta
59
con un sistema de
división del trabajo, en el
cual se dividen los
cargos o labores, y se
pone a cargo de
empleados previamente
capacitados para cumplir
dicha labor.
Jerarquización La empresa ya cuenta
con un sistema de
jerarquización en el que
se identifica plenamente
desde la persona
principal, cabeza de la
empresa o dueño y del
cual se desprenden los
demás cargos asignados
a las áreas.
Descripción de funciones La empresa ya cuenta
con una descripción de
funciones concreta y
precisa, donde se define
la labor o función de
cada uno de los
empleados para
conformar una cadena
de trabajo rápida,
productiva y eficaz.
Coordinación La empresa ya cuenta
con una coordinación de
tareas, en las que se
describe el orden de las
labores y su proceso en
cada área de producción.
DIRECCIÓN Toma de decisiones Con respecto a la toma
de decisiones, está claro
que solo hay una
persona que toma las
decisiones. y es la dueña
de la empresa. solo ella
toma las decisiones y da
las órdenes de los
procesos a seguir.
Integración La empresa no cuenta
con la integración, pero
proponemos que: para
que haya una buena
comunicación entre
60
sistemas y una de las
empresas con más
agilidad, tener un ERP,
estas son plataformas
muy robustas que
pueden integrar casi
toda la gestión de una
empresa, ya sea de un
sector logístico u otro.
Motivación La empresa ya cuenta
con planes de
motivación para sus
empleados. En cada
fecha especial se hacen
reuniones en las que los
empleados pueden
asistir con sus familias y
compartir con sus jefes.
a final de año reciben
incentivos económicos y
detalles por parte de la
empresa.
Comunicación La empresa ya cuenta
con una comunicación
de parte de los rangos
más altos, hasta los más
bajos ya que al ser un
equipo de trabajo
pequeño se vuelve una
comunicación asertiva y
nos ayuda a maximizar la
eficiencia y la
productividad.
Supervisión La empresa cuenta con
sistemas de cámaras
que monitorean los
procesos en las horas de
labor. Aparte de eso la
persona dueña de la
empresa supervisa los
procesos y está
pendiente de que se
cumplan sus estándares
de calidad y producción.
CONTROL Establecimiento de Podemos identificar que
Estándares la empresa ya cuenta
con estándares de
calidad, de producción y
61
de costos estipulados
correctamente para
brindar productos de
calidad.
Medición La empresa ya cuenta
con la medición en la
fase del control ya que,
tanto para el producto
como para la gestión
interna, establecemos
mejoras y cambios sobre
el mismo
Corrección Los procesos de
corrección en torno a
procesos mal ejecutados
o productos mal
elaborados se hacen a la
hora de empacar el
producto. en ese
momento se hace un
control de calidad que
certifica que se
cumplieron los
estándares. propuestos.
Retroalimentación La empresa ya cuenta
con procesos de
retroalimentación.
haciendo énfasis en los
procesos de producción.
En ocasiones se
presentan nuevas líneas
de producto y se debe
retroalimentar al
personal para que
cumplan con los
estándares.
9.6 PLATAFORMA ESTRATÉGICA
Por medio de una entrevista realizada a la propietaria de la empresa

ZAMBETO
pudimos identificar que no cuenta con un direccionamiento estratégico
plenamente estipulado. Ella nos afirma que sabe cuáles son sus metas y los
62
logros que quiere alcanzar con su empresa, pero hasta el día de hoy no tiene
una misión, visión, objetivo, etc. plenamente constituidos.
por tal motivo nos tomamos el atrevimiento de realizar un plan de
direccionamiento estratégico, y es el siguiente
MISIÓN
Nacimos con el propósito de más que una empanada, vender el sabor único de
su tierra. Más que una compra, es un parche que reúne amistades. ¿Qué sería
de la vida sin una empanada?... ZAMBETO acompañándote siempre.
VISIÓN
Pretendemos ser una de las mejores fábricas de empanadas con un estándar

de calidad premium y proyectar en unos años una empresa reconocida en
Bogotá y con más puntos de distribución y servicio agradable.
OBJETIVOS
- Hacer de ésta, una empresa rentable que se mantenga a flote en el

mercado
- Mantener nuestro estándar de calidad e higiene.
- Ofrecer una atención a nuestros clientes digna y de calidad.
- maximizar ganancias y expandir nuestros puntos de servicio.
POLÍTICAS
1. la política principal será el trato con respeto hacia todo el personal que
labora en la empresa
2. el horario de llegada se debe cumplir, de igual manera se respetará la hora
de salida y el inicio de las horas extras, de no cumplir se aplicarán
sanciones laborales.
3. La presentación personal debe ser impecable, los uniformes de dotación
deben mantenerse limpios, se pasará revista a la hora de llegada.
4. Todos los trabajadores deben contar con sus prestaciones y servicios de
salud, todo previamente estipulado en un contrato.
VALORES
nosotros promovemos e infundimos el respeto, el buen trato, amistad y trabajo

en equipo, transparencia, excelencia. proponiendo libertad y escucha para
nuestros empleados. de esa manera generamos puntualidad y diferencia entre
las demás.
63
9.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
De acuerdo a los datos que recolectamos en la entrevista realizada a la

propietaria de la empresa ZAMBETO, podemos deducir y recomendar en
cuanto a su estructura organizacional lo siguiente:
ESPECIALIZACIÓN DEL TRABAJO: Si cuenta ya que al momento de

indicarles las tareas y actividades a los trabajadores se les asigna una actividad
en lo que se capacitan para que sea realizada de una manera asertiva y
satisfactoria.
DEPARTAMENTALIZACIÓN: La empresa no cuenta con la
departamentalización, pero proponemos que para la departamentalización
dividamos y agrupemos a los trabajadores para obtener una mayor eficiencia
en la productividad de la empresa ZAMBETO.
CADENA DE MANDO: La empresa ZAMBETO si cuenta con la cadena de

mando de la siguiente manera, la gerencia de nivel inferior, medio y superior,
de tal manera que trabajamos en que puedan realizar varias tareas con un
mismo propósito.
TRAMO DE CONTROL: La empresa si cuenta con el tramo de control ya que,

por ser una empresa pequeña, hay supervisión constante sobre dichos trabajos
y actividades realizadas por parte de los empleados.
CENTRALIZACIÓN: No aplica, pero proponemos que se puede realizar de la

siguiente manera: Al momento de tomar una decisión, nos clasificamos por la
jerarquización y la persona con mayor mando es la toma el control en la dicha
decisión tomada.
DESCENTRALIZACIÓN: La empresa no aplica, pero para la descentralización

tenemos un plan en dicho caso que la empresa pierda el control, es ayudar al
gerente con la disciplina, compromiso, liderazgo, quiere decir que se le da un
mayor conocimiento y fuerza a dicho cargo.
FORMALIZACIÓN: Si aplica ya que nuestra empresa ve la formalización como

un medio de inclusión económica, ambiental y social en los mercados, para
aumentar nuestra productividad en las empanadas y así mismo estas sean
sostenibles.
9.8 CADENA DE VALOR
Se evidencia la cadena de valor que se pretende acoplar a la empresa y la cual

consta de una infraestructura empresarial, la gestión de los recursos humanos,
los puntos de tecnología y las compras que realiza. Esto en la parte superior. Y
64
en la parte inferíos podemos ver su logística de entrada, sus operaciones, la
logística de salida, el marketing, ventas, servicios y por último el margen de
beneficios.
Tabla 30 CADENA DE VALOR
la infraestructura de la empresa es a nivelde instalaciones cu

de alta tecnologia y tiene prestamos en el
el reclutamiento es por medio de paginas web, la capac

recono
la empresa cuenta con maquinaria que acortas tiempos p
la empresa compro maquinaria que mejorar

65
10 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
A continuación, se evidencias los procesos de gestión de talento humano

acoplados a la empresa y por medio de la entrevista se busca definir si la
empresa cuenta con áreas de talento humano, macro procesos y sub procesos,
y realizando la pregunta si le gustaría contar con un área de gestión de talento
humano y proponiendo una que se acople al sistema que necesita la empresa y
funcione con eficacia
Tabla 31 ENCUESTA
66
10.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Análisis:
Teniendo en cuenta que la empresa ZAMBETO se dedica a la producción de

empanadas gourmet, y que no es una empresa de muchos empleados, no
demanda muchas vacantes, por lo anterior no requiere de muchas solicitudes
de personal, ya al momento de cubrir una vacante los mismos pueden ser
referidos por los mismos empleados y no acudir a páginas web o en su defecto
de empresas que faciliten su reclutamiento.
Algo a favor de la unidad productiva, es que no es una labor que requiere de

personas profesionales con preparación universitaria y no retrasaría ni afectaría
la producción a largo plazo, ya en caso de que se deba de cubrir alguna
vacante o vacío de personal, ya sería la divulgación del personal requerido y
contemplar la referencia de alguno de los empleados.
Una dificultad es que muchas veces la práctica en los cargos de producción se

desarrolla a lo largo de la prestación del servicio.
Otra dificultad es que mientras se llega a la práctica de algún recurso es decir

de algún trabajador, puede ocasionar retrasos en los pedidos, ya que por lo
general seria más de cuestión de experiencia, contando con que cada persona
tiene un nivel distinto de aprendizaje.
Es claro que la empresa ZAMBETO no cuenta con personal para cada área y
que varias personas desarrollan varias actividades, en este orden no contamos
con una persona debidamente capacitada para el reclutamiento del personal,
por lo anterior la falta de la persona específica para esta labor puede hacer que
los vacíos de personal se cubran con personal no calificado ni la experiencia
adecuada.
− Políticas de gestión de talento humano:
a. Política de incorporación de talento humano, en el área de recursos

humanos, según las necesidades de la empresa las directrices establecidas por
la organización son:
● conocimiento básico de manipulación de alimento, curso de 10 horas

● verificación de estado de salud, exámenes médicos para manipulación
de alimentos.
● examen ocupacional
● mujeres madre cabeza de familia estrato 3
67
● estudios básicos (bachillerato)
● experiencia mínima de un año en el área de cocina o en el área
administrativa
b. Política de formación o desarrollo
Con el ingreso de cada trabajador se realizará una inducción de 5 días, en los

cuales el primer día es de conocimiento de la empresa misión, visión, objetivos,
un día para salud ocupacional y 3 días para el conocimiento del proceso y
controles de calidad.
la formación de empresa a nivel general estará a cargo del personal que mejor
desempeño y mejor conocimiento tiene en la fabricación de empanadas, con el
fin de que esta persona transmita todo su conocimiento a los demás
trabajadores para mejorar los tiempos de producción y la calidad del producto,
ocasionalmente se contrataran empresas especializadas, las cuales
capacitaran a los trabajadores de la empresa con el fin de día a día mejorar,
poder ser más productivos y ser una empresa líder en el área de los alimentos;
se sugiere a la unidad productiva invertir en capacitaciones a nivel material es
decir que máquinas sirven para mejorar notoriamente la elaboración de las
empanadas, y por ende mantener actualizados a los trabajadores para su
debido uso, y así llegar a ser líder en el mercado por nuevas tecnologías.
c. Política de evaluación de talento humano.
se evaluarán varios aspectos en la empresa, entre ellos serán: desempeño

laboral, se medirán los tiempos de realización, la organización de cada
trabajador, evaluaremos el ambiente laboral, la presentación personal, en el
área de cocina, cumplimiento de las BPM Y SGSST, puntualidad y respeto, con
el fin de buscar mejoras continuas de producción y ambiente laboral. Dicha
evaluación será realizada por el área de recursos según corresponda de
acuerdo al cronograma establecido por cada sistema de gestión de la empresa,
dicha evaluación será realizada cada tres meses; el rango de evaluación será
el siguiente:
1. bajo
2. medio
3. alto,
los que estén en el rango bajo se les dará una reinducción y un plazo de un
mes para nueva evaluación si persisten será cancelado su contrato de trabajo.
A los de rango medio se les hará un seguimiento para en la siguiente

evaluación verificar que alcancen el rango alto.
68
El rango alto se les resalta con una publicación en el mural de la empresa
como mejor trabajador, si siempre permanecen en el rango alto a fin de año se
les dará una bonificación.
Esquema gráfico de subprocesos de gestión de talento humano con la

respectiva descripción.
Imagen 6 SUBPROCESO DE GESTION DE TALENTO HUMANO
69
Imagen 7 INFORME DE DESCRIPCION DE CARGOS
MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE CARGOS
Las áreas de la empresa y atendiendo un orden siempre serán indispensables,

puesto que las actividades más MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE CARGOS
Las áreas de la empresa y atendiendo un orden siempre serán indispensables,

puesto que las actividades más importantes que se desempeñan para alcanzar
los objetivos son precisamente planeadas y llevadas a cabo por cada
departamento.
La empresa ZAMBETO está formada por tres (3) áreas y sus funciones básicas
son las siguientes:
1- Dirección General
2- Producción
3- Publicidad y mercadeo.
Dirección General:
El área en mención está conformada por la dueña de la empresa, por lo tanto,
esta establece los objetivos y los dirige hacia ellos, está relacionado por el
resto de las áreas ya que es quien controla, ordena y designa todas las
posiciones de la estructura, adicional organiza evaluaciones periódicas en
referencia al cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos.
Está encaminado al crecimiento de la empresa desarrollar metas a corto y largo
plazo junto a los objetivos y entrega de proposiciones de las metas para las
correspondientes aprobaciones.
70
Se aclara que la misma hará las veces de la parte de recursos humanos y parte
administrativa, ya que es la misma persona encargada de las operaciones del
negocio, desde contrataciones hasta aplicación de campañas en el recurso
humano, garantizar una buena comunicación en las áreas de la organización.
Lo cual permite mantener un ambiente organizacional adecuado.
Además del filtro de la información de mayor importancia ya que es el único
vínculo entre las áreas existentes desde el horario hasta la armonía
Elabora y controla la parte del reclutamiento, selección ingreso, además de la
parte de la seguridad social, funciones objetivas de la empresa y de calidad
Producción:
Es la persona encargada de llevar a cabo la producción de los bienes de la
empresa, comercializará, tiene como objetivo la consecución de los bienes y
servicios destinados a satisfacer las necesidades de mercado detectadas por el
área de mercadotecnia o comercial.
Supervisar y controlar la trasformación de la materia prima y material de
empaque de las empanadas hasta su finalización (Producto terminado) y
Debe de ser autónomo y tener autoridad, además de cumplir a cabalidad con el
perfil del cargo.
Comercialización y Publicidad
Encargada de realizar la investigación y comercialización en el mercado,

determinar y promocionar el producto, negociaciones, vínculos e incentivos a
los clientes y distribuidores para una excelente salida del producto y resultado.
Posicionar en el mercado el producto y la empresa con un buen mercadeo,
además de la publicidad en redes sociales.
Planear, organizar, dirigir y controlar la parte tecnológica de la empresa.
Supervisa y revisa la elaboración de proyectos de organización, métodos y
procedimientos, organigramas estructurales funcionales y de noveles
jerárquicos.
importantes que se desempeñan para alcanzar los objetivos son precisamente
planeadas y llevadas a cabo por casa departamento.
La empresa ZAMBETO está formada por tres (3) áreas y sus funciones básicas
son las siguientes:
71
4- Dirección General
5- Producción
6- Publicidad y mercadeo.
Dirección General:
El área en mención está conformada por la dueña de la empresa, por lo tanto,
esta establece los objetivos y los dirige hacia ellos, está relacionado por el
resto de las áreas ya que es quien controla, ordena y designa todas las
posiciones de la estructura, adicional organiza evaluaciones periódicas en
referencia al cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos.
Está encaminado al crecimiento de la empresa desarrollar metas a corto y largo
plazo junto a los objetivos y entrega de proposiciones de las metas para las
correspondientes aprobaciones.
Se aclara que la misma hará las veces de la parte de recursos humanos y parte
administrativa, ya que es la misma persona encargada de las operaciones del
negocio, desde contrataciones hasta aplicación de campañas en el recurso
humano, garantizar una buena comunicación en las áreas de la organización.
Lo cual permite mantener un ambiente organizacional adecuado.
Además del filtro de la información de mayor importancia ya que es el único
vínculo entre las áreas existentes desde el horario hasta la armonía
Elabora y controla la parte del reclutamiento, selección ingreso, además de la
parte de la seguridad social, funciones objetivas de la empresa y de calidad
Producción:
Es la persona encargada de llevar a cabo la producción de los bienes de la
empresa, comercializará, tiene como objetivo la consecución de los bienes y
servicios destinados a satisfacer las necesidades de mercado detectadas por el
área de mercadotecnia o comercial.
Supervisar y controlar la trasformación de la materia prima y material de
empaque de las empanadas hasta su finalización (Producto terminado) y
Debe de ser autónomo y tener autoridad, además de cumplir a cabalidad con el
perfil del cargo.
Comercialización y Publicidad
Encargada de realizar la investigación y comercialización en el mercado,

determinar y promocionar el producto, negociaciones, vínculos e incentivos a
los clientes y distribuidores para una excelente salida del producto y resultado.
72
Posicionar en el mercado el producto y la empresa con un buen mercadeo,
además de la publicidad en redes sociales.
Planear, organizar, dirigir y controlar la parte tecnológica de la empresa.
Supervisa y revisa la elaboración de proyectos de organización, métodos y
procedimientos, organigramas estructurales funcionales y de niveles
jerárquicos.
− Diagramas de flujo y de procesos de: a. Reclutamiento y Selección, b.

Inducción y socialización, c. Contratación, capacitación.
10.2.2
− Formatos necesarios de los procesos de: a. Reclutamiento y selección, b.
Inducción y socialización y c. Contratación (modelo de contrato)
ANEXO
10.3 SUBSISTEMAS DE TALENTO HUMANO
Elabora análisis los subsistemas de gestión de talento humano: Formación,

desarrollo y Evaluación de Desempeño que contenga:
Flujograma de los procesos de formación y desarrollo
Imagen 8 FLUJOGRAMA DE PROCESOS DE FORMACION Y DESARROLLO
73
Imagen 9 FLUJOGRAMA DE EVALUACION DE DESEMPEÑO
− ANEXOS: a. Identificación de necesidades de formación, b. Programa de

formación y capacitación (objetivos, temas, métodos, duración, Capacitador,
presupuesto), c. Cronograma de capacitación.
− ANEXOS: a. Evaluación del desempeño, b. Análisis y presentación de

resultados, c. Cronograma de evaluación de desempeño.
11. GESTIÓN DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
11,1 DIAGNÓSTICO DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
Como instrumento para medir el clima organizacional para las dimensiones

como pertenencia, trabajo en equipo, entre otras, se utilizará una encuesta,
pero está siendo de manera anónima en donde se les harán diferentes
preguntas con respuestas abiertas para que ellos opinen y den su punto de
vista con respecto a la situación y satisfacción referente al clima organizacional
basándose en los temas anteriores para así mismo poder identificar la situación
del clima organizacional por el que está pasando en la empresa ZAMBETO.
ANEXO: ENTREVISTA
74
11.2 PLAN DE MEJORA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
OBJETIVO GENERAL
Proponer un plan de mejoramiento para el clima organizacional de la empresa
ZAMBETO.
DEBILIDADES
1. Falta de integración
2. Poca participación en toma de decisiones
ACCIONES A DESARROLLAR
1. Implementar actividades más dinámicas
2. Asignar un líder a cada equipo y este de manera interna tome el
liderazgo para coordinar un trabajo en equipo estable y participativo
OBJETIVO DE LA ACCION A DESARROLLAR
Promover los procesos internos de manera eficaz y activa a través del
cumplimiento de la implementación de metodologías orientadas al
mejoramiento constante.
META
Superar las debilidades y más allá cumplir la misión propuesta para obtener un
clima organizacional asertivo, cómodo y de manera de continua.
BENEFICIOS
1. Cuando se dialoga y se trata un tema a manera de igualdad, se logra
llegar a progresivos acuerdos
2. Del desacuerdo no pasa a agresiones físicas
RECURSOS
1. Comunicación con los gerentes y directivos
2. Instalaciones adecuadas
3. Bonos
TIEMPO
El tiempo establecido para obtener un buen clima organizacional ya depende
de la cooperación del personal y la manera en la que se lleven a cabo estos
temas.
PROPUESTAS
75
Para la empresa ZAMBETO hay propuestas que van al punto y consisten en
tanto para el equipo de trabajo, la motivación, los incentivos, entre otros, la
interacción por parte de toda la empresa y en especial cada área para que esta
antes de que haya alguna inconformidad mayor se pueda hablar y al instante
poder llegar a un acuerdo de manera ya sea didáctica o estricta con el fin de
mejorar el clima organizacional.
11.3 PROTOCOLO DE MANEJO DE CONFLICTOS Y PLAN DE

INCENTIVOS
CONFLICTOS:
1. Objetivo: Lograr una negociación o acuerdo con las partes

implicadas
cuando exista diferencia por conflictos de intereses, juicio u opinión y conducta
reñida por parte de integrantes de la empresa ZAMBETO.
2. Alcance: Abarca a todas las partes implicadas que tenga una relación con la
Empresa ZAMBETO
3. Responsables: Gerente General
4. Concepto: La empresa ZAMBETO asume como lineamiento conceptual

frente al conflicto, la siguiente definición: “Es el proceso que comienza
cuando una parte percibe que la otra afecta o está próxima a afectar
negativamente a algo que le concierne”. Según su contenido, la
empresa ZAMBETO distingue los siguientes tipos de conflictos:
1. Conflicto de intereses
2. Conflicto de juicio u opinión
Frente a estos, la empresa declara, como primera opción, la PREVENCIÓN y

en casos de que se detecte o identifique una situación conflictiva, la búsqueda
de soluciones que permitan al mismo conflicto, convertirse en una oportunidad
de mejora para las partes.
5. Herramientas y Mecanismos para Prevenir el Conflicto según el caso
1. Conflictos de Intereses:
Un conflicto de interés es aquella situación en la que el juicio del individuo

concerniente a su interés primario- y la integridad de una acción tienden a estar
indebidamente influidos por un interés secundario, de tipo generalmente
76
económico o personal. Para minimizar la ocurrencia de situaciones conflictivas
de esta naturaleza, la empresa ZAMBETO de Colombia ha implementado las
siguientes pautas:
⮚ Comunicación permanente con el área de talento humano donde

determinará las situaciones generadoras de potenciales conflictos de
intereses declarados por los empleados.
⮚ Recomendará a la administración la implementación de controles a

potenciales conflictos de intereses.
⮚ La empresa será comunicada de cualquier cambio que se genere en las

situaciones generadoras de conflictos de intereses.
⮚ La empresa solicitará información a las diferentes áreas con el

propósito de hacer seguimiento a los controles implementados para mitigar
riesgos de conflictos de interés.
2. Conflictos de juicio u opinión: Implica diferencias sobre temas de hecho o

empíricos. Una parte percibe que la otra ha llegada a conclusiones
diferentes (incorrectas) sobre lo que es verdad en un sentido empírico.
Pueden denominarse controversias. La clave reside en cómo combinar
diferente información o razonamientos de las dos partes para formar una
conclusión que es más o menos rigurosa. Para minimizar la ocurrencia de
situaciones conflictivas de esta naturaleza, la empresa ZAMBETO de
Colombia ha implementado las siguientes pautas:
⮚ La empresa asignara el lugar y momento adecuado y así poder crear un

buen ambiente.
⮚ La empresa observara detalla mente el conflicto/problema el cual se quiere

dar una solución.
⮚ Escuchar las partes involucradas siendo concretas en lo que se quiere

decir, qué es lo que no les gusta o por lo que están preocupados por dicho
juicio u opinión.
⮚ La empresa se esforzará por dar todas las alternativas de solución que se

pueda.
77
⮚ La empresa buscara que las partes involucradas lleguen a un acuerdo.
⮚ De no llegar a un acuerdo la empresa estudiara el caso y tomara la decisión

más acorde con las circunstancias y lo manifestado buscando un
beneficio para las partes involucradas y para la empresa. La
empresa ZAMBETO manejara un mecanismo de comunicación directa con
el sistema de Solicitudes, Quejas, Reclamos y Sugerencias a través de las
instancias encargadas de recibir, encausar y dar respuesta a este tipo de
comunicaciones descrita en el procedimiento de comunicación
interna y externa.
Etapas de resolución de conflicto: Las siguientes etapas hacen referencia a la

posibilidad de que las situaciones cale.
DIÁLOGO: Ya identificado el conflicto, el paso siguiente será el

DIÁLOGO con las partes vinculadas a la situación, las Gerencias que
constituyan apoyo para la comprensión y manejo de la situación, se apoyará en
el equipo que haya sido designado para el caso. El objetivo principal de esta
etapa será dar a conocer los puntos de vista que orientan el accionar de la
empresa ZAMBETO.
INSENTIVOS:
Los planes de incentivos, enmarcados dentro de los planes de bienestar

social, tienen por objeto otorgar reconocimientos por el buen desempeño,
propiciando así una cultura de trabajo orientada a la calidad y productividad
bajo un esquema de mayor compromiso con los objetivos de las entidades.
“Conocer los tipos de incentivos laborales que puedes ofrecer es fundamental

para el éxito de la empresa”
⮚ Flexibilidad en escoger su horario laboral
⮚ Espacio para la familia
⮚ Incentivos laborales económicos.
⮚ Incentivos laborales no económicos.
⮚ Incentivos laborales interpersonales
78
11.4 TABLA DE INDICADORES DE TALENTO HUMANO
Imagen 10 INDICADORES DE TALENTO HUMANO
79
12. GESTIÓN DE LA SALUD Y LA SEGURIDAD EN EL TRABAJO
80
Imagen 11 ENTREVISTA
81
82
12.2 MATRIZ DE PELIGROS
Imagen 12 MATRIZ
83
12.3 SG-SST
Plan Sistema de Seguridad y Salud en el Trabajo
2023
Subdirección de Talento Humano - ZAMBETO
INTRODUCCIÓN
La Empresa ZAMBETO en cumplimiento a los establecido en decreto 1072 de

2015 Libro 2, Parte 2, Titulo 4, Capitulo 6 y la resolución 1111 de 2017 junto
con la normatividad vigente aplicable, ha diseñado e implementado el Sistema
de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST), que tiene como
propósito la estructuración de la acción conjunta entre ZAMBETO y todos los
trabajadores independientemente su forma de contratación, en la aplicación de
las medidas de Seguridad y Salud en el Trabajo (SST) a través del
mejoramiento continuo, y el control eficaz de los peligros y riesgos a los que se
encuentran expuestos en el desarrollo de sus funciones.
De acuerdo a lo anterior y teniendo en cuenta el Modelo Integrado de

Planeación y Gestión (MIPG), en su dimensión de Talento Humano, sabiendo
que se concibe el talento humano como el activo más importante con el que
cuenta el Instituto y los cuales contribuyen con su trabajo dedicación y
esfuerzo al cumplimiento de los objetivos del Instituto y misión estatal,
ZAMBETO aborda la prevención de las lesiones y enfermedades laborales, la
protección y promoción de la salud de los trabajadores, a través de la
implementación de un método lógico y por etapas cuyos principios se basan en
el ciclo PHVA (Planificar, Hacer, Verificar y Actuar) y que incluye la política,
organización, planificación, aplicación, evaluación, auditoría y acciones de
mejora.
El desarrollo articulado de estos elementos permitirá cumplir con los propósitos
84
del SG- SST y el Modelo Integrado de Planeación y Gestión (MIPG).
El esquema del sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo de
ZAMBETO se describe en las siguientes etapas:
⮚ Evaluación Inicial con el fin de identificar las prioridades y necesidades en

SST y establecer el pan de trabajo.
⮚ Plan de mejoramiento conforme a la evolución inicial (autoevaluación,
establecer plan de mejoramiento, conforme a la evaluación inicial, diseñar
el SG-SST, for- mular plan de trabajo anual)
⮚ Ejecución que es la puesta en marcha del SG-SST
⮚ Seguimiento y pan de mejora, es la vigilancia preventiva de a ejecución

desarrollo e implementación del SG-SST
⮚ Inspección, vigilancia y control del cumplimiento del SG-SST (auditoría)
⮚ Mejoramiento
NORMATIVIDAD
❖ Ley 9 de 1979
❖ Resolución 2400 de 1979
❖ Decreto 614 de 1989
❖ Ley 100 de 1993
❖ Ley 376 de 2002
❖ Decreto 052 del 2017
La empresa ZAMBETO se mantendrá actualizado sobre las leyes, decretos,

resoluciones, acuerdos y circulares de carácter general o particular sobre
85
temas de seguridad industrial y salud ocupacional que rigen en el país y que
son aplicables a la entidad para garantizar su cumplimiento, los cuales se
encuentran en la matriz de requisitos legales del sistema.
Asimismo, se cumplirá con la Política de Gestión Estratégica del Talento
Humano del Modelo Integrado de Planeación y Gestión (MIPG) donde el SG-
SST se alinea en las rutas de la felicidad, ruta de crecimiento, ruta del servicio,
ruta de calidad, apoyan este modelo integrado.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Establecer los lineamientos para el cumplimiento de los requisitos legales

aplicables, proteger la seguridad, la salud, la satisfacción y productividad de
nuestros funcionarios y colaboradores, en el Instituto Colombiano para la
Evaluación de la Educación.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Reducir la accidentalidad en ZAMBETO - con referencia a la reportada el año

inmediatamente anterior.
Prevenir que los empleados de ZAMBETO - adquieran enfermedades de

origen laboral.
Intervenir los peligros y riesgos a los que se encuentren expuestos los
empleados de ZAMBETO
Incrementar la participación de todos los empleados de ZAMBETO,
independientemente su forma de contrata- cien, en las actividades de
promoción y prevención que se programen.
Cumplir con los requisitos legales aplicables a la empresa ZAMBETO en
Seguridad y Salud en el Trabajo, así como otras normas que voluntariamente
la empresa decida adoptar
ORGANIZACIÓN
Tabla 32 ORGANIZACION
ZAMBETO
RAZÓN SOCIAL
86
NIT 1020735683-9
DIRECCIÓN Cara 8 F 164 A 49
REP. LEGAL Leidy Marcela Romero Cruz
CLASE DE RIESGO I Código de la actividad económica: 1084
ARL SURA
DESCRIPCIÓN DE LOS SERVICIOS Y PRODUCTOS

ZAMBETO es una empresa estatal dedicada a la elaboración de alimentos,
específicamente productos fritos como son las empanadas y las arepas de
huevo, es una empresa del sector de alimentos, entidad privada.
TURNOS Y HORARIOS DE TRABAJO
Tabla 33 TURNOS
Horari
o de
Turno
s
HORARIO LABORAL
FUNCIONARIOS
LUNES A SABADO
Los empleados tienen jornadas laborales de ocho (8) horas laborales y
una (1) hora de almuerzo distribuidos así:
07:00 AM – 04:00 PM
RESPONSABILIDADES, AUTORIDAD Y RENDICIÓN DE CUENTAS EN SST
La empresa ZAMBETO, es responsable, por la seguridad y la salud de sus

funcionarios y colaboradores, acorde con lo establecido en el artículo 56 del
Decreto Ley 1295 de 1994, la Circular Unificada de 2004 y demás
reglamentación aplicable. Para lo anterior ZAMBETO define las
responsabilidades, autoridad y redición de cuentas en seguridad y salud en el
87
trabajo, teniendo en cuenta para ello la normatividad legal vigente aplicable y
las actividades cotidianas de nuestros funcionarios y colaboradores. (Ver
Manual SGSST)
POLÍTICAS
Con la participación del Comité Paritario de Seguridad y Salud en el trabajo se

ha definido la política del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el
Trabajo, la política de Promoción de la Salud y Prevención del Consumo de
Alcohol, Sustancias Psicoactivas y Cigarrillo y la política de Prevención
Seguridad Vial, las cuales son comunicadas y divulgadas a través de procesos
de inducción, reinducción, actividades y ciclos de formación, capacitación y por
medio de material publicitario.
ZAMBETO mediante Resolución 000875 del 20 de diciembre de 2016 adopta la
Política de Seguridad y Salud en el Trabajo, el SGSST y otras disposiciones.
(Se Anexa Resolución
Política de Seguridad y Salud en el Trabajo.
Es interés de la empresa ZAMBETO, trabajar por el desarrollo integral de

nuestros trabajadores y colaboradores a través de la seguridad y salud en el
trabajo, constituyéndose en objeto primordial para la entidad.
Para tal fin y a través de todos los niveles, en ZAMBETO nos comprometemos
a la implementación del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el
Trabajo, mediante la mejora continua, realizando la identificación de peligros,
evaluación, valoración de riesgos y estableciendo los respectivos controles,
para prevenir la ocurrencia de accidentes de trabajo y enfermedades laborales,
dando cumplimiento a la normatividad legal vigente aplicable.
La organización y funcionamiento del Sistema, se llevará a cabo con el apoyo
del Comité Paritario de Seguridad y Salud en el Trabajo- COPASST, la
Subdirección de Talento Humano, y la Subdirección de Abastecimiento y
Servicios Generales, así como las otras dependencias del Instituto que sean
requeridas para tal fin, comprometiéndonos con la asignación de los recursos
necesarios para garantizar la implementación del Sistema de Gestión en
Seguridad y Salud en el Trabajo.
Esta política aplica a todos nuestros trabajadores, independiente su forma de
contratación o vinculación, incluyendo los contratistas, subcontratistas, y
estudiantes en práctica.
88
Política de promoción de la salud y prevención del consumo de alcohol,
sustancias psicoactivas y cigarrillo.
ZAMBETO, reafirma su compromiso con la Seguridad y Salud en el Trabajo,

por lo cual prohíbe el consumo, la fabricación, la distribución, el transporte o la
venta de alcohol sustancias psicoactivas y cigarrillo, a todos los trabajadores y
personal contratista, dentro de sus instalaciones de trabajo y/o áreas comunes
(pasillos, halls, baños, cafetería), o vehículos de la entidad, en instalaciones,
vehículos de clientes o cualquier otro sitio mientras se estén cumpliendo
funciones propias del trabajo o actividades realizadas en el Plan de Desarrollo
de Talento Humano, con el fin de salvaguardar la integridad física y mental de
sus colaboradores, y prevenir daños a la propiedad y al medio ambiente.
Por lo anterior, ZAMBETO no permitirá a sus funcionarios y contratistas
presentarse en estado de embriaguez o bajo los efectos de sustancias
psicoactivas que afecten su con- portamento normal y/o puedan afectar la
convivencia de sus compañeros de trabajo.
Para tal fin ZAMBETO promoverá campañas, capacitaciones, y demás

acciones encaminadas a prevenir el consumo de alcohol, sustancias
psicoactivas y tabaco, para lo cual, dispondrá de los recursos necesarios para
tal fin, de acuerdo con la normatividad vigente.
Esta política es coherente con la legislación vigente y se difundirá entre el

personal y contratistas de la entidad.
Política de Prevención Seguridad Vial.

ZAMBETO, en su compromiso con la seguridad y salud en el trabajo, en busca
del cuidado integral de sus trabajadores y con la prevención de accidentes de
tránsito, promoverá estrategias de seguridad vial para todos sus funcionarios y
contratistas con vehículos del Instituto o aquellos terceros que prestan el
servicio de transporte a nuestros colaboradores y a sus familias, en las
diversas actividades que se programen y desarrollen por parte de la entidad,
con el fin de disminuir la probabilidad de ocurrencia de accidentes que puedan
afectar la integridad física, mental y social de los mismos.
Para cumplir este propósito, ZAMBETO se enmarca bajo los siguientes
parámetros:
❖ Regulación de horas de conducción y descanso: Establecer pausas

activas cada 2 horas (ejercicios de estiramiento)
❖ Incluir en el cronograma de capacitación de la entidad actividades de
estilos de vida saludables, fatiga y cansancio al conducir, manejo
defensivo.
89
❖ Regulación de velocidad: Cumplir con los límites de velocidad
establecidos en el código nacional de tránsito, en carreteras nacionales
80Km por hora, en vías urbanas y municipales 60 km por hora, en zonas
escolares o residenciales 30 km por hora.
❖ Uso obligatorio del cinturón de seguridad: El cinturón de seguridad es
obligado- rio para conductores y acompañantes de vehículos propios o al
servicio del instituto.
❖ Prohibición de equipos de comunicaciones móviles mientras
conduce: Cuando el vehículo se encuentra en movimiento se prohíbe el
uso de teléfonos mí- viles, asistentes digitales, dispositivos de mano,
tabletas, computadoras, uso de mi- nos libres y otros dispositivos
electrónicos móviles.
❖ Mantenimiento preventivo de los vehículos: Vigilar la responsabilidad de
su per- sonar y contratistas frente a la realización de los mantenimientos
preventivos y con- reactivos de los vehículos de la compañía o terceros.
❖ Nos comprometemos a velar por el cumplimiento de la reglamentación

establecida en el Código Nacional de Tránsito terrestre, enmarcando los
principios de seguridad, calidad, preservación de un ambiente sano, la
protección del espacio público y destinar los recursos financieros
humanos y técnicos a través del mejoramiento continuo para dar
cumplimiento a esta política.
DEFINICIONES Y ABREVIATURAS
Seguridad y salud en el trabajo: Disciplina que trata de la prevención de

las lesiones y enfermedades causadas por las condiciones de trabajo, y de la
protección y promoción de la salud de los trabajadores.
Busca mejorar las condiciones y el medio ambiente de trabajo, así como la
salud en el trabajo, que conlleva la promoción y el mantenimiento del bienestar
físico, mental y social de los trabajadores. Ley 1562/2012
Accidente de trabajo: Suceso repentino que sobreviene por causa o con
ocasión del trabajo y produce en el trabajador una lesión orgánica, una
perturbación funcional o psiquiátrica, una invalidez o la muerte. Ley 1562/2012
Exposición. Situación en la cual las personas se exponen a los peligros.
Actividad no rutinaria. Actividad que no forma parte de la operación normal

de la organización, que no es estandarizable debido a la diversidad de
escenarios y condiciones bajo las cuales pudiera presentarse.
90
Análisis del riesgo. Proceso para comprender la naturaleza del riesgo (véase
el numeral 2.29) y para determinar el nivel del riesgo (véase el numeral 2.24)
(ISO 31000:2009)
Consecuencia. Resultado, en términos de lesión o enfermedad, de la

materialización de un riesgo, expresado cualitativa o cuantitativamente.
Identificación del peligro. Proceso para reconocer si existe un peligro y

definir sus características.
Medida(s) de control. Medida(s) implementada(s) con el fin de minimizar la
ocurrencia de incidentes.
Nivel de riesgo. Magnitud de un riesgo (véase el numeral 2.29) resultante del
producto del nivel de probabilidad (véase el numeral 2.22) por el nivel de
consecuencia (véase el numeral 2.23).
Partes Interesadas. Persona o grupo dentro o fuera del lugar de trabajo
(véase el numeral 2.17) involucrado o afectado por el desempeño de seguridad
y seguridad y salud en el trabajo (véase el numeral 3.15 de NTC-OHSAS
18001:2007) de una organización (NTC-OHSAS 18001:2007).
Peligro: Fuente, situación o acto con potencial de daño en términos de
enfermedad o lesión a las personas, o una combinación de estos (NTC-
OHSAS 18001:2007).
Probabilidad. Grado de posibilidad de que ocurra un evento no deseado y

pueda producir consecuencias
Riesgo. Combinación de la probabilidad de que ocurra un(os) evento(s) o

exposición(es) peligroso(s), y la severidad de lesión o enfermedad, que puede
ser causado por el (los) evento(s) o la(s) exposición(es) (NTC-OHSAS
18001:2007).
Riesgo Aceptable. Riesgo que ha sido reducido a un nivel que la organización
puede tolerar con respecto a sus obligaciones legales y su propia política en
seguridad y seguridad y salud en el trabajo (NTC-OHSAS 18001:2007).
Valoración de los riesgos. Proceso de evaluar el(los) riesgo(s) que surge(n)

de un(os) peligro(s), teniendo en cuenta la suficiencia de los controles
existentes, y de decidir si el(los) riesgo(s) es (son) aceptable(s) o no (NTC-
OHSAS 18001:2007).
Actividad rutinaria. Actividad que forma parte de la operación normal de la
organización, se ha planificado y es estandarizable.
91
Enfermedad Laboral
Contraída como resultado de la exposición a factores de riesgo inherentes a la
actividad laboral o del medio en el que el trabajador se ha visto obligado a
trabajar, y que haya sido determinada como enfermedad laboral por el
gobierno nacional.
Riesgo Físico
Podemos definirlo como toda energía presente en los lugares de trabajo que
de una u otra forma pueden afectar al trabajador de acuerdo con las
características de transmisión en el medio, como, por ejemplo: ruido,
vibraciones, radiaciones ionizantes y no ionizantes, temperaturas extremas
(altas o bajas), iluminación, presiones anormales, etc.
Riesgo Químico
❖ Se define como toda sustancia orgánica e inorgánica, natural o sintética

que, durante la fabricación, manejo, transporte, almacenamiento o uso,
puede incorporarse al medio ambiente en forma de polvo, humo, gas o
vapor, con efectos irritantes, corrosivos, as- feriantes, tóxicos y en
cantidades que tengan probabilidades de lesionar la salud de las personas
que entran en contacto con ellas.
❖ Los factores de riesgo químico los clasificamos en gases, vapores, material

particulado, humos, nieblas, etc.
Riesgo Biológico
❖ Se refiere a un grupo de microorganismos vivos, que están presentes en

determinados ambientes de trabajo y que al ingresar al organismo pueden
desencadenar enfermedad- des infectocontagiosas, reacciones alérgicas,
intoxicaciones, etc. Estos microorganismos son hongos, virus, bacterias,
parásitos, entre otros.
❖ Otra fuente generadora de dicho riesgo son los animales que pueden
infectar a través de pelos, plumas, excremento, contacto con larvas,
mordeduras picaduras, etc.
Riesgo Psicosocial
❖ Es aquel que se generan por la interacción del trabajador con la

Organización inherente al proceso, a las modalidades de la gestión
administrativa, que pueden generar una carga psicológica, fatiga mental,
alteraciones de la conducta, el comportamiento del tras- bajador y
92
reacciones fisiológicas.
❖ Se clasifican de la siguiente manera: organizacional, social, individual y de

tarea.
Riesgo Biomecánico
❖ Es aquel generado por la inadecuada relación entre el trabajador y la

máquina, hurra- mienta o puesto de trabajo.
❖ Lo podemos clasificar en: carga estática y/o dinámica, transporte de
materiales, etc.
Riesgo Público
Suceso imprevisto, premeditado por un tercero, que afecta negativamente a
una o varias personas. Por lo general están relacionados con tránsito y
violencia.
Riesgos de Seguridad
❖ Mecánico: Son generados por aquellas condiciones peligrosas originados

por mí- quinas, equipos, objetos, herramientas e instalaciones; que al
entrar en contacto directo generan daños físicos, como golpes,
atrapamientos, amputaciones, caídas, traumatismos y/o daños materiales.
Generalmente se encuentra por herramientas, equipos defectuosos,
máquinas sin la adecuada protección, sin mantenimiento, vehículos en mal
estado, puntos de operación, mecanismos en movimiento y/o trans- misión
de fuerza, etc.
❖ Eléctricos: Están constituidos por la exposición a sistemas eléctricos de

las maqui- nos, equipos e instalaciones energizadas, alta tensión, baja
tensión, energía estática, subestaciones eléctricas, plantas generadoras de
energía, redes de distribución, ca- gas de distribución, interruptores, etc.
que al entrar en contacto con los trabajadores que no posean ningún tipo
de protección pueden provocar lesiones, quemaduras, shock, fibrilación
ventricular, etc.
❖ Locativos: Comprende aquellos riesgos que son generados por las

instalaciones lo- cativas como son edificaciones, paredes, pisos, ventanas,
ausencia o inadecuada se- matización, estructuras e instalaciones,
sistemas de almacenamiento, falta de orden y aseo, distribución del área
de trabajo.
93
EPP: Dispositivo que sirve como barrera entre un peligro y alguna parte de
cuerpo de una empresa
SGSST: Sistema de Seguridad y Salud en el Trabajo
SST: Seguridad y salud en el trabajo.
DIAGNÓSTICO DE CONDICIONES DE SALUD
En consideración a la matriz de peligros y a los resultados de los exámenes

ocupacionales periódicos que se realizaron a los Directivos y a los funcionarios
se encontraron afectaciones importantes, algunos de los resultados
importantes para tener en cuenta en el desarrollo de actividades de
alteraciones de salud son:
Resultados de la valoración optométrica
El porcentaje general de funcionarios con función visual adecuada para su

actividad laboral es del 27.3%. El 51.8% de los evaluados tiene defectos
ópticos bien corregidos. Sumando estos dos primeros grupos, el 79.1 % de los
funcionarios evaluados tiene visión funcional normal.
A 51 funcionarios se les recomendó solicitar adaptación o mejoramiento de
gafas con su optómetra de confianza.
Resultado de la Audiometría
De los 6 funcionarios evaluados el 83% presenta audiometría anormal, este

valor resulta muy superior al de la media poblacional que en las cifras
internacionales es de 10%.
Esto se debe a que se trata de un grupo selecto de trabajadores previamente
conocidos como afectados. Con ellos se recomienda valoración periódica
según las tablas de vigilancia basadas en el nivel de ruido en el puesto de
trabajo. Con ellos es necesario adelantar las siguientes acciones:
94
❖ Evaluar la intensidad del ruido en sus puestos de trabajo para establecer
los niveles en que se desempeñan.
❖ Con quienes se desempeñen en ambientes con ruido por encima de los

niveles per- misiles, evaluar los protectores en uso para confirmar la
cantidad real de horas / día en que los utilizan y la atenuación efectiva que
producen Resultado de la espirometría. Las 6 espirometrías tomadas
fueron normales.
Resultados de laboratorios
98% de los exámenes de Glicemia practicados fueron reportados como

normales. Se encontraron dos casos anormales y cada uno de ellos recibió la
recomendación de consultar en su EPS.
El 49% de los 134 exámenes de Perfil lipídico se reportó como anormal. Las
principales alteraciones fueron los niveles altos de Triglicéridos en sangre.
Empresarialmente, este es uno de los hallazgos más sensibles a la
intervención con programas de fomento de estilos de vida saludable mediante
programas de educación dietaría.
COBERTURA
Todos los funcionarios, colaboradores, contratistas y estudiantes que se
encuentran cursando su práctica profesional dentro del Instituto, son objeto de
la realización de las actividades del Sistema de Seguridad y Salud en el
Trabajo.
El Subprograma de Medicina Preventiva y del Trabajo tiene como finalidad

principal la promoción, prevención y control de la salud del trabajador,
protegiéndolo de los factores de riesgo ocupacionales, ubicándolo en un sitio
de trabajo acorde con sus condiciones psicofisiológicas y manteniéndolo en
aptitud de producción de trabajo.
Entre algunas de las actividades que se desarrollarán se encuentran:
EXÁMENES MÉDICOS OCUPACIONALES: De acuerdo a los establecido en
la resolución 2346 de 2007, mediante la cual se regula práctica de
evaluaciones médicas ocupacionales, el manejo y contenido de las historias
clínicas ocupacionales, se realizan los exámenes médicos ocupacionales de
acuerdo a los requerimientos normativos, por un proveedor que cumpla con los
requisitos establecidos por la normatividad.
95
Tabla 34 EXAMENES MEDICOS OCUPACIONALES
Examen Descripción Responsable

médico del
Ocupacion control
al
Ingreso Todo funcionario o Subdirección de
contratista debe realizarse Talento Humano
el examen ocupacional de
ingreso, antes de
la firma de contrato, de
acuerdo a los requisitos del
Profesiograma.
Periódico Son programados por la Subdirección de
Subdirección de Talento Talento Humano
Humano anualmente Profesional
Especialista
Responsable de SST
Post- Es realizado cuando el Jefe Inmediato
incapacidad funcionario presente Subdirección de
incapacidad por 30 días o Talento Humano
más independientemente Profesional
de la causa o cuando
posterior a la incapacidad el Especialista
trabajador presenta Responsable de SST
recomendaciones o
restricciones para continuar
desarrollando las funciones
o el cargo en el que se
encontraba.
Cambio de En los casos en que el Jefe Inmediato
cargo y/o funcionario sea cambiado Subdirección de
reubicación de cargo o funciones y que Talento Humano
laboral estas impliquen la Profesional
exposición a peligros y
riesgos diferentes, cuando Especialista
no se realice Responsable de SST
terminación del contrato.
Retiro Cuando sea terminada la Subdirección de
relación laboral, el Talento Humano
funcionario tiene cinco Profesional
(5) días hábiles para
presentarse al sitio al que Especialista
fue remitido. El trabajador Responsable de SST
puede renunciar a este
derecho, sin embargo,
debe
manifestarlo por escrito.
96
DIAGNOSTICO DE CONDICIONES DE SALUD
El diagnóstico de condiciones de salud, se obtiene a través de un proceso de

recopilación y análisis de los informes de condiciones de salud resultantes de
los exámenes médicos ocupacionales, los perfiles sociodemográficos, de
morbilidad y la opinión de los funcionarios de las condiciones de salud (signos
- síntomas) y trabajo (Condiciones Inseguras y del trabajo).
PROGRAMAS DE VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA
Los Programas de Vigilancia Epidemiológica, buscan a través de la

recopilación, el análisis, la interpretación y difusión continuada y sistemática de
datos a efectos de la prevención, la vigilancia es indispensable para la
planificación, ejecución y evaluación de actividades de prevención.
Su necesidad de implementación es el resultado de las condiciones de salud y

trabajo, requisitos legales o la identificación de peligros prioritarios.
A continuación, se describen los Programas de Vigilancia Epidemiológica
Tabla 35 PROGRAMA DE VIGILANCIA
Programa de vigilancia Observ

aciones
Art. 16 Los empleadores deben adelantar
programas de vigilancia epidemiológica de
factores de riesgo psicosocial, con el
apoyo de expertos y la asesoría de la
correspondiente administradora de riesgos
profesionales, cuando los funcionarios se
encuentren expuestos a factores
Riesgo Psicosocial psicosociales nocivos evaluados como de
Resolución 2646 de julio alto riesgo o que están causando efectos
17 negativos en la salud, en el bienestar o en
de 2008 el trabajo.
Art. 17 Contenido mínimo

● Método
● Objetivo
● Procedimiento de vigilancia
epidemiológica
97
● Seguimiento a resultados logrados
● Sistema de información
● Evaluación del Programa
● Gestión Administrativa
Se encuentra enfocado en detectar de
Prevención de forma precoz los desórdenes músculo
desórdenes músculo esqueléticos mediante la realización de
esqueléticos exámenes médicos ocupacionales,
encuestas de morbilidad sentida,
ausentismo
laboral, auto reporte de condiciones de
salud y trabajo, entre otros.
SEGUIMIENTO Y ACOMPAÑAMIENTO: Seguimiento a casos de funcionarios

que han ingresado al proceso de calificación de origen de enfermedad,
seguimiento a casos de recomendaciones o restricciones médico laborales.
Ver Manual del SGSST.
REHABILITACIÓN Y REINCORPORACIÓN LABORAL

AUSENTISMO
ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DE ORIGEN
COMÚN
Del resultado del análisis del ausentismo laboral, el perfil sociodemográfico de

la población trabajadora de ZAMBETO y los autos reportes de condiciones de
salud y trabajo, son programadas actividades para la prevención de
enfermedades de origen común, los cuales son descritos a continuación:
Tabla 36 PROGRAMA DE SALUD
Programa Tema Tami

s zaje
Estilos de Alimentación Capacitación alimentación
vida saludable
saludables Sobrepeso y obesidad Capacitación
Diabetes y dislipidemias
prevención,
intervención ejercicio y
salud, nutrición
y salud.
98
Detección Seno Capacitación autoexamen de
seno
precoz del Cuello Uterino Citología
cáncer Próstata Capacitación alarmas y
exámenes diagnósticos
Testículo Capacitación autoexamen
testicular
Piel Capacitación en detección
y prevención
Riesgo Hipertensión Toma de Tensión arterial
Cardiovascular Dislipidemia Capacitación prevención
Diabetes
Alteraciones dolores articulares Actividades de ejercicio y
del sistema Tendinitis. salud, pausas activas y
musculo estiramientos y
esquelético calentamientos previos y
posteriores a la jornada laboral
Enfermedades estreñimiento, Sensibilización en
gastrointestinal prevención
es síndrome de colon (ausentismo)
irritable
Inmunización Divulgación, Medición y evaluación
del adulto aplicación,

sano carnetización
Conserv Capacitación De acuerdo al informe
ación de condiciones de salud
visual
Acondicionam Sensibilización Acompañamiento en el
iento físico y campo
deporte deportivo
Prevención Sensibilización Campañas de
de prevención
enfermedades (ausentismo).
Respiratorias
ATENCIÓN INMEDIATA: PRIMEROS AUXILIOS
PROGRAMA DE SALUD PÚBLICA
PROGRAMA DE PREVENCIÓN DE CONSUMO DE SUSTANCIAS

PSICOACTIVAS
EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL PROGRAMA
99
PROGRAMA DE SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL
El programa de Higiene Industrial es el conjunto de actuaciones dedicadas al

reconocimiento, evaluación y control de aquellos factores ambientales que
pueden ocasionar enfermedades, afectar la salud y/o el bienestar de los
trabajadores en sus lugares de trabajo.
El programa de Seguridad Industrial comprende el conjunto de técnicas y
actividades destinadas a la identificación, valoración y al control de causas de
los accidentes de trabajo.
Entre algunas de las actividades que se desarrollarán se encuentran:
INSPECCIONES DE SEGURIDAD: Las inspecciones de Seguridad se realizan
con el fin de vigilar los procesos y el adecuado manejo de los elementos,
realizando un diagnóstico integral de las condiciones de trabajo, permitiendo al
inspector tomar acciones de prevención inmediatas o realizar seguimiento a la
implementación de acciones recomendadas para la protección de la salud de
los funcionarios y colaboradores.
MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE MÁQUINAS, EQUIPOS Y

HERRAMIENTAS
El mantenimiento de las instalaciones, máquinas o herramientas de ZAMBETO,
pretende mantenerlas de formas óptimas para su uso de forma eficiente y
segura, por lo tanto, es desarrollado con la participación de las dependencias
involucradas en el proceso.
ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL: Los Elementos de Protección

Personal tienen como función principal proteger al trabajador de los peligros a
los que se encuentra expuesto y que no han sido controlados con la
implementación de otras acciones, su principal función no es prevenir
accidentes, es evitar que la lesión sea más grave.
PLAN DE EMERGENCIAS: Análisis de amenazas y vulnerabilidad, PON

(Planes operativos normalizados de acuerdo al análisis de amenazas y
vulnerabilidad realizado), recursos para la prevención, preparación y respuesta
ante emergencias, programa de conformación, capacitación, entrenamiento y
dotación de la brigada integral para la prevención y atención de emergencias
que incluye la organización e implementación de un servicio oportuno y
eficiente de primeros auxilios, Entrenamiento a todos los trabajadores en
actuación antes, durante y después de las emergencias que se puedan derivar de
las amenazas identificadas en la empresa, programa de inspección periódica de
todos los equipos relacionados con la prevención y atención de emergencias así
como los sistemas de señalización y alarma, con el fin de garantizar su
100
disponibilidad y buen funcionamiento, simulacros de emergencias
INVESTIGACIÓN DE ACCIDENTES DE TRABAJO.
EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL PROGRAMA.
GESTIÓN DEL CAMBIO
ZAMBETO, evaluará el impacto sobre la seguridad y salud, que puedan

generar los can- BIOS internos (introducción de nuevos procesos, cambios en
los métodos de trabajo, adquisiciones, instalaciones, entre otros) o los cambios
externos (cambios en la legisla- cien, evolución del conocimiento en seguridad
y salud, entre otros).
Para ello realizará la identificación de peligros y la evaluación de riesgos que
puedan derivarse de estos cambios, y se adoptarán las medidas de prevención
y control antes de su implementación cuando así proceda, en consulta con el
COPASST.
ADQUISICIONES Y CONTRATACIÓN
El Instituto cuenta con lineamientos y requisitos en seguridad y salud en el

trabajo y un Manual para Contratistas y Proveedores con criterios en Seguridad
y Salud en el Trabajo.
Otras actividades
❖ Acompañamiento del COPASST.
❖ Acompañamiento Comité de Convivencia.
❖ Capacitación constante a la brigada de emergencia
❖ Establecer, implementar, evaluar programas del SG-SST
EJECUCIÓN
Cronograma
Se anexa el cronograma que contiene las acciones y actividades a realizar en
cada uno de los componentes mencionados y mes de ejecución. (Ver ANEXO.
Cronograma)
101
Para el adecuado funcionamiento del Programa de Seguridad y Salud en el
Trabajo, el ICFES destinará el presupuesto financiero para el desarrollo del
mismo.
Se harán ajuste acorde a los resultados arrojados por las evaluaciones y
dependiendo de las nuevas necesidades que se detecten en la vigencia actual.
Indicadores del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo SG-

SST.
Los indicadores del SG-SST, son definidos cualitativos o cuantitativos según
corresponda y de acuerdo a las necesidades identificadas, para la evaluación
de la estructura, el proceso y los resultados del Sistema, para el seguimiento
del mismo. Estos indicadores están alineados con el plan estratégico del
Instituto y hace parte del mismo. (Ver Matriz de Indicadores)
EVALUACIÓN
La Subdirección de Talento Humano será responsable de hacer seguimiento,
evaluar y retroalimentar el desarrollo de las actividades ejecutadas dentro del
Sistema de Seguridad y Salud en el Trabajo, de acuerdo a las especificaciones
de los procedimientos previstos en el sistema de calidad y formatos
establecidos para las evaluaciones y seguimiento del Programa, para verificar
la eficacia de las mismas y el efecto en las personas, y decidir sobre su
modificación o continuidad.
FUENTES.
❖ Ley 9 de 1979 o Código Sanitario Nacional.
❖ Resolución 2400 de 1979 o Estatuto de Seguridad Industrial.
❖ Decreto 614 de 1984 que implemento el Plan Nacional de Salud

ocupacional.
❖ Resolución 1015 de 1989 que reglamenta los programas de Salud
ocupacional.
❖ Decreto 1295 de 1994 por el cual se determina la organización y
administración del Sistema General de Riesgos Profesionales.
❖ Resolución 2463 de 2001 reglamenta la integración, financiación y

funcionamiento de las Juntas de Calificación de invalidez.
102
❖ Ley 1562 de 2013 por lo cual se modifica el sistema de riesgos laborales y
se dictan otras disposiciones en materia de salud ocupacional.
❖ Decreto 1072 de 2015 y Decreto 171 de 2016 referente a las disposiciones
para la implementación del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el
Trabajo.
❖ Resolución 1111 de 2017 Estándares Mínimos del Sistema de Gestión de
Segura- dad y Salud en el Trabajo para empleadores y contratantes.
Cronograma Plan de Seguridad y Salud en el trabajo ZAMBETO

Tabla 37 CRONOGRAMA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRBAJAO
ACTIVIDADES ESPECIFICAS
PLAN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ZAMBETO

Capacitaciones E F M A M J J A S ON D
NEA BA UU GECOI
presupuesto E B R R Y N L O P T V C
Capacitación pausas activas $ 35.000 1
Capacitación túnel del Carpio $ 35.000 1
Capacitación de $ 35.000
acondicionamiento físico y 1
deporte
Capacitación estilo de vida $ 35.000 1
saludable
12.4 COPASST
MANUAL DE FUNCIONES DEL COPASST
INTRODUCCION
El Comité Paritario de Seguridad y Salud en el Trabajo (COPASST) juega un

papel muy importante en la promoción, vigilancia de las normas y reglamentos
del Sistema de Gestión en Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST) en la
103
búsqueda de garantizar que los riesgos de una enfermedad laboral y accidente
trabajo se reduzcan al mínimo.
Se denomina Paritario, en función al número de integrantes, al ser igual el

número de representantes por parte del empleador y de los trabajadores.
¿QUE ES EL COPASST?
El Comité Paritario de Seguridad y Salud en el Trabajo es un organismo

encargado de la promoción, divulgación y vigilancia del cumplimiento de las
normas, reglamentos dentro de la empresa ZAMBETO, propone actividades de
capacitación en Seguridad y Salud en el Trabajo y cuya política es la de
promover a todo el personal de la Institución condiciones de trabajo seguras,
sanas e higiénicas, con el fin de evitar accidentes de trabajo y enfermedades
laborales.
Tiene un carácter estrictamente asesor y básicamente es un organismo de

coordinación entre empleadores, trabajadores y gobierno que deben actuar
dentro de un ambiente de dialogo y armonía.
MARCO LEGAL
❖ Resolución1401 de 2007
CONFORMACION DEL COPASST
La unidad productiva ZAMBETO cuenta con menos de 10 trabajadores por lo

tanto según las especificaciones debe contar un vigía en seguridad y salud en
el trabajo, quien cumplirá las funciones del comité prioritario.
Imagen 13 CONFORMACION DEL COPASST
104
El Comité de Medicina, Higiene y Seguridad Industrial se reunirá por lo menos
una vez al mes en el local de la empresa y durante el horario de trabajo.
En caso de accidente grave o riesgo inminente, el Comité se reunirá con

carácter extraordinario y con la presencia del responsable del área donde
ocurrió el accidente o se determinó el riesgo, dentro de los cinco días
siguientes a la ocurrencia del hecho.
El quórum para sesionar el Comité estará constituido por la mitad más uno de
sus miembros. Pasados los primeros treinta (30) minutos de la hora señalada
para empezar la reunión del Comité sesionara con los miembros presentes y
sus decisiones tendrán plena validez.
El empleador designará anualmente al presidente del Comité de los

representantes que él designa y el Comité en pleno elegirá al secretario de
entre la totalidad de sus miembros.
El Comité es un organismo de promoción y vigilancia de las normas y

reglamentos de salud ocupacional dentro de la empresa y no se ocupará por lo
tanto de tramitar asuntos referentes a la relación contractual laboral
propiamente dicha, los problemas de personal, disciplinarios o sindicales; ellos
se ventilan en otros organismos y están sujetos a reglamentación distinta.
FUNCIONES DE LOS MIEMBROS DEL COPASST
A. Proponer y participar en actividades de capacitación en salud ocupacional

dirigidas a trabajadores, supervisores y directivos de la empresa o
establecimiento de trabajo.
B. Colaborar con los funcionarios de entidades gubernamentales de salud
ocupacional en las actividades que éstos adelanten en la empresa y recibir
por derecho propio los informes correspondientes.
C. Vigilar el desarrollo de las actividades que en materia de medicina, higiene y
seguridad industrial debe realizar la empresa de acuerdo con el Reglamento
de Higiene y Seguridad Industrial y las normas vigentes; promover su
divulgación y observancia.
D. Colaborar en el análisis de las causas de los accidentes de trabajo y
enfermedades profesionales y proponer al empleador las medidas
correctivas que haya lugar para evitar su ocurrencia. Evaluar los programas
que se hayan realizado.
E. Visitar periódicamente los lugares de trabajo e inspeccionar los ambientes,
máquinas, equipos, aparatos y las operaciones realizadas por el personal
de trabajadores en cada área o sección de la empresa e informar al
empleador sobre la existencia de factores de riesgo y sugerir las medidas
correctivas y de control.
F. Proponer a la administración de la empresa o establecimiento de trabajo la
adopción de medidas y el desarrollo de actividades que procuren y
mantengan la salud en los lugares y ambientes de trabajo.
105
G. Estudiar y considerar las sugerencias que presenten los trabajadores en
materia de medicina, higiene y seguridad industrial.
H. Servir como organismo de coordinación entre empleador y los trabajadores
en la solución de los problemas relativos a la salud ocupacional. Tramitar
los reclamos de los trabajadores relacionados con la salud ocupacional.
I. Solicitar periódicamente a la empresa informes sobre accidentalidad y
enfermedades profesionales con el objeto de dar cumplimiento a lo
estipulado en la presente Resolución.
ELEGIR AL SECRETARIO DEL COMITÉ

A. Mantener un archivo de las actas de cada reunión y demás actividades que
se desarrollen el cual estará en cualquier momento a disposición del
empleador, los trabajadores y las autoridades competentes.
B. Las demás funciones que le señalen las normas sobre salud ocupacional
FUNCIONES DEL PRESIDENTE

A. Presidir y orientar las reuniones en forma dinámica y eficaz.
B. Llevar a cabo los arreglos necesarios para determinar el lugar o sitio de las
reuniones.
C. Notificar lo escrito a los miembros del Comité sobre convocatoria a las
reuniones por lo menos una vez al mes.
D. Preparar los temas que van a tratarse en cada reunión.
E. Tramitar ante la administración de la empresa las recomendaciones
aprobadas en el seno del Comité y darle a conocer todas sus actividades.
F. Coordinar todo lo necesario para la buena marcha del Comité e informar a
los trabajadores de la empresa, acerca de las actividades del mismo.
FUNCIONES DEL SECRETARIO

A. Tomar nota de los temas tratados, elaborar el acta de cada reunión y
someterla a la discusión y aprobación del Comité.
B. Llevar el archivo referente a las actividades desarrolladas por el Comité y
suministrar toda la información que requieran el empleador y los
trabajadores.
C. Verificar la asistencia de los miembros del Comité a las reuniones
programadas.
PERIODOS DE LOS INTEGRANTES DEL COPASST
El empleador nombrará directamente sus representantes al Comité y los

trabajadores elegirán los suyos mediante votación libre.
Los miembros del Comité serán elegidos por un año al cabo del cual podrán
ser reelegidos
Obligaciones del Empleador

1. Propiciar la elección de los representantes de los trabajadores al Comité,
garantizando la libertad y oportunidad de las votaciones.
106
2. Designar sus representantes.
3. Designar al presidente del Comité.
4. Proporcionar los medios necesarios para el normal desempeño de las
funciones del Comité.
5. Estudiar las recomendaciones emanadas del Comité y determinar la
adopción de las medidas más convenientes o informarle las decisiones
tomadas al respecto
Obligaciones de los Trabajadores

1. Elegir libremente sus representantes, con los reglamentos e instrucciones de
servicio ordenados por el empleador.
2. Informar al Comité de las situaciones de riesgo que se presenten y

manifestar sus sugerencias para el mejoramiento de las condiciones de salud
ocupacional en la empresa.
3. Cumplir con las normas de medicina, higiene y seguridad en el trabajo y con
los reglamentos e instrucciones de servicios ordenados por el empleador
12.5 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL
107
Tabla 38 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL
108
13 GESTIÓN DE MERCADOS
Imagen 14 ENTREVISTA
13.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA
109
Tabla 39 COMPETIDOR - VARIABLE
0,30 0,50 0,40
13.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMIDOR)
DESCRIPCION DE LA DEMANDA
ZAMBETO tiene como objetivo dar a conocer sus productos, esta surge de la
necesidad básica de más que alimentarse aprovechar una tradición de la mejor
manera, ofrecer una calidad, sabor, precio, entre otros. Estando disponible en
un lugar estratégico de la ciudad donde todo tipo de consumidores pueden
acceder a él. La demanda viene cuando se manifiestan fechas especiales
como diciembre, día de la mujer, día del padre, amor y amistad, compartir con
compañeros tanto en el ambiente laboral como personal, etc. Sin embargo, en
el resto de tiempo se mantiene la demanda.
TABLA DESCRIPCION DE DEMANDA
110
Tabla 40 DESCRIPCION DE DEMANDAS
COMPRADO CANTIDAD NIVEL DE COMPRA CONOCIMIENT CONFORM

R O DEL IDAD CON
DURANTE DESPUES DURANTE DESPUES PRODUCTO EL
LA DE LA LA DE LA PRODUCT
PANDEMI PANDEMI PANDEMI PANDEMI O
A A A A
Persona BAJO ALTO BAJO ALTO MUY ALTO MUY ALTO

natural
MAYORISTA BAJO MEDIO BAJO ALTO ALTO MUY ALTO
TIPO DE TAMAÑO FRECUENCIA DESTINO OBRA VOLUMEN DE CONOCIMIENT

CONSUMIDOR DE COMPRA COMPRA O DEL
PRODUCTO
PERSONA ALTO ALTO CONSUMO ALTO MUY ALTO

JURIDICA DIARIO Y VENTA
PARA RE
VENDER
PERSONA MUY MUY ALTO CONSUMO MUY ALTO MUY ALTO

NATURAL ALTO DIARIO
https://www.eltiempo.com/cultura/gastronomia/festival-de-la-empanada-todo-lo-
que-debe-saber-sobre-el-evento-691018
https://web.facebook.com/MerendaBolivia/posts/2852850838311902/
TENDENCIA
El movimiento del comercio de las empanadas alrededor de los últimos 3 años

ha aumentado a nivel general en Bogotá ya que es un símbolo nacional porque
tiene elementos de las tres culturas, base que tiene Colombia: indígena, criolla
y afrocolombiana. En la actualidad el negocio de empanadas es rentable, fácil
de iniciar por la poca inversión y es fácil de vender ya que es un producto muy
apetecible al paladar de las personas.
Una de las tendencias en la actualidad de las empanadas esta en las

empanadas con sabores diferentes preparadas con maíz, trigo o yuca rellenas
111
ya sea de lechona, chicharrón, langosta, pollo, queso, hawaiana, vegetariana,
Nutella y muchos más.
Otra tendencia son las empanadas de remolacha rellenas de queso que traen 5
beneficios como, por ejemplo:
1. Mejorar el sistema digestivo debido a que tiene fibras ya que está elaborado
con ingredientes integrales y semillas.
2. Además uno de sus componentes principales es la remolacha que es una
gran fuente de minerales y fibra.
3. También, baja la presión arterial alta.
4. Es excelente para los deportistas ya que mejora el rendimiento físico y desintoxica el cuerpo
5. Tiene también propiedades anticancerígenas.
OPORTUNIDADES DE CRECIMIENTO A CORTO PLAZO
Las oportunidades a corto plazo se plantean de tal manera que siempre ha

tenido gran incremento estos negocios y sin duda alguna para los eventos
especiales y al momento de darse a conocer es un gran planteamiento
garantizado con una gran estrategia como por ejemplo en los eventos grandes,
preparar las empanadas ZAMBETO y ubicarse en estos lugares y así obtener
un efectivo crecimiento y reconocimiento.
INTENCION DE COMPRA
Cumplir y/o satisfacer la necesidad y placer del paladar por el sabor y calidad
de las empanadas, sin importar edad, géneros, entre otros.
Tabla 41 INTENCION DE COMPRA
AREPAS EN TENDENCIA
AREPA DE HUEVO 100%
112
TOTAL 100%
EMPANADAS EN TENDENCIA
EMPANADA SOLO CARNE 12.5%
EMPANADA SOLO POLLO 12.5%
EMPANADA ARROZ HUEVO POLLO 70%
POLLO CHAMPIÑON 5%
TOTAL 100%
CRITERIOS DE SEGMENTACION
GEOGRAFIA: La comercialización de las empanadas ZAMBETO se realizan a
nivel de Bogotá, principalmente personas naturales y cafeterías.
DEMOGRAFIA: Los productos realizados están preparados para todo el
público sin importar su género, edad, etc.
PSICOGRAFICO: personalidad, estilo de vida y valores.
CONDUCTUAL: Durante todo el año se puede adquirir los productos sin
importar fechas y/o situaciones.
AREPA DE HUEVO
Tabla 42 OFERTA Y DEMANDA
113
Gráficas 1 EQUILIBRIO EN EL MERCADO

Tabla 43 PRECIO CANTIDAD
EMPANADAS SOLO CARNE
Tabla 44 OFERTA DEMANDA
114
Tabla 45 RESULTADOS
EMPANADAS SOLO POLLO
115
Tabla 47 RESULTADOS
EMPANADAS DE POLLO CON CHAMPIÑÓN
116

Tabla 49 RESULTADOS
EMPANADAS DE POLLO, ARROZ Y HUEVO
117
Tabla 51 RESULTADOS
DISMINUCIÓN DE LA RENTA MEDIA DE LA POBLACIÓN
118
Gráficas 6 Disminución de la renta media de la población
DISMINUCIÓN DEL PRECIO

Gráficas 7 Disminución del precio
El tipo de elasticidad es elástica ya que, si aumenta el precio, aumenta la

cantidad demandad y si disminuye el precio, disminuye la cantidad demandada.
13.4 TIPOS DE MERCADO
119
Punto de vista geográfico
❖ Mercado local: Debido a la ubicación de la empresa la cual cuenta con una

sola instalación que sirve como punto de fábrica, venta y distribución. Esta
se sitúa en la localidad de Usaquén en la ciudad de Bogotá.
Tipo de cliente
❖ Mercado del consumidor: Esto se debe a que la empresa vende a

comprador individual o familias, siendo compras fáciles y rápidas que
normalmente se usan para suplir la necesidad de consumo de alimentos.
Competencia establecida
❖ Mercado de competencia perfecta: La empresa maneja un precio acorde

a la competencia.
Tipo de producto
❖ Mercado de productos/bienes: La empresa se dedica a fabricar y vender

empanadas.
Tipo de recurso
❖ Mercado de materia prima: la empresa adquiere materia prima e insumos

para la elaboración de las empanadas.
❖ Mercado de fuerza de trabajo: la empresa emplea personal que fabrica y
empaca las empanadas para su previa distribución.
❖ Mercado de dinero: la gerente adquirió un prestamos para la compra de
maquinaria.
Tipo de NO clientes
❖ La empresa ZAMBETO no aplica a ninguno de estos mercados los cuales

son Mercado de votantes y Mercado de donantes.
13.5 ANÁLISIS SITUACIONAL
120
Tabla 52 ANALISIS SITUACIONAL
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-2674-de-
2013.pdf
https://actualicese.com/creditos-de-consumo-de-bajo-monto-interes-bancario-y-tasa-de-usura-
hasta-septiembre-de-2023/
https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/cuentas-nacionales/cuentas-
nacionales-trimestrales/pib-informacion-tecnica
https://www.portafolio.co/economia/finanzas/pib-de-colombia-2022-economia-del-pais-crecio-7-5-
578509
13.6 PERFIL DEL CONSUMIDOR OBJETIVO
ZAMBETO "Empanadas Gourmet" Esta dirigido en su mayoría a clientes de la

localidad de Usaquén, aparte de diversas localidades, es un Proyecto de
comercialización de empanadas, especialmente dedicada a personas que irían
desde los 15 años en delante de ambos sexos en cualquier estado civil y
económico ya que el producto es de fácil acceso y con precios asequibles a
cualquier persona
121
Tabla 53 PERFIL DEL CONSUMIDOR
122
13.7 MERCADO TOTAL POTENCIAL Y OBJETIVO
Ilustración 2 ficha local de Usaquén
Fuente. Página de la veeduría distrital de Bogotá
Tabla de población
Tabla 54 POBLACION
En la tabla anterior se puede observar el total de la población de la localidad de

Usaquén la cual cuenta con un total de 476.931 habitantes, del cual se tomó el
70% equivalente a la población potencial que pertenece a los clientes entre los
17 y los 50 años, dando como resultado 333.852 habitantes, de este valor se
123
tomó el 35% equivalente a la población objetivo de los clientes entre los 50 y 75
años que se encontraban cerca de la unidad productiva.
13.8 DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO
Problema de la investigación
¿Cómo contribuir a que la gestión administrativa de la empresa ZAMBETO
ubicada en el barrio SAN CRISTOBAL NORTE localidad USAQUÉN de la
ciudad de Bogotá, mejore su desempeño?
Objetivos de la investigación
Objetivo general
Diseñar procedimientos de gestión administrativa a partir de la aplicación de
instrumentos de recolección de información que contribuyan a que la empresa
ZAMBETO ubicada en el barrio SAN CRISTOBAL NORTE localidad USAQUÉN
de la ciudad de Bogotá, mejore su desempeño.
Objetivos específicos
❖ Caracterizar la unidad productiva ZAMBETO, teniendo en cuenta su

naturaleza jurídica, tamaño, objeto social, actividad y sector económicos al
que pertenece.
❖ Realizar el diagnóstico externo e interno de la unidad productiva objeto de

estudio, aplicando herramientas administrativas
❖ Elaborar las propuestas viables para las diferentes áreas de gestión

(Mercadeo, finanzas, contabilidad, talento humano, producción e
inventarios) y procesos de la unidad administrativa, que contribuyan a un
desarrollo eficiente de la misma.
❖ Establecer indicadores de gestión que contribuyan a la elaboración del

mapa estratégico y Cuadro de Mando integral de la empresa ZAMBETO.
Justificación de investigación
Conocer las necesidades y expectativas de los habitantes de la localidad, esto
mediante instrumentos de recolección de investigación en pro de mejoras de la
empresa ZAMBETO, la investigación fue aplicada a la localidad de Usaquén
124
con el fin de analizar y entender los clientes de la localidad y tener en cuenta
los retos a los cuales se enfrenta la unidad productiva y por medio de ella
sugerir estrategias de mercadeo teniendo en cuenta dichas necesidades y
expectativas.
DISEÑO METODOLOGICO
TIPOS DE INVESTIGACION
la investigación que se realizara a continuación es de tipo descriptiva y
documental, con el fin de analizar e interpretar la información obtenida por
medio de una encuesta.
VARIABLES
Para la unidad productiva ZAMBETO se aplicarán las variables cualitativas y
cuantitativas, en este caso especialmente la variable cuantitativa y se obtiene
del resultado de las gráficas y en la variable cualitativa se puede observar el
comportamiento de los clientes de la empresa, quienes prefieren comer
empanadas.
TECNICAS DE RECOLECCION
La técnica de recolección de la información de la unidad productiva será la
encuesta, que consta de 12 preguntas cerradas la cual pretende analizar
comportamientos y preferencias a la hora de consumir este tipo de alimentos,
con dicho formulario se analizará la población de la localidad de Usaquén.
Fuente de recolección de información
Es una fuente de recolección primaria por tanto es directamente con los
clientes, los datos provienen directamente de los consumidores.
Muestra
125
Tabla 55 MUESTRA
El tipo de muestreo probabilístico, muestra probabilística aleatoria simple, para

población finita, se tomó una muestra de la población de la localidad de
Usaquén, la población objetivo es de 122,990 con un nivel de confianza
de1,64%, probabilidad de ocurrencia del 0,5 y de no ocurrencia de 0,5y el
grado de erros es de 0,1 para una muestra total de 67.
Instrumento de recolección de información
Imagen 15 ENCUESTA
GRAFICAS Y TABULACIONES
126
Gráficas 8 GENERO
De las 71 personas encuestadas, el 70.4% de los habitantes de la localidad son

de género femenino y el 29,6% es de género masculino. Por tanto, podemos
concluir que las mujeres prefieren consumir más empanadas que los hombres,
Gráficas 9 RANGO DE EDAD
De 71 personas encuestadas, el 53,5 % está en un rango de edad entre 26 a

36 años, esto quiere decir que la mayoría de los encuestadores y posibles
clientes son de dicha edad, en segunda instancia tenemos las personas que
están entre la edad de 37 a 47 años con un 22,5%, le siguen las personas 15 a
25 años con un porcentaje de 19, 7% y por último observamos las personas
entre 48 a 58 años con un porcentaje mínimo.
127
Gráficas 10 ESTRATO SOCIO - ECONOMICO
De 71 personas encuestadas, los datos en cuanto al estrato socio económico

son los siguientes: con un porcentaje de 54,9% pertenecen al estrato 2, el
29,6% pertenece al estrato 3 y el 8,5% pertenece al estrato 1, por tanto
podemos analizar que el estrato dos prefiere consumir este tipo de alimentos y
el cuatro y cinco por lo general no lo hace.
Gráficas 11 NIVEL DE INGRESO

De 71 personas encuestadas en cuanto al nivel de ingresos podemos analizar
que el 56,3% de la población tiene un ingreso que está entre uno y dos salarios
mínimos legales, el 29,6% gana menos de un salario mínimo legal y con un
14,1% gana mas de tres salarios mínimos. Ahora bien, esto quiere decir que
128
las personas que ganan uno a dos salarios mínimos disponen de una parte de
su salario para algunos gustos como lo son el consumo de las empanadas.
Gráficas 12 NUCLEO FAMILIAR
De 71 personas encuestadas el 66,2% en las familias de esta localidad viven

de una a tres personas y con un 32,4% viven de cuatro a seis personas. Según
los resultados probablemente el consumo de las empanadas puede llegar a ser
por todos los miembros de la familia lo que quiere decir que es un producto de
buen consumo y preferencia.
Gráficas 13 CONSUMO DE COMIDA RAPIDA

De 71 personas entrevistadas la mayoría consumen regularmente comidas
rápidas esto con un 66,2%, un 22,5% tal vez lo hace y con un 11,3% está la
población que no lo hace. Por tanto, podemos concluir que entre los gustos
alimenticios de los consumidores se encuentran las comidas rápidas.
129
Gráficas 14 COMIDA PREFERIDA
De 71 personas entrevistadas el porcentaje que consume este tipo de

alimentos prefieren consumir hamburguesa esto con un 62%, luego con un
14,1% prefiere consumir pizza y por último prefieren empanadas con un 12,7%.
Esto quiere decir que los consumidores prefieren comer una hamburguesa a
una empanada siendo la hamburguesa y la pizza las preferidas.
Gráficas 15 FRECUENCIA DE CONSUMO
De 71 personas encuestadas la población consume este tipo de alimento de la

siguiente manera un 42,3% la consume semanal, un 47,9% consume mensual
y una mínima cantidad lo hace diario o al año, lo que quiere decir que es muy
constante el consumo de alimentos como las comidas rápidas.
130
Gráficas 16 COMPAÑIA
De 71 personas encuestadas a la pregunta con quien consume estos alimentos

el 76,6% de la población prefiere hacerlo con su familia y el otro 16,9% lo hace
con amigos y un mínimo porcentaje con sus compañeros de estudio o trabajo,
esto denota el consumo de dichos alimentos fomenta la unidad y la hermandad
entre las familias y los amigos.
Gráficas 17 BENEFICIOS

De 71 personas encuestadas se concluye que los beneficios que la población
espera obtener al consumir dichos alimentos a nivel general son calidad,
precio, tamaño, esto con un 62% mientras que el otro porcentaje de la
población prefiere solo calidad, esto quiere decir que los consumidores esperan
tener buenos alimentos quieren tener buen sabor, calidad y un buen precio.
131
Gráficas 18 CANTIDAD DE PREFERENCIA
de 71 personas encuestadas, prefieren consumir dos empanadas con un 62%,

un 22,5% prefiere consumir una empanada y con un 11,3% prefiere tres
empanadas, se puede concluir que los consumidores prefieren dos empanadas
lo que quiere decir que esta cantidad es la que puede satisfacer al comensal.
Gráficas 19 PRESUPUESTO
De 71 personas encuestadas la población cuenta con un presupuesto para

comer dichos alimentos de la siguiente manera: un 47,9% cuenta con un
presupuesto de $1000 a $10.000 un 31% cuenta con un presupuesto de
$11.000 a $20.000 y por último un 16,9% cuenta con un presupuesto de$
21.000 $30.000. los encuestados disponen con un presupuesto específico para
comer y denota que es una necesidad básica para ellos.
132
14 GESTIÓN DEL SERVICIO -FIDELIZACIÓN DE CLIENTES
14.1 DISEÑO Y APLICACIÓN DE LA HERRAMIENTA DE SERVICIO AL

CLIENTE EXTERNO
133
Tabla 56 ENCUESTA
134
Gráficas 20 TIEMPO DE ENTREGA
En esta gráfica se evidencia que el 52,4% afirma que el tiempo de espera para
la entrega del producto es de cinco a 10 minutos, el 27% dice que oscila entre
11 a 20 y el 17,5% inmediatamente.
Gráficas 21 QUEJAS
El 88% de los encuestados nunca han presentado quejas, el 7.9% una vez, el
3,2% dos veces.
135
Gráficas 22 CONFORMIDAD
El 57.1%% de los clientes han quedado satisfechos con las respuestas y

soluciones de las PQRS, EL 41,3% no presento quejas o reclamos.
Gráficas 23 FACTURA
Del 100% de los encuestados, el 66,7 reciben la factura física, el 20,6% por
medio virtual y el 12,7 no la reclama.
136
Gráficas 24 PROGRAMA DE FIDELIZACION
En esta grafica se evidencia que Los programas de fidelización fueron

reconocidos por el 52,4%. El 47,6% desconoce los incentivos que otorga la
empresa ZAMBETO.
Gráficas 25 CANCELACIONES
La grafica permite observar que el 95,2% de los clientes encuestados no han

cancelado ningún pedido, el 3,2% una vez y el 1,6% dos veces.
137
Gráficas 26 DEVOLUCIONES
Del100% de los encuestados, el 95,2% nunca ha devuelto su pedido, el 1,6%

una vez y el 3,2% dos veces.
Gráficas 27 GARANTIAS
En la gráfica se observa que el 93.7% de los clientes nunca han recurrido a

garantías, el 1,6% una vez, el 3,2% dos veces y el 1,6% tres o más veces.
138
Gráficas 28 TIEMPO DEDICADO
Del 100% de los encuestados, el 98,4% si considera que los vendedores les
dedican el tiempo suficiente a la hora de atenderlos, el 1,6 no lo considera.
Gráficas 29 CORTESIA Y AMABILIDAD
El 100% de los clientes respondieron que los empleados de ZAMBETO si son

corteses y amables a la hora de atenderlos.
139
Gráficas 30 PROMEDIO DE ESPERA
MINUTOS
El 92,1% de los encuestados afirman que el tiempo de espera promedio al

momento de realizar su compra es de 1 a 15 minutos, el 7,9% de 16 a 30
minutos.
Gráficas 31 DISPOSICION AL RESOLVER
Con base en la gráfica, se concluye que el 58,7% califico como buena la

disposición de los empleados, el 34,9% muy buena, el 4,8% regular y el 1,6%
mal.
140
Gráficas 32 CALIDAD DE ASESORAMIENTO
El 55.6% de los encuestados califico la calidad del asesoramiento del personal

de ZAMBETO como bueno, el 38,1% muy bueno, el 4,8% regular y el 1,6%
malo.
Gráficas 33 RAPIDEZ DE ATENCION
De acuerdo a la gráfica, se puede observar que el 92,1% de los encuestados

califico la rapidez con la que se atendieron sus quejas como buena, el 1,6%
regular y el 6,3% malo.
141
Gráficas 34 FRECUENCIA DE COMPRA
Del 100% de los encuestados, el 60,3% frecuenta ZAMBETO 1 o más veces a

la semana, el 22,2% 1 o más veces al mes y el 17,5% 1 o más veces al día.
Gráficas 35 RECOMENDACIONES
Con base en la gráfica, se observa que el 36,5% de los encuestados

recomienda visitar la empresa a 8 o más clientes, el 36,5% de 1 a 3, el 25,4%
de 4 a 7 y 1,6% no recomienda.
142
Gráficas 36 NIVEL DE SATISFACCION
Del 100% de los encuestados, el 65,1% califico la cortesía y amabilidad

empleada por los trabajadores al momento de atender sus quejas como muy
buena, el 31,7% califico como buena, el 1,6% califico como regular y el 1,6%
restante califico como muy mala.
RESUMEN GENERAL
la empresa ZAMBETO ofrece un buen servicio a los compradores,

proporcionándoles productos de primera calidad y seguros para su consumo.
De acuerdo con los resultados arrojados por la encuesta se tiene un porcentaje
positivo en cuanto a servicio y calidad, adicionalmente se resalta la amabilidad
y el respeto brindado por los empleados a la hora de atender los pedidos,
finalmente esto concluye el buen trabajo realizado por el personal de la
empresa.
Sin embargo, se deben mejorar los métodos y estrategias de los planes de

incentivos a clientes y los programas de publicidad y reconocimiento de la
empresa.
143
TABLA DE RESULTADOS POR MEJORAR
Tabla 57 RESULTADOS POR MEJORAR
144
14.2 PLAN DE MEJORAMIENTO DE SERVICIO AL CLIENTE
Justificación
Teniendo en cuenta los resultados arrojados en la encuesta de satisfacción a la

cliente realizada a 64 usuarios, es necesario realizar un plan de mejoramiento
que permita a la unidad productiva crear nuevas estrategias de divulgación de
los productos y servicios que ofrece la unidad productiva, y adicional que los
clientes conozcan los incentivos que se tienen.
 Cuadro Diagnostico
Tabla 58 CUADRO DIAGNOSTICO
 Objetivo General.
Realizar un plan de comunicación que permita dar a conocer a ZAMBETO a nivel local y que
los clientes conozcan los incentivos que se ofrecen.
145
 Cliente al que va dirigido Debilidad, acciones a desarrollar
Estas estrategias van dirigidas a clientes hombres y mujeres mayores de edad,

que cuenten con un ingreso mínimo de entre uno y dos salarios mínimos, que
les guste la comida rápida y se ubiquen en la zona de Usaquén y sus
alrededores.
 Alcance
Utilizar las redes sociales como Facebook, Instagram, etc. para dar a conocer
los productos e incentivos que Zambeto ofrece a los clientes.
En un plazo de tres a seis meses la unidad productiva sea reconocida a nivel
local por sus productos.
 Plan de acción
Objetivos de plan de acción:
 Desarrollar el plan de comunicación de Zambeto para dar a conocer los

productos e incentivos a los clientes.
 Brindar a los clientes productos con alta calidad.
 Establecer un sistema publicitario en redes sociales para dar a conocer
mejor nuestro servicio
 Seguimiento a la calidad en la elaboración del producto.
 Meta
Reconocimiento en la localidad de Usaquén de la unidad productiva.
146
 Beneficios
Ser reconocida en el mercado, lo que le permitirá tener una mayor demanda de

los productos y así incrementar sus ventas.
 Recursos o presupuestos
Es necesario contratar dos profesionales quienes se encargarán de desarrollar

las estrategias de comunicación y calidad para lograr mejorar las falencias
encontradas en la encuesta que se realizo
14.3 PROPUESTA DE BASE DATOS PERSONALES DE LOS CLIENTES
Imagen 16 MACRO ZAMBETO
La unidad productiva no cuenta con una base de clientes, se sugiere hacer uso
de esta.
14.4 PROGRAMA DE FIDELIZACIÓN AL CLIENTE PARA LA UNIDAD

PRODUCTIVA
Objetivo:
Generar un sentimiento de lealtad y vínculo entre la empresa y el cliente, ya

que para ZAMBETO es importante la satisfacción y el reconocimiento de los
compradores de los productos que ofrecen.
147
Lista de clientes
Tabla 59 LISTA DE CLIENTES
Fuente: Elaborado por los autores
La empresa no cuenta con una lista de clientes, se recomienda hacer uso de

ella ya que podrá tener beneficios como:
 Aumento de ventas
 Obtener más información de los clientes para así generar un vínculo en
donde se pueda premiar al cliente el día de sus cumpleaños, esto con el fin
de obtener la lealtad hacia nuestros productos.
Canales de comunicación para divulgar el programa de fidelización
El programa de fidelización de nuestros clientes se divulgará de manera virtual

por plataformas como lo son: Facebook, Instagram y WhatsApp, este consiste
en un folleto el cual especifica y profundiza el programa de fidelización, también
se generará la comunicación de manera física por medio de dichos folletos.
Tipo de Programa de fidelización propuesto
En el programa de fidelización ZAMBETO se manejarán dos tipos de tarjetas:

Puntos: Se le colocará un sello por cada compra y en el momento de completar
el sello número 9, la orden 10 será totalmente gratis.
Descuentos: Consiste en que el día de los cumpleaños del cliente se le dará un
bono de $20.000 el cual se le restará dependiendo su compra.
148
Diseño de la tarjeta de fidelización
Imagen 17 TARJETA DE FIDELIZACION
Imagen 18 TARJETA DE FIDELIZACION 2
Formulario de inscripción
149
Tabla 60 FORMULARIO DE INSCRIPCION
Nombres y apellidos completos: __________________________________

Tipo de identificación; CC: ______T. I: _____Pasaporte: ______
Número de identificación: _______________Fecha de cumpleaños:
______________ Dirección: _____________ Barrio: _________________
Teléfono Fijo: ________________________Celular: _________________
Ocupación: Empleado: ______ Independiente: ______ Estudiante: ______
Pensionado: ______ Otro: ______
Porque medio se enteró del beneficio: Facebook: ______ WhatsApp:
______ Instagram: ______ Folletos: ______ Otro: ______
Acepta términos y condiciones: Si: ______ No: ______
Autoriza el uso de la tarjeta premium: Si: ______ No: _______
Acepta recibir novedades vía WhatsApp o Facebook sobre los beneficios
de la fidelización: Si: ______ No: ______
TERMINOS Y CONDICIONES
Estimado usuario, antes de acceder a este programa de fidelización a
clientes, le solicitamos que lea cuidadosamente los términos y condiciones
que a continuación se muestran y que constituyen el reglamento de uso
del producto o servicio.
 Cada una de las promociones y planes de incentivos son limitados,
una vez cumplida la fecha de termino NO se realizan entregas de
premios o canjes de productos
 Acepta el manejo y conocimiento de sus datos personales
 Al solicitar una garantía por inconsistencias en el producto o
servicio, se debe dar a conocer en el menor tiempo posible
 Los premios e incentivos se entregan a la persona titular que
aparece registrada en los datos de la empresa, no familiares ni
amigos.
___________________ ___________________
Firma de cliente Firma de encargado
C.C C.C
150
Diseño que contenga el catálogo de productos que serán incluidos en el
programa de fidelización
Imagen 19 CATALOGO DE PRODUCTOS
151
Imagen 20 CATALOGO DE PRODUCTOS 2

Presupuestos para el programa de fidelización
Tabla 61 PRESUPUESTO DE PROGRAMA DE FIDELIZACION
ACTIVIDAD CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL

UNITARIO
Tarjetas de 100 $ 6.000 $ 600.000
fidelización
Tarjetas de 100 $0 $0
cumpleaños
Folletos 100 $ 500 $ 50.000
152
15 ESTIÓN DE MERCADEO
15.1 ENCUESTA DE INVESTIGACIÓN
Hoy en día el mercadeo es indispensable para las compañías ya que de ello

depende el éxito y la permanencia de dicha empresa, el marketing ha tomado
mucha fuerza a lo largo del tiempo generando estrategias importantes para
retener, fidelizar y satisfacer las necesidades del cliente. por tanto, se puede
concluir que las empresas necesitan un excelente trabajo en conjunto para
lograr cumplir con los objetivos.
153
154
15.2 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL TIPO DE PRODUCTO O
SERVICIO
ZAMBETO ofrece productos tangibles en cual se puede degustar su sabor y su

textura pertenecen al sector alimenticio específicamente empanadas, con gran
variedad de sabores entre ellos: empanadas de harina de trigo rellenas de
pollo, de carne, pollo con champiñones, ranchera y empanadas de harina de
maíz rellenas de papa y carne, como resultado final en su masa un hermoso
color dorado y un crocante inigualable que va acompañado de un delicioso ají y
salsas.
La calidad del producto es excelente y es de gran importancia, está se logra
gracias a los insumos de primera calidad y a la mano de obra cualificada con la
que cuenta, el éxito de este producto se da gracias al amor con el que se
trabaja la materia prima.
Manejan un diseño tradicional y el peso terminado es de 80 gr, su presentación
es de manera individual en bandejas y sus respectivas servilletas.
Al ser esté un producto alimenticio la vida útil del producto es de dos días, pero
lo recomendable es que sea consumida al instante así de esta manera
conservara su sabor y su textura. Para que la vida útil sea de dos días se
deben mantener refrigerada.
Logo de la marca: fue creado en al año 1982 y desde entonces se ha
conservado en memoria de su fundador, tiene un sencillo diseño con la silueta
de una empanada y el nombre, recalcando que son empanada gourmet.
Imagen 21 Logo de la marca
155
Imagen 22 logo de promoción
Se sugiere a la empresa la creación de un slogan (se adjunta imagen sugerida)

“Alimenta tu cuerpo, Alimenta tu alma”
PRODUCTO
Imagen 23 Producto
15.3 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PRECIO
Con base en la entrevista realizada a la propietaria se puede determinar que la

política de precios que maneja la unidad productiva es la política de costes, los
precios son establecidos según el costo de la materia prima la mano de obra y
los gastos indirectos de fabricación. En cuanto a políticas de descuento
ZAMBETO no aplica ningún descuento ya que la venta es al por mayor y sin
importar la cantidad que sea requerida por el cliente mantiene el mismo valor.
los medios de pago que manejan actualmente son efectivo, nequi, daválate.
15.4 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE PROMOCIÓN
En cuanto a la promoción del producto la unidad productiva utiliza publicidad

con volantes, tarjetas y voz a voz, se sugiere a la empresa implementar
156
estrategias como combos o promociones las cuales serán de gran ayuda para
incrementar las ventas y generar mayor reconocimiento en el medio gourmet.
Respecto a la fuerza de venta por el momento no se pude identificar este tema
ya que la empresa no se relaciona directamente con el cliente, esto quiere decir
que los encargados de vender son los distribuidores.
15.5 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE PLAZA:
El canal de distribución usado por la empresa es indirecto corto, ZAMBETO

vende su producto a diferentes distribuidores los cuales son encargados de
llegar al consumidor final, ZAMBETO transporta en motos propias los
productos. A mediano plazo tiene proyectado la compra de vehículos
especiales para el transporte de alimentos.
Imagen 24 Identificación y descripción de plaza
15.6 ANÁLISIS DE LA MEZCLA DEL MERCADEO (MARKETING MIX)
157
15.7 PLAN DE MERCADEO
158
Tabla 62 Plan de mercadeo
PLAN DE MARKETING DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
OBJETIVO GENERAL
Tipo de Estrategias Estrategia para Objetivo Beneficio Tiempo

estrategias utilizadas implementar de
actualmente ejecución
´
De producto Innovación: Ha Calidad: Elaborar Crear una línea ● Aumento

implementado productos bajos en de productos de ventas
5
nuevas líneas de grasas que saludables
● atracción
producto. proporcionen un enfocados en meses
de nuevos
beneficio para la clientes que
clientes.
salud. piensan en su
bienestar.
De precio Costes: total de Competitivo: fijar Atraer nuevos ● aumento

precios de los precios de los clientes que de clientes
insumos y utilidad productos por cuiden su
● increment
debajo o encima del salud, busquen 4
o de
precio del mercado, precios bajos
ventas meses
haciéndolo y calidad.
competitivo. ● aumento
de
ganancias
De plaza Canal de Punto de venta: Ubicar ● Increment

distribución Realizar un estudio estratégicame o de
directo: ZAMBETO para la ubicación de nte el punto de clientes
cuenta con medios nuevos puntos de venta. 6
● mayor
de transporte venta.
número de meses
propios para la
ventas.
distribución de sus
productos.
De Voz a voz r Marketing digital: Posicionar la ● Fidelizació

promoción crear páginas web y empresa en n de
recomendado por
redes sociales que redes sociales clientes
personas que
promocionen los 4
consumen los ● Atraer
productos de
productos. nuevos meses
ZAMBETO.
consumid
Publicidad física: ores.
creación de folletos,
volantes y anuncios
publicitarios.
CRONOGRAMA DE ACCIONES A REALIZAR
159
Tabla 63 Cronograma de calidad
CALIDAD junio julio agosto septiembre octubre
Plantear de forma concreta la idea del

producto a realizar
Analizar y establecer los costos de

elaboración
Elaboración de una muestra del

producto deseado
Establecer el precio de venta
presentarlo a los clientes
Tabla 64 Cronograma competitivo
COMPETITIVO junio julio agosto septiembre

Analizar los precios establecidos
por las principales competencias.
Comparar costos actuales de la
empresa y adecuarlos de manera
competitiva al mercado
Analizar y verificar si los nuevos
precios SI benefician al vendedor y
al cliente
ajustar y dar a conocer el nuevo
precio a los clientes.
Tabla 65 Cronograma de punto de venta
PUNTO DE VENTA Juni Julio agos septiem octub Diciem

o to bre re bre
Investigación de
plazas o zonas que
generan mayor
demanda por los
productos
Establecer los
requisitos para
tener en cuenta en
160
el momento de
buscar la plaza
donde se ubicará el
nuevo punto de
ventas
Recorrer la zona
escogida en busca
del local deseado
analizar los costos
que genera el local
(arriendo, servicios
públicos,
administración, etc.)
Realizar a
adecuación del
establecimiento
acorde a lo que
ofrece la empresa
Lanzamiento oficial
del nuevo punto de
ventas
Tabla 66 Cronograma marketing digital y publicidad impresa
Marketing digital y publicidad impresa Juni julio agos septiem

o to bre
Recolectar información de la empresa
(logos, imágenes de productos, precios.)
que se va a plasmar en las páginas
digitales escogidas para promocionar la
compañía
Crear las páginas y cuentas alusivas a la
empresa y con la información que se
desea mostrar a los clientes
Diseño de publicidad impresa (folletos,
volantes, stikers, posters, etc.) de la
empresa
Promocionar las páginas y distribuir lo
impreso, en los puntos de venta y en
distintas zonas del sector.
161
PRESUPUESTO DE PLAN DE MARKETING
Tabla 67 Presupuesto de marketing
Esta tabla hace referencia a los gastos que se hacen al momento de

implementar un nuevo local y un nuevo producto en la empresa ZAMBETO, ya
que se necesita de eventos y estrategias como lo son los folletos y demás, para
que esta sea un éxito y atraiga nuevos clientes en la inauguración del nuevo
local, el total del presupuesto para los costes del nuevo local y producto es de $
1'803.000.
162
PLAN DE SEGUIMIENTO Y CONTROL
Tabla 68 plan de seguimiento y control
Objetivos Fuentes de Datos sobre Posibles

información resultados acciones de
obtenidos mejora
Crear una línea de A través del
productos stock de
saludables inventarios, con
enfocados en la rotación del
clientes que producto.
piensan en su
bienestar
Atraer nuevos Precios de
clientes que competencia a
cuidan su bolsillo y través de un
buscan precios estudio de
bajos y mercado
accequibles
Ubicar Con el volumen
estratégicamente de ventas, bases
el punto de venta. de datos de
nuevos clientes y
mantenimiento
del producto.
Posicionar la Encuestas y
empresa seguimiento para
fidelización del
En redes sociales.
cliente.
15.8 EVENTO
❖ Introducción
❖ Objetivos
− Objetivo General
− Objetivos Específicos
❖ Planificación Y Organización Del Evento

(Incluye Diagrama De Flujo De Planeación)
163
Ficha técnica del evento
Clase de evento a realizar (incluye menú)
Fecha lugar y duración (incluye plano de ubicación y acceso al evento)
Número de participantes
❖ Organización del evento

− Publicidad del evento Organización por comités (Distintivos Y Funciones)
− Organigrama general
Diseño y elaboración de logo, slogan y nombre del evento

❖ Presupuesto para el evento
❖ Logística del evento
Incluye
− Diagrama o plano de distribución o ubicación de invitados-decoración del
salón de eventos,
− Ubicación de libro de memorias, ubicación de arreglos florales,
− Diseño de la programación
− Cronograma Del Evento
− Invitaciones
− Recordatorios
− Reconocimientos
− Asistentes al evento
❖ Planeación Del Protocolo Del Evento

❖ Los Evento-Evaluación
Formatos de evaluación del evento

Anexos
15 GESTIÓN DE INVENTARIOS, OPERACIONES Y PRODUCCIÓN
15.2 INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN DISEÑADO Y APLICADO A LA

UNIDAD PRODUCTIVA
15.3 DIAGNÓSTICO DE LA GESTIÓN DE LOS INVENTARIOS
− Forma de administración del inventario.

− tipo de inventarios maneja,
− Clasificación del inventario.
164
− Familia de productos,
− Codificación del Inventario,
− Métodos de valuación de Inventarios
15.4 PLAN DE MEJORAMIENTO DE LA GESTIÓN DE INVENTARIOS
Que incluya las siguientes acciones:
15.4.1 Tipo de inventario, sistema y método de evaluación propuesto.
15.4.2 Modelos de gestión propuestos: Modelo ABC y Modelo EOQ.
15.4.3 Clasificación y codificación de inventarios
Propuesta de clasificación y codificación de los productos y familia de

productos.
15.5 PLAN DE ACCIÓN
Que contenga, objetivo general, debilidad, acciones a desarrollar (o tareas o

actividades o estrategias), objetivo de la acción a desarrollar, meta, beneficios
recursos o presupuesto: (humanos materiales financiero), tiempo responsable
16 GESTIÓN FINANCIERA Y CONTABLE
16.2 MARCO LEGAL
16.2.1 Instrumento de recolección de información
Construya el instrumento de recolección de datos, teniendo en cuenta las

indicaciones realizadas por su instructor, el diagnóstico realizado en la fase de
análisis sirve como base para la realización de las actividades, no obstante,
debe ser complementado con lo solicitado a nivel contable.
16.2.2 . Caracterización contable de la empresa
165
Tipo de empresa, sector económico, actividad económica, Código CIIU,
Tamaño, Tipo de sociedad, NIT y Grupo de aplicación de nuevos estándares
contables (NIIF, NIIF PARA PYMES NIF).
Si la entidad no cumple con las condiciones de ley, se deben realizar las
observaciones y recomendaciones pertinentes de acuerdo con el tamaño y
condiciones de la misma.
16.2.3 Libros contables
Consulte en la Cámara de Comercio de Bogotá (CCB), cuáles libros están

sujetos a registro obligatorio en la entidad. Existen diversos canales de
consulta a la entidad, servicio de chat, asistencia telefónica, llamada virtual,
consultas presenciales y correo electrónico. Frente a la consulta realizada,
mencione cuales libros tiene registrados en la CCB la unidad productiva.
16.2.4 Documentos contables
Determine cuáles documentos soporte de contabilidad utiliza la empresa objeto

de investigación y en qué transacción utiliza cada uno de ellos. Agregue un
modelo de cada documento contable, personalizado de acuerdo con el estudio
de mercado realizado previamente (Logo, razón social y datos básicos de la
unidad productiva). Cuando la empresa no utilice documentos, deberá
realizarse la propuesta de documentos
16.2.5 Políticas contables
Indique las principales políticas contables usadas en la entidad.

Cuando la empresa no tenga políticas, deberá realizarse la propuesta de ellas.
16.2.6 Ciclo contable

Describa el ciclo contable de la unidad productiva (Pasos realizados en el
proceso, tiempo del ciclo).
Cuando la empresa no tenga definido el ciclo contable, deberá realizarse la
propuesta de ellas.
16.2.7 Relación de activos y pasivos
Mediante una tabla membretada con los datos de la unidad productiva,

relacione los activos, pasivos, ingresos y gastos de la unidad productiva. Con
base en los conocimientos adquiridos en formación, diga si los activos y
pasivos mencionados, cumplen con la definición y criterios de reconocimiento
bajo NIIF.
16.2.8 Análisis de reconocimiento y aplicación de conceptos
Consulte si se está aplicando y de qué forma los siguientes conceptos en la

empresa objeto de estudio.
166
− Principio de Causación, base de acumulación o devengo.
− Partida doble y ecuación patrimonial.
− Pasos en el proceso de contabilización bajo NIIF (Reconocimiento, medición,
presentación y Revelación). Frente a los resultados obtenidos realice las
observaciones y propuestas pertinentes
16.3 MATEMÁTICA FINANCIERA
16.3.1 Instrumento de diagnóstico de matemática financiera
Desarrolle un instrumento de recolección de información con preguntas como:

¿Aplican matemáticas financieras en el proceso contable de la unidad
productiva?
¿En qué situaciones o transacciones específicas aplican matemáticas
financieras?
¿Actualizan las cuentas por cobrar o por pagar aplicando valor presente o
futuro?
¿Cuáles elementos integran el efectivo y equivalentes al efectivo en la unidad
productiva?
¿Se utilizan tablas de amortización al adquirir créditos, prestar dinero a
empleados y demás terceros y al realizar ventas a crédito?
¿La empresa tiene o ha tenido créditos con entidades financieras o
prestamistas?, ¿Bajo qué modalidad de crédito?, ¿A qué tasa de interés?
16.3.2 Escenarios financieros
En un archivo de Excel, construya una serie de plantillas de apoyo para

calcular diversos escenarios financieros con las siguientes especificaciones:
Hoja 1. Darle el nombre de “Interés”. Elabore una tabla de crédito bajo interés
simple y otra para interés compuesto. La plantilla debe calcular el valor futuro e
interés total pagado.
Hoja 2. Darle el nombre de “Tasas”. Diseñe una herramienta que le permita al
usuario hacer conversiones de tasas efectivas con periodos diferentes.
Hoja 3. Darle el nombre de “Amortización” construya una plantilla de tabla de
amortización bajo el sistema francés (Cuota fija) y otra bajo el sistema italiano
(cuota decreciente). Cada tabla debe arrojar el total de interés pagado, y el
valor futuro.
Elabore un documento en Word en el que evidencie el análisis de los
resultados arrojados en las diferentes plantillas elaboradas en Excel.
El archivo construido servirá de soporte para tomar decisiones financieras,

dado que permite realizar comparaciones entre opciones de inversión y
sistemas crediticios, permitiendo identificar de forma simple las mejores
opciones referentes a tasas de interés, proyectos de inversión y sistemas
crediticios.
En este espacio debe pegar lo que realizó en el Excel usando pegado especial-
metarchivo mejorado o mapa de bits.
167
16.4 PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO
16.4.1 Instrumento diagnóstico de propiedad planta y equipo
Entrevista, y/o lista de chequeo (observación)

Preguntar:
¿Qué posee la empresa en cuanto a propiedad planta y equipo?,
¿Cuáles clasifica como Propiedades de inversión?
¿Tiene Activos No Corrientes Mantenidos para la Venta (ANCMPV)?
En caso de que la unidad productiva, no cuente con alguna de las categorías
de activos mencionados, realice una propuesta de acuerdo con la realidad
económica de la empresa, que contemple la adquisición de tales activos.
16.4.2 Política de depreciación
Consulte cuál es la política de la empresa respecto a la depreciación. (Vida útil,

vida económica, Vidas útiles fiscales)
16.4.3 Cálculo de la depreciación
Calcule el valor de la depreciación mensual de los activos de PPYE de la

empresa. Si no tiene los datos completos para tal fin, completarlos con valores
de mercado consultados en diversos medios.
16.5 RECONOCIMIENTO DE PASIVOS Y DE GASTOS
16.5.1 Contrato de trabajo
❖ Instrumento de recolección de información sobre contratos
Incluya preguntas como: número de trabajadores, tipos de contratos de trabajo

manejados en la unidad productiva, sus principales características, duración
etc.
❖ Modelo de contrato propuesto
De acuerdo con el diagnóstico defina e Incluya un modelo de contrato de

trabajo que a criterio del GAES resulte más conveniente para la unidad
productiva. Justifique su recomendación teniendo en cuenta los siguientes
aspectos:
− Tamaño de la empresa.
− Situación financiera (Conocimiento que a la fecha se tiene de la unidad
productiva).
− Principios legales y conceptos generales de los contratos de trabajo
aprendidos en formación, y de forma autónoma.
168
16.5.2 Nómina
Realice una liquidación simulada de nómina formulada en Excel, para mínimo 5

trabajadores, tomando como referente la dinámica laboral de la unidad
productiva (agregar novedades). Recuerde tener en cuenta la realidad de la
empresa para el proyecto y especificar cuántos empleados tiene la unidad
productiva. Debe detallar el diagnóstico encontrado según el instrumento de
investigación aplicado de cómo liquida la nómina en la unidad productiva y
luego si presenta la liquidación de nómina para la unidad productiva (tenga en
cuenta el tipo de contrato que maneja la microempresa)
❖ Análisis de la nómina liquidada
El análisis debe contener:

Elementos a tener en cuenta en la liquidación (Devengados, deducciones y
apropiaciones y los conceptos que componen cada una de las partes
mencionadas).
16.5.3 Administración del gasto
❖ Instrumento de recolección de información administración del gasto.
Elaborar el instrumento de recolección de información que evidencie el método

actual de administración de gastos. Consulte en la unidad productiva, cuáles
son los criterios de reconocimiento de gastos y pasivos. De acuerdo con los
resultados de la consulta realizada, mencione si los criterios tenidos en cuenta
corresponden a las NIIF. Justifique su respuesta a la luz del marco conceptual
del IASB, la NIC 17 y las NIIF que considere pertinentes.
16.6 COMPRAS Y VENTAS EN ACTIVIDADES ORDINARIAS
Realice instrumento con las consultas necesarias y presente un informe

mediante el cual se identifique claramente los siguientes aspectos de la
dinámica contable de la unidad productiva.
Evite tecnicismos (tener en cuenta la identificación de conceptos)
Las siguientes son preguntas para tener en cuenta:
− ¿Cuáles son los criterios de reconocimiento de ingresos?
− ¿Los ingresos se reconocen de acuerdo con el marco técnico contable
colombiano (NIIF)?
− ¿Identifican los componentes relacionados al reconocimiento de ingresos
contemplados en la NIIF 15 (cliente, contrato, obligación de desempeño
etc.)?
− ¿La unidad productiva tiene reconocidos inventarios?
− ¿Qué criterios tienen en cuenta para reconocer los inventarios?
− ¿Qué sistema de inventarios y/o método de evaluación utilizan?
169
Nota: En caso de que no se esté cumpliendo total o parcialmente con el marco
técnico contable colombiano en materia de reconocimiento de ingresos, realice
las recomendaciones pertinentes, señalando la forma correcta en que debería
realizarse.
16.6.2 Kardex
Mediante el instrumento de investigación que aplica a la unidad productiva

realice el diagnóstico de cómo realiza la valuación de inventarios Realice un
Kardex usando PEPS O Promedio Ponderado con mínimo 15 transacciones de
un producto de la unidad productiva en Excel, si ésta no maneja Kardex
proponga mediante un Excel el manejo del mismo para la unidad productiva
16.6.3 Reconocimiento del inventario
− Realice el reconocimiento de un elemento de inventario de la unidad

productiva basándose en los requerimientos de la NIC 2.
16.6.4 Impuestos
Determine cuáles impuestos actualmente debe declarar la unidad productiva, y

clasifíquelos como directos o indirectos y según la territorialidad. Para tal fin
puede realizar consultas y analizar el correspondiente RUT.
16.6.5 Recomendaciones de impuestos
Si la unidad productiva no está cumpliendo con las obligaciones tributarias,

realice las recomendaciones pertinentes.
En caso de que la empresa objeto de estudio, pertenezca al régimen

simplificado, establezca las responsabilidades tributarias que ésta tiene (Renta,
Ica, Monotributo). Para tal fin, consulte los topes de ingresos, patrimonio y
compras establecidos para cada impuesto.
16.6.6 Carga tributaria aproximada
A partir de la declaración de renta de la unidad productiva, determine la carga

tributaria aproximada, con relación al impuesto de renta y al ICA. En caso de no
obtener la declaración de renta puede consultar o estimar los ingresos, costos y
gastos anuales para construir un ejercicio modelado. Recuerde consultar
oportunamente a su instructor frente a posibles dudas. Tenga en cuenta para
todos los temas vistos que usted debe previa aplicación del instrumento de
investigación realizar el diagnóstico, para proceder a presentar las propuestas
que le pide el proyecto.
170
16.6.7 Análisis factura de venta
Solicite en la unidad productiva una factura de venta y algunas de compras,

determine si cumplen con los requisitos del estatuto tributario y el código de
comercio y si se aplica la técnica contable correspondiente a Iva generado e
Iva descontable para la presentación periódica de tal impuesto. Debe escanear
y llevar a anexos la investigación realizada
16.7 RETENCIÓN EN LA FUENTE
Incluir el instrumento para la recolección de información teniendo en cuenta a

qué régimen tributario pertenece la unidad productiva.
Basándose en el Estatuto Tributario argumente si la clasificación realizada es

correcta.
16.7.2 Responsabilidades frente a la retención en la fuente y rética
− Basándose en consultas, el RUT y otra documentación de la unidad

productiva, determine las responsabilidades que tiene frente a la retención
en la fuente y a que tarifa de retención deben practicarle la retención en la
fuente a título de ICA.
− Solicite en la unidad productiva el registro contable de por lo menos 4
transacciones en las cuales la empresa sea agente retenedor y 4
operaciones en las cuales le hayan practicado retención en la fuente.
Verifique de acuerdo con los conocimientos adquiridos si tales
contabilizaciones se realizaron correctamente o no. Realice las
recomendaciones pertinentes. Debe escanear y llevar a anexos la
investigación realizada
En caso de no tener acceso a la información solicitada de la empresa objeto de

estudio, realice modelos para dar respuesta a la actividad a realizar. Y
regístrese en el proyecto como propuestas
16.8 ESTADOS FINANCIEROS.
Solicite en la unidad productiva (Debe escanear y llevar a anexos la

investigación realizada) los siguientes informes de final del periodo. (Todos
deben tener la misma fecha de corte y ser comparativos)
− Estado de la situación financiera o Balance General
− Estado de Resultados Integral o Estado de Pérdidas y Ganancias.
Analice la estructura y contenido de cada informe, teniendo en cuenta las
especificaciones de la NIC 1, (requisitos de identificación, estructura,
171
componentes corrientes y no corrientes, ORI etc.) y los conceptos aprendidos
en formación.
Presente un informe que incluya diferencias identificadas entre los informes
como los presenta la unidad productiva y como los requieren las NIIF. Incluya
las recomendaciones pertinentes.
Si la unidad productiva no cuenta con estados financieros, construya como
propuesta con ayuda de su instructor, un Estado de situación financiera y un
Estado de resultados integral comparativo BÁSICO con base en la información
disponible. Los datos faltantes pueden ser estimados teniendo en cuenta la
información recolectada en instrumentos anteriores.
16.9 ANALISIS FINANCIERO
16.9.1 Análisis vertical y horizontal de balance general
Realice el análisis vertical y horizontal del balance general y analícelo

detalladamente (Tenga en cuenta que debe tomar los estados financieros
entregados por la unidad productiva o en su defecto lo que usted construyo)
16.9.2 Análisis vertical y horizontal del estado de resultados
Realice el análisis vertical y horizontal del estado de resultados y analícelo

detalladamente. (Tenga en cuenta que debe tomar los estados financieros
entregados por la unidad productiva o en su defecto lo que usted construyo)
16.9.3 Razones financieras
Calcule las razones financieras de los estados financieros de la unidad

productiva. Recuerde que debe presentar los indicadores (coeficientes
numéricos) y su respectiva interpretación. (Tenga en cuenta que debe tomar
los estados financieros entregados por la unidad productiva o en su defecto lo
que usted construyo)
17 PRESUPUESTOS
172
− ¿De qué forma establecen las metas a alcanzar en materia de ingresos
(ventas)?
− ¿Elaboran presupuesto de ingresos y costos?
− ¿Qué factores tienen en cuenta a la hora de elaborar el presupuesto de
ingresos?
− ¿Con cuál método proyectan los ingresos?
− ¿Qué sistema de costeo aplican?
− ¿Con qué método y cuáles variables tienen en cuenta para presupuestar el
costo?
Si la unidad productiva no realiza estimaciones presupuestales, responda las

preguntas a manera de propuesta de aplicación para la unidad productiva.
17.3 PRESUPUESTOS DE VENTA Y COSTOS
− En una hoja realice el presupuesto de ventas para 5 años (nombre la hoja

de Excel como “ventas”).
− En otra hoja elabore la proyección de costos para 5 años (nombre la hoja de
Excel como “costos”). Tenga en cuenta que el componente del costo mano
de obra, es producto de la cédula de personal.
Para la elaboración de las actividades, (no olvide tomar como base el estado
de resultados anteriormente entregado por la unidad productiva o el elaborado
para realizar los presupuestos) utilice diversos indicadores económicos de
proyección, tenga en cuenta los ejercicios realizados en formación y las
especificaciones de su instructor. Frente a posibles dudas, recuerde realizar las
consultas oportunamente.
17.4 GASTOS
17.4.1 Instrumento de recolección de información de gastos.
En la semana anterior, se proyectaron ventas y costos, lo cual implica la

estimación de las dos primeras partidas del estado de resultados (sin tener en
cuenta devoluciones rebajas y descuentos). A partir de los valores
presupuestados se puede determinar la utilidad bruta en ventas proyectada.
Es hora de terminar la estimación del estado de resultados a través de la
elaboración del presupuesto de gastos e iniciar la proyección del balance
general por medio del flujo de caja descontado.
Mediante un documento incluya en su proyecto la siguiente información, acerca
de la unidad productiva, recuerde agregar como anexo el instrumento de
recolección de información.
− Forma y método utilizado para realizar las estimaciones de gastos.
− Factores externos e internos tenidos en cuenta en las proyecciones.
− ¿Elaboran flujo de caja descontado?
173
− ¿Cuál es el propósito de la administración al realizar presupuestos?
Si la unidad productiva no presupuesta el gasto y/o no elabora flujo de caja

descontado, construya la información como propuesta de aplicación para la
unidad productiva.
17.4.2 Presupuesto de gastos
En el libro de Excel que contiene las cedulas de ventas y costos realizados la

semana anterior, realice las siguientes actividades, adicionando las hojas
señaladas a continuación.
− En una hoja realice el presupuesto de gastos para 5 años (nombre la hoja

como “Gastos”). Recuerde que algunas partidas del gasto como la
depreciación o los intereses son resultados de otras cédulas presupuestales.
− En otra hoja elabore el flujo de cada descontado para 5 años (nombre la
hoja como “FCD”). Recuerde tener en cuenta las ventas de contado y a
crédito de acuerdo con la política de ventas de la unidad productiva.
Para la elaboración de las actividades, tenga en cuenta los ejercicios realizados
en formación y las especificaciones de su instructor. Frente a posibles dudas,
recuerde realizar las consultas oportunamente.
17.5 PRESUPUESTO DE ESTADOS FINANCIEROS
Al finalizar la semana 2, se cuenta con los cálculos necesarios para construir el

Estado de Resultados y el Estado de Situación Financiera proyectados a 5
años. El componente de otros resultados integrales no es acostumbrado
proyectarlo por la naturaleza misma de sus componentes, y si tuviese lugar
dicha proyección, no estaría dentro del alcance de la orientación del programa
Tecnólogo en Gestión Empresarial.
En el mismo libro de Excel que se ha venido complementando en las dos

semanas anteriores, adicione las siguientes hojas.
− Estado de Resultados.
− Estado de situación Financiera.
Tenga en cuenta que los informes financieros, se deben proyectar a 5 años, y

en éste importante paso, todo el trabajo de las dos semanas anteriores se
concatena y cualquier error, puede significar el no cumplimiento de la ecuación
patrimonial en el Estado de Situación Financiera de cada periodo proyectado,
por lo cual se debe ser muy cuidadoso en el manejo de la información.
Es necesario tener en cuenta los ejercicios realizados en formación y las
especificaciones de su instructor. Frente a posibles dudas, recuerde realizar las
consultas oportunamente.
18 GESTIÓN ESTRATÉGICA
174
18.2 MATRICES
Elabore las matrices EFE, EFI, MPC, DOFA Y PEYEA, (para cada matriz
explique la conformación de las misma e indique dentro del proyecto formativo
en que numeral esta la investigación que corresponde a cada uno de los
factores (debilidades, fortalezas, amenazas, oportunidades, etc.) que integran
las matrices.) explique del porqué de los valores asignados a peso y
calificación para cada matriz.
Recuerde que ellas se realizan, teniendo en cuenta el diagnóstico externo e
interno realizado en las fases anteriores. De tal manera que debe leer todo el
trabajo para que las matrices tengan coherencia con lo consignado en el
proyecto. Para esta actividad puede construir su propio documento Excel o
puede utilizar el archivo de Excel adjunto denominado GE-G020-E002-Cuadro
de mando integral, donde se encuentra una hoja de Excel destinada a cada
matriz. Esta actividad deberá ser revisada por su instructor quien le indicará los
aspectos a mejorar.
Recuerde incorporar este avance dentro del contenido de su proyecto formativo
con un análisis detallado de cada matriz. Presente un análisis detallado de
cada matriz.
18.2.1 Matriz EFE
18.2.2 Matriz EFI
18.2.3 Matriz MPC
18.2.4 Matriz DOFA
18.2.5 Matriz PEYEA
18.2.6 Perspectivas
Recuerden que las perspectivas se leen e interpretan partiendo del aprendizaje

y crecimiento hasta llegar a lo financiero, porque los esfuerzos en una
perspectiva repercuten en la siguiente.
❖ Aprendizaje y crecimiento:
¿Cómo debe aprender y mejorar la organización?
❖ Procesos internos:
Para Lograr Satisfacer A Los Clientes ¿Cuál Es El Nivel De Exigencia De Los
Procesos En La Empresa?
❖ Clientes:
175
Para alcanzar la visión ¿cómo deben ver los clientes a la unidad productiva? -
❖ Perspectiva financiera
¿Cómo Se Satisfacen Las Necesidades del empresario?
Detalle como conforma la Perspectiva Financiera
18.2.7 Mapa matricial diagnóstico
El Mapa Matricial Diagnóstico donde relacione las perspectivas (aprendizaje

organizacional, procesos internos, mercado y cliente, financiera), con los
factores externos e internos positivos y negativos tomados de la matriz DOFA.
18.2.8 Relación de estrategias, objetivos e iniciativas
Relacione en una matriz las perspectivas: con las estrategias, objetivos e

iniciativas.
18.2.9 Indicadores
Indicadores, acordes a: La perspectiva, estrategia, objetivos e iniciativas

trazados.
18.2.10 Mapa estratégico
Teniendo en cuenta las matrices anteriores y las estrategias planteadas,

construya el mapa estratégico (gráfico), recuerde que en este se deben
identificar las cuatro perspectivas básicas y en cada una y de acuerdo con las
estrategias, los respectivos objetivos estratégicos que se pretende cumplir
18.2.11 Cuadro de mando integral
Una vez elaboradas las matrices y el mapa estratégico, construya el cuadro de

mando integral en el que se identifiquen: perspectivas, estrategias, objetivos
estratégicos, indicadores (estos de acuerdo con las hojas de vida anteriores y
los objetivos estratégicos planteados) y teniendo en cuenta la identificación de
todos sus elementos, así como el respectivo semáforo que indica la tendencia
del indicador y su relación con la meta; y la iniciativa.
Puede construir su propio documento Excel o puede utilizar el archivo de Excel
adjunto denominado GE-G020-E002-Cuadro de mando integral.xls, donde se
encuentra una hoja de Excel que contiene las perspectivas, el mapa estratégico
que usted elabora y las columnas a desarrollar que son:
Objetivos estratégicos
Estrategia relacionada
Indicadores (variables cuantitativas y cualitativas)
Índices (unidad de medida del desempeño de las variables)
Tipo de indicador
Unidad de medida
176
Periodicidad
Fuente
Responsable de la medición
Parámetros meta
Posición lograda
Rango (semáforo)
Iniciativa
Recursos necesarios
Presupuesto
20. CONCLUSIONES
177
Tenga presente que las conclusiones deben realizarse para cada una de las
fases del proyecto y deben dar respuesta a cada uno de los objetivos
específicos planteados. Debe utilizar viñetas para separar las conclusiones
178
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
179
180
WEBGRAFÍA
181
ANEXOS
182
183
184
185
186
187
FORMATO DIAGNOSTICO DE INCENTIVOS
PREGUNTAS
1.¿ LOS BENEFICIOS ECONOMICOS QUE RECIBE EN LA EMPRESA SATISFACEN SUS

NECESIDADES BASICAS?
2. ¿ LA EMPRESA LE DA PRESTACIONES SOCIALES ADECUADAS?
3. ¿EXISTE UN FLULOGRAMA DEL PROCEDIMIENTO?
4. ¿RECIBE ALGUN INCENTIVO POR LA EMPRESA,(COMISION, FELICITACION, OTROS)

CUANDO REALIZA UN BUEN TRABAJO?
5. ¿ RECIBE UN TRATO JUSTO EN SU EMPLEO?
Ilustración 3 Entrevista
188
189
Mas Compras $ 0.00
Costo de los fletes entrantes $ 0.00
Mano de obra directa $ 0.00
Gastos indirectos $ 0.00
Menos: Inventario inicial $ 0.00
Costo de las ventas
Ganancia (perdida) Bruta
GASTOS
Publicidad $ 0.00
Amortización $ 0.00
Incobrables $ 0.00
Gastos Bancarios $ 0.00
Donaciones de beneficencia $ 0.00
Comisiones $ 0.00
Ilustración 5 Análisis y Presentación de Resultados
190
Aplicaicón y seguimiento al plan de mejora E
Promoción, insentivo o destitución P
Visto Bno aprobado
Nombres y apellidos del trabajador:
Firma Evaluador:
Firma del trabajador:
Ilustración 6 Cronograma de Evaluación de Desempeño
191
Codigo:
Nit, 1020735683
Versión: Dirección: Cra 8 f 164 a 49
Ciudad: Bogotá D.C
IDENTIFICACIÓN DE NECESIDADES DE FORMACIÓN
Nombre del
No Puesto Necesidades de capacitación
trabajador
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Que otros aspectos importantes habra de considerarse en la programación de los cursos?
Nombres y apellidos del trabajador: Aprobación de recursos Humanos:
Ilustración 7 Identificación de Necesidades de Formación
192
Nombres y apellidos del trabajador: Aprobación de recursos Humanos:
Ilustración 8 Programa de Formación y Capacitación
193
Aprobación de Jefe Inmediato:
Ilustración 9 Cronograma de Evaluación de Desempeño
194
195

Proyecto Formativo 29 de Junio 2023 TABLAS AL DÍA

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DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE

LA EMPRESA UBICADA EN EL BARRIO VERBENAL LOCALIDAD DE

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Proyecto formativo para optar el título de Tecnólogo en Gestión empresarial

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Bogotá, 7 de junio de 2022

Igualmente dedicamos nuestro proyecto a nuestros amigos, muchos de ellos

A nuestros padres por el apoyo, creyendo en nosotros, forjando carácter y

1. CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

TABLA 1CARACTERIZACION DE LA UNIDAD PRODUCTIVA................................................17

ILUSTRACIÓN 1MAPA DE USAQUÉN......................................................................................23

IMAGEN 1FORMULACION DEL PROBLEMA..........................................................................20

GRAFICA 1 EQUILIBRIO EN EL MERCADO 113

En el desarrollo de nuestro trabajo aplicaremos la metodología de la

La unidad productiva ZAMBETO es una empresa dedicada a la elaboración

Tabla 1CARACTERIZACION DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

Dentro de la formación del tecnólogo se hiso un requerimiento fundamental

Actualmente la empresa ZAMBETO no cuenta con todas las herramientas

3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El primer problema detectado es la llegada tarde por parte de los trabajadores,

Por otro lado, enfrentamos consecuencias como Pérdida de clientes

Las causas directas que planteamos son: el desconocimiento de las vías de

3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo contribuir a que la gestión administrativa de la empresa ZAMBETO

Imagen 1FORMULACION DEL PROBLEMA

4.1 OBJETIVO GENERAL

Diseñar procedimientos de gestión administrativa a partir de la aplicación de

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

❖ Caracterizar la unidad productiva ZAMBETO, teniendo en cuenta su

❖ Realizar el diagnóstico externo e interno de la unidad productiva objeto de

❖ Elaborar las propuestas viables para las diferentes áreas de gestión

❖ Establecer indicadores de gestión que contribuyan a la elaboración del

La unidad productiva en el proyecto será “ZAMBETO”, empresa que se

6.1 MARCO TEÓRICO

Desde un inicio el área de la administración de empresas, ha realizado amplios

Después de un amplio estudio se ha llegado a la conclusión que una de las

La teoría Z brinda la posibilidad de sacar adelante una empresa permitiendo el

6.2 MARCO CONCEPTUAL

Se identificará la principal problemática que aborda todos los temas

6.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRÁFICO

A continuación, se realizó un estudio minucioso del marco espacial es decir

Ilustración 1MAPA DE USAQUÉN

La empresa ZAMBETO está ubicada en la ciudad de Bogotá, localidad (4)

6.4 MARCO TEMPORAL

El marco temporal arrojará un análisis del tiempo en el cual se trabajará en la

Tabla 2 MARCO TEMPORAL

A Ma ju ju ago sep oc no Dic ene fe m ab M jun ju ago sep

6.5 MARCO LEGAL

Toda la normatividad relacionada con el desarrollo del proyecto y la actividad a

Tabla 3 MARCO LEGAL

Tabla 4 ENTIDADES RELACIONADAS

ENTIDADES RELACIONADAS CON LA ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN

En nuestro proyecto productivo optamos por utilizar los siguientes tipos de

7.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

para el proyecto formativo llevaremos a cabo un método de investigación

7.3 FUENTES DE INFORMACIÓN

En este punto se evidencian las fuentes de información primarias y secundarias

Son fuentes de contacto directo con el sujeto de estudio

- Cámara De Comercio Anexo No.2

Empresario: Leidy Marcela Romero Cruz

Empleados: Claudia Patricia González Jiménez

Clientes: cafeterías y colegios de la localidad de Usaquén.