Pye de Limón (Molde Nº 20 ó 22)

INGREDIENTES:

Masa Sablée:

 300 gramos de harina pastelera.

 100 gramos de azúcar en polvo.
 150 gramos de mantequilla.
 1 huevo
 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Crema de Limón: (INTERNET)

 60 gr. De Maicena (Disminuir un poco si se desea, porque sale muy espesito)

 150 gr. De azúcar
 80 gr. De mantequilla sin sal
 4 yemas de huevo
 300 ml de Leche
 Ralladura de limón
 100 ml de jugo limón

Merengue Suizo:

 180 - 200 gramos de claras de huevo ( de 5 huevos aprox.)

 200 gramos de azúcar común.
 1/2 cucharadita de cremor tártaro (opcional)
 * Ralladura de limón para decorar.
 * El molde es de 20 centímetros de diámetro de base.

PREPARACIÓN:

Preparación de la masa:

 Cernir la harina con el azúcar en polvo para oxigenar y echarle la margarina sin sal y
darle punto arenado y luego añadimos el huevo y la esencia de vainilla y amasarlo e
integrarlo, pero no mucho, porque se activará el gluten, luego aplanarla y envolverlo
en papel film para cocina y llevarlo a refrigerar por media hora aproximadamente.
 Luego de este tiempo, estirar la masa con la ayuda de un rodillo y esparciendo un poco
de harina en la mesa de trabajo y también en el rodillo y colocarlo en el molde para
pye, que sea una masa un poco gruesita, luego de esto con ayuda de un tenedor,
pinchar toda la base y luego barnizar con un huevo toda la base y contornos.
 Llevar al horno por 20 minutos a 170°.
Preparación de la crema de Limón: (Internet)

 Mezclar la maicena y azúcar, luego echar el jugo de limón recién exprimido y luego
echar las yemas y la ralladura de limón y luego mezclar bien y luego echar la leche, si
se desea se puede calentar por 2 minutos al microondas y sino echar medio tibio a
temperado, si está caliente, echar en hilito sino se cocerá las yemas.
 Luego esto llevar al fuego y mover constantemente con el batidor globo, hasta que
agarre la textura deseada y espesita, luego retirar y vaciar en un tazón y poner un film
encima para que no forme costra y dejar enfriar por 15 minutos.
 Luego batir con la espátula y echarlo al pye ya horneado y refrigerar por 4 horas a más
y encima poner un film para que no se seque mucho y luego echar el el merengue
suizo.

Preparación del Merengue Suizo:

 Colocar un bowl a baño María las claras y el azúcar y llevar a fuego bajo, mover con la
ayuda de una espátula, evitar que se sancoche el huevo, mover constantemente y
luego de que haya alcanzado más o menos los 60 grados y retirar del baño María y
luego llevar inmediatamente a batir, hasta que esté un poco firme, luego de esto
agregar el cremor tártaro y seguir batiendo hasta formar picos de loro y finalmente
echar un poco de ralladura de limón y reservar.
 Luego en el pye ya horneado y frio, vaciar la crema de limón y llevar a refrigerar mas o
menos 30 minutos y luego con la ayuda de la manga pastelera y la boquilla estrella,
proceder a decorar y luego de esto, con la ayuda de un soplete, gratinar por encima,
caso contrario llevarlo al horno por un par de minutos para gratinarlo.
 Decora encima con un poco de ralladura de limón.