“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO ANTONIO LORENA

TEMA: Carbohidratos
DOCENTE: Q.F. Miriam Ayde Enriquez Saire
CURSO: Técnicas de transformación de recursos naturales
CARRERA: Técnica en farmacia
SEMESTRE: 4AM

INTEGRANTES:
1. NAYRUHT TTITO QUISPE
2. VILMA JUANA QUISPE BARRETO
3. YESENIA ORURO ALVAROCIN
4. JENNIFER PUCUTUNI CANAHUIRE
5. ALICIA CUADROS OLLACHICA (SOLO 1 )
6. SARA ZORAIDA HUILLCA VARGAS ( SOLO 1)
LOS CARBOHIDRATOS

También llamados glúcidos o hidratos de carbono, se pueden encontrar casi de manera

exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos
químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
FUNCIONES:

ENERGÉTICA: Los carbohidratos aportan 4 Kcal (kilocalorías) por gramo de peso.

Ø AHORRO DE PROTEÍNAS: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se

utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.
Ø
Ø REGULACIÓN DEL METABOLISMO DE LAS GRASAS: En caso de ingestión
deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente
acumulándose en el organismo.
Ø
Ø ESTRUCTURAL: Constituyen estructuralmente una parte muy pequeña del peso
del organismo, aunque vital importancia.
PROPIEDADES DE LOS
CARBOHIDRATOS:

v Solubles en agua
v Cristalinos
v Mutorrotación
v Desvía la luz polarizada
v Poco solubles en etanol
v Dulces
v Dan calor
v Siguen la formula Cn (H2O)n
CARBOHIDRATOS SIMPLES
Los carbohidratos simples son pequeñas moleculas de azucar que son digeridas rapidamente en nuestro
cuerpo. La energia es almacenada como glucogeno en nuestras celulas, y si no es usado inmediatamente
es convertido en grasa.

Los carbohidratos malos son generalmente agregados a limentos que fueron despojados de sus nutrientes
para tomarlos mas comerciales.
MONOSACARIDOS
IMPORTANTES:

1.. Glucosa: Es el azúcar más importante. Es conocida como “el azúcar de la

sangre”.
1.
2.. Fructosa: También se conoce como azúcar de frutas o levulosa
2.
3.. Ribosa: Presente en el adenosin trifosfato (ATP)
CLASIFICACION DE LOS
CARBOHIDRATOS:
q MONOSACÁRIDOS: se clasifican según 2 criterios:

§ Grupo funcional:
§ Aldosas
§ Cetosas
§
§ Número de átomos de carbono:
§ Triosa
§ Tetraosa
§ Pentosa
§ Hexosa
 DISACARIDOS:
Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser
iguales o diferentes.
1. Sacarosa:
v
v MCAMENTOS QUE CONTIENEN SACAROSA:
• IBOPROFENO EN JARABE
• REPRIMAN EN JARABE
• CLORFENAMINA EN JARABE
• CEFALEXINA EN JARBE
• PALTOMIEL EN JARABE
1.
2. Lactosa:
v
v MEDICAMENTOS QUE CONTIENE LACTOSA:
• LEFLUNOMIDA
• BUFLOMEDIL
• DILTIAZEN
• ISOVORIN

3.Maltosa:
• GLICERINA
• SORBITOL PARA DIABETICOS
CARBOHITRADOS
COMPLEJOS
Lo carbohidratos buenos son tambien conocidos como carbohidratos complejos, su estructura
quimica y fibras exigen de nuestro cuerpo mas trabajo para dijerirse liberando energia por un largo
tirmpo.

En su mayor parte, los carbohidratos complejos son los que se mantienen en su estado natural o muy
proximo a el (panes de granos integrales, cereales,integrales y derivados).
REQUERIMIENTO DE CARBOHIDRATOS:

q Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se

miden de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas
30% y proteínas 15%.

q El consumo diario de carbohidratos para mantener una dieta equilibrada Se

debe basar en comer alimentos con carbohidratos varias veces al día,
procurando además reducir al máximo los de asimilación rápida(galletas,
chocolates, mermeladas y postres). Una ración diaria de carbohidratos
podría ser la siguiente, en función de las características de cada persona:
ENFERMEDADES POR EXCESO DE
CARBOHIDRATO:
La obesidad: se produce, generalmente por el consumo en
exceso de los carbohidratos llamados refinados que son los
azúcares, almidones y sus combinaciones manufacturadas, por
ejemplo: golosinas, productos de confitería, panes y pastas. El
organismo simplemente, recibe más energía de la que necesita y
comienza a acumularla en el cuerpo.

Otra enfermedad que provocada por el exceso de carbohidratos

dulces son las caries, especialmente en los niños. Por lo que lo
más importantes es mantener una dieta equilibrada y comer
sano, siempre eligiendo los alimentos naturales e integrales a los
fabricados o comunes.
La diabetes: como se dijo, también es provocada por la obesidad. El metabolismo de carbohidratos es el que
se encarga de convertir los carbohidratos que consumimos en energía. La mayoría de los carbohidratos
refinados provocan un aumento del índice de glucosa en el organismo. La insulina es una hormona producida
en el páncreas que se encarga de trasladar la glucosa por la sangre hasta las células que la transforman en
energía. Las personas con diabetes no producen la cantidad suficiente de insulina(Diabetes tipo 1) o la insulina
producida no es bien asimilada por el organismo(Diabetes tipo 2) cualquiera sea el caso, los niveles de glucosa,
es decir azúcar en la sangre, son mucho más elevados de lo normal, corriéndose el riesgo de padecer graves
enfermedades. Las personas con diabetes deben controlar muy bien la cantidad de carbohidratos refinados
que consumen.
 FUENTES DE CARBOHIDRATOS:

§ Cereales: Son la principal fuente de carbohidratos,

destacando el arroz, trigo, maíz, cebada, centeno,
avena y mijo. En general contienen un 65-75% de su
peso En su mayor parte contienen almidón, aunque
también son una importante fuente de fibra.

§ Azúcar: Por importancia es la segunda fuente de

carbohidratos. Se obtiene principalmente de la caña y
de la remolacha, aunque también puede proceder de
otras fuentes (maíz, patata, miel, melaza, arce, etc.).
§ Raíces y Tubérculos:
Tubérculos Es la tercera fuente de carbohidratos.
En este grupo el más importante es la patata que se
consume en casi todo el mundo. Su principal
carbohidrato es el almidón que representa el 70-75% de
su composición, pero también contienen azúcares
simples. Legumbres, vegetales, frutas y otras fuentes:
Cuantitativamente los vegetales y las frutas tienen una
mayor producción que las legumbres, pero su contenido
en hidratos de carbono es sensiblemente menor.

§ Las legumbres :Tienen un alto contenido en carbohidratos

(50-60% de su peso seco) y son una de las fuentes de
carbohidratos más importantes en nuestro medio,
también son ricas en proteínas aunque de bajo valor
biológico.