TAREA UNIDAD I

RESUMEN DEL PLAN LECTOR: LOS FALSOS MITOS DE LA

ALIMENTACIÓN

NOMBRE Y APELLIDO: Huanaco Max Ray

CARRERA: Tecnico de farmacia
SEMESTRE: V
SECCIÓN: E

CAPÍTULO 1

Mediante los estudios que se tenían tiempo

atrás es que se sabía o creía que la grasa
era considerada la principal fuente de
problemas de salud relacionados con la
dieta. Sin embargo, en la actualidad, el
enfoque de la nutrición, la medicina y los
medios de comunicación se ha desplazado
hacia el azúcar y su consumo. Los
azúcares pertenecen al grupo de los hidratos de carbono o carbohidratos, que
incluyen sustancias químicas similares, aunque no idénticas, y que varían en
su utilización por parte del cuerpo. Estos compuestos se componen de
cadenas largas de monosacáridos. La fibra es un ejemplo de hidratos de
carbono que contiene muchas unidades de monosacáridos y se asocia con
diferentes beneficios para la salud. Otros hidratos de carbono incluyen el
almidón, que se encuentra en muchos cereales y patatas. Los azúcares
simples, que se componen de una o dos unidades de monosacáridos, como
la glucosa y la fructosa, o disacáridos, como la sacarosa o la lactosa, son
utilizados rápidamente por el cuerpo como fuente de energía. El compuesto
principal de importancia biológica es la glucosa, que es esencial para el buen
funcionamiento del cuerpo y se puede obtener a partir de una amplia variedad
de alimentos, directamente o después de la digestión de hidratos de carbono
complejos. Sin embargo, un exceso de azúcar puede ser perjudicial para el
cuerpo, aumentando el nivel de glucemia y generando problemas como la
diabetes, la obesidad y las caries dentales. Además de su importancia
biológica, los azúcares son conocidos por su sabor dulce, uno de los más
valorados e incluso adictivos. Por esta razón, los productos procesados que
se encuentran en los supermercados suelen contener grandes cantidades de
azúcares, que tienen la función principal de potenciar los sabores de los
productos y hacerlos más atractivos para los consumidores. Esto ha llevado a
un aumento del consumo de azúcar por persona en los últimos años, lo que
se ha relacionado con el aumento de la obesidad y el sobrepeso,
especialmente en los niños. Para diferenciar entre los hidratos de carbono
más problemáticos para la salud, como los azúcares simples, y los más
saludables, como los hidratos de carbono complejos, se ha introducido el
término "azúcares libres". Estos se componen de los azúcares simples que se
añaden a los alimentos y bebidas durante su fabricación, así como de los
azúcares simples que se encuentran en los alimentos de forma natural. La
Organización Mundial de la Salud recomienda que la cantidad diaria de
azúcares libres no supere el 10% de la ingesta calórica total necesaria,
sugiriendo que una reducción mayor, del 5%, sería deseable. Para una dieta
estándar de 2.000 kilocalorías diarias, la cantidad de azúcares libres
recomendada no debería superar los 50 gramos, lo que equivale a unas 10
cucharaditas. Hay que recordar que no se trata sólo de azúcar procedente del
azucarero, sino de todo el azúcar que podemos encontrarlos ya sea en frutas,
alimentos, verduras, extractos, golosinas, bebidas, etc., aquellas que son
procesadas como: gaseosas, jugos en caja, refrescos, panecillos procesados,
entre otros, son incluso más perjudiciales para el organismo que las que se
encuentran de forma natural como las frutas y verduras. Precisamente frente
al amplio consumo de los alimentos procesados es que se vio incrementada
el diagnóstico de muchas enfermedades.