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Carbohidratos

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Son uno de los principales componentes de la alimentacin. Esta categora de alimentos
abarca azcares, almidones y fibra.
Funciones
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al
cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los
carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por
parte del cuerpo.
Fuentes alimenticias
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacin depende de la
estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar.
Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los
carbohidratos complejos tienen tres o ms.
Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan:

Fructosa (se encuentra en las frutas)

Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Los azcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)

Sacarosa (azcar de mesa)

La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa, contiene una
pequea cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los nios menores de 1 ao no se les
debe dar miel).
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", incluyen:

Las legumbres

Las verduras ricas en almidn

Los panes y cereales integrales

Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural
en:

Las frutas

La leche y sus derivados

Las verduras

Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y refinados


como:

Las golosinas

Las bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas gaseosas

Los jarabes

El azcar de mesa

Los azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra.
Estos azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden llevar al aumento
de peso.
Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azcar y el arroz blanco,
carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos que aparezcan
etiquetados como "enriquecidos". Lo ms sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros
nutrientes en la forma ms natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azcar de mesa.
Efectos secundarios

Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las caloras


totales, causandoobesidad.

El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de caloras


(desnutricin) o ingesta excesiva de grasas para reponer las caloras.

Recomendaciones
La mayora de las personas deben obtener entre el 40 y el 60% de las caloras totales de los
carbohidratos, preferiblemente de los carbohidratos complejos (almidones) y de los azcares
naturales. Los carbohidratos complejos suministran caloras, vitaminas, minerales y fibra.
Los alimentos con alto contenido de azcares simples procesados y refinados suministran
caloras, pero muy poca nutricin. Por lo tanto, es mejor limitar el consumo de este tipo de
azcares.
Para incrementar los carbohidratos complejos y nutrientes saludables:

Coma ms frutas y verduras

Coma ms arroz, panes y cereales integrales

Coma ms legumbres (frjoles, lentejas y arvejas secas)

Estas son las porciones recomendadas para los alimentos con alto contenido en carbohidratos:

Verduras: 1 taza de verduras crudas o 1/2 taza de verduras cocidas o 3/4 de taza de
jugo de un producto vegetal.

Frutas: 1 fruta de tamao mediano (como media manzana o media naranja) 1/2 taza de
fruta enlatada o picada o 3/4 de taza de jugo de fruta.

Panes y cereales: 1 tajada de pan; 1 onza o 2/3 de taza de cereal listo para comer; 1/2
taza de arroz, pastas o cereal cocidos; 1/2 taza de frjoles, lentejas o arvejas cocidas.

Lcteos: 1 taza de leche descremada o baja en grasa.

Para informacin sobre cuntas porciones se recomiendan, ver el artculo sobre de la MiPlato.
Esta es una muestra de un men con 2,000 caloras, de las cuales el 50 o 60% de las caloras
totales son de carbohidratos:

Desayuno
o

Cereal fro
o

1 taza de cereal de trigo desmenuzado

1 cucharada de uvas pasas

1 taza de leche descremada

1 banano pequeo

1 tajada de pan integral tostado


o

1 cucharada pequea de margarina suave

1 cucharada pequea de gelatina

Almuerzo
o

Emparedado de pavo ahumado


o

2 onzas de pan de pita de trigo entero

1/4 de lechuga romana

2 rodajas de tomate

3 onzas de pechugas de pavo ahumado en rodajas

1 cucharada de aderezo para ensaladas tipo mayonesa

1 cucharada pequea de mostaza amarilla

1/2 taza de manzana en rodajas

1 taza de jugo de tomate

Cena
o

1 filete de punta de lomo asado


o

3/4 de taza de pur de papas (patatas)


o

1 cucharada de miel

2 onzas de panecillo de trigo integral


o

2 cucharadas pequeas de margarina suave

1/2 taza de zanahorias al vapor


o

5 onzas de filete de punta de lomo asado

1 cucharada pequea de margarina suave

1 taza de leche descremada

Refrigerios
o

1 taza de yogur de fruta bajo en grasa

Nombres alternativos
Almidones; Azcares simples; Azcares; Carbohidratos complejos; Dieta y carbohidratos;
Carbohidratos simples
Referencias
Farrell JJ. Digestion and absorption of nutrients and vitamins. In: Feldman M, Friedman LS,
Brandt LJ, eds.Sleisenger & Fordtrans Gastrointestinal and Liver Disease. 9th ed. Philadelphia,
Pa: Saunders Elsevier; 2010:chap 100.
Dietary Guidelines for Americans 2010. 7th ed. Rockville, MD: United States Department of
Health and Human Services and United States Department of Agriculture; 2010.

Carbohidratos y azucares

By Matthew Tarka | May 19 2010


Last updated May 23 2014
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Carbohidratos y azcares
Los carbohidratos son uno de los tres micronutrientes bsicos necesarios para
mantener la vida (los otros dos son las protenas y las grasas). Se encuentran
en una amplia gama de alimentos que aportan una variedad de otros nutrientes
importantes para la dieta, como las vitaminas y los minerales, los fitoqumicos,
los antioxidantes y la fibra alimentaria. Las frutas, los vegetales, los alimentos
de grano y muchos productos lcteos contienen naturalmente carbohidratos en
distintas cantidades, incluidos los azcares, que son un tipo de carbohidrato
que puede agregar un atractivo sabor a una dieta nutritiva.
Clasificacin de los carbohidratos
Los carbohidratos comprenden una amplia gama de azcares, almidones y
fibra. El pilar bsico de un carbohidrato es una unin simple de carbn,
hidrgeno y oxgeno. La definicin qumica de un carbohidrato es cualquier
compuesto que contenga estos tres elementos y que tenga el doble de tomos
de hidrgeno como de oxgeno y carbn.
Azcares en los alimentos
Cuando la gente escucha la palabra azcar a menudo piensan en el
endulzante familiar que est en la azucarera. Ese azcar es sucrosa y es la
forma ms comn del azcar para quienes cocen usando el horno en su hogar.
Pero hay muchos tipos de azcares, que los cientficos clasifican de acuerdo con
su estructura qumica. Los azcares se presentan naturalmente en una amplia
variedad de frutas, vegetales y alimentos lcteos. Tambin pueden ser
producidos comercialmente y agregados a los alimentos para realzar su dulzura
y para las numerosas funciones tcnicas que cumplen, entre otras: contribuir a
la estructura y textura de los alimentos, endulzar y realzar el sabor, controlar la
cristalizacin, proveer un medio para el crecimiento de almidn en alimentos
horneados y prevenir el deterioro de los alimentos. La capacidad endulzante del
azcar puede promover el consumo de alimentos ricos en nutrientes que, de
otra manera, no lo seran. Algunos ejemplos son espolvorear azcar en la avena
y agregar azcar a los arndanos en el proceso de fabricacin del jugo.
Los azcares vienen en varias formas, la mayora contienen aproximadamente
cuatro caloras por gramo. Los azcares simples se denominan monosacridos y
estn compuestos por molculas simples de azcar. Ejemplos de estos son la
glucosa, la fructosa y la galactosa. Cuando dos azcares simples se juntan por
medio de un enlace qumico se denominan disacridos, el ms comn de los
cuales es la sucrosa o azcar de mesa. El azcar de mesa est compuesto por
partes iguales de los azcares simples glucosa y fructosa, que estn unidos por
enlaces qumicos. Los almidones y la fibra estn compuestos por muchos
azcares simples unidos qumicamente. Cualquier carbohidrato que est

compuesto por ms de dos azcares simples se denomina polisacrido. Algunos


azcares comunes que se encuentran en los alimentos son:
Jarabe de maz: Hecho con maz y compuesto principalmente por glucosa.
Fructosa: Un azcar simple que se encuentra en las frutas, en la miel y en los
vegetales de raz. Se utiliza como endulzante calrico, agregado a los alimentos
y bebidas en forma de fructosa cristalina (hecha con fcula de maz) y conforma
aproximadamente la mitad del azcar en la sucrosa o en el jarabe de maz con
alto contenido de fructosa (ver a continuacin). La fructosa no provoca una
respuesta glucmica, por lo tanto a veces se la usa como endulzante en
alimentos para personas que padecen diabetes.
Galactosa: Azcar simple que se encuentra en los productos lcteos.
Glucosa: Es la principal fuente de energa para el cuerpo y es el azcar que se
produce cuando los carbohidratos son digeridos o metabolizados. La glucosa a
veces se denomina dextrosa. El almidn est compuesto por largas cadenas de
glucosa. La glucosa compone exactamente la mitad del azcar de la sucrosa y
casi la mitad del azcar en el jarabe de maz con alto contenido de fructosa.
Jarabe de maz con alto contenido de fructosa: Una combinacin de glucosa y
fructosa producida a partir del maz. La forma ms comn del jarabe de maz
con alto contenido de fructosa (HFCS, segn sus siglas en ingls) tiene 55 por
ciento de fructosa y 45 por ciento de glucosa.
Lactosa: Es el azcar que se encuentra naturalmente en la leche, est
compuesto por una unidad de galactosa y una unidad de glucosa. A veces se le
denomina azcar de leche.
Maltosa: Es un disacrido compuesto por dos unidades de glucosa. Se
encuentra en las melazas y se usa para la fermentacin.
Sucrosa: Comnmente denominada azcar de mesa, est compuesta por una
unidad de glucosa y una unidad de fructosa, unidas por un enlace.
Alcoholes de azcar
Un alcohol de azcar no es ni azcar ni alcohol, sino que en realidad es un
carbohidrato con una estructura qumica que se parece en parte a un azcar y
en parte a un alcohol. Otro trmino para denominar a los alcoholes de azcar es
polioles. Ellos son un grupo de endulzantes calricos que son absorbidos y
metabolizados de manera incompleta por el cuerpo y, por lo tanto, aportan
menos caloras que los azcares. Los alcoholes de azcar o polioles
comnmente utilizados en los Estados Unidos son, entre otros, sorbitol, manitol,
xilitol, maltitol, jarabe de maltitol, lactitol, eritritol, isomalta e hidrolizados de
almidn hidrogenado. Su contenido calrico oscila entre una calora y media a
tres caloras por gramo, en comparacin con las cuatro caloras por gramo que
contienen los azcares. Algunos de estos polioles son ms dulces que el azcar,
de manera que usted puede usar una cantidad menor y obtener la misma
dulzura y, as, consumir menos caloras.
Debido a que su absorcin es incompleta, los endulzantes con polioles producen
una menor respuesta glucmica que la glucosa o la sucrosa y pueden resultar
tiles para las personas que padecen diabetes. Los productos endulzados con
alcohol de azcar pueden tener menos caloras que otros productos parecidos

endulzados con sucrosa o con jarabe de maz y, por lo tanto, pueden cumplir
una funcin til en el manejo del peso corporal.
Recomendaciones para el consumo de carbohidratos y azcares
El Informe de Ingestiones Alimentarias de Referencia (DRI, segn sus siglas en
ingls) del Instituto de Medicina recomienda a los estadounidenses obtener la
mayora de sus caloras diarias de los carbohidratos: aproximadamente entre el
45 y el 65 por ciento de la ingestin diaria de caloras. Los nios y los adultos
necesitan un mnimo de 130 gramos de carbohidratos por da para tener una
buena funcin cerebral. La DRI de los carbohidratos y azcares recomienda un
nivel de ingestin mxima del 25 por ciento o menos proveniente de azcares
agregados.
Las Guas Alimentarias para los Estadounidenses 2005 describen la importancia
de comer alimentos ricos en nutrientes acordes a nuestras necesidades
calricas. Una vez cumplidos los requerimientos de nutricin bsicos, las
caloras restantes de las necesidades calricas de una persona se consideran
discrecionales y permiten hacer selecciones de alimentos individuales de
acuerdo a las preferencias. La cantidad de caloras discrecionales que una
persona tenga en su dieta variar segn el nivel de actividad del individuo y sus
necesidades metablicas bsicas. Las Guas Alimentarias sugieren que los
consumidores elijan y preparen los alimentos y las bebidas slo con aquellos
azcares agregados o endulzantes calricos que estn dentro de su ingestin
de caloras discrecional.
Los carbohidratos y los azcares en la dieta
Seguridad: La Administracin de Alimentos y Medicamentos (FDA, segn sus
siglas en ingls) ha examinado numerosos azcares, incluyendo la glucosa, la
dextrosa, la fructosa, la sucrosa, el jarabe de maz con alto contenido de
fructosa, la lactosa y la maltosa y determin que en general se les reconoce
como alimentos seguros (generally recognized as safe - GRAS). De acuerdo con
la FDA, los azcares que pueden ser utilizados en los alimentos tienen un
registro de prueba de seguridad basada en antecedentes de uso o en evidencia
cientfica publicada, y pueden ser utilizados en los productos alimenticios sin
otra aprobacin de la FDA.
Metabolismo: Una vez ingeridos, la mayora de los carbohidratos y azcares
complejos se descomponen en el azcar simple glucosa. Sin embargo, en la
digestin de la sucrosa se liberan ambas, la glucosa y la fructosa al torrente
sanguneo. La glucosa es el principal combustible utilizado por el cerebro y por
los msculos en movimiento. Para proteger al cerebro contra un posible dficit
de combustible, el cuerpo mantiene un nivel de glucosa bastante constante en
la sangre. La glucosa alimentaria puede almacenarse en el hgado y en las
clulas musculares en unidades que se denominan glicgenos. Cuando el nivel
de glucosa en la sangre comienza a bajar, el glicgeno puede convertirse en
glucosa para mantener los niveles de glucosa en la sangre. Varias hormonas,
entre ellas la insulina, trabajan rpidamente para regular el flujo de glucosa
hacia y desde la sangre para mantenerlo a un nivel estable. La insulina tambin
permite a los msculos obtener la glucosa que necesitan del torrente
sanguneo. En el proceso de descomposicin de los carbohidratos en glucosa, el

cuerpo no puede distinguir entre los azcares que se agregan a los alimentos y
los azcares que estn naturalmente en los alimentos, ya que qumicamente
son iguales.
Carbohidratos, azcares y control del peso corporal: Las caloras son
necesarias para los procesos corporales normales. Sin embargo, las personas
aumentan de peso si comen ms caloras de las que usan en sus actividades
diarias y mediante el ejercicio. Este exceso de caloras puede provenir de todos
los macronutrientes: grasas, protenas, carbohidratos e incluso el alcohol. Los
carbohidratos o los azcares que se comen a diario dentro de las necesidades
calricas, por definicin, no provocan aumento de peso. Las Guas Alimentarias
recomiendan elegir bien los carbohidratos y no exceder las necesidades
calricas eligiendo alimentos como frutas, vegetales, granos y productos
lcteos pues son todos con alto contenido de nutrientes.
Diabetes: La diabetes es un trastorno metablico que se produce cuando el
cuerpo no puede regular los niveles de glucosa en la sangre de manera
adecuada.
En la diabetes, el pncreas no produce suficiente insulina (diabetes tipo 1) o el
cuerpo no puede responder normalmente a la insulina que se produce (diabetes
tipo 2). Las causas de la diabetes continan siendo un misterio, aunque
aparentemente tanto los factores genticos como los factores ambientales
tienen que ver con ella. La obesidad y la falta de ejercicio son importantes, ya
que provocan susceptibilidad a padecer diabetes tipo 2. Resulta interesante
que, para las personas que padecen diabetes, los azcares no estn fuera de
los lmites. Las actuales recomendaciones nutricionales de la Asociacin
Estadounidense de Diabetes (American Diabetes Association - ADA) no incluyen
pautas especficas para la ingestin de azcares, salvo que destaca que los
azcares y otros carbohidratos pueden ser sustituidos por uno que otro en el
comn calora por calora. La ADA tambin recomienda limitar la ingestin de
grasa en la dieta y la grasa saturada en las personas diabticas.
ndice glucmico: El ndice glucmico (IG) es una herramienta de estudio que
mide cmo los alimentos que contienen carbohidratos afectan los niveles de
glucosa en la sangre. Se calcula haciendo que una o ms personas ingieran una
cantidad especfica de un solo alimento \[generalmente la cantidad de alimento
contiene 50 gramos de carbohidratos digeribles (carbohidratos totales menos
fibra)\] y luego midiendo el cambio en los niveles de azcar en la sangre
comparados con los niveles alcanzados despus de haber ingerido un alimento
de control que contiene la misma cantidad de carbohidratos digeribles, como el
pan blanco o la glucosa. El cambio promedio en los niveles de azcar en la
sangre a travs de un determinado perodo de tiempo en relacin a los niveles
posteriores al consumo del alimento de control, usualmente pan blanco o
glucosa, es el ndice glucmico del alimento. De acuerdo con la teora del IG,
cuanto menor es el nmero del IG, ms lentamente se digiere el alimento, lo
que permite que la glucosa ingrese ms lentamente en el torrente sanguneo
que en el caso de otros alimentos que tienen un IG mayor. Puede ser muy difcil
aplicar el ndice glucmico a los alimentos consumidos en el mundo real, ya que
el IG puede variar mucho dependiendo de la combinacin de alimentos

ingeridos, de la madurez de los alimentos, del nivel de coccin de los alimentos


y de otros factores. La mayora de los cientficos estn de acuerdo en que es
necesario realizar ms estudios antes de recomendar el IG como unidad de
medida sobre la cual basar las recomendaciones alimentarias para la poblacin
en general.
Salud dental: Los azcares y los almidones cocidos (por ejemplo: pan, pastas,
galletitas tipo crackers y papas fritas) son carbohidratos fermentables que
aumentan el riesgo de tener caries dentales. El grado de riesgo de un alimento
con alto contenido de carbohidratos se relaciona con varios factores, como el
tiempo de exposicin y la frecuencia de consumo. Sin embargo, se puede
reducir el riesgo a travs de varias prcticas, la ms importante es tener una
higiene oral adecuada y usar flor tpico, pasta dental fluorada y agua fluorada.
Tambin es importante para reducir el riesgo de caries consumir una dieta
equilibrada de acuerdo con lo establecido en las guas alimentarias actuales.
Azcares, desempeo cognitivo y conducta: Numerosos estudios en
poblaciones diferentes demuestran que el consumo de azcar no afecta la
hiperactividad, el rango de atencin ni el desempeo cognitivo en los nios.
El Punto Principal
Como principal fuente de energa para el cuerpo, los carbohidratos son parte
importante en una dieta saludable. Actualmente, los expertos estn de acuerdo
en que los carbohidratos y los azcares de los alimentos y bebidas pueden
disfrutarse con moderacin como parte de una dieta equilibrada y de un estilo
de vida activo.
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Carbohidratos
Qu son los carbohidratos? Los carbohidratos, tambin llamados
glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos, son elementos
principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente en azcares,
almidones y fibra. La funcin principal de los carbohidratos es el aporte
energtico. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro
organismo, junto a las grasas y las protenas.

Carbohidratos en los alimentos

Los carbohidratos se encuentran en una


amplia variedad de alimentos entre los que se encuentras el pan, alubias, leche,
palomitas de maz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maz o pastel de cereza.
Tambin vienen en una variedad de formas. Las formas ms comunes y
abundantes son los azcares, fibras y almidones.
El componente bsico de todos los hidratos de carbono es una molcula de
azcar, una simple unin de carbono, hidrgeno y oxgeno. Almidones y fibras
son esencialmente cadenas de molculas de azcar. Algunos contienen cientos
de azcares. Algunas cadenas son lineales, otras complejas.

Tipos de carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras
principales. Los carbohidratos simples incluyen azcares, tales como el
azcar de la fruta (fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o
glucosa), y el azcar de mesa (sacarosa). Los carbohidratos
complejos(carbohidratos complejos) incluyen todo lo hecho de tres o ms
azcares unidos. Los carbohidratos complejos se pensaba que eran ms
saludables para comer, mientras que los carbohidratos simples no eran tan
buenos. Resulta que el panorama es ms complicado que eso.

El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma


forma: los rompe (o trata de romperlos) en molculas de azcar simples, ya que
slo stos son lo suficientemente pequeos para pasar al torrente sanguneo.
Tambin convierte la mayora de los carbohidratos digestibles en glucosa

(tambin conocida como azcar en la sangre), porque las clulas estn


diseadas para utilizar esto como una fuente de energa universal.
La fibra es una excepcin. No puede dividirse en molculas de azcar, por lo
que pasa a travs del cuerpo sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades:
la fibra soluble se disuelve en agua, mientras que la fibra insoluble no lo
hace. Aunque ninguno de los tipos nutre el cuerpo, es buena para la salud de
muchas maneras. La fibra soluble se une a las grasas en el intestino y las
arrastra, lo que disminuye la lipoprotena de baja densidad (LDL, o colesterol
malo). Tambin ayuda a regular el uso de azcares del cuerpo, ayudando a
mantener a raya el hambre y el azcar en sangre. La fibra insoluble ayuda a
empujar la comida a travs del tracto intestinal, la promocin de la regularidad
y ayudar a prevenir el estreimiento.

Funciones de los carbohidratos


Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que
incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las
protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural.

Energa Los carbohidratos aportan 4

kilocaloras (KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas
todas las necesidades de energa del cuerpo, una pequea parte se almacena en el
hgado y los msculos en forma deglucgeno (normalmente no ms de 0,5% del
peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el
organismo como grasas.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos
de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos


de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos, consumindolas e
impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de construccin.

Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir con


una ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos
cetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis
La cetosis es una situacin metablica del organismo originada por un dficit en
el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de
obtener energa, generando unos compuestos denominados cuerpos cetnicos..

Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y


estructura del organismo, pero igualmente importante.

Los carbohidratos en la dieta


Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida
azcares, tanto simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en una
dieta equilibrada, y se pueden encontrar en:

Azcares simples se encuentran en los


alimentos:

Fructosa en frutas frutas.

Galactosa en productos lcteos)

Azcares dobles en alimentos:

Lactosa en productos lcteos

Maltosa en verduras y en la cerveza

Sacarosa que es el azcar de mesa. La miel tambin es un azcar doble que


adems contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales.

Carbohidratos complejos o alimentos ricos en almidn en alimentos:

Legumbres

Verduras ricas en almidn

Pan y cereales integrales

Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales en alimentos:

Las frutas

La leche y sus derivados

Las verduras

Alimentos refinados y procesados azcar refinado que contiene


carbohidratos simples:
Los azcares refinados suministran caloras, pero no tienen vitaminas,
minerales o fibra. Son las llamadas caloras vacas y son un factor importante
en el aumento de peso.

Golosinas

Bebidas carbonatadas como cocacolas y gaseosas

Jarabes

El azcar de mesa

harina blanca

arroz blanco

Carbohidratos y salud
Lo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros
nutrientes en la forma ms natural posible, sobre todo de frutas en lugar de
productos refinados o procesados.
Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se
miden de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30%
y protenas 15%.

Los carbohidratos de rpida asimilacin son galletas, chocolates,


mermeladas y postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilacin son
los cereales integrales, verduras, frutas frescas, lcteos y legumbres.
Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilacin lenta, ya
que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias
horas. Por el contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida promueven el
sobrepeso y las cadas de azcar en sangre.

Consumo diario de carbohidratos

Para mantener una dieta equilibrada deberemos comer


alimentos con carbohidratos varias veces al da, procurando adems reducir al
mximo los de asimilacin rpida. Una racin diaria de carbohidratos podra ser
la siguiente, en funcin de las caractersticas de cada persona:

100 gramos de arroz o pasta integral

40 gramos de galletas o pan integral

2 -4 piezas de fruta fresca

50 gramos de fruta seca o pasa

Ms sobre carbohidratos:

Dieta baja en carbohidratos

Es saludable la dieta baja en carbohidratos?

Mens para dietas bajas en carbohidratos

Alimentos sin carbohidratos

Dieta de carbohidratos

Lista de carbohidratos

Protenas y Carbohidratos

Azcar

Este artculo o seccin posee referencias, pero necesita ms


para complementar suverificabilidad.
Puedes colaborar agregando referencias a fuentes fiables como se indica en esta
pgina. El material sin fuentes fiables podra ser cuestionado y eliminado.

Este artculo trata sobre un enfoque no especializado sobre el azcar comn. Para los
azcares en general, vaseazcares.
Para un enfoque qumico, vase sacarosa.

Ampliacin de los granos de azcar, mostrando su estructura cristalina monoclnica hemihedral.

Azcar blanco, vista en tamao normal.

Se denomina azcar, en el uso ms extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya frmula


qumica es C12H22O11, tambin llamada azcar comn o azcar de mesa.
La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una defructosa, que
se obtiene principalmente de la caa de azcar o de laremolacha. El 27% de la produccin
total mundial se realiza a partir de la remolacha y el 73% a partir de la caa de azcar.1

La sacarosa se encuentra en todas las plantas, y en cantidades apreciables en otras


plantas distintas de la caa de azcar o la remolacha, como el sorgo y el arce arce
azucarero.1
En mbitos industriales se usa la palabra azcar o azcares para designar los
diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por
extensin se refiere a todos los hidratos de carbono.
Funde a los 160 C y calentada a 210 C se transforma en una masa de color pardo
denominada caramelo,1 utilizada en la elaboracin de dulces y pasteles, as como para la
saporizacin y coloracin de lquidos.1
Si se calienta por encima de 145 C en presencia de compuestos amino, derivados por
ejemplo de protenas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que
genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y tambin pequeas
cantidades de compuestos indeseables.
El azcar es una importante fuente de caloras en la dieta alimenticia moderna, pero es
frecuentemente asociada a caloras vacas, debido a la completa ausencia de vitaminas y
minerales.2
ndice
[ocultar]

1 Calidad del azcar

2 Etimologa

3 Tipos de azcar

4 Proceso de produccin de azcar


4.1 Etapas de produccin a partir de la caa de azcar

5 Produccin mundial anual de azcar

6 Mercado del azcar

7 Vase tambin

8 Notas

9 Enlaces externos

Calidad del azcar[editar]

El azcar es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado, constituido


esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caa de
azcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L)mediante
procedimientos industriales apropiados. Un grano de azcar es entre 30 y 70 % menor que
el grano de arroz.
El azcar blanco se somete a un proceso de purificacin qumica llamado sulfitacin
haciendo pasar a travs del jugo de caa el gas SO2 obtenido por combustin de azufre.
El azcar oscuro se supone ms saludable.[cita requerida] La pelcula de miel que rodea el
cristal de azcar moreno o rubio contiene sustancias como minerales y vitaminas. En el
argot azucarero, a estas sustancias se les llama impurezas. Cabe aclarar que, durante el
proceso de refinacin, a todas las sustancias que no son sacarosa se consideran
impurezas, pero son inofensivas para la salud. Y son estas las que le otorgan el color y
sabor particular.
Cada da es mucho ms frecuente en platos y dulces preparados encontrarse otros
azcares diferentes; glucosa, fructosabsicamente de la planta de maz, preferida por su
asimilacin ms lenta o combinados con edulcorantes artificiales.

Etimologa[editar]
La palabra azcar viene del snscrito sharkara, que los persas transformaron en sakar.
Los griegos tomaran el trmino persa y lo llamaran sakjar. El rabe clsico tom el
trmino griego y lo llam sukkar, y posteriormente el rabe hispano lo llam asskar. El
snscrito tom la palabra sharkara de arkara, que significa arenilla, ya que llamaban as
al polvo blanquecino de la caa de azcar.3
Segn la Real Academia Espaola, el azcar tiene gnero ambiguo, pero cuando va sin
especificativo es mayoritario su empleo en masculino.4
A pesar de que no empieza con una letra a tnica, su artculo siempre se utiliza
masculino.5

Tipos de azcar[editar]

Cristales de azcar bajo el microscopio polarizante.

Cristales de azcar bajo el microscopio ptico.

El azcar se puede clasificar por su origen (de caa de azcar o remolacha), pero tambin
por su grado de refinacin. Normalmente, la refinacin se expresa visualmente a travs del
color (azcar moreno, azcar rubio, blanco), que est dado principalmente por el
porcentaje de sacarosa que contienen los cristales.

Azcar prieto (tambin llamada "azcar moreno", azcar negro o azcar crudo):
se obtiene del jugo de caa de azcar y no se somete a refinacin, solo cristalizado y
centrifugado. Este producto integral, debe su color a una pelcula de melaza que
envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su
contenido de mineral es ligeramente superior al azcar blanco, pero muy inferior al de
la melaza.

Azcar rubio: es menos oscuro que el azcar moreno o crudo y con un mayor
porcentaje de sacarosa.

Azcar blanco: con 99,5 % de sacarosa. Tambin denominado azcar comn, el


azcar sulfitado corresponde al nombre obtenido por el procesos qumico de
decoloracin con azufre; (valga aclarar que tambin se obtiene este azcar por medio
de procesos fsicos).

Azcar refinado o extrablanco: es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de


sacarosa. El azcar rubio se disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos,
carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su mxima
pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes
complementarios, como minerales y vitaminas

Proceso de produccin de azcar[editar]


Etapas de produccin a partir de la caa de azcar [editar]
El procesamiento del azcar se puede estructurar en las siguientes etapas:

Cosecha. Cortado y recoleccin de la caa de azcar.

Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel de


impurezas. La caa es pesada y lavada.

Picado de la caa. La caa es picada en mquinas especialmente diseadas para


obtener pequeos trozos.

Molienda. Mediante presin se extrae el jugo de la caa. Se agrega agua caliente


para extraer el mximo de sacarosa que contiene el material fibroso.

Clarificacin y refinacin. En la clarificacin se eleva la temperatura del jugo, se


separa un jugo claro. Es posible tambin refinarlo y para ello se agregan huesos o cal
que ayuda a separar los compuestos insolubles. Tambin suele tratarse con dixido de
azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azcar de color blanco proviene de un
proceso de refinado.

Evaporacin. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con
una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 % al 60 %. La meladura es
purificada en un clarificador. La operacin es similar a la anterior para clarificar el jugo
filtrado.

Cristalizacin. De la cristalizacin se obtienen los cristales (azcar) y lquido.

Centrifugado. Se separan los cristales del lquido.

Secado y enfriado. El azcar hmedo es secada en secadoras de aire caliente en


contracorriente y luego enfriada en enfriadores de aire fro en contracorriente.

Envasado. El azcar seco y fro se empaca en sacos y est listo para su venta.

Produccin mundial anual de azcar[editar]


Los principales productores de azcar son:6

Brasil (386.2 millones de toneladas).

India (265).

China (147).

Tailandia (74).

Pakistn (42).

Mxico (42).

Colombia (36.6).

Australia (36).

Estados Unidos (31).

Filipinas (26).

Indonesia (26).

Cuba (23).

Sudfrica (21).

Argentina (19).

Birmania (8).

Banglads (7).

Estos quince pases concentran el 86,0 % del rea y el 87,1 % de la produccin mundial.6

Mercado del azcar[editar]


En el mercado del azcar se distinguen dos tipos de productos, el azcar cruda y el azcar
refinada o blanca. Dentro de cada tipo existen diferentes categoras segn sus diferentes
calidades. El azcar cruda se produce solamente de caa de azcar, en tanto el azcar
refinada se produce tanto de caa de azcar como de remolacha azucarera. En este
sentido, se considera que la industria de la caa de azcar tiene una mayor flexibilidad
para responder a los cambios de precios relativos entre azcar cruda y azcar refinada
(Sheales, et al., 1999).7
El mercado mundial del azcar es uno de los ms distorsionados del mundo como
resultado de un amplio conjunto de polticas de proteccin y de subsidio a la produccin y
exportaciones por parte de los principales pases productores y consumidores del mundo.
A nivel general, se pueden distinguir, bsicamente, dos tipos de mercados de azcar: el
mercado protegido y el mercado libre.7
El mercado protegido consiste en acuerdos preferenciales y contratos de largo plazo que
incluyen el sistema de cuotas de los Estados Unidos, las cuotas de la Unin Europea, las
exportaciones de Cuba a China y las exportaciones de Australia a Canad (LMC, 2001). 7

En el mercado libre se transan los volmenes no cubiertos por convenios especiales.


Estas transacciones se realizan preferentemente en las diferentes bolsas azucareras,
entre las cuales se encuentran la de Nueva York, Londres, Pars y Hong Kong. Adems de
transacciones spot, en el mercado libre de azcar se utilizan instrumentos tales como
forward, futuros y derivados (Larson y Borell, 2001). 7

BIOLOGIA

Membrana plasmtica
No debe confundirse con Pared celular.

Membrana plasmtica

Ilustracin de la membrana plasmtica de

una clula eucariota.

Latn

Plasmalemma; Membrana cellularis

TH

H1.00.01.0.00011 H1.00.01.1.00001

Sinnimos

Membrana celular
Plasmalema

Enlaces externos

MeSH

Cell+membrane

La membrana plasmtica, membrana celular, membrana


citoplasmtica o plasmalema, es una bicapa lipdica que delimita todas las clulas. Es
una estructura formada por dos lminas de fosfolpidos, glicolpidos y protenas que rodea,
limita, da forma y contribuye a mantener el equilibrio entre el interior (medio intracelular) y
el exterior (medio extracelular) de las clulas. Regula la entrada y salida de muchas
sustancias entre el citoplasma y el medio extracelular. Es similar a las membranas que
delimitan los orgnulos de clulas eucariotas.
Est compuesta por dos lminas que sirven de "contenedor" para el citosol y los distintos
compartimentos internos de la clula, as como tambin otorga proteccin mecnica. Est
formada principalmente por fosfolpidos
(fosfatidiletanolamina yfosfatidilcolina), colesterol, glcidos y protenas (integrales yperifric
as).
La principal caracterstica de esta barrera es su permeabilidad selectiva, lo que le permite
seleccionar las molculas que deben entrar y salir de la clula. De esta forma se mantiene
estable el medio intracelular, regulando el paso de agua, ionesy metabolitos, a la vez que
mantiene el potencial electroqumico(haciendo que el medio interno est cargado
negativamente). La membrana plasmtica es capaz de recibir seales que permiten el
ingreso de partculas a su interior.
Cuando una molcula de gran tamao atraviesa o es expulsada de la clula y se invagina
parte de la membrana plasmtica para recubrirlas cuando estn en el interior ocurren
respectivamente los procesos de endocitosis y exocitosis.
Tiene un grosor aproximado de 7,5 nm y no es visible almicroscopio ptico pero s
al microscopio electrnico, donde se pueden observar dos capas oscuras bilaterales y una
central ms clara. En las clulas procariotas y en

las eucariotas osmtrofas como plantas y hongos, se sita bajo otra capa exterior,
denominada pared celular.
La membrana celular cumple varias funciones: a) delimita y protege las clulas; b) es una
barrera selectivamente permeable, ya que impide el libre intercambio de materiales de un
lado a otro, pero al mismo tiempo proporcionan el medio para comunicar un espacio con
otro; c) permite el paso o transporte de solutos de un lado a otro de la clula, pues regula
el intercambio de sustancias entre el interior y el exterior de la clula siguiendo un
gradiente de concentracin; d) poseen receptores qumicos que se combinan con
molculas especficas que permiten a la membrana recibir seales y responder de manera
especfica, por ejemplo, inhibiendo o estimulando actividades internas como el inicio de la
divisin celular, la elaboracin de ms glucgeno, movimiento celular, liberacin de calcio
de las reservas internas, etc.
ndice
[ocultar]

1 Composicin qumica
o

1.1 Bicapa lipdica

1.2 Componentes lpidicos

1.3 Componentes proteicos

1.4 Componentes glucdicos

2 Funciones

3 Diferenciaciones de la membrana

4 Permeabilidad

5 Uso del trmino membrana celular


5.1 Origen de la ambigedad

6 Vase tambin

7 Referencias

Composicin qumica[editar]
Artculos principales: Aspectos estructurales de la membrana plasmtica y Modelo de

mosaico fluido.

Esquema de una membrana celular. Segn el modelo del Mosaico Fluido, las protenas (en rojo y naranja)
seran como "icebergs" que navegaran en lpidos (en azul). Ntese adems que las cadenas de
oligosacridos (en verde) se hallan siempre en la cara externa, pero no en la interna.

Antiguamente se crea que la membrana plasmtica era un conjunto esttico formado por
la sucesin de capas protenas-lpidos-lpidos-protenas. Hoy en da se concibe como una
estructura dinmica cuyo modelo se conoce como "mosaico fluido", trmino acuado por
S. J. Singer y G. L. Nicolson en 1972. Esta estructura general -modelo unitario- se
presenta tambin en todo elsistema de endomembranas (membranas de los diversos
orgnulos del interior de la clula), como retculo endoplasmtico, aparato de
Golgi yenvoltura nuclear, y los de otros orgnulos, como las mitocondrias y losplastos, que
proceden de endosimbiosis.
La composicin qumica de la membrana plasmtica vara entre clulas dependiendo de la
funcin o del tejido en la que se encuentren, pero se puede estudiar de forma general. La
membrana plasmtica est compuesta por una doble capa de fosfolpidos,
por protenas unidas no covalentementea esa bicapa, y glcidos unidos covalentemente a
los lpidos o a las protenas. Las molculas ms numerosas son las de lpidos, ya que se
calcula que por cada 50 lpidos hay una protena. Sin embargo, las protenas, debido a su
mayor tamao, representan aproximadamente el 50 % de la masa de la membrana.

Bicapa lipdica[editar]
Artculo principal: Bicapa lipdica

Diagrama del orden de los lpidos anfipticos para formar una bicapa lipdica. Las cabezas polares (de
color amarillento) separan las colas hidrofbicas (de color gris) del medio citoslico y extracelular.

El orden de las llamadas cabezas hidroflicas y las colas hidrofbicas de la bicapa lipdica
impide que solutos polares, como sales minerales, agua,carbohidratos y protenas,
difundan a travs de la membrana, pero generalmente permite la difusin pasiva de las
molculas hidrofbicas. Esto permite a la clula controlar el movimiento de estas

sustancias va complejos de protena transmembranal tales como poros y caminos, que


permiten el paso de iones especficos como el sodio y el potasio.
Las dos capas de molculas fosfolpidas forman un "sndwich" con las colas de cido
graso dispuestos hacia el centro de la membrana plasmtica y las cabezas de fosfolpidos
hacia los medios acuosos que se encuentran dentro y fuera de la clula.

Componentes lpidicos[editar]
El 98 % de los lpidos presentes en las membranas celulares son anfipticos, es decir que
presentan un extremo hidrfilo(que tiene afinidad e interacciona con el agua) y un
extremo hidrofbico (que repele el agua). Los ms abundantes son
losfosfoglicridos (fosfolpidos) y los esfingolpidos, que se encuentran en todas las
clulas; le siguen los glucolpidos, as como esteroides (sobre todo colesterol). Estos
ltimos no existen o son escasos en las membranas plasmticas de las
clulas procariotas. Existen tambin grasas neutras, que son lpidos no anfipticos, pero
solo representan un 2 % del total de lpidos de membrana.

Fosfoglicridos. Tienen una molcula de glicerol con la que se esterifica un cido


fosfrico y dos cidos grasos de cadena larga; los principales fosfoglicridos de
membrana son la fosfatidiletanolamina o cefalina, la fosfatidilcolina olecitina,
el fosfatidilinositol y la fosfatidilserina.

Esfingolpidos. Son lpidos de membrana constituidos


por ceramida (esfingosina + cido graso); solo la familia de laesfingomielina posee
fsforo; el resto poseen glcidos y se denominan por ello glucoesfingolpidos o,
simplementeglucolpidos. Los cerebrsidos poseen
principalmente glucosa, galactosa y sus derivados (como N-acetilglucosamina yNacetilgalactosamina). Los ganglisidos contienen una o ms unidades de cido Nacetilneuramnico (cido silico).

Colesterol. El colesterol representa un 23 % de los lpidos de membrana. Sus


molculas son pequeas y ms anfipticas en comparacin con otros lpidos. Se
dispone con el grupo hidroxilo hacia el exterior de la clula (ya que ese hidroxilo
interacta con el agua). El colesterol es un factor importante en la fluidez y
permeabilidad de la membrana ya que ocupa los huecos dejados por otras molculas.
A mayor cantidad de colesterol, menos permeable y ms dura es la membrana. Se ha
postulado que los lpidos de membrana se podran encontrar en dos formas: como un
lquido bidimensional, y de una forma ms estructurada, en particular cuando estn
unidos a algunas protenas formando las llamadas balsas lipdicas. Se cree que el
colesterol podra tener un papel importante en la organizacin de estas ltimas. Su
funcin en la membrana plasmtica es evitar que se adhieran las colas de cido graso

de la bicapa, mejorando la fluidez de la membrana. En las membranas de las clulas


vegetales son ms abundantes los fitoesteroles.

Componentes proteicos[editar]
El porcentaje de protenas oscila entre un 20 % en la mielina de las neuronas y un 70 % en
la membrana interna mitocondrial;1 el 80 % son intrnsecas, mientras que el 20 % restantes
son extrnsecas. Las protenas son responsables de las funciones dinmicas de la
membrana, por lo que cada membrana tienen una dotacin muy especfica de protenas;
las membranas intracelulares tienen una elevada proporcin de protenas debido al
elevado nmero de actividades enzimticas que albergan. En la membrana las protenas
desempean diversas funciones: transportadoras, conectoras (conectan la membrana con
la matriz extracelular o con el interior), receptoras (encargadas del reconocimiento
celular,adhesin) y enzimas.
Las protenas de la membrana plasmtica se pueden clasificar segn cmo se dispongan
en la bicapa lipdica:2 3 4

Protenas integrales. Embebidas en la bicapa lipdica, atraviesan la membrana


una o varias veces, asomando por una o las dos caras (protenas transmembrana); o
bien mediante enlaces covalentes con un lpido o un glcido de la membrana. Su
aislamiento requiere la ruptura de la bicapa.

Protenas perifricas. A un lado u otro de la bicapa lipdica, pueden estar unidas


dbilmente por enlaces no covalentes. Fcilmente separables de la bicapa, sin
provocar su ruptura.

Protena de membrana fijada a lpidos. Se localiza fuera de la bicapa lipdica, ya


sea en la superficie extracelular o intracelular, conectada a los lpidos mediante
enlaces covalentes.

En el componente proteico reside la mayor parte de la funcionalidad de la membrana; las


diferentes protenas realizan funciones especficas:

Protenas estructurales o de anclaje: estas protenas hacen de "eslabn clave"


unindose al citoesqueleto y lamatriz extracelular.

Protenas receptoras: que se encargan de la recepcin y transduccin de


seales qumicas.

Protenas de transporte: mantienen un gradiente electroqumico mediante


el transporte de membrana de diversosiones.
Estas a su vez pueden ser:

Protenas transportadoras: Son enzimas con centros de reaccin que sufren


cambios conformacionales.

Protenas de canal: Dejan un canal hidroflico por donde pasan los iones.

Componentes glucdicos[editar]
Estn en la membrana unidos covalentemente a las protenas o a los lpidos. Pueden
ser polisacridos u oligosacridos. Se encuentran en el exterior de la membrana
formando el glicocalix. Representan el 8 % del peso seco de la membrana plasmtica.
Sus principales funciones son dar soporte a la membrana y el reconocimiento
celular (colaboran en la identificacin de las seales qumicas de la clula).

Funciones[editar]

La funcin principal de la membrana plasmtica es mantener el medio interno


separado de la capa fosfolipdica y a las funciones de transporte que desempean
las protenas. La combinacin de transporte activo y transporte pasivo hacen de la
membrana endoplasmtica una barrera selectiva que permite a la clula
diferenciarse del medio.

Permite a la clula dividir en secciones los distintos orgnulos y as proteger las


reacciones qumicas que ocurren en cada uno.

Crea una barrera selectivamente permeable en donde solo entran o salen las
sustancias estrictamente necesarias.

Transporta sustancias de un lugar de la membrana a otro, ejemplo, acumulando


sustancias en lugares especficos de la clula que le puedan servir para su
metabolismo.

Percibe y reacciona ante estmulos provocados por sustancias externas (ligando).

Mide las interacciones que ocurren entre clulas internas y externas.

Poseen receptores qumicos que se combinan con molculas especficas que


permiten a la membrana recibir seales y responder de manera especfica, por
ejemplo, inhibiendo o estimulando actividades internas como el inicio de la divisin
celular, la elaboracin de ms glucgeno, movimiento celular, liberacin de calcio
de las reservas internas, etc.

Diferenciaciones de la membrana[editar]

Este artculo o seccin necesita referencias que aparezcan en


una publicacin acreditada, como revistas especializadas,
monografas, prensa diaria o pginas de Internet fidedignas. Este aviso
fue puesto el 1 de diciembre de 2013.
Puedes aadirlas o avisar al autor principal del artculo en su pgina de
discusin pegando: {{subst:Aviso referencias|Membrana

plasmtica}} ~~~~

Van dirigidas al desempeo de funciones concretas y consistentes en algn tipo de


alteracin morfolgica del contorno de la clula en cualquiera de sus superficies:

Superficie apical (que da hacia la luz del conducto): son tpicas las
microvellosidades de algunas clulas epiteliales. Se tratan de evaginaciones con
forma de dedo de guante que aumentan la superficie de absorcin intestinal.

Superficie basal (lado opuesto a la luz del conducto): tambin destacan las clulas
epiteliales, concretamente las que en el rin presentan invaginaciones que
aumentan la superficie de reabsorcin de agua en el tubo contorneado proximal de
las nefronas.

Superficie lateral: son las denominadas uniones intercelulares que posibilitan las
interacciones entre clulas vecinas. Son de varios tipos: estrechas o
impermeables, que no dejan espacio intercelular alguno, comunicantes o en
hendidura, que dejan un reducido espacio intercelular, y adherentes o
desmosomas, que, aunque con un espacio intercelular mayor, implican una fuerte
unin mecnica entre las clulas.

Permeabilidad[editar]
La permeabilidad de las membranas es la facilidad de las molculas para atravesarla.
Esto depende principalmente de lacarga elctrica y, en menor medida, de la masa
molar de la molcula. Molculas pequeas o con carga elctrica neutra pasan la
membrana ms fcilmente que elementos cargados elctricamente y molculas
grandes. Adems, la membrana es selectiva, lo que significa que permite la entrada de
unas molculas y restringe la de otras.
La bicapa lipdica, debido a su interior hidrofbico, acta como una barrera altamente
impermeable a la mayora de molculas polares, impidiendo que la mayor parte del
contenido hidrosoluble de la clula salga de ella. Pero por esta misma razn, las
clulas han tenido que desarrollar sistemas especiales para transporte las molculas
polares a travs de sus membranas.
Con el tiempo suficiente, esencialmente cualquier molcula difundir a travs de una
bicapa lipdica libre de protenas, a favor de su gradiente de concentracin. Sin

embargo la velocidad a la que una molcula difunde a travs de una bicapa lipdica
vara enormemente, dependiendo en gran parte del tamao de la molcula y de su
solubilidad relativa al aceite (es decir, cuanto ms hidrofbica o no polar), tanto ms
rpidamente difundir a travs de una bicapa.
Las molculas pequeas no polares se disuelven fcilmente en las bicapas lipdicas y
por lo tanto difunden con rapidez a travs de ellas. Las molculas polares sin carga si
su tamao es suficientemente reducido tambin difunden rpidamente a travs de una
bicapa. Ejemplos de estas sustancias no polares son los solventes orgnicos, que
presentan una polaridad alta o baja. Por ejemplo: el metanol, la acetona, el etanol, la
urea, etc.
La reaccin que provocan en la membrana plasmtica, dichos solventes, al no ser
capaces de atravesar dicha membrana, es de degradacin, al ser molculas muy
polares provocan que la bicapa lipdica se degrade, que sufra un desgaste. Hay que
tomar en cuenta que la permeabilidad de cada soluto se expresa como su penetracin
relativa. Los alcoholes, como ejemplo de ellos el metanol, etanol, butanol, octanol, etc.,
pueden actuar en las membranas biolgicas fundamentalmente de 3 formas:
1. alterando la fluidez de las membranas, lo que indirectamente afectara el
funcionamiento de las protenas como enzimas y canales
2. produciendo una deshidratacin a nivel de las membranas
3. interactuando directamente con las protenas de la membrana.
La membrana plasmtica puede sufrir un proceso llamado lisis, que hace referencia al
rompimiento de la membrana, ya sea mecnicamente, qumicamente o por alguna
combinacin de los dos. Para realizar la lisis qumica, las clulas se suspenden en una
solucin que contiene detergentes y otros reactivos que interfieren con los enlaces
qumicos que sostienen las protenas de las membranas juntas. Esto resulta en la
rotura de la membrana y la liberacin de los componentes intracelulares.
Existen dos tipos de lisis: la lisis tradicional(mecnica) y la lisis por medio de
detergentes(qumica) haciendo referencia al prrafo anterior:
Dentro de la tradicional se encuentran tres ejemplos; Homogenizacin lquida, donde
las clulas se rompen al ser forzadas a pasar por espacios muy pequeos,
Sonificacin, aplicada a ondas de alta frecuencia rompen las clulas y Congelamiento,
lo cual son ciclos de congelacin continuos rompen la clula induciendo la formacin
de cristales. De igual manera esta la lisis por medio de detergentes (qumica), donde
los detergentes rompen la barrera lipdica de una manera suave, solubilizando las
protenas e interrumpiendo la interaccin lpido-lpido, lpido-protena y protenaprotena. Los detergentes, al igual que los lpidos, se asocian entre ellos y se unen a
superficies hidrofbicas. Se componen de una cabeza polar hidroflica y una cola no
polar hidrofbica.
La permeabilidad depende de los siguientes factores:

Solubilidad en los lpidos: Las sustancias que se disuelven en los lpidos


(molculas hidrfobas, no polares) penetran con facilidad en la membrana dado
que est compuesta en su mayor parte por fosfolpidos.

Tamao: la ms grande parte de las molculas de gran tamao no pasan a travs


de la membrana. Solo un pequeo nmero de molculas polares de pequeo
tamao pueden atravesar la capa de fosfolpidos.

Carga: Las molculas cargadas y los iones no pueden pasar, en condiciones


normales, a travs de la membrana. Sin embargo, algunas sustancias cargadas
pueden pasar por los canales proteicos o con la ayuda de una protena
transportadora.

Tambin depende de las protenas de membrana de tipo:

Canales: algunas protenas forman canales llenos de agua por donde pueden
pasar sustancias polares o cargadas elctricamente que no atraviesan la capa de
fosfolpidos.

Transportadoras: otras protenas se unen a la sustancia de un lado de la


membrana y la llevan al otro lado donde la liberan.

Uso del trmino membrana celular[editar]


La expresin membrana celular se usa con dos significados diferentes:

Membrana plasmtica, descrita en el presente artculo, es la membrana que


siempre envuelve al citoplasma de las clulas. Aunque este uso siempre fue
ilegtimo, est extraordinariamente extendido, sobre todo en los textos de habla
inglesa (cell membrane).

Pared celular, tambin llamada membrana de secrecin, es una cubierta ms o


menos resistente que cubre a todas o la mayora de las clulas de las plantas, los
hongos y los protistas pluricelulares.

Origen de la ambigedad[editar]
Durante siglo y medio (c.1800-c.1950) la investigacin de las clulas se bas solo en
la observacin mediante microscopa ptica. sta no puede, por razones fsicas
relacionadas con la longitud de onda de la luz, detectar estructuras de menos de
0,25 m (micrmetros). Se llam membrana celular al lmite de la clula cuando ste
era distinguible, y ste sigue siendo el nico uso legtimo de la expresin. En la mayor
parte de los casos lo que se observaba era un recubrimiento, ms o menos flexible,

hecho de polisacridos, de protenas o de polmeros mixtos, al que se llama tambin


pared celular. sta es precisamente la expresin que debe preferirse para eludir la
ambigedad.
A principios del siglo XX, investigaciones experimentales de la fisiologa celular
condujeron a postular la existencia, en todas las clulas, de una membrana invisible, a
la que se llam membrana plasmtica o citoplasmtica, y que deba estar compuesta
esencialmente de lpidos. sta representaba la envoltura del protoplasma, la parte
fisiolgicamente activada de la clula. Con el uso del microscopio electrnico, pudo
observarse por fin la membrana plasmtica, cuyo espesor tpico es de solo 0,0075 m
(109 ).

Vase tambin[editar]

Transporte de membrana

Vescula (biologa celular)

Coacervado

Referencias[editar]
1.

Volver arriba Devlin, T. M. 2004. Bioqumica, 4. edicin. Revert,


Barcelona. ISBN 84-291-7208-4

2.

Volver arriba Alberts et al, Introduccin a la Biologa Celular, pg. 375-376, 2


edicin, Ed. Mdica Panamericana

3.

Volver arriba Alberts et al, Biologa Molecular de la clula, pg. 595, 4


edicin, Ed. Omega

4.

Volver arriba Cooper, La clula, pg 470-471, 2 edicin, Ed. Marbn

ifusin simple

Esquema de los efectos de la difusin de molculas a travs de una membrana celular.

Se denomina difusin simple al proceso por el cual se produce un flujo neto de molculas
a travs de una membrana permeable sin que exista un aporte externo de energa. Este
proceso, que en ltima instancia se encuentra determinado por una diferencia de
concentracin entre los dos medios separados por la membrana; no requiere de un aporte
de energa debido a que su principal fuerza impulsora es el aumento de la entropa total
del sistema.
En este proceso el desplazamiento de las molculas se produce siguiendo el gradiente de
concentracin, las molculas atraviesan la membrana desde el medio donde se
encuentran en mayor concentracin, hacia el medio donde se encuentran en menor
concentracin.
El proceso de difusin simple se encuentra descrito por las Leyes de Fick, las cuales
relacionan la densidad del flujo de las molculas con la diferencia de concentracin entre
los dos medios separados por la membrana, el coeficiente de difusin de las mismas y la
permeabilidad de la membrana.
El proceso de difusin simple es de vital importancia para el transporte de molculas
pequeas a travs de las membranas celulares. Es el nico mecanismo por el cual el
oxgeno ingresa a las clulas que lo utilizan como aceptor final de electrones en la cadena
respiratoria y uno de los principales mecanismos de regulacin osmtica en las clulas.
ndice
[ocultar]

1 Generalidades
o

1.1 Difusin

1.2 En las membranas celulares

2 Leyes de Fick en la difusin simple

3 Segunda ley de Fick (ecuacin de difusin)

4 Vase tambin

5 Bibliografa

Generalidades[editar]
Difusin[editar]
Artculo principal: Difusin (fsica)

Difusin es el proceso irreversible por el cual un grupo de partculas se distribuye de


manera uniforme en un medio ya sea vaco o formado por otro grupo de partculas. Este
proceso es estadsticamente predecible en conjunto, aunque el movimiento de cada
partcula aislada es totalmente aleatorio. Se encuentra impulsado por el movimiento
trmico de las partculas que componen ese sistema y se produce siguiendo las lneas de
mayor diferencia de concentracin entre regiones, esto es, siguiendo los gradientes de
concentracin.

En las membranas celulares[editar]


En el caso de las clulas vivas, el proceso de difusin simple se establece a travs de
la membrana celular, por lo que de hecho existen tres procesos de difusin encadenados,
una difusin que ocurre en el medio de mayor concentracin, una difusin que ocurre en el
medio de separacin y una difusin que ocurre en el medio de menor concentracin. Como
el proceso limitante de la velocidad es la difusin a travs del medio de separacin, se
puede simplificar un modelo donde el flujo de partculas depende de la diferencia de
concentracin entre ambos lados del medio de separacin y del tipo de interacciones que
presente la molcula que va a atravesar la membrana con ese medio.
Las molculas que pueden atravesar con facilidad las membranas celulares, debido a este
fenmeno, son nicamente las de los gases (por ejemplo CO2, O2), las molculas
hidrofbicas (por ejemplo benceno) y las molculas polares pequeas (por ejemplo H 2O y
etanol), esto es as debido a que las molculas hidrofbicas y apolares son solubles en la
regin central apolar de la bicapa lipdica, y las molculas polares pequeas son lo
suficientemente pequeas como para que las interacciones desfavorables se vean
compensadas por un aumento de la entropa del sistema. Por otra parte, las molculas
polares grandes tales como la glucosa, los aminocidos y las molculas cargadas o iones
(Hx+, Na+, Cl+ y Ca2+) establecen interacciones demasiado fuertes con el medio acuoso
fuera de la bicapa lipdica, por lo que les resulta muy desfavorable desde el punto de vista
energtico romper estas interacciones para atravesar la regin central hidrofbica. Como
consecuencia las membranas biolgicas son prcticamente impermeables a este tipo de
molculas, por lo que requieren de otros mecanismos de transporte.

Leyes de Fick en la difusin simple[editar]


Para el estudio del transporte a travs de las membranas celulares por difusin simple, es
necesario considerar las leyes que rigen los procesos de difusin: las Leyes de Fick.
Cuando un sistema presenta una diferencia en el nmero de molculas por unidad de
volumen (concentracin), por dentro y por fuera de un espacio delimitado por una

membrana, se establece un gradiente de concentracin que, expresado en forma


diferencial sencilla, es proporcional a la diferencia en la concentracin entre ambos medios
(c) e inversamente proporcional al espesor de la membrana (x):

En caso de que la membrana sea permeable a las molculas desigualmente distribuidas,


se establece un flujo neto de partculas desde la zona de mayor concentracin hacia la
zona de menor concentracin. La densidad de partculas en este flujo (J) depende del
gradiente de concentracin y de la facilidad con que las partculas atraviesan la membrana
(D o coeficiente de difusin). El signo negativo indica la direccin del flujo (de mayor a
menor concentracin

(1) Primera Ley de Fick.


Al considerar una membrana de espesor no infinitesimal relativamente constante, en la
cual se presenta una diferencia de concentracin
la primera Ley de Fick se puede reescribir como:

tambin constante,

En esta ecuacin el coeficiente de permeabilidad de la membrana queda definido como:

Por lo que la primera ley de Fick tambin puede escribirse cmo:


La ecuacin de continuidad que expresa la conservacin del nmero de molculas,
obtenida a partir del anlisis del flujo entrante y saliente de las molculas a travs de un
rea y de la rapidez de acumulacin (aumento por unidad de tiempo del nmero de
partculas unidad de volumen) es:

Reemplazando, se obtiene:

Segunda ley de Fick (ecuacin de difusin)[editar]

Se puede acordar un modelo matemtico ideal que permite comprender el comportamiento


de las molculas y de las variables que intervienen en el proceso de difusin, pero la
creacin de este modelo requiere una serie de asunciones tambin ideales:

Se asume un modelo de membrana de espesor constante, a travs de la cual slo


se pueden difundir molculas no polares pequeas.

Es necesario asumir que el gradiente de concentracin vara de manera constante


dentro de la membrana. A partir de ello y de la primera Ley de Fick, se halla la
densidad de corriente de partculas J en funcin del gradiente de concentracin
que permite hacer un anlisis de la dependencia mutua de estas dos variables.

Para obtener la solucin a la segunda Ley de Fick, es necesario asumir


que

en todo el sistema considerado y que en a tiempo cero (t = 0) se

introduce instantneamente en un punto del plano que corresponde a x = 0 una


cantidad de sustancia igual a N molculas/

. Esto implica que cuanto ms cercano

es el tiempo a cero, la concentracin tambin tiende a cero en todas partes menos en


el punto de aplicacin x=0.
Bajo estas condiciones la segunda Ley de Fick tambin debe satisfacer la condicin de
borde
para
y
a travs de las transformadas de Fourier, la siguiente:

siendo la expresin final, obtenida

sta es la solucin desarrollada de la segunda ley de Fick para una sola dimensin.

Vase tambin[editar]

Transporte celular

Transporte de membrana

Transporte trans-membranal

Bibliografa[editar]
1. Escobar Luis. Revista Actualidades Biolgicas. Vol. 1 No. 2. Universidad de Santa
Fe De Bogot, 1972; 42-46.

2. Frumento A. Biofsica. Mosby / Doyma Libros. Madrid, 1995; 120-123.


3. Goychuk I., Hnggi P. Fractional diffusion modeling of ion channel gating. Physical
Review. Vol. 70, noviembre de 2004.
4. Hoop B., Peng K. Fluctuations and fractal noise in biological membranes. The
Journal of Membrane Biology. Vol. 177, julio de 2000.
5. Keynes Richard. Canales inicos en la membrana de la clula nerviosa. Revista de
investigacin y ciencia.
6. Latorre R., Bezanilla. Biologa y Fisiologa Celular. 1994; 84-91.
7. Reif F. Fsica Estadstica. Berkeley Physics Course. Vol. 5. Ed. Revert. Espaa,
2001.
8. Velsquez J., Chejne F., Fenmenos de transporte y transferencia: un enfoque
termodinmico. Editorial Universidad Nacional. Santa Fe De Bogot, 2004; 109140.
9. Venegas A., Ruiz J., Alvarado H. Enseanza de la biofsica, una mirada sobre la
membrana celular. Revista colombiana de fsica. Vol. 38, abril de 2006.
10. Aldo H. Romero, Difusin, transporte, movilidad y todo eso: el mundo estocstico
de Einstein, Revista Avance y perspectiva, Mxico DC, 2004.
11. Ing. Sonia Bueno Garca, Unin de Arquitectos e Ingenieros de la Construccin de
Cuba, Difusin en materiales termoplsticos para la conduccin de agua, La
Habana, 2005.[1]

Definicion de difusion y osmosis?


Mejor respuesta

Spirit Heaven respondido hace 5 aos

La difusin es un proceso fsico irreversible, en el que partculas materiales se


introducen en un medio que inicialmente estaba ausente, aumentando la entropa del
sistema conjunto formado por las partculas difundidas o soluto y el medio donde se
difunden o disolvente.
La smosis es un fenmeno fsico-qumico relacionado con el comportamiento del agua

como solvente de una solucin ante una membrana semipermeable para el solvente
(agua) pero no para los solutos. Tal comportamiento entraa una difusin simple a
travs de la membrana, sin "gasto de energa". La smosis es un fenmeno biolgico
importante para la fisiologa celular de los seres vivos.

smosis

Fenmeno de la smosis.

La smosis es un fenmeno fsico relacionado con el movimiento de un solvente a travs


de una membrana semipermeable. Tal comportamiento supone una difusin simple a
travs de la membrana, sin gasto de energa. La smosis del agua es un fenmeno
biolgico importante para elmetabolismo celular de los seres vivos.
ndice
[ocultar]

1 Mecanismo
1.1 Fundamento fsico

2 smosis inversa

3 Aplicaciones
3.1 Desalinizacin

3.1.1 Reduccin de la dureza


3.2 Descontaminacin y tratamiento de efluentes

3.2.1 Reduccin del contenido de nitratos

3.2.1.1 Concentracin de nitritos y nitratos

3.2.2 Eliminacin del color y de los precursores de trihalometanos

3.2.3 Vinazas

3.2.4 Alpechines

3.3 Uso como agua potable

3.4 Usos industriales

3.4.1 Produccin de aguas de alta calidad

3.4.2 Circuitos de refrigeracin semiabiertos

3.4.3 Pintado por electrodeposicin

3.4.4 Tintado de fibras textiles

3.4.5 Fabricacin de catalizadores

3.4.6 Procesado de papel fotogrfico


3.5 Usos alimentarios

3.5.1 Fabricacin de fcula de patata

3.5.2 Concentrado de zumos de frutas

3.5.3 Preconcentracin de jugos azucarados

3.5.4 Preconcentrado de suero lcteo

3.5.5 Preconcentrado de la clara de huevo

3.5.6 Estabilizacin de vinos

3.5.7 Fabricacin de cerveza con bajo contenido en alcohol

3.5.8 Fermentacin alcohlica

4 Experimento ilustrativo de smosis

5 Vase tambin

6 Referencias

7 Enlaces externos

Mecanismo[editar]
Se denomina membrana semipermeable a la que contiene poros o agujeros, al igual que
cualquier filtro, de tamao molecular. El tamao de los poros es tan minsculo que deja
pasar las molculas pequeas pero no las grandes, normalmente del tamao de
micrmetros. Por ejemplo, deja pasar las molculas de agua, que son pequeas, pero no
las de azcar, que son ms grandes.
Si una membrana como la descrita separa un lquido en dos particiones, una de agua pura
y otra de agua con azcar, suceden varias cosas, explicadas a fines del siglo XIX por Van 't
Hoff y Gibbs empleando conceptos de potencial electroqumico y difusin simple,
entendiendo que este ltimo fenmeno implica no slo el movimiento al azar de las
partculas hasta lograr la homognea distribucin de las mismas y esto ocurre cuando las
partculas que vienen se equiparan con las que aleatoriamente van, sino el equilibrio de los
potenciales qumicos de ambas particiones. Los potenciales qumicos de los componentes
de una solucin son menores que la suma del potencial de dichos componentes cuando no
estn ligados en la solucin. Este desequilibrio, que est en relacin directa con la
osmolaridad de la solucin, genera un flujo de partculas solventes hacia la zona de menor
potencial que se expresa como presin osmticamensurable en trminos de presin
atmosfrica, por ejemplo: "existe una presin osmtica de 50 atmsferas entre agua
desalinizada y agua de mar". El solvente fluir hacia el soluto hasta equilibrar dicho
potencial o hasta que la presin hidrosttica equilibre la presin osmtica.1 2
El resultado final es que, aunque el agua pasa de la zona de baja concentracin a la de
alta concentracin y viceversa, hay un flujo neto mayor de molculas de agua que pasan
desde la zona de baja concentracin a la de alta.
Dicho de otro modo: dado suficiente tiempo, parte del agua de la zona sin azcar habr
pasado a la de agua con azcar. El agua pasa de la zona de baja concentracin a la de
alta concentracin.
Las molculas de agua atraviesan la membrana semipermeable desde la disolucin de
menor concentracin, disolucin hipotnica, a la de mayor concentracin, disolucin
hipertnica. Cuando el trasvase de agua iguala las dos concentraciones, las disoluciones
reciben el nombre de isotnicas.
En los seres vivos, este movimiento del agua a travs de la membrana celular puede
producir que algunas clulas se arruguen por una prdida excesiva de agua, o bien que se
hinchen, posiblemente hasta reventar, por un aumento tambin excesivo en el contenido
celular de agua. Para evitar estas dos situaciones, de consecuencias desastrosas para las

clulas, estas poseen mecanismos para expulsar el agua o los iones mediante un
transporte que requiere gasto de energa.

Fundamento fsico[editar]
Es un sistema binario reaccionante, en que los componentes no acarrean carga elctrica y
existe una temperatura uniforme e igual para dos reservorios, se tiene que la produccin
de entropa es la combinacin lineal de productos entre flujos y fuerzas del sistema: 3

donde los flujos son simplemente el flujo de difusin relativo del compuesto 1 y el flujo
relativo de velocidades de los componentes:

Las fuerzas termodinmicas son diferencias entre magnitudes intensivas entre los
dos reservorios: potencial qumico ypresin

Las leyes fenomenolgicas son:

De lo que se deduce, para una situacin estacionaria (


) que una
diferencia de concentraciones en los depsitos provoca una diferencia de
presiones y viceversa. Son los fenmenos de smosis y smosis inversa,
dados por la relacin:

A la diferencia de presiones

que provoca una determinada

diferencia de concentracin

se denomina presin osmtica.

smosis inversa[editar]

smosis inversa

Lo descrito hasta ahora ocurre en situaciones normales, en que los


dos lados de la membrana estn a la misma presin; si se aumenta la
presin del lado de mayor concentracin, puede lograrse que el agua
pase desde el lado de alta concentracin al de baja concentracin de
sales.
Se puede decir que se est haciendo lo contrario de la smosis, por
eso se llama smosis inversa. Tngase en cuenta que en la smosis
inversa a travs de la membrana semipermeable slo pasa agua. Es
decir, el agua de la zona de alta concentracin pasa a la de baja
concentracin.
Si la alta concentracin es de sal, por ejemplo agua marina, al aplicar
presin, el agua del mar pasa al otro lado de la membrana. Slo el
agua, no la sal. Es decir, el agua se ha desalinizado por smosis
inversa, y puede llegar a ser potable.

Aplicaciones[editar]
La mayora de las aplicaciones4 de la smosis vienen de la capacidad
de separar solutos en disolucin de forma activa mediante smosis
inversa utilizando membranas semipermeables.

Desalinizacin[editar]
Vase tambin: Desalinizacin

Mediante este procedimiento es posible obtener agua desalinizada


(menos de 5.000 microsiemens/cm de conductividad elctrica)
partiendo de una fuente de agua salobre, agua de mar, que en
condiciones normales puede tener entre 20.000 y 55.000
microsiemens/cm de conductividad.
La medida de la conductividad del agua da una indicacin de la
cantidad de sales disueltas que contiene, dado que el agua pura no es
un buen conductor de la electricidad (su potencial de disociacin es
menor de 0.00001).

La smosis inversa o reversa (RO) se ha convertido hoy en da en


uno de los sistemas ms eficientes para desalinizar y potabilizar
el agua, siendo usada en barcos, aviones, industrias, hospitales y
domicilios.
Mediante smosis inversa se consigue que el agua bruta que llega a
la desaladora se convierta por un lado en un 40% de agua producto y
un 55-60% de agua salobre.
La clave est en la constitucin del fajo de membranas que intercalan
redes-canales de circulacin entre capa y capa y finalmente
convergen en el centro del sistema. Como hay un flujo de entrada y
dos flujos de salida, al uno se le conoce como rechazo salino y al otro
como flujo de permeado y sus valores dependern de la presin de
entrada impuesta al sistema. Por lo general es factible encontrar
membranas confeccionadas con poliamida o acetato de celulosa (este
ltimo material est en desaparicin) con un rechazo salino de entre
96.5-99.8%. Existen membranas especializadas para cada tipo de
agua, desde agua de mar hasta aguas salobres.
Los equipos de smosis inversa industriales montan varios trenes o
carros de membranas interconectadas entre s, una bomba de alta
presin, medidores de TDS, pH y caudalmetros de columna. Existen
equipos que se ubican en grandes salas debido a su enorme tamao.
Para el ptimo funcionamiento de estos sistemas, se requiere
mantener un anti-incrustante contra slice (slice gelificada neutra) que
obtura el sistema, adems de un biocida para mantener libre
de biomasas las capas del sistema.
La smosis inversa tiene algunas restricciones, hay ciertas especies
qumicas que el sistema no es capaz de retener, estos son
el arsenito (As+3), la slice neutra (ya mencionada) y el boro. Para
retener estas especies hay que realizar una modificacin del estado
qumico de la especie, ya sea va oxidacin, co-precipitacin o
cambios de pH del medio. Por ejemplo el arsenito (As+3) experimenta
un rechazo de menos de 25%, el arsenato (As+5) es capaz de ser
retenida en un 95-98%.
Las incrustaciones en las membranas son un factor no despreciable
en la eficiencia del equipo, esto ocurre cuando se pretende forzar el
caudal de permeado, ocurriendo frentes de saturacin en la superficie
de la membrana. Otras sustancias son incrustantes, tales como la
mencionada slice, biomasas de microorganismos. Una vez incrustada
la membrana, solo es posible revertir la situacin desmontando la
unidad y tratndola con mezclas de cidos fuertes y sometindolas a
contracorriente.
Un desarrollo tecnolgico reciente especialmente relevante es el de la
smosis inversa para desalinizacin basada enenerga solar

fotovoltaica, empleando slo y exclusivamente una pequea batera


para que todo funcione correctamente.
Reduccin de la dureza[editar]
Las aguas duras contienen iones de calcio y magnesio que pueden
precipitar combinados con iones
como carbonatos,sulfatos o hidrxidos estos precipitados se van
acumulando (obstruyendo) en las tuberas de distribucin,
calentadores, etc. Con la smosis inversa se reducen estos
precipitados. En el caso de equipos industriales muy costosos es muy
recomendable un tratamiento adicional de intercambio de iones de
calcio por iones de sodio mediante cadenas descalcificadoras con
resinas.

Descontaminacin y tratamiento de efluentes[editar]


Vase tambin: efluentes

Para la eliminacin de contaminantes en disolucin principalmente


encaminado al ahorro de agua. Si se tiene agua con contaminante "X"
cuyas molculas tienen un tamao de "Y" micras, siendo "Y" mayor
que el tamao de la molcula de agua. Si se busca una membrana
semipermeable que deje pasar molculas de tamao de las del agua
pero no de "Y", al aplicar presin (smosis inversa) se obtendr agua
sin contaminante.
La utilizacin de la smosis inversa en el tratamiento de efluentes
persigue alguno de los tres objetivos siguientes:5

Concentrar la contaminacin en un reducido volumen.

Recuperar productos de alto valor econmico.

Recircular el agua.

La smosis inversa no destruye la contaminacin sino que, como


mucho, permite concentrarla en un pequeo volumen.
Reduccin del contenido de nitratos[editar]
Las aguas subterrneas suelen incorporar altas concentraciones
de nitratos, superiores a las admitidas por la reglamentacin tcnicosanitaria. Con las membranas de smosis inversa con un alto
porcentaje de rechazo del ion nitrito permite obtener agua con un bajo
contenido en dichos iones.

Concentracin de nitritos y nitratos[editar]


Los efluentes procedentes de la limpieza de depsitos contenedores
de tetrxidos de nitrgeno (N2O4) estn contaminados con iones nitrito
(NO2-) y nitrato (NO3-). Los efluentes son neutralizados previamente
con sosa custica tras lo cual son enviados a un primer paso de una
smosis inversa que trabaja con una recuperacin del 95%. El
rechazo de este primer paso es enviado hasta una segunda etapa de
smosis inversa que trabaja con una recuperacin del 75%. El
rechazo de este segundo paso es recirculado al depsito situado en
cabeza de la instalacin y el perneado, con un contenido inferior a 10
ppm, puede ser reutilizado.
Eliminacin del color y de los precursores de
trihalometanos[editar]
El color procedente de la descomposicin de la materia orgnica
natural disuelta por las aguas. El color, adems de no admitirse en el
agua potable por motivos estticos, es un precursor de
los trihalometanos (THM).
Vinazas[editar]
Vase tambin: Vinazas
Las vinazas sufren en primer lugar un proceso de filtracin para
eliminar las materias en suspensin que pudiesen atascar las
membranas. Continuacin son impulsadas hacia unas membranas de
smosis inversa que permiten el paso tanto del agua como del alcohol
etlico. El permeado de la smosis inversa, que constituye el 90% del
volumen inicial de las vinazas, se enva hacia una columna
de destilacin que permite recuperar el alcohol y otros productos
nobles. El residuo de la columna de destilacin es agua con un bajo
contenido en DBO que puede enviarse hacia una planta convencional
de aguas residuales urbanas. El rechazo de la smosis inversa, que
constituye el 10% del volumen inicial de las vinazas, se enva a una
columna donde se destila a baja temperatura para evitar la
degradacin de productos termosensibles permitiendo se
recuperacin.
Alpechines[editar]
Vase tambin: Alpechines
Los efluentes de las almazaras, compuestas por el agua de
la aceituna y el agua utilizada para extraer el aceite de oliva, es
altamente contaminante y difcilmente biodegradable. La smosis
inversa, combinada con una ultrafiltracin, permite recuperar de los
efluentes materiales de alto valor econmico y obtener agua
reutilizable.

Uso como agua potable[editar]


Cada vez es ms frecuente el uso de la desalinizacin para
producir agua para consumo humano, y la tendencia probablemente
continuar conforme aumenta la escasez de agua a causa de las
presiones que produce el crecimiento demogrfico, la
sobreexplotacin de los recursos hdricos y la contaminacin de otras
fuentes de agua.
Los sistemas de desalinizacin actuales estn diseados para tratar
tanto el agua estuarina, costera y marina, como tambin aguas
salobres interiores (tanto superficiales como subterrneas).
El agua producida mediante la smosis inversa es agresiva para los
materiales utilizados, por ejemplo en la distribucin del agua y en las
tuberas y dispositivos de fontanera domsticos.
Los materiales generalmente utilizados en las instalaciones
domsticas pueden ser atacados por estas aguas agresivas, por este
motivo tambin despus de la desalacin se suele estabilizar el agua.
Este proceso se hace sustancias qumicas como carbonato clcico y
magnsico con dixido de carbono. Una vez aplicado este
tratamiento, el agua desalinizada no debera ser ms agresiva que el
agua de consumo habitual.
El agua desalinizada suele mezclarse con volmenes pequeos de
agua ms rica en minerales para mejorar su aceptabilidad y, en
particular, para reducir su agresividad. Algunas aguas subterrneas o
superficiales pueden utilizarse, tras un tratamiento adecuado, para
mezclar en proporciones mayores y pueden mejorar la dureza y el
equilibrio inico.6

Usos industriales[editar]
Produccin de aguas de alta calidad[editar]

Produccin de agua desmineralizada: las membranas de baja


presin eliminan la mayor parte de las sales en el agua,
finalizando su desmineralizacin total con el intercambio inico.

Produccin de agua ultrapura: adems de eliminar las sales en el


agua y una gran variedad de sustancias orgnicas, tambin
depura microorganismos consiguiendo un agua ultrapura.

Circuitos de refrigeracin semiabiertos[editar]


Vase tambin: refrigeracin
Las centrales de produccin de energa elctrica deben ceder al foco
fro grandes cantidades de energa en forma de calor. El medio

utilizado para esta transferencia es habitualmente el agua de


un circuito de refrigeracin. Con el fin de economizar la mxima
cantidad de agua posible se concentra el agua de aporte tantas veces
como lo permita su composicin inica y la resistencia a
la corrosin de los materiales del circuito. Al mismo tiempo, con tal
finalidad y para cumplir con la legislacin vigente en algunos pases,
reduciendo el impacto ecolgico que supondra el vertido de las aguas
de alta salinidad de la purga del circuito, se procede a tratar estas
para obtener un vertido practicante nulo donde la smosis inversa
juega un papel importante en la concentracin del vertido.
Pintado por electrodeposicin[editar]
Vase tambin: electrodeposicin
En este proceso la carrocera se sumerge en una dispersin
coloidal en agua de partcula de pintura elctricamente cargada. La
aplicacin de un gradiente de potencial origina una migracin de las
partculas de pintura hacia la carrocera sobre la que se depositan.
Cuando la carrocera emerge del bao de electropintado arrastra
pintura sin depositar, por lo que se lava pulverizando agua a
contracorriente. De esta forma, la pintura arrastrada es recuperada y
devuelta de nuevo al bao.
El bao de pintura es bombeado hacia unas membranas de
ultrafiltracin cuyo permeado contiene mayoritariamente agua,
pequeas cantidades de resina, solvente solubilizador y sales
inorgnicas disueltas. El rechazo de la ultrafiltracion es
mayoritariamente pintura del bao que es devuelta al mismo.
El permeado de la ultrafiltracion es impulsado de nuevo hacia una
smosis inversa cuyo permeado es agua de alta pureza que se utiliza,
junto con una pequea cantidad de agua desmineralizada de aporte,
para el lavado final de la carrocera.
El rechazo de la smosis inversa contiene solventes, solubilizadores,
sales disueltas, etc. y se utiliza por un lado para arrastrar la pintura no
depositada sobre las carroceras tras su salida del bao de
electropintado y por otro lado para desconcentrar el circuito de las
sales que se van acumulando.
Tintado de fibras textiles[editar]
La utilizacin de la smosis inversa y de la nanofiltracin para el
tratamiento de los efluentes procedentes del tintado de fibras textiles
permite por un lado recircular aproximadamente el 95% de los
productos qumicos usados en los baos de tintado y, por otro,
reutilizar alrededor del 90% de las aguas residuales generadas.
Fabricacin de catalizadores[editar]
Vase tambin: Convertidor cataltico

Algunos catalizadores utilizados de automviles se fabrican a partir de


una pasta de aluminio, cerio y nquel. La combinacin de una
ultrafiltracin y una smosis inversa permite recuperar tanto la materia
prima de fabricacin como el agua del proceso. El efluente de la
fabricacin de catalizadores es una lechada que incorpora los
constituyentes de la pasta diluidos entre 3 y 50 veces as como un
conjunto de aditivos. La lechada, cuya concentracin oscila entre 1 y
el 15% de slidos, pasa en primer lugar a travs de una ultrafiltracin
con un poder de corte del orden de 100.000, obtenindose un
concentrado con un contenido en slidos del 50%, que se puede
reutilizar directamente en el proceso. El permeado de la ultrafiltracin
pasa a continuacin por una smosis inversa que permite recuperar la
mayor parte del agua del proceso.
Procesado de papel fotogrfico[editar]
Vase tambin: papel fotogrfico
El elevado coste tanto de la plata como del agua de alta calidad hace
rentable recuperar ambos elementos de los efluentes del procesado
de papel fotogrfico. Los efluentes con un contenido en plata del
orden de las 30 ppm, son enviados hacia unas membranas de
smosis inversa que presentan un rechazo medio del tiosulfato de
plata del 99,7%. El permeado es recirculado de nuevo al proceso y el
rechazo de la smosis, con un contenido en plata de 220 a 570 ppm,
es sometido a un tratamiento con ditionita y aluminio para precipitar la
plata. Una centrifugacin posterior permite separar el precipitado del
efluente y recuperar la plata.

Usos alimentarios[editar]
La misma capacidad de concentrar molculas ha sido ampliamente
utilizada para conseguir concentrados alimenticios.
Fabricacin de fcula de patata[editar]
Las aguas residuales de las fbricas de fcula de patata pasan, en
primer lugar a travs de una ultrafiltracin cuyo contenido presenta un
10% de la materia seca, de la cual su 60% aproximadamente son
protenas que se pueden recuperar por precipitacin.
El ultrafiltrado se enva de nuevo hacia una smosis inversa cuyo
permeado presenta una contaminacin menor, pudiendo enviarse a
una planta convencional de aguas residuales urbanas.
En el rechazo de la smosis inversa, en un pequeo volumen se
encuentra concentrada toda la contaminacin inicial y debe
procesarse en una planta de alta carga.

Concentrado de zumos de frutas[editar]


La concentracin elimina el agua, y mantiene el aroma y resto de
molculas. La produccin de zumos concentrados mediante smosis
inversa tiene las siguientes ventajas:

No destruye las vitaminas ni se pierden los aromas, al hacerse a


temperatura ambiente.

Bajo consumo energtico por lo que hay un abaratamiento de


costes de produccin.

Pero tambin las siguientes limitaciones:

La smosis inversa se debe utilizar con otros procesos de


concentracin ya que a medida que aumenta la concentracin se
eleva la presin osmtica.

Puede presentar paso de algunos compuestos de bajo peso


molecular no deseados a travs de las membranas utilizadas y se
concentran an ms.

Preconcentracin de jugos azucarados[editar]


Con la smosis inversa se puede preconcentrar los jugos
azucarados antes de su evaporacin para eliminar gran parte del
agua que poseen. As se puede reducir consumos energa y aumentar
capacidad de evaporacin.
Preconcentrado de suero lcteo[editar]
Vase tambin: Suero lcteo
As se consiguen los siguientes objetivos:

Reducir el coste del transporte. Cuando el suero no se procesa en


la misma planta donde se obtiene, es preciso transportarlo para
su tratamiento. Con la preconcentracin elimina gran parte del
agua existente reduciendo considerablemente los gastos de
transporte.

Reducir el consumo energtico de la evaporacin. Si el suero


lcteo se procesa en la misma planta su preconcentracin
mediante smosis inversa permite reducir los consumos
energticos globales de la fabricacin y aumentar la capacidad de
produccin de los evaporadores existentes.

Preconcentrado de la clara de huevo[editar]


Vase tambin: huevo (alimento)
La smosis inversa conserva todas sustancias solubles producto final
(glucosa). Reduce costes de secado y mejora la calidad del producto.
Estabilizacin de vinos[editar]
La estabilizacin del vino tiene por objeto eliminar un precipitado
de tartrato potsico que disminuye generalmente su valor comercial y
puede hacerse precipitando los tartratos de forma controlada, tras
concentrar el vino por smosis inversa.
Se hace pasar el vino a travs de una smosis inversa, obtenindose,
por un lado, un permeado que representa aproximadamente el 60%
del volumen inicial, y por otro, un concentrado que supone el 40%
restante en el que los distintos productos que no pueden atravesar las
membranas se encuentran concentradas 2,5 veces.
Fabricacin de cerveza con bajo contenido en alcohol[editar]
La cerveza fermentada con un bajo contenido alcohlico no posee ni
un sabor ni un aroma satisfactorios. Por lo que es mejor producir una
cerveza con un contenido alcohlico normal o alto y reducir o eliminar
dicho contenido posteriormente.
El proceso de la desalcoholizacin de la cerveza se basa en el hecho
de que algunas membranas retienen difcilmente el etanol.
La cerveza se bombea hacia la membrana de smosis inversa
obtenindose por un lado un permeado formado por agua, la mayor
parte del alcohol y algunos cidos orgnicos de bajo peso molecular y
por otro un concentrado de cerveza.
El agua no destilada, junto con los componentes de bajo peso
molecular se mezclan de nuevo con la cerveza concentrada, dando
lugar a la cerveza con bajo contenido en alcohol.
Fermentacin alcohlica[editar]
Artculo principal: Fermentacin alcohlica
La smosis inversa puede utilizarse para producir alcohol a partir de
los jugos azucarados.
El contenido de la cuba de fermentacin alcohlica se bombea
constantemente hacia membranas de smosis inversa permitiendo el
paso de agua y alcohol que se destila separando el agua del alcohol.

Experimento ilustrativo de smosis[editar]

Se puede realizar una experiencia, consistente en llenar una bolsa


de celofn (que tambin se usa para bolsas de supermercado), con
una solucin de agua y azcar comn; la boca de la bolsa debe
quedar hermticamente cerrada. En estas condiciones, se le sumerge
en un recipiente que contenga agua.
El celofn cumple el papel de una membrana y la caracterstica que
presenta es la de no permitir el paso de las molculas de azcar en la
solucin, lo cual significa que es impermeable al azcar. Por el
contrario, deja pasar con facilidad las molculas de agua, o sea, es
permeable a ella. Las membranas que presentan este
comportamiento reciben el nombre de semipermeables. De acuerdo a
lo anterior, en el experimento se puede observar que, al comienzo el
recipiente formado por la membrana de celofn se encuentra
distendido, pero poco a poco va aumentando de tamao hasta quedar
inflado. Esto es consecuencia de la difusin del agua a travs de la
membrana, desde el recipiente hacia el interior de la bolsa. Este es el
fenmeno que se conoce como smosis.

Que es el gradiente de concentracion?


Mejor respuesta

Ogro respondida hace 7 aos


Gradiente de concentracin es la diferencia de concentracin de soluto que
existe entre dos soluciones o medios. Un ejemplo: tienes en un recipiente
agua a la cual le agregas sal pero no agitas; en el momento en que agregas
la sal, la mayor concentracin de sal estar en el fondo del recipiente,
mientras que en la parte superior la concentracin ser mnima. Esta
diferencia es el gradiente.
Otro ejemplo: ests en el extremo de una habitacin y alguien abre un
envase de perfume en el extremo opuesto. Al principio el aroma se percibe
suavemente donde tu ests, pero en donde se ubica el envase de perfume
el aroma es fuerte. Nuevamente se establece una diferencia de
concentracin, en este caso del perfume, entre los dos extremos de la
habitacin, ese es el gradiente.
7

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MONICA respondida hace 5 meses


Gradiente de concentracin es la diferencia de concentracin de soluto que
existe entre dos soluciones o medios. Un ejemplo: tienes en un recipiente
agua a la cual le agregas sal pero no agitas; en el momento en que agregas
la sal, la mayor concentracin de sal estar en el fondo del
recipiente,mientras que en la parte superior la concentracin ser mnima.
Esta diferencia es el gradiente.
Ests en el extremo de una habitacin y alguien abre un envase de perfume
en elextremo opuesto. Al principio el aroma se percibe suavemente donde
t ests, pero en donde se ubica el envase de perfume el aroma es fuerte.
Nuevamente se establece una diferencia de concentracin, en este caso del
perfume, entre los dos extremos de la habitacin, ese es el gradiente.

Que es el gradiente electroquimico? (Biologia)?


Alguien me lo podria explicar de forma facil lo q es? no lo logro entender.
Gracias!

Mejor respuesta

El profe de Biologa respondido hace 5 aos


Un gradiente establece una direccin en el espacio, consecuencia de la diferencia en la
magnitud de una o ms variables en ese espacio.
Un gradiente electroqumico tiene dos componentes, uno elctrico (de carga elctrica) y otro
qumico (de masa). El componente elctrico es resultado de la diferencia de cargas elctricas;
el componente qumico es resultado de la concentracin diferencial de masas. La combinacin
de ambos factores determina la direccin termodinmicamente favorable para el movimiento de
una sustancia con carga elctrica.
En las clulas, los gradientes ejercen su influencia sobre las membranas biolgica,
promoviendo el movimiento de solutos a travs de ellas, para adentro y para afuera. Los
gradientes electroqumicos no son una propiedad intrnseca de las membranas biolgicas,
aunque ellas mismas los generan.
Los ejemplos de gradientes electroqumicos ms comunes en biologa se encuentran en los
procesos genricamente llamados fosforilaciones acopladas a cadena transportadora de
electrones, esto es, respiracin (fosforilacin oxidativa) y fototrofa (fotofosforilacin).

Source:
http://www.bing.com/search?q=Gradiente&f...
0

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Jose respondido hace 5 aos


El gradiente electroqumico hace referencia a las propiedades elctricas y qumicas de la
membrana celular. Tales propiedades se deben a los gradientes inicos y pueden representar
un tipo de energa potencial disponible para llevar a cabo trabajo en la clula. Un gradiente
electroqumico tiene dos componentes, uno elctrico y otro qumico. El componente elctrico es
resultado de la diferencia de carga a travs de la membrana lipdica; el componente qumico es
resultado de la concentracin diferencial de iones a travs de la membrana. La combinacin de
ambos factores determina la direccin termodinmica favorable para el movimiento de un in a
travs de la membrana.

Transporte celular
Para otros usos de este trmino, vase Transporte (desambiguacin).
El transporte celular es el intercambio de sustancias entre el interior celular y el exterior a
travs de la membrana plasmtica.
ndice
[ocultar]

1 Transporte a travs de la membrana celular o plasmtica


1.1 Transporte pasivo

1.1.1 smosis

1.1.1.1 smosis en una clula animal

1.1.1.2 smosis en una clula vegetal


1.1.2 Difusin facilitada
1.2 Transporte activo

1.2.1 Transporte activo primario: Bomba de sodio y potasio

1.2.1.1 Transporte activo secundario o cotransporte

2 Transporte en masa
o

2.1 Endocitosis

2.2 Exocitosis

3 Vase tambin

4 Referencias

Transporte a travs de la membrana celular o


plasmtica[editar]
El transporte es importante para la clula porque le permite expulsar de su interior los
desechos del metabolismo, tambin el movimiento de sustancias que sintetiza como
hormonas. Adems es la forma en que adquiere nutrientes mediante procesos de
incorporacin a la clula de nutrientes disueltos en el agua. Las vas de transporte a travs
de la membrana celular y los mecanismos bsicos para las molculas de pequeo tamao
son:

Transporte pasivo[editar]
El transporte pasivo permite el paso molecular a travs de la membrana plasmtica a favor
del gradiente de concentracin o de carga elctrica. El transporte de sustancias se realizan
mediante la bicapa lipdica o los canales inicos , e incluso por medio de protenas
integrales. Hay cuatro mecanismos de transporte pasivo:
1. smosis: transporte de molculas de agua a travs de la membrana plasmtica
mediado por protenas especficas acuaporinas y a favor de su gradiente de
concentracin.
2. Difusin simple: paso de sustancias a travs de la membrana plasmtica, como los
gases respiratorios, el alcohol y otras molculas no polares.
3. Difusin facilitada: transporte celular donde es necesaria la presencia de
un carrier o transportador (protena integral) para que las sustancias atraviesen la
membrana. Sucede porque las molculas son ms grandes o insolubles en lpidos
y necesitan ser transportadas con ayuda de protenas de la membrana.

4. Ultrafiltracin o Dilisis: En este proceso de transporte pasivo, el agua y algunos


solutos pasan a travs de una membrana por efecto de una presin hidrosttica.
El movimiento es siempre desde el rea de mayor presin al de menos presin. La
ultrafiltracin tiene lugar en el cuerpo humano en los riones y es debida a la
presin arterial generada por el corazn. Esta presin hace que el agua y algunas
molculas pequeas (como la urea, la creatinina, sales, etctera) pasen a travs
de las membranas de los capilares microscpicos de los glomrulos para ser
eliminadas en la orina. Las protenas y grandes molculas como hormonas,
vitaminas, etc., no pasan a travs de las membranas de los capilares y son
retenidas en la sangre.
smosis[editar]
Artculo principal: smosis
La smosis es un tipo especial de transporte pasivo en el cual slo las molculas de agua
son transportadas a travs de la membrana. El movimiento de agua se realiza desde el
punto en que hay mayor concentracin de solvente al de menor concentracin para igualar
concentraciones en ambos extremos de la membrana bicapa fosfolipdica. De acuerdo al
medio en que se encuentre una clula, la smosis vara. La funcin de la smosis es
mantener hidratada a la membrana celular. Dicho proceso no requiere gasto de energa.
En otras palabras, la smosis es un fenmeno consistente en el paso del solvente de una
disolucin desde una zona de baja concentracin de soluto a una de alta concentracin del
soluto, separadas por una membrana semipermeable.

Comportamiento de clula animal ante distintas presiones osmticas

smosis en una clula animal[editar]

En un medio (isotnico), hay un equilibrio dinmico es decir, el paso constante de


agua.

En un medio (hipotnico), la clula absorbe agua hinchndose y hasta el punto en


que puede estallar dando origen a la citlisis.

En un medio (hipertnico) , la clula pierde agua, se arruga llegando a


deshidratarse y se muere, esto se llama crenacin.

smosis en una clula vegetal[editar]

Comportamiento de clula vegetal ante distintas presiones osmticas

En un medio hipertnico, la clula elimina agua y el volumen de la vacuola


disminuye, produciendo que la membrana plasmtica se despegue de la pared celular,
ocurriendo la plasmlisis

En un medio isotnico, existe un equilibrio dinmico.

En un medio hipotnico, la clula toma agua y sus vacuolas se llenan aumentando


la presin de turgencia, dando lugar a laturgencia.

Difusin facilitada[editar]
Algunas molculas son demasiado grandes como para difundir a travs de los canales de
la membrana y demasiado hidroflicos para poder difundir a travs de la capa de
fosfolpidos y hopanoides. Tal es el caso de la fructuosa y algunos otros monosacridos.
Estas sustancias, pueden sin embargo cruzar la membrana plasmtica mediante el
proceso de difusin facilitada, con la ayuda de una protena transportadora. En el primer
paso, la glucosa se une a la protena transportadora, y esta cambia de forma, permitiendo
el paso del azcar. Tan pronto como la glucosa llega al citoplasma, una quinasa (enzima
que aade un grupo fosfato a un azcar) transforma la glucosa en glucosa-6-fosfato. De
esta forma, las concentraciones de glucosa en el interior de la clula son siempre muy
bajas, y el gradiente de concentracin exterior interior favorece la difusin de la glucosa.
La difusin facilitada es mucho ms rpida que la difusin simple y depende:

Del gradiente de concentracin de la sustancia a ambos lados de la membrana.

Del nmero de protenas transportadoras existentes en la membrana.

De la rapidez con que estas protenas hacen su trabajo.

Difusin facilitado: la fuerza impulsora es el gradiente de potencial qumico o electroqumico ayudada por una estructura proteica. Tanto la difusin facilitada como el transporte
activo se producen a travs de protenas integrales de membrana.

Transporte activo[editar]
El transporte activo es un mecanismo celular por medio del cual algunas molculas
atraviesan la membrana plasmatica contra un gradiente de concentracin, es decir, desde
una zona de baja concentracin a otra de alta concentracin con el consecuente gasto de
energa. Los ejemplos tpicos son la bomba de sodio-potasio, la bomba de calcio o
simplemente el transporte de glucosa.
En la mayor parte de los casos este transporte activo se realiza a expensas de un
gradiente de H+ (potencial electro-qumico de protones) previamente creado a ambos lados
de la membrana, por procesos de respiracin y fotosntesis; por hidrlisis de ATP mediante
ATP hidrolasas de membrana. El transporte activo vara la concentracin intracelular y ello
da lugar un nuevo movimiento osmtico de re-balanceo por hidratacin. Los sistemas de
transporte activo son los ms abundantes entre las bacterias, y se han seleccionado
evolutivamente debido a que en sus medios naturales la mayora de los procariontes se
encuentran de forma permanente o transitoria con una baja concentracin de nutrientes.
Los sistemas de transporte activo estn basados en permeasas especficas e inducibles.
El modo en que se acopla la energa metablica con el transporte del soluto an no est
dilucidado, pero en general se maneja la hiptesis de que las permeasas, una vez captado
el sustrato con gran afinidad, experimentan un cambio transformacional dependiente de
energa que les hace perder dicha afinidad, lo que supone la liberacin de la sustancia al
interior celular.
El transporte activo de molculas a travs de la membrana celular se realiza en direccin
ascendente o en contra de un gradiente de concentracin (Gradiente qumico) o en contra
un gradiente elctrico de presin (gradiente electro-qumico), es decir, es el paso de
sustancias desde un medio poco concentrado a un medio muy concentrado. Para
desplazar estas sustancias contra corriente es necesario el aporte de energa procedente
del ATP. Las protenas portadoras del transporte activo poseen actividad ATPasa, que
significa que pueden escindir el ATP (Adenosin Tri Fosfato) para formar ADP (dos
Fosfatos) o AMP (un Fosfato) con liberacin de energa de los enlaces fosfato de alta
energa. Comnmente se observan tres tipos de transportadores:

Uniportadores: son protenas que transportan una molcula en un solo sentido a


travs de la membrana.

Antiportadores: incluyen protenas que transportan una sustancia en un sentido


mientras que simultneamente transportan otra en sentido opuesto.

Simportadores: son protenas que transportan una sustancia junto con otra,
frecuentemente un protn (H+).

Transporte activo primario: Bomba de sodio y potasio[editar]


Artculo principal: Bomba sodio-potasio
Se encuentra en todas las clulas del organismo, en cada ciclo consume una molcula de
ATP y es la encargada de transportar dos iones de potasio que logran ingresar a la clula,
al mismo tiempo bombea tres iones de sodio desde el interior hacia el exterior de la clula

(exoplasma), ya que qumicamente tanto el sodio como el potasio poseen cargas positivas.
El resultado es ingreso de dos iones de potasio (ingreso de dos cargas positivas) y regreso
de tres iones de sodio (egreso de tres cargas positivas), esto da como resultado una
prdida de la electropositividad interna de la clula, lo que convierte a su medio interno en
un medio "electronegativo con respecto al medio extra celular". En caso particular de
las neuronas en estado de reposo esta diferencia de cargas a ambos lados de la
membrana se llama potencial de membrana o de reposo-descanso. Participa activamente
en el impulso nervioso, ya que a travs de ella se vuelve al estado de reposo.
Transporte activo secundario o cotransporte[editar]
Es el transporte de sustancias que normalmente no atraviesan la membrana celular tales
como los aminocidos y la glucosa, cuya energa requerida para el transporte deriva del
gradiente de concentracin de los iones sodio de la membrana celular (como el gradiente
producido por el sistema glucosa/sodio del intestino delgado).

Intercambiador calcio-sodio: Es una protena de la membrana celular de todas


las clulas eucariotas. Su funcin consiste en transportar calcio inico (Ca2+) hacia el
exterior de la clula empleando para ello el gradiente de sodio; su finalidad es
mantener la baja concentracin de Ca2+ en el citoplasma que es unas diez mil veces
menor que en el medio externo. Por cada catin Ca2+ expulsado por el intercambiador
al medio extracelular penetran tres cationes Na+ al interior celular.1 Se sabe que las
variaciones en la concentracin intracelular del Ca2+ (segundo mensajero) se producen
como respuesta a diversos estmulos y estn involucradas en procesos como
la contraccin muscular, laexpresin gentica, la diferenciacin celular, la secrecin, y
varias funciones de las neuronas. Dada la variedad de procesos metablicos
regulados por el Ca2+, un aumento de la concentracin de Ca2+ en el citoplasma puede
provocar un funcionamiento anormal de los mismos. Si el aumento de la concentracin
de Ca2+ en la fase acuosa del citoplasma se aproxima a un dcimo de la del medio
externo, el trastorno metablico producido conduce a la muerte celular. El calcio es el
mineral ms abundante del organismo, adems de cumplir mltiples funciones. 2

Transporte en masa[editar]

Las macromolculas o partculas grandes se introducen o expulsan de la clula por dos


mecanismos:

Endocitosis[editar]
Artculo principal: Endocitosis

La endocitosis es el proceso celular, por el que la clula mueve hacia su interior molculas
grandes o partculas, este proceso se puede dar por evaginacin, invaginacin o por
mediacin de receptores a travs de su membrana citoplasmtica, formando una vescula
que luego se desprende de la pared celular y se incorpora al citoplasma. Esta vescula,
llamada endosoma, luego se fusiona con un lisosoma que realizar la digestin del
contenido celular.
Existen tres procesos:

Pinocitosis: consiste en la ingestin de lquidos y solutos mediante


pequeas vesculas.

Fagocitosis: consiste en la ingestin de grandes partculas que se engloban en


grandes vesculas (fagosomas) que se desprenden de la membrana celular.

Endocitosis mediada por receptor o ligando: es de tipo especfica, captura


macromolculas especficas del ambiente, fijndose a travs de protenas ubicadas en
la membrana plasmtica (especficas).

Una vez que se unen a dicho receptor, forman las vesculas y las transportan al interior de
la clula. La endocitosis mediada por receptor resulta ser un proceso rpido y eficiente.

Exocitosis[editar]
Artculo principal: Exocitosis

Es la expulsin o secrecin de sustancias como la insulina a travs de la fusin de


vesculas con la membrana celular.
La exocitosis es el proceso celular por el cual las vesculas situadas en el citoplasma se
fusionan con la membrana citoplasmtica, liberando su contenido.
La exocitosis se observa en muy diversas clulas secretoras, tanto en la funcin de
excrecin como en la funcin endocrina.
Tambin interviene la exocitosis encargada de la secrecin de un neurotransmisor a la
brecha sinptica, para posibilitar la propagacin del impulso nervioso entre neuronas. La
secrecin qumica desencadena una despolarizacin del potencial de membrana, desde el
axn de la clula emisora hacia la dendrita (u otra parte) de la clula receptora. Este
neurotransmisor ser luego recuperado por endocitosis para ser reutilizado. Sin este
proceso, se producira un fracaso en la transmisin del impulso nervioso entre neuronas.
Es el proceso mediante el cual transporta molculas de gran tamao desde su interior
exterior. Estas molculas se encuentran dentro de vesculas intracelulares las cuales se
desplazan hasta la membrana celular, se fusionan con esta y liberan su contenido en el
fluido circundante.

Vase tambin[editar]

Difusin simple a travs de la membrana celular

Acuaporina

Membrana celular.

Transporte de membrana

Transporte trans-membranal

Referencias[editar]
1.

Volver arriba Yu, SP; Choi, DW (1997). Na+Ca2+ exchange currents in

cortical neurons: concomitant forward and reverse operation and effect of


glutamate. European Journal of Neuroscience 9 (6): pp. 1273
81. doi:10.1111/j.1460-9568.1997.tb01482.x. PMID 9215711.
2.

Volver arriba Mathews, C. K.; Van Holde, K.E et Ahern, K.G

(2003). Bioqumica (3 edicin). ISBN 84-7892-053-2.

El contenido de este artculo incorpora material de una entrada de la Enciclopedia


Libre Universal, publicada en espaol bajo la licencia Creative Commons Compartir-Igual
3.0.

Hipotnico

La presin osmtica es la presin hidrosttica producida por una solucin en un volumen dividido por
una membrana semipermeable debido a la diferencia en concentraciones del soluto.

Una solucin hipotnica, denominada tambin hipotona es unasolucin con baja


concentracin de soluto.

Biologa[editar]
En biologa, una solucin hipotnica es aquella que tiene menor concentracin
de soluto en el medio exterior en relacin al medio interior de la clula, es decir, en el
interior de la clula hay una cantidad de sal mayor que de la que se encuentra en el medio
en la que ella habita. 1 Una clula sumergida en una solucin con una concentracin ms
baja de materiales disueltos, est en un ambiente hipotnico; la concentracin de agua es
ms alta (a causa de tener tan pocos materiales disueltos) fuera de la clula que dentro.
Bajo estas condiciones, el agua se difunde a la clula, es decir, se produce smosis de
lquido hacia el interior de la clula.
Una clula en ambiente hipotnica se hincha con el agua y puede explotar; cuando se da
este caso en los glbulos rojos de la sangre, se denomina hemlisis. Los organismos que
viven en suelos de arroyos y lagos habitan en agua de lluviamodificada, que es un
ambiente hipotnico. Las clulas animales sufren el fenmeno de citlisis, que lleva a la
destruccin de la clula, debido al paso del agua al interior de ella. Por otro lado, en
las clulas vegetales ocurre el fenmeno de presin de turgencia: cuando entra agua, la
clula se hincha pero no se destruye debido a la gran resistencia de la pared celular.

Hipertnico

La presin osmtica es la presin hidrosttica producida por una disolucin en un volumen dividido por
una membrana permeable debido a la diferencia en concentraciones delsoluto.

En biologa, una solucin hipertnica (gr. hypr, en exceso yton(o), tensin) es aquella
que tiene mayor concentracin desoluto en el medio externo, por lo que una clula en
dicha solucin pierde agua (H2O) debido a la diferencia de presin, es decir, a la presin
osmtica, llegando incluso a morir por deshidratacin. La salida del agua de la clula
contina hasta que la presin penctica del medio interno y de la clula sean iguales.
Fenmenos similares ocurren al conservar alimentos en salmueras o jarabes concentrados
de azcar.
La clula animal sufre el fenmeno de crenacin como consecuencia de la salida de agua
de la clula ("arrugandose"). A su vez, en las clulas vegetales se produce la plasmlisis:
cuando el agua sale del medio intracelular, elprotoplasma se retrae, producindose un
espacio entre la membrana plasmtica y la pared celular.

Isotnico
Este artculo o seccin necesita referencias que aparezcan en una publicacin acreditada,
como revistas especializadas, monografas, prensa diaria o pginas de Internet fidedignas.
Este aviso fue puesto el 4 de mayo de 2012.
Puedes aadirlas o avisar al autor principal del artculo en su pgina de discusin pegando:

{{subst:Aviso referencias|Isotnico}} ~~~~

La presin osmtica es la presin hidrosttica producida por una solucin en un volumen dividido por una
membrana permeable debido a la diferencia de concentraciones del soluto.

Un medio o solucin isotnico es aquel en el cual la concentracin desoluto es igual fuera


y dentro de una clula.

En hematologa, se dice de las soluciones que tienen la misma concentracin de sales que
las clulas de la sangre son isotnicas.[cita requerida] Por tanto, tienen la misma presin
osmtica que la sangre y no producen la deformacin de los glbulos rojos. Aplicando este
trmino a la contraccin muscular, se dice que una contraccin es isotnica cuando
la tensin del msculo permanece constante.

Vase tambin[editar]

Osmolaridad