UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDAD ESPIRITU SANTO

Nombre: Daniela Tutiven Veliz y Nancy Gomez

Fecha: 15/09/2023

Titulo: Trabajo en pareja

Asignatura: Bromatología Analitica

Aula: F-104

1.- Leer la lectura 2 sobre datos de composición de alimentos.

2.- Responder las siguientes preguntas:

 En los métodos de compilación de base de datos de composición de alimentos:

Explique la diferencia entre método directo, indirecto y combinado (debe explicarlo
con sus palabras.)
Los métodos de compilación de bases de datos de composición de alimentos se utilizan para
recopilar información sobre la composición nutricional de los alimentos.El método directo
implica análisis químicos directos y experimentales de muestras de alimentos, el método
indirecto se basa en datos previos y estimaciones matemáticas, y el método combinado integra
tanto análisis químicos directos como estimaciones basadas en datos previos para recopilar
información completa y precisa sobre la composición nutricional de los alimentos en una base
de datos. La elección del método dependerá de diversos factores, como la disponibilidad de
recursos, la precisión requerida y la cantidad de datos directos disponibles.

 En los tipos de datos de composición de alimentos: Explique a que hace referencia

los valores atribuidos y los valores prestados.
 La composició n de alimentos y la recopilació n de datos relacionados con la composició n
nutricional de los alimentos, los términos "valores atribuidos" y "valores prestados" se
refieren a có mo se obtiene y se asigna informació n sobre la composició n de nutrientes a
un alimento específico.
Valores Atribuidos:
Los "valores atribuidos" se refieren a los datos obtenidos directamente de un aná lisis
químico o experimento realizado en una muestra representativa de un alimento
específico. Estos datos son medidas reales y precisas que se obtienen a través de
métodos de laboratorio especializados y técnicas analíticas. Por ejemplo, se pueden
realizar aná lisis químicos para determinar la cantidad de proteínas, grasas,
carbohidratos, vitaminas, minerales y otros nutrientes presentes en una muestra de un
alimento en particular. Los valores atribuidos son altamente confiables y precisos
porque se basan en mediciones directas y experimentales. Estos datos son esenciales
para establecer una base só lida y precisa en las bases de datos de composició n de
alimentos y son fundamentales para la formulació n de dietas, la investigació n
nutricional y la toma de decisiones en salud.
Valores Prestados:
Los "valores prestados" hacen referencia a los datos de composició n nutricional que se
toman de fuentes secundarias, como tablas de composició n de alimentos previamente
compiladas, literatura científica, registros gubernamentales, bases de datos de
alimentos de otros países o cualquier otra fuente fiable que proporcione informació n
sobre la composició n de alimentos similares. Estos datos se utilizan cuando no se
dispone de datos directos para un alimento específico. Es importante tener en cuenta
que los valores prestados deben provenir de fuentes confiables y estar relacionados
estrechamente con el alimento en cuestió n para garantizar la precisió n y la validez de
las estimaciones de composició n nutricional.

 Desde su punto de vista, mencione 3 criterios que se debe considerar para una base
de datos de composición de alimentos exhaustiva y explique por qué las considera
importantes.
Una base de datos de composició n de alimentos exhaustiva debe incluir una amplia variedad de
alimentos, proporcionar datos precisos y actualizados, y ofrecer informació n detallada sobre
nutrientes para garantizar su relevancia y utilidad en la planificació n de dietas y la toma de
decisiones nutricionales informadas.
Amplitud de Alimentos Representados:
Es un criterio crucial para una base de datos exhaustiva. Debe incluir una amplia variedad de
alimentos que reflejen las diversas opciones dietéticas y culturales en una població n. Esto
implica la inclusió n de alimentos de diferentes grupos alimentarios, como frutas, verduras,
granos, carnes, productos lá cteos, legumbres, entre otros. La variedad es esencial para asegurar
que la base de datos sea ú til para diferentes usuarios, incluidos profesionales de la salud,
nutricionistas, investigadores y personas que buscan mejorar su dieta.
Relevancia: La representació n amplia y variada de alimentos garantiza que la base de datos sea
aplicable y ú til para una amplia gama de personas, permitiendo una evaluació n nutricional
completa y precisa de diferentes dietas.

Datos Precisos y Actualizados:

La precisió n y actualizació n de los datos son esenciales para una base de datos exhaustiva. Los
valores de composició n nutricional deben basarse en aná lisis químicos directos (valores
atribuidos) o en fuentes secundarias confiables (valores prestados) que sean precisos y reflejen
con precisió n la composició n nutricional de los alimentos. Ademá s, estos datos deben
mantenerse actualizados para reflejar los cambios en la composició n de alimentos debido a
factores como la variabilidad genética, cambios en las prá cticas agrícolas y técnicas de
procesamiento alimentario.
Relevancia: Los datos precisos y actualizados aseguran que los usuarios confíen en la
informació n proporcionada por la base de datos y tomen decisiones informadas sobre la
selecció n de alimentos y la planificació n de dietas.
Información Detallada de Nutrientes:
La inclusió n de informació n detallada sobre una amplia gama de nutrientes es fundamental para
una base de datos exhaustiva. Ademá s de los macronutrientes esenciales como carbohidratos,
proteínas y grasas, debe proporcionar datos sobre micronutrientes como vitaminas, minerales y
otros compuestos bioactivos relevantes. Cuanta má s informació n nutricional detallada esté
disponible, má s completa y ú til será la base de datos.
Relevancia: La informació n detallada de nutrientes permite a los usuarios evaluar la calidad
nutricional de los alimentos y diseñ ar dietas equilibradas y adecuadas que cumplan con los
requisitos nutricionales individuales.