Nombre del estudiante Ochoa Alvarado Valeria Michele

Nombre de la asignatura introducción a la Nutrición y Dietética

Nombre de la actividad 3 Evidencia de aprendizaje
Nombre del docente Paulina Z M
Fecha de entrega 10 de septiembre de 2017
PLANEACIÓN:

 Define el objetivo del área

Constituir los lineamientos que permitan dirigir las acciones del Servicio de Nutrición Clínica hacia un
proceso de mejora continua, como una unidad de acción que integre, armonice y complemente los
esfuerzos, habilidades y conocimientos de sus profesionales implicados dentro un equipo de trabajo
bien definido, para evitar la variabilidad en la práctica clínica y acrecentar la calidad científico-técnica
como parte del deber moral y ético al otorgar servicios técnico-asistenciales relacionados con la
nutrición.

Coordinar y sistematizar las acciones registradas en el expediente clínico, asumiendo la

responsabilidad de los aspectos clínicos de alimentación oral y alimentación artificial, haciendo
especial énfasis en la prevención y atención del riesgo nutricional, para alcanzar y mantener un
adecuado estado nutricional tanto en el paciente hospitalizado como en el ambulatorio de esta
Institución.

 Determina Objetivos específicos del área de Nutrición Clínica

1. Evaluación nutricional a pacientes adultos y niños que se encuentren hospitalizados o en consulta

externa para indicar la terapia nutricional adecuada para contribuir en la recuperación de la salud.
2. Desarrollo programas educativos para los pacientes y familiares en temas de alimentación y
nutrición.
3. Capacitación al personal de salud en materia de alimentación y nutrición, soporte nutricional
especializado y nutrición en distintas patologías, para ampliar los conocimientos especializados en
materia de educación nutricional.
4. Realizar proyectos de investigación a fin de obtener información relevante en el área de
nutrición clínica

 Enlista las políticas internas con las que opera el área de Nutrición Clínica

1. Diseñar planes de trabajo que permitan converger con los objetivos de la Secretaría de Salud para
actuar de forma integral y coordinada con la normatividad en la prevención, detección y atención de
las enfermedades nutricionales que, de forma trascendente, impactan en la orbi-mortalidad del país.

2. Coordinar el proceso de evaluación nutricional del paciente hospitalizado para establecer los
requerimientos de macro nutrimentos y micro nutrimentos.

3. Supervisar la definición de los esquemas de provisión de alimentos y nutrimentos: oral, enteral,

parenteral, exclusiva o mixta para asegurar la intervención eficaz y oportuna de la terapia nutricia.

4. Registrar las medidas de intervención nutricional realizadas en la institución para evaluar su

impacto sobre el presupuesto hospitalario.
5. Sistematizar el registro y documentación de la información relevante sobre el estado nutricional del
paciente, para verificar el cumplimiento del objetivo del Servicio de Nutrición Clínica.

6. Coordinar las operaciones de Vigilancia epidemiológica alimentaria y nutricional, para contribuir a

la definición y orientación de las acciones de promoción, prevención y control en salud pública y de
seguridad alimentaria y nutricional en nuestra población.

7. Coordinar la educación continua de pacientes, familiares, personal médico y paramédico en temas

de Nutrición Clínica para difundir información relevante e innovadora de los aspectos relacionados
con la nutrición.

8. Participar en la evaluación técnica, en apego a la normatividad vigente, de los suplementos

enterales que adquiere la Institución para contribuir a la optimización de los recursos con los que
cuenta la misma.

9. Coordinar y supervisar el cumplimiento de los lineamientos administrativos establecidos para

definir las líneas de investigación en temas de Nutrición Clínica y establecer relaciones de
colaboración con otros especialistas dentro y fuera de la Institución, en el ámbito nacional e
internacional.

10. Establecer y organizar las acciones para detectar y atender oportunamente y en casos
necesarios los riesgos y daños a la salud utilizando las técnicas de nutriología molecular.

 Normas relacionadas con la actividad del área

Norma Oficial Mexicana NOM-008-SSA3-2010, para el tratamiento integral del sobrepeso y la

obesidad. D.O.F. 12-IV-2000. Modificación D.O.F. 4-VIII-2010.

Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación

para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. D.O.F. 22-I-2013.

Norma Oficial Mexicana NOM-249-SSA1-2010, Mezclas estériles: nutricionales y medicamentosas e

instalaciones para su preparación. D.O.F. 04-III-2011.

Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos,

bebidas o suplementos alimenticios. D.O.F. 01-III-2010.

Norma Oficial Mexicana NOM-014-STPS-2000, Exposición laboral a presiones ambientales

anormales-Condiciones de seguridad e higiene. D.O.F. 10-IV-2000. Modificación D.O.F. 22-VIII-
2000.

ORGANIZACIÓN:
 Enlista en forma enunciativa las funciones del área.
 1. Realizar una evaluación completa del paciente, que permita identificar la problemática
nutricional y establecer un diagnóstico nutricional personalizado conforme a sus
requerimientos, a fin de proporcionar la terapia nutricional óptima y adecuada a cada paciente,
con sus características clínicas y de estilo de vida.
2. Diseñar el esquema de provisión de nutrimentos y alimentos del paciente, para coadyuvar y
propiciar la recuperación de la salud.
3. Actuar como educador para el paciente y sus familiares en temas de alimentación y nutrición
clínica, para fomentar un cuidado nutricional integral, eficaz y seguro.
4. Evaluar la efectividad de la terapia nutricional a través de consultas subsecuentes, para
determinar la evolución del paciente.
5. Registrar y aplicar las acciones de promoción, prevención y control en salud nutricional, para
contribuir con las acciones de vigilancia epidemiológica alimentaria y nutricional.
6. Identificar pacientes en riesgo nutricional o malnutrición, a través de un procedimiento de
cribado nutricional para realizar intervención nutricional de manera eficaz y oportuna que
permita coadyuvar con la recuperación del paciente hospitalizado.
7. Realizar una evaluación nutricional completa para cumplir con los objetivos nutricionales a
corto y largo plazo.
8. Establecer y realizar la intervención nutricional requerida por el paciente, en base con la
evaluación nutricional y conforme a sus características fisiopatológicas.
9. Asesorar sobre la provisión de alimentos y nutrimentos, para determinar la mejor opción de
terapia nutrición en el paciente hospitalizado.
10. Mantener comunicación sobre el aporte de micro y macronutrientes con el área médica, para
asegurar una terapia nutricional adecuada al paciente hospitalizado.
11. Participar en el seguimiento evolutivo del paciente como miembro de un equipo
multidisciplinario, con el propósito de garantizar los cuidados nutricionales efectivos del
paciente.
12. Actuar e intervenir como consejero, comunicador y educador para el paciente y sus familiares
en temas de alimentación y nutrición clínica, para el logro de un cuidado nutricional integral,
eficaz y seguro.
13. Identificar problemas relacionados con el esquema nutricional, para disminuir el riesgo de
complicaciones en el paciente hospitalizado.
14. Evaluar el costo-efectividad de la terapia nutricional artificial en sus diversas modalidades,
coadyuvando la óptima recuperación de la salud del paciente hospitalizado.
15. Realizar una evaluación completa del paciente, que permita identificar la problemática
nutricional y establecer un diagnóstico nutricional personalizado conforme a sus
requerimientos, a fin de proporcionar la terapia nutricional óptima y adecuada a cada paciente,
con sus características clínicas y de estilo de vida.
16. Diseñar el esquema de provisión de nutrimentos y alimentos del paciente, para coadyuvar y
propiciar la recuperación de la salud.
17. Actuar como educador para el paciente y sus familiares en temas de alimentación y nutrición
clínica, para fomentar un cuidado nutricional integral, eficaz y seguro.
18. Evaluar la efectividad de la terapia nutricional a través de consultas subsecuentes, para
determinar la evolución del paciente.
19. Registrar y aplicar las acciones de promoción, prevención y control en salud nutricional, para
contribuir con las acciones de vigilancia epidemiológica alimentaria y nutricional.

 Los procedimientos se describen en un formato que se llama descripción del procedimiento.

Elabora uno del área y diseña el diagrama de flujo.
Descripción del procedimiento
Responsable No. Descripción de actividades Documento o
Act. anexo
Departamento de 1 Determina el médico tratante el tipo de dieta del paciente, elabora el Prescripción
hospitalización formato “Prescripción dietética” y lo entrega a la enfermera. dietética.
2 Entrega el formato al personal de Dietética y Nutrición asignado al Prescripción
piso dietética.
Departamento de 3 Recoge pila el personal los formatos de todas las áreas de
Dietética y hospitalización y los entrega en la oficina del Departamento.
Nutrición 4 Verifica el personal asignado al piso de hospitalización la
prescripción y elabora los tarjeteros con el tipo de dieta que Tarjeteros
corresponde a cada paciente.

5 Elabora, con base en las prescripciones dietéticas del día, el pedido

de desayunos, comidas o cenas, según se trate, que se requieran
para todos los pacientes hospitalizados, y la entrega al personal
asignado a consulta externa.

6 Elabora el personal de Nutrición asignado a consulta Externa el

concentrado de las dietas solicitadas y lo entrega el área de Listado
despensa y al personal de cocina.
7 Recibe el personal encargado de cocina de pacientes el pedido de
alimentos y elabora las requisiciones de alimentos, divididas por
grupos frutas y verduras, carnes y lácteos, y abarrotes, las firma y
las entregas en la despensa. Requisición de
despensa
8 Recibe de la despensa los insumos solicitados, verificando cantidad,
calidad y caducidad, posteriormente entrega los insumos al auxiliar
de cocina para la elaboración de los alimentos o, en su caso, su
conservación temporal en las cámaras de refrigeración.

Elabora el personal de cocina los alimentos requeridos y realiza el

9 montaje individualizado de cada paciente y lo entrega al personal de
Nutrición asignado a cada piso de Hospitalización.

Monta el personal de nutrición asignado al piso de hospitalización,

10 las charolas de alimentos, con el apoyo de los auxiliares de cocina y
de acuerdo a la dieta d cada paciente y las coloca en los carros
transportadores procediendo a su distribución en el ´piso
correspondiente.

Recoge el personal auxiliar de dietética y nutrición las charolas y la

11 loza, una vez que el paciente ha consumido sus alimentos, las
traslada a la cocina.

Separa, lava y acomoda el personal auxiliar de cocina en los lugares

12 asignados la loza negra y el equipo utilizado.

Termina

Diagrama de flujo
Departamento de Hospitalización Departamento de dietética y nutrición
 INICIO
Recoge formatos y los entrega en la

Determina el medico el tipo de dieta y lo

Elabora tarjeteros con el tipo de dieta
entrega a la enfermera
correspondiente a cada paciente

Prescripción dietética

Elabora, con base en las prescripciones

del día, el pedido de alimentos

Determina el medico el tipo de dieta y lo

entrega a la enfermera Elabora listado de dietas solicitadas y
entrega al personal de cocina
Prescripción medica
Listado

Elabora requisición de alimentos y

entrega en despensa

Requisición

Recibe los insumos y entrega al auxiliar de

cocina para elaboración de alimentos

1/2

Elabora los alimentos, monta las

charolas y entrega el personal de cada
piso

Monta las charolas individualizadas de

acuerdo con la dieta e cada paciente y
las entrega
 Perfiles del factor humano en el área de Nutrición Clínica. Elabora 1 perfil de puestos, ejemplo de:
(jefe del área, Nutriólogo, auxiliar, etc.), recuerda utilizar un formato.

Director del hospital

Jefe de servicio de alimentación

Encargada de producción Nutricionista consulta externa Nutricionista clínica

Almacenero Jefe de cocina

Cocinero dieta
Ayudante de
terapéutica
almacén

Cocinero dieta corriente

Coperos

Manuales

Ayudante de cocina

lavavajillas

DIRECCIÓN:

Imagina que existe un problema en el área; ¿Qué técnica de dirección utilizarías para resolver el
problema?

ÁREA PROBLEMA TECNICAS

Área de investigación y Los costos de Toma de decisiones
desarrollo investigación y desarrollo Integración
pueden ser excesivos y Comunicación
por tanto fuera del
 alcance de las
posibilidades de la
empresa.

CONTROL:

El control garantiza que las actividades reales se ajusten a las actividades planeadas.

Elige una técnica de control que consideres adecuada para el área de Nutrición Clínica y explica de
acuerdo con las etapas de control:

La auditoría administrativa

Establecimiento de estándares beneficios, productividad, calidad de producto, desarrollo de personal

y evaluación de la actuación.

Medición de resultados Observaciones personales, Reportes verbales y Reportes escritos

Corrección Tendría que corregir el desempeño fue deficiente, el administrador tendrá que tomar
acciones correctivas, revisar si hay un estándar irreal.

Retroalimentación Con base en información obtenida del desempeño real, un individuo alimenta con
dicha información a una computadora, la cual de nuevo nos transmite la información requerida y nos
indicará las alternativas a seguir para mejorar el proceso de trabajo.

Referencias
México, H. G. (2017). Hospital General de México . Obtenido de Hospital General de México :
http://www.hgm.salud.gob.mx/

UnADM. (2017). Administración en salud. Obtenido de El proceso administrativo:

https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque
%201/NA/02/NASA_141216/U2/descargable/U2_NASA_131216.pdf

UnADM. (2017). Administración en salud. Obtenido de Las áreas funcionales de una organización:
https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque
%201/NA/02/NASA_141216/U3/descargable/U3_NASA_131216.pdf