SISTEMA DIGESTIVO Patología Sistémica Veterinaria

Materia: Anatomía Topográfica
Semestre: Enero – mayo 2022

“Material 4”
Grupo: 2 : E
Anatomía del Sistema Digestivo

El sistema digestivo es el conjunto de tejidos y órganos que de manera
coordinada permite que los alimentos, después de ser aprehendidos,
masticados y deglutidos, sean sometidos a diferentes procesos:
• Mezcla
• Transporte
• Enzimáticos
Lo cual origina moléculas más pequeñas, susceptibles de ser absorbidas

y utilizadas por las células.
Prehensión: Conjunto de movimientos de la cabeza, mandíbulas, lengua y labios que permiten introducir el
alimento a la boca y seccionarlo. Por ejemplo: Los bovinos difieren de los caballos en el modo de tomar el
pasto.
Bovinos:
Al no tener incisivos superiores utilizan la lengua como órgano prensil, la lengua emerge
del hocico y circunda una pequeña porción del pasto y lo introduce dentro de la boca.
Por presión de la lengua con los incisivos inferiores y la almohadilla maxilar (almohadilla
carnosa) arrancan la hierba.
Cuando ha juntado varios bocados formando un bolo de aproximada-mente 100 gramos

incluyendo la saliva, éste es deglutido.
Ovinos:
Muerden la vegetación o la rompen agarrándola con sus dientes y mandíbula, tirando con
movimientos de la cabeza hacia adelante y hacia atrás.
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Grupo: 2 : E
Salivación: La saliva está constituida en su mayor proporción por agua. Su principal función es la de
humedecer el alimento recién ingerido, facilitando la deglución. Esta acción, además, es facilitada por la
presencia de mucina.
En general los animales monogástricos producen en promedio, y de manera constante, medio mililitro por
minuto de saliva. Los alimentos secos y ácidos estimulan la secreción de mayores volúmenes de saliva cuando
se comparan con los alimentos jugosos.
Glándulas salivales se pueden clasificar según el tipo de secreción en mucígenas y alcalígenas.
• Mucígenas: tienen como objetivo humedecer el bolo y facilitar la masticación y la deglución.
• Alcalígenas: esta secreción es alcalina, está formada por carbonatos, bicarbonatos y fosfatos,
mantienen el pH del rumen en un rango estrecho, cercano a la neutralidad, y actúa del mismo modo
que el bicarbonato que se toma habitualmente para evitar la acidez estomacal.
También la saliva contiene urea lo que permite mantener un nivel de nitrógeno más o menos constante en
el rumen.
La secreción salival de los rumiantes es muy abundante y variable.
• Bovinos oscila entre 90 y 190 litros (varía según el autor, y la dieta del animal).
• En ovinos varía entre 5 y 16 litros por día.
Las glándulas alcalígenas pueden tener una secreción basal de ritmo constante (independientemente del
control nervioso y una secreción de ritmo variable dependiente de estímulo nerviosos, provenientes de la
zona terminal del esófago o de parte del rumen).
Las glándulas mucígenas responden a estímulos producidos por alimentos en la boca.

“Material 4”
Grupo: 2 : E
Masticación:
• Proceso mediante el cual se tritura la comida previamente ingerida al comienzo de la digestión.

• En la masticación, la trituración del alimento queda reservada a los molares.
• Las mandíbulas además de tener la capacidad de cerrarse con notable fuerza, ayudan a moler cada
vez más finamente el alimento.
• Con la saliva se forma el bolo alimenticio y se procede a la deglución del mismo.
Masticación “RUMIANTES”
El vocablo “rumiante” procede del latín “ruminare” que significa remasticar o masticar de nuevo.
Sello distintivo de este conjunto de especies animales (estomago policavitario)
• MASTICACIÓN DE INGESTIÓN: Generalmente es rápida y superficial.

• MASTICACIÓN MERICICA: Es una masticación más profunda, enérgica que se da durante la rumia.
Masticación “RUMIANTES”
• 5 to. (ternero) 7 mo. (carnero)
• Se observan movimientos masticatorios lentos e
irregulares
• Generalmente se producen como consecuencia de
esfuerzos de movimientos antiperistálticas
esofágicas, pero sin bolo
• Debido a la alimentación láctea.
• Este tipo de actividad se denomina masticación en
vacío
• Se define como: procesos previos condicionantes de
carácter hereditario para la instauración posterior del
acto de la rumia.
“Material 4”
Grupo: 2 : E
Deglución:
Proceso por el cual el bolo alimenticio pasa de la cavidad bucal al esófago a través de la faringe y se produce
mediante tres fases.
Primera etapa:
La primera, denominada fase oral, es voluntaria y se inicia cuando la lengua comprime el alimento contra el
paladar duro, impulsando el bolo hacia la faringe. Una vez situado en esta estructura, las terminaciones
nerviosas sensoriales detectan su presencia, iniciándose la segunda fase involuntaria o reflejo deglutorio
Segunda etapa:
Involuntaria: (reflejo deglutorio)

La vía aferente de estas dos primeras fases está
dada por el nervio glosofaríngeo (IX), la rama
laríngea superior del X par craneal (vago) y la
división maxilar del V par craneal (trigémino).
En la segunda fase, denominada faríngea, se desencadenan los siguientes fenómenos:
1) Elevación del paladar blando con el consecuente cierre de coanas.
2) La lengua se coloca contra el paladar duro.
3) El hueso hioides y la laringe son estirados hacia adelante haciendo que la epiglotis se coloque sobre
glotis.
4) Los cartílagos aritenoides se aproximan por contracción de los músculos laríngeos.
5) Se produce inhibición de la respiración.
6) La boca y faringe forman una cámara completamente cerrada.
7) El músculo milohioideo coloca la lengua contra el paladar.
8) El músculo hiogloso lleva la lengua hacia atrás empujando el alimento hacia esa posición.
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Tercera etapa:
La tercera fase, denominada esofágica:
Se inicia con la apertura del esfínter esofágico anterior, el cual permanece cerrado con el fin de impedir la
entrada del aire al esófago, en tanto no haya presencia de alimento. El peristaltismo primario, que se origina
por el avance de la onda peristáltica que viene desde la faringe, permite el avance del alimento a lo largo del
esófago.
Al final de la fase esofágica se produce la “relajación receptiva” del estómago que permite el ingreso del
material ingerido sin producir aumento de la presión intra-luminal de este órgano.
En el esófago también ocurren movimientos antiperistálticos (peristalsis inversa) muy importantes en los
fenómenos de eructo en los rumiantes y regurgitación en los carnívoros.
El esfínter esofágico posterior o gastroesofágico normalmente permanece cerrado, pero se abre durante la
deglución para permitir el paso del alimento hacia el interior del estómago.
La insuficiencia de este esfínter predispone al reflujo de ácido gástrico hacia el esófago derivando en
ocasiones en esofagitis.
En la acalasia el esfínter gastroesofágico no se relaja, impidiendo el ingreso del bolo al estómago, con lo cual
se acumula alimento en el esófago, que produce dilatación y megaesófago.
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“Material 4”
Grupo: 2 : E
Digestión gástrica:
El estómago de los monogástricos es:
• Saco muscular
• Membranoso
• Secretorio
Ubicado en el abdomen craneal del lado izquierdo.
Sus funciones son:
• Sirve como cámara de almacenamiento temporal y digestiva de la ingesta.

• Produce el jugo gástrico.
• Permite las mezclas del alimento con las secreciones salivales y gástricas para formar el quimo y
regular la salida de su contenido hacia el duodeno.
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En la porción antral del píloro se producen las contracciones más potentes del músculo liso estomacal, muy
importantes para los procesos de mezcla del contenido y del vaciamiento gástrico.
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Grupo: 2 : E
Los caninos y los felinos poseen en su estómago una

pequeñísima región esofágica, tapizada por epitelio
escamoso estratificado no glandular.
La mayor parte del estómago de los carnívoros

posee un epitelio de tipo glandular.
En los rumiantes las regiones aglandulares

corresponden a las cámaras denominadas rumen,
retículo y omaso, en las cuales ocurre la
fermentación bacteriana de la ingesta.
En los caballos también existe una porción inicial del

estómago de tipo esofágico en donde también
ocurre dicha fermentación.
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Grupo: 2 : E
• Las células parietales (oxínticas): Se encuentran en el cuerpo gástricos, además que segregar HCl,
también producen factor intrínseco, necesario para la absorción de la vitamina B12.
• Las células principales segregan pepsinógeno.
• El moco producido por las células caliciformes de esta porción del estómago, al unirse con
bicarbonato, producido también en las fosetas gástricas, forma una película protectora frente a la
carga ácida a la que es sometido su epitelio.
• En general el moco que se produce en forma abundante en la mucosa gástrica puede presentarse
bajo dos formas.
o Fluida disuelta en el jugo gástrico
o viscosa a manera de gel que forma la película ya mencionada.
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Grupo: 2 : E
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Jugo gástrico: Mezcla de secreciones:
• Agua
• Ácido clorhídrico
• Cloruro de potasio
• Cloruro de sodio
• Bicarbonato
• Enzimas
• Mucus.
El proceso de digestión gástrica está regulado por:
• Factores nerviosos.
• Factores endocrinos
Fase cefálica o vagal:
• De forma similar a lo que ocurre en las glándulas salivales, la secreción de jugo gástrico puede ser
estimulada por la sola evocación del alimento, el olor o la vista, antes de que el alimento llegue a la
cavidad estomacal.
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Estomago RUMIANTES
Rumen
Se puede considerar al rumen como una enorme cuba de fermentación, con condiciones de
temperatura constante (39ºC), 1ºC más que la temperatura del animal debido al calor desprendido
por la fermentación).
La acidez es más variable pues los productos finales de la acción bacteriana son ácidos grasos volátiles
(AGV).
• Acéticos
• Propiónico
• Butírico
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Bacterias
La población microbiana no sólo degrada alimentos, sino que sintetiza sus propias proteínas
Esto hace que sea poco importante la calidad de la proteína que se suministra al animal dado que no
se registran en la práctica deficiencias de aminoácidos esenciales, pues estos son sintetizados por las
bacterias, lo cual permite usar fuentes de nitrógeno muy económicas (tales como urea, biuret, etc.)
para satisfacer los requerimientos en proteína del rumiante.
También se sintetizan en el rumen todas las vitaminas del grupo B y la K, haciendo al animal
independiente de su aporte por la dieta.
Protozoarios
Los protozoarios se hallan en mucho menor concentración que las bacterias y su función es controlar
la población de las bacterias “COMIENDO”.
INGIEREN partículas de gran tamaño
Hongos
Digestión de la pared celular, y de esa manera las enzimas microbianas desdoblan a los hidratos de
carbono.
Rumia:
El estímulo para iniciar la rumia es:
❖ El contacto de partículas gruesas en la pared ruminal.
❖ Se produce una contracción del retículo que precede las contracciones del ciclo de mezcla y
eleva el material por encima del nivel del cardias.
❖ Se abre y el alimento es absorbido por una presión negativa, similar a la del eructo.
❖ Son movimientos horizontales.
❖ Al cabo de aproximadamente un minuto el bolo es re-ingerido y vuelve al rumen tal como

un bolo recién consumido, pero ya más despedazado y más fácilmente atacable por las
bacterias.
❖ Los períodos de rumia son cortos, de 20 a 50 minutos, raramente más de 90 y tienden a ser
más frecuentes después de las comidas.
El tiempo total dedicado a la rumia depende del tipo de dieta, siendo muy pequeño en dieta con gran
contenido de grano y mayor tratándose de alimentos con mucha fibra. El tiempo normal oscila entre
7 y 11 horas por día.
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MOTILIDAD GASTRICA
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Grupo: 2 : E
“Material 4”
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Motilidad Ruminal
Hay 2 tipos de ciclos de contracciones:
❖ Contracciones primarias o de “MEZCLA”
❖ Contracciones secundarias o “ERUPTIVAS”
Las secundarias siguen a las primarias, pero no a todas….
Los ciclos se repiten cada 50-70 segundos (1440 veces por día)
Eructación:
Mecanismo por el cual los rumiantes eliminan las grandes cantidades de gas producidas en el retículo-
rumen como resultados de la fermentación microbiana.
Se asocia con las contracciones secundarias del rumen.

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Anatomía del Sistema Digestivo

Lo cual origina moléculas más pequeñas, susceptibles de ser absorbidas

Cuando ha juntado varios bocados formando un bolo de aproximada-mente 100 gramos

Glándulas salivales se pueden clasificar según el tipo de secreción en mucígenas y alcalígenas.

• Mucígenas: tienen como objetivo humedecer el bolo y facilitar la masticación y la deglución.

La secreción salival de los rumiantes es muy abundante y variable.

Las glándulas mucígenas responden a estímulos producidos por alimentos en la boca.

• Proceso mediante el cual se tritura la comida previamente ingerida al comienzo de la digestión.

Sello distintivo de este conjunto de especies animales (estomago policavitario)

• MASTICACIÓN DE INGESTIÓN: Generalmente es rápida y superficial.

Involuntaria: (reflejo deglutorio)

En la segunda fase, denominada faríngea, se desencadenan los siguientes fenómenos:

1) Elevación del paladar blando con el consecuente cierre de coanas.

2) La lengua se coloca contra el paladar duro.

4) Los cartílagos aritenoides se aproximan por contracción de los músculos laríngeos.

5) Se produce inhibición de la respiración.

6) La boca y faringe forman una cámara completamente cerrada.

7) El músculo milohioideo coloca la lengua contra el paladar.

La tercera fase, denominada esofágica:

Ubicado en el abdomen craneal del lado izquierdo.

Sus funciones son:

• Sirve como cámara de almacenamiento temporal y digestiva de la ingesta.

Los caninos y los felinos poseen en su estómago una

La mayor parte del estómago de los carnívoros

En los rumiantes las regiones aglandulares

En los caballos también existe una porción inicial del

Jugo gástrico: Mezcla de secreciones:

El proceso de digestión gástrica está regulado por:

Fase cefálica o vagal:

INGIEREN partículas de gran tamaño

El estímulo para iniciar la rumia es:

❖ El contacto de partículas gruesas en la pared ruminal.

❖ Son movimientos horizontales.

❖ Al cabo de aproximadamente un minuto el bolo es re-ingerido y vuelve al rumen tal como

Hay 2 tipos de ciclos de contracciones:

❖ Contracciones primarias o de “MEZCLA”

❖ Contracciones secundarias o “ERUPTIVAS”

Las secundarias siguen a las primarias, pero no a todas….

Se asocia con las contracciones secundarias del rumen.

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