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GENERALIDADES
La numerable variedad de estos animales, y la peculiaridad del aparato digestivo que los
distingue de otras especies domésticas, los convierten en objetos de investigación
sumamente importantes, además de ser fuente crucial de productos que hoy en día son
fundamentales en la vida diaria del ser humano.
Sin embargo, tanto rumiantes como monogástricos, poseen la capacidad de realizar las
mismas actividades fisiológicas, que les permiten estar en un estado homocinético
diariamente, además de que ambas especies domésticas dotan al ser humano de gran
variedad de productos.
1. MONOGÁSTRICOS
Se refiere a la digestión que se realiza de manera organizada en el aparato digestivo con un
solo estomago o estomago simple.
Entre las especies domesticas están: equinos, caninos, suinos, felinos y monos.
Dichos animales tienen distintas formas de alimentarse, consumen varias clases de alimento,
también diferentes formas de masticarlos y diferente digestión.
Su función es proporcionarle al organismo todos los nutrientes que éste necesita para realizar
sus funciones vitales, tanto de mantenimiento como de crecimiento.
Monogástrico: se refiere a la digestión que se realiza de manera organizada en el
aparato digestivo con un solo estómago.
Este es un conjunto de órganos: boca, faringe, esófago, estomago, intestino delgado, intestino
grueso y glándulas anexas (Hígado y Páncreas)
Encargados del proceso de digestión. Dicho proceso es el mismo en todos los animales
monogástricos: transformar los glúcidos, lípidos y proteínas en unidades más sencillas,
gracias a las enzimas digestivas, para que puedan ser absorbidas y transportadas a la
sangre.
1. APREHENSION Y MASTICACIÓN: Las formas de aprehensión del alimento varían entre
las diferentes especies y dependen de la anatomía bucal, especialmente de los labios, la
MATERIA: BIOLOGIA TERCERO DE SECUNDARIA COLEGIO SANTA ANA
lengua y la dentadura, los cuales están diseñados genéticamente en función del tipo de
alimento que toma cada especie.
En el caso de los perros y los gatos, por su condición de especies carnívoras, el desarrollo de
los caninos es relevante.
La aprehensión de los alimentos sólidos en estas especies ocurre mediante la utilización
inicial de los incisivos, el desgarro de las piezas con los caninos y la fragmentación de los
mismos con los molares, accionados por la potente contracción de los músculos de la
masticación, ayudados por movimientos del cuello.
PAPILAS GUSTATIVAS:
DIENTES
Incisivos Se ubican rostralmente
Cortan
*Los superiores están ausentes en
rumiantes.
Caninos Desgarran
En rumiantes se convirtieron en un incisivo mas
Premolares Trituran
Molares Trituran
Los dientes son huesos que ayudan a los animales a masticar la comida.
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SALIVACIÓN
El proceso de salivación facilita el proceso de deglución al humectar y lubricar el bolo
alimenticio. En general existen tres tipos de glándulas salivales dependiendo del tipo de
secreción.
Mediante este proceso los alimentos son llevados desde la boca hasta el estómago.
El fenómeno deglutorio se divide en tres fases:
La primera, denominada fase oral, es voluntaria y se inicia cuando la lengua comprime el
alimento contra el paladar duro, impulsando el bolo hacia la faringe.
En la segunda fase, denominada faríngea, se desencadenan los siguientes fenómenos:
Elevación del paladar blando con el consecuente cierre de coanas.
La lengua se coloca contra el paladar duro.
El hueso hioides y la laringe son estirados hacia adelante haciendo que la epiglotis se coloque
sobre glotis.
La tercera fase, denominada esofágica, se inicia con la apertura del esfínter esofágico
anterior, el cual permanece cerrado con el fin de impedir la entrada del aire al esófago, en
tanto no haya presencia de alimento.
1. Defecación: expulsión de heces compactas que se eliminan a través del ano y que
contienen poca cantidad de agua. Un ejemplo son los excrementos de mamíferos.
3. Regurgitación: las aves rapaces suelen tragar sus presas enteras, con pelos, huesos,
uñas. Son estructuras que no pueden digerir, y, por tanto, tampoco absorber. Estas
estructuras pueden producir escoriaciones en el tubo digestivo, ya que son duras y
generalmente presentan zonas agudas o cortantes. Las rapaces, habitualmente las
nocturnas, expulsan estas estructuras inservibles a través de su boca expulsando
egagrópilas.
AVES
Las aves son vertebrados de sangre caliente.
Las aves son homeotermas, de sangre caliente, su temperatura corporal profunda es en
forma relativa muy alta y por lo general casi constante.
También son endotermos, tienen la habilidad de generar calor corporal en forma interna para
aumentar su temperatura corporal.
En las aves, la piel y las plumas y escamas forman el integumento, esto es, la más externa
protección del cuerpo, estas son: protección contra daños, ayuda a mantener una temperatura
relativamente constante, ayudan al vuelo y actúan como receptores para estímulos
sensoriales.
2. POLIGÁSTRICOS
La primera porción del conducto alimenticio está formada por la boca, que contiene la lengua
y los dientes.
La lengua de los rumiantes es especialmente larga en su porción libre y cubierta por
diferentes tipos de papilas que le dan una marcada aspereza y la convierten en el principal
órgano de aprehensión.
Es decir que la lengua sale de la boca, rodea al pasto y lo atrae hacia adentro
CAVIDAD ORAL
La dentadura de los rumiantes carece de caninos e incisivos en el maxilar superior y éstos
están reemplazados por una almohadilla carnosa.
Los incisivos inferiores están implantados en forma no rígida de modo de no lastimar la
almohadilla.
MATERIA: BIOLOGIA TERCERO DE SECUNDARIA COLEGIO SANTA ANA
Los incisivos sujetan entonces el pasto contra el rodete superior y el animal corta el bocado
mediante un movimiento de cabeza.
Este bocado es ligeramente masticado, mientras el animal sigue comiendo.
Cuando ha juntado varios bocados formando un bolo de aproximadamente 100 gramos
incluyendo la saliva, éste es deglutido.
La dentadura de los rumiantes carece de caninos e incisivos en el maxilar superior y éstos
están reemplazados por una almohadilla carnosa. Los incisivos inferiores están implantados
en forma no rígida de modo de no lastimar la almohadilla. Los incisivos sujetan entonces el
pasto contra el rodete superior y el animal corta el bocado mediante un movimiento de
cabeza. Este bocado es ligeramente masticado, mientras el animal sigue comiendo. Cuando
ha juntado varios bocados formando un bolo de aproximadamente 100 gramos incluyendo la
saliva, éste es deglutido.
ESOFAGO
El bolo deglutido pasa junto con la saliva a la faringe que es un pasaje común a las vías
respiratorias y digestivas y baja al estómago por el esófago.
Este es un órgano tubular que une la faringe con el estómago. Su longitud aproximada es de
0,90 a 1,05 metros y su diámetro potencial en la misma especie de 5 a 7 cms.
Está formado por 3 capas de las cuales la intermedia muscular, produce ondas que facilitan el
traslado del bolo.
RUMEN Y RETICULO
El estómago es normalmente un saco que comienza en el extremo del esófago (cardias) y
termina en el duodeno (píloro).
En los rumiantes este saco se halla dividido en cuatro compartimentos denominados rumen,
retículo, omaso y abomaso, o comúnmente rumen, redecilla, librillo y cuajar.
El rumen es el de mayor volumen con una capacidad que puede llegar a más de 200 litros en
vacunos.
El rumen es un saco formado por una membrana mucosa recubierto por un epitelio escamoso,
estratificado y cronificado que representa papilas y rodeado por una capa muscular que es la
que produce las contracciones.
La redecilla o retículo está separada del rumen por el pliegue rúmino-reticular.
Presenta esencialmente la misma estructura, pero la mucosa de este compartimento se
caracteriza por formar pliegues de 1 cm. de altura aproximadamente que dan origen a celdas
poligonales en forma de panal.
En la porción superior derecha se abre los cardias, que es donde se une el esófago y por
donde entran los alimentos.
En esa misma región se halla la gotera esofágica.
Los microorganismos del rumen son esencialmente bacterias y protozoarios.
Las primeras son las más importantes y su concentración puede llegar a cien mil millones por
centímetro cúbico
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OMASO
Junto con el retículo y el rumen, el omaso es considerado uno de los 3 preestomágos, porque
son las antecámaras al estómago glandular (el abomaso) y al intestino, donde ocurre la
absorción de nutrientes.
Este funciona como una bomba que impulsa el alimento desde el retículo al abomaso. El
contenido pasa por el orificio retículomásico, que está abierto en la segunda fase de la
contracción de mezclado.
Una vez hace el tránsito, el orificio se cierra, el canal del omaso se contrae y el contenido se
distribuye entre los pliegos de esta cavidad. A continuación, ocurre una larga contracción del
cuerpo del omaso que desplaza el contenido líquido hacia el abomaso.
En el omaso, el tamaño de la partícula es similar a los 2 anteriores preestomágos y también
se presentan procesos de fermentación. En sus pliegues se absorben los ácidos grasos, AGV,
así como el agua.
ABOMASO
También conocido como cuajar, la última de las cavidades actúa como el estómago de los
demás animales, en donde las enzimas actúan para desdoblar proteínas y absorber los
nutrientes.
Pero a diferencia de los animales no rumiantes, el abomaso recibe un flujo continuo del
contenido retículo ruminal.
RUMIA O RUMINACIÓN
La rumia es una función de vital importancia, para que la digestión de alimentos se lleve a
cabo. La rumia es el acto mediante el cual, el forraje ingerido es devuelto a la boca para ser
remasticado y re ingerido.
A los animales rumiantes se les denomina como tales, debido a su capacidad para rumiar (re
masticar). En condiciones naturales un rumiante es capaz de consumir grandes cantidades de
forraje, el cual posteriormente es aprovechado mediante el proceso de la rumiación o rumia;
éste es un mecanismo de supervivencia de estos animales en contra de los depredadores, ya
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que, en vida silvestre, consumen alimento grosero en grandes cantidades, para después
retirarse a un lugar tranquilo para masticarlo.
La rumiación o rumia del contenido ruminal, es una característica distintiva de los rumiantes y
se da en 5 etapas:
1. Regurgitación de la ingesta desde el rumen-retículo.
2. Deglución de los líquidos presentes en el bolo regurgitado.
3. Re masticación de los sólidos regurgitados.
4. Re insalivación de la ingesta.
5. Re deglución del bolo.
La rumiación es un evento muy complejo, en el que participa una contracción especial del
retículo, asociado con la dilatación del cardias, un estado de presión negativa en el tórax y
una onda de contracción antiperistáltica del esófago.
La rumiación se activa directamente por contacto del forraje con la mucosa del rumen-retículo.
El tamaño de la partícula es importante, pues se ha observado que alimento en polvo o
finamente molido, inhibe el proceso de rumiación. El tamaño de la partícula adecuado para
estimular la rumia debe ser mayor a 2.5-3.0 cm.
ERUCTACIÓN:
La eructación es el proceso mediante el cual, el bovino expulsa grandes cantidades de gas
producido por la fermentación en el rumen-retículo. Una vaca adulta es capaz de eliminar
hasta 600 litros de gas por día, compuesto por Dióxido de Carbono, Metano, Nitrógeno y
Oxígeno.
Este evento está precedido del inicio de la rumiación, inmediatamente posterior al mezclado,
cuando alcanzan cierto grado de distensión las paredes ruminales.
La eructación se da por contracciones secundarias del rumen, asociadas a una dilatación del
cardias. El gas sale libremente hacia la faringe de donde puede ser inspirado hacia los
pulmones o expulsado hacia el exterior.
El eructo es inhibido cuando el rumen está distendido por gas. Existen algunos factores como
presión de ingesta, espuma o líquido sobre el cardias, que pueden inhibir la dilatación y
producir estados de timpanismo.