SITUACIÓN

 DE  APRENDIZAJE  3:  ERES  LO  QUE  COMES  

LA  ALIMENTACIÓN  Y  LA  NUTRICIÓN  

 
1.  LA  ALIMENTACIÓN  Y  LA  NUTRICIÓN:    

           La  alimentación  es  el  proceso  por  el  cual  el  ser  humano  ingiere  alimentos.  A  
partir  de  los  alimentos  que  consumimos,  obtenemos  los  nutrientes  que  aportan  
la   materia   necesaria   para   elaborar   nuevas   estructuras   y   mantener   las   ya  
existentes,   y   la   energía   que   requerimos   para   realizar   las   diferentes   funciones  
vitales.    

           La   alimentación   es   un   acto   consciente   y   voluntario   y   depende   de   factores  

económicos,  culturales,  climáticos,  religiosos,  etc.  

                                                                                       

           La  nutrición  es  el  proceso  por  el  cual  los   nutrientes  llegan  a  cada  célula  con  
el   tamaño   adecuado   para   poder   ser   absorbidos   y   utilizados   en   los   diferentes  
procesos  metabólicos.    

           A   diferencia   de   la   alimentación,   la   nutrición   es   un   proceso   involuntario   e  

inconsciente   en   el   que   intervienen   los   aparatos   digestivo,   respiratorio,  
circulatorio  y  excretor.    

                                                                                             

 
1.1.  LOS  NUTRIENTES  INORGÁNICOS:    

           Los  nutrientes  inorgánicos  son  las  biomoléculas  inorgánicas.  Serían:    

 El   agua:   El   cuerpo   humano   tiene   un   75%   de  agua  al  nacer  y  un  60%  en  la  
edad  adulta.  Entre  las  funciones  del  agua  destacan:    
o En  ella  se  disuelven  todo  tipo  de  sustancias.    
o Actúa  de  vehículo  de  transporte.    
o Es   el   medio   en   el   que   tienen   lugar   las   reacciones   químicas   del  
organismo.    
o Regula  la  temperatura  corporal.    

El   agua   se   puede   incorporar   bebiéndola   o   mediante   alimentos   ricos   en  

ella,  como  ciertas  frutas  y  verduras.  Además  perdemos  agua  por  medio  de  
la  orina,  el  sudor  y  las  heces.  El  organismo  mantiene  un  equilibrio  entre  el  
agua  que  ingiere  y  la  que  pierde.    

                                                                         

 Las   sales   minerales:   Constituyen   cerca   del   4%   del   peso   total   del   cuerpo.  
Desempeñan  las  siguientes  funciones:    
o Reguladoras,   como   en   el   caso   de   la   contracción   muscular   o   en   la  
transmisión  del  impulso  nervioso.    
o Estructurales,   formando   parte   de   los   huesos   y   dientes   y   unidas   a  
otras  biomoléculas  con  funciones  diversas;  por  ejemplo,  formando  
parte   de   estructuras  como  la  membrana  celular  o  de  importantes  
proteínas  como  la  hemoglobina.    
Las  tomamos  en  cantidades  variables:  algunas  están  disueltas  en  el  agua  
que   bebemos,   otras   están   en   los   alimentos   o   las   añadimos   en   nuestras  
comidas  como  ocurre  con  la  sal  de  mesa.  Las  sales  se  pierden  por  la  orina,  
el  sudor  o  las  heces.    
                                                                              
 

1.2.    LOS  NUTRIENTES  ORGÁNICOS:    

           Son   biomoléculas   que   solo   se   encuentran   en   alimentos   de   origen   orgánico,  

tanto  animal  como  vegetal.  Los  nutrientes  orgánicos  serían:    

Glúcidos:   Aportan   energía   al   organismo.   La  

glucosa  por  ejemplo,  es  el  combustible  
de   nuestras   células.   Otros   como   el  
glucógeno,  glúcido  más  complejo,  tiene  
función   de   reserva   energética   y   se  

  almacena   en   los   músculos   y   en   el  

hígado.    
Los  obtenemos  de  alimentos  vegetales,  
como  la  fruta,  los  cereales  o  las  patatas.  
Y   de   productos   elaborados   con   ellos,  
como  el  azúcar  o  la  harina.    
Lípidos:   Con   ellos   obtenemos   energía   o  
producimos   nuestras   propias   grasas,  
que   acumulamos   formando   depósitos  
de  reserva  en  los  adipocitos.    
Los  incorporamos  cuando  consumimos  

  alimentos   de   origen   vegetal,   como  

aceites,   aguacate,   frutos   secos   o  
margarinas;   o   bien   alimentos   de   origen  
animal,  como  la  mantequilla  o  el  tocino.    
 

 
Proteínas:     Son   los   nutrientes   estructurales   más  
importantes,   forman   parte   de   muchos  
tejidos   y   órganos   y   ejercen   otras  
funciones  de  gran  importancia,  como  la  
defensa   de   nuestro   organismo   o   el  

  transporte  del  oxígeno  en  la  sangre.    

Se   obtienen   al   consumir   alimentos   de  
origen   animal,   como   pescados,   carnes,  
leche,   huevos,   y   alimentos   de   origen  
vegetal,   como   las   legumbres   o   los  
cereales.    
Vitaminas:     Son   biomoléculas   orgánicas   que  
nuestro  organismo  no  puede  sintetizar,  
por   ello   debemos   tomarlas   en   la   dieta.  
Se   necesitan   en   cantidades   muy  
pequeñas   y,   según   su   composición  
  química,   pueden   ser   lípidos   o  
  proteínas.    
Son   importantes   para   el   crecimiento   y  
el  funcionamiento  de  muchos  procesos  
orgánicos.   Su   carencia   o   exceso   puede  
producir   enfermedades.   Están  
presentes   en   productos   frescos,   como  
frutas   y   verduras,   y   también   en  
alimentos  como  los  huevos,  la  leche,  los  
frutos  secos,  el  aceite  de  pescado  o  los  
cereales.    
 

ACTIVIDADES:    

1. ¿Qué  diferencia  existe  entre  un  alimento  y  un  nutriente?  

2. ¿Por  qué  es  tan  importante  el  agua  para  nuestro  cuerpo?  ¿Cómo  podemos  
incorporarla  a  nuestro  organismo?  
3. ¿Qué  funciones  realizan  los  nutrientes  orgánicos  en  nuestro  organismo?  
4. La   siguiente   tabla   muestra   la   composición   de   100   gramos   de   leche   entera  
de  vaca.  ¿Qué  nutrientes  orgánicos  e  inorgánicos  podemos  encontrar  en  la  
leche?  
Componente   Cantidad  en  100  g  
Agua   88,4  g  
Glúcidos   4,7  g  
Grasas   3,8  g  
Proteínas   3,06  g  
Vitamina  D   0,03  ug  
Calcio   0,124  g  
Fósforo   0,092  g