PROCESOS Y FUNCIONES

VITALES

INTRODUCCIÓN
La nutrición se refiere a la capacidad de obtener materia
del medio externo y utilizarla para su
desarrollo, crecimiento y manutención. La relación
consiste en la capacidad de responder a cambios en el
La reproducción corresponde a la capacidad de originar
descendencia. En los seres vivos pluricelulares complejos, como el ser
humano, estas tres funciones son realizadas gracias a la acción
cooperativa y coordinada de células organizadas en tejidos
especializados que conforman órganos y vías de transporte que, en su
conjunto se denominan sistemas.
Además, existen sistemas coordinadores, que integran y regulan la
ALIMENTOS
actividad de losYotros
NUTRIENTES
sistemas.
Las células que conforman nuestro
organismo necesitan un aporte de
materia y energía, para mantener sus
procesos vitales. Estás fuentes de
materia y energía son externas y se
obtienen de los alimentos. Los alimentos
están formados por una mezcla de
moléculas orgánicas e inorgánicas
llamadas nutrientes, a partir de los
cuales se obtiene energía para poner en
funcionamiento
La materia primalasque
diversas actividades
los nutrientes aportan a las células es
celulares,
aprovechadamateria prima
en procesos que para la la generación de
involucran
construcción y como
células nuevas, reparación de tejidoslayrenovación celular y
el crecimiento,
sustancias
la reparaciónreguladoras
de tejidos. de algunos
 Nutrientes
• Carbohidratos: aportan energía
inmediata a las células del
organismo. Se encuentran
principalmente en alimentos
como el arroz, las pastas, los
cereales, el pan y el azúcar.
• Lípidos: aportan energía de reserva a las
células y son constituyentes principales de
las membranas celulares. Lo encontramos
en la mantequilla, aceite de cocina, la palta,
el maní, las nueces, etc.

• Proteínas: forman parte estructural de los

tejidos, y también constituyen moléculas
como las enzimas, anticuerpos y hormonas.
• Vitaminas : son compuestos
Lo encontramos orgánicos
en las carnes, necesarios para la
el pescado,
regulación del metabolismo
los lácteos, huevos, legumbres.celular. Se encuentran en
alimentos variados
• Sales minerales: son sustancias
inorgánicas, cada una de las cuales
cumplen funciones específicas en el
organismo. Por ejemplo, el sodio y el
potasio participan en la conducción del
impulso nervioso, el hierro en el transporte
de oxígeno y el calcio en la formación de
• Agua: es un componente imprescindible de la materia
viva. Cumple importantes funciones en el organismo,
entre ellas: disuelve la mayoría de las moléculas
orgánicas y sales minerales, es el medio de transporte
de nutrientes y regula la temperatura corporal. Está
presente en la mayoría de los alimentos, especialmente
 Las Vitaminas

Son un grupo de moléculas orgánicas que participan en la regulación

de los procesos fisiológicos que ocurren en el organismo. Por lo
general no pueden ser sintetizadas por nuestras células, por lo que
deben ser ingeridas en los alimentos.
Las vitaminas son requeridas en cantidades muy pequeñas por nuestro
organismo, sin embargo, si su ingesta es inferior a la cantidad
necesaria, se pueden producir graves problemas de salud debido a que
los procesos en los que participan no pueden llevarse a cabo
correctamente. En el caso de las vitaminas hidrosolubles, el exceso
Vitaminas Efectos de su deficiencia
liposolubles

A (retinol) Ceguera nocturna, fragilidad y fractura de hueso y dientes

D (calciferol) Raquitismo en niños

Osteomalacia en adultos

E (tocoferol) Fragilidad de glóbulos rojos, problemas nerviosos y musculares

K Hematomas, sangrado excesivo

 Aporte calórico y nutricional

Los alimentos se pueden caracterizar según dos aspectos, el contenido

nutritivo y el contenido calórico que aportan los nutrientes que los
constituyen.
El contenido nutritivo corresponde a la variedad y cantidad de nutrientes que
un alimento posee.
El contenido calórico se refiere a la cantidad de energía almacenada en un
alimento. Para expresar el contenido calórico de un alimento se usa la
caloría(cal). Una caloría es la cantidad de energía calórica necesaria para
elevar la temperatura de un gramo de agua en 1°C. La kilocaloría es igual a
1,000 calorías.
El contenido energético de un alimento depende a su vez del, valor energético
de sus nutrientes, es decir, liberadas
Kilocalorías de la cantidad de kilocalorías
por la oxidación que libera cada uno de
de cada nutriente

los nutrientes que lo componen.

nutriente Valor energético de 1 g

Proteínas 4 Kcal

Lípidos 9 Kcal

Carbohidratos 4 Kcal
 IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS EN EL
CRECIMIENTO

En las células, las proteínas se sintetizan a partir de 20 aminoácidos que

existen en la naturaleza. Estos aminoácidos se obtienen a partir de las
proteínas que son ingeridas en la dieta. Las proteínas de origen animal, son de
alta calidad, ya que contienen el total de los aminoácidos esenciales. Se
denomina aminoácidos esenciales son aquellos que pueden ser adquiridos a
través de los alimentos, porque el organismo no los puede sintetizar.

TASA METABÓLICA BASAL

La palabra metabolismo hace referencia a la suma de todas las

reacciones químicas que ocurren en el interior de las células. Del
total de la energía liberada en los procesos metabólicos, una parte es
utilizada para la síntesis de ATP, mientras que la otra parte se libera
en la forma de calor. La producción de calor corporal sirve como una
medida del metabolismo y se mide en kilocalorías. La cantidad de
calor (kilocalorías) que nuestro cuerpo produce en un tiempo
determinado
La se denomina
tasa metabólica puede tasa metabólica.
ser influida por factores como el
ejercicio físico, la temperatura corporal, la acción del sistema
nervioso y endocrino, la ingesta de alimentos, el sexo, la
edad y el estado nutricional.
• Ejercicio físico: las personas que realizan
ejercicio constantemente tienen una tasa
metabólica mayor que una persona
sedentaria.
 • Temperatura corporal: mientras mayor sea
la temperatura corporal, mayor será la tasa
metabólica. Esto se debe a que un aumento
de temperatura del organismo acelera la
velocidad de las reacciones metabólicas que

• Ingesta de alimentos: aumenta la tasa

metabólica, este aumento es mayor con la
ingesta de proteínas y menor con el
consumo de carbohidratos.

• Acción del sistema nervioso y

endocrino: las situaciones de estrés
inducen la liberación de
neurotransmisores y hormonas,

• Sexo: la tasa metabólica es menor en

mujeres que en varones. Sin embargo,
durante el embarazo y la lactancia suele
aumentar..

• Edad: a mayor edad, la tasa

metabólica disminuye.
.

• Estado nutricional: las personas

desnutridas, tienen una tasa
metabólica menor que la de un
individuo con estado nutricional
normal.
.
La tasa metabólica se mide en un estado basal, es decir en condiciones
corporales donde la liberación de calor proviene de las reacciones de
degradación de nutrientes y no de otros procesos metabólicos. La tasa
metabólica basal corresponde a la cantidad mínima de energía retenida para
mantener las funciones corporales vitales, como conservar la temperatura
corporal constante , el movimiento del corazón y de los músculos
intercostales durante la respiración, y el funcionamiento de órganos como
hígado, riñones, cerebro.
Es• asíActividad
como los sedentaria:
deportistas, que realizana una
se refiere actividad
personas quefísica
pasanintensa, gastan
todo el día
sentadas, sin realizar ningún tipo de esfuerzo físico. Por ejemplo
estudiantes que permanecen sentados en la sala de clase y frente
al computador, se trasladan en automóviles o buses y realizan
actividades de recreación sentados..
• Actividad ligera: personas que
pasan la mayor parte del tiempo
sentadas o de pie. Por ejemplo,
secretarias, profesores y dentistas.

• Actividad moderada: personas que pasan la

mayor parte del tiempo a pie y moviéndose.
Por ejemplo, estudiantes que de alto
rendimiento y bailarines profesionales
realizan actividad física.

• Actividad intensa: personas que

están en constante movimiento y
que realizan actividades que
requieren de gran esfuerzo físico.
Por ejemplo, deportistas .