GERENCIA DE OPERACIONES – MBA TC

Profesor: José Luis Giménez

Integrantes:
Daniel Réquiz C.I: 19.672.919
Miguel Rondón C.I: 25.244.785
Alberto Rincones C.I: 18.460.407
Rudi Cressa C.I: 17.400.737
Raúl Toledo C.I: 17.309.606

INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ADMINISTRACION

GERENCIA DE OPERACIONES Enero 2016

La propia galleta
(Basado en el caso Kristen’s Cookies de Harvard Business School)

Para redondearse su sueldo en estos tiempos de crisis, usted ha decidido dedicarse al

negocio de las galletas caseras. Usted dispone de una batidora manual para hacer la
mezcla, de una bandeja donde caben 12 galletas y de un horno para hornear las galletas.
La batidora tiene una capacidad de mezcla equivalente a tres docenas de galletas,
mientras que el horno disponible tiene una capacidad de una bandeja. Los tiempos claves
son los siguientes:

- Preparación de la mezcla en la batidora manual = 6 minutos (*)

- Colocación de la masa (dándole forma a 12 galletas) en la bandeja = 2 minutos
- Precalentamiento y ajuste del horno = 1 minuto (**)
- Horneado de las galletas = 9 minutos
- Enfriamiento de las 12 galletas en un área prevista para tal fin = 5 minutos (***)
- Colocación de las 12 galletas en una caja = 2 minutos
- Cobro al cliente = 1 minuto (****)

(*) Asuma que esta actividad requiere de la presencia permanente del operador
(**) Asuma que esta actividad requiere de la presencia permanente del operador
y que debe ser realizada antes de cada horneado.
(***) Asuma que el enfriamiento ocurre fuera de la bandeja y que el tiempo de
transferencia de las galletas de la bandeja al área de enfriamiento es nulo.
(****) Asuma que el cobro se realiza al final de la operación.

1. Determine el tiempo para culminar una docena (incluyendo el cobro al cliente).

Minutos
# Operación
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
1 Preparación de mezcla 1 1 1 1 1 1
2 Colocación en bandeja 1 1
3 Precalentamiento del horno 1
4 Horneado 1 1 1 1 1 1 1 1 1
5 Enfriado 1 1 1 1 1
6 Colocación en caja 1 1
7 Cobro al cliente 1

El tiempo para culminar una (01) docena sería de 26 minutos.

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2. Determine el tiempo para culminar tres docenas iguales para un mismo cliente.
Minutos
# Operación
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
1 Preparación de mezcla 1 1 1 1 1 1
2 Colocación en bandeja 1 1 2 2 3 3
3 Precalentamiento del horno 1 2 3
4 Horneado 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3
5 Enfriado 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3
6 Colocación en caja 1 1 2 2 3 3
7 Cobro al cliente 3

El tiempo para culminar las 3 docenas sería de 50 minutos.

3. Repita la pregunta 2, asumiendo que tiene dos bandejas ¿Quién está imponiendo
el ritmo de producción?
Minutos
# Operación
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46
1 Preparación de mezcla 1 1 1 1 1 1
2 Coloca ción en bandeja 1 1 2 2 3 3
3 Precalentamiento del horno 1 2 3
4 Horneado 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3
5 Enfriado 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3
6 Coloca ción en caja 1 1 2 2 3 3
7 Cobro a l cliente 3

El tiempo para culminar las 3 docenas usando 2 bandejas sería de 46 minutos.

El ritmo lo impone la capacidad del horno y se obtiene un ahorro de tiempo en 4
minutos respecto a cuando se disponía de una sola bandeja.

Para todas las preguntas que siguen, asuma que dispone de dos bandejas.
4. Asumiendo que se trabaja siempre con la misma mezcla, ¿Cuántas docenas diarias
podrá hacer (y cobrar) si trabaja durante 4 horas al día?

1era Ronda = 26 minutos por docena

2da Ronda = 1 docena cada 10 minutos
La primera docena de galletas se demorara 26 minutos y a partir de ahí cada ronda
estará lista y se venderá cada 10 minutos.

4 horas x 60 minutos = 240 minutos

1 hora
26 + 10X = 240 → X = 21,4 ≈ 21 rondas

En 4 horas podemos hacer 1 ronda de 26 minutos y 21 rondas de 10 minutos, para

un total de 22 docenas en 4 horas.

5. ¿Cuánto tiempo de mano de obra requiere una docena?

Mezcla + Colocación + Precalentamiento + Caja + Cobro =

6 + 2 + 1+ 2 + 1 = 12

Cada docena requiere 12 minutos de mano de obra.

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6. ¿Cuánto tiempo de mano de obra requieren dos y tres docenas iguales para un
mismo cliente?

2 docenas = Mezcla + (Colocación + Precalentamiento + Caja) x 2 + Cobro =

2 docenas = 6 + (2 + 1 + 2) x 2 + 1 = 17 minutos
3 docenas = Mezcla + (Colocación + Precalentamiento + Caja) x 3 + Cobro =
3 docenas = 6 + (2 + 1 + 2) x 3 + 1 = 22 minutos

7. Asuma ahora que debe atender a muchos clientes diferentes, cada uno de los
cuales le solicitó una docena con mezcla diferente. ¿A qué ritmo podrá atender a
estos clientes? ¿Cada cuánto tiempo podrá tener lista una nueva docena?

1er cliente: 26 minutos

2do cliente: + 10 minutos (36’)
3er cliente: + 26 minutos (52’)
4to cliente: + 10 minutos (62’) (supuesto)

Cada dos (2) clientes se pueden atender en 36 minutos (26 minutos el 1ro y 10
min el 2do). Un 3er cliente debe esperar que el 1er pedido culmine, es decir 26
min, debido a que se solaparían las actividades de preparación de la mezcla con
colocación en la caja y cobro al cliente, que una sola persona no puede atender
simultáneamente.

8. ¿Se modifican los resultados obtenidos en la pregunta anterior si dispusiera de un

ayudante?
Si, se ahorraría 1 minuto de la siguiente manera:
1er cliente: 25 minutos (1 minuto ahorrado en el 1er precalentamiento)
2do cliente: + 10 minutos (35’)
3er cliente: + 10 minutos (45’)
4to cliente: + 10 minutos (55’) (supuesto)
Minutos
Operación
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45
Preparación de mezcla 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3
Colocación en bandeja 1 1 2 2 3 3
Precalentamiento del horno 1 2 3
Horneado 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Enfriado 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3
Colocación en caja 1 1 2 2 3 3
Cobro al cliente 1 2 3

9. Asuma los siguientes costos:

a. Mano de obra = 1 Bs.F. / minuto
b. Material (masa, azúcar, aditivos, ...) para hacer una docena = 2 Bs.F.
c. Uso de la batidora = 0 Bs.F.
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d. Uso del horno = 0 Bs.F.

Si un cliente le pide dos docenas iguales, ¿Le podría hacer un descuento? ¿Y
si le pide tres docenas iguales? ¿Variarían estos descuentos si los usos de la
batidora y del horno no fuesen cero?

Costos mano de obra y material

Mezcla x 1 Bsf./ minuto + Costo Material + Colocación 1 Bsf./ minuto +
Precalentamiento 1 Bsf./ minuto + Caja 1 Bsf./ minuto + Cobro 1 Bsf./
minuto =

Costo 1 docena:
6 x 1 + 2 x 1 + 2 x 1 + 1 x 1 + 2 x 1 + 1 x 1= 14 Bsf

Costo 2 docenas:
6 x 1 + 2 x 2 + 2 x 2 + 1 x 2 + 2 x 2 + 1 x 1= 21 Bsf
Costo individuales 2 docenas
14 Bsf x 2 = 28 Bsf
Ahorro = 28 Bsf – 21 Bsf = 7 Bsf

Costo 3 docenas:
6 x 1 + 2 x 3 + 2 x 3 + 1 x 3 + 2 x 3 + 1 x 1= 28 Bsf
Costo individuales 3 docenas
14 Bsf x 3 = 42 Bsf
Ahorro = 42 Bsf – 28 Bsf = 14 Bsf

a. Si se les podría hacer un descuento, ya que se ahorra en costos de mano de

obra al realizar la mezcla.
b. Se puede hacer un descuento aun mayor ya que se está ahorrando más en
mano de obra.
c. Si varía el descuento, ya que los costos del horno son individuales por
docena y estos impactan en la rentabilidad del producto y en el descuento
que se podría dar.

10. Asuma ahora que dispone de dos hornos. Siempre contando con una batidora y un
ayudante, debe hacer tres docenas diferentes para tres clientes diferentes. ¿Cuál
sería el tiempo de entrega de cada docena? ¿Quién está imponiendo el ritmo de
producción?

 Cada docena tarda 26 minutos elaborarse, pero su ritmo será de 1 docena cada
6 minutos.
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 El ritmo lo impone la mezcladora.

Minutos
# Operación
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38
1 Preparación de mezcla 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3
2 Colocación en bandeja 1 1 2 2 3 3
3 Precalentamiento del horno 1 2 3
4 Horneado 1 1 1 1 1 1 12 12 12 2 2 2 23 23 23 3 3 3 3 3 3
5 Enfriado 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3
6 Colocación en caja 1 1 2 2 3 3
7 Cobro al cliente 1 2 3

11. Tomando en cuenta el nuevo ritmo de producción calculado en la pregunta

anterior, ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por ese segundo horno? Exprese su
respuesta en función de la utilidad obtenida por cada docena vendida.

Caso 1: 22 docenas diarias

Caso 2: 26+N*6=240… N=214/6=35… 36 docenas diarias
N= número de docenas vendidas
Docenas con 2 hornos – docenas con 1 horno
36 – 22 = 14 docenas adicionales en 4 horas con 2 hornos

14 excedente x 20 días x 6 meses = 1680

Considerando recuperar la inversión en 6 meses y trabajando durante 20 dias al

mes. Se tomara el aumento de la producción nominal, producto de la
incorporación del segundo horno, estamos dispuestos a pagar 1680 x (Utilidad
Obtenida por cada Docena vendida).

Estamos dispuestos a pagar diariamente el precio de venta de las 14 docenas

adicionales que se generan con el horno adicional, menos el costo de las mismas,
hasta cumplir con el pago del horno adicional.

12. Sugiera mejoras en las operaciones ligadas a su negocio.

 Que se cobre en cualquier momento de la operación y no necesariamente al

final.
 Reducir los costos en mano de obra y el tiempo de mezclado adquiriendo una
batidora eléctrica.
 Crear una caja en donde se puedan colocar los productos sin necesidad de
esperar el enfriamiento.
 Optimizar los tiempos de mezclado, horneado e enfriamiento (Ventilador para
enfriamiento).
 Comprar más mezcladoras para el caso donde se tengan pedidos con mezclas
diferentes.
 Alarma de precalentamiento para que no exista presencia de operador