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Pisco, un nombre que est impreso en tinta

Ing. Guillermo Toro Lira Stahl

1. Introduccin
Recientemente, se ha inferido un supuesto origen chileno del
primer aguardiente de vino (de uva) denominado con la palabra
pisco. La supuesta evidencia data de 1733 y est contenida en un
inventario de una hacienda cercana a la ciudad de La Serena,
Chile donde se describe entre los bienes una cantidad de
"botijas de Pisco".1

De una manera simplista e ignorando completamente la usual


nomenclatura de las bebidas alcohlicas de la poca, se infiere
que la frase indica que las botijas contenan la bebida
actualmente denominada con ese nombre.

Sin embargo, la capitalizacin de "Pisco" en el manuscrito del


inventario original,2 es en realidad una evidencia clara que la
frase significa simplemente que las botijas provenan de la
ciudad de Pisco, en esa poca un importante puerto peruano
donde se exportaban grandes cantidades de vinos y
aguardientes producidos en los valles de la regin. Esas bebidas
eran transportadas en botijas de arcilla de forma muy peculiar,
construdas en los hornos de las haciendas vineras y pisqueras.

Este artculo intenta probar, usando como fuente primaria


documentacin histrica internacional del siglo XIX, que la
primera mencin del uso del trmino pisco para describir a un
aguardiente de vino producido en Chile, data en realidad de por
lo menos sesenta aos despus del primer uso para denominar
al aguardiente peruano y que se aplic con la intencin de
imitarlo, como era comn hacerlo con las bebidas extranjeras en
esa poca.

2. Nomenclatura espaola, francesa e inglesa


Para lograr una mejor comprensin del tema que se est
tratando, se debe aclarar la nomenclatura de las bebidas
alcohlicas en el siglo XIX.

1
De manera sarcstica, se podra decir que lo mas cercano que
llegaron los alquimistas del siglo XIII a producir el ansiado
elixir de la vida eterna, fueron las bebidas alcohlicas.
Curiosamente, indicios de ese laudable intento perduran hasta
ahora.

Algunos atribuyen que el alquimista cataln Arnau de Vilanova


fue el primero en destilar alcohol (usando tcnicas inventada
por los rabes aos atrs) con el propsito de ser usado como
una bebida estimulante medicinal.

Al producto lo llam "espritu" y se populariz mundialmente


con ciertas variaciones del nombre "agua de vida". Entre ellos se
encuentran aqua vitae (latn), aguardiente (espaol), eau-de-vie
(francs), whisky (galico escocs), aquavit (escandinavo),
vodka (eslavo), etc. Una excepcin es el trmino brandy que
proviene del holands gebrande wijn que significa literalmente
"vino quemado" (o vino destilado).

En el siglo XIX, no existan leyes internacionales que regularan


los procesos o los nombres de las bebidas alcohlicas como
existe en la actualidad. Cualquier destilado de vino era llamado
aguardiente de vino en las regiones hispanas o eau-de-vie de vin
en las francesas. En las regiones inglesas el destilado de vino se
llamaba simplemente brandy.

Para especificar las diferentes bebidas, se sola aadir la regin


geogrfica de procedencia y/o el tipo de vino (o de uva) usado.
Por ejemplo, el proveniente del puerto de Pisco se identificaba
como aguardiente de vino de Pisco, en francs eau-de-vie de vin
de Pisco y en ingls, donde la grmatica del idioma especifica
que los adjetivos preceden al sustantivo, Pisco brandy.

En el caso de referirse a un tipo de uva especfica, como por


ejemplo la Moscatel o la Italia y no a una regin geogrfica, se
identificaban como aguardiente de vino Moscatel o aguardiente
de vino Italia, respectivamente. En ingls, Muscat brandy o
Italia brandy.
Tambin era usual abreviar los terminos hispanos y franceses
obviando la especificacin "de vino" y llamarlos simplemente
aguardiente de Pisco o eau-de-vie de Pisco.
2
Teniendo en mente la primitiva nomenclatura de las bebidas
alcohlicas del siglo XIX, se prosigue con el tema, aclarando que
al mencionar vino se refiere al de uva, al menos que se indique
lo contrario.

3. Guerra de independencia - Lord Cochrane y los


peridicos ingleses - 1819/1823

An ignorando la nomenclatura de la poca, es lgico suponer


que de haberse bautizado en Chile en 1733, el uso del vocablo
pisco para asociar al aguardiente de vino chileno, este debera
de haberse mantenido, usado e histricamente documentado
entrado el siglo XIX. Pero como se ver, ese no es el caso.

Lo inequvoca e histricamente documentado es que una de las


primeras menciones de la asociacin de la palabra pisco para
identificar a un destilado de vino en el siglo XIX, data de la
dcada de 1820, durante la guerra de independencia peruana.

A principios de julio de 1823, tropas realistas comandadas por


el general Canterac ocupan el puerto de Pisco y una tropa de
cien hombres aborda y confisca el navo mercante
estadounidense Arab, capitaneado por Williams. La mayora de
la tripulacin fue encarcelada y el navo y cargamento fue
enviado a la isla de Chilo. La tripulacin fue luego liberada el
28 de julio. El episodio fue publicado en diciembre de ese ao
por un peridico de Londres.

La noticia fue considerada lo suficientemente importante como


para que sea republicada al da siguiente por otros dos diarios
londinenses y tres das despus por un tercero.3

Este evento es corroborado independientemente por el informe


que present el capitn Williams ante el capitn Stewart del
navo U.S.S. Franklin de la armada estadounidense que estaba
en esos momentos anclado en el Callao, el puerto de Lima.

El 7 de julio, Stewart enva una carta de protesta al general


Canterac, aclarando que el Arab haba participado en el
comercio legal y pacfico con ambas partes de la guerra y que no
3
exista motivo para la confiscacin.4

Esta protesta, indirectamente amenazante, muy posiblemente


fue la motivacin de la liberacin del navo tres semanas
despus, como indicaron los diarios ingleses.

Lo importante para el tema que se trata es el cargamento que


tena el navo Arab al momento de su captura. Los peridicos
ingleses indican que el barco tena a bordo aproximadamente
2,800 botijas (jars) de Pisco brandy.

The British Press, Londres 1823

Como se mencion, Pisco brandy significa "aguardiente de vino


de Pisco". Los cuatro diarios ingleses dan una evidencia de
manera inequvoca de la existencia de aguardiente de vino
producido en la regin del puerto de Pisco en 1823. Esta cita es
tambin una de las primeras referencias histricas donde se
asocia a un aguardiente de vino sudamericano con su localidad
de origen, en este caso el puerto peruano de Pisco,
estableciendose as de facto una denominacin de origen al
aguardiente de vino producido en esa regin.

Existen varias referencias histricas anteriores a la mencionada


4
que evidencian la produccin de grandes cantidades de
aguardiente de vino en la regin peruana del puerto de Pisco.
Una de las mas antiguas del siglo XIX proviene del hroe de la
independencia chilena, el vicealmirante escoss Lord Thomas A.
Cochrane.

Cuando Cochrane publica sus memorias en 1859 relata que


durante una expedicin de abastecimientos en el puerto de
Pisco en noviembre de 1819, el capitn ingls Martn Guise
ordena la destruccin de 200,000 galones de spirits que
estaban en la playa listos para ser embarcados.5

Al mencionar spirits Cochrane se refiere a "bebida espirituosa",


tal como lo hizo primeramente Arnau de Vilanova en referencia
a una bebida alcohlica destilada. En este caso, es obvio que
Cochrane se refera al aguardiente producido en la zona. Hay
que anotar que en la actualidad en el idioma ingls cualquier
bebida alcohlica destilada se denomina spirits de manera
genrica.

Cochrane tambin relata que Guise se vio obligado a destruir los


200,000 galones porque le era imposible controlar la disciplina
de sus hombres "debido a la facilidad de obtener licor". Este
hecho tambin da una idea de la gran cantidad de aguardiente
que exista en la zona del puerto de Pisco en esa poca. La
cantidad destruida equivale a mas de un milln doscientos mil
botellas de 750 ml.6

5
El hecho relatado por Cochrane es publicado seis meses despus
por cinco diarios ingleses y luego por un estadounidense,
cruzando as la informacin histrica y verificando el suceso.7

Sin embargo, los diarios atribuyen la destruccin del


aguardiente al mismo Cochrane en vez de a Guise y describen la
bebida como brandy en vez de spirits. Tambin brindan
informacin adicional al describir la cantidad destruida en
barriles en vez de galones (8,000 barriles) y que eran de
propiedad privada valuada en 200,000 dlares.

Con esta informacin se calcula, como informacin anexa, que


el precio del aguardiente de vino de Pisco era de un dlar por
galn ingls de la poca (4.73 litros) y que cada barril contena
25 galones ingleses.

Se debe observar que existe la posibilidad que los periodistas


londinenses de 1820 decidieron publicar el trmino "barril",
solo para aproximar la medida de las botijas pisqueras,
inusuales para ellos y que tradicionalmente se usaban de
transporte.

Para concluir con esta seccin, se observa que en el transcurso


de los cuatro primeros aos de lo que fue la primera y mas
significativa incursin martima militar de britnicos en las
costas del Per, el lenguaje para describir al aguardiente de vino
6
de Pisco por la gente de habla inglesa, evoluciona de spirits
(Cochrane, 1819) a brandy (diarios ingleses y estadounidense,
1820) a Pisco brandy (diarios ingleses, 1823), y luego como
veremos a continuacin, simplemente a pisco.

4. Independencia del Per - 1821


La independencia del Per trajo un cambio profundo en la
comercializacin internacional de productos peruanos, entre
ellos el aguardiente de Pisco.

Lo que fue un monopolio colonial de comercio controlado, se


convirti en un mercado libre al momento que el general San
Martn declar la independencia del pas. El general San Martn
era un firme partidario del libre comercio internacional.

Una de las primeras casas comerciales extranjeras que se


beneficiaron y se establecieron en Lima, fue la inglesa John
Begg & Co. que luego de recibir permiso del Libertador inici
sus operaciones en 1821. A principios del ao siguiente, firman
un contrato formando una sociedad para hacer comercio con la
lejana California.8
California, incluyendo la costa del norte del Pacfico, fue
escenario de uno de las ltimos viajes de exploracin y
descubrimiento del mundo. Recin en la dcada de 1770,
Espaa decide realizar esfuerzos de colonizacin, por temor del
avance ruso por la zona de Alaska.
En la dcada de 1820, California estaba relativamente poco
poblada, pero su cadena de misiones, presidios y pueblos a lo
largo de la costa y su muy abundante ganado vacuno (procreado
libremente por 50 aos) la hacan atractiva para el comercio
internacional.

Aunque Lima estaba localizada a una mayor distancia que la


ciudad de Mxico, se poda llegar a California de all mas rpido
que de la capital mexicana. El viaje era casi en su totalidad
martimo y directo y no de difcil camino terrestre de trocha
como era la comunicacin con Mxico en esa poca.

5. Exportacin de aguardiente de Pisco a California


5.1. John Begg & Company - 1822
En marzo de 1822, zarpan del Callao John McCulloch y William
7
Hartnell, dos asociados de la casa John Begg, y anclan en junio
de ese ao en San Diego, California con un gran cargamento de
insumos principalmente peruanos.

Cruzando y confirmando esa informacin, un californio


contemporneo nota en sus memorias que: "la razn social de
Juan Begg y Compaa de Lima y Callao" llev a California
"valiosos cargamentos que consistan de azcar, pisco, rebozos
limeos, manta y frazadas". Esta cita documenta, sino la
primera, una de las mas antiguas exportaciones de un producto
asociado con la palabra pisco.9

La sociedad inglesa-limea perdura hasta 1825, cuando


McCulloch decide regresar a Lima y Hartnell se dedica a la
educacin y politica californiana, para luego quedar en la
historia como uno de los pioneros colonizadores anglosajones
del actual estado estadounidense.

Es durante ese primer contacto de comercio internacional que el


nombre del aguardiente proveniente de la zona de Pisco se
comienza a nombrar con la expresin pisco. Fue simplificado
primeramente por gente de habla inglesa al suprimir la segunda
palabra de la denominacin de origen Pisco brandy.

Tal vez fue una simplificacin verbal o tal vez se suprimi el


trmino brandy luego de que algn experto notara que el
aguardiente de vino de Pisco tcnicamente no era un brandy ya

8
que no era aejado en roble, lo cual demandaba una descripcin
genrica propia.

Sea como fuere, es por esos aos, hacia principios del siglo XIX,
que la palabra pisco se comienza a utilizar internacionalmente
para referirse al aguardiente de vino de Pisco, pero inicialmente
solo por gente de habla inglesa.

Desde la dcada de 1820 hasta la del 1860, el trmino pisco se


consolida en la documentacin histrica californiana para
asociar a la bebida peruana. A continuacin se presentarn
algunos ejemplos.

5.2. Capitn Henry Delano Fitch - 1830


El siguiente documento es un manuscrito donde se asocia el
vocablo pisco con la botija que se usaba en el transporte del
aguardiente.
En 1830, el capitn estadounidense Henry Delano Fitch,
residente de San Diego, decide embarcarse a Chile con su novia
Josefa Carrillo para casarse. Los padres catlicos de las
misiones californianas no lo queran hacer porque el capitn era
de religin protestante. Habiendo escuchado que en Chile los
padres permitan estos matrimonios, decidieron ir all.

Josefa Carrillo escribe en sus memorias que, ya consagradas las


nupcias estando en Valparaso, Chile: "el capitn Fitch compr
la fragata 'Leonora' que cargada de abarrotes y otros efectos
propios para el mercado de la Alta California, hizo vela con
destino a San Diego con escala en el puerto del Callao (Per) en
donde tom a bordo gran cantidad de azcar y piscos de
aguardiente de Yca".

9
s

"Yca" era el nombre antiguo de la actual regin de Ica, donde


Pisco era su puerto natural. Esta es una de las primeras citas del
siglo XIX en asociar el nombre de pisco para describir las
botijas que se usaban en el transporte del aguardiente iqueo y
como veremos luego, no fue la nica mencin proveniente de
California.

5.3. William Heath Davis - 1839


La siguiente descripcin del aguardiente de Pisco, ya
inequvocamente denominado con el trmino pisco, proviene de
las memorias de William H. Davis, otro de los pioneros de la
colonizacin californiana, con apellido que perdura en la
actualidad con el nombre de una importante calle en la ciudad
de San Francisco, California.

Davis escribe (traducido): "Al comienzo del ao de 1839, el


bergantn ingls 'Daniel O'Connell' llega a Yerba Buena [San
Francisco], desde Paita, Per, con un cargo de insumos
peruanos y de otros pases, teniendo a bordo una considerable
cantidad de pisco o italia un fino licor manufacturado en un
lugar llamado Pisco".

10
Davis aade como sinnimo de pisco el trmino italia. As como
se simplific la descripcin del aguardiente de vino de Pisco a
pisco de manera genrica, la denominacin del aguardiente de
vino de uva Italia, se simplific a italia. Unos aos despus, el
aguardiente italia se especificara con la asociacin pisco italia,
diferenciacin que perdura en el Per hasta ahora.

5.4 Fiebre del oro de San Francisco - 1849


Durante la famosa "Fiebre del oro" de San Francisco, California
de 1849, tanto pisco como italia fueron muy populares bebidas
en esa ciudad y su disponibilidad era anunciada en los
peridicos tan pronto arribaban al puerto.

5.5. Nicols (Nicola, Nicholas) Larco - Antecedentes legales -


1863/1864
La ltima referencia del siglo XIX proveniente de California que
se citar, es tal vez la mas contundente con respecto a la
asociacin del aguardiente de vino peruano con la palabra pisco.

En diciembre de 1863, un navo peruano con un cargamento de


11
200 botijas de Pisco es confiscado por la aduana de San
Francisco, aduciendo que el volumen de cada botija exceda el
volumen permitido. Este hecho caus sorpresa en la sociedad
sanfranciscana, ya que el aguardiente siempre haba sido
exportado en esas botijas. Dos diarios publicaron y comentaron
el hecho.

En cuanto al origen de la bebida, un peridico menciona que


(traducido) "es hecho en Pisco, Per, de uva" mientras que el
otro indica que "Pisco es una variedad de brandy hecho de uvas
en Pisco, Per". La informacin de ambos diarios es enftica.

La documentacin legal del juicio, The U.S. vs. 200 jars of Pisco,
archivada en la actualidad en los Archivos Nacionales de los
Estados Unidos en San Bruno, California, describe tambin de
manera realmente contundente el uso de la palabra pisco para
asociar al aguardiente peruano.

El juez federal Odgen Hoffman escribe en la Declaracin legal

12
de hechos (traducido): "Pisco, el artculo en discusin es un
espritu manufacturado en Per de la uva Muscatel y es enviado
a paises extranjeros e importado al puerto de San Francisco del
Per en jarras de arcilla llamadas Pisquitos hechas en Per y
conteniendo entre tres y cuatro galones cada uno".

Mientras que el abogado en representacin del importador


Nicols Larco, manifiest en declaracin jurada (traducido):
"...que el 27 de diciembre de 1863 l import a este puerto en la
barca 'Mandarina' una factura de 200 jarras de Pisco Italia, un
artculo manufacturado de la uva Muscatel en la Repblica del
Per, en jarras conteniendo...etc"

13
s

Ambas declaraciones juradas son irrefutables al describir que


Pisco es un espritu de uva de la familia Muscatel y que proviene
solo del Per. No se hace mencin que otro pas lo produzca.
Hay que resaltar que Nicols Larco fue cnsul de Chile en San
Francisco en 1856-1857 y que de haber existido alguna bebida
con ese nombre en ese pas lo hubiera sabido y declarado en el
juicio.14

Est claro que en ese ao la asociacin del aguardiente de Pisco


con el vocablo pisco ya es de manera definitiva en el estado de
California y partiendo de all luego lo sera en otras regiones de
ese pas y otros. Notar tambin que el juez californiano, al igual
que Josefa Carrillo en 1830, menciona que las botijas eran
nombradas piscos, pero en este caso de manera diminutiva:
Pisquitos.15
14
6. Pisco en Exhibiciones internacionales
Para proseguir con el tema de una manera cronolgica, a
continuacin se presentarn descripciones breves de los
aguardientes exhibidos por pases sudamericanos en diversas
ferias internacionales del siglo XIX.

6.1. Exposicin Universal de Pars - 1867


El reporte oficial de la exposicin, refiriendo a las regiones del
Per, indica que (traducido): "[La regin] Pisco da un
aguardiente de vino justamente renombrado, validando
nuevamente lo documentado en otras fuentes internacionales.

Tambin se indica que (traducido): "Los aguardientes de vino


fabricados en Chile y en la Confederacin Argentina, y que son
muy buenos, tambin se consumen [solo] en sus pases".16 El
catlogo francs no destaca regin alguna de produccin
vitivincola en esos pases, contrariamente al caso del Per.

15
6.2. 1era Exposicin Industrial de Lima - 1869
En esta exposicin se exhibieron nicamente productos
peruanos. Entre los aguardientes de vino que recibieron
medalla (de plata) estuvieron los producidos en las haciendas
iqueas de Jos Boza, Panizo, N. Cueto, y de J. Calmet, todos
identificados como "aguardiente Italia mosto-verde".17

6.3. 2nda Exposicin Industrial de Lima - 1872


Tres aos despus, se realiza una segunda exposicin en Lima,
esta vez con participacin extranjera. En la Clase 61 ("Bebidas
Fermentadas") se abarc a todas las bebidas alcohlicas y tuvo a
treinta y tres participantes en su mayora peruanos y chilenos.
Se presentaron vinos y aguardientes de una variedad de frutas y
plantas.
Entre los aguardientes de vino premiados se repartieron seis
medallas de plata, todos a hacendados peruanos. Estos fueron:
Domingo Elas hijo (Pisco), Norberto Cueto (San Jos, Ica),
Toribio Calmet (Tacama, Ica), Jos Boza (Macacona, Ica), Juan
de Dios de la Quintana (Chavalina, Ica), y J.A. Olaechea (Ica).

Ningn aguardiente exhibido se describi usando la palabra


pisco en el catlogo oficial, sino de manera indiferente como
"italia mosto verde", "aguardiente Italia" o simplemente
"aguardiente". Todava no se haba asimilado de manera oficial
la nomenclatura de la habla inglesa, ya establecida de manera
comn en otros lugares.
La participacin chilena fue significativa y la mayor despus de
la peruana. Cinco productores chilenos recibieron medallas de
plata. Todos por sus vinos. Chile no exhibi aguardiente de vino
(de uva) alguno, pero si aguardientes de vino de naranja, de
apio, un "anisado", y otro"sin ans".18

6.4. Exposicin Internacional de Santiago de Chile - 1875


En 1875, acuden a la Exposicin Internacional de Santiago dos
hacendados peruanos Juan de Dios de la Quintana y Jos Mara
Pando y Algorta. Exhiben aguardientes de vino producidos en
sus haciendas de Ica y Pisco, los cuales fueron premiados con
medallas de 1era y 3era clase.19

Una publicacin de la exposicin indica que seis productores


chilenos obtuvieron medallas en la categora de Eaux de vie
16
("Aguardientes" en francs, como ya se mencion) sin
especificar el tipo de fruta.20
Es cuestionable que estos hayan sido aguardientes de vino (de
uva), ya que ninguna de las localidades de produccin
mencionadas (Quillota, Chilln, Los Andes, San Felipe, y La
Palmilla) se encuentran dentro de las regiones de produccin de
esos aguardientes en la actualidad (regiones III y IV de Chile).

Lo interesante de esta exposicin, fueron las bebidas


presentadas por el boliviano Jos Palazzi II de Cochabamba.
Palazzi presenta imitaciones de diversas bebidas alcohlicas
extranjeras entre ellas un "Pisco" y "una variedad de
este...sacado de las hojas de parras".
17
s

Aunque fue reconocido solo como una imitacin, Palazzi es uno


de los primeros ciudadanos no peruanos en producir un
aguardiente denominado con el trmino pisco. En la exposicin
no se asocia con esa expresin a ningn aguardiente chileno.

6.5. Exposicin Universal de Paris - 1878


Despus de once aos, se exhiben nuevamente aguardientes de
vino peruanos en Pars. En el catlogo de la feria ya son
reconocidos con la nomenclatura simplificada (traducido): "Los
aguardientes del Per, desde el Pisco hasta el Italia y el
Moscatel, son licores exquisitos".

18
s

En esta exposicin Per exhibe varias muestras y productos


industriales y artculos educativos de la poca, dentro de un
original pabelln de estilo incaico. Los productores peruanos de
aguardientes y vinos premiados fueron: Jos Boza (de Ica), M.
Ward (de Locumba), J. Barrios (de Moquegua), F. Dvila, I. La
Torre, y G. Cabello, todos con medallas de plata.23

Un productor boliviano de apellido Gutierrez, de Potos, exhibe


aguardientes y vinos provenientes de Cinti, una regin
actualmente reconocida por el singani, un aguardiente de vino
boliviano. De acuerdo al mismo catlogo, Chile no exhibi
aguardiente alguno, solo vinos.

6.6. Guerra del Pacfico - 1879/1883


A principios del ao siguiente de la exposicin de Paris, estalla
la Guerra del Pacfico entre Per, Chile y Bolivia. De este trgico
periodo, solo se van a mencionar unos pocos episodios
concernientes al tema que se trata.

19
Decenas de miles de soldados del ejrcito chileno
desembarcaron en Pisco a fines de 1880 en su camino a la toma
de Lima. En 1882, con el resultado final de la guerra
prcticamente sellado, se incendiaron en esa regin pueblos,
casas, iglesias, haciendas, fbricas de algodn, y viedos en
represalia contra los que se negaban a pagar cupos de guerra y
por las rebeliones de iqueos montoneros.

En ese ao un corresponsal chileno, luego de describir la


destruccin de la regin, escribe: "Ha sonado para Ica la hora
que debe volver a sus faenas, la hora en que sus habitantes
deben continuar esprimiendo la uva del famoso pisco... que es
su patrimonio".24
De ese testimonio se pueden rescatar dos cosas, primero que
obviamente la produccin vitivincola de la zona se paraliz
durante la guerra y segundo, que el lector chileno ya apreciaba y
aceptaba el trmino pisco para describir al aguardiente de la
regin peruana de Ica.

Tambin es muy posible que haya existido una asimilacin


chilena de los conocimientos de los procesos de produccin
peruanos. Durante el transcurso de seis meses, cientos de
soldados chilenos ocuparon importantes haciendas iqueas,
entre ellas las de Chavalina y Huaman de Juan de Dios de la
Quintana, de Macacona de Jos Boza, y de Ocucaje de Domingo
Elas, donde se haban producido aguardientes ganadores de
medallas en la exposiciones internacionales como se ha
mencionado.25

Para cruzar y verificar la posibilidad de esta hiptesis, se rescata


un dato del estudio del aguardiente chileno mencionado al
comienzo de este artculo. Se anuncia que las primeras etiquetas
de botellas de aguardiente chileno con la palabra pisco datan de
1882, el mismo ao de la ocupacin chilena de esas haciendas
iqueas.26 Hecho difcil de aceptarse como coincidencia.
Al finalizar la guerra en 1883, los principales centros de cultivo
de uva del Per y de produccin de vino y de aguadientes
quedaron parcial o completamente destruidos, haban quebrado
o fueron vendidos. La industria de vinos y aguardientes del
Per, de gran porvenir antes a la guerra, qued prcticamente
destruida. Y como se ver, productores chilenos deciden ocupar
20
ese vaco con imitaciones.

6.7. Exposicin Nacional e Industrial en la Quinta Normal de


Santiago de Chile - 1884
A un ao de concluida la guerra, se realiz una exposicin
nacional agraria en Chile. Productores de aguardiente de vino
chilenos presentaron por primera vez imitaciones usando el
trmino pisco, tal como lo hizo el boliviano Palazzi en la
exposicin de 1875.
Entre los expositores, se encontraba la compaa Sauvaget
Hermanos de Valparaso, la cual informaba claramente en un
informe oficial de la exposicin, que poda imitar cualquier tipo
de bebidas destiladas extranjeras, empleando como materias
primas aguardientes y vinos nacionales. Entre la gran cantidad
de imitaciones de nada menos que de venticuatro diferentes
tipos de cognac francs, la empresa tambin exhibe imitaciones
de los aguardientes peruanos "Pisco Italia" y "Pisco de
Locumba".

21
6.8. Ferias internacionales de fines del siglo XIX
La exhibicin internacional de aguardientes chilenos con
imitaciones de la bebida peruana y otras bebidas espirituosas
extranjeras, continua hasta fines del siglo XIX. Los aguardientes
son presentados en la Exhibicin Internacional de Navegacin,
Comercio e Industria de Liverpool, Inglaterra de 1886; en la
Exposicin Universal de Paris de 1889; y en la Exposicin
Universal Internacional de Pars de 1900.

6.9. Exposicin Panamericana de Buffalo, Nueva York - 1901


Entrado el siglo XX en la Exposicin Panamericana de Buffalo
de 1901, hacendados chilenos exhibieron nuevamente
imitaciones de bebidas extranjeras, incluyendo el destilado
peruano. Entre las primeras, se exhibieron imitaciones del
Cognac y Champagne francs, del Anis del Mono espaol, del
Kirsch alemn, y del Kummel holands.28

Entre una variedad de bebidas conteniendo la palabra pisco, se


exhibieron un Pisco Italia y curiosamente un Pisco "Mosto
Verde", aguardientes presentados por hacendados peruanos
mas de treinta aos atrs en la feria de Lima de 1869. En la
actualidad, Chile no produce ni Pisco Italia ni Pisco "Mosto
Verde", lo que evidencia que el esfuerzo de imitacin de esas
dos variedades de aguardientes peruanos fue temporario.

22
Se debe aclarar que la prctica de imitacin de bebidas
extranjeras usando insumos nacionales era una prctica comn
en el mundo de la poca y no estaba limitada a productores
chilenos.

7.0. Pisco Mosto Verde


Para terminar, se aclararn algunas confusiones que existen con
respecto al primer uso del trmino mosto verde y el proceso de
preparacin. Algunas fuentes han dado sus orgenes en la
dcada de 1950, mientras otras en la de 1920. Pero como se ha
visto, se exhibieron aguardientes Italia mosto-verde en las ferias
de Lima en 1869 y 1872.

El viajero alemn Ernest Middendorf visit una hacienda de la


familia Quintana en Ica en la dcada 1880 y escribi lo
siguiente: "Si el zumo en fermento es destilado antes de que
toda el azcar se haya transformado en alcohol, se obtiene
aguardiente mas fino, llamado mosto verde, ... pero es mucho
ms caro, ya que exige una cantidad triple de mosto".29
Esta referencia, la mas antigua encontrada hasta el momento,
verifica que el proceso mosto verde producido actualmente, es
bsicamente el mismo que el preparado a mediados del siglo
23
XIX y tal vez mucho antes.

8.0. Conclusin
El aguardiente de vino de Pisco, Per comenz a denominarse
con la palabra pisco internacionalmente a principios del siglo
XIX, primeramente por la gente de habla inglesa. El nombre
luego pas a otros paises americanos y europeos de manera casi
generalizada hacia fines del mismo siglo.
De haber existido algn aguardiente de vino chileno
denominado con la palabra pisco antes de 1882, la
documentacin internacional debi haberlo demostrado, pero
no fue as.
An si se acepta, que por algn motivo desconocido, es
justificable un vaco de evidencia internacional del uso de la
palabra pisco para describir a un aguardiente de vino chileno,
tal periodo de inexistencia histrica fue de mas de sesenta aos
con respecto a la primera asociacin peruana de 1819. Un
periodo demasiado largo para ser aceptado de manera lgica.

Citas y Notas *
1 Lacoste, Pablo; El Pisco naci en Chile; RIL Editores;
Santiago, Chile; 2016.

2 Gutirrez, Gonzalo; "El Pisco no naci en Chile"; 9 de julio


2016; Posicion.pe

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