PEPTIDOS Y PROTEINAS

Fuente Natural: los péptidos y proteínas en animales, pescados y diversos

vegetales como soja, arroz o garbanzo.(los péptidos han sido encontrados
principalmente en las proteínas de la leche y en derivados de esta como quesos o
yogurts).

Definición: son compuestos orgánicos que contienen el grupo amino (-NH2) y al

menos un grupo ácido, que siempre es el grupo carboxilo (-COOH).

COOH Especifica para cada AA


H−C−R Se clasifica según las propiedades
de su grupo R
NH2
Estructura general
(aminoácido)
(A) Péptidos
Definición: un péptido es una molécula que resulta de la unión de dos o más
aminoácidos (AA) mediante enlaces amida (-CO-HH2).

Formula general: Enlace

peptídico
Grupo amino
Grupo carboxilo R H R H R H R H
H O−C−C−N−H + H O−C−C−N−H H−C−C−N −C−C−N−¿ H + H 2O

O H O H O O

Enlace peptídico: Es un enlace tipo amida que se establece entre el grupo

carboxilo (-COOH) de un aminoacido y el grupo amino (-NH2) de otro aminoacido,
el proceso libera una molecula de agua y consume cuatro enlaces de alta energía.
-El enlace peptídico es un enlace covalente tipo amida
-Carácter parcial de doble enlace

-Los enlaces del carbono alfa

si pueden girar
Enlaces sencillos puros
-Presenta frecuentemente configuración trans y en
algunos casos configuración Cis.
 Clasificacón:

i. Oligopectidos: Estan formados por entre 2 y 10 aminoacidos

ii. Polipectidos: Estan formados por cadenas que contienen mas de 10

aminoacidos

(B) Proteínas
Definición: son cadenas lineales de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos
que se mantienen plegadas de forma que muestra una estructura tridimensional.

Enlace
peptídico

Las proteínas desempeñan numerosas funciones en el organismo. De manera muy

genérica, según su función, se clasifican como proteínas estructurales o proteínas con
actividad biológica.

Enlace disulfuro: un disulfuro es un grupo funcional con la estructura general R-S-S-R', el

enlace también es llamado enlace SS o puente disulfuro y generalmente se deriva del
enlazamiento de dos grupos tiol.

R R

tiol
 R R

Ejemplos:

 Disulfuro de hierro: conocido como pirita, (FeS2).

 Disulfuro de dicloro: un líquido destilable, (S2Cl2).
 Cistina: aminoácido, (C6H12O4N2S2).
 Ácido lipoico: vitamina, (C8H14O2S2).
 Difenil Disulfuro: (C12H10S2).

Clasificación:
i. Estructura primaria: es la secuencia de aminoácidos de una cadena polipeptídica. Esta
secuencia se escribe desde el grupo amino-terminal hasta el carboxi-terminal, de
acuerdo con el orden en que se sintetizan las proteínas.

aminoácido

Diferencia:
Los péptidos se diferencian de las proteínas en que son más pequeños (tienen menos de
10.000 o 12.000 Daltons de masa) y que las proteínas pueden estar formadas por la unión
de varios polipéptidos y a veces grupos prostéticos. Un ejemplo de polipéptido es
la insulina, compuesta por 51 aminoácidos y conocida como una hormona de acuerdo a la
función que tiene en el organismo de los seres humanos.

Rosxana Torres Torres 2190122

Nathaly Caiceo Ospina 2042428
Yulieth Tatiana Centeno 1827299