Universidad de Los Andes Facultad de Gastronomía y Hotelería

La Paz- Bolivia Licenciatura en Gastronomía

Hotelería
DISEÑO Y EQUIPAMIENTO DE
RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS

TEMA: ¨PROPUESTA DE DISEÑO DE RESTAURANT-BAR “DRINK AND

FIRE”, CON TEMATCA FUTURISTA”

Integrante
Castillo Bautista Emily Katerinne 14538
Chaves Antonio Samael 13776
Choque Cauna Paulo Lenadro
Recuentas Loza Wascar 13579
Turno: Noche
Paralelo: A
Materia: Diseño y Equipamiento de Restaurantes y Establecimientos Gastronómicos

Docente: Anca Gela Nita

La Paz, Enero de 2023

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 INDICE

Introducción...................................................................................................................5

Antecedentes..................................................................................................................6

2.1. Justificación de la elección del tema...................................................................6

2.2. Justificación de la localización del proyecto......................................................7
3.Objetivos.....................................................................................................................7

3.1. Objetivo general..............................................................................................7

3.2. Objetivos específicos......................................................................................7
4. Marco Conceptual y Metodológico...........................................................................8

4.1. Conceptos............................................................................................................8
4.2. Establecimientos gastronómicos.........................................................................8
5. Metodología...............................................................................................................8

5.1. Enfoque..............................................................................................................8
5.2. Método................................................................................................................9
Investigación descriptiva........................................................................................9
5.3. Técnica....................................................................................................................9

5.3.1. Investigación de campo................................................................................9

6. Diagnóstico..........................................................................................................10
6.1. Diagnóstico de la situación actual del lugar seleccionado................................10
6.2. Análisis de ubicación, vías, mercados cercanos...............................................10
6.3. Análisis de la competencia en infraestructura y equipamiento.........................11
6.4. Análisis comparativo de la competencia directa e indirecta.............................11
6.4.1. Competencia directa...................................................................................11
6.4.2. Competencia indirecta................................................................................11
6.5. Diagnóstico del público objetivo......................................................................11
6.5.1. Mercado efectivo........................................................................................11
6.5.2. Mercado Objetivo.......................................................................................11

2
 6.6. Definición del tipo de comida a ofrecer en el restaurante de acuerdo a la
competencia del sector.............................................................................................11
6.7. El servicio.........................................................................................................12
6.7.1. Tipos de servicios.......................................................................................12
7. Marco Practico.........................................................................................................12

7.1. Conceptualización del diseño...........................................................................12

7.2. Aplicación del color en el espacio interior, texturas materiales paleta de colores
..................................................................................................................................12
Paredes Laterales: Piedra y textura lisa azul/blanco................................................12
8. Identidad Institucional.............................................................................................13

8.1. Logotipo............................................................................................................13
8.2. Menú o carta del restaurante.............................................................................14
8.3. Página web, página de Facebook u otra red social...........................................14
..................................................................................................................................14
8.4. Diseño del eslogan............................................................................................15
8.5. Diseño del establecimiento gastronómico........................................................15
8.5.1. Esquema funcional del restaurante (esquema de burbujas........................15
8.5.2. Planta (Esc. 1:100).....................................................................................16
8.5.3. Elevación frontal (fachada Esc. 1:100)......................................................17
8.5.4. Perspectiva Interior (sin escala)................................................................18
8.5.5. Perspectiva Exterior (sin escala)...............................................................20
8.5.6. Imagen corporativa.....................................................................................20
9. Conclusiones y Recomendaciones...........................................................................21

10. Bibliografía............................................................................................................21

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 1. Introducción

El impulso gastronómico tiene crecimiento, formando competitividad que buscan

resaltar ante la competencia. La innovación de nuevos centros gastronómicos llega a
captar el interés, satisfacer el gusto al comensal.

Con el lapso de tiempo, se formaron perspectivas cada vez más alta en al ámbito
gastronómico. Los servicios gastronómicos cada vez se convierten únicos
satisfaciendo las necesidades de los comensales con los diferentes servicios que
brindan.

El presente proyecto logra diseñar y ofrecer el restaurant-bar nuevas experiencias a

los comensales con temática futurista y ambientación con estilo minimalista ubicada
en la zona sur, calle 21 de Calacoto de la ciudad de La Paz.

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 2. Antecedentes

Los antiguos romanos salían mucho a comer fuera de sus casas aún hoy pueden
encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Nápoles que
durante el año 79 d j.C. fue cubierta de lava y barro por la erupción del volcán
Vesubio. En sus calles había una gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino,
nueces, dátiles, higos y comidas calientes
Después de la caída del imperio romano, las comidas fuera de casas se realizaban
generalmente en las tabernas o posadas, pero alrededor del año 1200 ya existían casas
de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares en las que podían comprarse
platos ya preparados. Las cafeterías son también un ante pasado de nuestros
restaurantes
Pero el concepto de restaurante tal como lo entendemos hoy, no apareció hasta 1765,
un tal Boulanger abrió en pleno París un local de “comidas finas” en su puerta coloco
la inscripción latina “Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”,
que al castellano traduciríamos como Venid a mí todos los de estómagos cansados y
yo os lo restaurare. Fue esta intención de “restaurar el estómago” la que bautizaría a
las casas de comidas modernas”.
El restaurante Boulanger, Champú d´Oiseau, cobraba unos precios lo suficientemente
altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad
acudían para mostrar su distinción.
Boulanger amplio el menú sin pérdida de tiempo y así nació un nuevo negocio.
Así la palabra restaurante se estableció en breve y con la revolución francesa muchos
chefs se quedaron sin sus decapitados patrones aristócratas. Por la capital de Francia
los restaurants proliferaron como una plaga, extendiéndose desde París por todo el
mundo. (Fernandez, s.f.)

5
2.1. Justificación de la elección del tema
La perspectiva que tiene los comensales cada vez es más exigente, en la actualidad se
demanda establecimientos que logren interés en los clientes.

La selección del tema es diseñar un Resto-Bar con estilo minimalista y art Deco, con
una decoración futurista; brindando un ambiente elegante.

2.2. Justificación de la localización del proyecto

En el presente trabajo se optó por la ubicación de la zona sur, calle 21 de Calacoto de
la ciudad de La Paz, puesto que cuenta con gran afluencia de comensales siendo un
lugar céntrico para la apertura de un Resto-bar y la carencia de establecimientos
similares que brinden servicio de piqueos y bebidas con una temática, estilo diferente
a lo convencional.

3. Objetivos

3.1. Objetivo general

Proponer el diseño de restaurante gastronómico “DRINK AND FIRE”, de tres
tenedores con temática futurista y estilo minimalista y Art Deco, tomando en
cuenta el adecuado funcionamiento, la temática, las actividades y las
necesidades de flujo (materia prima, personal, etc.), mediante un apropiado y
eficaz diseño del espacio existente o a disposición.

3.2. Objetivos específicos

- Establecer las características de ambientación, temática, esquema
funcional y gestión, según el diseño que se establecerá en el
establecimiento gastronómico.
- Identificar los aspectos de planificación, definiendo la metodología y
conceptos para el diseño del establecimiento gastronómico.
- Establecer esquema de burbujas para un diseño factible del espacio
funcional (flujo de proceso, personal y material).
- Elaborar planos del establecimiento.

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4. Marco Conceptual y Metodológico

4.1. Conceptos
El restaurante tiene como objetivo brindar un ambiente que llegue a ofrecer
una impresión futurista, comodidad y curiosidad a los clientes.
4.2. Establecimientos gastronómicos
- Un establecimiento que lleva a cabo una operación de alimentos y bebidas
en el piso o pisos superiores de un edificio u hotel que permite
normalmente tener una vista panorámica, interesante o particular del sitio
en donde se encuentra mientras se consumen los alimentos. Dittmer
(2002)
- Asegura que además de realizar un cobro por los alimentos y bebidas
consumidos, también se debe cobrar por el servicio prestado, ya que la
finalidad de este tipo de lugares no sólo consiste en ofrecer productos, sino
también atención y servicio a los clientes que visitan el establecimiento.
Morfín (2006)
Un restobar ofrece generalmente una gran variedad de platos (piqueos como al
igual bebidas alcohólicas, aperitivo, entre otros.

5. Metodología
5.1. Enfoque
- Cuando hablamos de enfoque de investigación, nos referimos a la
naturaleza del estudio, la cual se clasifica como cuantitativa, cualitativa o
mixta; y abarca el proceso investigativo en todas sus etapas: desde la
definición del tema y el planteamiento del problema de investigación,

7
 hasta el desarrollo de la perspectiva teórica, la definición de la estrategia
metodológica, y la recolección, análisis e interpretación de los datos.
(Solís, 2019).
En el presente trabajo se empleó por el método mixto porque abarca los métodos
cuantitativo y cualitativo, llega a favorecer la información que se provee a obtener.
5.2. Método
Investigación descriptiva

Este tipo de investigación se efectúa cuando se desea describir, en todos sus

componentes principales, una realidad. Mediante este tipo de investigación, que
utiliza el método de análisis, se logra caracterizar un objeto de estudio o una situación
concreta, señalar sus características y propiedades. Combinada con ciertos criterios de
clasificación sirve para ordenar, agrupar o sistematizar los objetos involucrados en el
trabajo indagatorio. Al igual que la investigación exploratoria, puede servir de base
para investigaciones que requieran un mayor nivel de profundidad. (Briseño, M.,
2007).

5.3. Técnica

5.3.1. Investigación de campo

Este tipo de investigación se apoya en informaciones que provienen entre otras, de

entrevistas, cuestionarios, encuestas y observaciones. Como es compatible desarrollar
este tipo de investigación junto a la investigación de carácter documental, se
recomienda que primero se consulten las fuentes documentales, a fin de evitar una
duplicidad de trabajos. (Briseño, M., 2007).

En el presente trabajo se designó la investigación de campo para poder observar la

aceptación del comensal, por lo que se optó por las encuestas logrando si es viable el
resto bar por la zona.

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6. Diagnóstico
6.1. Diagnóstico de la situación actual del lugar seleccionado
Ubicado en la zona sur, calle 21 de Calacoto de la ciudad de La Paz

Fuente: Google Maps

6.2. Análisis de ubicación, vías, mercados cercanos
El Resto Bar se encuentra ubicado en la zona sur calle 21 de Calacoto, que cuenta con
gran circulación tanto en vehículos y personas de 20 a 50 años. Llega a ser una zona
muy concurrida en la cual se podrá encontrar variedad de restaurantes, bares y
discotecas.

6.3. Análisis de la competencia en infraestructura y equipamiento

Por la zona podemos llegar a encontrar variedad de restaurantes, cafés y bares, los
cuales llegan a tener equipamiento adecuado en una infraestructura llamativa y
cómoda.

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6.4. Análisis comparativo de la competencia directa e indirecta
6.4.1. Competencia directa
Se realizó un estudio de mercado donde se llegó a encontrar la competencia directa
que se tiene es “La Cheve 21” y “la muela del diablo bar” donde al igual que “Drink
and fire” se sirven cocteles y piqueos variados.

6.4.2. Competencia indirecta

 En la investigación de mercado se pudo observar que la competencia indirecta
llega a ser “Wistupiku”, “Texas” y “El dragón verde de Calacoto” donde se
llega a encontrar comida rápida, con variaciones que no ofrecen bebidas.

6.5. Diagnóstico del público objetivo

6.5.1. Mercado efectivo
El Resto Bar se encuentra ubicado en la zona sur calle 21 de Calacoto, que cuenta con
gran circulación tanto en vehículos y personas de 20 a 50 años.

6.5.2. Mercado Objetivo

Dirigidos a clientes a partir de los 20 años que se encuentran por la zona sur, calle 21
Calacoto.

6.6. Definición del tipo de comida a ofrecer en el restaurante de acuerdo a la

competencia del sector
El Resto Bar ofrecerá al público bebidas alcohólicas como ser cocteles, tragos y
mócateles además de piqueos como ser nachos, papas fritas, pizza, hamburguesa,
empanadillas, tacos y más productos salados.

6.7. El servicio
Se llegará a emplear un tipo de servicio americano, ya que el emplatado se lo
realizará en cocinas y el personal se encargará de llevarlo a la mesa.
6.7.1. Tipos de servicios
 Música
 Ambientes

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  Juego de luces
 Mesas amplias

7. Marco Practico

7.1. Conceptualización del diseño

Un proceso de conceptualización consiste en definir las ideas base y principales que
serán utilizadas para la estructuración de un propósito, y que a su vez servirán para
orientar el lineamiento de diseño. (ACHURRA, s.f.)

El restobar tendrá la temática futurista combinando estilos llegando a ser el

minimalista y el Art Deco coordinando con los colores y formas que caracterizan a
los estilos.

7.2. Aplicación del color en el espacio interior, texturas materiales paleta de

colores
Texturas:

 Pared Frontal Barra: Cerámica texturizada negra

Paredes Laterales: Piedra y textura lisa azul/blanco

Colores:

 Negro: Elegancia, Autoridad, Fuerza

 Blanco: Perfección, Limpieza

 Azul: Seguridad, confianza, tranquilidad, frescura.

8. Identidad Institucional

RESTAURANT- BAR

DRINK &FIRE

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8.1. Logotipo

Fuente: Elaboración propia en Canva

 El color azul: representa la confianza, seguridad, tranquilidad, frescura, llega a

ser uno de los colores más apetitosos.

 Blanco: representa, paz y pureza.

Con estos colores se quiere hacer sentir a los comensales la confianza, tranquilidad,
seguridad que se puede llegar a obtener en el resto-bar.

El “DRINK & FIRE” tiene como significado:

 Drink: Bebidas que se llega a ofrecer (representada por el vaso cervecero)

 Fire: Representa la cocina en la que se realiza las preparaciones que se ordene

(representada por la llama).

Se opto por este tipo de diseño por que representa al resto-bar, por la temática
minimalista llega a dar la impresión de elegancia, tranquilidad, comodidad y
modernidad a los comensales.

12
8.2. Menú o carta del restaurante

Fuente:
Elaboración propia en Canva

8.3. Página web,

página de
Facebook u otra
red social

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8.4. Diseño del eslogan

8.5. Diseño del establecimiento gastronómico

8.5.1. Esquema funcional del restaurante (esquema de burbujas)

14
 Fuente: Elaboración propia en Word

8.5.2. Planta (Esc. 1:100)

Ilustración 1

15
16
8.5.3. Elevación frontal (fachada Esc. 1:100)
Ilustración 2

17
8.5.4. Perspectiva Interior (sin escala)

Ilustración 3

18
19
8.5.5. Perspectiva Exterior (sin escala)
Ilustración 4

8.5.6. Imagen corporativa

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 9. Conclusiones

El establecer una temática, diseño, en un plano bien definido donde se logre

aprovechar todos los espacios del restaurante – bar, se llegó a la conclusión de que se
podrá ofrecer un servicio único con una experiencia inigualable asegurando que el
comensal llegue a sentirse cómodo, seguro y satisfecho con los servicios ofrecidos.

10. Bibliografía

https://www.ipn.mx/assets/files/investigacion-administrativa/docs/revistas/90/

ART2.pdf

https://conceptodefinicion.de/tecnica/

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lhr/dominguez_b_a/

capitulo2.pdf

https://www.uv.mx/apps/bdh/investigacion/unidad1/investigacion-tipos.html

https://core.ac.uk/download/pdf/250080756.pdf

https://books.google.com/books?

id=RH_v8jDiHIQC&printsec=frontcover&dq=metodologia&hl=es-

419&sa=X&ved=2ahUKEwjSvPyf_OX8AhWvIbkGHYLgC0wQ6AF6BAgCEAI

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