Universidad de Los Andes Facultad de Gastronomia y Hoteleria

La paz- Bolivia Licenciatura en Gastronomia y Hoteleria

PROPUESTA DE DISEÑO DE UN
RESTAURANTE GASTRONÓMICO ¨MORE
BURGERS¨ CON TEMÁTICA BOB ESPONJA Y
ESTILO INDUSTRIAL MEDITERRÁNEO
Estudiantes: Código:

Calizaya Copa Aida Isabel 14651

Condori Fernández Raquel 14771
Quelca Vera Lucas Emanuel 13680
Ticona Mamani Ernesto Alexander 13673

Turno: Mañana

Paralelo: “C”

Materia: Diseño y Equipamiento de Restaurantes y Establecimientos

Gastronómicos

Docente: Anca Gela Nita

Gestión: I-2022
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN...................................................................................................4
1. Antecedentes........................................................................................................5
1.1. Justificación de la elección del tema.............................................................5
1.2. Justificación de la localización del proyecto.................................................5
2. Objetivos..............................................................................................................5
2. Objetivo general...............................................................................................5
2.2. Objetivos específicos....................................................................................6
3. Marco Conceptual y Metodológico......................................................................6
3.1. Conceptos......................................................................................................6
3.2. Establecimientos gastronómicos...................................................................6
3.3. Metodología..................................................................................................7
3.3.1. Enfoque..................................................................................................7
3.3.2. Método...................................................................................................7
3.3.3. Técnica...................................................................................................7
4. Diagnóstico..........................................................................................................8
4.1. Diagnóstico de la situación actual del lugar seleccionado............................8
4.2. Análisis de ubicación, vías, mercados cercanos...........................................8
4.3. Análisis de la competencia en infraestructura y equipamiento.....................9
4.4. Análisis comparativo de la competencia directa e indirecta.........................9
4.5. Diagnóstico del público objetivo..................................................................9
4.6. Definición del tipo de comida a ofrecer en el restaurante de acuerdo a la
competencia del sector.........................................................................................9
4.7. El servicio...................................................................................................10
4.7.1. Tipos de servicios.................................................................................10
5. MARCO PRÁCTICO........................................................................................10
5.1. Conceptualización del diseño......................................................................10
5.2. Aplicación de criterios de diseño................................................................10
5.3. Ambientación y escenografía......................................................................11
5.4. Aplicación del color en el espacio interior, texturas materiales paleta de
colores................................................................................................................11
5.5. Encuestas de aceptación del restaurante.....................................................11
5.6. Identidad Institucional.................................................................................11
5.6.1. Imagen corporativa. Logotipo, isotipo, isologo o imagotipos.............12
5.6.2. Menú o carta del restaurante................................................................15
 5.6.3. Página web, página de Facebook u otra red social..............................15
5.6.4. Diseño del eslogan...............................................................................18
5.7. Diseño del establecimiento gastronómico...................................................19
5.7.1. Plano de Ubicación..............................................................................20
5.7.2. Esquema funcional del restaurante......................................................21
5.7.3. Planta....................................................................................................22
5.7.4. Elevación frontal..................................................................................23
5.7.5. Perspectiva Interior..............................................................................23
5.7.6. Perspectiva Exterior.............................................................................24
6. Conclusiones y Recomendaciones.....................................................................25
7. Bibliografía........................................................................................................26
INTRODUCCIÓN

El presente proyecto se centrará en la propuesta del diseño del restaurante Fast

Food llamado More Burgers con la temática Bob Esponja, se escogió este tipo de
restaurante porque tiene una inclinación gastronómica, la cual satisfacía a las
personas y tiene un mercado muy demandado en La Paz.

Este proyecto contará con 5 capítulos los cuales tendrá la implantación y el

desarrollo del restaurante, tomando en cuenta los conocimientos adquiridos en las
diferentes materias donde se detallará aspectos importantes que prenden alcanzar
este proyecto.

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1. Antecedentes

1.1. Justificación de la elección del tema

En este presente proyecto se realizará la propuesta del diseño de un restaurante

Fast Food, tomando en cuenta la temática de Bob Esponja, implementando el
estilo industrial, mediterráneo en el mismo.

1.2. Justificación de la localización del proyecto

El proceso de la dirección del restaurante se realizar en el departamento de La

Paz, específicamente en la Zona San Miguel Calle 17

Figura 1

FUENTE: Elaboración Google Maps.

2. Objetivos

2. Objetivo general

Proponer un diseño de restaurante gastronómico con temática de Bob Esponja

aplicando el estilo industrial, mediterráneo para mantener la oferta gastronómica.

5
2.2. Objetivos específicos

 Realizar una investigación acerca del diseño del restaurante Fast Food
 Analizar la ubicación del restaurante
 Proporcionar una buena atención al usuario
 Determinar la aceptación de los usuarios

3. Marco Conceptual y Metodológico

3.1. Conceptos

Para este proyecto se realizará una propuesta de un diseño del restaurante Fast
Food, atrayendo la oferta y demanda, tomando en cuenta la calidad de servicio.
Según Reswich (1982), "El diseño es una actividad creativa que supone la
existencia de algo nuevo y útil sin existencia previa".

3.2. Establecimientos gastronómicos

Hamburguesas Pantalones Cuadrados

En este establecimiento se puede encontrar en Cochabamba, donde ofrecen

hamburguesas, hot dog y otros productos de la comida rápida, su temática es
similar a la propuesta gastronómica, pero con estilos diferentes al mismo.

The Rusty Krab

Este centro de servicios gastronómicos emplea directamente una temática similar

a la del crustáceo cascarudo de la serie de Bob Esponja.

El estilo culinario es el mismo de la serie con platillos extra, aunque se puede

adaptar a un menú de comida rápida cómodamente, los más rescatables del
restaurante y emblema son la kangreburguer y la pizza de don cangrejo que
aparecieron en el programa.

La decoración es muy semejante al crustáceo cascarudo y áreas de fondo de

Bikini, opta por los colores azules, grises claros, anaranjados y verde en el suelo,

6
la iluminación del ambiente es de focos pequeños y en gran cantidad semejante a
los utilizados en los barcos.

3.3. Metodología

3.3.1. Enfoque

En el presente proyecto se utilizará la metodología mixta, que es la combinación

de lo cualitativo y cuantitativo. La cualitativa ayudará a observación y
recopilación de información a través de las páginas web acerca del restaurante
Fast Food con temática de Bob Esponja, el método cuantitativo se utiliza para
realizar encuestas, de donde se obtendrá estadísticas de aceptación de este
restaurante, según Orozco (1997) los métodos cuantitativo y cualitativo no son
compatibles desde el punto de vista epistemológico.

Epistemología: doctrina de los fundamentos y métodos de conocimiento

científico- (diccionario Larousse Ilustrado, 2014); sin embargo, pueden ser
complementarios, y que existe a la aspiración entre los científicos sociales de
tener una investigación integrada cuantitativo y cualitativa.

3.3.2. Método

Para este proyecto se utilizará el método descriptivo paso a paso el diseño del
restaurante Fast Food enfocado en la temática de Bob Esponja, según Tamayo y
Tamayo (2006), el tipo de investigación descriptiva, comprende la descripción,
registro, análisis e interpretación de la naturaleza actual y la composición o
procesos de los fenómenos; el enfoque se hace sobre conclusiones dominantes o
sobre cómo una persona, grupo, cosa funciona en el presente; la investigación
descriptiva trabaja sobre realidades de hecho, caracterizándose fundamentalmente
por presentarnos una interpretación correcta.

3.3.3. Técnica

En este proyecto se realizar una investigación de campo en la cual estará dirigido

al diseño del restaurante Fast Food, teniendo como punto estratégico la zona San
Miguel, según Redalyc ¨se trata de una visión separada del campo donde la llave

7
para entenderla es la idea de la diferencia, no sólo como el lugar que es diferente
sino también como un proceso analítico donde el otro es considerado como un
“desconocido”.

 Instrumento
 Encuestas

Se elaborarán preguntas diseñadas acerca del restaurante Fast Food, generando

datos para alcanzar los objetivos del proyecto. Este cuestionario se aplicará
individualmente a los pobladores, serán 5 preguntas cerradas las cuales captara el
mayor número de personas.

4. Diagnóstico

4.1. Diagnóstico de la situación actual del lugar seleccionado

La zona seleccionada es San Miguel, esta se encuentra entre Calacoto y Los Pinos,
ubicados en la zona sur de la ciudad de La Paz, uno de los distritos más poblados
del departamento, posee distritos restaurantes y centros comerciales, esto lo
convierte en un centro comercial y financiero considerable, también cuenta con un
clima poco más templado que otras áreas de La Paz esto beneficia a los distintos
negocios de restaurantes que se encuentran por toda la zona, tiendas grandes de
diferentes tipos, mercados y demás, para poder ofrecer sus servicios en los
horarios nocturnos de trabajo.

4.2. Análisis de ubicación, vías, mercados cercanos

La calle 17 de San Miguel está rodeada de diferentes establecimientos que

representan una competencia directa, pero también de varias tiendas comerciales,
hoteles y una plaza muy cerca, lo vuelve ideal para un restaurante de comida
rápida.

Esta calle la que se tiene como acceso principal y tiene posibilidad de transitar en
2 sentidos, las vías secundarias para llegar a la localización son dos, calle Claudio
Aliaga y la Avenida Julio Calle Pantino, las dos de fácil acceso.

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En cuanto a insumos se refiriere, se realizará la compra de insumos en los
supermercados ketal y Andy's San Miguel, ubicados a cuatro y cinco cuadras
respectivamente, para adquirir verduras frescas se optará por ir hasta el mercado
Los Pinos que se encuentra medianamente más lejos que los supermercados.

4.3. Análisis de la competencia en infraestructura y equipamiento

La localización del restaurante, no se encuentra un establecimiento temático o que

presente cierta similitud con el diseño del restaurante. Los restaurantes más
cercanos restaurant gaya que ofrece comida asiática, chicharroneria La Riel que
ofrece platos fuertes y la churrasquería Athos platos a la parrilla.

4.4. Análisis comparativo de la competencia directa e indirecta

Competencia directa: En la ubicación donde se establecerá el restaurante se

encontrará en diferentes tipos de restaurantes que ofrecen diferentes tipos de
comida y servicios.

Competencia indirecta: cerca del establecimiento planteado se encuentra el

restaurante lounge churrasquería Athos que ofrece platos a la parrilla, restaurante
de cocina asiática lo cual ofrece platos asiáticos por ultimo está el restaurante
fusión Deli sushi que ofrece platos tradicionales de Japón

4.5. Diagnóstico del público objetivo

En el proyecto diseño del restaurante temático Bob Esponja ubicado en la Zona

San Miguel Calle 17, se enfocará principalmente como público objetivo la
segmentación familiar brindando un vínculo emocional; llamando la atención de
estos, obteniendo una la relación entre el cliente y restaurante.

4.6. Definición del tipo de comida a ofrecer en el restaurante de acuerdo a la

competencia del sector

El presente proyecto, el tipo de comida que se realiza será Fast Food, donde se
realizará comida especifica basándonos en la temática Bob Esponja, atrayendo a

9
los clientes amantes de estos dibujos animados y disfrutar tanto del ambiento
como atención.

Entre los competidores se tendrá a Reineke Funchs, The Bubble Tea Bar,
Chicharoneria la Riel los cuales brindan diversos platos y bebidas con diferentes
sabores, lo cual se diferenciará por el diseño, calidad, servicio y precio.

4.7. El servicio

El servicio que ofrecerá el Fast Food o comida rápida es netamente con el fin de
satisfacer las necesidades de un determinado grupo de personas.

4.7.1. Tipos de servicios

Para la realización del presente proyecto el tipo de servicio que ofrecerá el Fast
Food será:

Emplatado o americano, se elige este tipo de servicio americano porque es el más

rápido y sencillo de todos los servicios que existe en un restaurante.

Los platos ya son preparados en la cocina y salen directamente a la mesa del

comensal.

5. MARCO PRÁCTICO

5.1. Conceptualización del diseño

El restaurante de comida rápida tendrá una temática de Bob Esponja, ya que se

elaborará hamburguesas y también tendrá un estilo industrial mediterráneo.

5.2. Aplicación de criterios de diseño

El restaurante de comida rápida estará ubicado en el eje perpendicular el cual

estará compuesto de los siguientes elementos:

 Elemento puerta, será una de vidrio para reflejar el establecimiento

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  Elemento ventana, en estas estarán hechas de vidrio, donde se verá la calle
y tendrá una iluminación natural
 Elemento textura de piso, se colocará madera color verde según la
temática Bob Esponja.
 Elemento cocinas, estarán enfocados en el estilo industrial donde estará los
colores blanco, negro y plomo, contará con mesones para las
preparaciones, freidoras, plancha, horno, área de lavado.
 Elemento baños, se contará con dos baños uno del personal el cual será
unisex, después habrá el baño del cliente el cual estar divido en mujeres y
varones, tendrá un piso de cerámica, lavamanos estará diseñado con la
temática Bob Esponja, los inodoros de igual manera será de cerámica.
 Elemento vestidores, estará compuesto con bloques donde se colocar las
cosas de cada personal y sillas largas para la comodidad.
 Elemento recepción, contara con una barra amarilla, estará colocado una
computadora de en donde el cliente pedirá el alimento que desee.
 Elemento despacho, será junto a la recepción será una barra amarilla
donde estará la preparación final para que el cliente se puede llevar.

5.3. Ambientación y escenografía

La ambientación y escenografía del restaurante de comida rápida tendrá un diseño

particular, el cual será la decoración de Bob esponja mediante videos, pancartas,
etc.

5.4. Aplicación del color en el espacio interior, texturas materiales paleta de

colores

Los colores que se utilizarán tanto para el espacio interior o exterior serán colores
claros y colores fuertes ya que se está aplicando el estilo mediterráneo e industrial.
Entre estos colores habrá verde, café, naranja, azul y blanco, contendrá una
textura lisa en mesas, sillas, barra, etc. los sillones de sala exterior estarán hechos
de cuero.

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5.5. Encuestas de aceptación del restaurante

1.- ¿Te encuentras satisfecho con nuestro servicio?

2.- ¿Consideras que tardan en atenderte?

3.- ¿Cómo calificarías el ambiente del restaurante?

4.- ¿Cada cuando visitas nuestro restaurante?

5.- ¿Recomendarías este lugar a tus amigos y familia?

5.6. Identidad Institucional

En este proyecto el restaurante ¨More Burgers¨, tendrá como marca la temática de

Bob Esponja, siendo un restaurante Fast Food realizando productos de calidad, la
cual atraerá a los clientes.

12
 Figura 2

FUENTE: Elaboración propia

5.6.1. Imagen corporativa. Logotipo, isotipo, isologo o imagotipos

Para generar y tomar una elección del logo y nombre del establecimiento se
consideró la temática elegida por el grupo y la ubicación ideal planteada donde se
llevaría a cabo el proyecto. Al realizar el boceto del posible logo se distorsionó lo
que se quería representar y teniendo un nombre aun no planteado del todo se optó
por realizar una segunda opción, el segundo logo es el seleccionado para
representar al establecimiento teniendo en sus componentes al personaje del que
está inspirada la temática, elementos de la serie y el nombre escogido “More
Burgers” en referencia al lugar de ubicación, la calle 17 de San Miguel y el
producto que se piensa comercializar.

Propuesta inicial de logo:

Figura 3

13
FUENTE: Elaboración propia

Proceso del logo final:

Figura 4

FUENTE: Elaboración propia

Figura 5

14
FUENTE: Elaboración propia

Figura 6

FUENTE: Elaboración propia

El logo final está conformado por Bob Esponja sujetando las hamburguesas, de
fondo está el color celeste con flores característicos y complementos de la serie, el
nombre “More Burgers” realizado de color naranja con un contorno negro.

5.6.2. Menú o carta del restaurante

En este proyecto tendrá un menú en donde se colocar cada plato que elaborar el
restaurante ¨More Burgers¨ la cual estará compuesto por hamburguesas, pollo,

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guarniciones y bebidas esto con el fin de satisfacer a los diferentes clientes que se
tendrá en el mismo.

Figura 7

FUENTE: Elaboración propia

5.6.3. Página web, página de Facebook u otra red social

En este proyecto propuesta de diseño de un restaurante ¨More Burgers¨ contendrá

una página de Facebook en donde tendrá las diferentes variedades de platos que se
colocará y estará contemplado el establecimiento.

Se utilizará esta página como ayuda para el restaurante ya que a través de ella se
verá las recomendaciones de cada cliente, se aclararán dudas sobre el producto y
se sabrá cuantos clientes potenciales se tendrá

Figura 8

16
FUENTE: Elaboración propia

Figura 9

FUENTE: Elaboración propia

Figura 10

17
FUENTE: Elaboración propia

18
5.6.4. Diseño del eslogan

En este proyecto del diseño de un restaurante More Burgers tendrá como eslogan
¨te apetece uno más¨ para asi llamar la atención de los clientes y aclarando lo que
se busca lograr resaltando al establecimiento.

Figura 11

FUENTE: Elaboración propia

19
5.7. Diseño del establecimiento gastronómico

Figura 12

FUENTE: Elaboración propia

Figura 13

F
UENTE: Elaboración propia

20
5.7.1. Plano de Ubicación

En este presente proyecto se colocará la ubicación del restaurante ¨More Burgers¨

con sus deferentes vías y accesos, para que el cliente tenga la oportunidad de
conocer el establecimiento y consuma los productos.

Figura 14
CROQUIS

FUENTE: Elaboración propia

21
5.7.2. Esquema funcional del restaurante

En este proyecto de diseño de un restaurante ¨More Burgers¨ temático de Bob

Esponja, se realizará el diagrama de burbujas donde se dispersan las áreas las
cuales se dispondrán y se relacionara con la dimensión de estos.

Figura 15

FUENTE: Elaboración propia

22
 Figura 16

FUENTE: Elaboración propia

5.7.3. Planta

23
5.7.4. Elevación frontal

5.7.5. Perspectiva Interior

24
5.7.6. Perspectiva Exterior

25
6. Conclusiones y Recomendaciones

Al finalizar el proyecto propuesta del diseño de un restaurante Fast Food llamado

More Burgers, tuvo productos fáciles de comercializar los cuales tendrá materia
prima de calidad, estará ubicado en un lugar viable dando un beneficio para el
público objetivo, se detallará el diseño del restaurante con sus diferentes áreas las
cuales estarán establecidas por su tipo de mismo.

En este proyecto se recomendará:

La utilización marcha hacia adelante la cual ayudara al proyecto a la organización

de cada área para el diseño del restaurante More Burgers

La ergonomía será implementada para la adaptación del restaurante con el cliente,

para así evitar distintos problemas al momento de colocar cualquier inmobiliario
al mismo.

La triangulación estará colocada para encontrar la mejor forma de distribución en

las áreas del restaurante así mismo ayudará en el flujo de las tareas de cada
empleado.

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7. Bibliografía

http://virtual.urbe.edu/tesispub/0096290/cap02.pdf

Cita:

Martínez, H. (2021, 28 de junio). El restaurante de Bob Esponja

¡SÍ, EXISTE!, te contamos dónde encontrarlo. Gastrolab.
https://www.gastrolabweb.com/tendencias/2021/6/28/el-
restaurante-de-bob-esponja-si-existe-te-contamos-donde-
encontrarlo-11975.html

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