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Universidad de los Andes Facultad de Gastronomía y Hotelería

La Paz-Bolivia

PROYECTO DE GRADO

CENTRO INTEGRAL DE ALIMENTACION PARA LOS NIÑOS DE PRIMARIA

DEL MERCADO RODRIGUEZ

POSTULANTE: ANTONIO SAMAEL CHAVEZ CALLISAYA

TUTOR: GLORIA HERBAS CAMPOS

LA PAZ, FEBRERO DEL 2023

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Índice
Introducción

Capitulo I.............................................................................................................................9

1 Generalidades................................................................................................................9

1.1 Antecedentes..........................................................................................................9

1.1.1 antecedentes teóricos........................................................................................9

1.1.2 Antecedentes de campo....................................................................................9

1.1.3 Antecedentes académicos..............................................................................10

1.2 Descripción del objeto de estudio........................................................................11

1.3 Planteamiento del problema.................................................................................12

1.4 Objetivos..............................................................................................................14

1.4.1 Objetivo general.............................................................................................14

1.4.2 Objetivo especifico........................................................................................14

1.5 Justificación.........................................................................................................15

1.5.1 Justificación social.........................................................................................15

1.5.2 Justificación técnica.......................................................................................15

1.5.3 Justificación económica.................................................................................15

1.6 Metodología y técnicas de investigación.............................................................15

1.6.1 Enfoque de investigación...............................................................................15

1.6.2 Tipo de investigación.....................................................................................16

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1.6.2.1 Investigación mixta.................................................................................16

1.6.2.2 Población.................................................................................................16

1.7 Muestreo...............................................................................................................17

1.7.1 Muestreo no probabilístico por conveniencia................................................17

1.8 Técnicas e instrumentos de investigación............................................................17

1.9 Alcance y aportes.................................................................................................18

Capitulo II..........................................................................................................................20

2 Marco teórico..............................................................................................................20

2.1 La importancia de la buena alimentación en edad escolar...................................20

2.1.1 Desayuno escolar en Bolivia..........................................................................21

2.1.2 Alimentación en escuelas en U.S.A...............................................................21

2.2 Realidad social de los niños de primaria del mercado Rodríguez.......................22

2.2.1 Alimentación de los niños del mercado Rodríguez.......................................22

2.2.2 El ambiente en las comidas............................................................................23

2.3 Alimentos saludables para niños en etapa escolar...............................................24

2.3.1 Vitaminas y minerales para los niños en edad escolar...................................25

2.4 Factores que inciden en una mala alimentación en niños en edad escolar...........26

2.4.1 Inestabilidad en ingresos económicos familiares...........................................27

2.5 Centro integral......................................................................................................27

2.5.1 Centro integral de alimentación.....................................................................27

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Capitulo III.........................................................................................................................30

3 Marco practico.............................................................................................................30

4 Anexos.........................................................................................................................30

4.1 Árbol de problemas..............................................................................................30

4.2 Encuestas..............................................................................................................31

5 Referencias..................................................................................................................31
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Introducción

La ciudad de La Paz es una metrópoli la cual tiene muchos mercados y zonas de

comercio informal en la cual viven familias las cuales tienen un déficit en el ámbito de

alimentación, el cual sigue presente y afecta de mayor manera a los niños en edad escolar. Este

proyecto analizara la mala alimentación de los niños Rodríguez en la zona de San pedro además

de su nulo conocimiento hacia el discernimiento de una dieta saludable.

La desinformación acerca una dieta saludable es una característica muy importante por

qué la mala alimentación puede llegar a ser un problema tan común debido a que si los padres

y/o tutores no conocen acerca lo sano es difícil que estos puedan llegar a enseñar a sus hijos

acerca el buen comer.

Para analizar la problemática es preciso de mencionar las causas. Una de ellas es la

inestabilidad económica familiar que se llega a tener dentro del hogar de las familias, de igual

forma la falta de control y compromiso hacia los niños en edad escolar y su dieta puede llegar a

tener consecuencias a corto y largo plazo

La investigación del presente proyecto se llevó a cabo debido al interés de conocer acerca

la alimentación de los niños en edad escolar del mercado Rodríguez y observar el cómo esta

llegaría a afectarlos.
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Por otra parte, el establecer una solución a esta problemática de la manera más practica

tanto para los niños como para los padres y/o tutores, facilitando el acceso a una alimentación

más saludable para permitirles que tengan una mejor vida a futuro.

El interés social que se tiene con este proyecto es el de ayudar a los niños a tener una

mejor calidad de vida brindándoles una mejor alimentación además de conocimiento acerca el

cómo llevar una buena dieta y así llegar a discernir por su cuenta que tipo de alimentos son

beneficios para su persona.

En la metodología y técnicas de investigación se puede ver que se utilizará un enfoque de

investigación mixto donde se dará importancia tanto a la parte cuantitativa para el uso de

estadísticas y a la cualitativa para el uso de entrevistas.

Además, que también se usa un sistema de investigación mixto donde la investigación

descriptiva servirá para describir el ambiente del niño, además de su alimentación y su estado

físico velando por la salud de este y la investigación explicativa es para profundizar y explicar de

mejor manera las causas y efectos que se encuentran

Toda esta investigación se hará con un muestreo no probabilístico debido a que la

población del mercado Rodríguez no es exageradamente numerosa, así que un muestreo no

probabilístico por conveniencia es una útil herramienta la cual por probabilidad nos dará un

resultado altamente exacto.

Estos se realizan usando la entrevista con los padres y/o tutores para conocer acerca el

ambiente del niño, su alimentación y su diario vivir. La observación es la herramienta más

importante para este proyecto de investigación debido a que la mayoría de datos se sacara

mediante este
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Objetivos

Acondicionamiento de un centro integral de alimentación para los niños en edad escolar

en el mercado Rodríguez de la zona de San Pedro en La Paz.

Determinar cuál es la dieta básica de los niños en edad escolar del mercado

Rodríguez.

Diagnosticar las falencias en el diario menú que los niños escolares reciben.

Examinar una solución practica para corregir el problema que viene de la parte de

los progenitores y/o tutores.

En el capítulo I se realizará el planteamiento del problema en este se profundizarán las

causas y efectos que nos da la problemática, además de definir la población, el tipo de muestreo,

la metodología de investigación, los alcances y aportes que tendrán este proyecto con la sociedad

En el capítulo II se verán los conceptos que servirán de base y referencia para tener una

mayor claridad acerca que se está investigando estos ayudara a tener un mejor análisis gracias a

este marco teórico

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CAPITULO I

GENERALIDADES
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Capitulo I.

1 Generalidades

1.1 Antecedentes

1.1.1 antecedentes teóricos

El mercado Rodríguez fue terminado de construir en julio de 1973 por el entonces alcalde

Armando Escobar Uría. Este edificio está ubicado entre las calles Illampu y Maximiliano

Paredes y Rodríguez y Calderón. Los principales impulsores fueron las vendedoras de verduras y

los carniceros. Estos últimos tienen sendos puestos en la planta baja del inmueble y las primeras

en la planta alta, pero solo usan sus espacios como depósitos por la baja venta. Los paceños

prefieren las calles para realizar sus compras.

Este lleva su nombre debido a uno de los próceres de la independencia boliviana, Pedro

Rodríguez, considerado uno de los radicales la gesta revolucionaria en la Paz, Bolivia y que

fue colgado al igual que otros mártires paceños.

Oficialmente este lugar lleva este nombre desde 1950 definido así mediante ordenanza

municipal de 7 de junio, que lo designa como “Mercado Pedro Rodríguez”, en homenaje al

patriota de la revolución de julio de 1809.

1.1.2 Antecedentes de campo

El mercado Rodríguez tuvo una iniciativa en el 2020 con la instalación de cámaras de

desinfección y lavamanos en este, esta fue una prueba piloto con el fin de proteger la salud

pública de la ciudadanía paceña y detener el avance del Covid-19.

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Además de la infraestructura para la higiene en ese centro de comercialización, se

ubicarán puntos estratégicos para el control de la temperatura a todas las personas que acudan al

merado para comprar alimentos; los controles tendrán en apoyo de la Policía Boliviana.

Paralelamente, la Policía Boliviana continuará con su trabajo de controlar las cédulas de

identidad para que no se registren aglomeraciones de personas en plena cuarentena nacional,

establecida para precautelar la salud pública.

1Cámaras de desinfección que serán instaladas en mercado Rodríguez

Fuente: El Diario

1.1.3 Antecedentes académicos

Título: Propuesta de elaboración de un recetario basado en postres innovadores

Caso: comedor estudiantil de la universidad adventista de Bolivia de la ciudad de

Cochabamba

Autor: Lizeth Aurora Rivera Huanca

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Universidad: Universidad de Los Andes

Carrera: Facultad de Gastronomía y Hotelería

Año: 2021

Resumen: Este proyecto de grado trata acerca una propuesta de un recetario el

cual es de postres innovadores, toca el tema de cómo deben ser unas vanguardistas

recetas con insumos bolivianos para el público además de estar planteado en un

comedor estudiantil el cual ayuda a servir de referencia de como trabajar con

estudiantes y en su alimentación

Título: manual de alimentación para mejora de rendimiento del estudiante de

primaria

Caso: Colegio Copacabana

Autor: Marcelo Oscar Pino Siñani

Universidad: Universidad de Los Andes

Carrera: Facultad de Gastronomía y Hotelería

Año:2008

Resumen: Es un manual de alimentación donde se ve la buena alimentación que

deben seguir los estudiantes de primaria con el fin de tener una mejora de

rendimiento, este caso se realizo en el colegio Copacabana para comprobar la

factibilidad del manual en estos y aprender mas sobre los efectos de una

alimentación correcta y balanceada

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1.2 Descripción del objeto de estudio

El mercado Rodríguez actualmente es un área de conglomerado de mercados y es el

punto de llegada de los camiones que traen verduras de Río Abajo hasta la ciudad de La Paz. En

este punto se encuentran, además del Mercado Rodríguez, el mercado Amapola, el mercado

Belén y el Comedor Popular. Además, existe un canchón, en la esquina Rodríguez y

Maximiliano Paredes, que sirve de depósito para las vendedoras. En la calle Illampu y Rodríguez

también existen los tradicionales tambos, donde se ofrecen frutas de los Yungas y de otras

regiones del país.

Además, las calles Rodríguez, Maximiliano Paredes, Belén, Calderón, Illampu y Luis

Lara tienen permanentes puestos de venta, que consisten en tarimas de madera y toldos de

madera y tela, que no son retirados ni de día ni de noche. En el día son lugares de venta y en la

noche sitios de depósitos

Cerca al mercado Rodríguez como ya se mencionó existe un comedor popular el cual fue

un proyecto creado con el fin de atender a los más necesitados con comida muy barata, ya que se

puede encontrar comida desde los 5 Bs estos sirven desayunos, almuerzos y platos extras a

precios accesibles para la población, la especialidad en desayunos es el api con pastel de queso.

El pasaje Calderón se volvió en un sitio especializado en venta de pescado frito. Los fines de

semana las vendedoras cierran esta vía para colocar sillas y sombrillas en la calzada para los

comensales de trucha, sábalo, pejerrey e ispi. En la esquina zoilo flores y Riobamba podemos

encontrar los lechones al horno ofrecidos en canasta, todo este tipo de comida es típico del

comedor frente al mercado Rodríguez.

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1.3 Planteamiento del problema

“Existen efectos adversos por la desnutrición crónica en el crecimiento, el desarrollo y la

salud, afectando a mediano y largo plazo el rendimiento escolar e intelectual, desarrollo de

capacidades y rendimiento del trabajo. Diversos estudios mencionan que por medio de

evaluación antropométrica e indicadores de inteligencia múltiples se ha encontrado una estrecha

relación entre malnutrición y déficit en la inteligencia cognitiva, lógica matemática, kinestésica-

espacial e interpersonal” (Jessica Georgina,2019).

La desnutrición es un problema social que azota a Bolivia, La Paz no queda exento de

esta problemática las causas de esta son el poco presupuesto que pueden tener los padres y/o

tutores al momento de alimentar a los niños escolares debido al trabajo informal en los que estos

trabajan ya el sueldo de estos puede variar diariamente incluso esto llega a ocasionar que los

niños escolares lleguen a consumir comida barata y poco nutritiva, la falta de información de los

padres y/o tutores debido a que la mayoría de la población andina lleva generalmente una dieta

más próxima al alto consumo de carbohidratos debido a la costumbre y al clima en los que estos

viven, la falta de control y atención de los padres y/o tutores acerca lo que los niños escolares

puedan llegar a consumir a espaldas de estos por el hambre y/o curiosidad que llegan a provocar

comer chucherías de poco valor nutritivo.

Todo esto afecta significativamente en la formación, salud y futuro de los niños escolares

dado que estos no llegan a ser causas debido a que no se sustentan por su cuenta sino están bajo

la responsabilidad de un adulto y/o tutor el cual debe hacerse cargo del menor de edad ya que si

estos continuasen con una dieta desbalanceado y poco nutritiva podrían llegar a tener problemas

como la falta de atención que pueden caer en TDHA (Trastorno por Déficit de Atención e

Hiperactividad) perjudicando la capacidad de aprendizaje e impidiendo el desarrollo conductual

 14

y cognitivo además que a futuro llegarían a tener graves problemas o enfermedades como la

diabetes, problemas del corazón, enfermedades gastrointestinales además llegar a tener

desórdenes alimenticios como la obesidad, anorexia y bulimia

Por tal motivo la propuesta de la apertura de un centro integral de alimentación llegara a

subsanar los problemas de alimentación de los niños en edad escolares también enseñara a los

niños a discernir acerca que es una buena alimentación además de alivianar los gastos y el estrés

que suelen tener los padres y/o tutores

Pregunta de investigación

¿De qué manera proveer de una mejor alimentación a los niños de primaria del mercado

Rodríguez en el 2023?

Tema CENTRO INTEGRAL DE ALIMENTACION PARA LOS NIÑOS

DE PRIMARIA DEL MERCADO RODRIGUEZ

Pregunta de ¿De qué manera proveer de una mejor alimentación a los niños de
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investigación primaria del mercado Rodríguez en el 2023?

Objetivo general Planear un centro integral de alimentación para los niños de

primaria en el mercado Rodríguez de la zona de San Pedro en La

Paz en el 2023

1.4 Objetivos

1.4.1 Objetivo general

Planear un centro integral de alimentación para los niños de primaria en el mercado

Rodríguez de la zona de San Pedro en La Paz en el 2023

1.4.2 Objetivo especifico

 Diagnosticar las falencias en la alimentación que los niños de primaria reciben

diariamente.

 Registrar los datos de las condiciones acerca los padres e hijos en edad de

primaria de dentro del mercado Rodríguez para conocer la actualidad de la vida

de estos

 Examinar una solución practica para corregir el problema que viene de la parte de

los progenitores y/o tutores.

1.5 Justificación

1.5.1 Justificación social

Este proyecto busca ser una fuente de información para proyectos similares debido a que

la problemática de desnutrición en zonas menesterosas es generalmente popular, con este se

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busca la finalidad de ayudar a los progenitores y/o tutores a alivianar la presión diaria de estos

para dar una mejor dieta diaria a los niños escolares

El proyecto se realizará a través del apoyo de una ONG llamada “Ejército de salvación”

con el propósito de conseguir la ayuda del gobierno para que dé un aporte el cual es preciso para

la inicialización del proyecto durante los inicios de este y con el paso del tiempo dejar este llegue

a ser autosustentable.

1.5.2 Justificación técnica

1.5.3 Justificación económica

El siguiente proyecto será patrocinado con la ayuda de la alcaldía y también con apoyo

financiero de organizaciones no gubernamentales (ONG) estas instituciones sin fines de lucro

apoyaran con la materia prima para la elaboración del menú diario para los niños

1.6 Metodología y técnicas de investigación

1.6.1 Enfoque de investigación

“Una metodología mixta en una investigación mediante la integración

sistemática de los métodos cuantitativo y cualitativo en un solo estudio con el

fin de tener una visión más completa del fenómeno, ya que permiten comparar

frecuencias, factores y resultados.” (Chaves Montero, Alfonso,2018)

Se utilizará un enfoque de investigación mixta con el cual se podrá

obtener un mejor análisis y tener datos más certeros usando el método

cuantitativo podremos tener el número de niños escolares en la zona y también

el porcentaje de estos que sufren desnutrición recopilando datos del INE

 17

(instituto nacional de estadística) y con el método cualitativo se sabrá la

situación actual en la que vive y se alimenta la familia concluyendo en la actual

situación en la que estos se encuentran

1.6.2 Tipo de investigación

1.6.2.1 Investigación mixta

El tipo de investigación será mixto ya que se utilizará una investigación

descriptiva y una investigación explicativa.

La investigación descriptiva buscara describir la dieta actual que llevan

los niños escolares también de describir el estado físico de cómo se encuentran

si tienen sobrepeso o en casos más extremos llegar a ver si tienen rasgos claros

de desnutrición como la fatorexia además que todo esto se logra con la

observación además que todo esto es con el fin de recolectar datos e

información sin modificar de momento el entorno

La investigación explicativa será utilizada por que esta busca más allá de

solo describir, sino que también busca encontrar las causas y efectos del mismo

será de mucha utilidad para probar todas las conclusiones que se lleguen a

tener, toda esta información será confirmada con la entrevista que se realizara a

los padres y tutores

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1.6.2.2 Población

Este trabajo se va a enfocar en los niños escolares de la zona de San

pedro a los que se les observara y a los padres y/o tutores a los que se realizara

una entrevista, todo esto se efectuara en el mercado Rodríguez, zona de San

Pedro en el Macro distrito 2 “Max Paredes” del departamento de La Paz, Bolivia

1.7 Muestreo

Se utilizará el muestreo no probabilístico ya que la cantidad de familias que residen en el

mercado Rodríguez no es mucha y se puede llegar a contabilizar mediante el método de la

observación y con este se podrá tener una mayor probabilidad de conocer la situación en la que

cada familia vive

1.7.1 Muestreo no probabilístico por conveniencia

Se utilizará este método para seleccionar al azar un pequeño grupo de padres y/o tutores

los cuales serán escogidos en base a la disponibilidad de estos en formar parte de la muestra, a

los cuales se les realizará una encuesta con el fin de predecir las posibles condiciones de las otras

demás familias de la zona y conocer la tendencia en las que estas viven

1.8 Técnicas e instrumentos de investigación

Para la investigación se usarán las siguientes técnicas:

 La Observación es la herramienta más valiosa con la que se contara ya que con

esta se tendrá la información en relación a la salud actual, la dieta común que

consumen, la cantidad de la población, el estado actual físico de los niños en edad

escolar y las condiciones en que conviven estos con la sociedad.

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 Entrevista esta se realizará a un grupo reducido de padres de familia con la

finalidad de conocer la dieta diaria de los niños además de la situación económica,

social y mental con la que estos crían a sus hijos.

 Diario de Campo: se utilizará este para obtener un registro progresivo acerca la

situación, alimentación y educación en la que los niños de primaria se empapan

diariamente de esta manera poder investigar de una manera mas ordenada y con el

resultado de este interpretar la realidad de estos.

Tu metodología esta mal, claramente no estás

entendiendo la misma, revisa más libros, lee.

entiende y mejora.

1.9 Alcance y aportes

La delimitación del centro integral de alimentación será en el mercado Rodríguez en la

Zona de San Pedro de la ciudad de La Paz provincia Murillo

El tiempo de investigación del proyecto tendrá un alcance de 6 meses contando desde el

perfil de grado

El proyecto se centrará en la investigación acerca la alimentación de los niños en edad

escolar del mercado Rodríguez, para este estudio se utilizará el conocimiento en las siguientes

asignaturas de la carrera de gastronomía y hotelería:

 Derecho empresarial
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 Nutrición

 Técnicas de conservación e higiene de alimentos

 Técnicas culinarias

 dietética

CAPITULO II
 21

MARCO TEORICO

Capitulo II.

2 Marco teórico

“La educación no es preparación para la vida; la educación es la vida en sí misma”

(Dewey J,1938)

Una de las etapas más importantes para el desarrollo cognitivo, desarrollo afectivo y

social, desarrollo del lenguaje y desarrollo sensorial es aquella en la que los niños se encuentran

en edad escolar relativamente en edad 6 y 12 años cuyo evento central es el ingreso a la escuela,

en esta etapa el niño sale de su zona de confort la cual generalmente es su casa para ampliar su

contacto e insertarse de pequeña manera en la sociedad además de adentrarse en un ámbito

académico donde tendrá que adaptarse a un ambiente completamente nuevo donde precisamente

adquirirá las herramientas para asegurarse y enfrentarse al futuro de un mundo maduro.

 22

2.1 La importancia de la buena alimentación en edad escolar

La alimentación es sumamente importante en estos momentos de la vida, ya que aporta

los nutrientes necesarios para crecer, condiciona la salud y tiene impacto sobre el desarrollo del

cerebro y de la función cognitiva. Qué alimentos prefieren, cuánto comen y cómo los comen

influye no solo en el crecimiento y el estado de salud, sino también en el desarrollo de las

capacidades necesarias para aprender y para vincularse con la familia y los compañeros.

Por este motivo, una alimentación saludable es fundamental para un buen desarrollo

escolar y el bienestar durante toda la vida

2.1.1 Desayuno escolar en Bolivia

El Desayuno Escolar en Bolivia, es una política pública de cumplimiento obligatorio para

los municipios del país, que beneficia al estudiantado de todas las escuelas fiscales desde el año

1999. El propósito de esta política es proporcionar alimentos complementarios a los niños y

niñas estudiantes de manera que puedan estar mejor alimentados para aprovechar su tiempo en la

escuela y mejorar su rendimiento escolar.

2.1.2 Alimentación en escuelas en U.S.A

En U.SA las escuelas priorizan la hora del almuerzo más que la del desayuno debido a

que este les ayuda a crear desde pequeños hábitos alimentarios adecuados que les permitirá

alimentarse equilibrada, adecuada y saludablemente además que estos pasan clases en un horario

más amplio a diferencia de los colegios en La Paz-Bolivia donde el horario escolar no supera las

6 horas

Algunos de los platos más típicos que cada alumno debe probar mientras cursa el

programa de año académico en USA son: la mundialmente famosa ensalada de col, costillas a la
 23

barbacoa, el marisco, carne estofada, bistec a la parrilla, pavo relleno, pastel de carne, maíz

asado, ensalada de patata, crema de almejas, batata con verduras, tarta de manzana o la famosa

crema de cacahuete.

Un ejemplo de escuela seria “Wake Comunity public school” la cual es una escuela

pública donde la alimentación hacia los niños es bastante importante y tienen un sistema el cual

se basa en enseñar a estos a tener una alimentación saludable consumiendo siempre al menos 3

de estos 5 elementos (carne o alternativa a la carne, fruta, verdura, cereales y leche) y en caso

estos no cumplan los requisitos básicos deberán pagar una multas, también tienen un interés en el

ambiente en el que estos se alimentan ya que su comedor es generalmente inspeccionado para

siempre estar correcto en el ámbito de saneamiento e inocuidad.

2.2 Alimentos saludables para niños en etapa escolar

Los alimentos más recomendables para la dieta de los niños en edad escolar suelen ser:

Granos. Alimentos que se hacen a partir de trigo, arroz, avena, harina de maíz, cebada u

otros granos de cereales son productos de granos. Los ejemplos incluyen salvado, arroz integral y

harina de avena.

Verduras. Varíe sus verduras siempre elegir una variedad de verduras coloridas,

incluidas verduras verde oscuro, naranjas y rojas, legumbres (arvejas y chauchas) y verduras

ricas en almidón.

Frutas. Cualquier fruta o jugo con 100% de jugo de fruta natural cuenta como parte del

grupo de frutas. Las frutas pueden ser frescas, enlatadas, estar congeladas o secas, y pueden ser

enteras, estar cortadas o en puré.

 24

Lácteos. Los productos lácteos y muchas comidas hechas a partir de leche se consideran

parte de este grupo alimentario. Concéntrese siempre en productos sin grasa o bajos en grasa,

como también en los que son altos en calcio.

Proteína. Sea austero con la proteína siempre elija carnes y aves magras o con poca

grasa en todo caso también es importante que prefiera más pescado, nueces, semillas, arvejas y

chauchas.

2.2.1 Vitaminas y minerales para los niños en edad escolar

En términos de vitaminas y minerales las más importantes en el consumo diario de los

niños en edad escolar para una buena alimentación son:

Vitamina A: Esta vitamina desempeña un papel muy importante en la vista, sobre todo en

la visión nocturna. También refuerza el sistema inmunitario y ayuda al organismo a luchar contra

las infecciones. Los niños están más expuestos a las enfermedades porque pasan mucho tiempo

en lugares que pueden ser contagiosos, como la escuela, los parques y los centros comerciales.

Debido al contacto con otros niños y al hecho de que su sistema inmunitario todavía no está

completamente maduro

Vitaminas del grupo B: La vitamina B12 y otras vitaminas B, sobre todo la B6, la biotina,

el niacina y el ácido fólico. Estas vitaminas son importantes para el metabolismo, la energía y el

sistema nervioso. Este grupo de vitaminas también está implicado en la creación de glóbulos

rojos, que transportan oxígeno a todo el cuerpo.

Vitamina C: Esta vitamina es importante para mantener los tejidos corporales, como las

encías, los huesos y los vasos sanguíneos, en buen estado. Además de ser muy importante para el

sistema inmunitario
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Vitamina D: Esta vitamina es necesaria para fortalecer los huesos y los dientes. También

ayuda al organismo a absorber el calcio. La vitamina D se produce en la piel si nos exponemos a

la luz directa del sol.

Vitamina E: Esta vitamina protege las células y los tejidos de las lesiones oxidativas.

Calcio: Este mineral es un componente esencial de los huesos y los dientes. Cuanta más

masa ósea desarrollen tus hijos ahora, más reservas tendrán cuando la masa ósea se empiece a

perder años después.

Hierro: Este mineral es necesario en los glóbulos rojos y ayuda a transportar oxígeno de

los pulmones a diferentes partes del cuerpo. El hierro es esencial para el crecimiento y el

desarrollo de los niños en edad escolar.

Omega 3: Este ácido graso es especialmente beneficioso para el cerebro ya que

contribuye a su estructura y a su correcto funcionamiento.

Todos estas vitaminas y minerales se logran conseguir con una dieta equilibrada

enriquecida de frutas y verduras principalmente, en caso de no poder ser conseguidas de manera

natural también se puede ir al consumo de suplementos para obtener el mismo o incluso mejor

resultado

2.3 Factores que inciden en una mala alimentación en niños en edad escolar

Según la UNICEF, las causas principales de la malnutrición infantil pueden clasificarse en tres

factores; la inseguridad alimentaria de los hogares, la atención inadecuada y el entorno familiar

insalubre, y la falta de servicios de atención en salud. Éstos a su vez, se pueden ver afectados por

los ingresos, la pobreza, el empleo, la vivienda, los bienes y las pensiones, que también están

determinados por factores socioeconómicos y políticos

 26

2.3.1 Inestabilidad en ingresos económicos familiares

“La economía informal en Bolivia representa un conjunto de actividades de producción y

comercialización que son subestimadas por las cuentas nacionales debido a que se desarrollan

bajo circunstancias no controlables o en algunos casos abiertamente ilegales.” (Danilo

Velasco,2016)

Según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), la mitad de los obreros del país

trabaja por cuenta propia y los asalariados ocupan poco más del 40%. En relación con las

características ocupacionales de la población de 10 años o más de edad, a nivel nacional, 50,6%

es trabajador por cuenta propia, 41,5% trabajador asalariado y el 7,9% se dedica a otras faenas.

La economía informal no es una fuente segura de recursos económicos ya que esta varía

según la temporada en la que el negocio del trabajador llegue a estar, por tal motivo se llega a

una inestabilidad económica en el hogar, estando siempre una incertidumbre acerca la economía

familiar del mañana

2.4 Centro integral

Los centros de atención integral administran los casos de personas de forma

multisectorial, proporcionando servicios de salud, bienestar, asesoramiento y asistencia jurídica

en un único lugar

2.4.1 Centro integral de alimentación

Un centro integral de alimentación se encarga del proporciona miento de un ambiente

adecuado para la buena alimentación del comensal, en el cual no solo se sirve una comida

saludable, sino que también se da una enseñanza acerca el que es el buen comer y la correcta

alimentación que se debe tener

 27

Un claro ejemplo de centro integral de alimentación es el “Laimes” ubicado en la calle

Murillo y Sagarnaga lugar dirigido por el doctor Laimes, el cual es un centro en el cual aparte de

vender comida, dar atención médica, enseñar acerca la religión adventista, brindar servicio de

sauna, este instruye acerca como debe ser una alimentación natural, equilibrada y vegetariana.

2.5 Realidad social de los niños de primaria del mercado Rodríguez

Los niños del mercado Rodríguez llevan una vida medianamente similar debido a que la

mayoría de los padres de estos trabajan dentro del mercado en un puesto comercio informal por

tal motivo la cotidianidad de estos se resume en ir al desayunar, ir al colegio, almorzar con los

padres y depende la suerte quedarse a trabajar junto a los padres o salir a jugar con sus amigos de

la zona terminando siempre con una cena dentro del mercado seguido de su respectiva vuelta a

casa y descanso para el día siguiente

Aunque también hay casos donde existen niños en esta etapa escolar los cuales no asisten

al colegio debido a que por falta de padre(s) y/o tutores estos deben trabajar para aportar a su

casa cargando una responsabilidad mayor a la que debería por consiguiente estos deberían tener

una alimentación saludable y nutritiva dentro del mercado

2.5.1 Alimentación de los niños del mercado Rodríguez

Mayormente los niños del mercado almuerzan dentro del mercado juntos a sus padres ya

que estos tienen la costumbre de tener una “caserita” la cual frecuentan para la hora del

almuerzo, la cena y en casos más extremos también para el desayuno, la problemática de esta es

la comida callejera que las vendedoras ofrecen debido a la mala cultura que se tiene en el exceso

de carbohidratos y alimentos de bajo valor nutritivo dando de ejemplo un desayuno completo no

es simplemente un café con pan marraqueta y queso que estos generalmente venden ya que

aunque pueda ser saciante no es de alto valor nutricional.

 28

Esto no siempre suele suceder de esta manera ya que, aunque de manera escasa existen

padres que gozan de un poco más de tiempo y logran dar una mejor alimentación a sus hijos,

cocinando en casa y/o llevando comida al trabajo, aunque esto llega a ser una carga pesada para

estos debido a que siempre deben madrugar aún más temprano que los demás para brindar de una

mejor alimentación a sus niños.

La alimentación es un tema primordial en esta etapa escolar el cual debe tomarse con

mayor seriedad para el buen desarrollo académico además que esta nos ayuda a prevenir

enfermedades a corto y largo plazo.

2.5.2 El ambiente en las comidas

“Las comidas en familia proveen una oportunidad para que los niños aprendan hábitos

saludables de alimentación y empiecen a apreciar los aspectos sociales de la comida.” (José

Moreno,2015)

El ambiente en la comida es un factor crítico en el desarrollo de un comportamiento de

alimentación saludable. La estructura y la rutina de todas las ocasiones de comida son

particularmente importantes. A la hora de la comida, se deben evitar las distracciones. Se debe

comer en el área designada para comer, y el niño debe tener un comportamiento adecuado en la

silla.

La responsabilidad para establecer un ambiente de comida saludable está dividida entre el

niño y sus cuidadores. La división de responsabilidad se basa en la habilidad del niño de regular

su ingesta y la incapacidad para elegir una dieta bien equilibrada. Las responsabilidades del

cuidador incluyen: proveer una variedad de comidas nutricionales, definir la estructura y el

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tiempo de las comidas, crear un ambiente que facilite la comida y las relaciones humanas,

reconocer y responder a las señales de los niños de hambre y saciedad, y ser modelo de

comportamiento de alimentación saludable (consumir una dieta variada); mientras que la del

niño es elegir qué y cuánto de la comida ofrecida, consume.

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CAPITULO III

MARCO PRACTICO
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Capitulo III

3 Marco practico
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4 Anexos

4.1 Árbol de problemas

Desórdenes alimenticios a

futuro en los niños escolares

Mayor riesgo a futuras enfermedades
Padres e hijos con dietas desbalanceadas
gastrointestinales y cardiacas en los niños
a base de productos económicos, pero
escolares
poco saludables

Defensas bajas amplifican la posibilidad a

Niños escolares con
mayor frecuencia de resfriados
déficit de concentración

Niños escolares con mala alimentación y nulo conocimiento

hacia un discernimiento de una dieta saludable

Falta de dinero y prevención de los padres

Falta desinformación acerca el concepto de una
hacia la dieta de los niños escolares
alimentación balanceada y sana en los padres

Escaso control y atención de los padres

hacia la dieta de los niños escolares

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4.2 Encuestas

Guía de entrevista realizada a padres de familia del mercado Rodríguez

Objetivos: conocer el ambiente y la alimentación en la que viven los niños en edad escolar

Nombres:

Edad: Cargo y/o trabajo:

Fecha: Padre/madre o tutor:

1 ¿Qué de desayuno, almuerzo y cena generalmente consume con su hij@?

2 ¿Su hij@ le acompaña al trabajo y cuánto tiempo pasa al día con este?

3 ¿usted enseña a su hij@ acerca la alimentación, cómo?

4 ¿ha habido días en que su familia no llego a comer, por qué?

5 ¿Cómo ve a su hij@, saludable, enfermo, cansado, con energía, etc.?

5 Referencias

 https://www.fao.org/3/as234s/as234s.pdf

 https://www.unicef.org/uruguay/media/1781/file/%C2%A1Para%20ellos%20y

%20con%20ellos%21.pdf
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 https://www.pediatriaintegral.es/wp-content/uploads/2015/xix04/05/n4-268-

276_Jose%20Moreno.pdf

 https://www.vilaseca.school/centro-integral-de-nutricin#:~:text=El%20Centro

%20Integral%20de%20Nutrici%C3%B3n,%C3%A1rea%20de%20nutrici

%C3%B3n%20y%20medicina.

 https://www.fao.org/3/as234s/as234s.pdf

 https://boliviahoy.wordpress.com/2015/11/27/mercado-rodriguez-en-el-corazon-

paceno/

 https://www.pub.eldiario.net/noticias/2020/2020_04/nt200410/sociedad.php?

n=35&-camaras-de-desinfeccion-seran-instaladas-en-mercado-rodriguez