Universidad de Los Andes Facultad de Gastronomía y Hotelería

La paz- Bolivia Licenciatura en Gastronomía y

Hotelería
TRABAJO DE INVESTIGACION

TEMA: “COMINO”

Integrantes:

Aguilar Vargas Jhon Freddy, 14550

Cano Marupa Josue Daniel, 13487

Chávez Callisaya Antonio Samael, 13776

Colque Perez Boris Hugo, 14471

Mattos Romero Bryan Eduardo, 14522

Turno: Tarde

Paralelo: “C”

Materia: Cocina Internacional III

Docente: Lic. Capriles Agno Dennis

Gestión: I-2021

La Paz, agosto de 2021

INDICE
MARCO TEORICO

1. HISTORIA. -

El término comino procede del latín cominum, que a su vez deriva del griego
kyminon, nombre que reciben tanto la planta herbácea como la semilla
empleada como condimento.

La planta del comino procede de la zona mediterránea, posiblemente de Egipto o

Siria, donde su uso gastronómico y medicinal se pierde en la historia. Los
primeros la empleaban de condimento en carnes, pescados o guisos y también
como uno de los ingredientes para embalsamar a sus difuntos. Los babilonios la
usaban como droga, extendiendo su uso en el tiempo a griegos y romanos que
conocían su poder conservante. El naturalista Plinio (siglo I d.C. Como, Italia)
cuenta que se puede emplear como sustituto de la pimienta, considerando sus
semillas como 'el mejor aperitivo de todas las sazones'. El comino aparece
mencionado en la Biblia como diezmo 'pagad un diezmo de menta y anís y
comino...', teniéndose constancia de su cultivo en Palestina en escritos del
Antiguo Testamento.

Su producción se extendió por Europa, abarcando inicialmente el sureste

mediterráneo pasando posteriormente al centro y este del continente. También se
llevó a América Latina entorno al siglo XVI a través de los conquistadores
españoles. En la Edad Media la cultura popular dotó al comino del poder de la
fidelidad por lo que se empleó como amuleto en las bodas o como elemento
protector, ya que, por ejemplo, cuando un soldado alemán partía a la guerra se
llevaba consigo una botella de vino y una hogaza de pan condimentados con
comino, elaborados por su novia o esposa.

Su uso fue disminuyendo de forma gradual sustituyéndose por la alcaravea

(comino de prado), de sabor y aroma similar pero menos intenso.

El comino es una planta muy útil, que nos brinda un amplio abanico de
aplicaciones terapéuticas, que se suman a su valor culinario indiscutible. Al
parecer, su origen hay que rastrearlo en los musulmanes, que trajeron esta planta
a Europa desde el Alto Egipto, y que debió ser muy abundante en muchos
puntos de la península, como Andalucía. Su supuesta abundancia explica que se
la considerara casi omnipresente, como una hierba a la que no se presta atención
por lo común que llega a ser.

El comino es una planta de la amplia familia de las umbelíferas, emparentada

por tanto con la alcaravea, el hinojo, el perejil, el anís verde o el eneldo, con las
que comparte algunas de sus potencialidades medicinales.

Se trata de una planta vivaz, de entre 30 y 60 cm de alto, muy ramificada, con

las hojas partidas en largos segmentos lineales, parecidas a las del hinojo, y
diminutas flores blanquecinas o rosadas, agrupadas en umbelas planas. El fruto
es de forma oblonga, piloso, de no más de 6 mm de largo. Es una planta muy
olorosa, que impregna el ambiente con su fragancia cuando la restriegas entre
las manos. Florece de mayo a julio, y con fines medicinales y culinarios se
aprovechan los frutos, tan fragantes como toda la planta y el aceite que se
obtiene de ellos.

Es originario del norte de África, el este del Mediterráneo (Palestina, Siria) y el

mar Negro. Se ha cultivado en Egipto, Etiopía y en Oriente Medio, aunque hoy
día los principales productores son China, India, Irán e Indonesia, donde esta
especia es muy estimada, y se exporta a países que son destacados consumidores
de la misma, como México, Tailandia, Alemania o los Estados Unidos. También
se había cultivado en España, donde hoy día su cultivo ya no es tan frecuente,
pero su consumo sigue siendo importante. No hay que confundirla con otra
planta, conocida sobre todo en Sudamérica también como comino, y que es la
nigella, con la que ni siquiera está emparentada.

Los frutos del comino emanan un aroma intenso, picante, penetrante, que queda
matizado cuando se tuestan en seco. Como otros frutos de umbelíferas, son
especialmente ricos en aceite esencial, que es la parte activa que le otorga sus
principales virtudes curativas

Principios activos del comino.

• Aceite esencial

• Ácidos grasos (palmítico y petroselínico)

• Resinas.

• Mucílagos.

• Taninos en la corteza del fruto.

• Sustancias proteicas (hasta un 20%).

• Vitaminas del grupo B.

El comino es una hierba que tiene beneficios para la salud y es muy empleada en
la medicina popular, donde se destina a mediar en desórdenes de tipo digestivo y
como tónico general. Se le atribuyen virtudes y propiedades aperitivas,
digestivas, carminativas, antiespasmódicas, diuréticas, depurativas,
adelgazantes, hipoglucemiantes, estrogénicas, antihelmínticas y ligeramente
sedantes.

Entre las ventajas que proporciona el consumo de comino para la salud de

nuestro organismo, podemos enumerar las siguientes:

• Se presenta como un buen remedio para estimular el apetito, al activar la

formación de jugos gástricos. Es ideal para devolver las ganas de comer a
personas convalecientes, jóvenes afectadas de anorexia leve o incipiente,
personas mayores, individuos afectados de depresión leve con inapetencia,
etcétera.

• Supone un remedio tradicional para aliviar las digestiones pesadas, los

espasmos gastrointestinales, diarreas y cólicos.

• Previene la formación de gases y la hinchazón abdominal, combate la

aerofagia o flatulencias y meteorismos, es también eficaz contra el mal sabor de
boca y la halitosis o mal aliento. Se recomienda para acompañar los platos
potencialmente flatulentos como los calçots, las legumbres, los guisos muy
especiados, estofados, etcétera.

• Se le atribuye un ligero efecto hipoglucemiante, útil como apoyo para el

tratamiento de la diabetes del tipo II, acompañando una dieta y una medicación
adecuadas. Existen algunos ensayos clínicos que hablan de la eficacia de los
extractos de comino en combinación con medicación antidiabética para reducir
los niveles de azúcar en plasma

• Es también un remedio tradicional para favorecer la eliminación de parásitos

intestinales, en el que se suele asociar a otras hierbas con las que se
complementa como la artemisa, la santolina, el ajenjo y el orégano.

• Extractos de comino se han ensayado con éxito para favorecer la pérdida de

peso corporal y para reducir los niveles de triglicéridos y de colesterol en
sangre, lo que contribuye a alejar los riesgos de accidente vascular. Un ensayo
clínico a doble ciego con placebo por un lado y con dosis altas de extracto de
comino en combinación con zumo de lima, por otro, en tratamientos de ocho
semanas, mostró resultados positivos de este último para reducir el peso y bajar
los niveles de triglicéridos y de colesterol LDL

• Se indica igualmente como remedio de apoyo para potenciar los tratamientos

dietéticos de adelgazamiento. Presenta un efecto tónico y depurativo sobre el
metabolismo, estimula la pérdida de líquidos y de toxinas por la orina. Combate
la retención de líquidos y el sobrepeso.

• Se le atribuye la capacidad de aumentar la producción de leche por parte de

la madre lactante (efecto galactógeno), aunque se trata de un remedio
tradicional, que no cuenta con evidencia científica.

• Se le atribuye un cierto efecto potenciador en la producción de estrógenos.

Es por ello que puede emerger como un apoyo natural válido para la mujer
joven, que ayuda a normalizar el periodo, en casos de amenorrea e
hipomenorrea y para aliviar los síntomas de las menstruaciones dolorosas
(dismenorrea).

• en uso tópico, el aceite esencial o la decocción en compresas, se aplica sobre

zonas con dolores musculares para aliviar la tensión y los espasmos.
Precauciones de uso con el comino

El comino es una planta segura en líneas generales, pero como sucede con otras
plantas ricas en aceite esencial, cabe tener en cuenta ciertas contraindicaciones
respecto al uso de este principio activo.

• Por su efecto estrogénico, está contraindicado en caso de hiperestrogenismo.

Consultar con el médico antes de consumirlo.

• Como ocurre con otras plantas afines, el aceite esencial no debe ser
consumido por mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, ni debe ser
administrado a niños menores de 12 años.

• Se recomienda evitar el aceite esencial por parte de pacientes con gastritis,

úlceras gastroduodenales, síndrome de intestino irritable, colitis ulcerosa,
hepatopatías, enfermedades neurológicas, etcétera.

• El aceite esencial en dosis altas puede provocar un efecto neurotóxico y

hepatotóxico. No superar las dosis ponderadas.

• No se debe administrar, tampoco por vía tópica, a niños y a personas

alérgicas a plantas ricas en aceite esencial como es el caso de las umbelíferas.

• Al aceite esencial, además, se le atribuye un cierto efecto fotosensibilizante,

por lo que se recomienda evitar la exposición al sol después de haberlo aplicado
de forma tópica para evitar afectaciones cutáneas más o menos severas.

El comino es una planta fácil de encontrar, que puedes adquirir en herbolarios,

en ferias de productos naturales, en centros dietéticos y de alimentación natural,
o en muchas fruterías y supermercados. Como planta medicinal se nos aparece
bajo las siguientes presentaciones:

• Frutos de comino secos, para tomar en decocción, hasta tres tazas diarias.

• En polvos, para infusión o para mezclar en la leche o en el yogur. Hasta 2 g

al día.

• Extracto líquido, unas 30-50 gotas diarias en tres dosis, con agua o zumo de
limón o lima.

• En tintura, 50 gotas en tres dosis diarias.

• El aceite esencial por vía interna. Unas dos gotas con agua o con un terrón de
azúcar, o bien en preparados de herbolario.

• Aceite esencial en cápsulas de 25 a 50 mg, dos unidades al día.

• Aceite esencial por vía externa para dolores musculares y menstruales.

• Comino en polvos para la alimentación.

El comino es una especia muy utilizada y valorada tanto en la cocina

mediterránea, como en la del norte de África, la cocina india y la mexicana. Es
un ingrediente importante en platos de legumbres, verduras, en patés y en
humus, así como en guisos de carne de cordero.

También es un elemento esencial en el curry indio, y es un ingrediente básico en

muchas salsas picantes.

2. CONSUMO Y PRODUCCIÓN
Gastronómicamente esta planta es imprescindible en la cocina actual de la
práctica totalidad de países árabes del norte de África, Asia Menor, India,
Turquía, sureste europeo, países del Este de Europa y en los platos más comunes
de México.

Los principales exportadores de esta especia son Turquía, India, Irán, Chipre,
Egipto y actualmente China; y entre los mayores consumidores destacan los
países europeos, EEUU y la zona árabe del norte de África.

El pequeño tamaño de su fruto ha propiciado que el castellano emplee comino

en sentido figurado para describir una cosa insignificante y sin valor con
expresiones como 'me importa un comino' o 'no vale un comino'.

2.1. MANEJO DEL CULTIVO Y PRODUCCION

Requerimientos de clima y suelos:

Se desarrolla bien en climas templados, siendo sensible a las heladas solo

cuando está emergido del suelo y posteriormente al efecto del viento fuerte y
persistente. Es poco exigente en cuanto a la ubicación y crece en sitios
asoleados. En cuanto a suelo, prefiere aquellos de tipo franco, profundo y calizo,
descartándose aquellos con mal drenaje o baja retención de humedad. El PH
debe estar entre 6.0 y 7.5.

- Propagación:

El peso de 1.000 semillas fluctúa entre 1,9 y 3,5 gramos. Para la siembra directa
se recomienda aplicar una dosis de 6 a 7 kg de semillas por hectárea, colocando
la misma en surcos de 1 cm de profundidad. En la práctica es posible obtener
plantas germinadas después de 12 o 15 días cuando la humedad es adecuada y la
temperatura media es mayor a 20°C.

- Fecha de siembra y/o plantación:

La fecha de siembra es a fines de invierno o en primavera, según las

características climáticas de la zona. Cuando se siembra en otoño, la producción
se cosecha en el verano siguiente. -Modo de plantación: Modo de plantación:
Modo de plantación: La siembra debe efectuarse en hileras a una distancia de 50
x 20 cm, lo que significa una densidad de aproximadamente 83.000 plantas/ha.
- Preparación de suelo:

Se recomienda una aradura de 30 a 40 cm de profundidad y luego un rastraje

con incorporación de los abonos, ya sean orgánicos o químicos. Es importante
eliminar las malezas, en general, y especialmente las que tienen raíces
persistentes.

-Fertilización:

Se sugiere aplicar nitrógeno: 40 kg/ha en el momento de siembre, 60 a 70 kg/ha

en verano y 40 a 50 kg/ha en la primavera del segundo año de cultivo. Esto
puede variar de acuerdo a la fertilidad del suelo.

- Riego:
Para las siembras de otoño, se requiere mantener siempre el cultivo con un
adecuado suministro de agua, ya sea por goteo o pivote central. Con el fin de
evitar enfermedades en las hojas, se sugiere mantener el cultivo lo más seco
posible regando temprano por la mañana, de modo que las hojas se sequen
rápidamente.

- Control de malezas:

Es recomendable efectuar el control de malezas en forma manual evitando el

uso de herbicidas. Es preciso tener presente que la falta de control oportuno de
las malezas índice negativamente sobre la velocidad del crecimiento vegetativo
y el tamaño de las plantas.

-Plagas y enfermedades

: Suelen haber problemas con hongos, polilla del comino, pulgones y ácaro.

COSECHA

- Procedimiento:

Se cortan las umbelas a mano con tijerón, guadaña o cuchillo o con una
segadora trilladora, tan pronto como la umbela principal cambia de color verde a
rojizo, las hojas se ponen amarillas y los frutos comienzan a pardearse. Debido a
la caída de frutos, se recomienda cosechar temprano por la mañana, una vez que
se haya secado el rocío. Se debe tener en cuenta que se trata de una especie
bianual y para que pueda tener producción en el segundo año, es preciso que la
planta tenga un diámetro de cuello de al menos 0,7 cm al iniciarse el receso de
invierno del primer año.

- Rendimientos: Se obtienen rendimientos promedios de 1.500 kg/ha 1.500

kg/ha 1.500 kg/ha, que pueden llegar hasta 2.000 kg/ha de semilla en casos
excepcionales. El rendimiento de aceite El rendimiento de aceite esencial de
esencial de esta especie es de 100 Litros /Ha. esta especie es de 100 Litros /Ha.
POST-COSECHA

-Proceso:

Las plantas se ponen a secar a una temperatura entre 35 y 40° C (o ventilación

fría) hasta alcanzar un contenido de humedad del 12 a 13%. Los frutos
comienzan a caerse cuando la humedad fluctúa entre 20 y 25%. Posteriormente,
las plantas se golpean vigorosamente, de modo que se desprenda el pedicelo del
fruto. La presencia de pedicelos en los frutos, o en parte de éstos, requiere de un
proceso mecánico más acabado de limpiado, lo cual encarece los costos. El
secado final puede hacerse al sol o con un secador a baja temperatura.

-Productos finales:

Los productos comerciables son los frutos (semillas) y el aceite.

3. VALOR NUTRICIONAL
100 gramos de Especias, semillas de comino contiene 44,2 gramos de
carbohidratos, 10,5 gramos de fibra, 17,81 gramos de proteína, 168
miligramos de sodio, y 8,06 gramos de agua

100 gramos de Especias, semillas de comino contienen 375 calorías, el 19%

del total diario necesario.

Especias, semillas de comino tienen 0 miligramos de colesterol y 22,27

gramos de grasa.

Además, contiene algunas importantes vitaminas que puedes ver aquí:

Vitamina C (7,7 mg), Vitamina K (5,4 µg) o Vitamina B-3 (4,6 mg).

Nutrientes

Energía

375 kcal

Necesitamos una media de 2000 calorías por día. 100 gramos de Especias,
semillas de comino tienen 375 calorías, el 19% de tu total calórico necesario
al día.

Carbohidratos

44,2 gr

100 gramos de Especias, semillas de comino contienen el 15% de tu total

diario necesario: 44,2 gramos de carbohidratos.

Azúcar

2,25 mg

100 gramos de Especias, semillas de comino contienen 2,25 gramos de

azúcares.

Fibra

10,5 g

100 gramos de Especias, semillas de comino contienen 10,5 gramos de fibra

dietética, el 40% de tu total diario necesario.

Sodio

168 mg

100 gramos de Especias, semillas de comino contienen el 11% de tu total

diario necesario: 168 miligramos de Sodio.

Agua

8,06 g

100 gramos de Especias, semillas de comino contienen 8% de agua, 8,06

gramos.

Proteína

17,81 g

100 gramos de Especias, semillas de comino contienen el 34% de tu total

diario necesario: 17,81 gramos de proteína.

Vitaminas destacadas

Recuerda que las vitaminas son sustancias saludables que tu cuerpo necesita
para un correcto desarrollo y funcionalidad. Esta sección te ayudará a tomar
decisiones fundamentadas sobre las mejores fuentes de vitaminas.

Las vitaminas esenciales presentes en Especias, semillas de comino son:

Vitamina C (7,7 mg), Vitamina K (5,4 µg) y Vitamina B-3 (4,6 mg).

Vitamina A

1270 IU

La Vitamina A es requerida para muchas funciones vitales corporales,

funcionar como antioxidante y mejorar la salud de la piel, el metabolismo de
los huesos, el desarrollo embriónico, buena visión y la transcripción y
reproducción de los genes. En 100 gramos de Especias, semillas de comino,
puedes encontrar 1270 UI de Vitamina A. Esta proporciona el 42% del valor
diario recomendado para un adulto medio.
Vitamina C

7,7 mg

La Vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, abunda en frutas y

verduras. La Vitamina C es una vitamina soluble en agua, lo que significa
que tu cuerpo no necesita almacenarla. También ayuda a que se produzca
menos estrés oxidativo en el cuerpo y disminuye el riesgo de cáncer. En 100
gramos de Especias, semillas de comino, puedes encontrar 7,7 miligramos
de Vitamina C. Proporciona el 13% del valor diario recomendado para un
adulto medio.

Vitamina E

3,33 mg

La asociación americana del corazón recomienda obtener los beneficios

saludables antioxidantes de la vitamina E. La Vitamina E es un grupo de
ocho componentes llamados tocoferoles y tocotrienoles los cuales reducen el
colesterol y el riesgo de desarrollar diabetes, la enfermedad de Alzheimer y
el cáncer. En 100 gramos de Especias, semillas de comino, puedes encontrar
3,33 miligramos de Vitamina E. Proporciona el 22% del valor diario
recomendado para un adulto.

Vitamina K

5,4 µg

La Vitamina K, también llamada Filo quinona, ofrece protección contra

problemas de salud como la Osteoporosis, problemas de salud cerebrales,
calcificación arterial, varices, enfermedades cancerígenas específicas como
el cáncer de Próstata, cáncer de pulmón, cáncer de hígado y leucemia. 5,4
microgramos de Vitamina K se pueden encontrar cada 100 gramos de
Especias, semillas de comino, el 7% de la ingesta diaria recomendada de
Vitamina K.

Vitamina B-3

4,6 mg

La Vitamina B3 es una de las vitaminas B solubles en agua. Es también

conocida como niacina (ácido nicotínico) y juega un rol importante en la
reducción del riesgo de enfermedades como el Cáncer y la Diabetes. En 100
gramos de Especias, semillas de comino, puedes encontrar 4,6 miligramos
de Vitamina B-3. Proporciona el 23% del valor diario recomendado para un
adulto medio.
Vitamina B-9

10 µg

El ácido fólico (Vitamina B9), también conocida como folato, es un

componente vital para un desarrollo normal, crecimiento, reproducción y
funcionamiento de todas las células. El ácido fólico también juega un rol
crucial en todos los procesos que dependen de la división celular. En 100
gramos de Especias, semillas de comino, puedes encontrar 10 microgramos
de Vitamina B9. Proporciona el 3% del valor diario recomendado para un
adulto medio.

Minerales destacados

El cuerpo usa minerales para realizar algunas funciones diferentes -desde

producir huesos fuertes a la transmisión de impulsos nerviosos-. Como las
vitaminas, los minerales ayudan al crecimiento del cuerpo, su desarrollo y
que se mantenga saludable.

Calcio (931 mg), Hierro (66,36 mg) y Selenio (5,2 mg) son algunos de los
minerales presentes en Especias, semillas de comino.

Calcio

931 mg

El Calcio no sólo es conocido por endurecer huesos, dientes y corazón.

También se considera un mineral muy importante en el metabolismo
humano, formando cerca del 2% del peso de un adulto humano. 931
miligramos de calcio se pueden encontrar en cada 100 gramos de Especias,
semillas de comino, el 93% de la ingesta diaria de calcio recomendada.

Hierro

66,36 mg

El Hierro es un elemento abundante en la Tierra y es un componente

biológicamente esencial de cada organismo viviente que juega un papel
importante en procesar todo lo que sucede a nivel molecular, especialmente
en la creación de la hemoglobina, una parte de las células sanguíneas. En
100 gramos de Especias, semillas de comino, puedes encontrar 66,36
miligramos de hierro. Proporciona el 369% del valor diario recomendado
para un adulto medio.

Potasio

1.788 mg

El Potasio tiene un rol tanto a nivel celular y eléctrico. Este mineral es un

elemento esencial para la activación de una importante enzima en el
metabolismo de carbohidratos. En 100 gramos de Especias, semillas de
comino, puedes encontrar 1.788 miligramos de potasio. Proporciona el 38%
del valor diario recomendado par aun adulto medio.

Magnesio

366 mg

El Magnesio es un mineral vital que ha mostrado su impacto positivo en la

producción energética, en la regulación del sistema inmunitario y la función
muscular. También ayuda en la producción de proteína y la regulación de los
niveles de glucosa. 100 gramos de Especias, semillas de comino contienen
366 miligramos de magnesio, el 92% del recomendado diario para una
persona.

Fósforo

499 mg

El Fósforo tiene una buena relación con la producción de calcio en los

huesos -proporciona dureza a huesos y dientes-. Tu cuerpo necesita la
cantidad correcta de ambos para tener fuerza. Sin embargo el factor más
importante es el equilibrio entre los dos elementos. 100 gramos de Especias,
semillas de comino contienen 499 miligramos de Fósforo, el 50% del valor
diario recomendado para una persona.

Sodio

168 mg

El sodio trabaja asociado de cerca con el cloro y el potasio para garantizar

una correcta fluidez de electrolitos o equilibrio del pH en tu cuerpo. El Sodio
también juega un rol especial ayudando en la transmisión nerviosa,
contracciones musculares e hidratación. En 100 gramos de Especias,
semillas de comino, puedes encontrar 168 miligramos de sodio. Proporciona
el 11% del valor diario recomendado para un adulto medio.

Zinc

4,80 mg

El Zinc está envuelto en la producción de al menos 300 enzimas que

proporcionan beneficios al huésped. Los niveles bajos de Zinc en el cuerpo
pueden inducir en reducciones medibles de la actividad del sistema
inmunitario. 4,80 miligramos de zinc se puede encontrar en cada 100 gramos
de Especias, semillas de comino, el 32% de la ingesta diaria total de Zinc
recomendada.

Manganeso

3,33 mg
Alguno de los beneficios para la salud del mineral de Manganeso son la
formación de la conexión de tejidos, el correcto funcionamiento de la
glándula tiroides y las hormonas sexuales, regulación de los niveles de
azúcar en sangre, absorción de calcio, y asistencia en las actividades
metabólicas de grasas y carbohidratos. 100 gramos de Especias, semillas de
comino contienen 3,33 miligramos de manganeso, el 167% del valor diario
recomendado para un adulto.

Selenio

5,2 µg

El Selenio se encuentra de forma natural en muchos alimentos. De acuerdo a

los estudios, estas enzimas juegan un rol en los tiroides y las funciones
inmunológicas. También ayuda a regular la fertilidad femenina y protege de
efectos antivirales. 100 gramos de Especias, semillas de comino contienen
5,2 microgramos de selenio, el 7% del valor diario recomendado para un
adulto.

¿Cuántas Calorías tiene?

Para mantener las funciones corporales, un adulto medio necesita 2000

calorías al día. En 100 gramos de Especias, semillas de comino tienes 375
calorías, el 19% del total diario necesario.

Calorías

375 kcal

Hay 3 diferentes niveles de actividad física para calcular la ingesta media de

Kcal por día.

Una mujer moderadamente activa de entre 12 y 25 años necesita entre 2000

y 2200 calorías diarias, mientras que una mujer entre 26 y 50 necesita 2000
calorías y de entre 51 y mayores de 76 años necesitan entre 1600 y 1800.

Grasas y Colesterol

Grasa Total

22,27 g

100 gramos de Especias, semillas de comino contienen el 34% de tu

necesidad diaria total: 22,27 gramos de grasa total.

Considerando que los humanos convierten el 30% de las calorías totales en

gramos de grasa, un adulto medio necesita 65 gramos de grasa al día para
mantener las funciones corporales, equivalentes a 2000 calorías/día, la
cantidad recomendada para mantener un peso corporal saludable.
 Colesterol

0 mg

La AHA (Asociación Americana del Corazón) recomienda limitar tu ingesta

diaria de colesterol a menos de 300 miligramos. Menos de 200 si estás en
alto riesgo de enfermedad del corazón.

Grasa Saturada

De acuerdo con la Asociación Americana del Corazón, una dieta de alto

contenido en grasa saturada puede aumentar de forma dramática tu
colesterol, incrementando tu riesgo de enfermedad del corazón
Recomendamos limitar tu ingesta de grasa saturada diaria a menos de 13
gramos.

Grasa Saturada

1,53 g

100 gramos de Especias, semillas de comino contienen 1,53 gramos de grasa

saturada, el 8% de tu total diario necesario.

Ácidos grasos monoinsaturados

14,04 g

Ácidos grasos poliinsaturados

3,27 g

Especias, semillas de comino - Datos Nutricionales

  por 100gr Valor Diario

NUTRIENTES

Energía 375 kcal 19 %

Grasa Total 22,27 g 34 %

Carbohidratos 44,2 gr 15 %

Colesterol 0 mg 0%

Sodio 168 mg 11 %

Agua 8,06 mg 8%

Proteína 17,81 g 34 %
VITAMINAS

Vitamina A 1270 IU 42 %

Vitamina B-6 - -

Vitamina B-12 - -

Vitamina C 7,7 mg 13 %

Vitamina D - -

Vitamina E 3,33 mg 22 %

Vitamina K 5,4 mg 7%

Vitamina B-1 - -

Vitamina B-2 - -

Vitamina B-3 4,6 mg 23 %

Vitamina B-5 - -

Vitamina B-9 10 mg 3%

MINERALES

Calcio   931 mg 93 %

Hierro   66,36 mg 369 %

Potasio 1.788 mg 38 %

Fósforo   499 mg 50 %

Sodio 168 mg 11 %

Zinc 4,80 mg 32 %

Cobre - -

Flúor - -

Manganeso   3,33 mg 167 %

Selenio 5,2 µg 7%

4. DERIVADOS
Comino molino
El comino molido tiene un aroma fresco y ligeramente picante que combina muy bien
 con platos árabes, orientales y asiáticos.
Desde hace siglos el comino, tanto en grano como molido, se utiliza en la gastronomía de
medio mundo para condimentar todo tipo de alimentos, especialmente carnes, panes,
sopas, salsas, verduras, frutas, quesos y un largo etcétera. El motivo es el sabor tan
característico de este apreciado condimento originario de Oriente Medio, que entró en
España hace más de un milenio de la mano de los árabes.
Comino grano
Comino en grano (Cuminun cyminum) Fruto maduro y desecado de una planta herbácea
anual de la familia del perejil.
El comino en grano es un ingrediente esencial en el especiero, una semilla indispensable
para condimentar los alimentos más característicos de diversas culturas, pero también
cuenta con una diversidad de propiedades curativas que lo hacen una especia muy
versátil.
Comino negro
El comino negro es una planta. La gente ha utilizado la semilla con fines medicinales por
más de 2000 años. Fue descubierto incluso en la tumba del Rey Tutankamón.
Históricamente, las semillas de comino negro han sido utilizadas para el dolor de cabeza,
el dolor de muelas, la congestión nasal y para los parásitos intestinales. También se han
utilizado para la conjuntivitis, para focos de infección (abscesos) y contra los parásitos.
Hoy en día, el comino negro se utiliza mucho para el tratamiento del asma, la diabetes, la
hipertensión, la pérdida de peso, entre muchas otras condiciones, aunque no existe buena
evidencia científica para apoyar la mayoría de estos usos.
5. WEB GRAFIA

- http://www.todoalimentos.org/especias-semillas-de-comino/

- https://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/plantas-
medicinales/que-es-el-comino-donde-se-encuentra-y-principios-
activos#book_content

- https://consumidoresorganicos.org/2018/09/17/como-cultivar-comino/

- https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2719&r=ReP-
20050-DETALLE_REPORTAJESPADRE