ACTIVIDAD 5 EXAMEN FINAL

PRESENTADO POR: MARGOTH OMAIRA LOPEZ CADENA

EMIDIA ROCIO BUCHELI
DONALD AFID QUIROZ
JHON MAURO GUERRERO
FRANCY LISETH CASTILLO

CURSO. 201618 HORTICULTURA

GRUPO. 8

TUTOR. MAIKEL SUAREZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLA, PECUARIA Y DEL MEDIO AMBIENTE
PROGRAMA DE AGRONOMIA
DICIEMBRE 2018
 INTRODUCCION
Para el desarrollo de la siguiente actividad el grupo colaborativo desarrolla una
propuesta de comercialización de productos de las gamas III, IV, V considerando
los aspectos técnicos, que intervienen en los procesos productivos de las
hortalizas seleccionadas.
Se abordan las debidas consideraciones que la tendencia del mercado y los
consumidores vienen exigiendo, como la calidad, diferenciando lo que son
naturales y orgánicos, que sean unos productos con procesos de producción
limpia, además consideramos otros valores agregados al producto como el
empaque y certificaciones, el nivel de seguridad tanto para los productores como
los consumidores el impacto ambiental y social que esto genera.
PROPUESTA

PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE HORTALIZAS

La agricultura orgánica se presenta como una alternativa sustentable que utiliza el

reciclado de los productos naturales y diversos servicios ecológicos para la
producción. Para lograr comercializar un producto o alimento como orgánico, este
debe estar certificado por alguna agencia que este a su vez acreditada por el país
donde se va a comercializar dicho producto. Para lograr este certificado, el
productor debe someterse a un complejo y completo proceso de inspección. Todo
esto apegado a las normas internacionales. Lo más importante en la producción
orgánica, es evitar el uso de cualquier producto, sustancia o material -de cualquier
tipo y de cualquier origen- que pudiera representar un peligro de contaminación,
ya sea para el consumidor, el ambiente, los recursos naturales o el planeta en
general. Dado que existen tantos y tantos productos que pueden, real o
potencialmente contribuir a cualquier tipo de contaminación, es por lo que las
inspecciones para lograr la certificación son un proceso complejo y exhaustivo.

Residuos de
cosecha

Abono organico Biofertilizantes

Productos %100 Rotación de

Orgánicos cultivos
 DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS ELEGIDOS QUE ESTAN DENTRO DE
LA GAMA III, IV, V
Según Infoalimentación La IV Gama es una línea de hortalizas y frutas frescas,
preparadas mediante diferentes operaciones unitarias tales como selección,
pelado, cortado, lavado y envasado. Son conservadas, distribuidas y
comercializadas bajo cadena de frío y están listas para ser consumidas crudas sin
ningún tipo de operación adicional durante un periodo de vida útil de 7 a 10 días.

Tanto la preparación inicial como la conservación posterior deben ir acompañadas

de temperaturas reducidas, por encima del punto de congelación, para mantener
el producto con sus características de frescura durante la distribución y
congelación y, como es lógico, en el momento de su consumo. Con este sencillo
proceso el producto mantiene sus propiedades naturales y de frescura, pero con la
diferencia de que llega al consumidor, lavado, troceado y dentro de un envase.

la mayor disponibilidad y facilidad de consumo de alimentos frescos y saludables

listos para servir, entregas favorables expectativas para que la población nacional
vaya modificando progresivamente sus hábitos alimenticios, hacia una dieta más
rica en verduras, frutas y hortalizas.
Repollo (Brassica oleracea)

Planta herbácea de raíz gruesa carnosa, con tallo corto sin ramificaciones, sus
hojas son ovales, oblongas, lisas, risadas o circulares según la variedad, se
reproduce por semillas y es muy resistente y crece bien en suelos fértiles.
Zanahoria (Daucus carota)

La zanahoria es una verdura dura, bianual y de clima frío, que crece por la raíz
gruesa que produce en la primera estación de crecimiento. El objeto del cultivo de
la zanahoria es la producción de su raíz carnosa. Esta raíz presenta grandes
diferencias de color, forma y tamaño, según variedades. Se trata de una raíz
hipertrofiada, principalmente a base de parénquima cortical. Es importante
destacar que, dentro de una misma variedad, se presentan diferencias importantes
en longitud y grosor de las raíces.
 Cuadro resumen
Selección de hortalizas Repollo (Brassica oleracea) y Repollo (Brassica oleracea)

Clasificación según su parte Hortaliza 1: hojas

Hortaliza 2: raíz

Tipo de producto hortícola que
corresponda
a la Gama IV (Describa el producto) sano, por ser perecederos se deben refrigerar o almacenar en
Hortalizas no climatéricas
Tratamiento pos cosecha para
hortalizas no
Climatéricas
Parámetros de calidad para
hortaliza 1
Estos dos productos, forman parte de la gama IV por ser
alimentos que se les puede dar un tratamiento especial
después de la cosecha para asegurar un consumo fresco y
un ligar fresco con el fin de preservar su calidad nutricional
Repollo y zanahoria
Estas verduras se pueden almacenar por periodos cortos, se
los debe hidroenfriar o empacar con hielo a un tiempo no
mayor a 8 horas después de la cosecha, al refrigerarse la
temperatura debe ser de 0oC, para conservarlos en buenas
condiciones de mercado fresco, bajo estas condiciones estos
productos pueden aguantar hasta 14 – 20 días.
El producto debe ser bien formado, de cabeza compacta de
manera que cuando se le quite las primeras hoja su color
característico sea el verde o rojo según la variedad, sin el daño
de insecto ni pudriciones, con hojas crujientes

Parámetros de calidad para La calidad del producto debe ser con raíces gruesas sin
hortaliza 2 rajaduras, de color naranja brillante, su raíz debe ser uniforme,
bien cortado el tallo y sin daños físicos

Certificaciones deseables Estándar 1 BPA Esta certificación es un reconocimiento que

el ICA hace a los agricultores que implementan en sus una
serie una serie de medidas preventivas, que buscan garantizar
la producción inocua de frutas y hortalizas en fresco.

Estándar 2 SAC (Sello ambiental Colombiano) garantiza que

todos los productos que se aplican en la cosecha en la
cosecha no son perjudiciales con el medio ambiente, de igual
manera se garantiza al consumidor un producto completamente
orgánico.
 Estándar 3 RAINFOREST Este sello asegura a los
consumidores que los productos vienen de fincas manejadas
bajos el riguroso estándar de la Red de Agricultura Sostenible
(RAS), diseñado para proporcionar a los trabajadores y sus
familias condiciones de seguridad dignas, y proteger la vida
silvestre y los cuerpos de agua.

Tipo de infraestructura necesaria Una bodega grande distribuida en tres partes, una para
(equipos, alimentos frescos, otra para alimentos refrigerados y una
tercera para los congelados, empaque secos y desinfectados
planta física) lo mismo que las cajas plásticas, balanzas, estructuras para
almacenamiento, bandejas, papel celofán etc., productos para
limpieza y desinfección
Tipo de empaque Bolsas plásticas, cajas plásticas, empaques, bandejas,
recipientes de vidrio, latas
Precio de venta al público Producto Libras $ Kilo $
550 1100
Repollo
Zanahoria 700 1400

Selección del canal de Mercados establecidos en la zona, cadena de supermercados

comercialización (Justifique su tanto regionales como nacionales
respuesta.)

Oferta de valor (¿Por qué debo Por ser productos sanos libres de contaminación y producción
comprar este producto?) limpia

Los productos seleccionados hacen parte De cultivos en Nariño-Colombia en los

cuales la técnica fitosanitaria en hortalizas es orgánica, los Proveedores
propietarios de fincas y huertos producen hortalizas como el Brócoli la lechuga de
excelente calidad y bajo estándares de certificación orgánicos.
El cultivar de una manera orgánica ofrece al agricultor alternativas económicas
para la producción del producto de esta manera se le da rentabilidad a la
producción y la demanda actual en trabajadores de empresas Nacionales y
Multinacionales quienes buscan una dieta alimentaria rica en nutrientes y además
saludable buscara este tipo de alimentos los cuales se comercializaran por medio
de cooperativas a cadenas de supermercados y domicilios en la misma ciudad en
que existan proveedores.
 TIPOS DE CERTIFICACION
-Los productos son procedentes de un cultivo orgánico; es certificado como
producto natural, 100% orgánico y recibe la certificación del ICA que a nivel
nacional constata que los productos son inocuos y seguros para el consumidor y
que provienen de un cultivo donde se aplicaron las BPA que son base de la
agricultura limpia.
- Los productos son el resultado de un proceso limpio sin la utilización de químicos
ni sustancias nocivas que atentan contra el medio ambiente y es certificado por el
Sello Ambiental Colombiano SAC.
- cumplen con las normas básicas de conservación ambiental, las condiciones
sociales de protección a los trabajadores y beneficios económicos que hacen

-Referencia a la satisfacción de los trabajadores en cuanto a su trato, pago y salud

y los niveles de producción optimizados con acceso a compradores especiales
siendo certificado por RAINFOREST.
TIPO DE EMPAQUE
Para este fin es necesario utilizar empaque plástico para uso en frio, este tipo de
envase preserva la frescura del producto, ya que evita tanto la disminución de la
humedad como la respiración de los vegetales, con lo que alarga su vida útil y se
reducen las perdidas de vitaminas y minerales.
 COMO SE ELABORAN

 Los vegetales son recolectados cuando alcanzan los requerimientos de

madurez, que establece cada fabricante.
 Una vez recolectadas las verduras son preenfriadas para que no pierdan
calidad.
 Se cortan y se envasan en recipientes de plásticos, en atmosfera
modificada.
 El envase se mantiene en temperatura de refrigeración, ya que el frio evita
la proliferación de los posibles microorganismos de las verduras.

PROCESO DE PRODUCCION LIMPIA

LAVADO Y DESINFECCION: Es el momento de eliminar el mayor numero de

microorganismos que puedan dañar el producto o producir un perjuicio en la salud
del consumidor.

SECADO. Se realiza en túnel secado por aire. Por centrifugación

PESADO.

Deben garantizarse las condiciones higiénicas, logradas durante el lavado y

desinfección.

ENVASADO.

Principalmente en atmosferas modificadas con control de O2, CO2, N2.

 SEGMENTO DEL MERCADO.

Hombres y Mujeres entre 30 y 50 años que ocupan cargos empresas, que se

preocupan por mantener un estilo de vida saludable y que tienen buen poder
adquisitivo. Buscan comida saludable que puedan comprar cerca a las oficinas o
que se lleve a domicilio, que puedan consumir de inmediato y que tenga un buen
aspecto y sobre todo un buen valor NUTRICIONAL.
 CONCLUSIONES

-Es importante regirse por la normativa técnica colombiana e internacional, las

cuales determinan condiciones estándar a llevar a cabo para comercializar
cualquier tipo de verdura.
-Las certificaciones de calidad soportan la calidad del producto indicando que se
ha realizado llevando a cabo las BPA (Buenas Prácticas Agrícolas) o bien si se
tiene demás certificaciones de calidad indica que en ese producto se está dando
cumplimiento con la normativa vigente y es un producto seguro de consumir.
-Los productos orgánicos y certificados brindaran seguridad y proveerán al
consumidor de una excelente dieta alimenticia.
- Como estudiantes de agronomía debemos implementar técnicas con las cuales
preservemos las buenas prácticas como lo es la horticultura orgánica como una
herramienta o agente promotora de cambio hacia una cultura tradicional actual
que se basa mayoritariamente en el uso de agroquímicos en este caso los
herbicidas, y obteniendo sellos y certificaciones de calidad con lo cual nuestros
productores puedan crecer y generar mayores ingresos y de esta manera reducir
el costo de producción en el cultivo además de un manejo adecuado de los
recursos naturales y del medio ambiente, para ofrecer sostenibilidad en el agro y
en la vida.
 BIBLIOGRAFIA

Infoalimentación.com. De la I gama a la V gama. Recuperado

de http://www.infoalimentacion.com/documentos/I_gama_V_gama.htm
http://cep.unep.org/repcarEl/capacitacion-y-concienciacion/upoli/publicaciones-

upoli/Manual%20de%20BPA%20en%20Repollo.pdf

https://viaorganica.org/como-cultivar-zanahorias-en-casa-mejora-tu-vista-y-obten-

vitaminas-facilmente/

Imágenes de fotografías tomadas de Google.