UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS Y PECUARIAS

“Dr. Martin Cárdenas”

BOLETIN TECNICO N° 1

MANEJO POSCOSECHA DEL CULTIVO

DE LECHUGA EN HIDROPONIA

AUTORES: FERRUFINO MONTERO GUIDO

PEREYRA CESPEDES CHRISTIAN
TORRICO SOTO DANNY RICHARD

COCHABAMBA-BOLIVIA
2020
 PRESENTACION
La poscosecha hace referencia a un manejo adecuado para la conservación de
diferentes productos agrícolas como ser: Frutas y hortalizas. Con el fin de
determinar la calidad y la posterior comercialización y consumo.
El termino poscosecha en los productos como las frutas y verduras, tiende a
lograr la integridad física y la calidad de los mismos.
Por lo que hacemos referencia a un estudio profundo sobre este término
(poscosecha) para poder garantizar una estabilidad y vida duradera de los
productos.
El proceso poscosecha no tiene injerencia para aumentar la calidad del cultivo a
recolectar, pero es de suma importancia por lo que las acciones ejecutadas
repercutirán en la vida útil del producto final y el tiempo que el mismo puede
adquirir.
Ya que el consumidor requiere un producto sano y libre de alguna enfermedad o
bacteria (E. Coli) por lo que el mismo considera a la lechuga como una hortaliza
que la puede portar.
Es de esta manera que este boletín se elabora, de una manera detallada con los
puntos específicos y esenciales que el mismo puede contener, para brindar al
lector un aporte más del sector productivo.
Y que mejor si el mismo boletín habla de la producción hidropónica en el cultivo
de la lechuga, referente a la poscosecha del mismo, y todos los pasos a cumplir
para llegar al mercado para su comercialización.
 HIDROPONIA Y PRODUCCION DE LECHUGAS
La hidroponía es un sistema de cultivo en la cual las plantas toman sus alimentos
minerales de las soluciones nutritivas, adecuadamente preparadas; y sus alimentos
orgánicos los elaboran autotróficamente por procesos de fotosíntesis y biosíntesis. La
producción sin suelo permite obtener hortalizas de excelente calidad y asegurar un
uso más eficiente del agua y fertilizantes. Los rendimientos por unidad de área
cultivada son altos, por la mayor densidad y la elevada producción por planta,
lográndose mayores cosechas por año.

Producción de lechugas Sistema de producción

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (B.P.M.)

Las buenas prácticas de manufactura (B.P.M.) establecen herramientas básicas para
la obtención de productos seguros para el consumo humano, en este sentido,
establecen condiciones y requisitos necesarios para asegurar la higiene en la cadena
alimentaria y la producción. Las B.P.M. se basan en normas establecidas que regulan
el procesamiento de los alimentos, en cuanto a los procedimientos de fabricación,
limpieza y desinfección,
la higiene personal, la
manipulación, los
controles, registros,
almacenamiento, que
garantizan calidad y
seguridad alimentaria.

Bandeja de
desinfección
Implementos de seguridad
 MODULO POSCOSECHA
Acontecido el proceso de selección y cosecha el paso siguiente que se desarrolla es
el de recepcionar las cabezas en el módulo de poscosecha, donde se tiene dispuesto
un área de inspección, un área de lavado, un área de pesado y empaque. Además,
este ambiente cuenta o debe estar conectado directamente con una sección o
Cámara de almacenamiento adaptada a temperatura modificada.
Los procesos desarrollados se realizan manualmente, con el equipo técnico
capacitado en cada fase de trabajo poscosecha dentro el flujograma. Se manejan las
mismas condiciones de limpieza y seguridad en manipulación que en el
procedimiento de cosecha. El ambiente debe estar impermeabilizado en paredes,
techo y piso para su constante limpieza.
PLANO DE PLANTA DE PRODUCCION

Despacho

Almacén
Poscosecha Producción
o refrigeración

Baños y Almacén de
INSPECCION
vestidores DE
materiales CALIDAD
La inspección de calidad del producto es importante debido a la estética que
proporcionar al cliente en el mercado. Este aspecto puede ser alterado por la
presencia de insectos y patógenos si no se verifica constante en el proceso de
producción. Así mismo, aspectos como el color de las hojas son un indicador
importante en la selección de las cabezas de lechuga, ya que esto puede indicar
algún problema causado por factores internos o externos de la misma planta
producida en su ambiente.

Color de la planta Plagas y enfermedades

LAVADO, DESHOJE, DESRAIZADO Y PESADO

El proceso de lavado es de mucha importancia para eliminar el polvo que pueda
haber en las hojas. Posterior al lavado, se realiza el deshoje o la eliminación de las
hojas dañadas o maltratadas y también se procede al desraizado, que consiste en el
corte de la raíz a la mitad, para indicar que es un producto hidropónico.
En este proceso se incluye también el pesado de la cabeza de lechuga (250 gramos
aproximadamente) que está directamente relacionado con el tamaño de la planta,
numero de hojas y el tiempo de producción que normalmente esta entre los 60 a 70
días, de acuerdo a la variedad producida.

Deshoje Desraizado Lavad

EMPAQUETADO
El empaquetado se lo realiza en bolsas de celofán
transparentes y visibles a la vez, que mantiene una
ligera humedad. Esto con la finalidad de que el
consumidor pueda apreciar el producto, pueda
apreciar la coloración y la pigmentación de las hojas,
considerando también que el producto se entrega
con la raíz y esta logrará una latencia en el ciclo de
la planta.
Una vez empaquetado el producto pasará a la
sección de etiquetado e identificación del producto
donde se podrá apreciar todos los datos necesarios con respecto al productor,
condiciones de sanidad e inocuidad y fecha de vencimiento del producto.

DISTRIBUCION O ALMACENAMIENTO
En la etapa final con que cuenta el módulo
poscosecha que consiste en una
sección/Cámara/conservadora, que maneje
temperatura modificada respecto al ambiente
(7°C. Permitiendo la disminución en los procesos
de respiración, transpiración, producción de
etileno y sensibilidad de la lechuga. Se retardan
también los procesos de maduración y
senescencia, se disminuye la pérdida de peso, se disminuye la actividad microbiana y
se mitiga el efecto de daños mecánicos.
Posterior al empacado, parte de las lechugas se trasladan en canastas hacia el carro
o conteiner para distribución, tomando en cuenta que el transporte debe poseer
todas las condiciones ya mencionadas para su conservación con: Temperaturas no
mayores a 15 grados, para permitir el almacenamiento de las lechugas empacadas.
Este ambiente además debe estar implementado
con material de plastoformo para su
recubrimiento interno.
El uso de canastas de plástico como el polietileno
de alta densidad permite que existe o un espacio
de aireación mínima en fresco. La no aireación
provoca acumulación de calor y por ende
incrementa la producción de etileno, lo cual
induce el deterioro del producto y pérdida del
peso, por ende, dañando el producto en el momento de la entrega.

FLUJOGRAMA

PROCESO POSCOSECHA DE LA LECHUGA HIDROPONICA

Cosecha

Descarte de hojas y corte de raíz

Lavado con agua

potable

Inspección de calidad

Selección para empaque

Proceso de empaque y etiquetado

Transporte
 Almacenamiento

Cliente