Escuela Primaria Nº 7

“Domingo Faustino Sarmiento”

María T. S. de Fornero y Dr. Enrique Smith

SECUENCIA N° 1 CIENCIAS NATURALES 5TO AÑO 2023

DOCENTE FLORES, FABIANA CARINA

AÑO 2023

Tiempo de la secuencia 40 dias

PROPÓSITOS
Que el niño…

Argumentar que los microorganismos son seres vivos porque cumplen las funciones de reproducción y nutrición.
Identificar y caracterizar microorganismos uni y multicelulares, teniendo en cuenta su tamaño y forma.
OBJETIVOS
Formule preguntas investigables y buscar sus respuestas a través de distintos medios, como la realización de
observaciones sistemáticas, el diseño de actividades experimentales y la búsqueda de información en diversas
fuentes.
Trabaje en forma colaborativa en el diseño y la realización de experiencias para responder a posibles preguntas de
investigación escolar.
Busque e interprete bibliografía para elaborar textos explicativos acerca de los microorganismos en relación con el
hombre (microorganismos beneficiosos y perjudiciales) y con la acción sobre los alimentos.
Comunique en forma oral y escrita sus resultados y conclusiones sobre las experiencias realizadas.
Argumente que los microorganismos son seres vivos porque cumplen las funciones de reproducción y nutrición.
Identifique y caracterice microorganismos uni y multicelulares, teniendo en cuenta su tamaño y forma.
.
CONTENIDOS
Conceptos Modos de conocer Indicadores de avance (se
considera un indicio de
progreso si el estudiante…)
Diseñar experiencias identificando Argumenta que los
Microorganismos variables y observaciones sistemáticas microorganismos son seres
que den cuenta de los procesos de vivos al compartir las
reproducción y de nutrición en los funciones vitales básicas
microorganismos. (nutrición, reproducción) y
Observar utilizando lupas y microscopios utiliza también los datos
o interpretando imágenes de diferentes resultantes de la
tipos de microorganismos para experimentación, haciendo
reconocer su diversidad de formas y referencia a las condiciones
tamaños. adecuadas para
Elaborar esquemas y cuadros para el desarrollarse.
registro de datos resultantes de las Identifica microorganismos
experimentaciones y observaciones unicelulares o multicelulares,
realizadas con los microorganismos.
 Buscar información mediante la lectura así como sus diferentes
de textos diversos, la observación de formas y tamaños.
videos o la entrevista a especialistas Compara el tamaño de los
acerca de los usos que realiza el hombre microorganismos con otros
de los microorganismos (medicina, seres vivos u objetos,
alimentación, biotecnología, ecología). haciendo referencia a las
Elaborar informes y organizar la magnitudes microscópicas.
información para comunicarla Argumenta sobre la
oralmente a sus compañeros acerca del importancia de algunos
aprovechamiento que puede hacerse de microorganismos para la
los microorganismos. sociedad.
MOMENTO 1 DE CLASE
FECHA
CLASE
PROPOSITO
Que el alumno…
Identifique las características que posee todo ser vivo.
Reconozca que existen seres vivos que no se ven a simple vista.

Análisis de una situación problemática

El problema de Paloma.

Se comenzará la clase entregando la siguiente situación problemática:

A Paloma le gusta mucho trabajar con temperas, tanto que a veces en vez de pincel, ¡usa los
dedos! La semana pasada cuando estaba toda sucia recordó que tenía que prepararse la
merienda, pero cuando abrió la canilla de la cocina para lavarse las manos. ¡no había agua! Miro
para todos lados y al ver el florero pensó, “puedo usar el agua que tiene, total, las flores ya están
marchitas y hay que tirarlas”.
Cuando estaba por mojarse las manos se acordó de aquella vez en que su hermano menor quiso
tomarse el agua del florero y la mamá le dijo que no se podía beber... pero ¿servirá para dejar sus
manos limpias?

Paloma mira el florero y piensa que, aunque el agua está un poquito verde no se ve nada raro…
trata de recordar por qué razón no debían utilizarla, pero por más que trata, no hay caso, ¡no se
acuerda de nada!
¿Habrá algo en el agua del florero que nos puede hacer mal? ¿Cómo podríamos averiguarlo?

A continuación, lo leeremos en conjunto y debatimos:

Con el compañero de al lado debatirán considerando como guía las siguientes preguntas:
- ¿Qué puede ocurrir cuando dejamos las flores en agua durante muchos días?
- ¿Qué les parece que ocurrió con el agua?
- ¿Por qué les parece que el agua tiene aspecto diferente?
¿Qué cambios identifican en el agua comprándola con la que sale en la canilla?
-¿es higienico lavarse las manos con esa agua? ¿por qué?
Puesta en común.
 Surgirá el tema de animales, cosas, seres invisibles, etc, (posibles respuestas de los alumnos) muy
chiquitos que no se pueden ver “ microbios” , “microorganismos” y se entregará un cuadro con las
características que a partir de ahora analizaremos de los mismos.
Y esos animales bacterias y demás, ¿están vivos?
Para que estén vivos que condición deben tener
(En este momento haremos un parate para recuperar los saberes de qué condiciones debe tener algo para ser un ser
vivo y según su tamaño cómo pueden ser, esto quedara plasmado en un afiche en aula).

SERES VIVOS

¿Es un ser vivo? ¿Qué es un ser vivo? Buscamos la información en los libros.
Recuerdan la clasificación de los seres vivos, la volvemos a armar para colocar en el salón. Investigamos si no lo
recordamos.
Si es un ser vivo.
Como lo clasificarían.

Microorganismos

MOMENTO 2 DE CLASE
FECHA
CLASE 2
PROPOSITO
Que el alumno
Conozca que es y cómo funciona y para qué sirven el microscopio

Retomamos la clase anterior sobre el tamaño de los microorganismos y sobre cuál es el instrumento
que nos permite verlos.

Conocemos el microscopio
Se hará entrega de los libros para que busquen qué es el microscopio y quién lo inventó, y a continuación
se les entrega un volante con la información de las piezas y funciones del mismo.

El microscopio es un instrumento que permite hacer visibles lo pequeños, lo

que nosotros no podemos ver simple vista. El microscopio fue inventado por
Zacharias Janssen (1588 - 1638)
Es importante identificar las partes del microscopio en el dibujo y así luego podrás realizar observaciones
de diferentes materiales.

Actividad 1: Completar en la siguiente imagen, en cada flecha con el nombre correspondiente según el
cuadro anterior.

Se colocará el mismo volante en grande en el pizarrón para marcar sus partes en conjunto.

A continuación, se desarrollará los cuidados que necesita

Este instrumento óptico es muy delicado, por ello hay que tener muchos cuidados cuando lo utilizamos.
Algunos de estos cuidados son:

• Al trasladarlo de un lugar a otro se debe tomar con la mano derecha el brazo del microscopio y
con la mano izquierda la base.
• No se debe encender el microscopio hasta el momento en que vayamos a observar el preparado
histológico y apagarlo una vez finalizada la observación de todas las preparaciones.
• Es importante evitar moverlo mientras se encuentre encendido. Es importante que el sistema
óptico y de iluminación no sean tocados con los dedos.

• Observación de microrganismos con instrumentos ópticos.

Observamos con atención.

Para comenzar propondré retomar los registros realizados la clase anterior e indagar que se necesita
para poder observar mejor, aquello que estaba en el agua del florero. Se espera que surja la necesidad
de ver aquello que no podemos ver a simple vista y la necesidad de utilizar un instrumento como lupa/y
o microscopio.
A continuación, se organizará un espacio para realizar las observaciones con lupa de mano y se usará el
teléfono para observar con la aplicación de microscopio

Guía para los alumnos:

Conversamos: Sí con la lupa no logramos distinguir nada ¿Qué le diríamos a Paloma?

¿Con qué otro instrumento que podríamos utilizar para saber que hay en el agua del florero?
 ¿Cómo imaginas que se vería el agua del florero si pudiéramos observar con más aumento?

MUESTRA A OBSERVAR: agua estancada de un florero o de una zanja aledaña a la escuela

OBSERVACIÓN: microorganismos: unicelulares: en esta experiencia estamos ante la presencia de
microrganismos unicelulares: son aquellos seres vivos más sencillos, y se conocen como
microorganismos o microbios, porque solo pueden ser observados con el microscopio.

Tabla para los registros:

Hipótesis: ¿Puedo ver con ambos elementos?

LUPA describir y dibujar lo observado MICROOSCOPIO describir y dibujar lo observado

Conclusión: necesitamos el microscopio para poder observar microorganismos y de esa manera poder
estudiarlos mejor.

A través de investigación bibliográfica define:

Microorganismos unicelulares

¿Pudieron ver lo mismo en todas las instancias de observación?

-En el caso de no observar lo mismo ¿Cuáles fueron las diferencias?

• Leeremos el siguiente texto en el cual se definen los conceptos más importantes para tener en cuenta:
RESPONDER:

a) ¿A cuál de los microorganismos que ves en la imagen se parece el que viste en el microscopio?

MOMENTO 3 DE CLASE

FECHA

CLASE

PROPOSITO

Que el alumno

Reconozca que los microorganismos son seres vivos.

Aproximación a la idea que los microorganismos son seres vivos.

Todo en una gota de agua.

Se da inicio a la clase mostrando unos videos sobre el agua.

 Estos videos dan cuenta de algunas de las características de los seres vivos como la nutrición, la
reproducción y la respuesta a estímulos. Los videos se mostrarán en mute, solo la imagen.

Ameba fagocitando paramecio: https://www.youtube.com/watch?v=-OMRuZYg2FU

Reproducción por bipartición: https://www.youtube.com/watch?v=X7Qz9oc4DsA

Repuesta de estímulos (movimiento): https://www.youtube.com/watch?v=6AuYHsMsqv8

A partir del análisis de los videos se espera que los alumnos puedan identificar las características
mencionadas para lo cual se guiara a los alumnos con las siguientes preguntas.
- ¿Qué es lo que vemos en este video?
- ¿Qué ocurre con estos microorganismos?
- ¿Qué les parece que está ocurriendo?
Se espera que a partir de las orientaciones mencionen que los microorganismos:

-Nacen y mueren.
-Están formados por células
-Se alimentan
-Responden a estímulos (se mueven)
-Pueden reproducirse.

Conclusion

Los______________ son ________________, que solo pueden verse a través de un __________________.

Son seres vivos porque _____________, _____________, se______________, tienen______________ y responden a

________________.

MOMENTO 4 DE CLASE

FECHA

CLASE

PROPOSITO

Que el alumno

Sepa que los seres vivos están formados por células y según su números son uni o pluri celulares.

Introducción al concepto de célula.

Seguimos observando:

Según observamos en los videos, estos organismos microscópicos, parecen cumplir con todas las funciones de los
Seres vivos que se mencionaron en la actividad anterior. Ahora bien, ¿qué ocurre con otros organismos como 1os
animales o las plantas? Si tomáramos un "pedacito" de una planta o un animal, o una parte de nosotros mismos,
¿veríamos algo similar? o ¿qué podríamos hacer para averiguarlo?
Con anterioridad los alumnos observarán el siguiente video y realizar las actividades: Link:

https://www.youtube.com/watch?v=kPsEPpyZzTw

1) Láminas de cebolla.

Actividad nro 1:

• Los alumnos deberán hacer dibujos con breves descripciones de lo que observan. La docente
preparará los materiales.
Intervenciones:
Preguntará: ¿Qué les parece que se observa?
Es probable que los alumnos mencionen el término células, pero no logren interpretar correctamente lo
observado confundiéndolos con burbujas de aire, manchas u otros artefactos técnicos del preparado. En
este momento es importante recurrir a una imagen donde se pueda observar la estructura deseada, con
intervenciones de tipo:

¿Dónde se pueden observar células? Señalen alguna.

-Suele suceder que los alumnos indican diversas estructuras que no representan células sino partes o un
conjunto de ellas. Es posible que puedan identificar algún limite o algún patrón estructural (Algo que se
repita y les permita inferir que se trata de células)
Y en un animal.
¿Cómo podemos hacer para ver las células animales en el microscopio?

Actividad 2: Lo trabajamos en clases

a) ¿Cómo son las células que estamos viendo en cuanto a su forma? ¿Son diferentes o similares?

b) Comparamos estas estructuras con lo observado en la muestra de agua del florero. ¿Qué tienen en
común?

c) ¿Qué tienen de diferente?

MOMENTO 5 DE CLASE

FECHA
CLASE
PROPOSITO
Que el alumno
 Identifique la importancia de las células.

Aproximación a la célula como unidad de los seres vivos.

Los alumnos de 5to grado y su estudio.

Se comenzará la clase leyendo la siguiente situación problemática.

Florencia, Luciano y Sebastián son alumnos de 5" Grado de otra escuela y están estudiando este mismo tema.

Luego de realizar algunas observaciones al microscopio, conversan sobre lo que cada uno ha registrado.

Luciano, mirando los dibujos de Sebastian, comenta: ¡que buenas te quedaron todas las células que dibujaste
dentro de ese organismo microscópico que vimos en el agua de florero! ¡A mí no me salen tan bien!
Sebastián responde los microorganismos no tienen muchas células! ¡tienen cosas adentro, pero son otra cosa!

¿Cómo van a ser otra cosa si ya vimos que todos los seres vivos están formados por células?

Los amigos no logran ponerse de acuerdo y deciden pedirle a Florencia que se fije qué dice el libro de texto y ella
lee en voz alta "La célula es la unidad estructural y funcional de los seres vivos".

Los chicos están cada vez más confundidos. Luciano pregunta...pero entonces. de todo lo que vimos hoy en el
microscopio y en el libro ¿cuál de todas esas "cosas es una célula?

Luego de la lectura los guiará con las siguientes preguntas en forma oral:

¿Qué opinas de lo que dice cada uno de los chicos?

¿Estás de acuerdo con alguno/a de ellos? ¿Por qué?
¿Qué quiere decir el texto con que la célula es la "unidad estructural y funcional" de los seres vivos?
¿Cuántas células pueden tener los seres vivos?
Luego de la puesta en común se presentarán imágenes divididas en dos grupos para explicar que todos
los seres vivos de nuestro alrededor se forman por células.

a) Observando las imágenes ¿cuántas células creer que forman a los seres vivos del grupo 1?
b) ¿Cuántas células crees que forman a los seres vivos del grupo 2?
Luego de responder se explicará que los seres vivos dependiendo la cantidad de células es como se
clasifican:

-Aquellos seres vivos formados solo por una célula se lo denomina unicelulares. ej.: bacterias, algunos
hongos, protozoos.
-Aquellos seres vivos formados por muchas o hasta millones de células se lo denomina como
pluricelulares. ej.: plantas, animales, hongos

Se armará una red conceptual en el pizarrón para que quede registrado en la carpeta.

Observar las imágenes e indicar si es pluricelular o unicelular.

MOMENTO 6 DE CLASE

FECHA
CLASE
PROPOSITO
Que el alumno
Sepa la clasificación en micro y macro organismos.
Seres vivos por aquí y por allá Armamos la siguiente red en el pizarrón.
 *Lee atentamente el texto: “Organismos que observamos a simple vista”

Macroorganismos Pluricelulares
• Animales
SE PUEDEN OBSERVAR A SIMPLE VISTA
• Plantas

• Hongos
ORGANISMOS
Unicelulares

NO SE PUEDEN OBSERVAR A SIMPLE VISTA

• Microorganismos

A su vez repasamos los microorganismos que no se pueden ver a simple vista como por ejemplo los que
hay en el agua estancada de un florero.
 MOMENTO 7 DE CLASE
FECHA
CLASE
PROPOSITO
Que el alumno
Conozca que los microorganismos pueden ser beneficiosos o perjudiciales para los seres vivos.
Microorganismos beneficiosos y microorganismos perjudiciales
Divididos en grupo leerán tres textos cada uno.
Elaboraran conclusiones a partir de la lectura.
TEXTO PROPUESTO

LA HISTORIA DEL QUESO

Se han hecho ustedes alguna vez la pregunta de ¿cómo el hombre aprendió a fabricar el queso? ¿Cómo es que fue
capaz de encontrar la manera de convertir la leche en algo sabroso y delicado, distinto a ella misma?

Así me lo contaron, así pudo ser y así lo cuento:

Ocurrió hace miles de años, cuando el hombre aprendió a cuidar de los animales que tenían en su entorno y, cuando
supo la importancia de las posibilidades que éstos tenían, y se hizo pastor. Convivió con ellos y tomó a los animales
como parte de su familia, de su economía y éstos le dieron la piel para vestir el cuerpo, la carne, y la leche para saciar
el hambre y la fuerza para realizar trabajos.
Un día cualquiera de entonces en los albores de la civilización (la fecha se nos hace imprecisa porque han pasado
muchos inviernos y han nacido muchas primaveras por esta tierra), el hombre tuvo entre sus manos ese alimento que
ha sabido mantener y cuidar durante siglos. La tarde de ese día, de ese entonces, el hombre pastor después de ordeñar
a sus ovejas, estuvo cansado y hambriento. Se recostó junto a la sombra de un árbol y sació su hambre con lo que le
habían dado sus animales: un cuenco de leche blanca y sabrosa que le hizo dormir un sueño reconfortante y
vitalizador. A la mañana siguiente se despertó feliz, pero con tal sensación de escasez en el estómago, que le hizo
acordarse del cuenco de leche de la tarde última. Tomó el cuenco donde había dejado un poco de leche, y se lo
aproximó a sus labios con gran placer, pues la leche de sus ovejas era de la mejor de aquellos entornos. Sin embargo,
en lugar de leche encontró algo extraño: sobre la leche habían caído unas pocas flores y se había coagulado. Aquello
le contrarió, pero ¿qué había pasado? ¿acaso los dioses no estaban contentos con él y le habían estropeado la leche?
¿acaso el vecino le tenia ojeriza y le había echado el mal de ojo para que su leche se pudriera? Pero el hambre era más
fuerte que todas aquellas elucubraciones y probó aquella leche convertida en requesón.
Jamás había probado cosa tan exquisita, ya no se acordó ni de los dioses ni del vecino. Y así fue cómo descubrió el
queso.
Después de haber saciado su hambre, lo que le preocupaba era cómo podía volver a hacer ese manjar. Comenzó a
observar con más detenimiento el cuenco y se preguntó por las flores que habían caído en él ¿habrán tenido algo que
ver?. También, en sus largos días de observación, vio cómo, en los estómagos de los corderos que morían había leche
coagulada. Y la probó. Tenía el mismo aspecto que la que había encontrado en el cuenco. Pasaron soles y lunas.
Aunque no pudo develar el secreto, de generación en generación se continuó fabricando y comiendo queso.

Preguntas sugeridas:
Respondan las siguientes preguntas consultando el texto cada vez que lo consideren necesario:

- ¿Cómo se llama la transformación que se produjo en la leche?

- ¿A qué atribuye el pastor esa transformación?
- ¿Qué piensan ustedes de esas explicaciones? ¿se les ocurren otras?
Intercambio de ideas y formulación de nuevas preguntas
Se espera que la lectura de este texto genere más interrogantes que respuestas, pues en él solo se mencionan algunas
condiciones en que se produce la transformación de la leche en queso, pero no propone ninguna explicación clara ni
se hace referencia a la acción de los microorganismos. Es por eso que se propone leer este texto como actividad de
problematización.
Podrán quedar registrados los siguientes interrogantes, con la idea de retomarlos una vez avanzada la secuencia de
actividades:
¿En qué habrá incidido la caída de las flores sobre el cuenco en la transformación de la leche en queso?
¿A qué podrá deberse que en el estómago de las cabras ocurra la misma transformación de la leche?

Actividad 2: Ampliación de conocimientos y formulación de preguntas y anticipaciones acerca de la relación entre

los procesos de elaboración de alimentos y la acción de los microorganismos.

Lectura e interpretación grupal de textos

Cada grupo leerá los textos 1 y 2 de un alimento distinto (pan, queso, vino). Realizarán una primera lectura sin
consignas y debatirán sobre cuál de esas explicaciones consideran más apropiada.
Luego el docente les propondrá responder un conjunto de preguntas utilizando la información de esos textos y
también mediante la lectura del texto 3. Estas preguntas podrán favorecer la interpretación de este texto en relación
con la información de los textos 1 y 2 anteriormente leídos y comentados y de las explicaciones que ellos consideraron
apropiadas.

TEXTOS PROPUESTOS

El pan
Texto 1. Historia del pan
El pan es un alimento popular básico, cuyo consumo se ha propagado por todo el mundo excepto en los países
arroceros. Se utiliza como complemento a la comida diaria y se hace indispensable en la dieta mediterránea.
Existe constancia de la fabricación de pan y de la utilización de levaduras desde el año 2300 a. C. en que los egipcios
descubrieron de forma casual el proceso de la fermentación.
A partir de este descubrimiento, la fabricación de pan se convirtió en un oficio que se fue extendiendo por todo el
mundo.
Para la fabricación de pan se necesitaban levaduras, y ya en el tiempo de los romanos estas levaduras se recogían de
la superficie de los cuencos de vino fermentado. Hoy en día ya se sabe que este proceso de fermentación lo realiza
una levadura llamada Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura es utilizada actualmente para la fabricación de diversos
productos fermentados, aunque también se han ido utilizando otras levaduras e incluso bacterias.
Texto 2. El origen del pan
Para conocer los orígenes del pan debemos remontarnos a un pasado remoto en que un antepasado del hombre
conoce ya las semillas y los cereales y sabe que una vez triturados y mezclados con agua dan lugar a una papilla. Se
dice que este hombre olvida la papilla en una especie de olla y al volver encuentra una torta granulada, seca y
aplastada: el primer pan acaba de tomar forma.
Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolución del hombre, ha estado presente en conquistas,
revoluciones, civilizaciones, descubrimientos, es decir formando parte de la cultura universal del hombre.
Desde ese rudimentario primer pan, fruto del azar, el consumo de este alimento ha pasado por distintas etapas en las
diferentes civilizaciones.

Texto 3. Como y con qué se fabrica el pan

El pan se elabora con harina, levadura, sal y agua. En ocasiones, también se agrega leche.
En la preparación de pan, se requiere un proceso de mezclado en el que se reparten uniformemente los ingredientes.
Luego, en una primera fase de fermentado
la masa se somete a una temperatura y humedad óptimas para el desarrollo de las levaduras Saccharomyces
cerevisiae. Esta fermentación ocurre en una masa muy grande, en la que todavía no se han separado las porciones que
formarán las barras de pan.
Después de que la masa se haya fermentado durante varias horas, se corta y se le da forma al pan. Se dejan los “bollos”
durante un tiempo a las mismas condiciones de temperatura y humedad que en la primera fase de fermentado. Esta
segunda fase puede durar hasta 20 horas según el aroma y sabor que se quiera obtener.
Finalmente se procede al horneado. La temperatura y el tiempo de cocción dependen del tipo de pan que se quiere
elaborar.

Preguntas sugeridas para orientar la lectura:

Textos sobre el pan:
1. ¿Con qué se fabrica el pan?
2. El descubrimiento del pan ¿Fue casual o intencional?
3. En el texto se menciona a las levaduras ¿qué saben ustedes sobre las levaduras? ¿cuál podrá ser la relación
entre la elaboración del pan y las levaduras?
4. Anoten sus dudas para comentarlas con sus compañeros

El queso

Texto 1. La historia del queso

La elaboración del queso seguramente fue descubierta por diversas comunidades al mismo tiempo. Las ovejas fueron
domesticadas hace 12.000 años y ya en el antiguo Egipto se cuidaban vacas y se las ordeñaban para tener la leche, por
lo que es lógico pensar que también harían quesos. La leche se conservaba en recipientes de piel, cerámica porosa o
madera, pero como era difícil mantenerlos límpios, la leche fermentaba con rapidez.

Texto 2. El origen del queso

Se dice que un pastor árabe volvía a su morada con la leche de las ovejas dentro de una bolsa hecha con la tripa de
uno de sus corderos y que después de caminar a pleno sol, al abrir la bolsa la leche estaba cuajada, sólida, hecha
queso.

Texto 3. ¿Qué es el queso y como se fabrica?

El queso es el producto obtenido cuando ocurre la coagulación de la leche por acción de ciertos microorganismos.
Para elaborar queso es necesario hacerle un tratamiento a la leche para eliminar las impurezas sólidas que suele
contener y separar la nata. Este tratamiento se llama homogenización. En caso de no hacerlo se dice que el queso se
ha fabricado con leche entera.
Ademas, la leche puede ser sometida a otro proceso, llamado pasteurización. Este tratamiento consiste en calentarla
a 70-80º durante 15-40 segundos y se utiliza para eliminar un tipo de microbios patógenos que se pueden encontrar
en la leche. Cuando este proceso no se aplica se dice que el queso está fabricado con leche cruda.
La fabricación del queso comienza cuando se vierte la leche en una cuba y se la calienta hasta una temperatura de
25-30º C. Se añaden entonces bacterias lácticas y también ciertos mohos. Estos últimos se desarrollarán en el
proceso de maduración del queso y le aportarán aromas y sabores.
Luego se añade el cuajo, que es un extracto obtenido de una parte del estómago de los terneros, corderos o cabras.
Es en este momento cuando la leche pasa a transformarse en queso, puesto que el cuajo contiene las sustancias
necesarias para coagular la caseína, que es la proteína más abundante en la leche. Este proceso ocurre a unos 30-32º.
La coagulación de la caseína también se consigue mediante la acidificación de la leche, ya que si ésta se deja a
temperatura ambiente, su acidez va subiendo progresivamente, hasta que adquiere un aspecto de cuajada conocido
comúnmente como “leche cortada”.
Cuando la coagulación ha finalizado, la gran masa cuajada se corta mediante cuchillas. En esta fase se extrae el suero
sobrante. El suero es la parte líquida de la leche que no ha sido aprovechada en la fabricación del queso).
Luego se calienta la mezcla a una temperatura entre 30 y 48ºC, mientras es agitada para que los granos
permanezcan separados y no se vuelvan a unir.
Finalizado el calentamiento, se procede al llenado de los moldes (recipientes que dan la forma y el tamaño al queso).
Una vez que el queso está prensado, se pasa a la fase de salado. La sal se puede agregar directamente sobre la masa
o por inmersión de la misma en agua con sal.
La última fase es la maduración. En ella se dejan estacionados los quesos mientras desarrollan los mohos que se habían
agregado al comienzo. Esta etapa puede durar desde unas horas hasta varios meses.

Preguntas sugeridas para orientar la lectura:

Textos sobre el queso:
1. ¿qué hace falta para fabricar el queso?
2. ¿qué es lo que produce la transformación de la leche en queso?
3. ¿qué piensan ustedes que son las bacterias lácticas?
4. ¿qué explicación le darían al pastor de la primera leyenda sobre lo que le pasó a la leche de sus ovejas? ¿por
qué piensan que el pastor no podía explicarlo de ese modo?
5. Anoten sus dudas para comentarlas con sus compañeros.

El vino
Texto 1. La historia del vino
Una variedad de uva, Vitis vinifera, produce casi todo el vino que se bebe hoy en el mundo, y se cree que tuvo su origen
en Transcaucasia (hoy Georgia y Armenia).
La evidencia más antigua del cultivo de la vid Vitis vinifera se remonta al cuarto milenio a.C., en la antigua Mesopotamia
(hoy Egipto y Siria), y la evidencia más antigua de la fabricación de vino es un ánfora con una mancha de vino
encontrada en Irán, que ha sido datada en el año 3500 a.C. La vinicultura llegó a Europa a través de Egipto, Grecia y
España.
No es cosa fácil seguirle la pista al vino hasta su nacimiento. Y es que hay algo que debemos tomar en cuenta: la historia
de esta bebida y el desarrollo de la civilización han estado ligados desde siempre. Por esto, determinar con precisión
quién, dónde y cuándo se elaboró el vino por primera vez sería sumamente difícil, y es probable que haya sido por
casualidad.
La fruta fermenta de forma natural siempre que las levaduras entren en contacto con el jugo de las frutas. Por lo tanto,
es probable que aquellos que comieran las uvas que habían almacenado durante un tiempo, hayan experimentado
una sensación desconocida que quisieron repetir. Y fueran encontrando modos de hacerlo.

Texto 2. El origen del vino

Una de las historias que se relatan sobre el origen del vino está unida a Noé y el Gran Diluvio (Génesis 9:20). Se dice
que el Patriarca, después de haber tocado tierra y desembarcado a los animales, reinició su vida cotidiana y plantó un
viñedo del que cosechó uvas con las cuales elaboró vino que bebió hasta emborracharse.
Otra de estas historias es más vieja que la del diluvio; es la que cuentan los babilonios en el Gilgamesh, que es la obra
literaria más antigua que se conoce sobre este tema, por haber sido escrita hacia el año 1800 A.C. Esta historia cuenta
que el héroe Gilgamesh entró al reino del Sol en busca de inmortalidad y encontró un viñedo cuidado por la diosas
Siduri, del que bebió el jugo que producían sus uvas.

Texto 3. ¿Qué es el vino y cómo se fabrica?

El vino es una bebida alcohólica elaborada a partir del jugo de uvas (o mosto) mediante la acción de levaduras.
Para la producción del vino, las uvas recién recogidas son prensadas para que liberen su mosto o jugo, que es rico en
azúcares.
Luego de esto se coloca el mosto en recipientes especiales, bajo ciertas condiciones de temperatura. Allí comienzan
a actuar las levaduras que viven habitualmente sobre las uvas o las aquellas especialmente seleccionadas que se
agregan al mosto, según la variedad de vino que se desea elaborar. Estos microorganismos provocan la fermentación
del mosto, y los principales productos de ese proceso son el alcohol etílico y el dióxido de carbono. El primero se
mezcla con el mosto y el segundo se libera en forma de gas.
Cuando todos los azúcares han sido transformados en alcohol y dióxido de carbono se detiene el proceso de
fermentación. Para ese momento, lo que antes era mosto se ha transformado en vino. Entonces se filtra para separarlo
de la piel y las semillas de las uvas.
Este proceso básico de fabricación varía bastante según el tipo de vino que se quiera obtener. Por ejemplo, la
fermentación del vino tinto dura de 8 a 12 días a una temperatura de 26ºC a 29 ºC y se realiza junto con la piel y las
semillas de las uvas. En cambio, la fermentación del vino blanco dura 2 a 3 semanas a temperaturas inferiores a los
18ºC, y se realiza separando previamente la piel y las semillas.
Casi todos los vinos son almacenados en toneles durante un tiempo que puede durar años, según la variedad y la
calidad. Este proceso se llama añejamiento.

Preguntas sugeridas para orientar la lectura:

Textos sobre el vino:
1. ¿Con qué se fabrica el vino?
 2. ¿Qué entienden ustedes al leer la siguiente frase del texto?: “La fruta fermenta de forma natural siempre
que las levaduras entren en contacto con el jugo de las frutas”
3. ¿A qué podrá referirse el autor del texto cuando dice que “es probable que aquellos que comieran las uvas
que habían almacenado durante un tiempo hayan experimentado una sensación desconocida”?
4. Anoten sus dudas para comentarlas con sus compañeros.

Intercambio de ideas y formulación de nuevas preguntas

Cada grupo leerá sus respuestas y comentará las dudas que anotó. El docente propiciará el diálogo entre los alumnos
y explicará de manera sencilla algunos de los términos y expresiones que no hayan sido comprendidas. Luego
promoverá un intercambio de ideas en relación con las siguientes cuestiones:

La diferencia entre leyendas y textos técnicos o científicos. Para esto podrá preguntar a los alumnos ¿cuáles de
estos textos les parece que son leyendas y cuáles explicaciones técnicas o científicas? ¿Qué tuvieron en cuenta
para responder? Se espera que entre todos, y con la ayuda del maestro, puedan arribar identificando y comparar
características tales como:
Acerca de la época en que transcurre el hecho: en las leyendas, hay mucha imprecisión (“Hace mucho tiempo”,
“un pasado remoto”, “pasaron soles y lunas”); en un texto técnico o científico, se ubica históricamente con la
mayor precisión con que es posible (“Existe constancia… desde el año 2300 a. C”)
Acerca de los protagonistas: en las leyendas se hacen referencias muy generales (“el antepasado del hombre”,
“el hombre”) o el relato está encarnado en algún habitante de un pueblo (“un pastor árabe”); en un texto de
carácter técnico o científico se contextúa en determinada región, pueblo o civilización ( “los egipcios…”, “en la
antigua Mesopotamia, hoy Egipto y Siria”), o se menciona a los pensadores, investigadores o científicos que
desarrollaron conocimientos sobre el tema en cuestión.
Acerca de las fuentes de información: las leyendas se referencian principalmente en la transmisión oral (“se dice
que…”, “así me lo contaron”); en los textos técnicos o científicos, en cambio, suelen mencionarse evidencias,
documentos o fuentes (“…la evidencia más antigua de la fabricación de vino es un ánfora con una mancha…”).
Acerca de la posible explicación del hecho: en las leyendas casi no hay datos precisos sino principalmente
apreciaciones y descripciones de experiencias personales (“…volvía a su morada con la leche de las ovejas dentro
de una bolsa hecha con la tripa…”) y donde las explicaciones están vinculadas a lo místico (…”el héroe Gilgamesh
entró al reino del Sol en busca de inmortalidad y encontró un viñedo cuidado por la diosa Siduri”, “¿acaso los
dioses no estaban contentos con él y le habían estropeado la leche?”); las explicaciones de los textos científicos o
técnicos incluyen datos más precisos, proponen alguna forma de relacionar esos datos entre sí y con las posibles
explicaciones (“ya en el tiempo de los romanos estas levaduras se recogían de la superficie de los cuencos…”, “la
fruta fermenta de forma natural siempre que las levaduras transportadas por el aire entren en contacto con el
jugo de las frutas. Por lo tanto, es probable…”)

Qué tienen en común los procesos de fabricación de estos alimentos. Para esto el maestro podrá proponer a los
grupos que vuelvan a leer sus respuestas para buscar aspectos comunes. Se espera que puedan arribar a la idea
de que en todos los casos se menciona la acción de algún tipo de microorganismo.

La formulación de anticipaciones y de preguntas. El docente podrá formular preguntas tales como: Por lo general
asociamos a los microorganismos con las enfermedades ¿todos producen enfermedades? ¿en qué otros procesos
podrán intervenir? ¿Cómo serán los microorganismos? ¿cómo será que actúan en la fabricación de estos
alimentos? ¿En qué se diferencia la acción del cuajo de la acción de las bacterias lácticas? ¿Cómo se explica que
se obtengan alimentos tan distintos como el pan y el vino si interviene el mismo microorganismo? También
 promoverá la formulación de otras preguntas y de anticipaciones por parte de los alumnos. Podrán quedar
registradas para retomarlas a lo largo de la secuencia.
Luego de la lectura y su posterior análisis hemos arribado a la conclusión que son microorganismos.
Repasamos lo aprendido hasta el momento.
El intercambio de información podrá realizarse mediante la elaboración colectiva de un cuadro comparativo como el
que figura en la página siguiente.

Características… Generales de los levaduras mohos bacterias

microorganismos

¿Cómo son?

¿Dónde viven?
¿De qué se
alimentan?
¿Cómo se
alimentan?
Ejemplos

Puesta en común.
MOMENTO 8 DE CLASE
FECHA
CLASE
PROPOSITO
Que el alumno
Hasta el momento hemos investigado a las Amebas, levaduras, mohos y bacterias. ¿te parece que algún
microorganismo, puede ser beneficioso o perjudicial para los seres vivos?
Te prepongo que luego de que realices una breve investigación sobre microorganismos beneficiosos y perjudiciales
para la salud construyas un folleto donde se evidencien los beneficios de los microorganismo en el cuerpo y lo
perjudicial que pueden ser otros y como se pueden prevenir.
Página 58 y 59 del libro ciencias naturales 5 los conocedores.
Páginas 46 y 47 del libro C. Naturales

EVALUACION ESCRITA

Escuela Primaria Nº 7
“Domingo Faustino Sarmiento”
María T. S. de Fornero y Dr. Enrique Smith

Evaluacion escrita

ALUMNO FECHA

ELABORA UN CUADRO CONCEPTUAL SOBRE LO APRENDIDO DE LOS MICROORGANISMOS.

EVALUACION POR RUBRICA

RUBRICA DEL DOCENTE

ALUMNO: Por si Con Sin comprender

solo acompañami
CIENCIAS NATURALES 5TO 2023 ento del
docente

Argumenta que los microorganismos son seres vivos al

compartir las funciones vitales
Identifica microorganismos unicelulares o multicelulares, y
argumenta sobre ellos
Compara el tamaño de los microorganismos con otros seres
vivos u objetos, haciendo referencia a las magnitudes
microscópicas.

Argumenta sobre la importancia de algunos microorganismos

para la sociedad
LECTURA:
Silábica
Corrido
LECTURA:
Comprensiva
No comprensiva
Formula preguntas y anticipaciones
Busca información en diversas fuentes
Analiza información
Elabora tablas y cuadros ya sea conceptuales o de
jerarquización de contenidos para registrar la información
Produce textos coherentes
Intercambia ideas
Organiza los resultados de sus investigaciones para
comunicarlos, compararlos y elaborar generalizaciones.
EVALUACION POR RUBRICA DEL ALUMNO

ALUMNO: Por si Con Aun sin

solo acompañami comprender
CIENCIAS NATURALES 5TO 2023 ento del
docente

Reconozco que el microorganismo es un ser vivo.

Identifico microorganismos como unicelulares o
multicelulares, y doy ejemplos de ellos.
Comparo el tamaño de los microorganismos con otros seres
vivos u objetos, haciendo referencia a las magnitudes
microscópicas.

Conozco la importancia de los microorganismos para los otros

seres vivos
Tengo una lectura:
Silábica
Corrido
Al terminar de leer yo:
Comprendo
No comprendo
Formulo preguntas y anticipaciones cuando la docente
presento el tema
Busco información en diversas fuentes
Analizo información
Elaboro tablas y cuadros ya sea conceptuales o de
jerarquización de contenidos para registrar la información
Produzco textos coherentes, es decir, si escribo la otra
persona que lee, entiende lo que puse
Intercambio ideas con mis compañeros
Organizo los resultados de mis investigaciones para
comunicarlos, compararlos y elaborar conclusiones del tema.

TIC

➢ Gestionar la multialfabetización en el aula

➢ Generar búsquedas pertinentes en internet
➢ Posicionar al estudiante como productor de contenidos
➢ Búsquedas avanzadas orientadas en la web, estrategias para la búsqueda, validación de resultados.

MÓDULO DE EDUCACIÓN INCLUSIVA

➢ Explicitar los objetivos del aprendizaje
➢ Recuperar conocimientos previos de los alumnos
➢ Disponer de alternativas y estrategias variadas
➢ Allanar significados
 ➢ Fomentar un buen clima áulico
➢ Variar las exigencias y los recursos
➢ Habilitar varios métodos de respuesta
➢ Fomentar el uso de distintas herramientas
➢ Incorporar los equipamientos tecnológicos de apoyo
➢ Favorecer la interacción entre los estudiantes para que puedan aprender unos de otros
➢ Evaluar los aprendizajes

EDUCACIÓN SEXUAL INTEGRAL

CONTENIDOS DE E.S.I.
➢ El reconocimiento y valoración de las diferentes formas en que mujeres y varones aportaron y aportan a la
construcción de la sociedad.
➢ La valoración del diálogo como instrumento privilegiado para solucionar problemas de convivencia y de
conflicto de intereses y de discriminación en la relación con los demás
➢ El conocimiento de los procesos humanos vinculados con el crecimiento, desarrollo y maduración.

BIBLIOGRAFIA

✓ Propuesta Pedagógico Didáctico para Docentes del Nivel Primario

Dirección General de Cultura y Educación. Ministerio de Salud

Gobierno de la provincia de Buenos Aires
✓ Ciencias naturales 5 los conocedores. Buenos Aires. Edelvives. 2015
✓ Ciencias naturales 5 el mundo en tus manos. Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Aique. 2017
✓ Ciencias naturales 5. Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Tinta fresca.2015
✓ Ciencias Naturales y Sociales 5 Comprender. Buenos Aires. Santillana. 2008

Silvestre, Soledad. Guerreros Invisibles. Una aventura microscópica. Buenos Aires. Centro de publicaciones
educativas 2019

OBSERVACIONES
La complejidad de las actividades se evidenciara en el producto final, cada alumno realizara la toma de nota de
las noticias acorde a su desarrollo personal y podrá realizar sus conclusiones con diferentes grados de
complejidad

BIBLIOGRAFÍA
• DISEÑO CURRICULAR PARA LA EDUCACION PRIMARIA.

BUENOS AIRES PROVINCIA. SEGUNDO CICLO.

• Lineamientos del nivel primario 2023 P.B.A.

• Anexo 1

Del alumno:
Ciencias naturales 5 los conocedores. Buenos Aires. Edelvives. 2015
Ciencias naturales 5 el mundo en tus manos. Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Aique. 2017
Ciencias naturales 5. Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Tinta fresca.2015
Ciencias Naturales y Sociales 5 Comprender. Buenos Aires. Santillana. 2008
Silvestre, Soledad. Guerreros Invisibles. Una aventura microscópica. Buenos Aires. Centro de publicaciones
educativas 2019